Soupe au blé d'inde de Turlupine
Soupe aux moules de Fatiquante
Soupe aux huîtres de Fatiquante
Soupe à la baillarge de Fatiquante
Soupe aux légumes de Fatiquante
Soupe aux baillarges de Louves
Gumbo
Soupe au chou
Soupe aux légumes maison de Louves
Soupe au riz de Dandian
Soupe au blé d'inde de Turlupine
3 patates coupées en dés
3 tasses d'eau
1 gros oignon hachée
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de lait
1 1/2 tasse de blé d'inde (maïs)
Sel et poivre
1 c. à soupe de beurreCuire les patates à l'eau salée. Si on a du blé d'inde frais, enlever les grains et les cuire avec les patates. Pendant ce temps faire blondir l'oignon dans le beurre. Ajouter le lait et faire chauffer.
Y incorporer les patates, le blé d'inde et l'eau de cuisson. Assaisonner au goût. Laisser reposer quelques minutes. Juste au moment de servir ajouter la c. à soupe de beurre.
Soupe aux moules de Fatiquante
1/2 oignon moyen émincé
1 noix de beurre
1/4 tasse de vin blanc
Poivre
1 1/4 lb. de moules
2 tasses de fumet ou de bouillon de poisson(en poudre ou en cubes, si désiré)
2 c. à thé pâte de tomate
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse crème champêtre à 15%Mettre l'oignon dans une grande casserole. Ajouter le beurre, le vin blanc, le poivre et les moules. Couvrir la casserole, faire cuire à feu vif de 3 à 5 minutes et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, rejeter celles qui ne s'ouvrent pas. Retirer les moules de leurs coquilles et jeter ces dernières. Ajouter le fumet de poisson et la pâte de tomate au jus de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf à la crème `l'aide du fouet et incorporer au jus de cuisson. Ajouter les moules et réchauffer doucement le tout.
(4 portions)
Soupe aux huîtres de Fatiquante
4 tasse de lait
1 c. à soupe d'oignons hachés
1 feuille de laurier
1 1/2 chopine d'huîtres
3 c. à soupe de beurre
sel et poivreFaire chauffer dans un bain-marie, le lait avec l'oignon, la feuille de laurier et le céleri durant 15 à 20 minutes, ensuite passer au tamis.
Chauffez les huîtres dans leur jus 5 min. environ. Ajouter le beurre, sel et poivre. Ajouter le lait chaud. Cuire à feu doux quelques minutes pour réchauffer et servir chaud.
Soupe à la baillarge de Fatiquante
1 jarret de boeuf
14 tasses d'eau froide
sel, poivre et herbes salées
2 oignons hachés
1/2 tasse de légumineuse(pois ou fèves)
1/2 tasse d'orge perlé
4 tasses de légumes crus en dés (carottes, navet, haricots ,pois, chou râpé, gourganes, maïs frais)
+ des pommes de terres entières
+ du maïs en épis
+ carottes en gros morceaux
+ navets en gros morceauxPlacer la viande dans un gros chaudron avec l'eau froide. Amener à ébullition et écumer. Ajouter le sel, le poivre, les herbes salées et les oignons. Mijoter 1 heure. Rincer les légumineuses et l'orge (barley) et tremper pour 30 minutes dans de l'eau. Égoutter et mettre dans le bouillon. Mijoter 1 1/2 heure.
Ajouter les 4 tasses de légumes crus + les gros et mijoter 1 heure. Avant de servir enlever la viande, les gros morceaux de légumes te les pommes de terre. Servir la soupe en premier et après servez la viande et les pommes de terres et gros légumes. On peut ajouter un morceau de lard salé au goût.
Soupe aux légumes de Fatiquante
1 os de boeuf
1/2 tasse d'orge
1 grosse carotte coupée en dés
1/2 tasse de blé d'inde en grain
1/2 tasse de fèves vertes ou jaunes
1/2 tasse de chou
10 tasse d'eau froide
1 gros oignon- coupé fin
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé poivre
1/2 tasse de navet en dés
1/2 tasse de pois vertDans une grande marmite, mettre l'os de boeuf , l'eau, le sel, le poivre et l'oignon. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Ajouter l'orge.
Bouillir encore 30 minutes, ensuite ajouter tous les autres ingrédients et laisser bouillir jusqu'à les légumes soit tendre.
