BEURRE
À LA CORIANDRE ET À LA LIMETTE
BEURRE
À L'ÉRABLE ET AUX PACANES
BEURRE
À BADIGEONNER AU MIEL ET À L'AIL
BEURRE
AUX FINES HERBES ET CITRON
BEURRE
TREMPETTE AU CITRON ET À L'AIL
BEURRE
PARFUMÉ À LA CIBOULETTE
BEURRE
À LA MOUTARDE ET À LA CIBOULETTE
BÛCHE
AU CITRON VERT ET A LA TOMATE
BÛCHE
AU PERSIL ET AUX AGRUMES
BEURRE
À LA LIME ET AU GINGEMBRE
BEURRE À LA CORIANDRE ET À LA LIMETTE
1/2 tasse (125 mL) de beurre, ramolli
2 c. à table (30 mL) de feuilles de coriandre hachées
1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de limette râpé
1 c. à table (15 mL) de jus de limette
2 c. à thé (10 mL) de poivron rouge haché fin
Battre ensemble le beurre, les feuilles de coriandre, le zeste de limette, le jus de limette et le poivron rouge.
Saler et poivrer au goût. Laisser reposer pendant 1 heure pour marier les saveurs.
Donne: 2/3 tasse (150 mL)
Temps de préparation: 10 minutes . Temps d'attente: 1 heure
Par : Best
BEURRE À L'ÉRABLE ET AUX PACANES
1/2 tasse (125 mL) de beurre, ramolli
1/3 tasse (75 L) de sirop d'érable
1/4 tasse (50 mL) de pacanes grillées hachées
Battre ensemble le beurre, le sirop d'érable et les pacanes. Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer 1 heure pour marier les saveurs.
Donne 1 tasse (250 mL).
Temps de préparation: 5 minutes . Temps d'attente: 1 heure
Par : Best
3/4 tasse (175 mL) de fromage Cheddar canadien râpé fin
1/2 tasse (125 mL) de beurre, ramolli
1 c. à table (15 mL) de rondelles de piments forts marinés hachées
Sauce aux piments forts
Battre ensemble le Cheddar canadien, le beurre et les piments forts.
Ajouter la sauce aux piments forts au goût. Laisser reposer pendant 1 heure pour marier les saveurs.
Donne 3/4 tasse (175 mL)
Temps de préparation: 10 minutes . Temps d'attente: 1 heure
Par : Best
1/2 tasse (125 ml) de beurre amolli
1/2 tasse (125 ml) de confiture de fraises
Battre ensemble le beurre et la confiture de fraises jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tartiner sur des crêpes, des gaufres ou des muffins.
Donne : environ 1/2 tasse (125 mL)
Par : Best
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de persil haché
Sel et poivre
Fines herbes fraîches au choix: menthe, thym, origan, aneth, basilic ou romarin.
Battre ensemble le beurre, le jus de citron et le persil jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler et poivre au goût. Réduire ou omettre le persil, à votre convenance. Ajouter les herbes fraîches hachées voulues.
Essayez :
-la menthe fraîche avec des pois
-le thym frais avec les pommes de terre
-l'origan frais avec les zucchinis
-l'aneth frais avec les carottes
-le basilic frais avec les tomates grillées
-le romarin frais avec les oignons au four
Refroidir le beurre aux fines herbes et le rouler en cylindres. Bien emballer et conserver au réfrigérateur.
Trancher pour servir. Ou, étendre sur du papier ciré et découper en formes amusantes avec de petits emporte- pièces.
Ces beurres se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à un mois au congélateur.
Décongeler avant d'utiliser.
Par : Best
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de persil hraché
Sel et poivre
Battre ensemble le beurre, le jus de citron et le persil jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler et poivre au goût.
Donne : environ 1/2 tasse (125 mL)
Par : Best
BEURRE À BADIGEONNER AU MIEL ET À L'AIL
1/2 tasse (125 mL) de beurre
1 grosse gousse d'ail, émincée
1/3 tasse (75 mL) de miel
1 c. à table (15 mL) de sauce soya
Faire fondre une petite quantité de beurre dans une casserole.
Faire sauter l'ail jusqu'à tendreté mais sans le rossir.
Ajouter le reste du beurre, le miel et la sauce soya.
Cuire, tout en remuant, jusqu'au point d'ébullition.
Laisser refroidir, en remuant de temps à autre.
Badigeonner généreusement sur un poulet entier sur la broche ou des morceaux de poulet, des côtelettes ou des tranches épaisses de jambon sur le gril.
Donne : 3/4 t./175 mL
Par : Best
1/2 tasse (125 mL) de beurre fondu
1/4 tasse (50 mL) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 mL) de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir moulu
Beurres à badigeonner pour barbecue.
Donne : 3/4 tasse /175 mL
Par : Best
1/2 tasse (125 mL) de beurre fondu
1/4 tasse (50 mL) de sauce teriyaki en bouteille ou de sauce soya
1 gousse d'ail émincée
Beurres à badigeonner pour barbecue.
