Recettes aux cynorrhodons,baies d’églantier ou gratte-cul

Utiliser des baies entières et entièrement mûres,si elles ne le sont pas votre schnapps pourrait gélifier à cause de la pectine des baies moins mûres.

Bien laver les baies.

Laisser sécher à l'ombre quelques heures sur un papier absorbant.

Utiliser un bocal en verre propre avec un couvercle étanche vissable.

Remplir au 2/3 du pot avec des baies entières.

Couvrir de vodka sans saveur à 40% d'alcool(80 degré)

Laisser infuser au moins 1 mois dans un endroit sombre à température piece soit 18-20C ou 64-68 F.

Brasser doucement et goûter de temps en temps.

Passer dans un filtre à café et mettre dans une bouteille ou un pot propre en verre avec un bon couvercle vissant et étanche.

Laisser entreposer 2 mois dans un endroit sombre à température piece comme ci-haut.

Consommer modérement.Garder toujours bien fermé dans un endroit sombre avant et après consommation.

Miel de baies d'églantiers

1 tasse de baies mûres et du miel.

Fender et enlever les graines et les poils des baies avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau.

Mettre les demies baies dans un pot de verre et recouvrir de miel.Laisser infuser toute la nuit et servir sur des muffins chauds le matin.

Garder le reste du miel au frigo.

Comment conserver les baies d'églantier

Laisser mourir vos roses sur le buisson et les baies se formeront. Elles seront vertes puis jaune ou orange et rouge. Ramasser quand elles sont complètement rouges, après un gel au sol. Elles ne doivent pas être molasses mais tendres. Casser la tige pour les cueillir.

Les étendre et les laisser sécher partiellement pour pouvoir enlever les graines sans quelles soient pulpeuses à l'intérieur, juste comme la peau commence à ratatiner.

Couper en deux et gratter les graines et les poils.Ca se fait bien avec une baguette chinoise. Après laisser sécher complètement avant de remiser.

Garder les dans des sacs plastiques scellés ou encore au congélateur indéfiniment ou plusieurs mois au frigo.

Thé de baies d'églantier

Écraser 1 tasses de baies sèches et mettre dans un contenant couvert. Ajouter environ 1 tasse d'eau bouillante et laisser infuser 3-5 minutes. Sucré si désiré.

On peut aussi utiliser 3-4 baies fraiches hachées. On y ajoute l'eau bouillante et on infuse comme d'habitude. Si on désire un thé très fort on peut infuser jusqu'à 30 minutes et même réchauffer ce thé avant de sucré.

La meilleure compote de cynorrhodons et pommes

Comment faire:

Dans un chaudron faites votre compote de pommes habituelle sans sucre et sans eau.

Dans un autre:

Bouillir 2 tasses de baies de cynorrhodons dans 1 tasse d'eau jusqu'à tendres. Passer au coton fromage et ajouter 1 tasse de sucre, bouillir 5 minutes pour épaissir.

Pour chaque 5 tasses de compote de pommes ajouter 1 tasse de sirop de baies de cynorrhodons.

Purée de cynorrhodons du 16 ième siècle

1 1/2 tasse de baies préparées(coupées,épépinées et ébarbées)

3/4 tasse d'eau

2 c table de sucre

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de gingembre

1 c table de jus de citron

Mijoter les baies dans l'eau jusqu'à tendres(environ 10-15 minutes),ajouter le sucre,les épices et le jus de citron,mijoter 5 minutes de plus.

On se sert de cette purée pour faire des tartelettes,sur la crème glacée ou comme sauce.

Gelée facile de cynorrhodons

8 tasses de baies de cynorrhodons

6 tasses d'eau

1 boite de certo en poudre de 1 3/4 onces ou 2 sachets de pectine de fruit en liquide.

1/2 tasse de jus de citron

5 tasses de sucre

Bouillir les baies 10-15 minutes jusqu'à tendres pour pouvoir écraser.

Ecraser et passer dans un coton fromage pour en faire du jus.

Pour chaque 4 tasses de jus ajouter 1 boite de certo en poudre et amener à ébullition, ajouter 1/2 tasse de jus de citron et 5 tasses de sucre (1/2 c thé de margarine évite la mousse).

Ramener à ébullition et bouillir fort 2 minutes.

Enlever du feu et mettre en pots stériles et sceller.La gelée à la consistance d'un miel épais.

Miel de baies de roses sauvages

1 3/4 tasse de baies de roses préparées

2 1/2 tasses d'eau

Cuire les baies dans l'eau 15 minutes en les écrasant de temps en temps.Quand elles sont tendres mettre dans un coton fromage et égoutter le jus.

Cela vous donnera environ 7/8 tasse de jus..ajouter donc juste l'eau pour atteindre 1 tasse puis ajouter 1 c thé de jus de citron et 3/4 tasse de sucre.Cuire rapidement jusqu'à ce qu'une cuillère glacée se gélifie.

Délicieux sur des gauffres,des crèpes et comme garniture de gâteau.

