Pains

Tea biscuits

2 tasses de farine tout-usage
4 c.à thé de poudre à pâte
1 c. à table de sucre granulé
1/2 c.à thé de sel
2/3 tasse de lait
1 oeuf battu
1/2 tasse de crisco

Placer tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger, ajouter le crisco et bien le défaire dans le mélange.Àjouter le lait et bien mélanger .Pétrir ( à peu près 20 fois) Rouler la pâte avec un rouleau (pas trop mince)et couper la pâte avec un verre pour faire les petits pains.

Cuire sur une tôle à biscuits bien graissée.

Cuire à 450 pour à peu près 14 min ou jusqu'a ce que les petits pains soient dorés.

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Petits Pains Légers

2/3 tasse d'eau
3 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de gras

Faire chauffer jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Refroidir. Dans un bol, faire dissoudre 1 tasse d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
1 c. à thé de sucre
Laisser reposer 10 min

Ajouter au premier mélange. Ajouter un oeuf battu. Incorporer graduellement 3 tasses de farine. Sur une blanche, pétrir cette pâte une dizaine de minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte colle encore aux mains.

Déposer la pâte dans un bol graissé et laisser lever la pâte au double de son volume. Former en petit pain. Placer sur une tôle à biscuit ou dans des moules à muffins graisée. Laisser lever au double de son volume. Cuire au four à 375°F. une quinzaine de minutes.

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Pain de blé entier

1 1/2 tasse de lait
6 à 6 1/2 tasses de farine blanche
2 c. à table de sel
1/2 tasse de mélasse
2 tasses d'eau tiède
1/2 tasse de graisse
1 tasse d'eau tiède
2 c. à thé de sucre
6 tasses de farine de blé entier
2 carrés de levure

Chauffer le lait. Y ajouter la mélasse, le sel et la graisse. Brasserjusqu'à ce que la graisse soit dissoute. Y ajouter 2 tasses d'eau tiède. Dissoudre 2 carrés de levure dans une tasse d'eau tiède à laquelle 2 c. à thé de sucre sont ajoutées.

Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter la levure dissoute au mélange de lait. Incorporer 6 tasses de farine de blé entier et 6 à 6 1/2 tasses de farine blanche. Pétrirjusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.Couvrir et laisser lever au double du volume.

Diviser en 4 portions et laisser reposer 15 minutes. Façonner en pains; déposer dans des moules beurrés et laisser lever de nouveau, encore au double du volume.

Cuire au four à 400 ºF pour 40 minutes (à peu près).

Quantité : 4 pains

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Pain aux raisins

1/2 tasse d'eau tiède
2 à thé de sucre
2 carrés de levure
1 tasse de lait chaud
2 c. à thé de graisse
1 tasse d'eau tiède
2 1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1 à thé de muscade
1 1/2 tasse de raisins
2 1/2 tasses de farine de blé entier
4 1/2 tasses de farine blanche (à peu près)

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède à laquelle on a ajouté 2 c. à thé de sucre. Ajouter la graisse au lait chaud. Y mêler l'eau, le sel, le sucre, la muscade et les raisins. Laisser devenir tiède. Ajouter la levure.

Y mélanger la farine de blé entier et ensuite assez de farine blanche pour faire une pâte molle et pétrir. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit au double du volume. Pétrir, former en pains et déposer dans des moules graissés.

Couvrir et laisser lever jusqu'au double du volume.Cuire à 325ºF pendant 50 à 60 minutes.

Quantité 2 pains

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Petits pains

2 c. à table de sucre
1 1/2 tasse de lait chaud
2 oeufs
1 carré de levure
1 c. à table de sel
5 tasses de farine
2 c. à table de beurre
1 tasse d'eau tiède

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Faire chauffer le lait et mettre le beurre à fondre. Dans un bol, mettre le sucre, l'oeuf battu, le sel, l'eau avec la levure et le lait avec le beurre; ajouter la farine pour faire une pâte assez ferme pour ne pas coller aux mains. Laisser lever au double du volume et mettre dans des moules à petits pains. Laisser lever encore, puis faire cuire à 425 ºF pendant 15 à 20 minutes.

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Brioches de 90 minutes

8 tasses de farine
1 tasse de saindoux
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 carrés de levure Fleischmann's
1 tasse de lait
1 tasse d'eau tiède
1 c. à table de sel

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer. Dans un grand bol, mettre 8 tasses de farine, le sucre et le sel et y mêler le saindoux. Ajouter les oeufs. Chauffer la tasse de lait et 1/2 tasse d'eau qui reste de la recette.

Ensuite l'ajouter au mélange de farine et laisser lever une heure. Graisser les mains. Façonner en petites boules et placer sur une lèchefrite beurrée et laisser lever au double de son volume. Cuire au four à 375 ºF pendant 20 minutes.

Graisser avec du beurre fondu après la cuisson.

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