Chaussons aux pommes de Lavilou
Butter Tart Squares de Fatiquante
Poutine à trou de Fatiquante
Poutine aux raisins de Mme Romard par Céleri
Barres dorées à la citrouille de Louves
Gâteau bouilli de Louves
Muffins aux bananes de Fatiquante
Pouding à la vapeur de Fatiquante
Pouding au chocolat chaud de Fatiquante
Pouding à la rhubarbe de Fatiquante
Pain de gingembre à l'ancienne
Croquignoles
Gâteau blanc
Gâteau économique
Pouding cottage
Torteau
Gâteau blanc aux bleuets de Dandian
Gâteau marbré à grand-mère Gauvin de Dandian
Pouding chômeur ou poutines de grand-mère de Dandian
Gâteau plume de Dandian
Poutine au lard et à la mélasse de Dandian
Butter Tart Squares de Fatiquante
Petits bâteaux dans la sauce
Chaussons aux pommes de Lavilou
1 tasse de sucre
1 ½ tasse d'eau
Pâte à tarte
4 pommes
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de muscade (ou cannelle)Dans un plat allant au four, mélanger le sucre et l'eau. Faire bouillir sur le poêle environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparer les chaussons. Faire une pâte à tarte et la partager en quatre. Rouler à environ 6 pouces de diamètre. Peler les pommes et les couper en morceaux. Mélanger les 3 autres ingrédients et ajouter aux pommes. Déposer sur les quatre rondelles de pâte.
Refermer chaque rondelle en forme de boule et les déposer dans la sauce en les tournant la tête en bas. Mettre au four et laisser cuire durant 35 minutes environ, à 400o F. Servir chaud en arrosant avec la sauce qui reste au fond du plat.
Poutine à trou de Fatiquante
2 1/2 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
2 c. à table sucre
1/4 tasse de graisse, beurre ou saindoux
3/4 tasse de laitGarniture:
4 pommes
1/2 tasse de gros raisins secs
1/2 tasse de pomme de pré(canneberges)
Sirop:
1 tasse de cassonade
3/4 tasse d'eauTamiser et mélanger farine, poudre à pâte, sel et sucre. Incorporer la graisse et verser lentement le lait en mélangeant. Cette pâte devrait avoir à peu près la consistance de la pâte à biscuits chauds. Rouler la pâte pour lui donner un diamètre de 5 à 6 pouces. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Placer sur chaque rondelle, pommes, raisins et pommes de pré(canneberges) Mouiller le bord de la pâte avec du lait ou de l'eau, et ramener la pâte de façon à former une boule. Fermer soigneusement l'ouverture, et déposer, la tête en bas, dans un plat allant au four. (on peut laisser l'ouverture dessus.) Faire un trou d'environ 1/2 pouce sur le dessus de chaque poutine.
Mettre au four à 375 degrés et laisser cuire environ 1/2 heure. Pendant ce temps, préparer le s irop en mélangeant le sucre et l'eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Lorsque les poutines sont cuites, les retirer du four et verser du sirop dans le trou de chaque poutine.
Poutine aux raisins de Mme Romard par Céleri
1 1/2 tasse de farine
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 cc. à thé sel
11/2 tasse de gros raisins
1/2 tasse de mélasse
1 oeuf battu dans du lait pour faire 1/2 tassePuis ajouter à ceci de l'eau pour faire 11/4 t. en tout.1 jaune d'oeuf de beurre 1 boîte de conserve de 48 onces doublée de papier ciré graissé et qui dépasse.
Remplir la boîte de conserve du mélange ci- haut. Cuire dans un chaudron d'eau sur un treillis. L'eau doit arriver à moitié de la boîte. Ajouter 3 noix de beurre sur le dessus de la poutine. Couvrir le chaudron. Cuire assez fort de 1 à 11/2 heures.
C'est délicieux servi avec une sauce au caramel assez claire et chaude.
