Boulgour, couscous, millet, orge et quinoa

Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le maïs et 1/4 c. thé de sel et faire revenir à feu moyen environ 5 minutes (j’ai sauté cette étape, mon maïs était déjà cuit). Ajouter l’oignon et faire revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit tendre (j’ai ajouté le maïs une fois l’oignon revenu). Laisser refroidir (moi, non), mélanger au boulgour et ajouter le piment, les jus de lime et de citron, 1/2 c. thé de sel et quelques pincées de Cayenne. Saler encore si nécessaire. Ajouter la coriandre et la sauge juste avant de servir.

CASSEROLE DE BOULGOUR AU CÉLERI de Yolozen

(Source : le bonheur du végétarisme de Danièle Starenkyj)

6 portions

2 oignons hachés

5 branches de céleri hachées

1/2 c. à thé de graines de céleri

1c. à soupe d’huile (moi j’ai pris de l’huile d’olive)

11/2 tasse de boulgour

4 tasse de lait (moi, je prends du lait de soya)

11/2 tasse de fromage râpé ( moi, je prends du cheddar fort)

tamari, persil, origan

Chapelure

Faire revenir oignons, céleri, graines de céleri dans l’huile. Ajouter le boulgour et mettre dans un plat allant au four.

Ajouter lait, fromage et assaisonnements. Mettre la chapelure et cuire couvert au four pendant 30 minutes à 350F. Découvrir et laisser dorer un peu.

Variantes:

Boulgour aux carottes: remplacer le céleri et les graines de céleri par 4 carottes râpées et 2 c. à soupe de basilic.

Boulgour aux brocolis: remplacer le céleri et les graines de céleri par 21/2 tasses de brocolis hachés et 1 c. à soupe d’estragon.

Tout à fait délicieux, on peut servir avec une salade verte, salade de carottes et raisins secs etc.

SALADE DE BOULGOUR ET DE COEURS D’ARTICHAUT de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 portions (en plat principal)

2 tasses de boulgour (moyen)

1 3/4 tasses d’eau bouillante

1/2 c. thé de sel

2 c. thé + 3 c. soupe d’huile d’olive

2 grosses gousses d’ail émincées ou écrasées

10 oz (1 sac) d’épinards frais lavés, la tige enlevée

2 c. soupe de jus de citron frais (j’ai mis de lime)

1 c. soupe de feuilles de menthe fraîche (2 c. thé de menthe séchée) (j’ai mis fraîche)

1/2 c. thé d’origan séché, ou plus au goût

1 1/2 tasses de coeurs d’artichaut, coupées en huit (1 boîte de 14 oz)

2/3 tasse de feta râpé (j’ai mis un peu plus, écrasé grossièrement)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût (je n’ai pas salé)

Garniture (choisir 1 ou plusieurs – facultatif)

Tranches de poivrons rouges grillés

Pois chiches

Feta râpé

Tomates hachées (je n’ai mis que les tomates)

Combiner le boulgour, l’eau et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur. Bien couvrir et laisser de côté pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée ou que le boulgour soit tendre (ajouter un peu d’eau bouillante au besoin et laisser reposer quelques minutes supplémentaires).

Entre-temps, faire chauffer 2 c. à thé d’huile dans ne grande poêle. Faire revenir l’ail brièvement. Ajouter les épinards encore humides et les faire tomber quelques minutes. Bien égoutter. Lorsqu’ils sont assez tièdes pour être manipulés, hacher finement.

Lorsque le boulgour est prêt, ajouter les épinards, le jus de citron, le reste de l’huile, la menthe, l’origan, les coeurs d’artichauts, le feta. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Décorer la salade d’une ou de plusieurs des garnitures.

Servir froid ou à la température de la pièce.

RIZ ET BOULGOUR AUX POIREAUX de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites)

6 portions

1 tasse de boulgour

1 tasse de riz brun, préférablement à long grain (j’avais du riz blanc)

3 tasses d’eau

1 c. thé de sel (mis moins)

2 c. thé d’huile d’olive extra-vierge

2 tasses de poireaux tranchés finement (partie blanche et vert pâle)

4 gousses d’ail émincées ou pressées

2 tiges de céleri, émincées

1/4 tasse de persil frais haché (mis de la coriandre)

2 c. à table d’aneth frais haché (ou 2 c. thé d’aneth séché, mais moins goûteux)

1 c. thé de menthe séchée

1 c. thé de zeste de citron

Sel et poivre noir moulu (je n’ai pas salé)

Quartiers de citron

Feuilles de menthe fraîche ou de tiges d’aneth frais (mis de la menthe, j’aime beaucoup avec le boulgour)

Dans une casserole au couvercle hermétique, porter l’eau, le sel, le boulgour et le riz à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre (25 minutes environ ici).

Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une autre casserole. Ajouter le poireau, l’ail et le céleri, couvrir et laisser revenir doucement jusqu’à tendreté du poireau, environ 10 minutes, en brassant souvent (moi, j’ai ajouté le céleri quand les poireaux étaient presque prêts).

Lorsque les céréales et les légumes sont prêts, les combiner et ajouter le persil, l’aneth, la menthe séchée et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût. Garnis de quartiers de citron et de menthe ou d’aneth frais.

Par portion de 7 oz : 340 calories; 10 g de protéines; 3,3 g de gras; 72,1 g de glucides; 0,5 g d’acides gras saturés; 0,8 g d’acides gras polyinsaturés; 1,6 g d’acides gras monoinsaturés; 0 mg de cholestérol; 454 mg de sodium; 11,2 g de fibres.

BOULGOUR AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant New Classics)

Excellent accompagnement de plats Nord-Africain ou du Proche Orient, comme des ragoûts ou du poisson grillé. Ajouter des amandes ou des noix de Grenoble rôties et hachées à la préparation pour obtenir une succulente farce pour préparer des choux farcis.

4 portions

2 c. soupe d'huile d'olive

3 tasses d'oignons finement tranchés

1/2 c. thé de thym séché

1/2 c. thé de sel (pas mis)

1 tasse de boulgour moyen

1/4 tasse de raisins secs ou de Corinthe

1/2 c. thé de cannelle moulue

1 1/3 tasse d'eau bouillante

Poivre noir moulu au goût

Sel ou sauce soya au goût (mis du sel de mer, une pincée)

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, le thym et le sel. Faire revenir à feu élevé jusqu'à ce que l'oignon soit doré (environ 10 minutes), en mélangeant souvent. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes, en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et brunis.

Ajouter le boulgour, les raisins, la cannelle et l'eau bouillante. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout l liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Poivrer et saler (ou ajouter la sauce soya) au goût.

BOULGOUR PILAF de Torreón

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant, p. 82)

4 portions

1 oignon moyen

2 c. soupe d’huile d’olive

Une pincée de sel et poivre noir du moulin

1 à 2 c. thé de basilic séché (mis 2)

1 feuille de laurier

Une pincée de romarin ou de marjolaine (facultatif) (j’ai mis du romarin)

1 1/2 tasse de boulgour

2 tasses d’eau chaude

Dans une casserole couverte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter le sel, le poivre, le basilic, la feuille de laurier et le romarin ou la marjolaine. Couvrir et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence à brunir.

Ajouter le boulgour. Faire griller pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le boulgour commence à brunir. Ajouter l’eau, bien couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Laisser cuire environ 15 minutes. Les grains devront être séparés et tendres mais « chewy ». Ajouter un peu d’eau chaude si le boulgour ne semble pas bien cuit, mais avec modération, car il risque de devenir pâteux. Retirer la feuille de laurier et servir chaud.

PILAF DE BOULGOUR AUX CREVETTES ET AUX POIS MANGE-TOUT de Hygie

(Source : La Cuisine Légère d'Anne Lindsay; Ed. du Trécarré,1994)

1 c. à thé huile végétale

1 oignon haché

1/4 c. à thé curcuma

1/4 c. à thé poivre

Pincée poivre de Cayenne

1 1/2 tasse boulgour (blé concassé)

3 1/2 tasses bouillon de légumes bien chaud

1/2 c à thé safran

1/2 lb pois mange-tout (250 g )

1/2 lb grosses crevettes cuites décortiquées (250 g )

1/2 tasse persil frais haché grossièrement

2 tomates moyennes hachées

sel quartiers de citron

1. Chauffer l'huile, à feu moyen, dans une grande poêle à frire antiadhésive; y cuire l'oignon, le curcuma, le poivre et de poivre de Cayenne, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli; remuer de temps à autre.

2. Ajouter le boulgour, le bouillon de légumes et le safran; amener à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux; couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. Entre temps, cuire les pois mange-tout dans une marmite d'eau bouillante, pendant 1 minute. Egoutter ; rincer sous un jet d'eau froide; égoutter de nouveau.

