CRÈMES GLACÉES ET SORBETS

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger; incorporez graduellement le lait chaud, en fouettant.

Faites cuire au bain-marie en remuant fréquemment, et environ 10 min. ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Couvrez bien la surface de la préparation d'une feuille de papier ciré humide et laissez refroidir

complètement.

Fouettez légèrement la crème et incorporez-la, en pliant, dans la crème pâtissière.

Versez la préparation dans un contenant à congélation hermétique, puis faites congeler pendant

au moins 6 heures avant d'utiliser.

Par : Marilise

Crème glacée ananas et noix de coco

Égouttez une boîte de 284ml (10 oz) d'ananas broyés et réservez le jus.

Mesurez celui-ci et ajoutez-y du lait de façon à obtenir 300ml (1 1/4 tasse) de liquide.

Utilisez ce liquide pour préparer la recette de base.

Après le bain-marie, incorporez 125g (4 oz) de pâte de noix de coco (dans les épiceries exotiques et certains grands supermarchés) et le zeste râpé de 1 lime et de 1 citron dans la crème pâtissière chaude. Laissez refroidir, puis incorporez la crème, que vous aurez légèrement fouettée, et l'ananas.

Faites congeler, puis servez avec des tranches d'ananas frais et des copeaux frais de noix de coco.

Par : Marilise

Crème glacée à la menthe chocolatée

Remplacez la vanille de la recette de base par 10ml (2 c. à thé) d'essence de menthe poivrée et quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif); faites congeler pendant 2 heures, puis remuez à la

fourchette.

Remettez le quart de la préparation dans le contenant à congélation, puis "arrosez" de 15ml (1 c. à soupe) de sauce au chocolat.

Continuez à ajouter la préparation un quart à la fois, en "arrosant" de sauce chaque fois, pour un total de 60ml (4 c. à soupe) de sauce au chocolat.

Par : Marilise

Crème glacée au chocolat malté

A la recette de base, incorporez 30ml ( 2 c. à soupe) de poudre pour breuvage malté dans la crème pâtissière, de même que 6 carrés de 30g (1oz) de chocolat noir mi-sucré fondus.

Ajoutez la crème, légèrement fouettée, et faites congeler pendant 2 heures.

Brisez les cristaux de glace en remuant à la fourchette, puis incorporez 12 biscuits aux grains

de chocolat écrasés grossièrement.

Faites congeler pendant 4 heures avant de servir. (Si vous ne trouvez pas de poudre pour breuvage malté,

remplacez-la par des noisettes finement broyées).

Par : Marilise

Crème glacée au café

Dans la recette de base, remplacez le sucre par de la cassonade foncée, et ajoutez 15ml (1 c. à soupe) de poudre de café instantané dans la crème pâtissière chaude.

Laissez refroidir et incorporez la crème, légèrement fouettée.

Servez avec des petits copeaux de chocolat noir mi-sucré.

Par : Marilise

Crème glacée rigolote

Après avoir fait congeler la recette de base pendant 2 heures, ajoutez-y 200ml (3/4 tasse) de friandises de type "jelly beans" hachées grossièrement. Faites congeler pendant 4 heures.

Par : Marilise

Crème glacée napolitaine

Séparez la recette de base dans 3 bols avant l'étape de congélation.

Faites fondre 2 carrés de 30g (1 oz) de chocolat noir mi-sucré et incorporez-les dans le premier bol avec 15ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao délayée dans la même quantité d'eau bouillante.

Mettez cette première préparation dans un bol à congélation rectangulaire d'une capacité

d'environ 1,75L ( 7 tasses); faites-la congeler pendant 1 heure.

Incorporez 60ml (4 c. à soupe) de tartinade aux fraises et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge(facultatif) à la deuxième préparation; étendez-la sur la première préparation et faites congeler

pendant 1 heure.

Ajoutez 5 ml ( 1 c, à thé) d'essence de vanille au contenu du troisième bol, puis recouvrez-en la deuxième préparation.

Faites congeler pendant 6 heures, puis coupez en tranches avant de servir.

Par : Marilise

Crème glacée aux fraises

Nettoyez et équeutez 550ml (2 1/4 tasses) de fraises; réduisez-en la moitié en purée avec 60ml

(4 c. à soupe) de sucre glace.

Hachez grossièrement le reste des fraises, puis ajoutez-les à la crème pâtissière de la recette de base avec la crème, légèrement fouettée, et la purée. Servez avec des fraises fraîches.

Par : Marilise

Crème glacée "Brown Betty"

Faites griller légèrement la mie de 3 tranches de pain multigrains et émiettez-la finement.

Incorporez cette chapelure à la recette de base, avec la crème, légèrement fouettée.

Par : Marilise

Crème glacée bananes et caramel

Écrasez 3 bananes mûres avec 30ml (2 c. à soupe) de jus de citron .

Incorporez-les à la crème pâtissière de la recette de base, avec la crème, légèrement fouettée, puis faites congeler pendant 2 heures.

Préparez un caramel en faisant fondre 75ml (1/3 tasse de beurre ou de margarine.

Incorporez-y 75ml (1/3 tasse) de cassonade dorée et faites chauffer jusqu'à ce que celle-ci soit fondue. Ajoutez 150ml ( 2/3 tasse) de lait concentré sucré, puis portez à ébullition.

Laissez mijoter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

Retirez la crème pâtissière du congélateur et brisez les cristaux de glace en remuant à la fourchette.

Versez le caramel sur la préparation, remuez délicatement pour obtenir des marbrures et faites congeler de nouveau pendant 4 heures.

Par : Marilise

Crème glacée au sirop d'érable

2 œufs

1 pincée de sel

1/2 litre de crème épaisse

2/3 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse d'amandes grillées grossièrement hachées

2 cuillerées à soupe de rhum

1 cuillerées à café de vanille

Faire griller les amandes grossièrement hachées en les mettant quelques minutes sur une tôle à pâtisserie sous le gril du four.

Battre les œufs dans un malaxeur ou avec une mixette, ajouter le sel, ajouter la crème et la battre pour l'épaissir et l'aérer, ajouter le sirop en continuant de battre, puis le rhum, la vanille et les amandes.

Mettre dans la sorbetière jusqu'à consistance voulue ou mettre au congélateur et brasser toutes les demi-heures durant les deux premières heures de manière à éviter que la crème glacée ne «feuillette» ou

ne fasse des paillettes.

Par : Turlupine

Yogourt glacé au citron

4 tasses de yogourt nature

½ tasse de sucre

¼ tasse de sirop de maïs

½ tasse de jus de citron frais pressé

2 c. à thé de zeste de citron râpé

1 c. à thé de vanille

Dans une passoire fine faire égoutter durant 1 heure le yogourt.

Dans un bol fouetter le sucre, le sirop de maïs, le jus de citron, la vanille et les zestes jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter le yogourt et bien mélanger. Mettre dans la sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Par : Nougat

Sorbet crémeux aux framboises

Délicieux sorbet peut se faire avec des fruits frais ou congelés, les fruits écrasés doivent

donner 2 1/2 tasses de pulpe.

1 tasse de sucre

2 tasses d'eau

7 g de gélatine neutre gonflée dans 2 c. soupe d'eau chaude

750 g de framboises fraîches

1/2 tasse de crème 35%

1 blanc d'œuf battu ferme

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux.