Barres dorées à la citrouille de Louves
3/4 de tasse de farine tout usage
1cthé poudre a pâte
1/2c.thé de sel
1/2c.thé de cannelle
1/2c.thé de muscade
2.cthé zeste d'orange râpé
2 oeufs
1 tasse de cassonade
1/2tasse de purée de citrouille
1/4 de tasse huile végétal
1/2 c. thé vanille
1/2tasse de dattes coupées en petit morceaux ou de raisin
1/2 tasse de noixMélanger ensemble la farine, la poudre a pâte. le sel, les épices, et le zeste d'orange râpé. Battre les oeufs ,ajouter le sucre, la purée de citrouille, l'huile et la vanille. Battre pour bien mélanger. Mélanger aux ingrédients secs. Ajouter les dattes ou raisins et les noix. Verser dans un moule de 9x9 graisse et enfariné.
Cuire au four 350*F pour 25 a 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une pression du doigt ne laisse pas de marque. Bien refroidir avant de glacer ou saupoudrer de sucre a glacer . Glaçage :Simple glaçage au beurre et saupoudrer de zeste d'orange râpé.
Gâteau bouilli de Louves
2 tasse de cassonade
1/2 tasse de graisse végétale
2 tasse d'eau
1 livre de raisinBouillir le tout 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir Tamiser:
3 tasses de farine
2.c thé de soda
1.c. thé de cannelle
1.c.thé de muscade
1/2.c thé de clou de girofle
1.c thé de selAjouter au premier mélange et cuire 1hr. environ dans un four modéré,350ºF
Muffins aux bananes de Fatiquante
1/2 tasse sucre blanc
6 c. à table d'huile végétale
1 tasse bananes mûres et broyées
1 oeuf légèrement battu
1 c. à thé vanille
1/2 tasse de All Bran
1 tasse de farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de raisinsMélanger les 6 premiers ingrédients. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger les ingrédients secs sauf les raisins. Incorporer dans le premier mélange, brasser et ajouter les raisins. Déposer la pâte par cuillerée dans des moules à muffins graissés au 3/4. Faire cuire au four à 350ºF. pour 20 à 25 min. Donne 8 à 10 gros muffins.
Pouding à la vapeur de Fatiquante
Note: La poutine des Acadiens pour les Noëls d'autrefois.1 tasse mélasse
1 oeuf
1 tasse suif haché
2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé gingembre
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé muscade
sel
1 tasse raisinsMélanger tous les ingrédients. Pour cuire à la vapeur, placer un chaudron d'eau au four. Ordinairement la cuisson se fait dans un chaudron rond ou boîte de conserve bien beurrés. Placer dans le chaudron d'eau chaude. Cuire 2 heures à 350ºF.
Pouding au chocolat chaud de Fatiquante
1 tasse de farine
2 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
3/4 tasse sucre
1 1/2 c. à table CacaoAjouter à ces ingrédients:
1/2 tasse de lait
2 c. à table de beurre fonduBattre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre dans un plat 9" x 9". Combiner 1 tasse de cassonade et 4 c. à tab. de cacao. Étendre sur le mélange et verser 2 tasse d'eau chaude pour faire la sauce. Ne pas mélanger. Cuire au four à 325ºF. pendant 30 min.
Pouding à la rhubarbe de Fatiquante
Recette d'un livre que j'ai acheter à la Coopérative d'artisanat Abrams-Village de L'Isle du Prince ÉdouardMêler bien:
1/4 tasse de sucre
3 c. à table de beurre
1/4 tasse de laitAutre bol: mêler
1/2 tasse de céréale Bran Flakes ou Corn flakes
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâteAjouter ceci au sucre, beurre et lait. Ajouter 4 tasses de rhubarbe coupé en dés.
Graisser une casserole. Vider le mélange. Mêler:
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de fécule de maisSaupoudrer ceci sur le mélange dans la casserole. Vider 1/2 tasse d'eau bouillante sur le mélange. Ceci fait une glaise. Cuire à 350ºF. pour 40 min. Servir avec crème glacée.