Confitures de cynorrhodons, pommes et vin

3 tasses de baies d'églantier mûres

3 pommes surettes rouges moyennes

5 tasses d'eau

1 tasse de vin blanc (Chardonnay ou Sauvignon)

3 c thé combles d'acide ascorbique OU 3 c tables de vrai jus de citron

6 1/2 tasses de sucre précisément

5 gouttes de colorant rouge

1 boite de sure-jell ou de pectine de fruits en poudre de 1 3/4 onces

Mettre les baies lavées et préparées(coupées,épépinées et ébarbées),les pommes sans pépins,coupées mais avec la pelure.l'eau,le vin et le jus de citron ou l'acide ascorbique dans un chaudron.

Bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que les baies éclatent,environ 15-20 minutes.Ecraser les fruits et bouillir encore 5 minutes.

Enlever du feu et passer au robot ou au mélangeur (attention c'est chaud)

Passer le tout en coton fromage et recueillir le jus,cela vous donnera 5 tasses sinon ajouter du vin pour compléter.

remettre dans un chaudron propre,ajouter le colorant et ramener à ébullition,bouillir 5 minutes,Ajouter le sure-jell ou la pectine de fruits et ramener à vive ébullition.

Ajouter le sucre et ramenr encore à vive ébullition.En brassant continuellement,bouillir 1-2 minutes.Ecumer si nécessaire ou mettre 1/2 c thé de beurre.'

Mettre en pots stériles,jusqu'à 1/4 de pouce du rebord.Sceller et tourner le pot à l'envers 10 minutes.

Netoyer les pots quand ils sont froids au toucher.Etiquetter et dater.

Donne environ 7 1/2 tasses.

Beurre de baies d'églantier

Source : Rose I. Mower de Chugiak, Alaska

Laver les baies et enlever la queue,cuire n'importe quelle quantité jusqu'à tendre.Enlever les grains et la peau en passant au chinois.

Au volume ,ajouter 1/2 de sucre pour 1 volume de purée.Mettre la pulpe et le sucre dans un chaudron avec 1 baton de cannelle et 5 clous de girofle.Chauffer doucement,à couvert,pour dissoudre le sucre,Découvrer et cuire doucement pour épaissir en brassant continuellement.

Mettre en pots stériles ,1/2 pouce aavant le rebord et sceller.

Passer en canneuse d'eau bouillante 15 minutes.

Pain au noix et aux baies d'églantier

Jus de 1 orange+de l'eau pour faire 1 tasse

1/2 tasses de raisins secs hachés

3/4 tasse de baies d'églantier sans graines et poils,hachées

2 c table de beirre fondu

1 c thé de vanille

1 oeuf battu

1 1/2 tasse de farine

1 tasse de sucre

1 c thé de poudre à pâte

1/2 c thé de soda à pâte

1/4 c thé de sel

1/2 tasse de noix ou de graines de tournesol

Dans un grand bol,mélanger le jus,les raisins,les baies,le beurre,la vanille et l'oeuf.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et lesa ajouter.Mélanger sans trop mixer et ajouter les noix pu graines de tournesol en pliant.

Mettre dans un moule à pain bien graissé de 5X8( 12 x 20 cm) et cuire a 350F (175C) pour une heure.

Sirop de baies d'églantier de Jane

On peut utiliser ce sirop tel quel sur des gauffres,des crèpes ou de la crème glacée mais aussi pour aromatiser et sucrer diverses patisseries et glacage.Il est interressant dans une vinaigrette surtout en complément des tomates et dans les cocktails qui demandent un sirop simple.

La plupart des recettes de baies d'églantier demandent d'enlever les poils et les graines avant de cuire.On évite cette perte de temps pour les gelées et les sirops si on passe dans deux épaisseurs de coton fromage de qualité ou une taie tissée serrée.On ne coupe que les deux extrémité de la baie.

Mettre les baies dans un chaudron non réactif et recouvrir à peine,d'eau.Amener à ébullition.Cuire a feu moyen constant environ 30 minutes,pressant les fruits vers la fin de la cuisson pour les écraser un peu.

Mettre dans une large taie ou un coton fromage pour confiture et attacher au dessus d'un bol en twistant le sac pour faire sortir le jus.

Mesurer le jus et gouter avant d'ajouter le sucre.Si le jus est un peu surette on met 1 tasse de sucre pour 1 tasse de jus et s'il est un peu plus sucré on coupe à 3/4 tasse pour 1 tasse de jus.

Amener le tout à ébullition et cuire en écumant 3-4 minutes jusqu'à la viscosité voulue.

Vous pouvez ajouter 1-2 gouttes de colorant rouge.Mettre en pots stériles et sceller.Garder au frigo ou au congelateur(laisser plus d'espace de tête pour congeler)

Petits gâteaux au sirop de baies de Jane

Donne 9 petits gâteaux(cupcakes)

1 tasse de farine

2 c thé de poudre à pâte

1/4 c thé de sel

2 gros oeufs

1/2 tasse de sucre

1/3 tasse de sirop de baie d'églantier

1/2 tasse de lait

3 c table de beurre non salé

Chauffer le four a 350F et mettre des papiers à muffins dans des moules.

tamiser les ingré dients secs et réserver.