Augmenter le feu et amener à ébullition, faire bouillir de 10 à 15 minutes jusqu'à 220*F au thermomètre

de confiseur.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine dissoute.

Réduire les fruits en purée puis les passer au tamis en poussant avec le dos d'une cuiller de bois.

Ajouter le sirop à la pulpe, mélanger et verser dans une grande terrine, couvrir et

mettre 1 heure au frigo puis 1 heure au congélateur.

Battre la crème pour qu'elle soit épaisse, ajouter le blanc d'œuf battu ferme à la crème en soulevant.

Sortir le sorbet du congélateur et le mettre dans un bol et battre avec le fouet jusqu'à lisse.

Ajouter le mélange de crème et mélanger puis remettre dans la terrine et remettre au congélateur

pour 6 heures, c'est prêt à être déguster.

Par : Viviane02

Sorbet à l'ananas

1 petit ananas frais

1 tasse de sucre

le jus d'un demi- citron

Parer l'ananas et le couper en cubes.

Mettre dans le robot culinaire avec le sucre et le jus de citron. Pulser afin de réduire en purée.

Ensuite, mettre dans le cylindre de la sorbetière et turbiner environ 25 minutes.

Mettre au congélateur pour faire raffermir un peu ou bien déguster immédiatement pour les gourmandes.

N.B. :ne jamais utiliser d'ananas en conserve, c'est pas du tout la même chose pour cette recette.

Je vous conseille d'acheter si possible un ananas de la catégorie "Gold".

Ce sont des ananas qui ont mûris sur le plan et ils sont beaucoup plus savoureux et sucrés.

Par : Marie- Sylvie

Crème glacée aux bananes et chocolat

2 tasses de lait à 3,25 % de mg ( 500 ml )

1 tasse 1/8 de crème à 35 % de mg ( 275 ml )

2/3 de tasse de sucre ( 140 ml )

1 tasse ¼ ( 300 ml) de bananes en purée arrosée de 1 c à table de jus de citron note ( il serait bon d'ajouter la c à table de jus de citron à la purée de bananes pour l'empêcher de noircir au congélateur )

3 gros jaunes d'œuf

2 c à thé d'essence de vanille

½ tasse de pépites de chocolat

Verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole et portez à ébullition en remuant souvent.

Entre-temps, fouettez les jaunes d'œufs en y incorporant lentement le reste du sucre.

Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu.

A l'aide d'une cuillère prélevez en une petite quantité que vous ajouterez lentement au mélange d'œufs

tout en continuant de fouetter.

Verser le mélange d'œufs et de lait en un mince filet sur le lait dans la casserole en fouettant vigoureusement.

Ajoutez la crème faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer ensuite la casserole du feu et placez-la dans un bain d'eau froide ( un évier rempli à moitié )

Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis ajoutez la vanille.

Couvrez le mélange puis laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Lorsqu'il est suffisamment froid, ajoutez au mélange la purée de bananes puis verser le tout dans la sorbetière et mettez celle-ci en marche en suivant les instructions du fabriquant.

Lorsque la crème glacée est prise, retirer les pales de la machine et ajoutez les pépites de chocolats

que vous aurez faites congeler avant

Donne 5 tasses de crème glacée

Par : Brindilles

Sorbet au chocolat

2 ½ tasses d’eau

¾ tasse de cassonade

½ tasse de sucre

2/3 tasse de cacao

1 ½ c. à thé de vanille

1 onces de pépites de chocolat semi- sucré

Dans un chaudron mettre l’eau, la cassonade, le cacao et le sucre, amener à ébullition en brassant

avec un fouet.

Laisser cuire 2 à 3 minutes en fouettant occasionnellement, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.

Dans un grand bol mettre les pépites de chocolat et la vanille, ajouter le sirop chaud et fouetter pour bien fondre les pépites et obtenir un mélange homogène.

Laisser refroidir et mettre dans la machine à crème glacée et suivre les instructions du fabricant.

Par : Nougat

Sorbet au citron

6 citrons

1 c. à thé de zeste

1 tasse de sucre

½ tasse de sirop de maïs

2 ½ tasse d’eau

Pressé le jus des citrons.

Dans un chaudron faire bouillir l’eau, ajouter le sirop de maïs, le sucre et le zeste, brasser pour

dissoudre le sucre, environ 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Refroidir pendant 4 heures.

Mettre dans la machine et suivre les indications du fabricant.

Par : Nougat

Sorbets aux fruits frais de Torreón

(Source : Encore des pinardises; copiée par Torreón)

Pour faire un sorbet à la mangue, à l’ananas, aux kiwis, à la papaye, à la pêche ou à la nectarine, faites d’abord une purée de fruits au robot.

On peut mélanger pêches et nectarines sans les peler, à conditions qu’il s’agisse de fruits bio. Sinon, de grâce, éliminez la peau, gorgée d’insecticides.

Dans un bol, ajoutez à 2 tasses de fruits le jus de 1 citron, 1 tasse de sucre fin (moi, sucre ordinaire) et 1 tasse d’eau.

Si vous avez une sorbetière, turbinez tout de go. Ajoutez un blanc d’oeuf une fois le sorbet pris, disons 2 ou 3 minutes avant la fin.

Sinon, versez le mélange dans un grand plat de pyrex et congelez. Pour faire ensuite le sorbet, cassez le mélange en morceaux de 2 ou 3 cm, que vous déposez dans le bac du robot, avec un blanc d’oeuf. Pulsez qq secondes, puis laisser tourner 2 ou 3 minutes. Votre sorbet est prêt!

Sorbet à l’avocat de Torreón

(Source : Encore des pinardises)

4 personnes

Purée d’avocats :

3 ou 4 avocats (4 pour moi)

Le jus de 2 ou 3 citrons (mis de 4 limes)

Un délice qui vous surprendra. Préparez d’abord une purée froide d’avocats; au robot, passez les fruits que vous aurez tranchés en deux en faisant le tour du noyau que vous jetterez, bien sûr. Vider ensuite les coquilles à la cuiller. Dans le bac du robot, ajoutez aux fruits le jus de citron. Mélanger.

2 tasses de purée d’avocat

1 tasse de sucre (il n’est pas recommandé de diminuer la quantité, pour la texture)

1 tasse de jus d’orange

Ensuite, le sorbet : dans un bol, ajoutez à la purée d’avocats le sucre et le jus d’orange. Si vous avez une sorbetière, turbinez tout de go. Sinon, versez le mélange dans un grand plat de pyrex et congelez. Pour faire ensuite le sorbet, cassez le mélange en morceaux de 2 ou 3 cm, que vous déposez dans le bac du robot. Pulsez qq secondes, puis laisser tourner 2 ou 3 minutes. Votre sorbet est prêt!

Sorbet aux fraises de Torreón

2 tasses de purée de fraise

Jus de 1 citron

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

Bien mélanger, laisser refroidir au frigo (faut que le mélange soit bien froid). Turbiner. 2-3 minutes avant la fin, quand ça commence à prendre, ajouter un blanc d'oeuf. C'est tout.

C'est la méthode Pinard!

