Tartelettes
au sucre et à la citrouille
Tarte
crémeuse à la citrouille
Muffins
à la citrouille et au chocolat
Biscuits
à la citrouille et aux dattes
Graines
de citrouilles grillées
Courge
spaghetti au pesto et au poulet
Comment
cuire de la Courge Spaghetti
Courge
spaghetti, sauce aux légumes
Salade
de courge spaghetti à l'avocat
Courge
spaghetti à la sauce tomate
Courge
spaghetti à la provençale
Courge
spaghetti tomatée au brocoli et au bœuf
Compote
de citrouille et de pommes
Gâteau
au fromage à la citrouille
Biscuits
canneberges et citrouille
Gâteau
à la courge et crème de marrons
Muffins
épicés à la citrouille
Biscuits
à la citrouille épicés
Ketchup
à la citrouille et au sirop d'érable
Muffins
à la citrouille et à l'avoine
Épices
à tarte à la citrouille
Muffins
à la citrouille et à l'orange
Épaule
de porc, sauce à la citrouille et aux ananas
Haricots
frits à la citrouille
Tarte
à la citrouille et au jus d'orange congelé
Gâteau
au fromage et à la citrouille
Gâteau
citrouille, banane et noix
Confiture
de citrouille et d'agrumes
Gâteau
à la citrouille et au gingembre, sauce au caramel
Gâteau
à la citrouille avec sa sauce à la citrouille
pâte pour abaisse de
9 po, cuite
2 œufs
1 ½ tasse de purée de
citrouille
1 tasse de cassonade
foncée, tassée
¾ tasse de crème à
10%
1 c. thé cannelle
½ c. thé de chacun:
sel, clou de girofle, gingembre, muscade
2 c. table crème sûre
1 ½ c. thé lait
Battre légèrement les
œufs dans un bol. À l'aide d'un fouet,
incorporer la purée de citrouille, la cassonade, la crème, la cannelle, le sel,
le clou de girofle, le gingembre et la muscade. Verser dans la croûte.
Dans un autre bol,
mélanger la crème sûre et le lait. En décorer le dessus de la tarte.
Cuire sur la grille
inférieure du four préchauffé à 350*F pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que
la garniture soit prise et que la lame d'un couteau insérée au centre en
ressorte propre.
Laisser refroidir sur
une grille.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
12 croûtes à
tartelettes de 3 po du commerce
1/3 tasse de purée de
citrouille
1 tasse de cassonade
¼ tasse de crème 35%
1 c. thé vanille
1 œuf
Faire décongeler les
tartelettes et les déposer sur une plaque de cuisson allant au four.
Dans un bol, mélanger
le reste des ingrédients au fouet jusqu'à consistance homogène.
Verser la préparation
dans les croûtes à tartelettes.
Cuire au four à 350*F
sur la grille du bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte
soit légèrement
dorée.
Par : Lorry ( Source : Taillefers
& Fille )
3 œufs séparés
2/3 tasses de lait
évaporé
2/3 tasse de
cassonade tassée
½ c. thé cannelle
¼ c. thé clou de
girofle
¼ c. thé gingembre
¼ c. thé sel
1 sachet gélatine
¼ tasse de xérès
(sherry) ou eau
1 ½ tasse de purée de
citrouille
1 c. thé vanille
2 c. table sucre
1 croûte à tarte de 9
po, cuite
Dans un bol en métal,
à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs , le lait, la cassonade, le clou
de girofle, le gingembre et le sel.
Placer le bol sur une
casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante.
Cuire en brassant,
pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi légèrement.
Entre-temps, dans un
petit bol, saupoudrer la gélatine sur le xérès. Laisser reposer pendant 5
minutes. Incorporer le mélange à la gélatine à la préparation aux jaunes
d'œufs chaude.
Cuire, en brassant
délicatement, pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
À l'aide d'un fouet,
incorporer la purée de citrouille et la vanille et battre jusqu'à ce que la
préparation soit
lisse.
Laisser refroidir à
la température ambiante.
Dans un bol, battre
les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils
forment des pics mous.
Incorporer petit à
petit le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes.
Incorporer à la
préparation à la citrouille en soulevant délicatement la masse.
À l'aide d'une
cuiller, verser la mousse dans le fond de la croûte.
Couvrir d'une
pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à 8 heures.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 abaisse à tarte, cuite
2 tasses de purée de
citrouille
½ tasse de sucre
4 œufs
¾ tasse de crème 35%
1 c. thé cannelle
1 pincée clou de
girofle (facultatif)
2 c. soupe de xérès,
cognac ou rhum ambré
¼ tasse de racine de
gingembre râpée
Fouetter la purée de citrouille
avec les œufs . Ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans l'abaisse
et cuire au four pendant 40 minutes à 375*F.
Quand elle est prise,
démouler et laisser refroidir un peu avant de servir.
Se conserve de 1 à 2
jours.
Note : on retrouve la
racine de gingembre au comptoir des légumes.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 ½ tasse de farine
3 c. thé poudre à
pâte
½ c. thé sel
½ c. thé cannelle
¼ c. thé muscade
½ tasse de cassonade
bien tassée
½ tasse de raisins
secs
1 tasse de brisures
de chocolat
1 œuf battu
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile
végétale
½ tasse de purée de
citrouille
Dans un grand bol, mélanger
la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade.
Ajouter la cassonade
et brasser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajouter les raisins
secs et les brisures de chocolat et mélanger.
Dans un autre bol,
mélanger l'œuf , le lait, l'huile et la purée de citrouille.
Incorporer en une
fois ce mélange aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que la pâte soit
humide.
Remplir aux ¾ 12
moules à muffins légèrement huilés ou tapissés de moule en papier.
Cuire au four
préchauffé à 400*F de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au
centre des muffins en
ressorte propre.
Donne 12 muffins
légèrement épicés.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 ½ tasse de farine
½ tasse de sucre
1 c. table de poudre
à pâte
1 c. thé de cannelle
1 c. thé d'épices
mélangées
1 œuf
½ tasse de lait
¼ tasse de beurre,
fondu et tempéré
¾ tasse de purée de
citrouille
1 pomme pelée,
cœur enlevé et râpée
Dans un bol mélanger
ensemble les ingrédients secs; réserver.
Dans un autre bol,
mélanger ensemble le reste des ingrédients.
À la cuiller de bois,
incorporer la préparation de citrouille aux ingrédients secs. Ne pas trop
mélanger.
Verser la pâte dans
12 moules à muffins garnis de papier.
Cuire au four à 375*F
pendant environ 15 minutes.
Retirer du four,
laisser reposer 5 minutes puis démouler.
Glaçage blanc :
4 oz
(125 g) fromage à la crème, mou
½ tasse de sucre en
poudre
1 c. thé vanille
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au
mélangeur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse.
En glacer les muffins
refroidis.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 ¼ tasse de farine
½ c. thé cannelle
¼ c. thé sel
½ c. thé muscade
1 pincée gingembre
1 ½ c. thé poudre à
pâte
½ tasse de raisins
secs
¼ tasse de beurre
½ tasse de cassonade
1 œuf
¾ tasse de purée de
citrouille
Mélanger ensemble les
6 premiers ingrédients. Ajouter les raisins secs; réserver.
Dans un bol, défaire
le beurre en crème. Ajouter la cassonade et l'œuf . Bien battre.
Ajouter la purée de
citrouille. Ajouter la farine réservée et mélanger.
Déposer la pâte par
cuillerées sur une plaque à pâtisserie beurrée en espaçant celles-ci de 1 po.
Cuire au four à 400*F
de 8 à 10 minutes dans la partie supérieure du four.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
2 tasses de farine
tout usage
2 tasses de farine de
blé entier
4 c. thé poudre à
pâte
½ c. thé sel
½ c. thé cannelle
½ c. thé muscade
½ tasse de beurre,
mou
1 ¼ tasse de
cassonade
2 œufs
1 c. thé vanille
1 ½ tasse de purée de
citrouille
1 tasse de noix de
Grenoble, hachée
1 tasse de raisins
secs
Dans un bol, tamiser
ensemble les 6 premiers ingrédients.
Dans un autre bol,
défaire le beurre en crème avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit
léger.
Ajouter les œufs et la vanille en battant. Ajouter le reste
des ingrédients (sauf la farine) et mélanger.
Incorporer ce mélange
à la farine.
Déposer par
cuillerées sur des plaques à biscuits graissées en laissant un espace de 2 po entre chacun.