Dans un grand bol,battre les oeufs jusqu'à mousseux et foeutter y le sucre,puis le sirop graduellement pour rendre épais.

PLier les ingrédients secs au mélange.

Chauffer le lait avec le beurre pour fondre celui-ci.

Pendant qu'il est chaud l'ajouter graduellement en brassant,au mélange.

Remplir 9 papiers au 2/3 plein et remplir les 3 restants d'eau.

Cuire en tournant une fois 20 minutes.Ces gâteaux ne dorent pas.

Laisser dans le moule sur une grille pour 5 minutes,puis démouler avec l'aide d'un couteau si besoin sur la grille.Bien refroidir si on veut glacer.

Gelée de baies de cynorrhodons avec pectine

3 livres de baies de cynorrhodons

2 tasses d'eau froide(juste assez pour couvrir les baies)

6 tasses de sucre

6 onces de pectine liquide

Enlever les épines et tiges des baies puis laver.

Mettre dans un chaudron avec l'eau et amener à ébullition sur feu moyen pendant 15 minutes.

Omn peut écraser les baies avec un pile patates vers la fin.

Enlevr du feu et mettre dans un sac à gelée.Récupérer 5 tasses de jus et mettre dans un chaudron avec le sucre,brasser et amener à ébullition.Ajouter la pectine et ramener à ébullition 1 minute.

Enlever du feu.écumer et mettre en pots chauds et stériles,sceller.La gelée sera rose pâle.

Liqueur de baies d'églantier et d'anis

3 c thé de graines d'anis

750 ml de vodka 80 degré

2 c table de baies d'églantier écrasées

1 tasse de sucre

1 tasse d'eau

bouillir 5 minutes ensemble et laisser refroidir.

Mettre les grains d'anis dans un large bocal avec la vodka,brasser bien et laisser infuser 1 semaine.

Passer dans un coton fromage,ajouter les baies d'églantier et infuser 1 mois.

Filtrer au coton fromage et ajouter le sirop de sucre.Laisser reposer 2 semaines avant de consommer.

Thé apaisant aux baies d'églantier

Aromatique et utile lors de refroidissement.

1 part de fenouil (feuilles fraiches,tiges,fleurettes et graines OU juste graines sèches

1 part de gingembre fais rapé

1 part de baies d'églantier préparées

(coupées,épépinées et ébarbées)

1 part de feuilles de sauge

1 part de feuilles de thym

1/8 de part de tranche d'orange

Tout mettre dans un pot ou théière et couvrir d'eau bouillante,Bien brasser et infuser 15-30 minutes.

source:Kathleen Brown

Baies de cynorrhodons candies

Baies d'églantier préparées,coupées,épépinées et ébarbées.

Couvrir d'eau froide dans un chaudron et amener à ébullition.reduire le feu et mijoter 10 minutes.Egoutter bien.

Amener à ébullition 1 tasse de sucre.1/2 tasse d'esau et 1-2 morceaux de gingembre cristalisé.Ajouter les baies 1 tasse à la fois cuire jusqu'à transparent.avec un écumoir enlever et étendre aur un plateau pour refroidir.

S'il vous reste des baies refaire le processus,1 tasse à la fois.

Quand c'est refroidi rouler dans du sucre granulé et mettre sur un papier ciré à sécher.C'est une collation énergisante.

Garder dans un plat hermétique.

Bonbon à la pâte de baies d'églantier au camping

Laver des baies d'églantier préparées

(coupées,épépinées et ébarbées) et passer au moulin pour faire une pâte.

Mixer avec du beurre et du sucre pour en faire des boulettes.

On cuit ces boulettes sur un feu de camp au bout d'un baton.

Confiture de baies d'églantier et rhubarbe

Laver des baies d'églantier préparées

(coupées,épépinées et ébarbées) pour en faire 1 tasse

1 tasse d'eau

4 tasses de rhubarbe en dés

1/2 c thé de sel

Bouillir fortement 2 minutes et ajouter

2 tasses de sucre

1 c table de zeste de citron

Bouillir fortement 2 minutes

Mettre en pots stériles,sceller et passer en canneuse d'eau bouillante 15 minutes à 5,000 pieds d'altitude.

Muffins pêches et baies d'églantier

1 3/4 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de pacanes ou grenobles

1 c thé de soda à pâte

1/2 c thé de sel

1/4 c thé de cannelle

1 tasse de pêches congelées ou en boite

2 oeufs

1/2 tasse d'huile vegetale

1/3 tasse de babeurre

1/2 tasse de baies d'églantier séchées

1 c thé de vanille

Chauffer le four a 425F.

Graiser 12 moules à muffins ou mettre des papiers.

Dans un grand bol mélanger les 6 premiers ingrédients

Dans un autre bol.écraser les pêches à la fourchette,ajouter les baies séchées laisser reposer 10 minutes puis ajouter le reste des ingrédients de la liste.

