Donair de Rousse
Poutine râpée de Parmelie
Râpure de Fatiquante
Pâté à la viande de Fatiquante
Pâté en croûte à l'acadienne de Maki
Chops de porc sauce tomate de Fatiquante
Casserole au boeuf haché de Fatiquante
Boulettes de viandes sûres et sucrées de Fatiquante
Sloppy Joe de Fatiquante
Chops de porc cuites au four de Fatiquante
Boulettes espagnoles de Fatiquante
Quiche aux patates et viande de Fatiquante
Chops de porc aux oignons de Fatiquante
Pizza de chez Smart Pizza de Turlupine
Rôti de porc en sauce brune de Turlupine
Épices cajun de Turlupine
Ragoût de boeuf de Fatiquante
Mets chinois de Fatiquante
Pain à la viande de Fatiquante
Boulettes de viande Terra Nova de Fatiquante
Pain à la viande 2 de Fatiquante
Rouleaux au chou de Fatiquante
Casserole de boulettes de viande de Fatiquante
Omelette au lard
Pâté au lapin
Bouillie à la viande salée de Dandian
Fèves au lard de Dandian
Donair de Rousse
J'ai découvert les donair lorsque je demeurais à Darmouth en Nouvelle-Écosse, je crois que c'est un mets grecque , la viande est très épicé et la sauce est sucrée et goûte l'ail , c'est bon, bon et très bon.2 lbs de boeuf haché mi- maigre
1 tasse de chapelure
2 c. à thé poivre
1 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à thé d'origan
2 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé poudre d'ail
1/2 c. à thé de sel
1/4 à 1/3 de tasse de laitPasser le boeuf haché au robot électrique pour que la viande soit hachée bien finement . Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Former 1 pains de viande, l'envelopper au complet de papier d'aluminium et le déposer dans un moule à pain ,faire cuire à 325*F. jusqu'à ce que la viande soit assez cuite. Refroidir le pains viande , lorsqu'il est assez refroidi , le trancher en tranches minces le plus possible, tu peux aussi le tranché lorsqu'il est encore chauds mais c'est plus dur mais pas impossible. Très important : après la cuisson de la viande , garder le gras du pain viande .
La sauce : cette recette me vient d'un restaurant (PIZZA TIME ) qui est très populaire à Darmouth en Nouvelle-Écosse
1 grosse canne de lait carnation très froide
3/4 tasse de sucre blanc
1/4 c. à thé poudre d'ail
1/4 de tasse de vinaigreMélanger les 3 premiers ingrédients ensemble avec une mixette et ajouter petit à petit le vinaigre . Mixer jusqu'à la texture désirée. mettre au frigidaire au moins une demie heure avant de servir.
Montage du Donair :
Faire chauffer la viande , dans un poêlon anti- adhésif, avec le gras que tu as garder ou avec un peu d'huile. Mouiller de chaque côté ,un pain pita avec un peu d'eau et le faire chauffer dans un poêlon anti-adhésif jusqu'à ce que le pain devienne bien chaud et moue.( à feu doux) Mettre la viande dans le pain pita , ajouter la sauce , des oignons , des tomates et si tu aimes cela , ajouter du fromage râpé.
Poutine râpée de Parmelie
1/2 lb de porc salé entrelardé
10 patates râpées fin
4 patates en purée
Sel & poivre
EauFaire bouillir les patates pour la purée. Pendant ce temps , râper très fin le reste des patates , et en extraire le plus possible d'eau en les pressant dans un linge. Mélanger les patates râpées et les patates en purée, saler et poivrer au goût . Couper en dés le porc dessalé au préalable.
Façonner le mélange de patates en boule de neige. Faire un trou au centre avec le doigt et y insérer de la viande ,(une C. soupe environ) Refermez bien les poutines. Enfariner légèrement et déposer délicatement deux à trois à la fois dans un grand chaudron d'eau bouillante légèrement salée. Il est important que l'eau reste en ébullition pendant cette opération. Laisser mijoter de 2 à 3 heures.
Manger chaud avec du sel et du poivre ou comme dessert avec du sucre ou de la mélasse.
Quantité 6 poutines.