Cuire au four à 375*F
pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 ½ tasse de sucre
1 tasse de purée de
citrouille
½ tasse de beurre mou
1 œuf
1 c. thé vanille
2 ¾ tasses de farine
1 c. thé poudre à
pâte
1 c. thé soda
1 c. thé cannelle
½ c. thé muscade
½ c. thé sel
½ lb
dattes hachées
Dans un bol, battre
au batteur électrique à vitesse moyenne les 5 premiers ingrédients.
Incorporer 1 à 1 le
reste des ingrédients, en mélangeant entre chaque addition.
Déposer la pâte par
cuillerées sur des plaques à biscuits légèrement graissées, à 2 po d'intervalle.
Cuire au four à 375*F
pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Glaçage :
¾ tasse de cassonade
¼ tasse de beurre mou
1 ¼ tasse de sucre en
poudre
1 à 2 c. table de
lait
1 c. thé vanille
½ pacanes hachées fin
Dans une casserole de
1 litre, mélanger la cassonade avec le beurre.
En remuant sans
arrêt, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange
bien lisse.
Retirer du feu et
ajouter le reste des ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Étaler uniformément
le glaçage sur les biscuits.
Par : Lorry ( Source : Vieilles revues de Coups de pouce
)
1 1/2 tasse de sucre
2 œufs
1 tasse de purée de
citrouille
1/2 tasse d'huile
végétale
1/2 tasse de babeurre
1 3/4 tasse de farine
1 c à thé bicarbonate
de soude
1 c à thé gingembre
1/2 c à thé sel
1/2 c à thé cannelle
1/2 c à thé muscade
1/2 c à thé clou de
girofle
1/2 c à thé piment de
la Jamaïque
1/4 c à thé poudre à
pâte
sucre à glacé
Dans un bol mélanger
l'œuf et le sucre, purée de citrouille,
l'huile et le babeurre.
Mélanger les
ingrédients secs ensemble ensuite ajouter au mélange de citrouille.
Verser la pâte dans un
moule carré 9x9.Cuire à 350*F 35 minutes. Laisser refroidir.
A l'aide d'un tamis
saupoudrer légèrement de sucre à glacé.
Par : Abigail
Bien nettoyées les
graines ,et les essuyées comme il faut.
Les enduire d'huile
végétale ou d'olive, ensuite les salées.
Les disposées sur une
tôle à biscuit, et bien les étalées.
Faire grillées au
four à 350*F. pendant environ 15
minutes, mais moi je les surveillent c'est
encore plus sure,
jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
Par : Dedoune
2 tasses de flocons
d'avoine
1 tasse d'amandes
hachées
1 tasse de graines de
tournesol, citrouille, sésame (non salées)
1 tasse de céréale
(Corn flake ou Spécial K)
1 1/2 tasse de
raisins secs, canneberges, abricots, hachés
1 boîte de Eagle Brand
1/2 tasse de beurre
fondu
Préchauffer le four à
350*F.
Griller les trois
premiers ingrédients au four environ 10 minutes
Tapisser de papier
d'aluminium le fond d'un moule à gâteau de 10'x15'. Graisser le papier.
Dans un grand bol
bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
Presser uniformément
dans le moule.
Cuire 20 minutes ou
jusqu'à doré.
Par : Syldo
15 ml (1 c. à soupe)
de beurre
1 gros oignon, en dés
2 branches de céleri,
tranchées
3 pommes de terre, en
dés
1 l (4 tasses) de
bouillon de poulet
1 petite courge
spaghetti d'environ 750 g (1 1/2 lb), cuite et coupée
en dés
60 ml (1/4 tasse) de
crème 35%
30 ml (2 c. à soupe)
d'estragon frais haché
Sel et poivre
Crème 35%, au goût
Brins d'estragon
frais, au goût.
Faire fondre le
beurre dans une casserole. Y faire
revenir l'oignon et le céleri 3 minutes, en remuant.
Ajouter les pommes de
terre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et réduire aussitôt la
chaleur.
Couvrir et laisser
mijoter 15 minutes. Mettre la courge cuite dans le robot culinaire.
Ajouter le contenu de
la casserole et réduire en purée. Ajouter la crème et l'estragon. Saler et
poivrer.
Garnir chaque portion
de crème et de brins d'estragon.
Par : Mydorie
1 courge spaghetti
1 oignon
200 grammes de
tomates
6 gousses d'ail (j'en
ai pas mis autant)
huile d'olive
Cuire au bain-marie
40 minutes, puis coupez en 2 et épépinez.
Mettez dans une sauteuse
l'huile d'olive, l'oignon haché, les tomates et les gousses d'ail.
Laisser réduire 15
minutes . Ajoutez les spaghetti et mélangez.
Donne : 6 portions.
Petit conseil:
ajoutez crème fraîche, basilic et ciboulette.
Ce midi j'y ai aussi
ajouté de petits morceaux de canard fumé:
une splendeur!!
La finesse de la
courge et le fumé du canard se mettaient mutuellement en valeur.
Par :Les5w
1 courge spaghetti de
grosseur moyenne
5 ml (1 c. à thé)
d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail
hachées
1 grosse poitrine de
poulet, sans la peau, coupée en languettes
1 poivron rouge coupé
en petits cubes
15 ml (1 c. à table)
de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à table)
de pesto
Préchauffer le four à
180*C (350*F).
Couper la courge en
deux sur la longueur. Évider le centre qui contient des graines et des
filaments.
Placer les deux demi-
courges dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant
environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette, en
formant de petits spaghettis.
Dans un poêlon,
chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 1 minute.
Ajouter le poulet et
sauter pendant 2 minutes.
Ajouter le poivron et
poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant jusqu'à ce que le
poulet ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le vinaigre.
Retirer le poêlon du feu, ajouter le pesto et remuer.
Répartir le poulet
dans chaque demi- courge cuite.
Donne 2 portions.
Par : Coukie
Selon moi, la
meilleure façon de la cuire, c'est de la couper en deux sur la longueur.
On enlève les
graines, comme dans une citrouille, on badigeonne d'un peu d'huile d'olive, et
on met au micro-ondes.
On peut aussi mettre
au four, mais c'est beaucoup long. Je dirais au micro-ondes, commencer par 10
minutes, au maximum. Puis on vérifie.
On gratte à la
fourchette, et ça s'effiloche comme du spaghetti. Mais surtout ne pas trop la
faire
cuire; faut pas en
faire une purée...
C'est un légume qui
n'a pas beaucoup de goût.
C'est pourquoi on
peut y ajouter de la sauce tomate bien relevée.
On peut aussi déposer
les filaments dans un plat à gratin, beurré, mettre un peu de beurre pour
enrober les filaments, mettre dessus du fromage, parmesan, ou autre, puis
gratiner.
On pourrait aussi,
mais je ne l'ai jamais fait, une fois refroidi, l'incorporer dans des œufs battus, avec un peu d'oignon émincés très
fin, et faire une omelette, bien assaisonnée, encore une fois.
Par : Lumignon
Description :
Forme sphéroïdale
Pèse environ 2 kg;
Peau lisse,
moyennement dure de couleur blanchâtre, verdâtre ou jaunâtre
Fiche culinaire :
Chair jaunâtre, très
sucrée mais neutre de goût qui, après cuisson, se détache en filaments comme du
spaghetti.
Cuisson :
Entière au four:
Piquer à plusieurs
endroits et enfourner dans un four préchauffé à 180*C. environ 1 heure; coupée
en deux au four: enlever les graines; enfourner dans un four préchauffé à
180*C. pendant 20 min.; retourner et continuer la cuisson encore 20 min.;
Bouillie:
45 min. environ
(entière) ou 20 min. environ (coupée grossièrement) ne jamais trop cuire car
son goût s'affadit; laisser égoutter car elle contient beaucoup d'eau; essorer;
détacher la chair à la fourchette; utiliser comme n'importe quelle recette qui
nécessite des pâtes; on peut aussi la râper crue et la servir comme le céleri-
rave en sauce remoulade.
Par : Lumignon
1 courge spaghetti
Parmesan frais, râpé
Préchauffer le four à
350*F
Perforer la courge en
plusieurs endroits avec une broche ou la pointe d'un petit couteau.
La déposer sur une
plaque.
Cuire au four, en la
retournant à mi- cuisson, jusqu'à ce que les dents d'une fourchette y pénètrent
facilement, soit environ 45 minutes.