Mettre ce mélange dans le mélange sec et juste humecter.Mettre dans les moules et cuire 15-18 minutes ou dorés.

Baies de cynorrhodons ou gratte-cul ou d'églantier

Une fois récoltées, les baies d’églantier peuvent être séchées, congelées, ou mieux transformées aussitôt.

La récolte se fait, selon les espèces de septembre à décembre.

En cas de récolte précoce, le passage au congélateur remplacera l’action des premières gelées qui attendrissent le fruit.

La séparation de la pulpe des fruits, des graines et poils qu’ils contiennent est une réelle difficulté pour qui n’a pas la possibilité d’utiliser une centrifugeuse.

Il faut se contenter d’astuces : faire cuire les fruits, utiliser le moulin à légumes pour éliminer les graines, et passer la pulpe obtenue à travers une étamine fine pour éliminer les poils qui restent.

Si les cynorrhodons sont cuits avec très peu d’eau, le passage au moulin à légumes est particulièrement fastidieux et éprouvant. Le jus de cuisson permet, si il est abondant de fluidifier la préparation et de mieux faire passer la pulpe à travers la grille. Inconvénient, la pulpe est moins concentrée et, on peut le penser, la confiture est moins bonne !

Le séchage des cynorrhodons

pour la conservation se fait à four très doux (35-40°) ou au soleil à la faveur d’un été indien prolongé, ou sur un radiateur si le temps se gâte. Conservez en sacs papier.

Purée de cynorrhodons multi-usage

S’il ne fallait donner qu’une recette, ce serait celle-ci. C’est une recette de base, à partir de laquelle, on peut inventer toutes sortes de recettes, du ketchup à la confiture en passant par la pizza ! On peut conserver cette purée en petits pots de 250 g maximum congelés ou stérilisés.

Débarrassez les baies de leur pédoncule et des étamines sèches, couvrez les d’eau, ajoutez une pincée de sel et mettez à cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Passez au moulin à légumes, récupérer la pulpe et passez la au chinois. Vous obtenez une purée plus ou moins épaisse selon le volume d’eau utilisé et l’intensité de la cuisson ; si elle est trop liquide, mettez à réduire sur le feu , jusqu 'à obtenir la consistance d’une purée.

Ketchup

Mélanger à part égale purée de cynorrhodons et coulis épais de tomate, saler, sucrer et épicer selon votre goût. Stériliser dans des petits pots et conserver au réfrigérateur après ouverture

Pizza rosa

Préparez un fond de tarte en pâte à pain. Étalez la et disposez dessus une couche de ½ cm de purée d’églantier (vous pouvez mélanger avec du coulis de tomates) et couvrez avec des légumes frais (tomates, poivrons, oignons) Ajoutez fromages et origan, cuire à feu doux.

Pain de cynorrhodons

Préparez une pâte à pain selon vos habitudes, mais en remplaçant environ 20% de la farine par de la purée de cynorrhodons ajoutée au moment de pétrir. Ajoutez de la farine si besoin, jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettez en moule, laissez lever avant d’enfourner à four chaud.

Crême à tartiner aux cynorrhodons

Mélangez au bain –marie 100 g de sucre et 150 g de purée de cynorrhodons et 120 g de beurre. En laissant sur le feu, incorporez un à un 3 jaunes d’œufs, travaillez jusqu'à que le mélange épaississe et laissez cuire doucement pendant 35 minutes. Versez dans un bol et conservez au réfrigérateur.

Cette délicieuse crème peut accompagner un quatre quart, une brioche ou se tartiner sur des crêpes, des tartines de pain de campagne.

Confiture de cynorrhodons

Récoltez 500 g de baies d’églantier ramollies par le gel. Ôtez les pédoncules et les restes d’étamines et de calices séchés. Mettez les fruits dans une casserole, recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 m

Passez au moulin à légumes grille fine en ajoutant régulièrement du jus de cuisson pour faciliter l’opération.Passez la purée obtenue à travers un chinois, un tamis ou une étamine pour enlever les poils et obtenir une purée fine et crémeuse.

Pesez et ajoutez 700 g de sucre par kilo de purée, faites cuire le tout 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement. Mettez en pots et fermez tout de suite.

Gratin de cynorrhodons avec sabayon

Préparez 500 g de pommes coupées en petits dés et faites les caraméliser à la poêle avec une noix de beurre et une c.à soupe de sucre. Laissez prendre la couleur pendant quelques minutes en les cuisant à demi ; préparez 250 g de purée de cynorrhodons comme indiqué précédement et ajoutez 50 g de sucre. Versez dans un plat à gratin en les alternant, couche de pomme et couche de purée d’églantier.

Préparez le Sabayon : au bain-marie, dans un grand bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange gonfle, puis sortez du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors 20 cl de crème liquide en battant toujours régulièrement.

Versez sur le mélange de fruits déjà disposé dans le plat à gratin et mettez au four gril allumé de façon à dorer et à caraméliser le dessus pendant 15 à 20 minutes.

