Recettes d’antan

2 tasses de sucre d’érable râpé
1 tasse de cassonade pâle
1 tasse de sucre blanc
2 c. à table de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de lait
1 tasse de crème riche 35 % ou 2 tasses de crème moins riche 15%
1 pincée de sel
1 c. à table de beurre
2 c. à .thé de vanille ou 1 c. à thé d’essence d’érable.

Placer dans une grande casserole tout les ingrédients excepté le beurre et l’essence.
Cuire à feu modéré, en brassant sans arrêt.
Le sirop gonflera au commencement de la cuisson mais diminuera ensuite rapidement.
Le sucre sera cuit quand le sucre atteindra 240°F au thermomètre à bonbons ou lorsqu’une goutte

jeté dans l’eau froide restera molle.
Retirer alors du feu, ajouter le beurre et l’essence.
Laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y tremper le bout des doigts.
Brasser jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre.
Verser dans un plat beurré.

J’ai fait la correction des phrases ainsi que des fautes parce que je me demande si quelqu’un aurait compris la recette, dans ce temps là les gens ne savait pas trop écrire.
Pour la crème c’était inscrit crème riche ou épaisse et crème moins grasse, alors j’imagine que c’est de la 15% et 35% moi je vais prendre de la crème champêtre ultra crème.
C’est vraiment une vieille recette parce que je n’ai jamais vu sucre à la crème fait avec de la poudre à pâte.
Par : Lucille

Mousse aux pommes

2 Blancs d'œufs
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de sirop maïs
2 tasses de purée de pommes.

Mettre les blancs d'œufs , le miel et le sirop de maïs dans un bain-marie au dessus de l'eau bien bouillante. Battre avec un moussoir jusqu'à ce que le mélange forme une mousse blanche et bien ferme.

Laisser refroidir et y incorporer graduellement 2 tasses de purée de pommes.

Servir cette mousse dans des coupes et garnir de quelques cerises.

À défaut de miel et de sirop de maïs, on peut employer du sucre ou du sirop d'érable.
Source: Mme Rose Lacroix, directrice de l'école ménagère provinciale.

Par : Mégalu

Maries fendues

une vieille recette de grand-mère Rose

3/4 de tasse d'eau tiède

1 sachet de levure

2 tasses et 1/2 de farine

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à table de sucre

1 cuillère à soupe d'huile

Mélanger l'eau et la levure et laisser reposer 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les reste des ingrédients, sauf l'huile. Y

verser l'eau et la levure et l'aide de vos mains, pétrir environ 30

secondes.

Ajouter l'huile et pétrir 5 minutes. Couvrir le bol d'un linge humide

et laisser reposer 1 h 30 à l'abri des courants d'air.

Séparer la pâte et façonner des petites boules d'environ 3 pouces de

diamètre.

Frire dans un poêlon bien chaud avec de la graisse végétale. Retourner

et aplatir régulièrement jusqu'à ce que la pâte soit cuite à

l'intérieur.

Fendre les "Maries" en deux et manger les chaudes avec de la mélasse

en guise de dessert en vous rappelant vos bons vieux grand-parents!

source;Les délices d'Olivia

Biscuits aux dattes

Voilà la fameuse recette qui date de longtemps.

La dame me dit que ça s'appelle des biscuits aux dattes :

1 carré de fromage Philadelphia (le petit)

la même quantité de beurre

1 tasse de farine

1 jaune d'oeuf

des dattes dénoyautées

Mêler le fromage, la beurre et la farine. Faire une pâte, que vous roulerez (comme une pâte à tarte).

Découper la pâte avec un verre, pour faire des ronds...Déposer une datte dans chaque rond de pâte.

Badigeonner de jaune d'oeuf, pour bien sceller.

Mettre dans un tôle à biscuit, et cuire à 325° X environ 15 minutes et surveiller, ils doivent être dorés.

N.B. : On peut doubler facilement la recette, en achetant le gros

carré de Phlaidelphia, quantité égale de beurre, et 2 tasses de farine.