Couper la courge en
deux, sur la longueur. Retirer le centre à la cuillère et jeter les graines.
En grattant à la
fourchette, récupérer la pulpe dans un bol en détachant les fibres.
Sauce :
2 c. à table d'huile
d'olive
1 oignon haché
2 carottes hachées
1 branche céleri
hachée
1 courgette en
juliennes
2 poivrons en
juliennes
1 1/2 tasse
champignons tranchés
1 bte
de 28 on de tomates en dés
1 c. à thé chacun
d'origan séché, thym séché et romarin séché
2 c. à table vinaigre
vin rouge
1 c. à table sucre
sel et poivre
Dans une casserole,
faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile jusqu'à tendreté
de l'oignon. Ajouter la courgette, les poivrons et les champignons.
Sauter jusqu'à ce que
les champignons perdent leur eau. Ajouter les tomates et le reste des
ingrédients.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 10 minutes.
Verser la sauce sur
la courge spaghetti et saupoudrer de Parmesan frais râpé, si désiré.
Portions: 4
Par : Lumignon
Voilà une façon bien
originale de présenter la courge spaghetti.
Vous pouvez servir
cette belle courge simplement en l'accompagnant de votre sauce à spaghetti préférée.
La courge spaghetti s'accommode fort bien de la sauce tomate et est rehaussée
par l'addition de fromage.
1 courge spaghetti
6 champignons
tranchés
1/2 poivron vert et
1/2 poivron doux en julienne
1/2 tasse d'olives
noires en rondelles
2 avocats en tranches
(citronnés rapidement pour éviter l'oxydation)
1 recette de
vinaigrette préparée avec 3/4 tasse d'huile d'olive, un peu de moutarde sèche,
1/4 tasse de vinaigre de votre choix et assaisonnée de 2 à 3 gousses d'ail et
de quelques herbes (origan, basilic et romarin)
Préparer la
vinaigrette la veille. Couper la courge en deux sur la longueur.
Enlever les pépins et
déposer face contre plat dans une casserole contenant 2 pouces d'eau.
Couvrir et cuire à
feu doux pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir la courge.
Détacher la chair à
l'aide de deux fourchettes.
Mélanger la courge
avec les autres légumes et servir avec la vinaigrette.
Par : Lumignon
J'en ai une qu'on
sert comme légume d'accompagnement
1 courge spaghetti
2 c a table de crème
35%
1 œuf
Muscade, au goût
Sel et poivre
1/2 tasse de gruyère
râpé
Préchauffer le four à
350*F. Beurre un moule carré de 8 pouces allant au four.
Piquer la courge à plusieurs
endroits et la déposer sur une plaque à biscuits.
Cuire jusqu'à
tendreté, soit environ 40 minutes; laisser tiédir.
Couper la courge en
deux; retirer et jeter les filaments et les graines de centre.
Avec une fourchette,
défaire la chaire fibreuse de la courge.
Dans un bol, mélanger
la chair de courge avec la crème et l'œuf .
Ajouter une pincée de
muscade; saler et poivrer. Répartir dans
le moule.
Saupoudrer de fromage
et cuire au four 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pour dorer.
Par : Lumignon
1 courge spaghetti de
2 livres [1kg]
4 c. à soupe d'huile
d'olive [60 ml]
1 c. à thé d'ail,
émincé [5 ml]
1 ou 2 piments forts,
épépinés et émincés ou 1 c. à thé de piments forts
séchés [5 ml]
1 1/2 lb tomates italiennes mûres, pelées, épépinées et hachées
grossièrement [750 g]
1 à 2 c. à thé de
vinaigre balsamique ou de vin rouge [5 à 10 ml]
Sel et poivre frais
moulu, au goût
3 c. à soupe persil
frais, haché [45 ml]
Préchauffer le four à
350*F.
Piquer la courge avec
une fourchette, placer dans un plat huilé et cuire de 45 à 60 minutes.
La courge est cuite
quand elle cède à une légère pression du doigt.
La couper
immédiatement en deux; retirer les graines et défaire la chair en
"peignant" avec une fourchette.
Entre temps, chauffer
3 c. à soupe [45 ml] d'huile dans un poêlon.
Sauter l'ail et les
piments 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates
et cuire 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement
épaissi.
Ajouter le vinaigre.
Mélanger le spaghetti végétal avec l'huile qui reste, saler et poivrer.
Déposer le spaghetti
dans une assiette de service, verser la sauce tomate et saupoudrer de persil.
Servir très chaud.
Donne : 4 portions.
Par : Lumignon ( Source : Christyne,
Sherbrooke )
1 courge spaghetti
1 oignon
200 g de tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive
Faire cuire la courge
spaghetti entière au bain marie (ou à l'eau) pendant 40 minutes.
Couper la courge en
deux et retirer les pépins.
Râper l'intérieur de
la courge de manière à extraire les "spaghetti". Mettre de côté.
Dans une sauteuse,
mettre l'huile, les tomates, l'oignon et l'ail. Faire revenir 1/4 heure.
Ajouter les spaghetti
et mélanger.
Assaisonner avec du
poivre de cayenne pour relever encore plus le goût
!!!!
Note : pour cuire
plus vite une courge spaghetti , tu peux la cuire au four à micro ondes .
Il faut compter
environ 6 à 78 minutes par demi courge
Donne : 5 à 6
portions.
Par : Petitchef
Préparation: 10 mn + 30 minutes pour le refroidissement
Cuisson: 20 + 15
minutes
Coût: économique
Difficulté: très
facile
1/2 lbs (250 g)de courge spaghetti cuite
1/2 lbs (250 g)de farine
3 œufs
1/2 tasse (125 ml) de
lait
1/2 tasse (125 ml) de
crème double (35%)
1 pincée de sel
cassonade
beurre
Cuire la courge
spaghetti dans l'eau bouillante pendant 20 minutes environ; laisser refroidir.
Couper en deux; à
l'aide d'une fourchette, prélever les spaghetti.
Dans un bol, combiner
la courge cuite avec la farine, le lait, la crème, les œufs battus et la pincée de sel.
Dans une poêle
beurrée, verser une petite louche de préparation par crêpe.
Faire dorer;
retourner et dorer de l'autre côté réserver au chaud et continuer jusqu'à la
fin du mélange.
Saupoudrer de
cassonade et servir chaud.
Par : Petitchef ( Source :
Jacques Rivière du Tournant de la Rivière à Carignan )
2 courges spaghetti
moyennes
Beurre fondu
Ail haché finement
600 g (1 1/2 lb) surlonge de boeuf dégraissé et en petits cubes
2 tasses petites
têtes de brocoli
1 tasse cheddar moyen
ou Monterey Jack râpé
1 c. soupe coriandre
fraîche ciselée
2/3 tasse salsa
moyenne
1/4 à 1/2 c. thé
piment fort broyé
Poivre
Préchauffer le four à
400*F.
Couper les courges en
2 dans le sens de la longueur afin d'obtenir des moitiés identiques.
Avec une petite
cuillère, parer l'intérieur des cavités des courges (filaments et graines),
puis déposer chaque courge parée sur une grande feuille de papier d'aluminium.
Badigeonner
généreusement l'intérieur de beurre fondu, puis parsemer d'ail haché au goût.
Réserver.
Mélanger le reste des
ingrédients dans un bol et poivrer généreusement.
Farcir chaque demi-
courge de cette farce puis bien la compacter avec les mains.
Refermer chaque
courge en déposant délicatement une demi- courge par-dessus l'autre, puis les
envelopper dans les feuilles de papier d'aluminium.
Mettre les 2 courges
farcies sur une plaque allant au four puis les cuire 50-60 minutes ou jusqu'à
ce qu'un couteau s'insère facilement dans la chair.
Retirer les courges
du four puis enlever délicatement l'aluminium.
Laisser refroidir 5
minutes et servir une demi- courge farcie par personne...
Donne : 4 portions.
Par : Caboche
1/2 Bte de lasagne cuites
4 oz.
de fromage mozzarella râpé
4 tasses de courge à
spaghetti, cuite et égouttée
1 oignon moyen en
morceaux
2 gousses d'ail
émincées
1 piment vert en
morceaux
Thym ou origan ( au goût )
28 oz. de tomates en conserve, égouttées
Sel et poivre
Dans un grand poêlon
enduit de Pam, faire revenir l'oignon, le piment, l'ail, le thym, le sel et le
poivre.