Servir encore tiède avec un peu de crème battue (parfumée à la fleur sèche de sureau ou à celle d’aspérule), ou servir bien frais.

Apéritif aux cynorrhodons

500 g de baies, 1 l d’eau, 300 g de sucre, 1/2 litres d’eau-de-vie ;

Récoltez les baies, apprêtez les, plongez les dans l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 20 m. Laissez refroidir, puis exprimez le jus au mieux, mettez dans une bouteille, puis au réfrigérateur pour faciliter la décantation. 48 h plus tard,soutirez soigneusement le jus, remettez à feu doux, ajoutez le sucre, retirez du feu lorsque le sucre est fondu. Laissez refroidir et rajoutez l’eau-de-vie. Mettez en bouteilles, et laissez vieillir 4 ou 5 mois maximum.

Avec la pulpe qui reste, quand elle est séparée du jus, vous pouvez improviser une purée alcoolisée qui se conserve parfaitement au réfrigérateur. Elle fera une délicieuse crème à tartiner pour crêpes ou autres gaufres maison aptes à réchauffer une longue soirée d’hiver !

Liqueur anti-stress

Remplissez aux ¾ un bocal d’un demi litre de baies d’églantier, couvrez avec de l’eau de vie, ajoutez 50 gouttes d’huile essentielle de marjolaine. Laissez macérer 10 jours à l’abri de la lumière en remuant tous les jours. Prendre un verre à liqueur après le repas du soir.

source:« De mémoire d’églantine « Bernard Bertrand &

« Glaner dans le midi » Marilyne Mazzochi

Sirop de cynorrhodons

Ramasser les baies quand elles ont rougies.On peut attendre la première gelée au sol pour des baies plus sucrées.

Bien rincer et enlever tiges et pétales pouvant rester.

Amener 2 tasses d'eau a ebullition et ajouter 4 tasses de cynorrhodons.Mijoter 20 minutes ou jusqu'à réduit de moitié.Laisser eefroidir un peu puis passer dans un coton fromage.

Ajouter 1 tase de miel ou au goût.Mettre en pot et garder au frigo.Délicieux sur des crèpes.

Confiture ou beurre d'églantier

Récoltez les cynorrhodons sur des pieds non traités, de préférence après les premières gelées, les cynorrhodons seront ainsi moins durs et plus sucrés.

Puis armez vous de patience ! Il est en effet nécessaire d’équeuter et d’épépiner les baies. Une fois ce fastidieux travail effectué, faites cuire les cynorrhodons rapidement dans un peu d’eau. Lorsque les baies sont bien molles, passez-les au moulin de façon à obtenir une purée épaisse.

Enfin, cuisez la pulpe avec son poids en sucre et un jus de citron, pendant 15 minutes environ à feu doux et en remuant de temps en temps.

C’est terminé : résultat, une confiture douce et délicatement parfumée, avec une subtile pointe d’acidité. Le beurre d'églantier d'une texture lisse et d'un goût apparenté à l'abricot, la prune et l'orange,

Marmelade de cynorrhodons

Utiliser un chaudron non réactif.

Couper la baie de la tige,la coupée en deux et gratter les graines et les cheveux du dedans.Tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.

Mijoter dans de l'eau 2 heures.

Egoutter et garder le liquide pour en faire une gelée (1/2 avec du jus de pommes) ou autre recette.

Mesurer la purée et ajouter 1 tasse de cassonade pour chaque tasse.Faire bouillir jusqu'à consistance épaisse.

Mettre en pots stériles et sceller.

Confiture de baies de cédreur (églantier)

Dans cette recette, le fructose remplace le sucre raffiné.

1 lb baies de cédreur (églantier) fraîches 455 g

1 tasse eau 250 ml

1 1/2 tasse à 2 tasses * fructose 350 g à 450 g *

* Ajuster la quantité en cours de préparation (voir ci-après).

Faire mijoter les baies dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passer dans un tamis et peser la pulpe. Pour chaque livre de pulpe, utiliser une livre de fructose.

Remettre la préparation sur le feu et faire mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Mettre dans des pots de verre stérilisés en ménageant un vide de 1 centimètre.

Bien essuyer les pots et stériliser dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Servir avec du gibier ou en dessert, en ajoutant quelques cuillerées à une compote de pommes non sucrée, par exemple. Ou en garniture d'une crêpe de sarrasin, tiens, avec un peu de crème fouettée. Ou intégrée dans un sorbet ou une glace. Sur une tartine à la cannelle. Dans une préparation de moufflets (eh oui, on a un équivalent français pour muffin, mais tout le monde s'entête à utiliser le terme anglais. Pourtant, « moufflet », c'est joli à souhait, non?). Dans une tarte sablée aux fraises (en bon québécois, un shortcake), etc.

Purée fraîche de cynorrhodons

Une des meilleures manières de conserver aux baies toute leur richesse en vitamine C, c'est de préparer une purée crue. On prélève la chair en éliminant les graines et leurs poils et on la passe tout simplement au mélangeur. On peut ajouter cette purée aux céréales du matin ou à de la compote. Mais il faut la consommer dans les plus brefs délais car elle ne se conserve pas.