Par :Kinna

Gâteau bouilli aux raisins de Sam

(Aussi appelé Gâteau de la guerre)

C est une très vieille recette de famille

Faire bouillir 5 minutes :

2 T cassonade

2 T raisins

1/2 T graisse

2 1/2 T eau

1 c. à thé cannelle

1/2 c. à thé clou (Réduire, à mon goût)

1/2 c. à thé muscade (Ou un peu plus au goût)

Laisser refroidir et ajouter

1 c. à thé vanille

Mêler :

3 T farine

1 1/2 c. à thé poudre à pâte

1 1/2 c. à thé soda à pâte

Ajouter au premier mélange bien refroidi (C est très important) et

mélanger.

Cuire à 300 oF. 1 1/2 heure.

Par :Hélène L.

Saucisse maison grand-mère

1/2 tasse de lait

2 tranche de pain en morceaux

2 lbs de boeuf haché 3 fois

2 lbs de veau haché 3 fois

2 lbs de porc haché 3 fois

1 c à soupe d'oignon haché

1/2 c à thé de clou girofle

1/2 c à thé de cannelle

1/4 c à thé poivre de cayenne

1 c à soupe de sel

1/2 c à thé de poivre

Verser le lait dans un bol et y mettre les morceaux de pain , laisser

macérer 5 minutes. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Par :Boncooke

Empessage avec du corn starch

1 c table d'amidon dans 1 litre d'eau

(ajoute 1/2 c thé de vinaigre dans ton eau de fer à repasser)

pour les napperons de dentelle:

1/2 tasse d'amidon

1 1/4 tasse d'eau

1/2 tasse d'eau glacée

Dissoudre la fécule dans l'eau froide.

Faire bouillir le 1 1/4 tasse d'eau en brassant,enlever du feu et

ajouter doucement le mélange de fécule tout en brassant.

Remettre sur le feu et faire épaissir.Refroidir un peu.

Quand c'est manipulable tremper le napperon et essorer complètement.

Enlever la fécule dans les trous de dentelle.

Piquer le centre du napperon pour qu'il reste en place et faire sécher

complètement.

Quand il est sèche,presser au fer vapeur.Bien épingler les plis s'il y

a lieu et laisser encore sécher.

Par :Mammcooking

Empois au sucre de grand-mère pour les napperons de dentelles

1/4 tasse d'eau

3/4 tasse de sucre

Mélanger dans un petit chaudron et chauffer sur feu doux jusqu'à

clair(ca ne doit pas bouillir).Enlever du feu et refroidir.

Mouiller dans l'eau votre napperon puis rouler dans une serviette pour

enlever l'excès d'eau,tremper dans le sucre/eau et essorer.

Mettre le napperon droit ou sur un bol à l'envers pour faire une

forme.Laisser sécher.

Par :Mammcooking

Moutarde à ma grand-mère

1 tasse cassonade

1 tasse farine

1 tasse vinaige chaud

4 c.a. soupe de moutarde sèche

1 c.a. thé de tuméric

Une pincée de sel

Mélangez les ingrédients secs et ajoutez le vinaigre chaud bien

mélanger.

Si un peu épais, ajoutez un peu d'eau froide et mélanger.

Mes enfants aimment bien cette moutarde avec déjeuner et même la

pizza.

Par :TICTOC

Soupe aux fèves jaunes

Voici la recette d'une soupe que l'on retrouve systématiquement dans

le frigo de ma grand-mère l'été venu et qui fait fureur dans ma

famille !

Ingrédients :

-environ 2 tasses d'haricots jaunes crus coupés en morceau d'à peu

près 3 cm

-1 oignon ou des échalottes (au goût)

environ 1/4 lbs de beurre

-eau froide

-4 tasses de lait

-4 c.à table comble de farine

-sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans le beurre.

Ajouter les haricots et recouvrir d'eau froide. Saler et faire cuire

les haricots. Entre-temps, mélanger la farine avec le lait en

fouettant (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajouter au premier

mélange lorsque les haricots sont cuits. Poivrer et saler, si besoin.

* si vous devez rajouter du lait, c'est 1 c.à soupe de farine par

tasse de lait.

** Je crois qu'il est préférable de faire cette soupe avec des

haricots jaunes...il me semble que ma mère a déjà essayé aves des

haricots verts et que le résultat n'a pas été heureux !

Par :Salsa

Tarte au sucre de ma grand-mère

5 LBS de cassonnade

1 chopine de lait et crème 35%

1/2 c. à thé soda à pâte

1 lb de biscuits Village écrasés

vanille.

Bouillir lait crème et cassonnade 5 minutes en ajoutant le soda à pâte

et la vanille.