Sorbet aux fraises

½ tasse de sucre

1 tasse d’eau

2 tasses de fraises

le jus d’un demi citron

½ enveloppe de gélatine sans saveur

Faire un sirop avec l’eau et le sucre, passer les fraises au robot et ensuite passer à travers une

passoire pour retirer les graines.

Faire dissoudre la gélatine dans 2 c. à table d’eau froide et passer quelques instants au micro-onde pour dissoudre, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser refroidir.

Mettre dans la machine et suivre les instructions.

Par : Nougat

Sorbet à l'orange

1 tasse de sucre

1 tasse de jus d’orange

1 ¾ tasse d’eau

zeste de 2 oranges

jus d’un citron

Amener l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les zestes, faire bouillir environ 5 minutes pour

obtenir un sirop.

Retirer du feu et laisser refroidir, ajouter les autres ingrédients et mettre dans la machine et

suivre les instructions.

Par : Nougat

Mousse à l'orange glacés

2 oranges

1 tasses d’eau

½ tasse de sucre

1 c. à thé de zeste d’orange

1 blanc d’œuf

Couper les oranges en deux, enlever délicatement toute la pulpe et le jus sans percer la pelure.

Dans le robot mettre la pulpe d’orange, le jus des oranges, l’eau, le sucre et le zeste.

Pulser pour faire fondre le sucre, passer au travers d’une passoire fine pour enlever toute la pulpe. Réfrigérer 2 heures, mettre dans la sorbetière et laisser baratter jusqu’à ce que le mélange soit un peu ferme, ajouter le blanc d’œuf et continuer de baratter jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Diviser dans les quatre demi- oranges, mettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Par : Nougat

Sorbet à la menthe

2 tasses de sucre

20 feuilles de menthe

le jus de 1 citron

6 c. à table de crème de menthe

2 blancs d’œufs

5 tasses d’eau

Verser le sucre dans 5 tasses d’eau dans une casserole et chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Amenez à ébullition et laisser bouillir durant 8 minutes.

Ajouter les feuilles de menthe et faites bouillir durant 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser infuser durant 30 minutes.

Filtrer le liquide dans un contenant peu profond allant au congélateur, couvrir et congeler durant 1 heure. Remuer à la fourchette pour briser les cristaux, puis re- congeler durant 30 minutes.

Ajouter la crème de menthe et fouetter avec un malaxeur électrique, monter les blancs en neige et incorporer en pliant.

Congeler jusqu’à ce que le sorbet soit ferme.

Sortir du congélateur et mettre au frigo environ 30 minutes avant de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe.

Note : Pourrait être fait dans la sorbetière aussi.

Par : Nougat

Sorbet aux abricots

500 g de demi- abricots en bte, égouttés jus réservé

1/4tasse de sucre

2 c. soupe de jus d'orange frais

2 c. soupe de jus de citron frais

2 blancs d'œufs battus fermes

2 gouttes d'extrait de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre

Réduire en purée au blender les abricots, mettre dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment

de jus réservé pour avoir 2 tasses.

Mettre dans un bol, et ajouter le sucre, jus d'orange et citron et battre avec les blancs d'œufs jusqu'à homogène, ajouter la vanille et mélanger.

Verser dans un contenant et mettre au congélateur et laisser 30 minutes jusqu'à ce que le sorbet

commence à prendre sur les bords. Sortir du congélateur et mettre dans un bol et battre jusqu'à lisse.

Remettre dans le contenant et mettre au congélateur et laisser 4 heures jusqu'à ferme.

30 minutes avant de servir, mettre 4 coupes au frigo.

Avec une cuiller tremper dans l'eau chaude, servir le sorbet et mettre dans les coupes refroidies et servir.

Par : Viviane02

Sorbet à l'ananas servi avec melon au miel et cerises

Un dessert exquis

Donne : 4 portions

2 melon miel coupés en deux et débarrassés des graines

450 g de griottes dénoyautées en bte, égouttées

2 c. soupe de cognac

2 tasses de sorbet à l'ananas bien ferme

Faire des petites boules avec la chair des melons, ne laisser que 1/4 pouce de chair avec l'écorce.

Réserver les écorces. Mettre les boules dans un bol et mettre 1 heure au frigo.

Mélanger cerises, cognac dans un bol, laisser macérer 1 heure.

Sortir les boules de melon du frigo et les ajouter au cerises.

Faire des petites boules de sorbet et les ajouter au fruits, mélanger bien. Répartir dans les écorces et servir.

Par : Viviane02

Sorbet pamplemousse et menthe

Pelure râpée d’un demi- pamplemousse

1/2 tasse de sucre (125 ml )

1 1/2 tasse d’eau (375 ml )

2 tasses de jus de pamplemousse (500 ml )

1 1/2 c. thé de menthe fraîche hachée ( 7 ml )

Dans une petite casserole, faire mijoter pendant 10 minutes la pelure de pamplemousse avec le sucre et l’eau. Refroidir. Faire passer le tout à travers un tamis fin en nylon. Conserver les restes de pelure.

Dans un bol à mélanger de grandeur moyenne, mélanger le sirop de sucre, le jus de pamplemousse et la menthe. Bien refroidir et mettre au congélateur jusqu’à ce que le mélange devienne presque ferme.

Ajouter alors les pelures et remettre au congélateur.

Donne environ 1 litre (1pinte).

Par : Pralinette

Sorbet au cantaloup

2 tasses de cantaloup (500 ml )

2 c. thé de jus de citron ( 10 ml )

1/2 tasse de sucre (125 ml )

4 c. table de miel (50 ml )

1/2 c. thé de vanille ( 2 ml )

1 tasse de lait ( 250 ml )

1 tasse de crème de table ( 250 ml)

Réduire en purée le cantaloup et le jus de citron.

Mélanger, en les battant, le sucre, le miel, le lait et la crème.

Ajouter la vanille, puis incorporer au tout la purée de cataloup.

Battre suffisamment longtemps pour que le miel et le sucre soient bien incorporés.

Bien refroidir. Donne environ 1 litre (1 pinte).

Par : Pralinette

Gelato expresso

5 gros jaunes d’œufs

2 tasses de lait entier ( 500 ml )

3/4 tasse de sucre ( 175 ml )

1 tasse de crème à fouetter ( 250 ml )

7 c. table de poudre d’expresso instantané ( 75 ml )

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un robot culinaire de 3 à 5 minutes (vitesse moyenne) jusqu’à ce que le mélange devienne très épais et couleur jaune pâle.

Pendant ce temps, faire mijoter le lait.

Ajouter la moitié de la quantité de lait aux jaunes d’œufs et battre pour obtenir un mélange bien homogène.

Incorporer le reste du lait au mélange et bien remuer le tout avant de le faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et colle au dos d’une cuillère.

Retirer du feu, puis remuer tout de suite jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Tamiser dans un bol à mélanger de grandeur moyenne que vous aurez préalablement déposé dans un bain de glace afin de bien refroidir le mélange crémeux tamisé.

Ajouter la poudre d’expresso et mélanger le tout.

Donne environ 1 litre (1 pinte).

Par : Pralinette

Crème d'abricots au lait de soya

2 tasses de lait de soya (500 ml )

1/2 tasse abricots séchés . (125 ml )

3/4 tasse d’eau ( 175 ml )

3/4 tasse de miel ( 175 ml )

Dans une petite casserole avec couvercle, faire cuire les abricots dans 175 ml (3/4 tasse) d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).

