Le fricot à la poule de Turlupine
Fricot à la Poule
Ragoût de poulet de Fatiquante
Râpure à la poule
Le fricot
Pot-en-pot(pâte en pâte)
Stew de Brayon au poulet de Mamiesourire
Stew de Brayon du village acadien de Dandian
Le fricot à la poule de Turlupine
Ce plat typiquement acadien peut se confectionner avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, du gibier, ... . Il est aussi considéré comme un élément de convivialité puisqu'on organisait des "soirées fricot". Le fricot est classé dans la catégorie des soupes car il est servi avec beaucoup de liquide de cuisson, ce qui préserve ses arômes. Il existe différents modes de préparation mais le "fricot à la poule" ou "au poulet" demeure le plus célèbre.une poule ou un poulet
matière grasse
1 kilo de pommes de terre coupées en dès
un gros oignon haché
70 grammes de farine
2,5 litres d'eau
1 cuillerée à soupe de sarriette
sel, poivreDécouper la volaille en morceaux et faire revenir avec la matière grasse pour faire bien dorer. Après avoir enlevé la volaille, faire revenir l'oignon finement haché. Incorporer la farine et cuire le tout pendant 1 à 2 minutes.
Faire tiédir l'eau et l'ajouter à la préparation en cours. Saler, poivrer et ajouter la sarriette. Remettre la volaille.
Laisser cuire jusqu'à obtenir une viande tendre (1/2 h. pour le poulet ou 1h.30 pour une poule). Incorporer les pommes de terres en dès et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Présenter sur la table dans une grande soupière ou un grand pot en terre.
Servir dans des assiettes creuses ou encore dans des jattes ou de larges bols, avec fourchettes, couteaux et cuillères. Vous pouvez inviter toute la famille et les voisins "au fricot !".
Fricot à la Poule
1 poulet coupé en morceaux
4 c. à tab. de beurre ou margarine
1 gros oignon haché
12 tasses d'eau
sel et poivre
1 c. à tab. de sarriette
6 tasses de patates, en désFaire dorer le poulet dans la matière grasse, ainsi que l'oignon. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la sarriette. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter alors les patates et laisser cuire encore 20 minutes.
Ragoût de poulet de Fatiquante
J'ai une recette de Ragoût de poulet qui vient de Nouvelle Écosse.1 poulet de 2 à 3 livres
6 pommes de terre medium pelée
2 tasses de carottes en tranches
1 tasse de petit pois
3 panais, pelée et coupé en tranches
1 boite 10 oz. morceaux de champignons
2 oignon pelée et coupé en quartiers
1 boite 10 oz. soupe crème de céleri
1 c. à thé persil
1/2 c. à thé de sariette
sel et poivre au goutMélanger soupe avec une boite d'eau. Placer dans un grande léchefrite. Laver le poulet et placer par dessus la soupe.
Mettre les légumes autour et ajouter les épices. Ajouter de l'eau au besoin, pour que le liquide couvre les légumes. Cuire au four couvert à 325°F. environ 2 heures. Si désiré, ajouter des boules de pâte durant la derniere demi heure de cuisson.
Recette de boules de pâte
2 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 c. à tab. crisco
1 tasse de laitAvec un coupe pâte, mélanger le crisco avec les ingrédients sec. Ajouter le lait graduellement.
Laisser tomber par cuillerée dans le bouillon chaud. Couvrir et cuire 30 minutes.
Râpure à la poule
La vieille année ou la Saint-Sylvestre (le 31 décembre) et le Jour de l’an (1er janvier)Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant
1 poule
3 gros oignons
12 patates
Sel et poivre
1/2 livre de lardDécouper la poule en morceaux. Mettre dans un chaudron avec suffisamment d’eau pour couvrir entièrement la viande. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Désosser et couper en gros morceaux. Râper les patates. En extraire toute l’eau avec les mains ou en les pressant dans un sac de coton. Mesurer la quantité d’eau recueillie avant de la jeter.
Ajouter une quantité de bouillon de poulet très chaud représentant les 2/3 de la quantité d’eau extraite des patates. Mélanger rapidement. Saler et poivrer au goût. Dans un plat allant au four, faire griller la moitié du lard coupé en dés. Lorsqu’il est bien doré, y verser la moitié du mélange de patates râpées (la râpure), déposer le poulet et recouvrir du reste de la râpure.
Couper le reste du lard en lanières et déposer sur la préparation. Faire cuire au four à 375 °F environ 2 heures ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
On peut remplacer le poulet par du lièvre, des moules ou des coques.