Ecraser les biscuits et faire bouillir encore 5 minutes.

Laissez refroidir et mettre dans les tartes.

Cuire 35-40 minutes au four à 350°

Par :TROTINETTE

Beignes aux patates de ma grand-mère

1/2 t. sucre

4-5 t. farine

2 c. thé muscade

2 c. thé poudre à pâte

3 oeufs ( température de la pièce)

1 t. patates pilées froides

1/4 t. lait ( température de la pièce)

1/4 t. beurre

pincée de sel

Vanille

.Mélanger faine, poudre à pâte, sel, muscade; mettre de côté. Battre

les oeufs, le sucre et le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les

patates, bien mélanger. Ajouter la vanille.

Incorporer le 1 mélange à celui des patates peu à peu. Réfrigérer 3

heures.( plus facile à manier et collera moins aux mains) Enfariner la

pâte et le rouleau un peu. Rouler la moitié de la pâte à environ 2 cm

d'épaisseur. Une fois, les beignes découpés,faire frire dans un grand

chaudron dans 3 livre de graisse ou au 3/4 du chaudron à feu moyen.

Par :LaCoccinelle

Galettes au soda

Je ne sais pas si c'est dans ce genre, mais ma grand-mère faisait ce

que l'on appellait des galettes au soda. C'était tellement bon. On en

mangeait sorti du four, on les coupait en deux (comme un muffin

anglais) avec du beurre qui fondait. On aimait les manger aussi avec

une tranche de tomate et d'oignon.

Mon père lui les faisait plus large et il faisait nos hamberger

avec...un délice :

1/2 tasse de lait

2 1/4 tasse de farine

3/4 c.à thé de soda (bicarbonate de sodium)

1/2 tasse de beurre ou margarine

2 c. à thé de poudre à pâte

Mettre le beurre dans un bol et l'amolir. Ajouter les autres

ingrédients secs par le tamis, ajouter le lait. Bien mêler avec les

mains. une fois la pâte prête, la rouler entre 1/2 et 3/4 pouce

d'épaisseur et en faire des ronds (avec un verre par exemple). Mettre

sur une tôle non graissée et cuire 15 minutes à 350°

Par :BLETTE

Beans blanches

Moi je me rapelle les * bean * de ma mère!!

Trier, et bien laver 4 tasse de beans blanches...

Recouvrir de 12 tasses d'eau tiède et laisser tremper, 8 heures, dans

un grand chaudron...

Cuire les beans, dans l'eau qu'ils ont tremper dedans, ajouter du sel

et 1/2 tasse de beurre...

Faire cuire a feu lent j'usqu'a ce qu'elles soinent tendre...

On sucré au momnent de manger!

C'était d'habitude nos repas avant de partir pour l'école...

Maman, faisait des galettes chaude pour manger avec...Un délice!!

Elle rester blanche et d'un gout particulier, a m'en mettre encore l'eau a la bouche...

Par :FERRAIN-NA

Ragoût d'pattes aux pâtes

Je vais te donner ma recette qui est de ma mère,cette recette a

environ 80 ans elle a passée de mères à filles elle est très ancienne.

Je fais cuire mes pattes de lard dans un grand chaudron en y ajoutant

du céleris des carottes 2 enveloppes de soupe à l'oignon, environ 1/2

tasse de farine grillée du commerce et je remplis mon chaudron d'eau à

1po au-dessus de ces ingrédients et je fais bouillir une fois les

pattes cuites je les enlève etlesdésose.Je coule mon bouillon et le

remets dans le chaudron .Ensuite je prépare mes boulettes avec du lard

haché,environ 3lbs .,je mets 2 oeufs battus 1 enveloppe de soupe à

l'oignon clou de giroffle cannelle,environ 1/2 c.thé de chaque ou 1

cuil.à the d'épices à tourtière,et j'ajoute environ 1/4 à 1/2 tasse de

gruau instant pour la tendreté des boulettes de viande.Je forme des

boulettes une fois bien mèlé les roule dans la farine et je les plonge

dans le bouillon des pattes pour les cuire .Je rajoute la petite

viande des pattes désossées.

Pour le moment le bouillon reste liquide il épaissira quand vous

mettrez cuire les pâtes sur le dessus.