4. Incorporer les pois mange-tout, les crevettes, le persil et les tomates au mélange de boulgour; cuire à feu moyen, en remuant lentement pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le pilaf soir bien chaud. Saler au goût. Garnir chaque assiette d'un quartier de citron

Remplace les crevettes par goberge saveur de crabe.

SALADE CHAUDE DE BOULGOUR AUX HARICOTS ET AUX POIVRONS de Yolozen

(Source : Coup de pouce, septembre 2000)

3 t (750 ml) d'eau bouillante

1 t (250 ml) de boulgour

3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale

1 poivron jaune épépiné, coupé en lanières épaisses

1 poivron vert épépiné, coupé en lanières épaisses

1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières épaisses

1 courgette coupée en tranches

1 oignon coupé en tranches sur la longueur

1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge

1/4 t (60 ml) de jus de tomate

3/4 c. à thé (4 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine (ou origan) séchée

1 gousse d'ail hachée finement

1 boîte de doliques (haricots à oeil noir) ou de haricots rouges, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)

1. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur le boulgour. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter en pressant bien le boulgour. Remettre le boulgour dans le bol. Réserver.

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter les poivrons jaune, vert et rouge, la courgette et l'oignon et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Retirer le poêlon du feu. Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et mélanger. Réserver.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de tomate, le reste de l'huile et du vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la marjolaine et l'ail. Ajouter la vinaigrette et les doliques au boulgour réservé et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir de la préparation aux poivrons réservée. Servir aussitôt.

Information supplémentaire

Temps de repos: 15 minutes

Le boulgour est un grain de blé dont on a enlevé le son. Il est ensuite cuit à la vapeur, séché et moulu en différentes grosseurs. Résultat: une céréale au goût de noisette étonnant. On s'en sert entre autres pour préparer le taboulé. On en trouve dans les magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés.

Matières grasses: 11 g/portion

Glucides: 63 g/portion

Calories : 381/portion

TABOULÉ ARMÉNIEN DE LA MÈRE DE MON AMIE MARTINE

(envoyée par Torreón)

Ingrédients

Un beau bouquet de persil

1/2 tasse de boulgour fin

1/2 tasse d’eau

tomate, oignons verts, piment...

menthe fraîche, sinon séchée

1/4 t. d'huile d'olive

le jus de 1 ou 2 citrons

sel, 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (allspice)

Jus de tomate (facultatif)

- Couvrir le boulgour d'eau et le laisser gonfler.

- Laver le persil, enlever les tiges et le hacher.

- Mélanger le boulgour, le persil, les légumes coupés en dés.

- Ajouter la vinaigrette : huile d'olive, jus de citron, sel, allspice, menthe (et jus de tomate si désiré)

- Modifier l'assaisonnement selon le goût.

Bon appétit!

SALADE DE LENTILLES ET DE BOULGOUR de Marie-Sylvie

3/4 tasse de lentilles

3/4 tasse de boulgour

sel et poivre

2 tasses de tomates cerises coupées en 2

3/4 tasse d'échalotes émincées (environ 5 échalotes)

1/4 tasse de jus de citron

2 cuillères à table d'huile d'olive

1/3 tasse feta émietté

Dans une petite casserole, mettre les lentilles (qui ont été rincées et triées) et couvrir d'eau. Amener à ébullition, mettre le couvert et baisser le feu. Mijoter doucement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter.

Pendant ce temps, amener 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le boulgour, le sel et le poivre. Mettre le couvert et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes.

Mettre le boulgour dans un grand bol, ajouter les lentilles, les tomates, les échalotes, le jus de citron et l'huile. Ajouter le feta et servir.

Food Everyday

mars 2005, page 133

donne 4 portions

376 calories

10,5 g gras

TABOULÉ (MAIS NON PAS LE VRAI VRAI, MAIS TRÈS BON!!!) de Jam123

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 t de boulgour (blé concassé) (même quantité d'eau froide)

- 4 tomates fermes

- 4 oignons blancs

- 1 bouquet de menthe

- 1 gros bouquet de persil

- 1/2 poivron jaune

- 50 g de raisin secs

- 2 gros citrons

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de sel

- poivre du moulin

Préparation :

Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe.

Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe.

Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

Ébarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte.

Faire gonfler le couscous dans l'eau froide. 15 minutes plus tard, gratter avec une fourchette pour le séparer. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, les oignons et les raisins secs égouttés.

Mettre une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive.

Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulgour; mélangez de nouveau laisser macérer au réfrigérateur avant de servir.

**j'ajoute souvent une boite de légumineuses mélangées pour un repas vraiment complet.

BOULGOUR MAURITANIEN AUX FRUITS SÉCHÉS de Torreón

(Source : http://www.congocookbook.com/c0257.html)

2 oz raisins secs (pas mis)

2 oz dattes dénoyautées, hachées (moi, 10 dattes séchées)

2 oz figues séchées, hachées (moi 6)

1 1/2 c. table de noix de pin (pignons) ou de noisettes hachées (moi, pignons, que j’ai fait griller à la poêle sèche qq minutes)

1 petit oignon, haché

5 oz. de boulgour (moi, 1 tasse)

(1 tasse d’eau)

1 1/2 c. soupe de persil haché (moi +)

(Menthe fraîche)

1 c .thé de sel (je n’ai pas salé)

1/4 c. thé de coriandre moulue

1/8 c. thé de poivre

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive jusqu’à tendreté. Ajouter la coriandre moulue. Mélanger, faire revenir 1 minute. Ajouter le boulgour, mélanger, faire cuire 2 minutes. Ajouter l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre. Ajouter les fruits séchés, les pignons, les herbes et le poivre. Bien mélanger et servir.

TABBOULEH À LA MEXICAINE de Caboche

4 grosses portions

1 tasse bulgur moyen

3 tasses eau bouillante

1/4 tasse jus de lime fraîchement pressé (2 limes environ)

1 c.soupe huile d'olive

3/4 c.thé sel

1/2 c.thé cumin moulu

1/4 c.thé origan sec

1/8 c.thé piment de la Jamaïque

* J'ai ajouté un peu de cayenne

2 tasses tomates cerises, coupées en 2 (j'ai pris des tomates normales, en dés)

1 tasse maïs surgelé, décongelé (je l'ai fait revenir à sec dans une poêle jusqu'à décongelé)

1 poivron vert, en dés

3 oignons verts, tranchés finement

1/2 tasse coriandre fraîche hachée (ou persil plat)

Dans un grand bol, combiner bulgur et eau bouillante. Laisser reposer 1 heure à température pièce. Bien égoutter et presser le bulgur avec les mains pour extraire le plus d'eau possible.

Durant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble jus de lime, huile, sel, cumin, origan et piment de la Jamaïque. Ajouter tomates, maïs, poivron, oignons verts et coriandre. AJouter le bulgur égoutté et mélanger délicatement. Laisser reposer au moins 1 heure. Servir froid ou à température ambiante.

par portion:

210 calories

9 grammes fibres

6 grammes protéines

4 grammes gras (1 g saturé)

0 mg cholestérol

429 mg sodium

Eat well, stay well du Reader's Digest

BISCOTTES CROUSTILLANTES de Jany72

(Source : Source: The New Lighthearted Cookbook par Anne Lindsay et la Fondation des maladies du cœur du Canada, publié par Key Porter Books et financé par une subvention éducative de Becel)

Vous pouvez acheter des lisières de ce pain croustillant et mince qui ressemble à des craquelins. Par contre, il est facile à préparer soi-même et beaucoup plus économique.

Donne 24 portions de 5 morceaux chacun

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame

125 ml (1/2 tasse) de blé concassé ou de boulgour

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

15 ml (1 c. à table) de sucre granulé

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

125 ml (1/2 tasse) de margarine molle non hydrogénée

175 ml (3/4 tasse) de babeurre

Garniture

1 blanc d’œuf

15 ml (1 c. à table) d'eau

25 ml (2 c. à table) de graines de pavot, de sésame ou de carvi

gros sel ou sel ordinaire (optionnel)

Préparation

Dans un bol, incorporer les graines de sésame, le blé concassé, la farine tout usage et la farine de blé entier, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter la margarine. Verser le babeurre et bien mélanger.

Former six boules, chacune environ de la taille d’un citron; étendre en rondelles sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à une épaisseur de 3 mm (1/8 po) ou le plus mince possible. À l’aide d’une spatule, transférer sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Préparation de la garniture :

Mélanger le blanc d’œuf et l’eau; badigeonner la surface des rondelles. Saupoudrer de graines de pavot et saler au goût (facultatif). Cuire au four à 200 °C / 400 °F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à brun doré.

Refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent croustillantes. Briser en petits morceaux et conserver dans un contenant étanche jusqu’à deux semaines.