Donne : 3/4 tasse /175 mL
Par : Best
BEURRE AUX FINES HERBES ET CITRON
1/2 tasse (125 mL) de beurre fondu
1/4 c. à thé (1 mL) de zeste de citron râpé
1/4 tasse (50 mL) de jus de citron
2 c. à thé (10 mL) de mélange en poudre pour bouillon au poulet
1 c. à thé (5 mL) de fines herbes (romarin, origan, thym, aneth ), facultatif
Beurre à badigeonner pour barbecue.
Par : Best
4 tranches de bacon
1/2 tasse (125 mL) de beurre ramolli
2 c. à table (30 mL) de Parmesan canadien râpé
1 c. à table (15 mL) de ciboulette hachée fin
Beurre à badigeonner pour barbecue.
Par : Best
1/2 tasse (125 mL) de beurre
3 c. à table (45 mL) de sauce forte du genre Louisiana ou au goût
1 c. à thé (5 mL) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 mL) de vinaigre de cidre
Par : Best
BEURRE TREMPETTE AU CITRON ET À L'AIL
1/2 tasse (125 mL) de beurre
3/4 c. à thé (4 mL) de zeste de citron râpé
2 c. à table (30 mL) de jus de citron
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à table (15 mL) de ciboulette hachée
Par : Best
15 feuilles de basilic
3 gousses d'ail épluchées
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
125 g (1/4 lb) de beurre non salé
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre blanc
Mélanger basilic et ail au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients au beurre.
Assaisonner au goût et bien mélanger
Par : Best
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
1 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de thym frais haché
½ c. à table de feuilles de géranium senteur citron hachées
6 oz beurre salé, à la température ambiante
Mélanger les herbes au beurre, jusqu'à bien distribuer. Réfrigérer pour quelques minutes.
Mettre sur un papier d'aluminium assez grand pour couvrir le beurre.
Faire prendre une forme ronde d'environ 3 à 3.5 cm de diamètre (un peut comme une grosse saucisse).
Envelopper et bien réfrigérer. Avant de servir couper en tranche d'environ 0.5 à 1 cm.
Par : Best
2 c. à table de feuilles de fenouil ou aneth.
125 gr de beurre extra-fin, en pommade.
la moitié d'une échalote.
1 c. à table de persil.
1 gousse d'ail.
Sel, poivre.
Disposer dans le mixer tous les ingrédients de la recette sauf le beurre, sel et poivre. Mixer.
Si vous n'avez pas de mixer, hacher très fin. Saler, poivrer le beurre.
A l'aide d'une fourchette, mélanger en l'écrasant.
Ajouter la préparation du mixeur et mélanger intimement tous les ingrédients.
Prendre du papier film ou du papier sulfurisé. Poser dessus votre beurre, fermer en faisant une papillote.
Faire un rouleau.
Taper à plat le bout du rouleau. Attention le beurre fond.
Laissons durcir au réfrigérateur...
Au moment de servir votre viande, coupez-le en rondelles ou servez dans des petits ramequins.
Par : Best
225 g (8 oz) de
beurre
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de tomates en cubes
1/2 gousse d'ail
poivre
Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
Préparer en rouleau Placer au réfrigérateur; attendre au moins 1 heure.
Couper en rondelles avant de servir.
Par : Best
100 g de beurre
75 g de crevettes décortiquées
Broyer les crevettes. Les Mélanger au beurre pommade. Réserver au frais.
(On peut ajouter un peu d'huile d'olive aux crevettes pour mieux les incorporer au beurre)
Pour accompagnez un apéritif sur de délicieux toasts ce beurre de crevette est un délice !
Par : Best
250 g (1/2 lb) de beurre non salé mou
2 piments forts rôtis, en purée
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
jus de 1/2 citron
sel et poivre du moulin
Bien incorporer tous les ingrédients au robot culinaire.
Placer le mélange sur une feuille de papier aluminium, le façonner en boudin, l'envelopper dans le papier aluminium et sceller les extrémités. Congeler.
Ce beurre se conserve 3 mois au congélateur. Pour l'utiliser, le couper en tranches et remettre le reste au congélateur.
Par : Best
150 g de
roquefort,
120 g de beurre,
paprika
Mettre les ingrédients dans le bol du mixer, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.
Rajouter une pincée de paprika. Beurrer des mini- biscottes. C'est tout et c'est très bon !
Par : Best
8 onces de beurre
6 à 8 gousses d'ail hachées
2 c. à table de persil
Le jus de 1/4 d'un citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre moulu
Travailler le beurre en pommade et le placer dans le robot culinaire. Incorporer tous les autres ingrédients.
Enrouler dans une feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur.
Détailler en rondelles et placer sur les viandes grillées, plus particulièrement le bœuf .
L'utiliser pour beurrer des canapés auxquels on ajoutera un escargot, le tout passé au four quelques instants pour beurrer des petits croûtons ou pour raffiner des sauces accompagnant des crevettes, des homards ou des truites grillées.
Par : Best
8 onces de beurre
4 onces d'amandes réduites en poudre
2 pincées de sel
Procéder comme pour le beurre de noisettes.
Se marie parfaitement bien à la truite en papillote ou à la poêle.
Par : Best
8 onces de beurre
2 c table de moutarde de Dijon
2 c table d'échalotes hachées
1 pincée de thym
1 gousse d'ail hachée
2 c table de persil haché
1 c table de poudre de cari
Travailler le beurre en pommade, le placer dans le robot culinaire. Incorporer tous les autres ingrédients.