Recette pour les pâtes :

1tasse et 3/4 de farine

4 cuil.1/2 à thé de poudre à pâte

5 cuil.à soupe de graisse froide

1/2 à 1 cuil.à thé de sel selon goût

1 tasse de lait

1 oeuf battu légèrement

Mélanger la farine poudre à pâte et le sel.

Ajouter la graisse et la couper en petits morceaux à l'aide de couteaux ou d'emporte pièce bien mélanger à la farine normalement ça fait comme des grûmeaux,ensuite battre l'oeuf dans la tasse de lait et ajouter au mélange .Mêler bien le tout à la fourchette la pâte devrait être assez épaisse.

Rajouter de l'eau à votre bouillon 4à6tasses.

Faire bouillir votre bouillon qui contient vos boulettes de viande et jeter 1c.thé à la fois de pâte sur le dessus du chaudron les boules de pâte se formeront et grossiront à mesure que vous les mettrez.Fermez le couvercle et laisser cuire les pâtes environ 15 min. vérifier une pour voir si le milieu est cuit.Faire attention pour ne pas que le ragoût prenne au fond,mais surtout brasser très très délicatement.

Moi je mets une broche en dessous du chaudron pour éviter que ça colle au fond.

Par :THÉAIME

Ragoût blanc

Voici un mets typique de mon coin natal, la Côte-Nord.

Ce ragoût est délicieux!

Ça fait changement du ragoût à la farine grillée.

je vous transmets la recette si jamais vous êtes intéressé(e)s.

Ragoût aux pâtes

On prépare la base comme pour un ragoût à la farine grillée mais à la

place d'ajouter de la farine grillée j'ajoute ces pâtes dans le

bouillon:

Pâtes:

1 tasse farine

½ c. à thé sel

¼ tasse eau (ou un peu plus)

Brasser ces ingrédients à la fourchette pour former une boule de pâte

ferme (si trop collant, ajouter un peu de farine, sinon trop sec,

ajouter quelques gouttes d'eau).

Étendre sur une surface enfarinée la boule de pâte et la rouler très

mince et découper en petits carrés d'environ 2"x 2" pouces et déposer

ces petits carrés de pâte délicatement dans le bouillon de ragoût et

cuire environ 5 minutes.

Servir.

La recette de pâte sert environ 3 personnes.

Je sers le ragoût avec des pommes de terre ronde, bouillie et

betteraves marinées.

Par :ESTHER B

Sly Apollos

12 tasses de farine

2 c. a thé de poudre a pâte

1 c. a thé de soda

1 c. a table de sel

1 tasse de cassonade

1 tasse de sucre blanc

2 1/2 tasse de graisse

2 tasses d'eau froide

Mélanger touts les ingrédients secs.A jouter la graisse.Lorsque ce

mélange est granuleux comme une pâte à tarte, ajouter l'eau froide

.Brasser le moin possible pour ne pas faire durcir la pâte .Rouler et

étendre une couche de pâte au fond d'une lèche frite . Couvrir de

sucre Appolos ou de confiture de votre choix .Recouvrir d'une autre

couche de pâte .Égaliser tout autour .Badigeonner le dessus avec du

lait carnation ou jaune d'oeuf.

Sucre appolos

5 tasses de cassonade

1 tasse de lait carnation

1 1/2 c. a soupe de farine

1/4 c. a thé de vanille

1/3 livre de margarine

mélanger bien tout .garnir les sly

comme tu vois les quantités sont grosses mais j'imagine qu'on peut la

couper au moin de moitié

j'espère que c'est la recette que tu cherchais bonne journée

Par : Kapi

Feuillantines

1 tasse de beurre

1tasse de cassonade

2 oeufs battus

1/3 de tasse de mélasse

2 c.à thé de soda

1 c.à thé essence de vanille

3 à 4 tasses de farine

1 pincée de sel

Défaire en crème le beurre,ajouter la cassonade,et les oeufs ,bien

battre,ajouter le soda et la vanille .

Ajouter la farine et mélanger.