Conseil :

Déposez les biscottes dans un panier d’osier et servez-les avec la salade ou la soupe. Ou encore brisez-les en plus petits morceaux pour les manger comme croustilles avec une trempette.

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories : 96

Sodium : 119 mg

Protéines : 3 g

Glucides : 11 g

Matières grasses : 5 g

Gras saturés : 1 g

Fibres : 1 g

Cholestérol : 0 mg

Vitamine A : 3 %

Vitamine C : 0 %

Calcium : 3 %

Fer : 6 %

KIBBÉ de Yolozen

Première couche :

Ingrédients

2 1/2 tasses de blé concassé (boulgour) trempé 30 minutes dans 5 tasses d'eau tiède et parfaitement égoutté

900 g (2 lbs) de boeuf ou d'agneau extra-maigre haché

1 oignon moyen râpé finement

1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sel

poivre au goût

une pincée de toutes épices (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Passer le mélange au robot, hacher la viande en deux fois, 30 seconde chaque fois. Réserver au frigo

Deuxième couche :

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de noix de pin sautées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées

2 lb (900 g) de boeuf ou d'agneau haché extra-maigre

1 oignon finement haché

1/2 tasse (125 ml) de persil finement haché

sel, poivre au goût

une pincée de toutes épices (facultatif)

Préparation

Sauter tous les ingrédients sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande et les oignons soient cuits. Réserver.

Assemblage du kibbé :

Chauffer le four à 350 F. Huiler légèrement un moule de 9 x 12. Étendre la moitié du premier mélange (cru) dans le plat, en pressant bien avec les doigts mouillés. Étendre la deuxième couche (mélange aux noix de pin). Terminer le montage avec l'autre moitié du premier mélange cru en pressant bien. Badigeonner avec un peu de beurre fondu. Puis, mettre au four de 45 à 60 minutes. Découper en petits carrés et servir en mezzé ou comme plat principal avec une salade.

PAIN AU BOULGOUR ET FROMAGE de Lise

2 c. à table (30 g) de margarine (ou de beurre)

1 tasse (250 ml) de boulgour (blé concassé)

2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf

1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar râpé

2 carottes râpées

1 c. à table (15 g) de persil

1 oignon haché

3/4 tasse (190 ml) de lait

2 c. à table (30 ml) d'huile

3 oeufs

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Fondre la margarine, ajouter le boulgour et remuer sans cesse pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter le reste des ingrédients; brasser le tout et déposer dans un moule à pain graissé.

Servir avec une sauce brune.

CARI AUX HARICOTS ROUGES ET NOIX DE GRENOBLE de Yolozen

Pour un bon petit repas santé

Délicieux!!!

* 450 mL de haricots rouges égouttés, en purée

* 225 mL de noix de Grenoble hachées (ou autres noix)

* 60 mL de boulgour (blé concassé)

* 3 cuillères à soupe de sauce tomate ou purée de tomates

* 1 oeuf

* 1 cuillère à table d'origan

* 1 cuillère à soupe de curry

* 180 mL de sauce tomate assaisonnée d'ail et d'origan

* 150 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients.

Presser le mélange dans un moule huilé.

Recouvrir le mélange d'une sauce tomate assaisonnée d'ail et d'origan.

Cuire à 180oC (350oF), 3/4 d'heure à 1 heure

Ce plat est une bonne source de protéines complètes par la combinaison des haricots et des noix. Servez-le accompagné d'une montagne de légumes!

CASSEROLE DE BOULGOUR, COURGETTES ET FETA

(Source : New Recipes from Moosewood)

4 à 6 portions

3/4 tasse de boulgour

3/4 tasse d’eau bouillante

2 1/2 c. soupe d’huile végétale (moi, huile d’olive)

2 tasses d’oignons tranchés

4 gousses d’ail émincées ou pressées

6 tasses de courgettes finement tranchées

1/2 c. thé d’origan séché

1/2 c. thé de basilic séché

1/2 c. thé de marjolaine séchée (moi, persil séché, +)

1/8 c. thé de poivre noir (pas calculé, sûrement plus)

2 oeufs

1 tasse de feta râpé (moi un peu plus, écrasé à la fourchette)

1 tasse de cottage (moi, ricotta)

1/2 à 1 tasse de persil frais haché (moi, menthe fraîche, 1/2 tasse environ)

2 c. soupe de pâte de tomate

1 c. soupe de sauce soya (moi, non)

1 tasse de cheddar râpé (moi Perron 2 ans)

2 tomates moyennes, finement tranchées

1 1/2 c. soupe de graines de sésame (pas calculé)

Mettre le boulgour dans un bol et verser l’eau bouillante. Couvrir et mettre de côté jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau et qu’il soit tendre.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à translucide. Ajouter les courgettes, les herbes séchées et le poivre. Continuer à faire revenir à feu moyen ou doux jusqu’à ce que les courgettes soient tout juste tendres.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs. Y mélanger le feta et le cottage (ou ricotta).

Ajouter au boulgour le persil haché (ou menthe), la pâte de tomate et la sauce soya. Bien mélanger.

Dans une casserole de 9 x 9 allant au four, huilée, verser le mélange de boulgour en une couche uniforme. Verser ensuite les légumes sautés et le mélange de fromages. Garnir la casserole du cheddar râpé, des tranches de tomates et saupoudrer des graines de sésame.

Cuire couvert à 350 F pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires. Sortir du four, laisser reposer de 5 à 10 minutes et servir.

PAUPIETTES DE SOLE FARCIES AU BOULGOUR de Gigi100

1/2 tasse de boulgour

1/2 tasse de carottes cuites en dés

1/2 tasse de céleri coupé en dés

1 oignon vert émincé

1 livre de filets de sole

2 c. a table oignons verts hachés

1 1/2 tasse bouillon au poulet

1/2 tasse jus de citron

sel poivre au goût

1 c. a table margarine

1 c. a table farine

1/4 tasse ciboulette fraîche hachée

4 tranche de citron (décoration)

8 brins de ciboulette (décoration)

Dans un bol, déposer le boulgour couvrir d'eau froide. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter s'il y a un surplus d'eau.

Incorporer les carottes, céleri et l'oignon. Couper les filets en deux dans le sens de la longueur; rouler les filets en laissant de l'espace pour la farce. Faire tenir debout, l'ouverture vers le haut. Farcir de boulgour; déposer dans une poêle légèrement huilée.

Ajouter les échalotes, bouillon et jus de citron. Mijoter 5 a 8 minutes. Assaisonner, retirer les filets, réserver au chaud. Lier la sauce avec le mélange margarine et farine; incorporer la ciboulette.

Servir les filets nappés de sauce décorer de tranches de citron et de brindilles de ciboulettes.

4 portions

amitié

livre de grand chef de Ronald Marcotte

CASSEROLE DE RIZ, MILLET, BLÉ BOULGOUR... de Fatiquante

(4 personnes)

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 tasse de légumes hachés (piment, céleri, champignons ou autres)

1 c. à tab. d'huile

1 tasse de riz non cuit (ou millet, blé boulgour...)

2 1/2 tasses de bouillon de poulet

1/2 c, à thé de thym

1/4 c. à thé marjolaine

sel et poivre au goût

1 tasse de poulet cuit ou de légumineuses cuites (fèves de lima, pois chiches)

Faire dorer l'oignon, l'ail et les autres légumes dans l'huile quelques minutes.

Ajouter le riz (ou autre grain) et le bouillon.

Assaisonner, couvrir et cuire sur feu doux le temps requis pour la cuisson du riz.

Ajouter le poulet ou les légumineuses.

Laisser réchauffer 5 minutes.

(Source : Bouffes santé rapide)

COUSCOUS

COUSCOUS DE TANGER de Caboche

6 portions

Ingrédients

2 oignons, hachés

2 gousses d'ail, hachées finement

1 c. soupe d'huile

1 c. soupe huile d'olive

1/2 c. thé poudre de cari ou cumin

1 c. thé coriandre moulue

796 ml tomates en conserve, en dés

6 tasses bouillon de légumes

5 carottes épluchées et tranchées

2 courgettes tranchées

540 ml pois chiches en conserve, rincés (donc 1 conserve ou pois chiches secs, trempés et cuits)

1/2 c. thé poivre de Cayenne

Jus de 1 citron

1 lb (454 g) couscous (prendre du moyen !!! pas du fin)

Étapes

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.

Ajouter poudre de cari (cumin) et coriandre moulue et continuer la cuisson 2 minutes en brassant. Ajouter tomates, bouillon, carottes et courgettes. Cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajouter pois chiches, poivre de Cayenne et jus de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Cuire le couscous selon les directives (moi je mets de l'eau bouillante sur mon couscous étendu dans un moule à gâteau rond; j'attends que l'eau soit absorbée puis je floconne à la fourchette en ajoutant un peu d'huile... au four par la suite à 300F; je floconne à nouveau et encore dans le four... une quinzaine de minutes).