Rouler dans une feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur.
Faire fondre sur des steaks grillés et des saucisses cuites sur le barbecue.
Par : Best
8 onces de beurre
1 c. thé de persil haché
1 c. thé de thym
1 c. thé d'estragon
1 c. thé de basilic
1 c. thé de concentré de bœuf
Le jus de 1/2 citron
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 c. thé de tabasco (au goût)
Travailler le beurre en pommade. Le placer dans le robot culinaire.
Incorporer tous les autres ingrédients. Enrouler le beurre dans une feuille de papier aluminium.
Mettre au réfrigérateur. Se congèle très bien pendant 2 à 3 mois.
Détailler en rondelles et servir avec le poisson ou les rognons ou encore l'incorporer aux sauces pour poissons.
Par : Best
8 onces de beurre non salé
4 onces filets d'anchois
Le jus de 1/4 d'un citron
Quelques gouttes de tabasco
3 à 4 olives noires dénoyautées
1 c. table de persil
Sel et poivre
Travailler le beurre en pommade et le placer dans le robot culinaire.
Incorporer tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Rouler le beurre dans du papier aluminium, mettre au réfrigérateur.
L'utiliser pour beurrer les canapés et les poissons grillés, pochés ou cuits à la vapeur.
Par : Best
8 onces de beurre
5 c. table d'échalotes sèches hachées
1 c. table de moutarde de Dijon
Le jus de 1/4 de citron
1 c. table de persil hachée
1 pincée de thym
Sel et poivre
Travailler le beurre en pommade, le placer dans le robot culinaire.
Incorporer tous les autres ingrédients.
Rouler le beurre dans du papier aluminium, mettre au réfrigérateur.
Détailler en rondelles, déposer sur 1/2 homard bouilli ou sur une entrecôte grillée bien chaude.
Par : Best
8 onces de beurre
8 onces de crevettes décortiquées
1 c. thé de pâte de tomates
1 gousse d'ail hachée
1 c. thé de sel
2 c. table d'échalotes hachées
1 c. thé de poivre
1 c. thé de poivre de cayenne
Le jus de 1/4 d'un citron
Travailler le beurre en pommade, le placer dans le robot culinaire.
Déposer les crevettes dans un linge propre, presser pour essorer l'eau qu'elles contiennent.
Ajouter ensuite les crevettes et tous les autres ingrédients au beurre.
Bien enrouler dans un papier aluminium. Mettre au réfrigérateur.
Sert pour beurrer des canapés aux crevettes, pour raffiner des sauces, pour agrémenter le poisson grillé, bouilli ou poché.
Par : Best
3/4 de livre de carcasses de homards concassé
8 onces de beurre
4 tasses d'eau
Broyer les carcasses de homard le plus fin possible. Les placer dans une cocotte, ajouter le beurre et l'eau.
Amener à ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
Continuer la cuisson au four à 350°F environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque
complètement évaporée.
Sortir du four, passer le reste du liquide au travers d'une double mousseline à fromage.
Récupérer le liquide dans un contenant de plastique et le mettre au congélateur pendant quelques heures.
(Le beurre, une fois figé, se sépare de l'eau.) L'égoutter et le placer au réfrigérateur.
Sert à raffiner une sauce veloutée de poisson ou encore une bisque de homard.
Peut se conserver au congélateur 2 à 3 mois.
Par : Best
8 onces de beurre
4 onces de saumon fumé
1 c. thé de pâte de tomates
Le 1/4 du jus d'un citron
Sel et poivre
Travailler le beurre en pommade. Le placer dans le robot culinaire.
Incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Enrouler le beurre dans une feuille de papier aluminium, mettre au réfrigérateur.
S'utilise pour beurrer les canapés ou pour raffiner les sauces accompagnant le saumon ou la truite.
Par : Best
8 onces de beurre
2 c. table de pâte de tomates
1 c. table de persil haché
2 c. table d'échalotes sèches hachées
2 à 3 gousses d'ail
1/2 c. thé de thym
1 c. thé de basilic frais ou séché, haché
1 c. thé de sucre
Sel et poivre
Dans un robot culinaire, placer le beurre ramolli et tous les autres ingrédients.
Travailler le tout pour obtenir un beurre lisse et de couleur uniforme.
Pour conserver le beurre, l'étaler en ligne droite sur une feuille de papier aluminium.
Rouler ensuite le papier aluminium autour du beurre, serrer chaque extrémité du rouleau de papier pour bien tasser le beurre.
Mettre au réfrigérateur.
Peut se couper en rondelles et se poser sur du poisson grillé, poché ou bouilli; peut servir à beurrer des canapés.
Par : Best
8 onces de beurre
4 c. table de noisettes hachées fin
Sel et poivre
Travailler le beurre en pommade. Le placer dans le robot culinaire.
Incorporer tous les autres ingrédients. Servir sur le bœuf ou le poulet grillé.