Abaisser mince,tailler à l'emporte- pièce,déposer sur des tôles

graissées ou papier parchemin ,cuire de 7 à 8 minutes à 350ºF .Laisser

refroidir et réunir avec de la compote de fraises et pommes ( je

prends Habitant )

Par :Cite2

Boeuf au pot à l'ancienne de mémère

4 lbs de boeuf dans l'épaule

3 oignons tranchés mince

2 carottes coupées en trois

1 feuille de laurier

1 c.thé de sarriette ou 1 c.soupe d'herbes salées

1 c.soupe de sel

1/2 c.thé de poivre

1 c.soupe de miel liquide

eau froide pour couvrir

mettre tous les ingrédients dans un pot à fèves au lard, couvrir et

laisser cuire pendant 4 heures dans un four préchauffer à 300F.

note:cela se sert soit chaud ou froid avec les légumes.

si on sert froid, laisser refroidir dans le jus avec couvercle au

frigo, une fois froid enlever la couche de gras sur le dessus.

le bouillon est délicieux, le gras fait de très bonnes fritures.

Par :Casba

Tarte au sirop d'érable

1 chopine de crème 35%

1 1/2 tasse de sirop d'érable

3 c. à soupe de fécule de mais

3 c. à soupe d'eau

Mélanger la fécule et l'eau, dans une marmite ajoute le sirop la

crème et la fécule

Faire cuire a feu doux jusqu'à ce qu'il comment à bouillir,

Verser dans une croute non cuite faire cuire à 375f

Recette de ma grand-mère grandement appréciée.

Par :Micheline

Tourtière spéciale

je t'offre la mienne qui est fort simple! et qui date de plusieurs

générations! (bonnn, ma mère me chicanerais d'la donner mais bon, elle

a pas d'ordi fake c'est safe! lollll

Tu pourrais la diviser en 2 si vous n'êtes pas plusieurs...

pour 12 à 13 pâtés...

2 grosses boîtes de biscuits ritz en chapelure. (Prendre un sac

quelconque et un rouleau à pâte).

3 lbs de boeuf haché

3 lbs de porc haché

9 t. d'eau ou à égalité

7 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

Brasser et cuire 3 heures à feu très doux, mettre la chapelure et

mettre ensuite au four à 425 degrés celcius 25 à 30 minutes!

Elle se tient bien, et avec une spatule à tarte pour servir, encore

mieux ;)!

Bonne appétit à toi et tes proches!

Par :Chatclean66

Caramel à l'érable

4 tasses de sirop d'érable

1 tasse de sirop de mais

1 boite de lait eagle brand

Faire bouillir les sirop à 230 F.

Retirer du feu et ajouter le lait. Mélanger à la cuiller de bois

mettre dans des pots de verres stérilisés, fermer.

Je ne le refait pas bouillir après avoir mis le lait eagle brand.Je

l'ajoute aux deux sirop juste après la cuisson quand c'est bouillant,

hors du feu. Si ça granule(cristalise) c'est que c'est trop cuit.

Si j'en ai besoin comme coulis, je sort le pot d'avance pour qu'il

ramolisse un peut, si non je le garde au frigo une fois ouvert.On le

mange sur des roties.

Garder réfrigéré une fois le pot ouvert.

Par :Mamilaine

Les Ti-bruns

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de beurre

2 tasses de cassonade

Combiner ensemble et faite bouillir à point. ( épaisissement )

Mélanger ensemble

3 tasses de gruau

1 tasse de coconut

3 à 4 c. à table de cacao

1/2 c. à table de vanille

Ajouter aux premiers ingrédients.

Bien mélanger et faire de petites boules. Placer sur un papier ciré.

Réfrigérer.

Sucre à la crème blanc

1 tasse 2/3 sucre blanc

½ tasse de lait carnation

¼ livre de beurre

Faire bouillir les 3 premiers ingrédients, votre rond de poêle à la

puissance 3 ou4 pas plus.

Attendre les premiers bouillons et brasser 7 min.

Retirer du feu

Incorporer ¾ tasses de chipits chocolat blanc Hershey

2 tasses de guimauve miniature

Brasser vigoureusement

Mettre dans un moule graissé

Réfrigérer 3 heures et couper.

Par :Ghislaine44

Concombres de cabane à sucre (salés)

30 petits concombres de 5 à 6 pouces

1 1/2 tasse de gros sel

6 tasses de vinaigre

bien laver les concombres,couper les 2 bouts et jetter.

couper les concombre en moitié,encore en moitié ensuite sur la longeur

en deux.

dans un grand chaudron déposer les concombres et généreusement du gros

sel, répèter jusqu'à épuisement .

déposer un linge propre sur le dessus pour couvrir.

brasser de temps à autre avec les mains , ceci aide à faire fondre le

sel, laisser environs 3 hres ou plus.

déposer les concombres dans les pots

tourner les pots à l’envers sur un linge de façon à faire égoûter

,soulever un peu les pots pour s’assurer qu ‘il n’y aie plus de

liquide ,vérifier sur le linge si mouillé.

faire bouillir : 6 tasse de vinaigre,verser chaud sur les concombres

fermer hermétiquement donne :6 petits pots masson .