Servir le couscous dans des plats individuels. Couvrir avec les légumes et du bouillon. On peut aussi servir le couscous dans un plat de service et l'entourer des légumes et un peu de bouillon. Accompagner avec le reste du bouillon.

Source

Guide cuisine volume 1 # 2 page 69.

COUSCOUS de Noumy

Dans un grand bol, je mets mon couscous (2 à 3 tasses) avec un peu d'huile... (ça dépend comment tu veux en faire, moi il m'en reste pour le lendemain)...

Dans mon robot Starfrit, (ça salit moins), je mets 3 tomates coupées en morceaux, 1/2 oignon coupé ou 1 à 2 échalotes, basilic, menthe, cerfeuil, poivre, sel de céleri, céleri, poivron vert ou rouge ou jaune (enfin les légumes que tu aimes) et un peu de jus de citron ou limette et je tourne jusqu'à ce que le tout soit en morceaux.

Tu goûtes, assaisonnes comme tu veux et tu verses sur ton couscous. Tu couvres. Puis tu brasses de temps en temps. Tu verras ton couscous va gonfler, gonfler et moi j'ajoute une boîte de thon. Ce qui fait en somme un genre de taboulé...

Cette petite recette me vient d'une Française... et nous l'avons adoptée... pas la Française, la recette, hihi

C'est délicieux... avec ou sans thon ou saumon...

COUSCOUS AUX LÉGUMES de Pinard

Faire revenir dans de l’huile d’olive une bonne quantité d’oignons hachés.

Ajouter de l’ail et les légumes choisis (tronçons de carottes, de courgettes, morceaux de courge musquée pelée, poivrons rouges parés, en morceaux, cubes de patates douces, petits quartiers de navets blancs.)

Ajouter des tomates italiennes égouttées, du bouillon de poulet ou de légumes, de la pâte de tomate. Le liquide doit presque couvrir les légumes. Saler. Assaisonner au goût avec du cumin moulu, du curcuma moulu, de la cannelle (et si, comme Daniel, vous n’aimez pas la cannelle, utiliser des herbes de Provence).

Mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En fin de cuisson, ajouter des pois chiches égouttés, rincés, réchauffés.

Pour une touche piquante, diluer un peu de harissa, de sambal olek ou du piment de Cayenne dans du bouillon.

Cuire la semoule.

Si vous utilisez du couscous à cuisson rapide :

Faire revenir de l’échalote verte ou de l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la semoule, mélanger pour bien l’enrober.

Ajouter le liquide bouillant (bouillon de poulet ou de légumes ou jus de légumes ou une partie de bouillon et une partie de jus d’orange et son zeste)

Saler, mélanger, couvrir et retirer du feu.

Laisser reposer 5 minutes au moins. Remuer à la fourchette pour détacher les grains.

Note : Si désiré, accompagner de saucisses merguez grillées.

Pour servir, parsemer de coriandre fraîche ou de persil plat haché.

COUSCOUS de Mammcooking

1 oignon moyen, haché finement

15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive

2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste d'orange

125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe

2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce harissa ou de piment de Cayenne broyé

375 mL [1 1/2 tasse] de couscous

30 mL [2 c. à table] de beurre

60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché finement

60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche, hachée finement

60 g [2 onces] d'amandes grillées

Légumes :

Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches, les assaisonnements et le bouillon de poulet.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.

Égoutter les légumes, en prenant soin de réserver 375 mL [1 1/2 tasse] du jus de cuisson, pour faire le couscous.

Réserver les légumes.

Couscous :

Dans une autre casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le zeste d'orange, les raisins, la sauce harissa ou le piment de Cayenne broyé et mélanger.

Incorporer le jus de cuisson des légumes réservé.

Ajouter le couscous et porter à ébullition.

Ajouter le beurre; couvrir.

Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.

Mélanger à la fourchette pour alléger.

Déposer le couscous dans un grand plat creux, ajouter le persil et la menthe.

Mélanger.

Verser les légumes réservés sur le couscous, parsemer d'amandes grillées et servir sans attendre.

COUSCOUS SUPER ÉCOEURANT (SELON DAN002) d'Yvana/Yvan

2 c. soupe de graisse végétale

faire revenir ta viande dans l'huile

4 poitrines de poulet désossées

4 morceaux d'agneau désossés ou côtelettes

2 dz de merguez

Ajouter de l'eau pour recouvrir les saucisses.

ajouter:

2 c/t cumin

2 c/t curcuma

4 c/t paprika

2 c/t sel

4-5 gousses d'ail écrasé

1/4 c/t poivre cayenne

3 c/soupe d'épice à couscous

Ajouter les légumes au choix

4-5 carottes

6 gros morceaux de navet

3 piment fort long

1 bte pois chiches

haricots

4 courges (mettre 30 min avant la fin)

3-4 ts de couscous ajouter 1 c/table huile et sel

Vu que j'ai un couscoussier, mettre le couscous en même temps que la viande et les légumes.

Cuire pendant 4 hres à feu doux

Mettre les graines de couscous dans le fond de l'assiette, couvrir de viandes et légumes

bon appétit

Yvana

COUSCOUS AU PESTO D’AGRUMES de Cachou155

(source : Filippo La Mantia)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

250 gr de semoule de couscous

8 anchois fraîches

farine / chapelure

sel et poivre

pour le pesto d’agrumes :

2 oranges

1 botte de basilic

10 feuilles de menthe fraîche

100 gr amandes blanches

1 tomate verte

une pincée d’origan

50 gr câpres

2 c. à s. huile d’olive e.v.

50 gr noix de pin (pinoli)

MÉTHODE

Peler les oranges et les placer dans le robot avec le basilic, la menthe, les amandes, la tomate verte, l’origan, les câpres rincés, l’huile et pulser pour obtenir un pesto assez grossier (pas trop crémeux).

En même temps faire bouillir de l’eau ; à ébullition, éteindre le feu et ajouter une pincée de sel.

Mettre la semoule de couscous dans une couscoussière (un grand plat) et ajouter assez d’eau bouillante pour la recouvrir. Poser un couvercle et laisser reposer 2 minutes ; égrainer la semoule avec une fourchette.

Ajouter à la semoule le pesto d’agrumes et laisser reposer quelques minutes.

À part, chauffez de l’huile d’olive dans une poêle, nettoyez les anchois en enlevant la tête et les arrêtes (on les ouvre à plat), passez les dans de l’eau et farine et ensuite dans de la chapelure. Frire les anchois jusqu’à une couleur bien dorée.

Placer le couscous dans les plats individuels, poser deux anchois par-dessus, quelques noix de pin (pinoli) et quelques feuille de menthe.

Au choix, vous pouvez mettre un peu de jus de citron sur les anchois.

Vin conseillé : S.Cecilia di Planeta - Nero d’Avola

COUSCOUS AUX LÉGUMES [1] de Charouk

Provenance: Marie-Josée, Fermont

Commentaires: Cette recette est excellente avec des merguez ou avec n'importe quelles saucisses italiennes piquantes.

Portions: 6

Légumes

1 gros oignon, coupé en petits quartiers

30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées finement

4 carottes moyennes, coupées en tronçons

2 petits navets blancs, coupés en quartiers

2 petites courgettes, coupées en tronçons

2 poivrons [couleur au choix], parés et coupés en morceaux de 5 cm [2 pouces]

3 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers

1 boîte [540 mL / 14 onces] de pois chiches, égouttés et rincés

5 mL [1 c. à thé] de curcuma

5 mL [1 c. à thé] de cumin

Sel et poivre

500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet

Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches, les assaisonnements et le bouillon de poulet.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.

Égoutter les légumes, en prenant soin de réserver 375 mL [1 1/2 tasse] du jus de cuisson, pour faire le couscous.

Réserver les légumes.

Couscous

1 oignon moyen, haché finement

15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive

2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste d'orange

125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe

2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce harissa ou de piment de cayenne broyé

375 mL [1 1/2 tasse] de couscous

30 mL [2 c. à table] de beurre

60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché finement

60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche, hachée finement

60 g [2 onces] d'amandes grillées

Dans une autre casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le zeste d'orange, les raisins, la sauce harissa ou le piment de Cayenne broyé et mélanger.

Incorporer le jus de cuisson des légumes réservé.

Ajouter le couscous et porter à ébullition.

Ajouter le beurre; couvrir.

Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.

Mélanger à la fourchette pour alléger.

Déposer le couscous dans un grand plat creux, ajouter le persil et la menthe.

Mélanger.

Verser les légumes réservés sur le couscous, parsemer d'amandes grillées et servir sans attendre.