Quand ces ingrédients
sont bien tendres, incorporer les tomates ( sans le jus ).
Ajouter les courges
et bien mélanger.
S'il y a trop de
liquide, épaissir avec de la fécule de mais.
fromage et répéter.
Cuire 30 minutes à
350*F.. Faire gratiner à la fin.
Par : Berta ( Source : Mincavi )
Courge musquée
Moi j'aime bien la
farcir avec un mélange de veau haché, d'oignon, céleri, riz cuit et soupe
tomate généreusement assaisonné de 4 épices et de poivre, je termine avec du cheddar
pour gratiner.
Comme la courge est
un peu longue à cuire, je la cuit entière au four à 375*F. pendant 30 à 45
minutes et laisse refroidir pour que ça se manipule facilement avant de la
couper en deux et de la farcir.
Ce n'est pas très
précis comme recette, je suis désolée, je la fais à l'œil, c'était juste pour
te donner l'idée...
Par : Schtroumfi
Moi je la perce avec
un couteau tout autour et fait cuire au micro-onde puissance maximum 20
minutes, puis je la coupe et la sers nature comme légume d'accompagnement.
Par : Lisette
1 poulet à bouillir
de 1 kg
Graines de courge
moulues
Piment, oignons,
tomate pelée et purée de tomate
Huile
Couper le poulet en
morceaux et le faire frire dans de l'huile .Couper finement les oignons .
Mélanger la purée de
tomate avec la tomate pelée et le piment .
Verser une partie de
purée de tomate sur la pâte de graine de courge moulue .
Ajouter du sel et
quelques cuillères d'eau .
Bien mélanger le tout
pour obtenir une pâte homogène, pas trop molle . Faire des boulettes.
Mettre l'huile sur le
feu, ajouter les oignons et la tomate.
Ajouter les morceaux
de poulet et un peu d'eau . Mettre les boulettes de courge dans la sauce.
Laisser cuire à feu
doux pendant 45 minutes . Servir avec du riz, banane plantain ou manioc
Note : Ici, je mange
également du pain au graines de courge.
Faire revenir les
graines de courges dans une pole, sans matière grasse.
les concassées et les
ajouter à la pâte à pain .
Par : Mylvie ( Source : Recette de la région du Bas-Zaïre, Haut-Zaïre et Bandundu
)
On peut farcir les
pâtissons de toutes les façons et utiliser les recettes de piments farcis.
La farce est
généralement à base de viande comme celle-ci, d'un reste de poisson ou de
crevettes.
On peut les servir
nature, avec un coulis de tomates ou une sauce béchamel selon les composantes
de la farce.
1 petit pâtisson par
personne
200 g de veau haché
200 g de porc haché
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre rose
60 g de brie
Enlever la calotte;
évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère.
Dans une poêle, faire
mousser le beurre et l'huile; ajouter l'oignon; laisser cuire doucement jusqu'à
ce qu'il devienne transparent.
Ajouter la viande et
les épices; continuer la cuisson 3 min.; incorporer la chapelure.
Farcir les pâtissons;
remettre le couvercle sur chaque pâtisson; déposer dans un contenant allant au
four.
Verser de l'eau à 2,5
cm de hauteur; couvrir et enfourner à température moyenne (180*C) ou (350*F) pendant 20 min.
Retirer les pâtissons
du four; enlever le couvercle; répartir le brie sur les pâtissons à découvert.
Augmenter la chaleur
du four et remettre les pâtissons quelques minutes au four le temps que le
brie soit fondant.
Servir chaud en
déposant le couvercle des pâtissons en garniture .
Donne : 4 portions.
Par : Nougat
1 citrouille
moyenne (La citrouille était coupée en longs
quartiers, puis en fines tranches.)
4 lbs
de pommes Cortland en dés
2 1/2 à 3 tasses de
sucre
3 c. à thé de
cannelle
1 1/2 c. à thé de
clou ou piment de la Jamaïque (Je préfère le piment de la Jamaïque)
Raisins de Corinthe
au goût
Cuire la citrouille
et le sucre presque jusqu'à transparence du fruit.
Ajouter les pommes en
cubes et les épices, puis les raisins de Corinthe.
Dans le fond, on fait
cuire jusqu'à ce que la compote ait une consistance qui nous plaise.
Par : Hélène L.
Courge spaghetti aux palourdes
1 tasse de bouillon
de poulet
1 canne de bébés
palourdes
2 c. à table de
beurre
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon haché
1 c. à table de
farine
1/4 tasse de crème
15%
1 c. à table de
persil frais haché
1 c. à table de
parmesan râpé
Faire cuire la courge
spaghetti au four ou au micro-ondes, pour cuire au micro-ondes, percer la
courge à plusieurs endroits avec un couteau pointu, cuire la courge à maximum
durant 25 minutes en tournant à toutes les 7 à 8 minutes.
Couper la courge en
deux et défaire à la fourchette, réserver.
Dans un petit
chaudron, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et l'oignon et laisser cuire
quelques minutes.
Ajouter la farine et
cuire quelques instants, ajouter le bouillon de poulet et cuire doucement en
brassant
constamment jusqu'à
épaississement, ajouter le persil.
Saler et poivrer au
goût, ajouter la crème et les palourdes, ne pas faire bouillir.
Faire réchauffer
doucement servir sur les spaghettis végétal .Parsemer de fromage râpé.
Par : Nougat
¼ tasse de jus de
pomme
1 enveloppe de
gélatine Knox
1 tasse de purée de
citrouille
3 blancs d’œufs
2/3 tasse de sucre
1 tasse de crème 35%
½ c. à thé de
cannelle
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de
gingembre moulu
Amandes effilées pour
décorer
Saupoudrer la
gélatine sur le jus de pomme, lorsque la gélatine est gonflée mettre quelques
secondes au
micro-ondes pour
faire fondre, bien brasser pour dissoudre la gélatine.
Fouetter les blancs d’œufs
en neige, ajouter le sucre peu à peu pour obtenir une belle meringue.
Fouetter la crème
35%, ajouter les épices à la purée de citrouille, bien mélanger.
Ajouter la gélatine
dissoute et un peu tiédie, ajouter les blancs d’œufs en pliant.
Ajouter la crème
fouettée. Verser dans un moule en couronne.
Refroidir durant 4
heures avant de servir.
Démouler et décorer
de rosettes de crème fouettée et d’amandes effilées.
Par : Nougat
1 tasse de chapelure
de biscuits Graham
1/3 tasse de pacanes
hachées finement
1/3 tasse de sucre
¼ tasse de beurre
fondu
3 paquets de 8 onces
de fromage à la crème
3 gros œufs
¾ tasse de sucre
½ tasse de crème sûre
½ c. à thé de
gingembre en poudre
¼ c. à thé de muscade
1 tasse de purée de citrouille
Pacanes pour décorer
Mélanger la chapelure
de biscuits avec les pacanes hachées et le sucre, ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger et
répartir dans un moule à charnière de 9 pouces.
Cuire au four à 375° durant
10 minutes, refroidir sur une grille.
Fouetter le fromage
avec le sucre pour fondre le sucre, ajouter les œufs 1 à la fois et bien
fouetter
entre chaque ajout.
Ajouter la vanille,
mélanger les épices avec la purée de citrouille.
Verser dans la préparation
avec la crème sûre et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois.
Verser dans la croûte
refroidie. Faire cuire au four à 375*F. durant 55 minutes.
Fermer la chaleur et
entrebâiller la porte et laisser le gâteau tiédir dans le four durant 2 heures
pour éviter qu’il ne
craque.
Refroidir le gâteau,
décorer de crème fouettée et de pacanes hachées.
Par : Nougat
6 tasses de bouillon
de poulet
1 c. à table d’huile
d’olive
1 carotte en petits
dés
1 branche de céleri
en petits dés
1 oignon haché
finement
2 gousses d’ail
hachées finement
1 canne de pois
chiches rincée et égouttée
2 tasses de purée de
citrouille
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
1 c. à thé de
cerfeuil
1 c. à table de
persil frais haché
¼ tasse de crème 15%
Faire chauffer
l’huile d’olive dans un grand chaudron, ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Laisser cuire
quelques minutes, ajouter le céleri et la carotte.
Cuire quelques
minutes, ajouter le bouillon de poulet, les fines herbes, les pois chiches.
Couvrir et laisser
mijoter doucement durant 35 minutes.
Ajouter la purée de
citrouille et la crème bien mélanger, laisser réchauffer doucement et servir.