Par :Cot

Finnan haddie au lait

Commentaires: Le poisson doit mijoter quelques minutes dans l'eau pour enlever certains produits de fumaison qui font coaguler le lait.

Portions: 6

2 livres de poisson 'finnan haddie'

1 tasse de lait chaud

2 cuil. à table de beurre

Persil frais

Couvrir le poisson d'eau et laisser mijoter quelques minutes.

Égoutter, ajouter le lait chaud et le beurre.

Placer au four à chaleur douce pas trop longtemps, autrement le lait est exposé à coaguler.

Servir avec une garniture de persil frais.

Provenance: Livre de cuisine Purity, 1932

Mammcooking

*Commentaires:Licorne33 non il n as pas de poulet dans cette recette mais du poison, pourquoi on le surnome comme ca j en ai aucune idee. je me souviens que ca se vendais en petite boite de conserve ecris chicken haddy on le melangais avec du lait, beurre, sel et poivre. on le fesais chaufer dans une caserole, puis on metais le tous sur nos patate piler mais s'etait un delice.

Pommettes dans le sirop épicés

Recette de ma grand-maman Vitaline

7 à 8 tasses de pommettes à gelées (Crab Apple)

3 tasses ½ d’eau

5 tasses de sucre

2 bâtons de cannelles

4 clou de girofle

Faire un petit sac avec du coton à fromage et déposer les bâtons de

cannelles et les clou de girofle.

Amener à ébullition le sucre et l’eau avec le sac d’épices, faire

mijoter jusqu’à ce que çà devienne un sirop.

Piquer les pommettes à différents endroits pour ne pas quelles

éclatent.

Les ajouter au sirop et amener à ébullition. Enlever du feu et laisser

reposer 1 heure. Remettre sur le feu et amener à ébullition de nouveau

et laisser reposer 30 minutes.

Amener à ébullition de nouveau et empoter quand c’est bouillant dans

des pots stérilisés.

Laisser à la température ambiante pour 24 heures et conserver au

réfrigérateur à la suite

Par :Sakya

Marinade moutarde

C'est une recette bien pratique pour les hot dogs et les hamburgers.

Les gens trouvent ça bien différent. Ce qui est bien, c'est que c'est

croquant et ça fait de la vraie moutarde. Je la fais depuis tellement

longtemps que je ne sais plus d'où elle vient.

Marinade à la moutarde

2 tasses de céleri haché

2 tasses de choux haché

2 tasses d'oignon haché

Dans l'eau froide avec de la glace et du gros sel pour toute une nuit

(au moins 12 heures).

Bien rincer, égoutter comme faut.

Puis, bien mélanger ensemble:

1/4 tasse moutarde sèche

1 c. à thé de curcuma

1 c. à table farine tout usage

3/4 tasse de sucre

Y ajouter 1 1/2 tasse vinaigre et mélanger.

Faire bouillir et ajouter les légumes.

Mijoter 20 minutes.

Et c'est prêt à mettre en conserve.

Lorsque vous aurez trop de choux, ce sera le temps d'en faire.

Par :Goylecfren

Boulettes de boeuf à la poudre à pâte

1 livre de boeuf haché ou dinde hachée

2/3 tasse de lait

1 oeuf battu

4 tranches de pain défait en petits morceaux

1.c.a.soupe d'oignon haché fin

2 c. a thé de poudre a pâte.

1.c.a.thé de sel

poivre

1 gousse d'ail pressée

Mêler le lait, l'oeuf et le pain

Ajouter le reste des ingrdients faire 16 boulettes.

Faire dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive

Mettre dans une casserole

Sauce:

1 soupe crême de champignon où crême de poulet.

1/2 tase de lait mêler le lait et la soupe. Verser sur les boulettes

Couvrir avec une feuille d'aluminium où couvercle.

Cuire 45 minutes a 350 degrés f.

En cuisant les boulettes deviennent joufflues comme des grand pères.