Par : Best
Beurrer un moule carré de 8 pouces. Dans une casserole, combiner :
1 tasse de sucre
2/3 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse de beurre
1/2 tasse d'eau
Amener à ébullition et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'une goutte, versée dans de l'eau froide, se sépare en filaments flexibles mais non cassants 285° F. Verser dans le moule beurré.
Marquer les carrés pendant que le mélange est encore mou. Briser en morceaux lorsque refroidi.
Donne … 40 morceaux de 1 pouce.
Cette recette nous rappelle nos bonnes vieilles parties de sucre où l'on réduit l'eau d'érable en sirop qu'on laisse ensuite couler sur de la neige immaculée pour enfin l'enrouler autour des palettes.
Ici on ajoute sucre et beurre au sirop pour en faire un bonbon croustillant au riche goût de beurre.
Par : Best
Blanchir, peler et écraser finement :
10 livres de tomates
Verser :
1 chopine (2 1/2 tasses) de vinaigre de cidre
Sur les tomates et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter les tomates et conserver le liquide.
Faire un sirop avec :
3 livres de sucre
1 1/2 tasse du liquide des tomates
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table de sel
Envelopper dans un coton à fromage et ajouter au sirop :
1 c. table de quatre-épices
1 bâton de cannelle de 3 pouces
Ajouter les tomates égouttées au sirop. Cuire lentement jusqu'à consistance épaisse.
Retirer le sac d'épices et sceller dans des bocaux stérilisés.
Donne … 3 à 4 chopines
On peut facilement retracer cette recette ontarienne sur cinq générations de mère en fille.
Véritable recette de pionniers, le beurre aux tomates accompagne admirablement les viandes.
Par : Best
Commentaires: Il est vraiment facultatif de sucrer ce beurre.
Selon la variété de poires utilisées, il est possible que l'on ne désire pas sucrer d'avantage ce beurre concentré.
Les poires 'Bartlett' sont spécialement sucrées et facile à utiliser dans cette recette.
Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.
Portions: 3 pots de 250 mL [1 tasse] chacun
6 tasses de tranches* de poires pelées, cœurs enlevés
2 tasses d'eau
1 c. à table de jus de citron
1 morceau de gingembre frais de 1 pouce
1 c. à table ou plus au goût de sirop d'érable pur ou de miel
1/4 de c. à thé de toutes-épices moulues
3 bâtons de cannelle [facultatif]
3 pots de 250 mL [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds
À mesure que l'on tranche les poires, les mélanger à l'eau et au jus de citron dans une casserole qui n'est pas en aluminium.
Une casserole en fonte émaillée ne roussit pas trop le mélange.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient plutôt tendres, pendant 5 à 10 minutes.
Peler le morceau de gingembre et le découper en quatre; le hacher finement au robot culinaire, avec la lame d'acier.
Ajouter les poires [il est probable que ce procédé doive se faire en deux étapes]; rendre le mélange en purée.
Verser la purée dans la casserole et la cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le beurre de poire soit très épais.
Le beurre sera passablement réduit; une cuiller passée dans le mélange doit laisser une trace de son passage.
Pendant ce temps, il très important de remuer le mélange souvent pour éviter qu'il ne roussisse.
Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du feu.
Le goûter et, si désiré, le sucrer avec du sirop d'érable ou du miel.
Incorporer le toutes-épices.
Placer 1 bâton de cannelle dans chacun des pots chauds.
Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [1/4 de pouce] du bord des pots.
Sceller les pots.
Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
Par : Best
BEURRE PARFUMÉ À LA CIBOULETTE
Conservez-le au réfrigérateur.
1/2 tasse de beurre ou margarine
2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 c. à thé de moutarde en poudre
Dans un bol, défaites en crème le beurre ou margarine. Incorporez-y la ciboulette et la moutarde
Par : ???
BEURRE À LA MOUTARDE ET À LA CIBOULETTE
Conseil: Si vous ne disposez pas d'herbes fraîches, remplacez-les par 1/8 de c. à thé d'herbes en poudre ou 1/2 c. à thé d'herbes broyées pour chaque c. à soupe d'herbes fraîches indiquée dans la recette.
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette coupée
1 c. à thé de jus de citron
Poivre au goût
1/4 de tasse de beurre
Le beurre doit être à la température de la pièce. Battre le beurre en crème.
Ajouter et bien mélanger tous les autres ingrédients.
Une casserole en fonte émaillée ne roussit pas trop le mélange.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient plutôt tendres, pendant 5 à 10 minutes.
Peler le morceau de gingembre et le découper en quatre; le hacher finement au robot culinaire, avec la lame d'acier.
Ajouter les poires [il est probable que ce procédé doive se faire en deux étapes]; rendre le mélange en purée.
Verser la purée dans la casserole et la cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le beurre de poire soit très épais.
Le beurre sera passablement réduit; une cuiller passée dans le mélange doit laisser une trace de son passage.
Pendant ce temps, il très important de remuer le mélange souvent pour éviter qu'il ne roussisse.
Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du feu.
Le goûter et, si désiré, le sucrer avec du sirop d'érable ou du miel.
Incorporer le toutes-épices.
Placer 1 bâton de cannelle dans chacun des pots chauds.
Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 1/4 de pouce du bord des pots.
Sceller les pots.
Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
Par : Margot
Commentaires: Ce beurre est utilisé avec des côtelettes de veau ou avec du poisson. Faire fondre sous le gril.
3 c. à soupe d'échalotes sèches hachées
2 à 3 c. à soupe de vin blanc sec
250 g de beurre
1 c. à soupe de persil frais haché
Jus de 1/4 de citron
Sel et poivre du moulin
Mettre les échalotes et le vin dans une petite casserole. Poivrer.
Faire cuire à feu vif pour faire réduire le vin à un tiers de son volume original.
Verser le contenu de la casserole dans un bol.
Ajouter le reste des ingrédients; bien mélanger.
Rouler le tout dans du papier d'aluminium.
Ce beurre se conservera congelé pendant 3 mois.
Par : ???
1 c. à table d'oignon haché
3 c. à table de jus de citron
4 c. à table de mayonnaise
170 g [3/8 de livre] de beurre mou [1 1/2 bâtonnet]
8 onces de fromage à la crème, ramolli
Sel, au goût
2 boîtes de conserve de 142 mL [5 onces] chacune de petites crevettes, égouttées et hachées
Bien mélanger ensemble l'oignon haché, le jus de citron, la mayonnaise, le beurre mou et le fromage ramolli à la mixette; saler. Incorporer les crevettes hachées. Façonner en un monticule. Par : ???
1/2 livre de beurre non salé, à la température de la pièce
2 c. à soupe de persil frais
1 c. à soupe de cerfeuil
Sel
Poivre du moulin
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
2 c. à soupe d'échalotes sèches, hachées fin
Jus de 1/4 de citron
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
Conserver le beurre dans un papier d'aluminium.
Par : Gigi
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé de beurre
Essence d'érable au goût
Mélanger le tout et cuire au bain-marie environ 20 minutes.
Par : ???
Commentaires: Le miel permet à la fois de sucrer et de parfumer ce beurre de fruits.
Portions: Donne 6 bocaux de 250 ml.
5 livres de pommes McIntosh
2 tasses de cidre de pomme
1 tasse de miel de sarrasin ou au goût
1 c. à table de cannelle moulue
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Laver et hacher grossièrement les pommes. Déposer dans une casserole avec le cidre de pomme.
Porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes, en remuant et en écrasant les fruits de temps en temps.
Passer dans un tamis fin en pressant avec une cuiller pour obtenir une compote de pommes.
Réduire la compote en purée au robot culinaire.
Éliminer cette étape si on désire un beurre de fruits moins lisse.
Remettre la purée dans la casserole; incorporer les épices.
Porter à ébullition en remuant de temps en temps; diminuer la chaleur et bouillir doucement environ 30 minutes.
Ajouter le miel; continuer de bouillir doucement 30 minutes ou jusqu'à ce que la purée colle à la cuiller ou jusqu'à consistance désirée.
Conserver dans des pots stérilisés.
Par : LCB
225 g [1 tasse] de beurre
45 mL [3 c. à table] de rhum brun [vieux de préférence]
60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste de citron
Incorporer au beurre le rhum brun, la cassonade, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.
Accompagne les gruaux, les tranches de pain grillées.
Par : Best
Commentaires: Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
150 g [5 1/4 onces] de feuilles fraîches de cresson, ciselées
Un peu d'eau froide
225 g [1 tasse] de beurre
Sel et poivre, au goût
Faire tremper les feuilles de cresson dans l'eau froide quelques minutes.
Sécher sur un papier absorbant.
Incorporer au beurre, saler et poivrer.
Pour les sandwiches de fantaisie.
Par : Joëlle
Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.
Portions: 4 ou 5 pots de 250 mL [1 tasse] chacun
4 litres [16 tasses] de raisins 'Concorde' [environ 1,8 kilos / 4 livres sans grappe]
60 mL [1/4 de tasse] d'eau
190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse] de miel ou de sucre [150 à 200 g]
Environ 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle [facultatif]
4 ou 5 pots de 250 mL [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds
Déposer les raisins dans une grande casserole; y verser l'eau.
Couvrir et cuire les raisins à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, pendant 10 à 15 minutes,
en remuant de temps en temps.
Passer les raisins au tamis pour en retirer les pépins et la peau.
On doit obtenir de 2,25 à 2,5 litres [9 à 10 tasses] de jus de raisin épais.
Verser ce jus épais dans une rôtissoire.
Placer la rôtissoire au four et cuire le mélange, à 93°C [200°F], jusqu'à ce que le beurre soit plutôt épais,
pendant 5 à 8 heures.
Pendant la cuisson, remuer le mélange de temps en temps, au moins à toutes les heures, pour empêcher
qu'une peau ne se forme sur le dessus.
On peut commencer la cuisson pendant la soirée, fermer le four avant d'aller au lit, et poursuivre la cuisson
le lendemain matin.
Le temps de cuisson dépend de la grandeur de la rôtissoire, si elle est demeurée au four toute la nuit, et
de l'épaisseur désirée du beurre.
On peut considérer que le beurre est prêt lorsqu'une cuiller passée dans le mélange laisse une trace de son passage.
Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du four.
On a alors 750 mL à 1 litre [3 à 4 tasses] de beurre au raisin concentré acide.
Le goûter et le sucrer au goût de miel ou de sucre.