Par : Nougat
1 œuf
¼ tasse de sucre
1/3 tasse de
cassonade bien tassée
¼ tasse de beurre
fondu
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 tasse purée de
citrouille
2 tasses de farine
tout- usage
1 c. à table de
poudre à pâte
½ c. à thé de
cannelle
¼ c. à thé de all- spice
½ c. à thé de
gingembre moulu
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de sel
Fouetter l’œuf avec
le sucre et la cassonade, ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Ajouter le lait et la
purée de citrouille.
Tamiser tous les
ingrédients secs ensemble, ajouter aux liquides, ne pas trop brasser, seulement
pour bien mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des
moules à muffins graissés. Cuire au four à 350*F. durant 20 à 25 minutes.
Par : Nougat
Préparation: 10
minutes
Cuisson: 30 à 40
minutes
Rendement: 7 pots de
500 ml
5½ tasse de
citrouille en purée
4½ tasse de sucre
2 tasse de ketchup
Heinz
1¼ tasse de vinaigre
10 gousses d'ail
¼ c. à thé de cayenne
Méthode de cuisson de
la citrouille . Couper une citrouille en deux. La vider de ses graines.
Placer la citrouille
à l'envers sur des tôles graissées.
Cuire tel quel à
325°F pendant environ 1 à 1½ heure.
Enlever la pulpe
cuite avec une cuillère et mettre en purée dans le mélangeur.
La sauce :
Mêler la purée, le
sucre, le ketchup, le vinaigre l'ail et le cayenne.
Cuire pendant 30 à 40
minutes.
Passer au "blender". Mettre dans des pots stérilisés, laisser un
espace de tête, ne pas fermer serré, mettre dans un four froid.
Allumer le four à
300°F et laisser ainsi pendant 30 minutes.
Fermer le contrôle de
température et laisser les pots dans le four sans ouvrir la porte pendant au
moins 4 heures.
Serrer les pots et
les laisser refroidir à la température de la pièce.
Garder les pots sur
tablettes au sous sol ou au garde-manger.
Par : Didi M.
Cette recette me
viens d'un restaurant chinois que j'ai adapté car la recette donnais une
quantité énorme
Il demeure que celle
ci aussi est assez volumineuse mais à chaque fois que je la fais j'en donne en
cadeau à ma famille ou je la fais congelé.
19 on. Apple pie filling (j'écrase les pommes avec un presse purée)
19 on de citrouille
cuite (Je prends la purée de citrouille en boîte je crois que c'est 28 on. je
la mets toute et je ne vois pas la différence)
19 on. d'ananas
broyés
19 on vinaigre blanc
10 on. d'eau froide
3/4 c. à thé de
piment rouge broyé
1 à 3 gousse d'ail
2 1/2 livre de sucre
blanc
1 livre de cassonade
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse de sauce
chili
Bien mélanger le tout
dans un chaudron et chauffer jusqu'à que le sucre soit fondu.
Mijoter une 15 min.
pas plus ce n'est pas nécessaire.
Je fais cette sauce
depuis plusieurs année et je peux vous dire qu'elle est merveilleuse et en plus
si vous voulez vous pouvez vous en servir pour faire des recettes avec du porc
ou du poulet
Par : Nyme
2 tasses de chair de
citrouille en morceaux
1 oignon haché
1 tasse de carottes
hachées
2 c. à table d'huile
2 c. à table de miel
1 feuille de laurier
thym sec
poivre
5 tasses de bouillon
de poulet
1/4 c. à thé de
cannelle moulue
crème 35%
Dans une casserole
faire revenir dans l'huile la chair de citrouille, oignon et carottes pendant 2
minutes.
Ajouter le miel,
laurier, thym et poivre au goût. Ajouter
le bouillon et la cannelle et mélanger.
Amener à ébullition,
réduire le feu et mijoter 20 minutes couvert.
Retirer du feu et
passer au blender pour une consistance lisse.
Rectifier
l'assaisonnement et servir dans des bols et garnir d'un filet de crème.
note: on peut mettre
plus de cannelle si on aime ce goût .
Donne : 4 portions.
Par : Viviane02
1/2 tasse de beurre
ramolli
1 tasse de sucre
1 c thé de vanille
1 œuf
1 tasse pleine de
purée de citrouille
2 1/4 tasses de
farine tout- usage
2 c thé de poudre à
pâte
1 c thé de soda à
pâte
1/2 c thé de sel
1 tasse de
canneberges
1 c thé de cannelle
moulue
1 c table de zestes
d'orange
1/2 tasse de noix de
Grenoble hachées
Préchauffer le four a
375*F. Graisser les plaques à biscuits.
Dans un grand bol,
crémer le beurre et le sucre jusqu'à mousseux.
Ajouter la vanille,
l'œuf et la citrouille.
Tamiser ensemble la
farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et la cannelle.
Ajouter au premier
mélange et bien brasser.
Couper les
canneberges en deux et incorporer au mélange avec le zeste et les noix.
Laisser tomber à la
cuillère sur les plaques.
Cuire 10-12 minutes.
Par : Turlupine
4 livres de
citrouille en dés
4 livres de sucre
2 onces de gingembre
frais râpé (absolument frais)
1/2 c thé de alls-spice
zeste de 3 citron
jus de 3 citrons
1/2 tasse de gin Geneva
Peler et nettoyer la
citrouille, enlever les graines, couper en dés et peser.
Placer dans un grand
plat en alternant les couches de cubes et de sucre.
Couvrir d'un linge et
laisser 2 jours dans un endroit frais.
Dans un grand
chaudron mettre la citrouille, le gingembre, le all- spice,
le zeste et le jus.
Mijoter sur feu moyen
en brassant souvent jusqu'à ce que la citrouille sois tendre et transparente.
Enlever du feu,
refroidir un peu et ajouter le gin. Bien brasser.
Mettre en pots
stérilisés et sceller.
Donne 6-8 pots.
Par : Turlupine (
Source : Mme Jehane Benoit/1970
)
Pesto aux graines de citrouille (poulet
,poisson)
1 tasse de graines de
citrouille avec écales
1 tasse de basilic
frais
1 tasse de feuilles
d'épinards, lavées
1 tasse d'huile
d'olive
1 tasse de parmesan
râpé
4 piments rond doux
rouges, rôtis et pelés
3 gousses d'ail
1/4 c thé de sel de
mer
Tout mettre au robot
en rendre lisse.
Ce pesto est épais et peut servir à recouvrir le poulet ou
poisson avant cuisson.
Par : Turlupine
2/3 tasse de graisse
végétale
1 tasse de purée de
courge ou de citrouille cuite
2 œufs
2/3 tasse de sirop
d'érable ou de maïs
2 1/2 tasse de farine
1 c. soupe de poudre
à pâte
1 c. à thé de
bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de
cannelle
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de babeurre
ou de lait
Préchauffez le four à
375*F. Graissez deux moules à gâteau ronds de 9 po de
diamètre.
Dans un grand bol ou
un robot culinaire, battez la graisse végétale et la courge (ou la citrouille).
Incorporez les œufs ,
un à la fois, en battant. Puis ajoutez le sirop d'érable.
Combinez les ingrédients
secs et incorporez-les graduellement au mélange précédent en alternant avec le
babeurre (ou le lait).
Versez dans le moule
et faites cuire 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
On garnit le milieu de
crème de marrons et on couvre la gâteau de crème fouettée.
Donne : 6 à 8
portions.
Par : Best
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 c table de poudre a
pâte
1/2 c thé de sel
1 c thé de cannelle
1/2 c thé de muscade
1 tasse de gruau
1 œuf
2/3 tasse de purée de
citrouille
1/3 tasse de lait
1/4 tasse de beurre
fondu
8 dattes coupées au
ciseau* facultatif
Graisser les moules a
muffins. Chauffer le four a 375*F.
Mélanger les
ingrédients secs (et les dattes*)dans un bol et faites un puits au centre.
Bien battre l'œuf
dans un autre bol, ajouter la citrouille le lait, et le beurre fondu, bien
remuer.
Verser les
ingrédients liquides dans le puit et remuer juste pour humecter.
Remplir les moules au
2/3.
Cuire sur la grille du
centre 18 a 20 minutes.
Donne 12 gros
muffins.