Râpure de Fatiquante
Je suis une acadienne de l'Ile du Prince Edouard. J'ai quelques livres de recette que j'ai achetés là-bas. Je vais en traduire quelques recettes.12 patates râpées
2 tasses de patates cuites et écrasées
sel & poivre
4 tranches de pain très sec
1 oignon tranché mince
1 livre de porc
tranches de lardCouper la viande en cubes et faire brunir. Émietter le pain et trancher in oignon. Presser les patates pour faire sortir l'eau. Mélanger tous les ingrédients bien. Placer dans un plat rectangulaire allant au four. Placer des tranches de lard au dessus.
Placer au four à 400*F. une demie heure, ensuite baisser la chaleur à 350 degrés. Laisser cuire environ une heure ou jusqu'à ce que la râpure soit d'un beau brun.
Pâté à la viande de Fatiquante
2 tasses de farine
1 enveloppe de levure
1/2 tasse de saindoux
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de selFaire dissoudre la levure et le sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Mélanger les autres ingrédients dans un bol.
Ajouter la levure et assez d'eau tiède pour faire une pâte lisse. Laisser lever jusqu'à double de grosseur. En attendant, couper 1 livre de porc cuit et 1 livre de poulet cuit en dés.
Ajouter 1 oignon haché, sel, poivre et épices. Rouler la pâte et mettre dans un moule à tarte. Y verser la viande et recouvrir d'une autre pâte. Laisser lever pendant 15 à 20 minutes.
Faire cuire au four à 400*F environ 30 minutes.
Pâté en croûte à l'acadienne de Maki
Du poulet, du lapin ou du porc, coupé en morceaux (cru)
Des pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
Des oignons hachés
De la pâte à biscuitsMettre une couche de pommes de terre dans le creux d'une marmite profonde. Par dessus, ajouter une couche de viande, d'oignons, du sel et du poivre. Ajouter une autre couche de pommes de terre. Recouvrir avec des lanières de pâte.
Répéter les couches jusqu'à ce que la marmite soit remplie aux 3/4. Ajouter de l'eau chaude à la dernière couche avant de mettre de la pâte sur le tout. Faire des petites entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
Cuire de quatre à cinq heures.
Chops de porc sauce tomate de Fatiquante
4 chops de porc
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé d'huile
1 boite sauce tomate 7 1/2 oz
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé Basilic
thym
sel & poivreFaire rôtir les chops, ajouter l'ail. Enlever de la poêle et garder de coté . Enlever le gras. Ajouter l'eau et sauce tomate, basilic et thym. Sel et poivre. Chauffer un peu. Remettre les chops de porc et l'ail.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à la viande est cuite. Tout dépend de l'épaisseur des chops.
Casserole au boeuf haché de Fatiquante
1 livre de boeuf haché
1/2 tasse d'oignon
1 c. à thé d'origan
1 boîte de soupe au tomate
1/3 tasse d'eau
2 tasses de nouilles(étroites) cuites
1 tasse de fromage râpé
1/2 c. à thé de selFaire revenir le boeuf , les oignons, le sel et l'origan. Mélanger la viande avec la soupe, l'eau et les nouilles dans une casserole allant au four. Saupoudrer de fromage. Cuire à 350*F. pour 25 à 30 minutes.
Boulettes de viandes sûres et sucrées de Fatiquante
2 livres de boeuf haché
1 tasse de chapelure (pain sec écrasé)
1/2 tasse de lait
1 oignon
2 oeufs battus
sel, poivre, ailSauce:
1 tasse de sucre brun
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
2/3 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
1 boîte de soupe aux tomates
1/2 tasse de ketchupBien mélanger la viande et les autres ingrédients et façonner des boulettes d'environ un pouce de grosseur. Les placer dans un plat allant au four.
Sauce:
Mélanger les ingrédients pour la sauce et verser sur les boulettes. Faire cuire à découvert dans un four à 325*F. pendant une heure ou plus. Servir avec riz et une salade verte.
Sloppy Joe de Fatiquante
1 livre de boeuf haché
sel et poivre
1 tasse de ketchup
1 paquet de mélange soupe à l'oignonFaire cuire le boeuf haché avec le sel et le poivre. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire pendant 10 minutes. Servir sur des pains hamburger.