COUSCOUS AUX LÉGUMES de Féline

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 2

Ingrédients

1 1/4 tasse (10 oz) de bouillon de poulet

1 1/2 tasse (375 ml) de couscous non cuit

2 c. à table (30 ml) d'huile

1 tasse (250 ml) de champignons frais tranchés

1 tasse (250 ml) d'oignons hachés

1 tasse (250 ml) de carottes râpées

2 gousses d'ail

1 c. à thé (5 g) de gingembre frais

1 c. à table (15 ml) de sauce soya

1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Méthode

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, amener le bouillon à ébullition.

2. Retirer du feu, incorporer le couscous, couvrir et reposer 5 min.

3. Entre-temps, dans un wok, à feu moyen, chauffer l'huile et y cuire les légumes, l'ail et le gingembre, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants, en remuant souvent.

4. Incorporer la sauce soya et le jus de citron et bien mélanger.

5. Défaire le couscous et l'ajouter aux légumes en mélangeant parfaitement.

Peut être préparé d'avance et réchauffé au micro-ondes, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

SALADE DE COUSCOUS ET DE POIS CHICHES À LA PROVENÇALE de Jean-François Plante

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Coût : faible

Portions : 4 à 6

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de couscous

2 tomates rouges mondées, épépinées et coupées en dés

4 échalotes françaises hachées finement

1/2 poivron rouge haché finement

90 ml (6 c. à soupe) de persil plat haché finement

1 douzaine d’olives Kalamata dénoyautées et émincées

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé

1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches rincés et égouttés

Vinaigrette

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron

4 gousses d’ail hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées du Bas du fleuve

Sel et poivre du moulin au goût

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et y saupoudrer de la semoule de blé. Séparer à la fourchette, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Dans un grand saladier, déposer la semoule de blé avec tous les autres ingrédients de la salade.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et l’incorporer (selon la quantité désirée) à la salade. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.

COUSCOUS ET POIS CHICHES D'ÉTÉ de Caboche

La recette sur des fiches de 7 jours, mais je vous donne la recette de couscous modifiée (légèrement) parce qu'elle mentionne de mettre le couscous cuit avec les autres ingrédients et ça mes amis, ça fait de la bouette !!! Donc, moi j'ai servi les pois chiches sur le couscous :)

4 portions

1 tasse bouillon de poulet

2 c. thé curcuma

2 c. thé feuilles de thym citronné frais (thym frais ordinaire pour moi)

1/2 tasse huile d'olive (moi un peu moins)

1 tasse couscous moyen

Zeste de 1/2 citron

2 gousses d'ail, en lamelles

1 poivron vert, en lanières

5 tomates, en rondelles (j'en ai mis 3 grosses et c'était suffisant)

2 tasse- 2 tasse 1/2 (1 boîte) pois chiches, rincés et égouttés (moi j'ai pris des pois chiches secs, trempés toute la nuit puis cuits)

2 échalotes vertes émincées

1/3 tasse basilic frais émincé

Sel et poivre au goût

* J'ai ajouté un peu de tranches de champignons en même temps que les poivrons.

Chauffer le bouillon de poulet avec le curcuma et le thym.

Verser la moitié de l'huile d'olive sur le couscous et mélanger pour bien enrober. Verser le bouillon chaud sur le couscous et couvrir (l'idéal c'est de mettre le couscous dans un plat à tarte et de couvrir d'alu; j'ai mélangé une fois durant et c'était prêt en 10-12 minutes).

Chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir le zeste et l,ail 1 minutes. Ajouter le poivron vert et cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter tomates et pois chiches; cuire 10 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter basilic, sel et poivre. Servir sur le couscous.

TABOULÉ de Marita

(Donne 4 portions)

1 tasse d'eau

½ c. à thé de sel

1 c. à table d'huile végétale

1 tasse de couscous moyen à cuisson rapide

2 c. à table de beurre

2 grosses tomates juteuses, coupées en dés

4 petits oignons verts, avec tiges et queues, tranchés fin

1 botte de persil, hachée finement

1 botte de mente, hachée finement

¼ tasse de jus de citron

¼ tasse d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

½ c. à thé de sel

Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter l'huile. Lorsque l'eau bout, mettre le couscous dans la casserole et ajouter le beurre. Fermer le feu et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à complète absorption de l'eau. Faire gonfler 7 minutes et laisser refroidir.

Mettre la semoule dans un saladier et y ajouter les tomates, les oignons verts, le persil et la menthe.

Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec l'huile; ajouter l'ail et le sel. Verser sur la semoule, mélanger et réfrigérer.

Source: Soeur Angèle

SALADE À LA GRECQUE de Valclic

1/4 t. couscous non cuit

1 concombre

2 tomates italiennes

2 oz feta

1 oignon vert

2 c. table vinaigrette méditerranéenne

Cuire le couscous comme à l'habitude. Ajouter la vinaigrette. Couper le concombre, l'oignon vert et les tomates en morceaux.

Ajouter au couscous. Émietter le fromage feta sur la salade.

J'espère que vous apprécierez!

SALADE DE COUSCOUS MAROCAINE (SALAT TANGIERS) de Caboche

4 à 6 portions

1 1/2 tasse couscous moyen

1/2 c. thé sel

Pincée de safran (facultatif, oui pour moi)

1 1/4 tasse eau bouillante

1 tasse dés de carotte

1 gros poivron (vert pour moi), en dés

1 tasse haricots verts ou jaunes, en tronçons

1/3 tasse oignon rouge haché finement

1/3 tasse raisins secs

1/2 tasse amandes, rôties et hachées (mis des noix de cajou)

MARINADE:

1/2 tasse huile végétale (olive pour moi)

4 c. soupe jus de citron frais

1/2 c. thé sel ou au goût

1/4 c. thé cannelle

3 c. soupe jus d'orange (ou cidre de pomme)

4 c. soupe persil frais, haché

1 c. soupe menthe fraîche hachée (ou 1 c. thé menthe séchée)

Pincée de Cayenne

Mettre le couscous, le sel et le safran (si utilisé) dans un grand bol, y verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes, en brassant occasionnellement.

Durant ce temps, faire cuire légèrement à la vapeur carotte, poivron vert et haricots (environ 4 minutes). Aussitôt que les légumes sont juste tendres, les ajouter au couscous de même que l'oignon rouge, raisins secs et amandes.

Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade (ne pas mettre la menthe si le safran est utilisé). Ajouter cette marinade au couscous, bien mélanger et laisser mariner au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Source: New recipes from Moosewood restaurant.

COUSCOUS MALIEN de Torreón

(Source : « The Africa Cookbook » de Jessica Harris)

6 portions (plutôt 12)

3 c. soupe d’huile d’arachide (moi, olive)

1 poule à bouillir (4 livres) coupée en morceaux (moi, une poitrine désossées pour 2)

2 poireaux émincés (1)

3 oignons, hachés grossièrement (1)

2 grosses patates douces, pelées et coupées en morceaux (1 petite)

3 petits navets, pelés et coupés en morceaux (pas mis)

3 carottes, pelées et coupées en tranches épaisses (1)

1 grosse courgette, en tranches de ½ pouce

1 calebasse de 1 livre, pelée et coupé en morceaux de 1 pouce (pas mis)

3 petites aubergines, en morceaux de 1 pouce (1 petite)

3 grosses tomates, pelées, épépinées, hachées grossièrement (1 énoorme, presque 400 grammes!)

1 concombre, en tranches de 1/2 pouce

1 tige de céleri, coupée en trois

3 branches de thym frais (mis de l’origan)

1 feuille de laurier

3 branches de persil plat

1 piment habanero, piqué avec une fourchette (mis 3 jalapeños)

7 tasses d’eau (3 tasses ½)

1 tasse de haricots Great Northern en boîte (3/4 tasse de haricots blancs cuits)

Faire chauffer l’huile dans une couscoussière ou un faitout. Faire brunir les morceaux de poulet (moi non), le poireau et les oignons. Brasser de temps en temps pour éviter que sa colle. Ajouter les légumes dans l’ordre, sauf les haricots et cuire légèrement pour s’assurer que tous les légumes soient légèrement brunis.

Préparer un bouquet garni avec les herbes; ajouter à la casserole ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (moi 30-45 minutes, car j’ai cuit le poulet à part). Retirer le bouquet garni. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

Servir chaud sur un lit de couscous.

COUSCOUS VÉGÉTARIEN AU PARFUM D'AIL de Nicolas

4 portions

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre doux

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

12 gousses d'ail haché

2 feuilles de laurier

1 c. à soupe de fleurs de thym

150 g. de poireaux tranchés

2 courgettes (jaune et verte) coupées en morceaux

Sel et poivre au goût

6 tomates coupées en dès

Pruneaux et raisins secs en quantité suffisante

100 g. de tofu

2,5 litres de bouillon de volaille

250 g. de couscous préparé

2 c. à soupe de fécule de maïs diluée à l'eau froide

1 ou 2 c. à soupe de Harissa

Faire revenir très doucement dans le beurre et l'huile de pépins de raisin, l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le poireau.