Confiture de baies d'églantiers de la maman de Marylo

1 lbs (450 g) de baies d'églantier

1 lbs (225 g) de sucre

Jus d'un citron

Il faut d'abord récolter les baies après deux ou trois bonnes gelées d'automne, cela rend les fruits plus pulpeux.

Couper les fruits en deux et en vider l'intérieur (graines et poils) avec la pointe d'un couteau.

Faire macérer la pulpe obtenue dans le même poids de sucre pendant un minimum de 12 heures.

Cuire ensuite à feu très doux jusqu'à épaississement de la confiture, en ajoutant de l'eau au besoin.

Une minute avant la fin de la cuisson, incorporer le jus d'un citron au mélange.

Laisser refroidir la confiture dans les pots stérilisés.

Note

Cette confiture est longue à préparer mais elle en vaut la peine. Elle est riche en vitamine C.

Par ailleurs, il faut faire attention aux poils intérieurs des fruits qui sont, en fait, du poil à gratter qui peut être très irritant pour la peau.

L'églantier est une variété de rosier sauvage.

Gelée de baies d'églantiers de la maman de Marylo

3 tasses (750 mL) de baies d'églantiers

1 tasse (100 g) de pommes, coupées en petits morceaux

Même poids de sucre que le jus obtenu

Nettoyer les fruits et les placer dans un chaudron avec les pommes coupées en petits morceaux.

Couvrir les fruits d'eau à égalité et cuire le tout pendant 30 minutes.

Filtrer et recueillir le jus, puis écraser les fruits au pilon et les remettre à cuire pendant 30 minutes avec la même quantité d'eau que précédemment.

Remettre le premier jus avec les fruits et verser le tout dans un sac à gelée.

Laisser égoutter le tout pendant au moins 12 heures.

Peser alors la mixture et mesurer une quantité égale de sucre.

Amener cette mixture à ébullition, cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Surveiller bien et brasser souvent. Puis, incorporer le sucre petit à petit.

Cuire jusqu'à consistance de gelée. La gelée est prête lorsqu'un peu de jus chaud placé sur une assiette glacée prend instantanément la consistance d'une gelée et ne coule plus.

Confiture de roses sauvages de Jessee

Ramasser les fameuses baies, il faudra les laver bien entendu, puis enlever le ” poil à gratter ” des fruits, que l’on écrasera ensuite avec une fourchette.

Laisser macérer pendant 4 à 5 jours, les baies, dans un mélange en parts égales de vin blanc, et d’eau : 1/2 litre d’eau + 1/2 litre de Vin, pour 1 kilogramme de baies.

Filtrer, et ajouter 800 grammes de sucre pour 1 kg d’eglantines

Faire cuire jusqu’à ce que les baies forment une confiture onctueuse

Mettre en pots hermétiquement fermés, et dégustez en hiver de préférence.

Liqueur de gratte-cul

500 grammes de baies d'églantine

40 cl d' alcool à 90°

15 grammes d'amandes douces

500 grammes de sucre

50 cl d' eau

Faire directement en bouteilles. Laver, sécher les baies puis les broyer. Mettre dans un bocal avec l'alcool et les amandes pilées. Laisser macérer 2 semaines. Filtrer et ajouter le sirop de sucre. Laisser reposer 3 jours, filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de Cynorhodons

1 kg de baies

1 litre d'eau de vie de fruit à 40°

300 gr de sucre

1/2 litre d'eau de source

Vous écrasez les baies à l'aide d'un marteau sur une planche en bois, lorsque vous avez tout écrasé faire macérer les baies dans 1 litre d'eau de vie pendant 20 jours.

Au bout de ces 20 jours filtrer, puis mettre le jus recueilli dans un bocal, y ajouter un sirop fait avec le sucre et l'eau*, bien mélanger, filtrez encore pour éliminer tous les petits poils restant.

Mettre dans une bouteille et laisser vieillir au frais un bon mois.

Dès les premiers beaux jours vous pouvez servir ce délicieux digestif sous la tonnelle...

NB : pour le sirop, il faut faire chauffer l'eau et le sucre et laisser frémir environ 5 minutes : ce n'est pas juste du sucre dilué dans l'eau...

Eau-de-vie d'églantier

1l de marc de raisin

10 cynorhodons d'élantier

*Cueillir les cynorhodons bien mûrs.

Les ouvrir et en éliminer les akènes et la peau en gardant le plus possible de pulpe.

*Les mettre dans un récipient et les recouvrir de marc.

*Laisser infuser dans un lieu chaud durant une vingtaine de jours.

*Placer le récipient à la cave et laisser reposer deux semaines. Filtrer et attendre trois mois avant de consommer.