Dans un robot culinaire, réduire en purée moelleuse les abricots et les divers liquides mentionnés.

Y incorporer le miel. Ajouter enfin le lait de soya et bien mélanger le tout.

Par : Pralinette

Desserts de baies sans produits laitiers

2 tasses de lait de soya ( 500 ml )

2 tasses de fraises fraîches (500 ml )

2/3 tasse de sucre (150 ml )

1/2 c. thé d’extrait d’amande ( 2 ml )

Dans un robot culinaire, réduire en purée le lait de soya et les baies choisies (fraises ou autres).

Ajouter le sucre et l’extrait d’amande. Battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Donne : environ 1 litre (1pinte).

Par : Pralinette

Granité de pamplemousse de Ricardo

3 tasses jus pamplemousse rose fraichement presse(le jus d'env. 5 fruits)

1/2 tasse sucre

1 bouteille vin mousseux sec, bien froid

dans une casserole, melanger jus de pamplemousse et le sucre. chauffer legerement pour dissoudre le sucre.

retirer du feu.

verser jus dans un plat en pyrex de 38x25 cm ( 15x10 po.). congeler pendant 1 hre. remuer a la fourchette en grattant les bords du plat. remettre au congelateur, en remuant toutes les 30 minutes, jusq'a ce que le melange soit granuleux, soit pendant env. 2h30 a 3heures.(on remuera alors de 4 a 5 fois).

au moment de servir, deposer le granite au centre de 8 coupes bien evasees. verser env. 45 ml.( 3c. a soupe) de vin mousseu autour de chaque boule de granite. servir immediatement.

Par Joray

Granité au thé glacé & thé frappé Long Island

Si vous aimez le thé glacé, vous aimerez cette boisson rafraîchissante.

Et si vous aimez l'époque de Gatsby le Magnifique, vous aimerez ce cocktail ultramoderne qui combine ce qu'il y a de mieux dans un mint julep (whisky frappé à la menthe de l'époque du jazz) et un thé

glacé Long Island (la boisson branchée du nom du quartier de Gatsby).

3 tasses eau bouillante (750 ml )

2 c. à soupe thé Darjeeling ou autre thé noir (30 ml )

2/3 tasse sucre granulé (150 ml )

2 c. à soupe jus de citron ( 30 ml )

Verser l'eau bouillante sur le thé, couvrir et faire infuser pendant 10 minutes.

Passer au tamis fin le liquide et jeter les feuilles de thé. Ajouter en remuant le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous (si le sucre ne se dissout pas, chauffer la préparation dans le four à micro-ondes ou dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit fumante; bien mélanger). Refroidir la préparation au réfrigérateur.

Verser la préparation dans un moule en métal refroidi ou dans une sorbetière manuelle.

Si vous utilisez un moule, faire prendre la préparation dans le congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait formation de cristaux de glace sur les bords du moule, ajouter en remuant les cristaux de glace dans le liquide.

Placer de nouveau au congélateur et répéter cette étape deux ou trois fois ou jusqu'à ce que la préparation soit granuleuse.

Briser les gros morceaux solides et verser à la cuiller dans des verres à vin ou à punch.

Garnir d'une tranche de citron.

Par : Pralinette

Yogourt glacé crémeux aux pêches

1/2 tasse de sucre

1 tasse de crème moitié- moitié

2 œufs légèrement battus

1/4 tasse de sirop de maïs

3 pêches moyennes bien mûres, pelées et coupées en quatre

1/8 c. à thé d'essence d'amande

1/2 tasse de yogourt nature partiellement écrémé, brassé

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre, la crème moitié- moitié, les œufs et le sirop de maïs.

Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe et enduise une cuillère de métal. Retirer du feu; laisser refroidir. Défaire les pêches en purée épaisse.

Ajouter la purée de pêche et l'essence d'amande à la préparation refroidie contenant les œufs .

Incorporer le yogourt. Congeler dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

Par : Selene

Yogourt glacé au citron

1 sachet de gélatine sans saveur

¾ de tasse de lait écrémé à 1%

½ tasse de sucre

1 tasse ¼ de yogourt écrémé nature

¼ de tasse de jus de citron frais

Zeste râpé fin de 1 citron

½ tasse de noix hachées ( ou de pistaches )

Dans une casserole, saupoudrez la gélatine sur le lait.

Au bout de 1 minute ,ajoutez le sucre et laissez dissoudre 2 minutes à feu très doux en remuant.

Laisser la gélatine tiédir et gonfler.

Déposer la dans un grand bol et incorporer au fouet le yogourt, le jus de citron et le zeste.

Ajoutez les noix et faites prendre à la sorbetière.

Donne : 6 portions .

Par portion : Calories 174 , Gras saturé 1g , Gras total 7g , Sodium 54g , Cholestérol 2mg , Protéines 6g , Hydrates de carbone 25g , Fibres 1g

Par : Brindilles

Yogourt glacé aux fraises

PS : en y ajoutant un peu de kirsh, vous aurez un subtil parfum de cerises .

1 sachet de gélatine sans saveur

1 tasse de lait écrémé à 1% mg

½ tasse de sucre

1 tasse ¼ de yogourt nature écrémé

1 tasse de fraises tranchées

1 c à table de kirsh ( facultatif )

Dans une casserole saupoudrez la gélatine sur le lait au bout de 1 minute.

Ajoutez le sucre, et laissez dissoudre 2 minutes à feu assez doux en remuant.

Laissez tiédir et mettez-la dans un grand bol au fouet incorporez le yogourt ajoutez les fraises et

le kirsh s'il y a lieu. Faites prendre à la sorbetière

Donne : 8 portions

Par portion : Calories 76 , Gras saturé 0g , Gras total 0g , Sodium 44 mg , Cholestérol 2mg , Protéines 4 g , Hydrates de carbone 14g , Fibres 1g

Par : Brindilles

Yogourt glacé au chocolat

1 sachet de gélatine sans saveur

¾ de tasse de babeurre

½ tasse de cassonade pâle

1 tasse ¼ de yogourt nature écrémé

½ tasse de lait écrémé évaporé très froid

1 ½ c à table de cacao non sucré

¼ de c à thé de cannelle

Dans une casserole saupoudrez la gélatine sur le babeurre au bout de 1 minute ajoutez la cassonade et laissez dissoudre 2 minutes à feu assez doux en remuant.

Laissez tiédir et mettez-la dans un grand bol au fouet incorporez le yogourt fouettez le lait évaporé jusqu'à ce qu'il forme des pics souples

Conseil : le lait écrémé évaporé ne se fouette pas s'il n'est pas très froid

Ajoutez-le au yogourt tamisez le cacao avec la cannelle ( pour éviter des grumeaux )

Ajoutez le au yogourt . Faites prendre à la sorbetière

Donne : 8 Portions.

Par portion : Calories 99 , Gras saturé 0g , Gras total 0g , Sodium 75 mg , Cholestérol 2mg , Protéines 5g , Hydrates de carbone 19 g , Fibres 0g

Par : Brindilles

Yogourt glacé à la citrouille

1 sachet de gélatine sans saveur

½ tasse de jus de pomme décongelé non dilué

1/3 de tasse de cassonade pâle

½ tasse de lait écrémé évaporé très froid

1 tasse ¼ de yogourt nature écrémé

1 tasse ¼ de citrouille en boîte ou fraîche en purée

½ c à thé d'épices à tarte aux pommes

Dans une casserole saupoudrez la gélatine sur le jus de pommes ajoutez la cassonade et laissez

dissoudre 2 minutes à feu assez doux en remuant.