Le fricot
Recette de Joséphine LeBlanc (née Luedée), mère de l’historienne Barbara LeBlanc2 ou 3 oignons
6 patates
Eau
6 petites cuisses de pouletFaire fricasser des oignons dans un peu de gras. Couper les patates en petits cubes. Ajouter les patates aux oignons et couvrir le tout avec de l’eau jusqu’à ce que les patates soient mi-cuites. Faire fricasser le poulet dans une poêle. Ajouter les morceaux de poulet aux patates et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
Pot-en-pot(pâte en pâte)
1 poulet gras, coupé en portions et cuit dans l'eau.
Couper des pommes de terre en tranches.
Couper des oignons en tranches.
Préparer une pâte à biscuit;. aplatir très mince et couper en carrés de 1/4 de pouce. Étendre un rang de poulet dans le fond du chaudron, un rang de pommes de terre, un rang d'oignon haché et un rang de pâte.Ajouter sel,
poivre
sarriette.Continuer en alternant jusqu'à ce que le chaudron soit rempli; ajouter le liquide.
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. On peut remplacer le poulet par de l'oie ou du canard.
Stew de Brayon au poulet de Mamiesourire
1 poulet d'environ 4 a 6 lbs
1 oignon entier
Sel, poivre
2 c. a table d'herbes salées, rincées a l'eau froide
Sarriette sèchée(facultatif)
Approximativement 2 tasses de patates coupées en cubesDans un chaudron, mettre le poulet, l'oignon entier et recouvrir d'eau froide. Ajouté sel et poivre, une pincée de sel et environ 1/4 de cuillere a thé de poivre.
Bouillir lentement jusqu'a ce que le poulet se défasse tout seul. S'il y a de l'écume sur le bouillon ou tout autour du chaudron, l'enlever.
Une fois le poulet cuit, le sortir du chaudron et le désosser. Dans le même bouillon, ajoutez les herbes salées et environ 2 bonnes pincées de sariette sèchée(1/2 a 1 c. a thé).
Pâtes:
1 a 2 tasses de farine
Pincée de sarriette sèchée
Pince de sel ou poudre d'oignon
1/2 tasse d'eau froide
1 oeufMettre la farine dans un bol. Ajouté la sarriette, le sel ou poudre d'oignon. Bien mélanger.Ajouter l'oeuf a l'eau froide et mélanger avec une fourchette. Verser l'eau froide tranquillement dans la farine jusqu'a ce que la farine soit bien amalgamé avec l'eau. Il faut que la consistance de la pâte soit épaisse.
Jeté la pâte par 1/4 a 1/2 cuillère a thé a la fois dans le bouillon de poulet qui bout.Ensuite y ajouter les patates en cubes et le poulet que vous avez désossé et défait en morceaux, auparavant.
Autant que possible, gardez la même quantité de bouillon que lorsque vous avez fait cuire le poulet. Il faut que votre bouillon soit de consistance moyenne-pas clair mais pas trop épais non plus. Si trop épais, éclaicir avec soit un peu d'eau ou soit un peu de bouillon de poulet. Se réchauffe très bien.Pour 4 a 6 portions.
Stew de Brayon du village acadien de Dandian
Couper un poulet en morceaux. Faire dorer les morceaux de poulet dans un chaudron, avec un peu de gras ou du beurre. Lorsque doré, ajouter de l'eau par dessus le poulet, avec sel, poivre et oignons en morceaux. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les patates coupées en petits morceaux. Il faut ajouter de l'eau pour presque couvrir les patates. Toujours goûter pour assaisonner au goût.Si on a de l'herbe salée, on les ajoute à la place du sel on peut mettre un peu de sariette. Lorsque les patates commencent à bouillir Ajouter la pâte par cuillérée sur le buillon.
Variante:
Prendre du boeuf au lieu du poulet et continuer la recette. Omettre la sariette.
Herbe salée:
Prendre les oignons quand ils ne sont pas trop gros et que la tige est verte et tendre. couper la tige en petits bouts et les oignons en petits morceaux. Les laver et les mettre dans un grand plat en terre ou en vitre. Placer un bon pouce d'herbe et couvrir de gros sel et ainsi de suite jusqu'à la fin des herbes que l'on a préparé. Ne pas ajouter d'eau, le sel fond et ça fait de la saumure. Conserver à l'année dans un bocal fermé. Se servir d'herbe salée dans toutes les soupes, viande à bouillir et légumes.
Ne pas passer l'herbe salée à l'eau utiliser tel quel.
Pâte:
1 1/2 de farine
1/2 c. à thé de sel
2 1/2 c. thé de poudre à pâte
3/4 de tasse d'eau froideMélanger tout ensemble et laisser tomber par cuillérée sur le bouillon chaud.