Incorporer la cannelle. Réchauffer le beurre sur le feu, ou au four.
Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [1/4 de pouce] du bord des pots. Sceller les pots.
Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
Par : Best
2 tomates séchées au soleil
Un peu d'huile
30mL [2 c. à table de câpres
2 filets d'anchois
1 gousse d'ail
225 g [1 tasse] de beurre
Jus de 1 citron, fraîchement pressé
Sel et poivre, au goût
Ramollir les tomates séchées au soleil dans un peu d'huile chaude.
Hacher finement les tomates, les câpres, les filets d'anchois et l'ail.
Incorporer au beurre; ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Accompagne les poissons.
Par : Joëlle
150 g [5 1/4 onces] d'échalotes
Eau salée
225 g [1 tasse] de beurre
30 mL [2 c. à table] de persil ciselé
1 gousse d'ail, hachée
Hacher finement les échalotes; les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau salée.
Les essorer à l'aide d'un papier absorbant. Les réduire en purée, au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; le persil et l'ail. Accompagne les moules et le bœuf .
Par : Joëlle
400 g [14 onces] de framboises
225 g [1 tasse] de beurre
5 mL [1 c. à thé5 de miel
Réduire les framboises en purée, au robot ou au mélangeur. Incorporer au beurre; ajouter le miel.
Accompagne le poulet, les brioches, les croissants.
Par : Mégalu
3 c à soupe de beurre
2 c à thé de jus de citron
1/2 c à thé de graines d'aneth ou autres herbes favorites.
Par : Nougat
10 a 12 grosses pommes (14 tasses),hachées
2 tasses de jus de pommes ou de cidre de pommes
3 tasses de sucre
1 ½ c thé de cannelle moulue
½ c thé de clou moulu
Préparer les pommes, hacher sans éplucher. mettre le jus de pommes ou le cidre dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire 10 heures sur LOW ou 4 heures sur HIGH.
Mettre les pommes dans un blender ou un robot rendre très lisse. Remettre dans la mijoteuse.
Épicer. Cuire encore 1 heure sur LOW.
Pour que ce soit bien épais enlever le couvert. Mettre dans des pots Masson en laissant un vide de 1/2 pouces.
Ajuster les couvercles et bouillir dans la canneuse 10 minutes.
Donne 6 gros pots.
Au four: Faire d'abord la sauce aux pommes sans sucre. Ajouter le sucre et le cidre et mettre au four 325ºF pour 3 heures en brassant de temps a autre. Mettre les épices et cuire encore 1 heure.
Par : ???
Mettre 2 c. à thé de cari en poudre dans une poêle sèche et faire cuire environ 1 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'in parfum s'en dégage. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite 1/4 livre de beurre et mélanger au batteur électrique.
Par : ???
½ tasse de beurre,
½ c. a. thé de chaque : ciboulette, cerfeuil, persil, estragon, échalotes,
1 c. a. table de crème a fouetter.
Mettre les ingrédients dans un mélangeur et faire fonctionner jusqu'à consistance homogène. Réfrigérer. Servir avec une pomme de terre au four ou une tranche de pain croûté
Par : Smarties
1/2 lb. de beurre ramolli,
1 échalote hachée très finement,
2 grosses gousses d'ail hachées finement,
1 c. à thé de persil frais haché,
Quelques gouttes de tabasco,
Jus de citron au goût.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Bien incorporer à l'aide d'une cuillère de bois. Déposer le beurre sur une double feuille de papier d'aluminium. Façonner en cylindre et enrouler dans le papier d'aluminium.
Torsader les extrémités du papier d'aluminium.
Faire durcir au frigo ou congeler pour utilisation ultérieure.
Pour utiliser, développer et couper la quantité désirée et envelopper de nouveau et remettre au frigo. Très bon pour faire des pains à l'ail gratinés.
Par : Smarties
(on peut diminuer la quantité si l'on veut, y' a aucun problème, moi je l'ai fait avec 1 tasse de crème !!)
4 ½ tasse de crème 35 %, a fouetter,
1 c. a. thé de sel.
Battre la crème au batteur électrique pendant 20 min.
La verser dans un chinois et laisser égoutter pendant environ 10 min.
Saler et bien mélanger. Verser dans des moules et conserver au congélateur.
Je vous jure que c'est super bon, faire son beurre maison, moi je l'ai fait et c'est plus un péché de le faire maison que de l'acheter direct a l'épicerie, mais de temps en temps quand on veut passer un reste de crème 35% c'est pas long et délicieux surtout sur une tranche de pain croûté fraîchement sortie du four!!
Par : Smarties
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade.
Mettre refroidir ce beurre au frigo, dans une petite terrine couverte, sans quoi tous les autres ingrédients
contenus dans le frigo, auraient le goût de caviar
Par : ???
Pour 24 escargots:
175 g de beurre
2 échalotes, 2 gousses d'ail
une cuillerée à soupe de persil haché
du sel, du poivre
Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé.
Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mélangez le tout intimement.
Mettez au fond de chaque coquille d'escargot un peu de ce beurre préparé. Placez-y l'escargot.
Recouvrez avec la préparation.