Pendant que la gélatine gonfle fouettez le lait évaporé jusqu'a ce qu'il forme des pics souples.

Ajoutez le yogourt, la citrouille et les épices à la gélatine incorporez le tout au lait fouetté et

fouettez 1 minutes de plus.

Faites prendre à la sorbetière

Donne : 8 Portions .

Par portions : Calories 111 , Gras saturé 0g , Gras total 0g , Sodium 55 mg , Cholestérol 1 mg ,

Protéines 4g , Hydrates de carbone 24g , fibres 1g

Conseil : Mettez la gélatine sur l'eau et non le contraire laissez-la gonfler quelques minutes avant

de l'utiliser

Par : Brindilles

Crème glacée à l'ancienne

20 grosses guimauves

1 tasse de lait

1 tasse de crème 35%

Vanille

Sucre en poudre

Fondre les guimauves dans le lait, à feu doux. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème, incorporer de la vanille et du sucre en poudre au goût.

Mélanger les 2 préparations et congeler.

Servir telle quelle avec du gâteau au chocolat ou au gingembre.

On peut remplacer le lait par du café

On peut aussi remplacer l'essence de vanille par de l'essence de menthe et colorer la préparation en vert.

Par : Sukie ( Source : Tiré du livre Les recettes de Mme Curé, la cuisine des presbytères )

Crème glacée à l'érable

1 tasse de sirop d'érable

2 jaunes d'œuf bien battus

1/2 tasse de lait

2 blancs d'œuf

1 1/4 tasse de crème à fouetter

Verser le sirop dans une casserole assez grande.

Faire bouillir rapidement 5 minutes.

Entre-temps, mélanger les jaunes d'œuf et le lait.

Ajouter lentement le sirop chaud en battant jusqu'à ce que le tout soit très bien mélangé.

Refroidir complètement.

Battre les blancs d'œuf en neige ferme mais non cassant et incorporer au premier mélange.

Incorporer alors la crème fouettée très ferme.

Verser dans un plat peu profond et congeler à demi.

Fouetter à la fourchette et remettre au congélateur pour 30 minutes.

Fouetter encore puis laisser congeler jusqu'à ce que le tout soit ferme, environ 3 à 4 heures.

Par : Sukie ( Source : Natacha, Drummond )

Crème glacée au chocolat deluxe

1 tasse de sirop de maïs

3 jaunes d'œufs , bien battus

2 tasses de crème à fouetter

3 blancs d'œufs (température de la pièce)

3 carrés d'une once de chocolat non sucré

1 tasse de sucre à fruits

Porter le sirop de maïs à ébullition. Verser lentement sur les jaunes d'œufs , en brassant sans arrêt.

Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Le laisser tiédir.

Fouette la crème et battre les bancs d'œufs en neige.

Ajouter aux jaunes d'œufs le chocolat fondu, la crème fouettée et les blancs d'œufs en neige, ainsi que le sucre à fruits. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mettre dans un contenant et congeler jusqu'à ce que la crème soit prise.

Par : Sukie ( Source : Jehane Benoit )

Comment fabriquer de la crème glacée

C'est l'été. Il fait chaud. Soudain, tu as une envie irrésistible de manger une crème glacée.

Tiens, pourquoi ne pas la fabriquer toi-même? Nous te proposons une recette facile à réaliser.

1/2 tasse de lait (ou de crème à 10 %)

3 c. à table de sucre blanc

quelques gouttes d'extrait de vanille

du colorant alimentaire (facultatif)

un petit sac de plastique à congélation Ziplock

un grand sac de plastique à congélation Ziplock

8 c. à table de sel

environ 4 tasses de cubes de glace

Verse le lait dans le petit sac de plastique. Ajoutes-y le sucre, la vanille et, si tu veux, quelques gouttes de colorant. Puis, referme bien le sac.

Mets la glace et le sel dans le grand sac de plastique.

Insères-y le petit sac contenant le mélange de lait. Ferme le grand sac.

Brasse le tout pendant cinq minutes. Au besoin, mets des mitaines ou des gants (c'est froid!).

Sors le petit sac et rinces-le un peu pour éviter que du sel ne tombe à l'intérieur en l'ouvrant.

Et voilà! ton mélange de lait est devenu de la crème glacée.

C'est quoi le truc?:

Dans l'expérience, le mélange de lait est entouré de glace dont la température est de 0 °C.

Or, pour geler, le mélange doit atteindre une température plus basse que zéro.

Comment abaisser la température sans recourir à un congélateur?

C'est simple : en ajoutant du sel à la glace.

Le sel fait fondre la glace qui entoure le mélange de lait.

Or, pour passer de l'état solide à celui de liquide, les molécules d'eau ont besoin d'énergie, de chaleur.

En fondant, la glace absorbe donc de la chaleur, dont celle du lait.

Et en perdant ainsi sa chaleur, le lait gèle.

Un peu de sel? :

Le sel a la propriété de faire fondre la glace, même si la température est de 0 °C (ou moins de zéro).

C'est pour cela qu'on épand parfois du sel sur les routes glacées en hiver.

Ce sel (il y en a deux types) fait fondre la glace jusqu'à des températures d'environ - 15 °C.

Par : Sukie ( Source : Internet )

Crème glacée aux biscuits

1 contenant de 2 litres de crème glacée a la vanille

½ pqt. de 400 gr. de biscuits triple chocolat, ou Oréo,…

Sortir la crème glacée du congélateur et la laisser sorti a température ambiante jusqu'à ce qu’elle soit assez molle pour être brassée (environ 40 min.).

Déposer les biscuits dans un grand sac Ziploc et refermer, enlever l’air dedans le sac.

Écraser finement les biscuits au rouleau a pâte.

Mélanger les biscuits écrasé a la crème glacée ramolli et servir ou re- congeler.

Pour une seule portion : 2 boules de crème glacée et 2 biscuits.

Par : Chantal ( Source: livret d'épicerie )

Crème glacée à la vanille à l'ancienne

3 cuillères a thé de fécule de maïs

1/4 de cuillère à thé de sel

3/4 de tasse de sucre

3 tasses de lait

2 œufs

2 tasses de crème à fouetter 35%

2 cuillères à thé de vanille

1 tasse de crème 10%

Mélanger la fécule de maïs, le sel, le sucre et 2 tasses de lait dans la partie supérieure d'un bain-marie.

Faire cuire 20 minutes sur eau bouillante en remuant de temps à autre.

Fouetter les œufs en mousse légère et leurs ajouter graduellement, en remuant, un peu de la préparation chaude. Verser à nouveau dans le bain-marie et faire cuire 2 minutes de plus en remuant sans cesse.

Laisser refroidir, passer au tamis et incorporer le reste du lait, la crème à fouetter et la vanille.

Verser dans un plateau et congeler complètement.

Retirer du congélateur et briser en petits morceaux et mettre dans le mélangeur électrique.