Ajouter les courgettes, le sel et mijoter. Ajouter les tomates, raisins, pruneaux et le tofu et continuer la cuisson environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le couscous selon les instructions. Ajouter une noisette de beurre.

Ajouter 2 litres de bouillon de poulet et laisser mijoter quelques minutes.

Déposer le couscous sur 4 assiettes et servir napper de soupe tofu et ail.

Pour la sauce épicée, mélanger la harissa avec le bouillon de poulet chaud. Ajouter la fécule diluée et servir avec le couscous au goût.

COUSCOUS AUX TOMATES SÉCHÉES de Torreón

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)

(2 gousses d’ail émincées)

2 c. soupe d’huile d’olive (moi, environ 2 c. thé d’huile d’olive et de noix)

8 tomates séchées, bien égouttées si dans l’huile (les miennes n’étaient pas conservées dans l’huile)

1/4 c. thé comble de thym séché

1 1/4 tasse d’eau

1/4 c. thé sel (je n’ai pas salé)

1 tasse de couscous de blé entier (le mien n’était pas de blé entier)

(Feuilles de menthe fraîche hachées)

Dans une poêle moyen ayant un couvercle hermétique, faire revenir l’oignon (et l’ail) dans l’huile à feu moyen. Lorsque les oignons commencent à s’attendrir, ajouter les tomates chéssées et le thym, et continuer à cuire environ 5 minutes. Porter l’eau à ébullition. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l’eau bouillante et le sel et porter à ébullition de nouveau. Ajouter le couscous, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Gonfler les grains à la fourchette et servir (garni de menthe fraîche hachée).

COUSCOUS A LA CANNELLE de Chips26

12 portions

1 c. à thé d'huile d'olive

1/2 lb d'oignon haché

1 c. à thé de pâte d'ail (on peut substituer avec 4 gousses d'ail)

1/4 tasse de noix de Grenoble hachées

1 c. à thé de cannelle

2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium

1 tasse de couscous

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire 1-2 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter la pâte d'ail. Ajouter les noix et la cannelle, le bouillon de poulet et le couscous. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Chaque portion de 1/3 tasse:

Calories: 110

Glucides: 15g

Fibres: 2g

Protéines: 4g

Gras: 4g

COUSCOUS AUX FRUITS SÉCHÉS de Cammu

Préparation: 25 minutes

Portions: 4

10 ml (2 c. à thé) d’huile d'olive

250 ml (1 tasse) de fruits séchés variés en dés

1 échalote sèche hachée

1 gousse d’ail hachée

180 ml (3/4 tasse) de couscous

125 ml (1/2 tasse) de jus d'ananas

125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

sel et poivre

Étapes

Dans une casserole à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir les fruits séchés, l'échalote et l'ail 1 minute, en remuant de temps à autre.

Ajouter le couscous. Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant continuellement. Ajouter le jus, la cannelle et la muscade; saler et poivrer; mélanger bien.

Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.

Valeur nutritive par portion

Énergie: 246 cal

Source : Qu'est-ce qu'on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.

TABOULE de Marsyl

4 oz de couscous

6 c soupe de jus de citron frais

5 c soupe d’huile d’olive

6 c soupe de persil frais

4 c soupe de menthe fraîche

1 oignon haché finement

2 tomates fermes pelées concassées

sel poivre

Tout mélanger et laisser quelques heures avant de manger.

COUSCOUS MAROCAIN VÉGÉTALIEN de Yolozen

1 oignon moyen

700 mL bouillon de légumes

2 carottes pelées

2 navets pelés

1 patate douce

1 courgette ou zucchini

1 poivron rouge

1 boîte de pois chiches, égouttés

1 boîte tomates en dés

1/4 càt cannelle

1/2 càt curcuma

1 pincée safran

1 pincée curry

350 g grains de couscous (450 mL)

Couper les légumes en julienne.

Dans une grande casserole, faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les autres légumes et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Mijoter 15 minutes. Ajouter les pois chiches, les tomates et les épices. Cuire jusque le tout soit chaud.

Dans une autre casserole, porter 600 mL d'eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et ôter du feu. Laisser reposer 5-7 minutes, aérer avec une fourchette et servir sous les légumes.

MILLET

SOUPE AUX TOMATES ET AU MILLET de Caboche

6 à 8 portions

1 oignon moyen, haché finement

1/4 tasse millet

3 c. soupe huile (olive pour moi)

1 grosse carotte, en dés

1 poivron vert, en dés

1 branche de céleri, en dés

2 gousses d'ail, hachées finement

796 ml (une boîte) tomates italiennes, réduites en purée (moi je les ai laissées entières et défaites un peu à la fourchette)

1 c. thé origan séché

1 c. soupe poudre de chili

Sel et poivre

1 feuille de laurier

6 tasses bouillon de poulet (j'ai mis 3 tasses bouillon poulet maison et 3 tasses d'eau)

1/2 tasse persil frais, haché

Ciboulette émincée pour garnir

Dans une grande casserole, faire sauter oignon et millet dans l'huile en brassant sans arrêt (quelques minutes).

Ajouter les autres ingrédients sauf la ciboulette, porter à ébullition et laisser mijoter partiellement couvert, environ 30 minutes (millet tendre).

Verser dans des bols et garnir de ciboulette émincée.

Source: Taillefer et fille # 17; les agrumes

CROQUETTES DE MILLET de Cammu

1 tasse de millet suit

1/2 tasse de germe de blé

3/4 tasse de sarrasin cuit

1 c. à thé de sel marin

1 petit oignon émincé

1 c. à thé de persil haché

2 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de sauce Tamari

Étapes

Mélanger tous les ingrédients. Former des croquettes à la main et les cuire 25 minutes à 190°C (375°F) au four sur une tôle huilée. Retourner les croquettes au cours de la cuisson.

Source

Le mal du sucre

MILLET A L’ESPAGNOL de Cammu

3 tasses de millet pré-cuit

2 c. à soupe d'huile

1/2 tasse d'oignons hachés

1 gros oignon

1 gros poivron

2 tasses de jus de tomates

1 gousse d'ail pilé

1 c. à soupe de sauce Tamari

1 c. thé de sel

Étapes

Attendrir à la vapeur les oignons et le poivron. Ajouter le millet et les autres ingrédients. Cuire au four à feu doux environ 45 minutes dans un plat à gratin.

Source

Le mal du sucre

PAIN DE MILLET AUX CAROTTES de Cammu

1 tasse de farine de millet

3/4 tasse d'eau bouillante

3 oeufs

1/2 tasse de farine de sarrasin

1 c. à thé de poudre à pâte sans alun

3 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de purée de dattes

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de carottes très finement râpées

Étapes

Verser l'eau sur la farine de millet et laisser refroidir.

Mélanger la farine de sarrasin avec la poudre à pâte sans alun.

Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, l'huile, la purée de dattes, le sel et les carottes râpées.

Puis finalement ajouter la farine de millet trempée dans l'eau et les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser ce mélange dans un moule à pain huilé et cuire dans un four pré-chauffé à 190°C (375°F) pendant 40 minutes

Source

Le mal du sucre

PIZZA AU MILLET de Cammu

1 tasse de millet cuit

1/4 tasse de graine de lin moulues

1/4 tasse de graines de tournesol moulues

1/2 tasse de levure alimentaire

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf battu

(voir dans la liste "Étapes" la liste des légumes et aromates)

Étapes

Pour faire la croûte, bien mélanger tous les ingrédients et étendre une couche mince dans un plat à pizza. Précuire la croûte dans un four à 180°C ( 350°F) pendant 25 minutes.

Puis garnir avec une petite boîte de pâte tomate, des oignons, du céleri, des poivrons verts, des champignons sautés, du sel et de l'origan.

Recouvrir de fromage râpé. Remettre au four pour 15 à 20 minutes et servir.

Source

Le mal du sucre

MILLET AUX CHAMPIGNONS de Cammu

3 tasses de millet pré-cuit

1/2 tasse de graines de tournesol moulues

1 oignon moyen

1 oeuf

2 c. à soupe de légumes déshydratés

250 g de champignons hachés

4 c. à soupe d'huile

1/2 tasse de levure alimentaire

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé d'origan

Étapes

Attendrir à la vapeur les oignons et les champignons. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un plat huilé allant au four et cuire une heure à 180°C (350°F).

Servir avec une sauce brune

Source

Le mal du sucre

MILLET PARFUMÉ AUX POMMES de Cammu

Portions: 2

Ingrédients

1/2 tasse de millet

1 tasse de jus de pomme

1/3 tasse + 1 c. à table d’eau

1 c. à table de raisins secs

1/4 c. à thé de chaque : cannelle, muscade, piments de la Jamaïque en poudre

1 pomme pelée et coupée en cubes

1/2 tasse de fromage en cubes

1 c. à table de graines de tournesol grillées

Étapes

Dans une passoire, rincer abondamment le millet à l’eau froide.

