Pâté à la viande de Dandian
Croûte de pâte à la viande de Dandian
Tarte à viande de Fatiquante
Pâté à la viande de Dandian
2 livres de porc (bout des côtes)
2 livre de boeuf (palette)Couper la viande en petits cubes, mettre le tout dans une casserole , avec 3 oignons coupés fins. Ajouter une grosse cuillérée à soupe d'herbe salée (ou 1/2 c. à thé de sel). 1 c. à thé de poivre et ajouter de l'eau pour couvrir tout juste la viande.
Faire cuire lentement sur un feu moyen en brassant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, il ne doit pas y avoir trop de jus. goûter et assaisonner si nécessaire. Laisser refroidir et mettre la quantité voulue entre deux croûtes de pâte.
Autres suggestions:
On peut ajouter du poulet, ou encore du lièvre ce qui donne un autre goût.
Ces pâtés sont surtout mangés au temps des fêtes en Acadie.
Variante:
Pâté aux patates:
On peut aussi, à quantité de viande cuite comme ci-haut, ajouter des patates cuites en petits cubes.
Deux parties de viande pour une partie de patates.
Croûte de pâte à la viande de Dandian
5 tasse de farine
1 c. à table de sel
2 tasses de graisse
1 tasse d'eau froideMélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter la graisse et bien mélanger jusqu'à ce que les parcelles soient de la grosseur d'un pois. Arroser d'eau, un petit peu à la fois, en brassant bien avec une fourchette ou avec les mains. jusqu'à ce que la farine soit humide. Rassembler la pâte en forme de boule afin de bien nettoyer le plat. Prendre la pâte par morceau pour la rouler sur une planche enfarinée.
Tarte à viande de Fatiquante
2 c, à thé de sucre
1 1/2 tasses d'eau tiède
1 enveloppe (1 1/4 c. à thé) de levure traditionnelle
5 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de lard Tenderflake froidi
1 oeuf battu1 poulet environ 4 livres
1 roti de porc (lean pork butt) environ 3 livres
3 oignons hachées
1 c. à thé de chacun de piment de la jamaïque moulu (ground allspice) et clou de girofle moulu (ground cloves)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de graines de coriandre moulu (ground coriander seeds)Dans un grand bol, dessoudre le sucre dans l'eau, ajouter la levure. Laisser dissoudre environ 10 minutes. Entre temps, dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. A l'aide de 2 couteaux,ou un coupe pâte, coupez la graisse dans la farine de la grosseur d'un petit pois. Ajouter a la mélange de levure. Mélanger jusqu'à cela forme une pâte. Diviser en quatres. Faites des boules et envelopper dans du saran wrap et mettre au frigo environ 30 minutes. Remplissage
Couper le poulet en morceaux. Placer dans un gros chaudron. Ajouter le roti de porc, les onions, le piment de jamaïque, clou et la moitié du sel et du poivre. Couvrir avec de l'eau froide. Amener a ébullition sur feu medium haut, écumer. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à le poulet et le porc soit tendre. Environ 2 heures et demie. Enlever le poulet et le porc du bouillon. Laisser froidir. Passer le bouillon dans en écumoir, laisser de côté. Enlever le gras accumulé sur le dessus. Coupé le poulet et le porc en petit morceaux. Placer dans un bol. Mettre 2 tasses de bouillon, la coraindre et le reste du sel et poivre. Bien mélanger
Sur une surface enfariné, roulé un morceaux de pâte environ 1/4 pouce d'épaisseur. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Remplir avec la moitié de mélange de poulet et porc. Mouiller le bord de la tarte un peu avec de l'eau froide Rouler un autre boule de pâte et couvrir le mélange. En pesant sur les côté pour seler la pâte. Couper le surplus. Faire des incisions sur le dessus pour la steam. Faites une deuxieme avec la balance de la pâte et le mélange de viande. Laisser lever environ 30 minutes
Battre l'oeuf avec 1 c. à tab. d'eau, Badigeonner le dessus de la pâte. Cuire sur la deuxieme grille du bas à 350°F. environ 50 minutes.
Fait 2 pâtés.