Par : Best
3/4 tasse de
margarine ou de beurre
1 tasse de cassonade
tassée
2 œufs
1 c thé de vanille
1 tasse de purée de
citrouille
1/2 c thé de soda
1/2 c thé de poudre à
pâte
1/2 c thé de sel
1/2 c thé de cannelle
1/2 c thé de muscade
1/2 c thé de
gingembre
2 1/4 tasses de
farine
1 1/2 de raisins secs
Chauffer le four a
375*F
Mélanger le beurre et
le sucre et réduire en crème. Ajouter
les œufs et battre.
Ajouter la vanille,
la citrouille, le soda, la poudre a pâte, les sel et les épices.
Incorporer la farine
et les raisins secs graduellement.
Déposer la pâte par
cuillère a thé sur des plaques a biscuits non- graissées.
Cuire sur la grille du
centre 10 a 12 minutes.
Donne 42 biscuits.
Par : Best
4 tasses de
citrouille en petits cubes
4 tasses de pommes
pelées en petits cubes
4 tasses de tomates
pelées fraîches ou en boite
2 piments rouges
hachés finement
2 piments verts
hachés finement
4 tasses de vinaigre
à marinade
1 tasse de sucre
blanc ou cassonade
1 tasse de sucre
d'érable
3 tasses de sirop
d'érable
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'épices à
marinade dans un petit sac
2 c. à thé de fécule
de mais. délayée dans 1/4 de tasse de
vinaigre
Préchauffer le four à
300*F. ou 150*C.
Mettre dans un
récipient allant sur le feu, de granit de préférence, tous les ingrédients sauf les épices.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 minutes avant la fin de la
cuisson, ajouter le sac d'épices.
Retirer du feu et piler grossièrement avec un pilon à patates
traditionnel. Épaissir si désiré.
Petit truc, pour
empêcher la préparation de coller au fond du récipient, lorsque le tout commence
à bouillir, cuire au four 1 heure.
Par : Scamp
Pour la garniture à
l'avoine :
1/4 tasse de Gruau
Quaker toute variété, non cuit
1 c. à soupe de
margarine ou de beurre, fondu
1 c. à soupe de
cassonade bien tassé
1/8 c. à thé d'épice
pour tarte à la citrouille
Pour les muffins :
1 1/2 tasse de farine
tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de Gruau
Quaker toute variété, non cuit
1/2 tasse de noix
hachées
3/4 tasse de
cassonade bien tassée
1 tasse de citrouille
en conserve
1 c. à soupe de
poudre à pâte
3/4 tasse de lait
1 1/2 c. à thé
d'épice pour tarte à la citrouille
1/3 tasse d'huile
végétale
1/2 c. à thé de
bicarbonate de sodium
1 œuf , légèrement
battu
Préchauffer four à
400*F. ou 200*C.
Tapisser 12 moules à
muffins moyens de moules en papier ou graisser légèrement le fond
seulement.
Pour la garniture à
l'avoine, incorporer tous les ingrédients; bien mélanger.
Mettre de côté. Pour
les muffins, incorporer les ingrédients secs et les noix; bien mélanger.
Combiner ensemble la
citrouille, le lait, l'huile et l'œuf .
Ajouter au mélange
d'ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.
Remplir les moules à
muffins presque pleins.
Parsemer la garniture
à l'avoine également sur la pâte, en la pressant doucement. Cuire 22 à 25 minutes ou jusqu'à couleur brun
doré. Laisser reposer les muffins
quelques minutes avant de démouler.
Servir chauds.
Par : Best ( Source : Quaker Oats
)
4 c table de cannelle
moulu
1 c table de
gingembre moulu
1 c table de muscade
moulu
2 c thé de clou moulu
1 c thé de macis
moulu
Tamiser ensemble les
épices 5 fois.
Garder dans un pot
hermétique
Par : Best
1 1/2 tasse de farine
tout usage
1 c. à thé de poudre
à pâte
1 c. à thé de soda à
pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de
cannelle
1/2 c. à thé de
gingembre
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de raisins
secs
1 œuf
1/4 de tasse de sucre
1/3 tasse d'huile
végétale
21 tasse de purée de
citrouille
1/4 de tasse de lait
Comme variation :
1 1/2 c. à soupe
d'écorce d'orange
Préchauffer le four à
375*F. ou 190*C.
Dans un grand bol,
bien mélanger ensemble la farine, la poudre
à pâte, le soda à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre et la
muscade.
Faire un puits au
centre. Battre l'œuf dans un petit bol, pour le faire mousser.
Incorporer le sucre, l'huile,
la purée de citrouille et le lait.
Verser dans le puits.
Tourner seulement
pour humecter la pâte aura des grumeaux.
Remplir au 3/4 des
moules à muffins graissés.
Cuire au four de 20 a
25 minutes. Laisser reposer et les
servir, tièdes.
Mélanger l'écorce
d'orange à la purée de citrouille, avant de l'incorporer.
Par : Scamp
3.3 livres de rôti
d'épaule de Porc avec os
4 c. à soupe de
moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de pesto
sel et poivre frais
moulu au goût
4 c. à soupe de
chapelure nature
1 petite citrouille,
pelée et taillée en cubes
2 tasses de jus d'orange
1 c. à soupe de
gingembre moulu
2 c. à soupe de
cassonade
1/2 tasse de fond de
veau
2 c. à thé de fécule
de maïs ( mélangée au fond de veau )
1 oignon vert, haché
finement
4 tranches d'ananas
frais pelé
Préchauffer le four à
325*F
Enrober l'épaule de
porc de moutarde, puis de pesto.
Poivrer au goût et saupoudrer la chapelure sur toutes les
faces du rôti.
Insérer un
thermomètre à viande au bœuf de la chair
sans toucher l'os et déposer le rôti dans une rôtissoire.
Disposer les cubes de
citrouille tout autour du rôti et verser le jus d'orange mélangé au
gingembre.
Faire cuire au four recouvert
d'une feuille d'aluminium pendant 2 heures à 2 heures et 15 minutes ou jusqu’à
ce que le thermomètre indique 160*F.
Retirer la feuille
d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes pour dorer le rôti
en surface. Retirer du four et laisser
reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium,
pendant 10 à 15
minutes avant de tailler.
Entre-temps, dans une
petite casserole, faire réduire le jus de cuisson et la citrouille cuite
pendant 2 à 3
minutes.
Incorporer la
cassonade et le fond de veau ( ou de bœuf
) additionné de fécule.
Faire cuire sur feu
moyen- doux pendant 2 à 3 minutes, en raclant bien le fond à l'aide d'une
cuillère de
bois.
Ajouter l'oignon vert
et assaisonner au goût.
Faire rôtir les tranches
d'ananas dans un poêlon à surface anti- adhésive pendant 2 à 3 minutes de
chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Servir de fines
tranches de rôti de porc sur la sauce avec une tranche d'ananas.
Comme accompagnement,
un riz au jasmin cuit à la vapeur et garni de mini- courgettes jaunes et vertes
sautées.
Par : Scamp
1 livre de haricots
blancs
7 onces de chair de
citrouille(200 gr) coupée en dés
1 gousse d'ail
écrasée
3 c. à soupe de sauce
soya claire
2 c. à soupe d'huile
végétale
2 c. à soupe de sauce
soya épaisse
1 c. à soupe de sucre
3 feuilles de
citronnelle
1/2 tasse de bouillon
de poulet
sel au goût
Faire tremper les
haricots blancs dans l'eau froide toute la nuit, égoutter, mettre dans une
casserole, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition,laisser cuire sur feu
moyen environ 1 heure ou jusqu'à cuisson complète.
Égoutter, passer sous
l'eau froide, faire tremper pendant 15 minutes avec la sauce de soya épaisse.
Pendant ce temps, dans
une poêle, faire frire l'ail dans l'huile, dès que l'ail commence à colorer.
Ajouter les dés de
citrouille et faire revenir 3 minutes, verser 1/2 tasse ( 125 ml. ) de bouillon
ou d'eau.
Ajouter la sauce soya
claire, le sucre et les haricots, échauffer le tout 5 minutes et servir avec
des légumes de votre choix.
Par : Scamp
Pour la croûte :
3/4 de tasse de
farine
1/2 tasse de farine
de blé entier
1 pincée de sel
6 c. à soupe de
beurre en morceaux
2 c. à soupe de jus
de citron
Pour la garniture :
3/4 de tasse de
brocoli, en petit morceaux
1 courgette, en
tranches de 3/4 pouce
1/4 livre de
citrouille ou de patate sucrée, en cubes de 3/4 pouce
1 c. à soupe d'huile
d'olive
1 poivron rouge en
cubes moyens
1 oignon, haché
finement
3 c. à soupe de
beurre
3 c. à soupe de
farine
1 tasse de lait
2 jaunes d'œufs
1 tasse de cheddar
fort râpé
sel et poivre au goût
Préchauffer le four à
350*F
Dans un bol, mélanger
les farines et le sel.