Chops de porc cuites au four de Fatiquante
6 chops de porc 1/2 à 3/4 pouces épais
Placer dans un plat qui va au four 9x13Sauce:
2/3 tasse de ketchup
2/3 tasse d'eau
3 c. à table de cassonade
1/4 tasse d'oignon coupé en petit morceaux
1 c. à table de vinaigre (facultatif)Mélanger ensemble et verser par dessus les chops. Cuire au four à 350*F environ 1 heure. Tourner les chops à mi- cuisson.
Boulettes espagnoles de Fatiquante
1 livre de boeuf haché
1 c thé de sel
1/2 c thé de poivre
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de laitSauce:
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau
1 c table de worcestershire
1 c table de cassonade
3/4 c thé de moutarde sèche
poudre de chiliMélanger les 5 premiers ingrédients ensemble, former des petites boulettes. Placer dans une rôtissoire. Couvrir de tranches d'oignons et de la sauce. Cuire a 350ºF pendant 1 heure.
Quiche aux patates et viande de Fatiquante
3 c table d'huile
3 tasses de patates crues râpées
1 tasse de fromage râpé
3/4 tasse de jambon cuit ou de poulet
1/2 tasse d'oignon haché
1 tasse de lait carnation
2 oeufs
1/2 c thé de sel et poivre
1 c table de persilChauffer le four a 425ºF.
Mélanger l'huile et les patates, presser dans un moule à tarte de 9 pouces. Cuire 15 minutes. Enlever du four et couvrir de fromage, viande et oignons.
Mélange ensemble le lait, les oeufs ,le sel et le poivre. Verser sur les étages. Saupoudrer de persil. Cuire 30 minutes.
Reposer 5 minutes avant de couper.
Chops de porc aux oignons de Fatiquante
6 chops de porc
1 paquet de soupe à l'oignon sec
1/4 c thé de poivre
6 tranches d'orange
1 tasse de jus d'orangeFrire les chops des 2 cotés. Saupoudrer de la soupe à l'oignon et du poivre. Mettre les tranches d'orange sur les chops. verser le jus. Amener à ébullition, couvrir. Réduire le feu et mijoter 30 minutes.
Pizza de chez Smart Pizza de Turlupine
1 c table de miel
1 paquet de levure sèche
1 tasse d'eau tiède 105ºF à 115ºF
2 tasses de farine de blé(divisée)
1 tasse de farine blanche
1/4 c thé de sel
1 c thé d'huile d'olive
pam
1 c table de farine de maïsDissoudre le miel et la levure dans 1 tasse d'eau tiède dans un grand bol, reposer 5 minutes. Ajouter 1 3/4 de farine de blé et les 3 ingrédients suivants pour former une belle pâte molle. Mettre sur une surface enfarinée légèrement .
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse(environ 5 minutes),ajouter de la farine de blé afin d'obtenir ce résultat,1 c table à la fois.
Mettre la pâte dans un bol vaporisé au PAM, et glisser la de tout bord dans ce bol. Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud (85ºF) loin des courants d'air pendant 1 heure ou au double de la grosseur. Frapper du poing et diviser en 2.Rouler chaque moitié en un cercle de 12 pouces sur une surface farinée.
Placer chaque pizza sur une plaque à pizza vaporisé au PAM et couverte d'un peu de farine de maïs. Faire un rebord avec les doigts. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes dans un endroit chaud.
On peut congeler dans un ziploc.
Rôti de porc en sauce brune de Turlupine
3 livres de rôti de porc coupe du centre (assaisonné 1 heure avant)
2 c thé assaisonnement cajun*recette en-dessous
1/3 tasse d'huile de maïs
3 tasses d'oignons en dés
1 tasse de poivron vert en dés
1 tasse de céleri en dés
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 c thé de poivre noir
2 1/2 c thé de poudre d'ail
1 1/2 c thé de kitchen bouquet
3/4 tasse d'échalotes
1 c thé de bistoDans un chaudron de fonte chauffer 1/3 tasse d'huile de maïs. Brunir la viande sur toute les faces. Ajouter les oignons, le poivron et le céleri. Bien gratter le fond pour ne pas que ca colle. Bien ramollir les légumes. Ajouter le bouillon et le bisto et brasser pour dissoudre.
