Mioche de naveau de Turlupine
Mioche au Navot (comme au village Acadien)de Dandian
Patates grâlées de Turlupine
Beignets aux patates de Fatiquante
Patates aux saucisses molles de Turlupine
Fèves au lard de Fatiquante
Gousses en sauce
Beignets aux patates râpées
Râpure
Mioche de naveau de Turlupine
Il s'agit d'une purée de patates et de navet, que l'on appelait naveau partout en Acadie. Le nom de ce mets change selon les régions. par exemple, dans l'île- du -Prince- Édouard on dit de la moche de naveau; à Petit -Rocher, de l'écrasé au naveau; à Robertville, de la mailloche et aux îles- de- la- Madeleine, de la Meuche.Le plus souvent. Ce mets constituait un repas en soi et se mangeait avec du pain et du beurre.
1 navet
5 patates
eau
Sel poivre
2 oignons haché fin
1/4 de livre de lard salé, en dés (ou du beurre)Faire bouillir le navet et les patates avec le sel, le poivre et 1 oignon haché. Pendant ce temps dessaler le lard en le faisant bouillir 2 minutes dans la poêle avec un peu d'eau. Égoutter et faire griller les lardons.
Lorsqu'ils sont bien rissolés, les mettre de côté et faire frire 1 oignon dans cette graisse. Une fois cuits, égoutter les patates et le navet, les émiocher (mettre en purée) et y incorporer les lardons, l'oignon frit et le gras. Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement pour que les lardons reste fermes.
Mioche au Navot (comme au village Acadien)de Dandian
Faire cuire des tranches de navets et 1 c. à table d'herbes salées Laisser bouillir 10 minutes et ajouter les patates. Laisser cuire et égoutter. Saler et poivré au gout. Bien écraser et ensuite ajouter 2 c. à table de beurre (on peut aussi faire fondre du lard et mettre des petites grillades de lard dans la mioche) Il faut 1/3 de navets pour 2/3 de patates.Très bon avec le rôti de porc, avec les oeufs ou des tranches de lard grillées.
Patates grâlées de Turlupine
À l'origine, les patates grâlées (ou rôties se faisaient dans les champs. On mettait les patates directement dans le feu au moment des arrachage, lorsqu'on faisait brûler les chaumes de patates. Elles prenait un parfum et un goût inégalables.Aujourd'hui on en fait encore dans des feux de camps, des cheminées ou même dans le four, mais elles n'ont pas la saveur des patates grâlées parmi les chaumes.
Beignets aux patates de Fatiquante
6 patates bouillies et écrasées
6 c. à table de lait chaud
1 oignon moyen, coupé
2 c. à table de graisse de bacon ou d'huileMélanger les patates, le lait et les oignons revenus dans le gras. Assaisonner avec le sel, poivre et un peu de muscade. Ajouter un oeuf . Bien mélanger et refroidir.
Saupoudrer d'un peu de farine et faite frire jusqu'à ce qu'ils soient brunis de chaque côté
Patates aux saucisses molles de Turlupine
1/8 tasse d'huile de maïs
3 tasses de saucisses cajun en dés
1/2 tasse d'oignons en dés
16 patates grelots rouges en 4
2 tasses de bouillon de poule
2 c table d'ail haché
2 c table de kitchen bouquet
jus de 1/2 citron
2 onces de vin blanc
1 c thé de cayenne
1/2 tasse de crème 28%
1/2 tasse de beurreDans un poêlon sur feu moyen, brunir les saucisses. Ajouter les oignons et sauter 3 minutes. Ajouter les quarts de patates, le bouillon de poule, l'ail, le kitchen bouquet, le citron, le vin et la cayenne. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter la crème et le beurre. Piler en laissant des morceaux de patates.
Fèves au lard de Fatiquante
2 tasses de fèves
1 oignon haché
1/2 tasse de porc salé, coupé en dés
2 c. a table de vinaigre
1 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
1/4 tasse mélasse
1/4 tasse ketchup
1/2 c. à thé de moutarde sèche
poivre au goûtTremper les fèves à l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, placer les fèves et l'eau dans une marmite et mijoter pour 30 min. Placer dans une casserole allant au four et ajouter les autres ingrédients. Mélanger bien. Couvrir les fèves avec de l'eau bouillante. Couvrir et cuire au four de 250ºF à 300ºF pendant 6 à 8 heures.
Découvrir pendant la dernière demi-heure de cuisson. Ajouter de l'eau bouillante au besoin pour tenir les fèves recouverte. Brasser occasionnellement. Ne pas ajouter d'eau pendant la dernière demi-heure de cuisson.
Gousses en sauce
La Sainte-Anne (le 26 juillet)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant
Les termes « gousse » et « cosse » sont utilisés dans certains coins de l’Acadie pour désigner le haricot.
1 livre (450 g) de gousses (haricots)
Eau (pour couvrir le fond de la casserole d’un centimètre (1/2 pouce) d’épaisseur)
Pincée de sel
1 oignon haché
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de laitFaire bouillir les gousses dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. Pendant que les gousses cuisent, préparer la sauce de la façon suivante : à feu moyen, faire blondir l’oignon dans le beurre, ajouter la farine. Laisser cuire encore une minute. Incorporer très lentement le lait en remuant constamment. Laisser cuire quelques minutes sans toutefois faire bouillir. Incorporer les gousses.
Laisser réchauffer et servir. (On peut remplacer le lait par l’eau de cuisson des légumes)
Beignets aux patates râpées
2 oeufs légèrement battus
1 tasse de lait
1 oignon coupé finement
/4 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3 tasses de patates râpées
1 c. à table de grasMélanger les oeufs, le lait et l'oignon; tamiser et y incorporer les ingrédients secs. Brasser très bien. Ajouter les patates râpées. Dans une lèchefrite chaude faire fondre 1 c. à table de gras (shortening). Y verser environ 1/3 de tasse du mélange à la fois (autant que la lèchefrite peut contenir).
Cuire jusqu'à doré d'un côté et tourner de l'autre côté pour continuer la cuisson. Servir immédiatement.
Quantité : 12 beignets
Râpure
10 à 15 livres de pommes de terre crues
1 tasse de pomme de terre en purée (cuites)
sel et poivre au goût
1 gros oignon haché finement
2 tasses de mie de pain
1/4 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de gras de porc ou shortening
Peler et râper les pommes de terre et égoutter le liquide. Ajouter les pommes de terre cuites et la mie de pain. Faire brunir l'oignon avant de l'ajouter au mélange et bien mélanger le tout (on peut ajouter de la viande de porc ou de poulet ou les deux, coupée en dés). La viande devrait mijoter 45 minutes environ avant de l'ajouter à la préparation. Faire fondre le gras dans un grand plat 12 x 16 pouces environ. Verser la moitié du gras dans la râpure, ajouter le bicarbonate de soude et l'eau chaude; mélanger légèrement. Verser dans le plat chaud. Cuire 2 heures au four à 350 ºF. Couper en carreaux et servir chaud, avec mélasse à volonté.