Y couper le beurre
avec un coupe-pâte ou deux couteaux
jusqu'à ce que le mélange soit fin et
granuleux. Ajouter le jus de
citron graduellement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
Ajouter un peu plus
de jus de citron au besoin.
Déposer sur une
surface légèrement farinée et pétrir
jusqu'à ce que soit souple.
Abaisser la pâte et foncer le fond et les cotés d'un moule à
quiche de 8 pouces 20 cm. ).
Couper l'excès de
pâte. Couvrir de papier d'aluminium et
réfrigérer 20 minutes.
Remplir l'abaisse de
pois secs. Cuire au four 10
minutes. Retirer les pois et le papier
d'aluminium. Remettre au four et
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce
soit légèrement doré. Laisser refroidir.
Cuire à la vapeur ou
au four à micro-ondes, le brocoli, la courgette, la citrouille ou les patates
sucrées, jusqu'à tendreté.
Égoutter.
Dans une poêle,
fondre le poivron et l'oignon dans l'huile.
Réserver.
Dans une casserole,
fondre le beurre. Ajouter la farine et
cuire à feu doux en remuant.
Ajouter le lait
graduellement en remuant.
Cuire en brassant
sans arrêt à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce.
Laisser bouillir 1
minute et retirer du feu. Incorporer les
jaunes d'œufs, puis le fromage, en battant jusqu'à ce que le mélange soit
lisse.
Saler et
poivrer. Dans un bol, mélanger les
légumes cuits et la sauce.
Verser dans la
croûte. Cuire au four 20 minutes ou
jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir chaud
accompagner d'une salade de votre choix.
Par : Scamp
Croûte :
1 1/3 tasse de chapelure de biscuits graham
1/3 tasse d'amandes
moulues, grillées
2 c. soupe de sucre
1/4 c. thé de zeste
d'orange râpé
1/3 tasse de beurre
fondu
Dans un petit bol,
mélanger la chapelure, les amandes, le sucre et le zeste d'orange. Incorporer
le beurre en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient humectés.
Presser au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Cuire
au four à 350ºF (180ºC) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait
pris. Laisser refroidir.
Garniture :
2 paquets (106 g
chacun) de mélange à poudding instantané à la vanille
1 boîte (385 ml) de
lait évaporé Carnation
1 paquet (125 g) de
fromage à la crème ramolli
1 boîte (14 oz/398 ml) de purée de citrouille
1 c. soupe de jus
d'orange concentré congelé, décongelé
1/2 c. thé de vanille
1/4 c. thé de chacun,
de zeste d'orange râpé et de cannelle moulue
Crème fouettée
(facultatif)
Dans un bol, battre
le mélange à pudding instantané et 1 tasse de lait évaporé pendant 1 à 2
minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer en battant
le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.
Ajouter peu à peu, en
continuant de battre, le reste du lait évaporé, la purée de citrouille, le jus
d'orange, la vanille, le zeste d'orange et la cannelle. Verser le tout sur la
croûte.
Congeler pendant 7 à
8 heures jusqu'à ce que la garniture ait une consistance ferme.
Laisser reposer la
tarte congelée à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de la
couper. Garnir de crème fouettée, si désiré.
Donne 6 portions.
Par: ???
1¼ tasse de chapelure
de biscuits Graham
2 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre
fondu
1½ tasse de
citrouille en purée
¼ tasse de cassonade
½ c. à thé de
cannelle
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de
gingembre
3 paquets de 250 gr
chacun de fromage à la crème ramolli(ordinaire ou léger)
1 boîte de lait sucré
Eagle Brand (régulier ou faible en gras)
3 œufs
Combiner la
chapelure, le sucre et le beurre.
Bien mélanger et
presser au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.
Avec un fouet,
mélanger la citrouille, la cassonade et les épices, réserver.
Battre le fromage
(crémeux)aux malaxeur.
Ajouter le lait Eagle Brand, les œufs , la préparation de citrouille et
fouetter.
Verser le mélange sur
la croûte de biscuits Graham.
Cuire au four à
325*F. environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris.
Laisser refroidir et
réfrigérer toute la nuit.
Garnir au goût avec
du chocolat ,noix, guimauves .
Par : Jojo 38
1 abaisse a tarte de
9 pouce
1 canne (15 oz) de purée de citrouille
1 canne (14 oz) de lait condense sucre
2 œuf
1 c. a thé de
cannelle
1/2 c. a thé de
gingembre
1/2 c. a thé de
muscade
1/2 c. a thé de sel
Préchauffer le four a
425*F.
Battre tout les
ingrédients au mixer (excepté l'abaisse!). Verser dans la préparation dans l'abaisse
a tarte.
Cuire 15 minutes au
four a 425*F. Réduire a 350*F et cuire encore de 35 a 40 min. ou plus.
Laisser refroidir a
la température de la pièce. Servir avec de la crème fouettée.
Par : Chips26
J'ai diminué de
moitié la recette et je n'ai pas mis d'eau salé, je l'ai remplacé par du lait.
3 tasses de chair de
citrouille
2 tasses de carottes
(environ 4 carottes)
2 tasses de patates
1/2 tasse d'oignon
Couper les légumes en
dés et les cuire dans 1 tasse d'eau et passer le tout au robot ou blender.
Remettre dans le
chaudron avec :
1/4 c. à thé de
gingembre
3 c. à soupe de
beurre
1/2 c. à thé de sel
2 1/2 tasses de lait
ou crème
(Moi j’ai enlevé l’eau
salé pour remplacer par du lait), donc il faut goûter pour ajuster le sel.
Chauffer jusqu'à
frémissement, Ajouter le beurre et garder très chaud.
Au service, on peut y
ajouter quelques croûtons
Pour encore plus
d'onctuosité et de saveur, il est suggéré de remplacer la moitié du lait par de
la crème 15% ou de la
35%.
Par : Roline ( Source :
Recette prise sur le menu du resto Cora déjeuner de Montréal )
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
2 œufs battus
1/2 tasse de purée de
citrouille
1/2 tasse purée de
bananes
1 c. thé vanille
2 tasses de farine
1 c. thé bicarbonate
de soude
1/2 tasse lait
1/2 tasse noix
Préchauffer le four à
350*F. Beurrer et enfariner un moule à pain
de 9 X 5 X 3 pouces.
Dans un bol, battre
tous les ingrédients. Cuire 40 minutes.
Pour glacer:
2 c. table sucre à
glacer
1/2 tasse fromage à
la crème
1/2 c. thé cannelle
Mélanger le tout.
Refroidir le gâteau
et glacer.
Par : Jojo38
4 livres de
citrouilles
2 oranges avec zeste
2 citrons avec zeste
1 pamplemousse avec
la moitié de zeste
3 livres de sucre
Hacher les fruits
finement. Ajouter le sucre et laisser reposer toute une nuit.
Cuire 2 heures.
Verser dans les bocaux stérilisés.
Après
refroidissement, recouvrir de paraffine. Sceller.
Par : Louves ( Source
: Cette recette me viens de ma belle-mère )
2 oranges
2 citrons
4 lb
de chair de citrouille
3 lb
de sucre
A l'aide d'un zesteur prélever le zeste des oranges des citrons et
réserver
Hacher finement la
chair de la citrouille des oranges et citrons ayant soin d'épépiner les
agrumes.
Déposer dans un grand
bol avec les zestes réservés. Ajouter le
sucre et laisser reposer pour la nuit .
Traverser dans une
casserole et cuire 20 minutes environ, a feu moyen jusqu'à ce que les fruits
soient translucides
Verser immédiatement
dans bocaux chaud et stérilisés. Bien sceller.
Par : Louves ( Source
: Cette recette me viens de ma belle-mère )
J'y ai goûté pour
dessert ce soir : le mélange des épices est absolument parfait à mon goût!
J'en ai mangé une
tranche avec du beurre à la place de la sauce au caramel; c'en est une que je
vais garder très précieusement ... écrite à la main dans mon petit cahier
rouge.
Ça ressemble beaucoup
à ce que faisait la grand-mère de mon mari.