Ne pas découvrir pendant la cuisson

Par :Perledo

Patate aux boeuf (recette de grand-mère)

Pour cette recette ok vous devez prendre la viande toute effiloché

comme celle d`une palette de boeuf bien cuit tsé elle se défait toute

a la fourchette et ont peut l effiloché.

la je vais avoir de la misere a donné les quantités car j en ai pas c

est a l oeil mais faites le ca vaut la peine ok car c bon au bout et

facile une fois que vous allez avoir compris.

moi je fais cuire ma palette de boeuf au four avec 1 oignon-persil-1

feuille de laurier-sel-poivre j en fais plusieurs a la fois j ai une

espece de grande casserole plate carré 2 ou 3 po de haut et je mets un

peu d eau pas trop juste pour faire un tout petit jus et je couvre le

tout au four a 200f toute la nuit la apres vous garder le jus vous

enlever le gras de la viande ce que vous ne voulez pas et défaire la

viande dans la casserole toute effiloché et congeler votre casserole

une foismis congeler et que vous etes capable de couper votre viande

en carré la grandeur de vos ziplocs les petits ok vous en mettez un

carré par sacs et hop vous avez votre viandes prete pour vous faire

des patates au boeuf

viande je prends un sac ziploc

1 navet grosseur au gout moi moyen a gros en tranche

patate en tranche de 1/2 po 5 a 6 selon les gouts

carrotets 4 comme il faut dépends la grosseur

1 oignon

sel,poivre

1c a table de beurre ou 2 selon vous

2 c a table d herbes salées

vosu mettez le tout ensemble dans un chaudron juste assez d eau pour

arrivé proche de vos aliments mais pas pardessus car vous aurez trop de bouillon sinon découvrir si il en a trop et l evaporer a la fin bon ok ont couvre le tout et moi je met 1 c a table de bouillon de boeuf (base de berthelet) je vous jure ca l aire compliquer ok mais ca vaut la peine tout le monde craque ici opur ce repas meme les invités servi avec du bon pain chaud et a la fin moi j épaissi mon jus avec de la fécule c est vous qui allez voir si cela vous le dis ou pas!

Par :Tutule57

Bière d'épinette

12 pintes d'eau

1 pinte de mélasse

1 c. thé de gingembre moulu

1 c. thé de soda à pâte

2 c. soupe d'essence d'Épinette

3 c. soupe de levure

Mélanger le tout dans un grand contenant et bien brasser. Laisser

fermenter au moins 2 jours à la chaleur, puis embouteiller et

conserver au froid.

Par :Mésange

Bière au gingembre

1 gallon d'eau bouillante

2 c. soupe de gingembre moulu

2 c. soupe de crème de tartre

2 tasses de sucre

1 citron tranché

1 c. soupe de levure

Déposer le gingembre, la crème de tartre et le sucre dans un grand

récipient. Y verser l'eau bouillante et bien mélanger.

Laisser refroidir et ajouter la levure et le citron. Laisser fermenter

au moins 24 heures. Couler et mettre en bouteilles. Conserver au froid

et attendre quelques temps avant de servir.

Par :Mésange

Bière à la mélasse

1 1/2 gallon d'eau

2 pintes de mélasse

2 c. soupe de crème de tartre

3 c. soupe de levure

l'écorce d'un citron

Mélanger le tout dans un grand contenant et bien brasser. Laisser fermenter au moins 24 heures. Couler et embouteiller. Conserver au froid.

Par :Mésange

Bière de ménage

1 lb de houblon

5 gallons d'eau

5 lb de sucre

1 once de levure

2 onces de gélatine neutre

Faire bouillir le houblon dans l'eau 30 minutes. Couler et verser dans

un tonneau bien propre. Ajouter le sucre et la levure et bien brasser.

Mettre à fermenter à découvert dans un endroit ou la température est

constante : 75° F(24°C). A mesure que la biere fermente

enlever l'écume et la remplacé par de l'eau légèrement sucrée.

Quand la fermentation est suffisante, l'écume s'affaisse. Ecumer, ne

plus ajouter d'eau sucrée. Faire fondre la gélatine neutre dans un peu

d'eau chaude et verser dans la bière en remuant bien. Laisser reposer

48 heures. Siphonner pour embouteiller.

Déposer une pincée de sucre dans le fond de chaque bouteille avant

d'embouteiller. Bien boucher et conserver au frais.