Dans une casserole moyenne, mélanger le millet, le jus de pomme, l’eau, les raisins secs et les assaisonnements.

Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Ajouter les cubes de pomme et le fromage. Couvrir et laisser mijoter 3-5 minutes de plus.

Servir chaud dans des bols à déjeuner et parsemer des graines de tournesol grillées.

Source

Université de Mtl (santé)

MILLET PARFUMÉ A LA PÊCHE de Cammu

Portions: 2

Ingrédients

1/2 tasse de millet

1 tasse de lait

1/3 tasse + 1 c. à table de jus de pêche (provenant d’une conserve de pêches dans leur jus)

2 abricots séchés hachés

1/4 c. à thé de chaque : muscade et gingembre en poudre

1 tasse de pêches tranchées en conserve

1 c. à table d’amandes effilées grillées

Étapes

Dans une passoire, rincer abondamment le millet à l’eau froide.

Dans une casserole moyenne, mélanger le millet, le lait, le jus de pêche, les abricots et les assaisonnements.

Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Ajouter les pêches. Couvrir et laisser mijoter 3-5 minutes de plus.

Servir chaud dans des bols à déjeuner et parsemer des amandes effilées grillées.

Source

Université de Mtl (santé)

MILLET ÉPICÉ

1 tasse de millet

1 cuillère à thé de graines de cumin

1 oignon, émincé

½ cuillère à thé de gingembre frais, râpé

½ cuillère à thé de curcuma

½ cuillère à thé de poudre de cari

Sel et poivre

550 ml d'eau

-Dans une poêle, rôtir le millet dans l'huile pour quelques minutes.

-Dans un peu d'huile, faire revenir les graines de cumin, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, le curcuma et la poudre de cari.

-Faire revenir le tout quelques minutes et ajouter le millet. Incorporer l'eau. Amener à ébullition avec le sel, réduire le feu et faire mijoter le millet à couvert pendant 30 à 35 minutes.

-Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes, couvert, avant de servir.

ORGE

SALADE À L’ORGE ET AUX LÉGUMES de QueenBi

15 oz de bouillon de poulet

½ tasse d’orge non cuit

¼ tasse de céleri coupé fin

½ tasse de cœurs de palmier tranché (facultatif)

1/3 tasse de carottes râpées

¼ tasse de ciboulettes tranchées

1 c. à table de persil

1 ½ c. à thé d’aneth

½ c. à thé de basilic

1 bte de champignons

vinaigrette :

3 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre de vin

1 gousse d’ail

sel et poivre au goût

Faire tremper l’orge pendant ½ heure dans l’eau.

Rincer à l’eau fraîche et faire bouillir dans le bouillon de poulet.

Réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 40 à 45 minutes.

Égoutter si nécessaire.

Mettre dans un grand bol, ajouter les légumes et mélanger.

Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et réfrigérer.

SALADE À L’ORGE (genre coucous) de Féline

Ingrédients :

1 tasse d’orge perlé

2 tasse + ou – d’eau ou de bouillon (poulet ou légumes)

1 oignon vert haché finement

1 tomate épépinée et coupée en petits dés

½ piment vert coupé en petits dés

½ piment (jaune, rouge ou orange) coupé en petits dés

sel, poivre et persil ( + épices à couscous = facultatif)

1 petite bouteille de vinaigrette italienne

Préparation :

. Amener l’eau ou le bouillon à ébullition, y incorporer l’orge perlé et laisser mijoter jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé;

. bien égoutter l’orge et laisser refroidir;

. mélanger ensemble tous les autres ingrédients (sauf vinaigrette) et bien mélanger à l’orge;

. verser la vinaigrette sur le tout et bien mélanger, laisser au réfrigérateur au moins une couple d’heures afin de bien marier les saveurs.

N.B. : on peut aussi préparer nous-mêmes une vinaigrette à notre goût avec entre autres : huile d’olive, citron, etc.

Donne 6 portions

ORGE PILAF de Ricardo

portions=4

4 échalotes françaises, hachées finement

ml (3 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) d’orge perlé

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet

Sel

Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter l’orge et remuer jusqu’à ce que le beurre devienne couleur noisette. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et saler. Porter à ébullition, couvrir et réduire la chaleur au minimum. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

POIVRONS FARCIS À L'ORGE de Ricardo

Portions : 4

4 poivrons jaunes ou rouges

4 oignons verts, hachés

250 ml (1 tasse) de tofu mou, coupé en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

375 ml (1 1/2 tasse) d’orge pilaf (voir recette ci-dessus)

2 gousses d’ail, hachées finement

180 ml (3/4 tasse) de fromage feta émietté

1 oeuf

125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate

75 ml (1/3 tasse) de basilic frais ciselé

Sel et poivre

20 ml (4 c. à thé) de chapelure

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Couper la calotte des poivrons, retirer les graines et les membranes blanches intérieures. Réserver.

3. Dans une poêle, faire revenir les oignons verts et le tofu dans l’huile environ 5 minutes à chaleur vive. Saler et poivrer.

4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la chapelure. Farcir les poivrons de cette préparation. Saupoudrer le dessus de chapelure. Entasser les poivrons dans un petit moule carré de 20 cm (8 po) ou dans un moule suffisamment petit pour les maintenir debout durant la cuisson. Si désiré, déposer les calottes des poivrons dans le moule. Elles serviront pour la présentation.

5. Cuire au four environ 1 heure. Au service, coiffer les poivrons de leur calottes.

TIMBALES À L'ORGE

2 1/2 tasses bouillon de poulet

1 tasse d'orge perlé ou mondé

2 c.à table beurre

1/4 c.à thé de sel

1/4 c.à thé de poivre

1/4 c.à thé de thym séché

1 c.à thé de persil séché

4 oignons verts hachés

1 tasse carottes coupées en petits dés

Dans une casserole, mettre bouillon,l'orge,le beurre,le sel,le poivre,le thym et le persil.

Porter à ébullition. Réduire à feu moyen,couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les oignons et les carottes et mélanger. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé et l'orge tendre.

Mettre la préparation à l'orge dans des moules à timbales d'une capacité de 1/2 tasse (bien tasser)

Laisser reposer pendant 3 minutes.

Retourner les timbales dans une assiette de service.

PS: Remplace le riz ou les pommes de terre en purée.

C'est une recette de Coup De Pouce que je fais régulièrement depuis 1993.

ROTI D'ORGE de Lili4

4 à 6 portions

1 tasse d'orge cru, 3 tasses cuit

1 gros oignon haché

2 gousses d'ail émincées

2 1/2 tasses de légumes hachés au choix

2 c. à soupe d'huile de carthame

2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)

2 c. à soupe de levure alimentaire

1 c. à soupe de basilic

1 c. à thé de thym

2 oeufs battus

Laver, égoutter et griller les grains dans une poêle en fonte, à sec.

Amener l'eau à ébullition, saler, ajouter l'orge, réduire la chaleur, couvrir et cuire à feu moyen environ 1 heure.

Sauter les légumes dans l'huile chaude pendant 5 minutes.

Les ajouter à l'orge cuit, assaisonner au goût.

Incorporer les oeufs battus, placer dans un moule et cuire 40 minutes à 350F.

Variantes:

Servir, nappé d'une sauce tomate simple.

Former en croquettes et cuire au four 20 minutes à 350F.

Déposer entre 2 abaisses et cuire 40 minutes à 375F. Cela prend l'allure d'une tourtière.

Omettre les oeufs et servir comme Plat d'orge aux légumes.

Omettre les oeufs et remplacer les légumes par 1 tasse de champignons: plat d'orge aux champignons.

GRATIN DE BOEUF ET D'ORGE de Féline

(Source : Recettes Farine Five Roses)

Nombre de personnes : 4-6

1/2 tasse d'orge perlé

1 c. à table d'huile végétale

1/2 tasse de céleri haché

1/4 tasse de poivron vert haché

1/4 tasse d'oignon haché

1 lbs de boeuf haché

19 onces de tomates

1 tasse de sauce tomate

1 c. à thé de sel

1 feuille de laurier émiettée

¼ c. à thé de poivre

1/4 c. à thé d'assaisonnement au Chili

1/2 tasse de fromage cheddar râpé

1/3 tasse de chapelure fine

Cuire l'orge à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes et égoutter.

. Faire revenir le céleri, le poivron et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes; mettre dans un plat de 2L (1 1/2 pinte) allant au four.

. Faire brunir la viande et mettre dans le plat. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et la chapelure et bien mélanger.