Assaisonner, mettre le kitchen bouquet et mijoter à couvert pendant 1 heure sur feu moyen. Quand c'est cuit laisser reposer 30 minutes, trancher et servir sur du riz ou des patates aux saucisses molles.
Épices cajun de Turlupine
1/4 tasse de sel
2 1/2 c table de cayenne
2 c table de paprika
2 c table de poudre d'oignons
1 c table de poivre noir moulu
1 c table de poivre blanc
2 c table de poudre d'ail
2 1/2 c thé de basilic
2 c thé de poudre de chili
1/2 c thé de thym
1/4 c thé de moutarde sèche
1/8 c thé de clou mouluDonne 1 tasse d'épices
Patates aux saucisses molles de Turlupine
1/8 tasse d'huile de maïs
3 tasses de saucisses cajun en dés
1/2 tasse d'oignons en dés
16 patates grelots rouges en 4
2 tasses de bouillon de poule
2 c table d'ail haché
2 c table de kitchen bouquet
jus de 1/2 citron
2 onces de vin blanc
1 c thé de cayenne
1/2 tasse de crème 28%
1/2 tasse de beurreDans un poêlon sur feu moyen, brunir les saucisses. Ajouter les oignons et sauter 3 minutes. Ajouter les quarts de patates, le bouillon de poule, l'ail, le kitchen bouquet, le citron, le vin et la cayenne. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter la crème et le beurre. Piller en laissant des morceaux de patates.
Ragoût de boeuf de Fatiquante
2 à 3 livres de boeuf à bouilli
4 c. à table de beurre
2 oignons hachés
12 tasses d'eau
sel et poivre
1 c. à table de sarriette
4 tasses de patates en dés
2 grosses carottes en dés
1 petit navet, coupé en dés
du chou couper en morceauxCouper la viande en cubes et la faire fricasser dans la graisse. Lorsqu'elle à bruni ajouter les oignons. Faire dorer légèrement et ajouter l'eau, le sel, le poivre et la sarriette. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et ajouter les carottes et navet. Cuire un peu et ajouter les patates et le chou et faire bouillir pendant environ 20 minutes.
Mets chinois de Fatiquante
2 livres de boeuf haché
1 boite de champignon, égoutté
2 tasses de riz (Uncle Ben's)
1 tasse céleri haché
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse sauce soya
3 tasses d'eau
1 bouteille (10 onces) sauce aigre-douce, V-HFaire cuire dans un poêlon, le boeuf , le céleri et l'oignon. Ajouter les champignons. Dans une casserole, mettre le riz, la sauce soya, l'eau et la sauce V-H. Ajouter le mélange de viande. Mettre un papier aluminium avant de placer le couvercle.
Faire cuire dans le four à 350*F. pendant 1 1/2 heure.
Pain à la viande de Fatiquante
(au micro-ondes)1 livre de boeuf haché, sans gras
1 tasse de mie de pain
1 oeuf
1 oignon moyen, haché
1 boite 8 onces sauce aux tomates
1 boite 5 onces de lait évaporé
sel et poivre au goûtMélanger tous les ingrédients ensemble. Placer dans un moule tubulaire de 2 litres. Mettre dans le micro-ondes au plus haut pour 15 à 17 minutes.
Boulettes de viande Terra Nova de Fatiquante
1 livre de boeuf haché
1/2 tasse de germe de blé
1 boîte (14 oz) d'ananas en morceaux
1/3 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
2 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de piment vert haché
Mélanger le boeuf haché avec le germe de bléFaites de petites boules et placer dans une lèchefrite allant au four. Cuire à 350*F. jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Verser le jus d'ananas dans une petite casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre et la fécule de maïs. Faire cuire à feu doux. Ajouter le piment et les ananas.
Placer les boulettes dans un plat allant au four. Verser la sauce et cuire à 350F pour 10 à 15 minutes.
Pain à la viande 2 de Fatiquante
2 livres de viande haché
1 tasse de mie de pain
2/3 tasse de lait
2 oeufs
2 c. à table d'oignon finement haché
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1/4 tasse de céleri coupé
2 c. à thé sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de sarriette ou autre épiceMélanger ensemble. Cuire au four à 350ºF pour 1 1/2 à 1 3/4 heures dans un moule à pain.