Confiture d'églantine à la vanille

1kgs de pulpe d'églantine

800g de sucre

le jus d'un petit citron

1 g. de vanille

Dans une bassine à conf. mélangez la pulpe d'é., le jus du citron, la g. de vanille fendue dans la longueur et le sucre

Portez à ebullition en remuant continuellement.Ecumez s'il y a lieu.Maintenez l'ebullition pendant 5 minute env. sans cesser de remuer.Otez la g. de vanille, qui decorera les facette de vos pots.Verifiez la nappe. Mettez aussitot en pots et couvrez.

Confiture d'églantine et d'orange

1 kgs de pulpe d'eglantine

800 g de sucre cristallisé + 200g

2 oranges non traitées

le jus d'un petit citron

le jus de 2 petite oranges

Rincez et brossez les oranges sous l'eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles

Dans une bassine à conf., pochez les ron. d'oranges avec 200g de sucre et le jus d'orange. Maintenez la cuissson jusqu'a ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez la pulpe d'églantine, le jus de citron et le sucre.

Portez à ébu.en remuant continuellement. Ecumez s'il y a lieu.Maintenez l'ébu. pendant 5 mn env. sans cesser de remuer. Verifiez la nappe. Mettez aussitot en pot et couvrez.

Confiture de gratte-cul donné sur un forum par Vincent le canneux

14 tasses de fruits bruts

eau

1/4 de tasse de jus de citron reconstitué

7 tasses de sucre

1 gousse de vanille

Procédure :

Trancher les "mouches' à l'extrémité des fruit et retirer le queues. Les trancher en deux sur la hauteur. Hé bin, quel fruit étrange ! Y'a tout plein de poils à l'intérieur ! En effet cette baie est creuse ; les pistils, les graines et les étamines on séchées à l'intérieur d'un espace creux au centre du fruit. Il faut enlever le plus gros de ces "poils" à la pointe du couteau, d'où "la confiture de gratte-cul". Il me faut environ 3 heures pour préparer les fruits...

Bien laver et rincer plusieurs fois les fruits pour éliminer plus de "poils".

Placer les fruits dans un chaudron à fond épais en inox, en verre ou en fonte émaillée (une cocotte en fonte émaillée est idéale). Les couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition, baissez le feu couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes et remuant de temps à autre.

Quand les fruits sont tendres, il faut les passer au moulin à légumes 2 fois avec l'eau. La première fois avec la grille moyenne et la seconde à l'aide de la grille fine. L'objectif de cette opération est d'éliminer le reste des "poils" de la chair des fruits.

Ajouter tout le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée, puis reporter à ébullition en remuant pour bien le dissoudre. Retirer du feu, couvrir et laisser macérer pour 6 heures. Durant ce temps, la chair des fruits va rendre sa pectine et absorber le sucre.

Reporter à ébullition en brassant constamment. Au bout de 10 minutes, retirer la gousse de vanille et vérifier si la confiture nappe bien la cuiller. Procéder à cette vérification régulièrement avec une cuiller froide jusqu'à gélification.

Écumer la confiture. Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Pâte de baies d'églantier

2 Kilogrammes de baies d'églantier,

330 g de jus de pomme,

sucre cristallisé à peser,

le jus d'un petit Citron

sucre cristallisé pour l'enrobage

Rincez plusieurs fois les baies à l'eau fraîche, retirez les pédoncules et les petits chapeaux noirs.

Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau.

Faites-les cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

Égouttez-les.

Passez les fruits au moulin à Légumes une première fois avec une grille moyenne, puis une seconde avec une grille fine, et récupérez la pulpe.

Pressez-la au travers d'un tamis fin, puis pesez-la et préparez le jus de pomme.

Pesez ensuite la pulpe et le jus de pomme réunis et préparez le même poids de sucre.

Mélangez la pulpe avec le jus de pomme, le Jus De Citron et le sucre dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Poursuivez la cuisson à feu vif, en remuant sans cesse (car la pulpe d'églantier attache facilement au fond de la bassine), jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la paroi.

Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule plat et saupoudrez un peu de sucre.

Étalez la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur et lissez la surface à la spatule.

Saupoudrez de nouveau un peu de sucre en surface, puis mettez à sécher dans un endroit chaud pendant 24 heures, et davantage si la pâte est encore molle.

Découpez des carrés de pâte avec un couteau très légèrement huilé et roulez-les dans le sucre.

Stockez dans une boîte hermétique en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

Marmelade d'églantier

2 kg de fruits d’églantier (cynorrhodons ou gratte-cul)

750 g de pommes de reinette

2 kg de sucre environ

Lavez les fruits d’églantier en les mettant dans une grande passoire que vous plongerez à plusieurs reprises dans de l’eau fraîche. Déposez-les dans une grande casserole.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers dont vous ôterez la queue et le cœur. Mettez-les aussi dans la casserole. Remplissez d’eau juste à hauteur. Faites venir l’ébullition et laissez mijoter doucement une demi-heure.

Préparez les pots : ébouillantés et mis à égoutter la tête en bas sur du papier absorbant.

Pesez une terrine et notez son poids. Posez la passoire sur la terrine et versez-y les fruits cuits. Gardez le jus dans la terrine et remettez les fruits dans la casserole.