Par :Mésange

Bière de racines

4 tasses de son

2 tasses de houblon

quelques petites branches d'epinettes

quelques petites branches de cèdre

1 poignée de racines de pissenlit

6 pintes d'eau

2 tasses de mélasse

1 c. thé de gingembre moulu

2 c. soupe de levure

Déposer le son, le houblon, les branches d'épinettes, les branches de

cèdres et les racines de pissenlit dans un grand récipient; verser

l'eau et bouillir 30 minutes.

Couler et ajouter la mélasse, le gingembre et la levure, bien brasser.

Laisser fermenter au moins 2 jours à la chaleur, puis embouteiller et

conserver au froid.

Porter

Proceder de la même manière que pour la biere de ménage. Employer moitié houblon, moitier orge, et remplacer le sucre pas la mélasse.

livre de recette de Lorrain Boisvenue

Par :Mésange

Tifrette

Faire dissoudre 1 tasse (250 grammes) de sucre blanc dans 10 onces

(300 millilitres) d'eau bouillante. Verser dans une bouteille de 40

onces (1.5 litre), ajouter le jus d'un citron et l'écorce du citron.

Remplir d'alcool à 30%. Boucher et laisser reposer au moins 2 jours.

Servir tel quel.

Tire blanche de belle-maman

3 tasse de sucre blanc

1/4 c.thé de crème de tarte

2.c.tab.de vinaigre

1 tasse d"eau

essence de vanille blanche

Mettre le sucre, le vinaigre,la crème tarte et l'eau dans une

casserole sur le feu;amener lentement au point d,ébullition.Faire

bouillir a feu vif jusqu'a ce qu'il se forme des fils ou une boule

dure dans l'eau froide.Verser dans un plat beurré ajouter l'essence de

vanille;refoidrir sans durcir ;étirer couper mettre au froid.

Par :Louves

Tire au miel de belle-maman

1 tasse de miel

1.c.tab de vinaigre

noix de coco rapé ou noix

2 tasse de cassonade

1 tasse de sirop de mais

1/2 tasse d'eau,1.c.thé de soda

Faire bouillir le miel le sirop,la cassonade ,l'eau et le vinaigre.Dès

que le mélange est cassant dans l'eau,ajouter le soda en retirant la

préparation du feu.Bien opérer le mélange;verser dans un plat beurré

.On peut recouvrir la préparation de noix ou coconut.Tracer des carrés

et casser après refroidissement.

Par :Louves

Tire sirop de blé d'inde de belle-maman

2 tasse de sirop de blé d'inde

1 tasse de cassonade

2 tasse de sucre blanc

essence au gout

Cuire jusqu'a ce que le mélange durcisse dans l'eau froide.Refroidir

ajouter l'essence en étirant.

Par :Louves

Tire au sucre blanc

3 tasses de sucre

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de vinaigre

petit morceau de beurre

Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement cassant,

quand on le laisse tomber dans un verre d'eau froide. Laisser

refroidir sur une tôle graissée jusqu'à ce qu'on peut le travailler

avec les mains. Étirer jusqu'à ce que la tire devienne blanche. Couper

en morceaux avec des ciseaux.

Par :Fatiquante

Tamarin à la mélasse ou tire à la mélasse

Recettes tirées de La cuisine de Chéticamp, compilé par Ginette Aucoin

1 tasse de mélasse

1 tasse de sucre

2 c. a soupe de beurre

3 c. à soupe de vinaigre 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)

Mettre la mélasse, le sucre, le vinaigre et le beurre dans un pot et

faire cuire. Vérifier si le mélange est cuit en faisant tomber un peu

de tamarin dans de l’eau froide. Le tamarin doit se casser quand il

est cuit. Ajoutez le bicarbonate de soude (soda) à la fin de la

cuisson. Laisser refroidir dans un plat graissé. Finalement tirer le

tamarin et couper en petits morceaux.

Soupe au chou gras (poulette grasse)

1 oignon haché fin

1/4 livre de lard salé gras, haché fin

2 c. à table de beurre

2 c. à table de farine

4 tasses de bouillon de légumes (ou de boeuf)

3 tasses de feuilles de chou gras pétiole enlevé, hachées

Sel et poivre au goût

3 à 4 c. à table de crème (ou lait au goût)

Croûtons pour la garniture (pain rassis.