Ajouter la crème légère et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 10 minutes.

Verser à nouveau dans un contenant et congeler.

Par : Odena

Crème glacée à l'orange

1 boîte de lait concentré (évaporé) de 385 ml (environ 14 oz)

250 ml (1 tasse) de jus d'orange concentré surgelé (dégelé)

30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc ou de miel

Verser le lait évaporé dans un bol de métal et congeler jusqu'à la formation de cristaux sur les bords du récipient. Battre le lait au mélangeur, afin d'obtenir des pics fermes (à peu près cinq minutes).

Ajouter le jus d'orange et le sucre. (Ici, le mélange peut être servi comme une mousse à l'orange, ou crème fouettée à l'orange.)

Remettre au congélateur de 1 heure 30 à 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit presque ferme. Servir.

Pour obtenir une meilleure consistance, il est recommandé de brasser de nouveau et de re- congeler jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Servir avec quelques tranches d'orange.

Donne : 10 portions.

Par : Odena

Crème glacée citron express

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

1 boite de lait concentré non sucré de 440 g

8 cuillères à soupe de sucre

1 citron

Laver et essuyer le citron. Râper le zeste et presser le jus, réserver.

Verser le lait concentré dans un grand saladier.

Ajouter les 8 cuillères à soupe de sucre et battre au fouet électrique. Le mélange va doubler de volume.

Ajouter alors le jus de citron, le mélange va épaissir . Ajouter le zeste , mélanger soigneusement.

Mettre en sorbetière ou dans un moule au congélateur. Servir quand la glace est prise.

Par : Odena

Crème glacée au miel

Ingrédients pour 250 g de glace au miel

3 jaunes d'œufs

30 cl de lait

150 g de miel

15 cl de crème fraîche épaisse

Battre les trois jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

Porter à ébullition 30cl de lait en y ajoutant 150 g de miel pour le faire fondre.

Verser le lait sur les jaunes d'œuf en remuant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir

Fouetter 15 cl de crème fraîche épaisse et l'ajouter à la préparation.

Mettre la crème dans les moules à glace ou dans une sorbetière et mettre au congélateur.

Par : Odena ( Source : http://home.nordnet.fr/~amoreaux/abeille/recette.htm#glace )

Crème glacée aux fraises

Crème glacée aux petits fruits

Ingrédients:

350g de fraises ou framboises congelées, dégelées

150 ml de crème 35%

1 c. à soupe de sucre

½ tasse de confiture de bleuets, ou autre (à ton goût)

Fruits frais

Comment faire:

Battre la crème dans un bol puis ajouter le sucre à la fin. (Ne pas trop fouetter la crème car elle serait trop compacte une fois congelée.)

À l'aide d'une spatule, incorporer la purée de fruit.

Déposer dans un contenant de plastique, couvrir et mettre au congélateur 1 heure.

Faire chauffer la confiture au micro-ondes 30-45 secondes.

Servir la glace maison avec des petits fruits frais et napper de confiture chaude.

Par : Odena ( Source : http://radio-canada.ca/jeunesse/bouledogue/activites/toques/385.htm )

Crème glacée maison de Maman Dion

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1/4 t. de sucre blanc

1c. à thé de vanille

1 t. de crème à fouetter

Préparation:

Battre légèrement les 2 blancs d'œufs en neige et y incorporer une pincée de sel.

Continuer de battre et ajouter graduellement le sucre blanc, la vanille.

Lorsque le sucre est complètement dissous, incorporer la crème légèrement fouettée.

Verser dans un plat peu profond et placer au réfrégirateur pendant 1 heure.

Après ce temps, sortir du réfrigérateur et battre de nouveau à la main avec un fouet pour obtenir une belle consistance uniforme.

Replacer votre plat au congélateur jusqu'à ce que la crème glacée soit bien prise.

Avec une cuillère, faire des boules avec la crème glacée.

Décoration:

Coco râpé et de couleurs

décorations à gâteaux

biscottes de fantaisie

cerises, fraises, etc..

Pour les enfants on peut rouler les boules dans le coco râpé.

Décorer avec les décorations gâteaux, les fruits, les biscottes.

Par : Odena

Crème glacé à la vanille d'antan

Donne: environ 5 tasses

3/4 tasse de sucre

1 gousse de vanille incisée ou 1 c. thé d'essence de vanille

1 tasse de lait

6 jaunes d'œufs

2 tasses de crème 35%

Dans une casserole, faire chauffer en remuant le lait, sucre et vanille. Retirer du feu.

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre hors feu les jaunes d'œufs légèrement.

Ajouter graduellement en fouettant le mélange de lait.

Déposer sur la partie inférieure du bain-marie au-dessus d'une eau mijotante.

Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.

Laisser refroidir ,déposer une pellicule plastique directement sur la surface du mélange pour éviter qu'une peau se forme.

Incorporer la crème au mélange refroidi et mélanger. Mettre au frigo 2 heures.

Retirer la gousse de vanille et gratter pour laisser tomber des grains noirs de la gousse.

Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les indications de votre fabricant.

A défaut de sorbetière, verser le mélange dans un contenant métallique peu profond.

Congeler jusqu'à ce que ce soit à moitié pris. Brasser à la cuillère de bois ou au batteur électrique.

Congeler de nouveau 3 à 4 heures. Brasser de nouveau. Congeler jusqu'au moment de servir.

Servir avec une sauce au caramel et des gaufrettes si désiré.

Par : Viviane02

Crème glacée au chocolat

Donne : environ 3 tasses

1 1/2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de lait

1/4 tasse de sucre

3 carrés de chocolat mi-sucré haché

3 jaunes d'œufs légèrement battus

1/2 c. thé d'essence de vanille

Dans la partie supérieure du bain-marie, mélanger la crème, lait, sucre et le chocolat.

Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le sucre dissous.

Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille en fouettant. Verser dans un moule métallique peu profond.

Congeler jusqu'à moitié pris. Brasser à la cuillère en bois ou au batteur électrique.

Congeler de nouveau de 3 à 4 heures. Brasser de nouveau et congeler jusqu'au moment de servir.

On peut servir la crème glacée au chocolat dans des moules en chocolat et décorer de copeaux de

chocolat blanc.

Par : Viviane02

Note :

Les crèmes glacées maison. Si on les conservent trop longtemps il peut se former des cristaux de glace.

L'idéal est de les consommer dans les quelques jours suivant leur préparation.

Dans les recettes où la crème 35% n'est pas fouetter, on peut la remplacer par de la 15% épaisse.

Crème glacée à la pistache

1/2 tasse de lait

1 1/2 tasse de crème 35%

6 jaunes d'œufs

1 1/4 tasse de sucre

pulpe de 8 fruits de la passion

1/3 tasse de pistaches hachées

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

Dans un bol battre les jaunes d'œufs jusqu'à pâle et épais. Ajouter le lait graduellement en remuant.

Remettre dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit légèrement épais, ne pas laisser bouillir.

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Réserver 1/4 tasse de la pulpe des fruits de la passion.

Déposer le reste dans ne casserole et faire chauffer 1 à 2 minutes à feu moyen. Passer dans un tamis fin.

Ajouter le jus des fruits des fruits de la passion que vous avez récolté en les passant au tamis à la pulpe réservée. Vous ajouter cela au mélange de crème refroidi.