Rangez les coquilles garnies dans un plat allant au four et faites chauffer 7 à 8 minutes.
Par : ???
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes).
Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge. Ajoutez ensuite au beurre.
Avec des amandes pilées.
Avec des feuilles d'estragon (blanchies à l'eau ou au vin rouge, 10 minutes).
Avec des filets d'anchois et des jaunes d'œufs durs (très finement passés). Ce n'est pas commode à exécuter.
Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
Avec des petits pois et des pointes d'asperges (cuits à l'eau et finement passés).
Avec du jus d'épinards pressés à cru après avoir été passé à la moulinette.
Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
Avec au raifort. Ajoutez à 50 g de beurre une cuillerée à café de mayonnaise ferme et une cuillerée à soupe de raifort râpé. (Canapés et sandwiches).
Avec de la menthe, hachez quelques feuilles de menthe verte fraîche. Malaxez avec 100 g de beurre, sel, poivre.
Avec du ketchup, travaillez du beurre avec 3 cuillerées à café de ketchup, sel. poivre.
Avec du basilic, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail (sans le germe), 10 feuilles de basilic très frais. Pour assaisonner viandes et poissons grillés
Par : Best
225g de beurre
ramolli
Zestes râpés de 2 oranges
1 c. a thé de safran finement haché
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre dans une pellicule plastique et former une bûche.
Par : Crystale
225 de beurre ramolli
7 c. a soupe de ciboulette finement hachée
2 c. a soupe de jus de citron vert concentré
1 c. a soupe de thym frais haché ou ½ c.a thé de thym séché
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre dans une pellicule plastique et former une bûche.
Par : Crystale
BÛCHE AU CITRON VERT ET A LA TOMATE
225g de beurre
ramolli
6 c .a soupe de tomates rouges séchées au soleil et hachées
2 c. a soupe de jus de citron vert
1 c. a soupe de basilic frais haché
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre dans une pellicule plastique et former une bûche.
Par : Crystale
225g de beurre
ramolli
6 c. a soupe de ciboulette fraîche hachée
4 c. a soupe de moutarde
2 c. a thé de jus de citron
½ c. a thé de poivre blanc
1 pincée de sel
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre dans une pellicule plastique et former une bûche.
Par : Crystale
BÛCHE AU PERSIL ET AUX AGRUMES
225g de beurre
ramolli
2 c. a thé de zeste d'orange râpé
6 c. a soupe de jus d'orange
2 c. a thé de zeste de citron râpé
2 c. a thé de jus de citron
2 c. a thé de zeste de citron vert râpé
4 c. a thé de jus de citron vert
6 c. a soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre dans une pellicule plastique et former une bûche.
Par : Crystale
15 feuilles de basilic
3 gousses d'ail épluchées
¼ c. à thé de poivre de cayenne
¼ lb. de beurre non salé
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre blanc
Mélanger la basilic et l'ail au robot culinaire.
Ajouter le poivre de cayenne, le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer et bien mélanger.
Par :Ricotta
1 tasse d'olives vertes farcies de piment 250 mL
½ tasse de pacanes hachées 125 mL
½ tasse de beurre ramolli 125 mL
¼ de tasse de feuilles de persil frais 50 mL
3 c. à table de sherry DRY SACK' 45 mL
Préparation
Mélanger les olives, les pacanes, le beurre, le persil et le sherry ensemble dans le robot culinaire muni du couteau en acier.
Couvrir et traiter jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse.
Servir la tartinade à température de la pièce sur des craquelins ou tartiner des petites rondelles de pain et griller légèrement.
Donne environ 1 ½ tasse (375 mL).
Par :Pittbull
les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons.
Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée.
Du beurre, c'est tellement bon!
Modelez votre beurre en boule et roulez-le dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika, etc...
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en la travaillant avec une spatule ou au robot pour une plus large quantité jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
Les quantités proposées sont pour une base de 250 g de beurre.
Par : Best
Hacher finement 150 g d'échalotes; faire blanchir 3 min. dans l'eau salée, essorer à l'aide d'un papier absorbant.
Réduire en purée au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; ajouter, 2 c. de persil ciselé, et une gousse d'ail hachée.
Accompagne les moules et le bœuf .
Par : Best
Incorporer au beurre 3 c. à table de rhum brun, vieux de préférence, 60 ml de cassonade, une pincée de muscade, une pincée de cannelle et ½ c. à thé de zestes de citron .
Accompagne les gruaux, les pains grillés.
Par : Best
Faire blanchir 500 g de moelle de bœuf quelques minutes dans l'eau bouillante; filtrer.
Ajouter au liquide 1 c. à table d'échalotes hachées finement, 200 ml de vin blanc; laisser refroidir.
Incorporer au beurre; ajouter le jus d'un 1/2 citron pressé, 1 c. à table de persil ciselé, sel et poivre.
Accompagne les viandes et les poissons.
Par : Best
Hacher finement 150 g de ciboulette.
Incorporer au beurre; ajouter, si désiré, 1 c. à thé de vin blanc.
Accompagne les pommes de terre au four.
Par : Best
Faire blanchir le zeste de ½ citron quelques minutes dans l'eau bouillante; sécher sur un papier absorbant; hacher finement.