Pain de gingembre à l'ancienne
2 1/2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre
1/2 tasse de gras
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de mélasse
1 tasse d'eau bouillante
2 oeufs
1 c. à thé de clou de girofleDéfaire le gras en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs bien battus et la mélasse. Tamiser et ajouter les ingrédients secs. Ajouter l'eau bouillante. Cuire dans un moule graissé de 8 X 8 pouces dans un four à 375 ºF pendant une heure.
Croquignoles
3 oeufs
3 c. à thé de beurre fondu
l 1/2 tasse de lait
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé d'essence de citron
1 c. à thé de vanille
3 1/2 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 1/2 lasse de sucre
1/2 c. à thé de muscadeBattre les oeufs, ajouter le sucre, le beurre fondu, la vanille et le citron. Tamiser le sel, la muscade, la poudre à pâte et la farine. Mélanger en alternant avec le lait afin d'obtenir une pâte molle. Pétrir comme pour des galettes au sucre. Abaisser d'un 1/2 pouce avec un rouleau et tailler à l'emporte-pièce. Cuire en pleine friture (2 lb de saindoux) et tourner une seule fois. Laisser refroidir sur un papier brun.
Quantité 3 douzaines
Gâteau blanc
2/3 tasse de shortening
1 tasse de cerises rouges ou vertes, de raisins, de noix, ou de jujubes
3 oeufs
2 tasses de sucre
1/2 tasse de lait
3 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse d'eau tiède
2 c. à thé d'essences de vanille, d'amande et de citron
1 c. à thé de selDéfaire le shortening en crème. Ajouter le sucre, les oeufs et bien battre. Tamiser la farine, la poudre à pâte, et le sel et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Aromatiser et ajouter les fruits désirés. Cuire dans un moule beurré de 8 X 8 pouces ou dans 2 moules de 8 X 5 pouces beurrés et recouverts de papier ciré dans un four à 300 ºF pendant 30 minutes.
Gâteau économique
1 paquet de gros raisins
1 c. à thé de sel
2 tasses de cassonade
3 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de shorteningBouillir le tout pendant 10 minutes. Refroidir. Tamiser les ingrédients secs ci-dessous
2 c. à thé de bicarbonate de soude
4 tasses de farine
2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de cannelleAjouter au mélange refroidi. Ajouter 1/3 tasse de mélasse et bien mélanger bien. Verser la préparation dans un moule de 9 X 9 pouces beurré et recouvert de papier ciré. Cuire 2 à 2 1/2 heures au four modéré.
Pouding cottage
1/4 tasse de shortening
2/3 tasse de sucre
1 oeuf, bien battu
1 tasse de lait
2 1/4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanilleSauce à la cassonade
1 tasse de cassonade
1 c. à table de fécule de maïs
1 tasse d'eau froideDéfaire le gras en crème, ajouter le sucre, la vanille et l'oeuf bien battu. Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser dans un moule graissé. Cuire pendant 45 minutes dans un four à 350 ºF. Sauce
Faire bouillir tous les ingrédients; brasser et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter :
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de vinaigreServir chaude sur le pouding.
Torteau
2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de cassonade
1/2 tasse de grasMélanger les ingrédients et ajouter assez de lait pour obtenir une pâte molle. Aplatir à 2 pouces d'épaisseur. Marquer en carrés avec un couteau. Cuire à 375º F, 30 minutes environ.