Verser dans un contenant métallique peu profond. Congeler jusqu'à moitié pris.

Battre au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Ajouter les pistaches et bien mélanger.

Remettre au congélateur. Congeler toute une nuit.

On peut garnir de pulpe de fruits de la passion si désiré.

Par : Viviane02

Crème glacée au chocolat magique

Dans un bol, déposer 4 tasses de crème glacée au chocolat.

Laisser ramollir légèrement.

Ajouter 2 barres d'environ 60g de tire éponge hachée.

Bien mélanger.

Remettre la crème glacée dans son contenant original et congeler toute un nuit.

Crème glacée aux pêches

1 1/4 tasse de crème 35%

4 jaunes d'œufs

3/4 tasse de sucre

796 ml de pêches en conserve en moitiés dans le sirop, bien égouttées

Dans une casserole, faire chauffer la crème et retirer du feu juste avant le point d'ébullition.

Dans un bol, battre les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu'à pâle et épais.

Ajouter la crème graduellement en battant sans arrêt.

Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement du mélange.

Ne pas laisser bouillir.

Verser dans un bol et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Réserver une demi- pêche pour la décoration.

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée les pêches bien égouttées.

Incorporer au mélange de crème refroidi.

Verser dans un moule métallique froid de 11x7 pouces. Congeler jusqu'à moitié pris.

Retirer du congélateur et brasser au batteur électrique.

Re- congeler de 4 à 5 heures.

Brasser de nouveau au batteur électrique.

Congeler jusqu'au moment de servir.

Décorer les boules de crème glacée de tranches de pêches.

Par : Viviane02

Crème glacée pralinée

4 jaunes d'œufs

1/2 c. thé d'essence de vanille

1 c. table de sucre

1 1/4 tasse de crème 35%

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs , vanille et le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle et épais.

Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Retirer du feu.

Au mélange d'œufs ,ajouter la crème graduellement en battant sans arrêt.

Déposer dans la partie supérieure du bain-marie et fouetter 5 minutes jusqu'à épais.

Retirer du feu, couvrir la surface d'une pellicule plastique.

Pralin:

1/4 tasse de sucre

1 c. table d'eau

2/3 tasse d'amandes en juliennes légèrement grillées

1/4 tasse de crème 35% légèrement fouettée

Tapisser une plaque de papier aluminium puis le beurrer légèrement.

Dans une casserole, mélanger le sucre, eau et amandes.

Remuer de 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Cuire 5 à 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que ce soit d'un beau caramel.

Verser sur la plaque et laisser refroidir. Écraser finement le pralin.

Incorporer 2/3 du pralin au mélange de crème. Laisser refroidir.

Lorsque c'est froid, incorporer la crème fouettée en pliant.

Tapisser de papier aluminium un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces.

Verser le mélange de crème dans le moule et congeler 6 heure ou toute la nuit.

Démouler dans une assiette de service.

Garniture:

3/4 tasse de crème 35%

1 c. thé de sucre

1 c. table de brandy ou cointreau

Battre la crème et le sucre ,ajouter l'alcool et mélanger.

Étendre sur la crème glacée et saupoudrer du pralin qui reste. Couper en tranches.

Par : Viviane02

Crème glacée aux fraises et aux framboises

3 tasses de fraises fraîches

1 1/2 tasse de sucre

2 c. soupe de jus de citron

2 1/4 tasses de crème 35% légèrement fouettée

1 tasse de framboises fraîches

1/2 tasse de sucre supplémentaire

fraises et framboises pour décorer

Tapisser de papier aluminium le fond et les côtés d'un moule à pain de 7 tasses. Équeuter les fraises.

Déposer dans un bol du robot culinaire avec le sucre et le jus de citron et actionner jusqu'à lisse.

Réserver 1/3 tasse e crème fouettée. Incorporer le reste au mélange de fraises en pliant.

Verser dans un contenant métallique peu profond.

Congeler en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais, ne pas laisser congeler complètement.

Mélanger les framboises et le sucre supplémentaire au robot. Incorporer la crème réservée en pliant.

Déposer une couche de crème glacée au fraises dans le moule à pain.

Y déposer le mélange aux framboises puis le reste des la crème glacée aux fraises.

Promener un couteau ou une brochette dans le moule pour mélanger les deux crème glacées juste un peu.

Prendre soin de ne pas percer le papier aluminium. Congeler de 3 à 4 heures ou toute la nuit.

Servir en boules ou en tranches et garnir de fraises et framboises .

Par : Viviane02

Crème glacée au café, rhum et noix

3/4 tasse d'eau

3/4 tasse de sucre

1 c. soupe de café instantané

2 tasses de crème 35%

2 tasses de lait

1/4 tasse de rhum

1 1/4 tasse de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement

Dans une casserole, mettre l'eau, sucre et café et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le café

soient dissous. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger la préparation au café refroidi, la crème, le lait et le rhum.

Verser dans une sorbetière et turbiner selon les indications de votre fabricant.

Lorsque la crème glacée commence à prendre ajouter les noix.

A défaut de sorbetière, verser le mélange dans un contenant métallique peu profond.

Congeler jusqu'à ce que ce soit à moitié pris. Brasser à la cuillère en bois ou au batteur électrique.

Ajouter les noix. Congeler de nouveau 3 à 4 heures.

Brasser de nouveau et congeler jusqu'au moment de servir.

Par : Viviane02

Crème glacée aux brisures de chocolat

3 œufs

2 c. soupe de sucre

7 carrés de chocolat sucré fondu

1 1/3 tasse de crème 35%

1/2 tasse de grains de chocolat

Déposer les œufs et le sucre dans la partie supérieure du bain-marie sur feu doux.

Fouetter jusqu'à léger ,pâle et gonflé.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre la crème et l'incorporer en pliant au mélange précédent.

Ajouter les grains de chocolat et bien mélanger. Verser dans un moule métallique peu profond.

Congeler jusqu'à moitié pris. Brasser à la cuillère en bois. Couvrir de papier aluminium.

Congeler jusqu'au moment de servir.

Servir avec des framboises et des bâtonnets de chocolat.

Par : Viviane02

Yogourt glacé aux fruits

J'ai fait cet après-midi un yogourt glacé à l'aide de mon robot culinaire.

Facile à faire comme bonjour et super délicieux.

Je l'ai mis au congélateur environ 5 heures et là, la consistance est super belle pour le servir en boule

dans un petit bol de verre, avec une feuille de menthe et une gaufrette ou un biscuit fin, et même tout seul.

Je vous le dis: rapide, parfumé, onctueux, délicieux et même élégant.

Je vous offre donc la recette et 2 variantes, mais je me propose d'en essayer plusieurs autres.

Par : Hope ( Source : ancienne édition d'un Coup de Pouce Extra, Spécial été, vol. 5, numéro 3.)

Yogourt glacé à la banane et aux bleuets

1 1/2 tasse de bleuets congelés

1 banane coupée en tranches

1/3 tasse de sucre à fruits (j'ai utilisé du fructose)

1/2 tasse de yogourt nature (j'ai pris le yogourt nature de Liberty, 2% matières grasses)

1 c. à table de jus de citron

Au moins 5 heures avant de servir le yogourt, mettre les bleuets congelés, la banane et le sucre dans le récipient du robot culinaire.