Rouleaux au chou de Fatiquante
2 à 3 choux moyens
Cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante
Mélanger ensemble:2 1/2 livres de boeuf haché
2 tasses de riz cuit (Uncle Ben)
1 tasse d'oignon haché
Rouler dans les feuilles de chouSauce:
2 c.à thé de sel de céleri
3 boites (7 1/2 oz. ) de sauce tomates
3 c. à thé de cassonade
3 c. à thé de vinaigre
1 1/2 c. à thé de sauce de bifteck
1 c. à thé de poudre à l'ailChauffer le four à 325°F. Verser la sauce sure les rouleaux au chou. Cuire pendant 2 heures.
Casserole de boulettes de viande de Fatiquante
1 1/2 livre de boeuf haché maigre
1/2 tasse de mie de pain
1/4 tasse d'oignon haché
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé sauce worcestershire
1/2 c. à thé de moutarde seche
1 oeuf battu
1/2 tasse de lait
10 oz de jus de tomate
2 c. à tab. de cornstarch
3/4 tasse de ketchup
1 boite de 19 oz. morceaux d'ananas égoutée, garder le sirop
2/3 tasse de sirop d'ananasMélanger le boeuf, mie de pain, les oignons, sel, poivre, sauce worcestershire, moutarde, l'oeuf et le lait. Former 48 boulles de 1 pouce. Placer dans une lichefrite l'huilé, en une seule couche. Cuire au four à 350°F. environ 30 minutes. Entre temps, dans un chaudron, mélanger le ketchup, les ananas égoutée et 2/3 tasse de sirop d'ananas, le jus de tomate et le cornstarch. Cuire sur un deu doux jusqu'à la sauce commence à bouillir. Entre temps enlever le gras des boulettes. Couvrir avec la sauce et cuire encore environ 20 minutes ou jusqu'à la viande est cuite.
Omelette au lard
Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant1/3 t. de lard coupé en dés
4 oeufs
1 c. à soupe d’eau
une pincée de sel et de poivreFaire griller le lard dans une poêle. Lorsque les lardons sont bien grillés, retirer un peu de gras, si l’on veut, et y verser le mélange d’oeufs battus, l’eau, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Si on aime l’omelette sucrée on peut la saupoudrer de sucre d’érable râpé, appelé « sucre du pays ».
Pâté au lapin
Couper à peu près 2 livres de porc frais et un lapin en petits morceaux.Faire cuire dans un peu d'eau. Ajouter
un oignon haché
du sel et du poivre et autres épices (au goût)Pâte
4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 1/4tasse d'eau froide (à peu près)
1/2 lb de saindouxDiviser la pâte en quatre portions. Abaisser la première portion et couvrir le fond d'une assiette à tarte. Y verser la moitié de la viande. Couvrir d'une abaisse entaillée au centre et presser les bords.
Cuire à 400 ºF pendant une heure (à peu près).
Quantité : 2 pâtés
Bouillie à la viande salée de Dandian
3 1/2 à 4 livres de viande salée. Recouvrir d'eau froide pour la nuit.
6 tasses d'eau environ
Poivre et oignons au goût
8 patates
4 carottes
1 navet moyen
4 morceaux de chouPrendre une quantité de viande salée (à peu près 1 livre par personne)
et la faire déssaler la veille. Placer la viande dans un chaudron et couvrir d'eau. si c'est trop salé, changer l'eau et remettre à cuire avec des oignons et du poivre.
Lorsque la viande commence à se détacher des os, ajouter les légumes au goût: carottes, navets, choux et patates en morceaux, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Fèves au lard de Dandian
2 tasses de fèves blanches ou brunes
3/4 t. de petits morceaux de lard ou 1/2 t. de graisse
1 c. à table de sel si le lard n'est pas salé
2 petites c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de mélasseMettre les fèves à tremper dans un chaudron avec un peu d'eau. Il faut que l'eau dépasse par-dessus les fèves. Quand l'eau commence à bouillir, on jette l'eau puis on ajoute d'autre eau. Il faut que l'eau passe encore par-dessus les fèves.
Ensuite ajouter le sel, le gras, la moutarde, la mélasse et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que les fèves soient tendres. On ajoute de l'eau aux fèves de temps en temps si c'est nécessaire.
Remarque:
On peut aussi cuire les fèves au lard dans le four