Couvrez d’eau à hauteur et redonnez une demi-heure de faible ébullition. Posez un moulin à légumes sur la terrine.

Versez-y le contenu de la casserole et passez, sans insister, surtout sur la fin car la grille du moulin à légumes doit retenir les pépins et les poils des fruits d’églantier.

Pesez la terrine pleine, déduisez son poids vide afin de connaître le poids de la purée de fruits, pesez le même poids de sucre.

Versez dans la bassine à confitures, purée et sucre. Mélangez bien et portez sur feu doux, tournez jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.

Augmentez alors la puissance de chauffe pour faire venir rapidement l’ébullition, puis réglez de manière à obtenir une cuisson douce et régulière.

La marmelade est prête lorsque le thermomètre marque 104,5 °C ou 31° Baumé au pèse-sirop ou que quelques gouttes de sirop jetées sur une assiette froide prennent bien en gelée et forment des perles rondes, sans s’étaler.

Écumez et mettez en pots, puis couvrez soit à chaud avec du papier cellophane, soit à froid avec de la paraffine.

Confiture d'églantines

1 kg d'églantines

850 g de sucre

1 verre de vin blanc

1/2 L d’eau

Grattez l’intérieur des églantines afin d’ôter les graines. Laissez macérer ces églantines dans l’eau fraîche et le vin blanc pendant 3 ou 4 jours dans un endroit frais. Passez-les ensuite dans un tamis fin et ajoutez à cette marmelade le sucre. Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Après refroidissement mettez en bocaux et recouvrez-les.

Liqueur de cynorrhodons « gratte-cul » simple à réaliser.

1 kg de cynorrhodons bien murs

1 litre d'alcool

8 dl d'eau

1 kg de sucre

Ecraser les cynorrhodons.

Mettre à macérer dans l'alcool.

Laisser reposer pendant 3 mois.

Presser les fruits à travers un linge.

Filtrer l'alcool.

Mélanger le liquide obtenu avec un sirop préparé avec l'eau et le sucre.

Vous obtiendrez un sirop de « gratte cul » très savoureux avec des notes de pêche de vigne ou de mangue ; à utiliser en boisson rafraichissante avec de l'eau ou en kir avec un vin blanc sec ou encore mieux avec un cidre brut (pour rappeler le kir breton) ou une bière ! Egalement sur des salades de fruits, glaces et sorbets.

Soupe de cynorrhodons

Les Suédois en font une soupe, qu'ils mangent chaude ou froide et qu'ils préparent en broyant les baies et en les faisant bouillir une dizaine de minutes. Passer, remettre sur le feu, amener à ébullition et épaissir avec 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine diluée dans 2 tasses d'eau froide.

Nyponsoppa - Soupe aux "gratte-cul"

Les enfants adorent la soupe aux "gratte-cul" comme dessert ou comme collation. Son apport en vitamine C la rend excellente pour traiter les maux de gorge. La soupe est servie chaude (avec une boule de crème glacée à la vanille ou des macarons) ou froide (diluée pour un excellent coupe-soif)...

Pour 6 à 8 portions :

1 litre de pulpe de "gratte-cul" fait avec:

1 litre de "gratte-cul" fraîches ou 3 tasses et demie séchées

2 litres d'eau

2 cuillères à table de sucre

1 cuillère à table de farine de pomme de terres.

50 grammes (1/4 de tasse) d'amandes

Rincer les "gratte-cul". Broyer si elle sont séchées. Les faire boullir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle deviennent tendres.

Faire passer le mélange à travers une passoire. Mesurer la pulpe et diluer avec de l'eau si nécessaire. Porter la pulpe à ébullition et ajouter du sucre. En ajouter plus si le mélange est trop acide.

Délayer la farine de pomme de terre avec de l'eau froide. Épaissir la soupe avec ce mélange pendant que vous mélangez en portant le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite les amandes blanchies et râpées.

Vin de cynorrhodons

1 kg de baies d'églantier

2 litres deau

1 kg de sucre

Ecraser les baies pour les recouvrir avec le sucre et l'eau.

Laisser macérer pendant 6 mois au frais en remusant souvent, surtout au début.

Filtrer et mettre en bouteilles, conserver au frais.

Confiture velours d'églantine

Baies de cynorhodon

400 g de sucre par kg de pulpe

1 gousse de vanille (facultative)

jus de citron

eau

Couper tige et fleur, mettre ensuite les baies dans la bassine à confiture, les recouvrir d'eau et cuire pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine.

Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. Si après ces opérations il reste encore quelque chose, c'est-à-dire la pulpe, la peser, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 5 à 6 minutes.

Vérifier la nappe et mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche».

Après refroidissement (environ 2 ou 3 jours), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec

Cette confiture, un modèle d'onctuosité, peut aussi servir pour différents desserts. Ma mère en fourrait une pâte levée qu'elle cuisait ensuite au four et nous dégustions ces «bukta» (spécialité hongroise) tièdes avec un chocolat brûlant. J'en ai encore l'eau à la bouche.

Vin d’églantines

Couronne de baies d’églantier