Soupe aux baillarges de Louves
1 tasse de baillarge (orge)
3 pinte d'eau froide
2 lbs de poitrine de boeuf ou 1 rôti de boeuf
1.c. soupe de gros sel
2 carotte taillé en rondelle
1 gros oignon tranché mince
2 branche de céleri taillée en dés
2 poireaux tranchés mince(a volonté)
1/2c.thé de thym
1/2 c. thé de sarriette
1 citronPlacer l'orge dans un bol et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 1 heure Pour cette ne pas employer de l'orge perlé Mettre dans un chaudron ,l'eau froide, la poitrine de boeuf, ou l'os de boeuf et le gros sel. Ajouter l'orge (baillarge) égoutté .
Porter a ébullition a feu lent, et écumer de la même manière que le pot au feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et continuer a écumer.
Ceci est très important car c'est cela qui fait la différence entre une soupe a baillarge (orge) d'une belle couleur et un autre de couleur grisâtre. Lorsque toute l'écume est enlevée, ajouter le reste des ingrédients. Porter a ébullition. Couvrir et laissant 1 pouce a découvert et faire mijoter pendant 3 heures a feu lent. Retirer la viande.Ajouter3.c.soupe de beurre et le jus de citron.
Ne pas laisser bouillir après avoir ajouter le beurre. Servir garnir de persil et cerfeuil émincé.
Gumbo
Le gumbo est une soupe épaisse ou un ragoût créole ou cajun. Le mets est épaissi soit avec de l’okra ou du filé et est servi sur du riz blanc cuit à la vapeur.Le filé, fait de feuilles de sassafras séchées et broyées, provient de la tribu des Choctaw. Comme son nom l’indique, le filé « fait des fils » lorsqu’il est ajouté au début de la cuisson.
Recette de Bob Brown un élève du chef Paul Prud’homme
1 t. poulet coupé en morceaux
2 t. saucisse fumée, coupée en dés
3 t. jambon, coupé en dés
1 t. farine
4 t. oignon haché
2 t. poivron vert haché
2 t. céleri
1 c. à table ail haché
8 t. bouillon de pouletPréparation du filé :
Dans un grand chaudron, assaisonner et brunir le poulet dans du gras (lard, gras de bacon). Y ajouter la saucisse et sauter avec le poulet. Retirer le tout du chaudron. Enlever le gras et le filtrer. Faire le roux avec 1 tasse de gras et la farine. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brune ; y ajouter les légumes hachés et l’ail. Brasser le roux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dans un autre chaudron, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le poulet et la saucisse au mélange de roux et légumes. Y ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure ou plus. Assaisonner au goût. Environ 10 minutes avant de servir, ajouter des oignons verts hachés et du persil.
Le gumbo peut être servi sur du riz ou non.
Soupe au chou
La Toussaint (le 1er novembre) - Le Jour des morts (le 2 novembre)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant
1/2 t. de lard salé coupé fin
10 t. d’eau ou de bouillon
1 petit chou
1 c. à soupe d’herbes salées
1 petit oignon
poivreDans un grand chaudron, mettre le lard à bouillir avec un peu d’eau, 2 ou 3 minutes, puis égoutter et le faire griller. Ajouter l’eau ou le bouillon. Laisser cuire doucement environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que le chou soit transparent. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter du poivre et, s’il y a lieu, du sel.
Soupe aux légumes maison de Louves
1 bon gros de boeuf ou de morceau de viande grasse
12 tasse d'eau
2 gros oignons
2.c.tab d'herbe salée
1/2 tasse de barley
1 1/2 tasse de carottes
1 tasse de navets
1 1/2 tasse de chou
1/2 tasse de pois
1 tasse de blé d'inde
sel et poivre aux goutCuire la viande ou ce servir d'un bon jus de viande. Ajouter L'oignon et le barley.cuire 1 1/2 hrs sur feu doux . Ajouter les légumes tous coupés en petits morceaux.Lorsque le tout est cuit ,ajouter les pois et blé d'inde.
Soupe au riz de Dandian
1/2 tasse de riz
2 c. à table de beurre
7 tasses d'eau
1 c. à table d'herbe salée
ou 1 oignon 1 à thé de sel
Poivre au goûtDans un chaudron, faire bouillir l'eau, Y ajoutez le riz, les herbes salées ou l'oignon avec un peu de beurre . Laissr bouillir sur feu moyen. Si la soupe devient trop épaisse y ajouter de l'eau. Brasser souvent.
on peut ajouter des tomates ou des restes de poulet avec le jus. Ceci donne un goût différent à la soupe.