. Saupoudrer le mélange de fromage et de chapelure sur le dessus et cuire au four à 180ºC (350ºF), pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude.

SOUPE A L'ORGE ET AU FENOUIL de Chips26

10 portions

1 tasse d'orge, rincé 2 fois

1 c. à thé de sel

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 lb d'oignon haché

1/2 lb de céleri haché

3 grosses gousses d'ail hachées

1 gros bulbe de fenouil, paré et coupé en petits dés (environ 2 tasses)

10 oz de champignons shiitake, tranchés

10 oz de carottes tranchées en allumettes

1 poivron rouge moyen coupés en dés moyens

8 tasses de bouillon de légumes

1 c. à soupe de thym frais haché

3 c. à soupe de persil frais haché

Mettre l'orge et le sel dans une casserole et recouvrir d'eau (dépasser le barley de 2 pouces d'eau). Amener au point d'ébullition à feu moyen. Laisser cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à presque tendre. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une grosse casserole et faire cuire l'oignon et le céleri pendant 5 minutes, jusqu'à translucides. Ajouter l'ail et le fenouil et cuire 4 minutes. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre au goût, cuire 3 minutes. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes. Ajouter le poivron, cuire 1 minute.

Verser le bouillon et amener au point d'ébullition. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'orge, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes, mijoter 2 minutes.

Chaque portion de 1 1/2 tasse:

calories: 160

Glucides: 29g

fibres: 6g

protéines: 4g

Gras: 4g

CHILI À L'ORGE

1/3 de tasse d'orge

1 oignon moyen, coupé

1 piment vert, coupé

3 tomates, coupées (ou 15 onces de tomates en canne, coupées)

6 gousses d'ail, coupées

1 piment jalapeño, coupé

15 onces de haricots en canne

-Bouillir 1/3 de tasse d'orge dans 4.5 tasses d'eau pour 45 minutes. Après 30 minutes, prendre une poêle et dans l'huile, sauter l'ail et l'oignon.

-Cuire 5 minutes.

-Ajouter le piment vert et cuire un autre 3 minutes.

-Ajouter le reste des ingrédients et l'orge, préalablement égouttée.

-Laisser mijoter pour 20 minutes (couvert) et un autre 10 minutes, sans couvercle.

Note : Pour servir à un groupe - doubler les tomates, les haricots et l'orge.

Attention, si vous doublez le jalapeño, le chili sera très épicé.

RAGOÛT À L'ORGE

1 tasse d'orge

1 gros oignon, coupé

2 gousses d'ail, coupées

4 tranches de gingembre

2 cannes de tomates entières, pelées et coupées en morceaux

2 carottes, coupées

1 petite canne de haricots rouges

1 cuillère à thé de poudre de curry (facultatif)

4 tiges de céleri, coupées en petits morceaux

2 ou 3 pommes de terre, pelées et coupées

5 tasses d'eau

-Mettre l'orge dans un grand bol allant au micro-onde, ajouter l'eau, couvrir avec une enveloppe de plastique et mettre au micro-onde pendant 20 minutes.

-Cuire jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Il est possible de devoir le remettre pour un autre 10 minutes.

-Dans une poêle anti-adhésive, sauter l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry.

-Continuer à sauter en ajoutant les autres ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter.

QUINOA

POUDING DE QUINOA À L'ORANGE de Gigi100

QUINOA:

1/2 tasse de quinoa

1/2 tasse d'eau

1 pêche pelée et taillée en quartiers

2 oranges taillées en suprêmes

10 cerises au marasquin

GÂTEAU:

1/3 tasse de farine

2 c. a thé de poudre a pâte

1/2 tasse de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs moyens

1/2 tasse de lait

1 c. a thé d'essence d'amandes

Préchauffer le four à 350. Bien rincer le quinoa. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, ajouter le quinoa et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Refroidir à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre a pâte, le sucre et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs au mélangeur. Incorporer les ingrédients secs, le lait et l'essence à l'aide d'une spatule. Ajouter la quinoa, les pêches, les oranges et les cerises déposer dans un moule a gâteau graissé de 9 pouces.

Cuire à 350 pendant 50 minutes.

QUINOA À LA TOMATE ET AU THYM de Torreón

(Source : Madhur Jaffrey’s World Vegetarian)

4 portions

2 c. soupe d’huile d’olive

1/2 c. thé de graines de cumin entières (j’ai mis moulues)

1 gousse d’ail hachée très finement

1 tomate moyenne, pelée, épépinée et hachée finement (je n’ai ni pelé ni épépiné)

1 c. thé de thym frais ou 1/2 c. thé séché (mis de l’origan frais)

1 tasse de quinoa, lavé à grande eau plusieurs fois et égoutté

2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau (eau pour moi)

Sel

1/8 c. thé Cayenne (j’ai été plus généreuse, hi hi)

Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une petite poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les graines de cumin. Après 10 secondes, ajouter l’ail, mélanger une fois et ajouter rapidement les tomates. Faire revenir pendant 30 secondes et baisser le feu à moyen-faible. Ajouter le thym et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le quinoa, mélanger pendant une minute. Ajouter les autres ingrédients.

Mélanger et porter à ébullition. Bien couvrir, baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant 15 minutes, couvert. Égrener et servir.

RAGOÛT PÉRUVIEN VÉGÉTARIEN de Caboche

4 portions

1/2 tasse quinoa

1 tasse eau

2 tasses oignon haché (2)

2 gousses d'ail, émincées ou pressées

2 c. soupe huile végétale

1 branche de céleri, hachée

1 carotte, en tranches de 1/4 de pouce

1 poivron (couleur au choix), en morceaux de 1 pouces

1 tasse zucchini en cubes

2 tasses tomates fraîches hachées ou en conserve (non égouttées)

1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes

2 c. thé cumin moulu

1/2 c. thé poudre de chili

1 c. thé coriandre moulue

Pincée de Cayenne (ou plus au goût)

2 c. thé origan frais ou 1 c. thé séché

Sel au goût

Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Cheddar ou monterey jack râpé (facultatif ... mais bon !!!)

En utilisant un tamis fin, bien rincer le quinoa. Le placer dans une casserole avec l'eau et cuire, à couvert, sur feu moyen-doux environ 15 minutes ou jusqu'à tendre. Réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire sauter oignon et ail à couvert dans l'huile environ 5 minutes (feu moyen). Ajouter céleri et carotte et cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent. Ajouter poivron, zucchini, tomates et eau (ou bouillon). Y brasser le cumin, poudre de chili, coriandre, Cayenne, origan; laisser mijoter à couvert 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Y mélanger le quinoa cuit et saler au goût.

Au service, garnir de coriandre fraîche et de fromage si désiré. Servir chaud.

Source: Moosewood Restaurant Cooks at Home

SALADE ANDINE AU QUINOA ET AU MAÏS de Torreón

(Souce : Moosewook Restaurant Daily Special)

4 à 6 portions

1 tasse de quinoa cru

1 c. table d’huile d’olive

1 c. thé de paprika

2 tasses d’eau

1 c. thé de sel (pas mis)

1 tasse d’eau

2 tasses de maïs frais ou surgelé (j’ai pris en conserve)

2 c. table d’huile d’olive ou autre huile végétale (olive pour moi)

1 gros oignon, finement haché

2 gousses d’ail émincées ou écrasées

1 c. thé de cumin

1 c. thé de coriandre moulue

2 poivrons rouges ou verts, ou les deux, épépinés, en dés

1 piment fort frais, épépiné si désiré, en dés

2 c. table de coriandre fraîche hachée ou au goût (moi, beaucoup plus)

1 grosse tomate hachée

2 c. table de persil frais haché

1/4 tasse de jus de citron frais (j’ai mis de lime)

Sel et poivre du moulin, au goût

Dans un tamis, rincer bien le quinoa sous l’eau courante. Laisser égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le paprika et mélanger pendant une minute. Ajouter le quinoa, l’eau et le sel, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre, mais encore « chewy ».

Entre-temps, porter l’eau à ébullition dans une autre casserole. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter et mettre de côté au frigo. (J’ai sauté cette étape, parce que j’ai utilisé du maïs en conserve).

Chauffer l’huile et faire revenir les oignons, l’ail, le cumin et la coriandre moulue jusqu’à ce que les oignons soient transparents, environ 10 minutes. Ajouter les poivrons et le piment fort. Faire sauter de 3 à 5 minutes.

Dans un grand bol de service, combiner le quinoa cuit et les légumes sautés. Laisser refroidir 15 minutes. Ajouter le maïs, les tomates, la coriandre fraîche, le persil, le jus de citron (ou lime), le sel et le poivre noir.

Servir immédiatement ou réfrigérer. Il peut être nécessaire d’ajuster l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron, du cumin et de la coriandre au goût, si la salade est préparée plusieurs heures à l’avance..