Moi j'ai mêlé 2/3
tasse de noix de pacanes et 1/3 T de raisins de Corinthe; la proportion inverse
est aussi bonne! Pour le reste, j'ai suivi la recette. La prochaine fois, je
mettrai du papier parcheminé au fond du moule; une galette est restée accrochée
au fond...
J'ai refait ce gâteau
une autre fois, avec la sauce au caramel; personnellement je ne trouve pas que
le mariage soit heureux, je le préfère de beaucoup avec un tout petit peu de
beurre.
La purée de
citrouille ED Smith (pas le mélange à tarte) en conserve permet de faire 7
recettes de gâteau; j'ai congelé le reste en portions de 1/2 tasse. C'était
aussi bon qu'avec la purée maison.
La citrouille rend ce
gâteau épicé particulièrement moelleux. Il sera délicieux accompagné de sauce
au caramel chaude.
2/3 tasse de beurre
(ou margarine)
1/2 tasse de
cassonade
1 œuf
1/2 tasse citrouille
cuite *
1/3 tasse de mélasse
2 tasses de farine
tout usage
1 c. à thé chacun :
bicarbonate,
Cannelle et gingembre
moulus
1/4 c. à thé chacun :
clou moulu et sel
2/3 tasse de babeurre
ou lait suri
1/2 tasse de raisins
secs ou noix (J'ai mis 2/3 T noix pacanes
et 1/3 T raisins de Corinthe)
Dans un grand bol, au
batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à consistance
mousseuse. Ajouter l'œuf , la citrouille et la mélasse; mélanger bien. Dans un
autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel.
En alternant avec le
babeurre, incorporer le mélange de farine au mélange crémeux.
Ajouter les raisins
secs ou les noix, si désiré.
Verser la pâte dans
un moule carré de 9 pouces graissé ou mieux, foncé de papier parcheminé; à
l'aide d'un couteau, égaliser la surface.
Cuire au four à 350*F
(325*F si le plat est en verre) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un
cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Servir chaud avec la sauce au
caramel.
(* J'ai réduit en
purée 2 T de dés de citrouille congelés avec 3 c. à thé de sucre vanillé, à feu
doux pendant environ 30 minutes)
Donne 12 portions
Sauce au caramel :
1/2 tasse de beurre
(ou margarine)
1 1/4 tasse de
cassonade bien tassée
2 c. à table sirop de
maïs
1/2 tasse de crème à
fouetter
Faire fondre le
beurre dans une casserole moyenne à feu moyen élevé.
Incorporer la
cassonade et le sirop de maïs. En brassant, faire bouillir jusqu'à dissolution
du sucre. Incorporer la crème à fouetter et ramener à ébullition. Retirer du
feu.
Par : Hélène L.
3/4 de tasse de
farine
1 c. à thé de poudre
à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de
cannelle
1/2 c. à thé de
muscade
2 c. à thé de zeste
d'orange
2 œufs battus
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de purée de
citrouille
1/4 tasse huile
1/2 c. à thé de
vanille
1/2 tasse de dattes
hachées ou de raisins
1/2 tasse de noix
hachées
Combiner la farine,
la poudre à pâte, les épices et le zeste.
Battre l'œuf ,
ajouter la cassonade, la citrouille, l'huile et la vanille et bien mélanger.
Ajouter les
ingrédients secs. Ajouter les dattes ou les raisins et les noix.
Étendre la pâte dans
un moule carré de 9 pouces, graissé.
Cuire à 350*F de 25 à
30 minutes. Refroidir et garnir de sucre
à glacer ou garnir d'une glace à l'orange
Par : Tsétsé
Biscuits à la citrouille (celle que je
préfère)
1 1/4 tasse de
cassonade
1 c. thé sel
1 pincée cannelle
1 pincée gingembre
1 pincée muscade
1 tasse citrouille en
purée
1 tasse noix hachées
1 tasse raisins secs
1/2 tasse beurre
2 c. thé poudre à
pâte
2 tasse farine
Ramollir le beurre ,
ajouter la cassonade et les œufs en brassant.
Ajouter la
citrouille. Incorporer les ingrédients secs puis les raisins et les noix.
Déposer à la cuillère
sur une plaque graissée .
Cuire au four 375*F.
10 à 12 minutes
Par : ???
½ tasse de beurre
ramolli
1 ½ tasse de
cassonade
2 œufs
1 ¾ tasse de
citrouille en purée
½ c. à thé de vanille
2 ¾ tasses de farine
tamisée
3 c. à thé de poudre
à pâte
½ c. à thé de
gingembre
½ c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de
cannelle
½ c. à thé de sel
1 tasse de dattes
hachées ou de
raisin
Travailler le beurre.
Ajouter la cassonade, les œufs, la citrouille et la vanille.
Tamiser la farine, la
poudre à pâte, le gingembre, la muscade, la cannelle et le sel.
Ajouter au premier
mélange. Ajouter les dattes. Refroidir au réfrigérateur 30 minutes.
Déposer sur une
plaque par cuillerée à thé et cuire à 275*F, 15 min.
On peut glacer
légèrement avec un glaçage au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
Laisser refroidir et
tailler en carrés.
Par : Odrial
1 1/2 tasses de
farine
1 c. thé bicarbonate
de soude
1 tasse citrouille en
purée
1 tasse dattes
hachées
1 tasse sucre
1 œuf
1/2 c thé sel
1/2 c. thé poudre à
pâte
1/2 tasse graisse
végétale
1/2 tasse noix
hachées
1/3 tasse eau
2 pincées cannelle
2 pincées clou de
girofle
Chauffer le four à
350*F.
Ramollir la graisse,
ajouter le sucre, l'œuf , bien mélanger.
Tamiser les
ingrédients secs ensemble. Mélanger la
purée et l'eau.
Ajouter au mélange de
graisse la farine en alternance avec la
purée.
Ajouter les dattes et
les noix. Verser dans un moule graisser
et enfariner.
Cuire 35 à 40 minute.
*on peut servir sur
un coulis de fruit ou avec du yogourt nature.
Par : Tsétsé
(Les mesures sont
approximative , goûté et ajusté pour le sucré)
Dans un moule rectangulaire
(genre moule à pain) déposer :
1 tasse de purée
citrouille
un peu d'eau si la
purée est très épaisse.
Fouetter:
1 œuf
1/2 tasse de sucre
2 c. table de beurre
fondu
3/4 tasse de purée de
citrouille
Dans un autre bol
mélanger :
1 tasse de farine
3/4 c. thé de poudre
à pâte
1/2 c. thé cannelle
1 pincée de muscade
Mélanger les deux
préparations ensemble (ajouter un peu de lait au besoin si la pâte vous semble
trop épaisse (doit être comme une pâte à gâteau molle)
Déposer sur la purée
de citrouille dans le moule.
Cuire à 350*F jusqu'à
ce que le dessus soit doré (environ 25-30 minutes)
Servir avec un peu de
crème ou de la crème glacée. À essayer ça vaut la peine , c'est un délice !
Par : Tsétsé
5 tasses de
citrouille en cube
1 pot de ketchup aux
fruits du commerce
2 1/2 tasse de sucre
1 pincée de chili
broyé
2 gousses d'ail
hachées finement
3/4 tasse de vinaigre
Tout mélanger et
faire bouillir à feu doux pendant 35 min. environ .
Passer au mélangeur
pour obtenir un mélange lisse . Verser dans des pots stérilises et bien
sceller.
Peut se congeler.
Goûte la même chose que la sauce VH aux prunes.
Par : Tsétsé
3 tasses de
citrouille coupé en dés de 1/2 pouce
5 tasses d'eau
1 c. thé de sel
4 tasses de sucre
3 tasses de pommes
non pelées coupé en dés de 1/2 pouces
1 citron (zeste râpé
et en tranchés minces.)
Faire tremper la
citrouille dans l'eau salée environ 10 heures.
Égoutter.
Couvrir d'eau froide,
cuire à feu doux jusqu'à tendre. Égoutter, garder le liquide.
Mesurer le liquide de
cuisson et ajouter de l'eau pour compléter 6 tasses.
Ajouter le sucre
,amener à ébullition. Ajouter le reste
des ingrédients.
Cuire jusqu'à ce que
les fruits deviennent transparents et que le sirop épaississe.
Verser dans des
bocaux chauds et stérilisés. Garder au frais.
Donne 3 à 5 tasses
Par : Tsétsé