Incorporer au beurre; ajouter le jus d'un citron pressé; saler et poivrer.
Accompagne les poissons.
Par : Best
Faire tremper 150 g de feuilles fraîches de cresson ciselées dans un peu d'eau froide quelques minutes; sécher sur un papier absorbant.
Incorporer au beurre; saler et poivrer.
Pour les sandwiches de fantaisie.
Par : Best
Au mortier ou au mélangeur, piler 200 g de queues de crevettes décortiquées avec le beurre; saler et poivrer.
Accompagne les poissons et crustacés.
Par : Best
Hacher finement 150 g d'échalotes; faire blanchir 3 min. dans l'eau salée, essorer à l'aide d'un papier absorbant.
Réduire en purée au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; ajouter, si désiré, 1 c. à thé de vin blanc.
Accompagne les grillades et la fondue bourguignonne.
Par : Best
Faire tremper 150 g de feuilles fraîches d'estragon ciselées dans un peu d'eau froide quelques minutes; sécher sur un papier absorbant.
Incorporer au beurre.
Accompagne les hors d'œuvres , les viandes et poissons grillés, le poulet.
Par : Best
Réduire en purée au robot ou au mélangeur 400 g de framboises.
Incorporer au beurre; ajouter 1 c. à thé de miel.
Accompagne le poulet, les brioches, les croissants.
Par : Best
Faire blanchir 10 g de persil, 10 g de feuilles de cresson, 10 g d'épinards et 20 g d'échalotes quelques minutes à l'eau bouillante; sécher sur un papier absorbant.
Incorporer au beurre; ajouter 1 petite gousse d'ail émincée, 1 petit cornichon sur haché fin, un œuf cuit dur émietté et 2 c. d'huile d'olive
Accompagne les grands poissons froids.
Par : Best
Incorporer au beurre une quantité égale de persil frais ciselé; ajouter le jus d'un citron pressé et une duxelles de champignons (champignons sautés au beurre et hachés finement) .
Accompagne l'entrecôte grillée .
Par : Best
Incorporer au beurre 3 ou 4 c. de miel liquide. Accompagne les légumes, les brioches.
Par : Best
BEURRE À LA LIME ET AU GINGEMBRE
Conseil: Si vous ne disposez pas d'herbes fraîches, remplacez-les par 1/8 de c. à thé d'herbes en poudre ou 1/2 c. à thé d'herbes broyées pour chaque c. à soupe d'herbes fraîches indiquée dans la recette.
1 c. à soupe de racine de gingembre fraîche, hachée finement
2 c. à thé de jus de lime frais
1/4 c. à thé de zeste de lime râpé
Sel au goût
1/4 de tasse de beurre
Le beurre doit être à la température de la pièce. Battre le beurre en crème.
Ajouter et bien mélanger tous les autres ingrédients
Par : Margot
1 c. à soupe d'aneth frais, coupé
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
1/4 de tasse de beurre
Le beurre doit être à la température de la pièce. Battre le beurre en crème.
Ajouter et bien mélanger tous les autres ingrédients.
Par : Margot
Incorporer 2 c. à s. de moutarde forte au beurre; saler et poivrer; ajouter, si désiré, le jus d'un citron pressé et un jaune d'œuf émietté; Accompagne les canapés, les fondues, les hors d'œuvres , les grillades et les vol-au-vent.
Par : Best
Ramollir 2 tomates séchées au soleil dans un peu d'huile chaude; hacher finement les tomates, 2 c. à s. de câpres, 2 filets d'anchois, 1 gousse d'ail.
Incorporer au beurre; ajouter le jus d'un citron pressé; saler et poivrer. Accompagne les poissons .
Par : Best
Faire blanchir un poivron rouge ou vert quelques minutes à l'eau bouillante; sécher sur un papier absorbant.
Réduire en purée au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; ajouter une pincée de poivre de cayenne, sel et poivre.
Accompagne les hors d'œuvres , les légumes
Par : Best
Réduire en purée 150 g de Roquefort au mortier ou au mélangeur avec 1 c. à thé de cognac.
Incorporer au beurre.
Accompagne les crudités; se sert très bien en hors d'œuvre sur des feuilles d'endive ou des branches de cœur de céleri.
Par : Best
Faire tremper 125 g d'anchois dans un peu d'eau quelques minutes.
Réduire en pâte au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; ajouter le jus d'un citron pressé; jamais de sel.
Accompagne les canapés, les viandes blanches et les poissons grillés.
Par : Best
Mélanger le beurre et le reste des ingrédients.
Utiliser pour badigeonner le jambon, le bœuf , l'agneau ou les pommes de terre.
Par : Best
Peler 8 gousses d'ail et les blanchir à l'eau bouillante 8 minutes; sécher sur un papier absorbant.
Réduire en purée au mortier ou au mélangeur. Incorporer au beurre; ajouter un peu de persil ciselé.
Accompagne les canapés; s'utilise pour faire le pain à l'ail, pour farcir les escargots, etc.
Par : Best
Réduire en purée au robot ou au mélangeur 1 pêche. Incorporer au beurre; ajouter 1 c. à thé de miel. Accompagne les légumes, le poulet froid, les brioches, les croissants.
Par : Best