Gâteau blanc aux bleuets de Dandian
1 tasse de sucre blanc
1/3 de tasse de graisse
2 oeufs
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de bleuetsMélangez le sucre, la graisse et les oeufs, Tamisez les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Ajoutez la tasse de bleuets légèrement farinée. Mêlez dans la pâte. Cuire à 350F de 30 à 40 minutes. Servir chaud avec une sauce au sucre
Gâteau marbré à grand-mère Gauvin de Dandian
1ère partie:1/2 tasse de graisse
1 tasse de mélasse
1 tasse de lait sûr
2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de soda à pâte dissout dans le lait sûr
2 jaunes d'oeuf2ème partie:
1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre blanc
2 blancs d'oeuf battus
1 tasse de lait
2 C. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'essence de citronMélanger la graisse, la mélasse et les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait sûr et le soda. Ajouter les ingrédients secs bien tamiser, au mélange liquide. Étendre dans un moule graissé et fariné d'avance. Passer à la 2ème Étape.
Mélanger la graisse, le sucre, l'essence de citron et le lait. Ajouter la farine la poudre à pâte et le sel. Finir par les blancs d'oeuf battus. Bien mélanger. Déposer sur le mélange foncé et passer un couteau au travers afin de le marbrer. Cuire à 350F environ 40 minutes
Pouding chômeur ou poutines de grand-mère de Dandian
1/4 tasse de beurre ou saindoux
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de sucre blanc
1 1/2 de farine tout usage
1/2 tasse de lait
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de selSauce:
2 1/2 tasses de cassonade
2 1/2 tasses d'eau bouillanteFaire fondre le sucre dans l'eau bouillante. Batre ensemble la graisse, le sucre et l'oeuf. Ajouter le lait, tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte et rajouter. Battre. Verser dans un moule graissé, faire la sauce et verser sur la pâte. Cuire aà 350F de 10 à 15 minutes
Gâteau plume de Dandian
1 tasse de crème douce
1 oeuf
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de selBien battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer. Mélanger pas trop longtemps. Cuire à 350F de 20 à 25 minutes.
Poutine au lard et à la mélasse de Dandian
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de petit cube de lard salé
1/2 tasse de farine
1 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de vanilleFaire bouillir le lard et ensuite le faire rôtir. Dans un chaudron épais, faire bouillir la mélasse. Mélanger le sucre et la farine et ajouter à la mélasse pendant que ça bouille. Verser la tasse d'eau chaude et ajouter les cubes de lard rôtis tout en brassant sans arrêt. Ajouter la farine Verser cette sauce dans une croûte de tarte non cuite moule de 9 pouces carrés. Placer au four et laisser cuire durant 20 à 25 minutes à 400F ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré.
Butter Tart Squares de Fatiquante
La recette vient d'un livre de L'isle du Prince Edouard des employées de Cavendish Farms1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
2 oeufs battus
1 tasse de casonnade
2 c. à tab. de farine
1/2 c. a thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de vanille
pincée de sel
1 tasse de raisins sec
1/2 tasse noix de grenoblesMélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à émietter Presser dans un moule 8x8 Cuire au four à 350°F. 15 minutes. Mélanger la balance des ingrédients, mettre par-dessus la base et cuire encore environ 25 minutes. Laisser froidir et couper en carrés.
Petits bâteaux dans la sauce
La recette vient d'un livre de Marielle Cormier-BoudreauBâteaux:
2 tasses de farine
2 c thé de crème de tartre
1 c thé de soda
1/2 c thé sel
6 c table de saindoux
1/2 tasse de laitSauce:
3 c table de beurre
2 tasse de cassonade
1 tasse de mélasse
2 tasses d'eauMélanger les ingrédients secs du bâteau, ajouter le saindoux et faire un mélange granuleux.Ajouter peu à peu le lait jusqu'à ce que la pâte sois lisse mais pas collante. Rouler a 1/4 de pouce d'épais.Couper en rectangles de 4X2 po.Pincer les extrémités pour faire la forme de bateaux.
Mettre les ingrédients de la sauce dans un plat 9X13,brasser et mettre au four 350F pour amener à ébullition.
Quand ca bout, mettre les petits bâteaux dans la sauce et cuire environ 30 minutes.
Pour servir on prend les bâteaux à la cuillère et on sert avec la sauce.