En utilisant l'interrupteur marche- arrêt, mélanger jusqu'à ce que les bleuets soient hachés grossièrement.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de citron.

En maintenant l'appareil en marche, verser petit à petit le mélange au yogourt par l'orifice d'alimentation.

Actionner l'appareil jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en raclant les parois si nécessaire. Servir immédiatement ou transférer dans un contenant au congélateur.

Se conserve jusqu'à 1 semaine.

Variantes:

Yogourt glacé aux pêches :

Remplacer les bleuets et la banane par 3 tasses de pêches coupées en tranches

(environ 1 lb ou 500 gr, ou 4 pêches moyennes (je n'ai pas essayé cette version, mais je crois que je vais la faire avec des pêches en conserve pour voir ce que ça va donner).

Placer les pêches sur une plaque de cuisson en une seule couche.

Couvrir et congeler jusqu'à ce que les pêches soient dures.

Une fois bien gelées, continuez la recette tel que décrite plus haut.

Yogourt glacé aux fraises :

Remplacer les bleuets ou les pêches par 3 tasses de fraises équeutées et remplacer le jus de citron par du jus d'orange. Même chose pour la suite.

Évidemment, je crois bien qu'on pourrait utiliser des fraises congelées ou encore des mûres congelées

Par : Hope

Sorbet au citron

1 c. table de gélatine
1 1/2 tasse d'eau froide
1/2 tasse d'eau bouillante
1 tasse de sucre
1 tasse de jus de citron, d'orange, de pamplemousse ou de lime (ou un mélange des quatre)

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine dans 1/2 tasse de l'eau froide et laisser gonfler 10 minutes.
Ajouter l'eau bouillante et remuer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.
Ajouter le reste de l'eau froide et le jus.
Verser dans un contenant métallique peu profond et congeler jusqu'à moitié pris.

Battre au batteur électrique. Congeler jusqu'à ce que ce soit ferme.
Former de petites boules et les déposer dans des verres à pied et garnir de zeste d'agrumes confits.

Par : Viviane02

Sorbet à la menthe et à l'orange

2 tasses de thé fort au jasmin bouillant
3/4 tasse de sucre
1 c. table de menthe fraîche hachée
1 c. table de jus de citron
2 c. table de jus d'orange
1 blanc d'œuf

Mélanger le thé, sucre et la menthe. Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter le jus de citron et jus d'orange, mélanger et laisser refroidir.
Passer le mélange au tamis fin au dessus d,un moule métallique peu profond. Congeler environ 2 heures.
Retirer du congélateur. Battre au batteur électrique jusqu'à lisse. Congeler de nouveau 1 heure.
Battre le blanc d'œuf en pics mous. Incorporer délicatement au sorbet en pliant.
Remettre au congélateur jusqu'à ferme.
Servir en boules et garnir de zeste d'orange confite.

Par : Viviane02

Sorbet au champagne

2/3 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
1 1/4 tasse de champagne ou de mousseux
1 blanc d'œuf légèrement battu

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu. Mettre au frigo jusqu'à froid. Ajouter le jus et le champagne.
Incorporer le blanc d'œuf en fouettant. Verser dans un contenant métallique peu profond.
Congeler jusqu'à une consistance de purée. Battre au batteur électrique jusqu'à lisse.

Congeler de nouveau jusqu'à ferme.
Gratter le sorbet et le déposer dans des flûtes à champagne ou des coupes.

Décorer avec quelques raisins verts et rouges sans pépins.
J'ai servi ce sorbet comme trou normand soit entre deux services pour stimuler la digestion .
Vous pouvez aussi le servir comme dessert.
Par : Viviane02

Sorbet au citron ou à la lime

Préparer un sirop avec 1 tasse chacune de sucre et d’eau, porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Refroidir.
À 1 ½ tasse de jus de citron ou de lime frais, ajouter le sirop au goût pour sucrer le sorbet.
Glacer dans une sorbetière.
Pour obtenir un granité, verser dans un plat rectangulaire peu profond et congeler environ 2 heures.

Briser les cristaux à l’aide d’une fourchette de temps en temps soit aux 30 minutes.
Servir.
Pour en faire un sorbet, concasser le préparation émulsionner ensuite au robot en ajoutant un blanc d’œuf en pulsant.
Réserver au congélateur dans un contenant hermétique.
Note : Le granité et le sorbet sont meilleurs le jour même. Si le granité devient trop dur, le pulser au robot.
Éviter les jus de citron et de lime en bouteilles.

Leur saveurs n’ont rien à voir avec celles des jus frais pressés.

Par : ??? ( Source : Daniel Pinard )

Crème glacée molle légère

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 2

1 1/2 tasse (375 ml) de fruits gelés
1 blanc d'œuf
1 sachet de succédané de sucre Sugar Twin

Râper les fruits. Ajouter un blanc d'œuf et le sachet de sucre.
Passer le tout au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Re- congeler environ 45 minutes et repasser au mélangeur.
Par : Llenox

Sorbet au kiwi

Voici cette recette de Sœur Berthe tirée du livre « Ma cuisine au yogourt ».

Je ne l'ai pas essayée, mais elle me semble intéressante.

1/2 tasse de sucre dans 1 tasse de lait
1 tasse de kiwi en purée
3 c. à table de jus de citron
2 blancs d’œufs
2 c. à table de sucre
1 tasse de yogourt Delisle
1 tasse de crème à 35 %

Chauffer le sucre et le lait jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter le jus de citron et le kiwi. Placer au congélateur 1 heure.
Battre les blancs d’œufs. Ajouter graduellement les 2 c. à table de sucre.
Fouetter le yogourt, la crème et entrer les blancs d’œufs, le yogourt, la crème dans les kiwis congelés. Mélanger délicatement.
Remettre au congélateur dans un plat à service ou dans des coupes.
Donne 8 portions.
Environ 161 calories par portion.
Par : Ail

Sorbet au map-o-spread

½ tasse de Map-O-Spread
1 tasse d’eau
2 tasses de jus d’orange
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de crème fouettée
1 boîte de pêches de 14 onces

Faire un sirop avec le Map-O-Spread et l’eau.
Cuire en mijotant 10 minutes. Refroidir. Passer les pêches et le jus au tamis ou au mélangeur électrique .
Mélanger dans un plat allant au congélateur, le sirop, les pêches et les autres jus.
Fouetter la crème. L’incorporer délicatement au mélange. Mettre au congélateur.

Brasser de temps en temps. Servir dans des coupes.

Par : Carole P.

Sorbet aux fraises

1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 tasse de purée de fraises fraîches

Dans une casserole, déposer le sucre et l'eau et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger la purée et le sirop.
Verser dans un moule métallique peu profond. Congeler jusqu'à moitié pris.
Battre au batteur électrique jusqu'à lisse. Congeler de nouveau jusqu'à ferme.
Servir dans de coupe à sundae, mettre quelques fraises dans le fond, dessus mettre du sorbet, mettre sur le sorbet un peu de crème fouettée et décorer le tout de fraises coupées en deux.

Par : Viviane02

Sorbet aux framboises

8 tasses de framboises fraîches ou surgelées
2 tasses d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1 à 2 c. table de jus de citron
2 blancs d'œufs

Dans une casserole, porter à ébullition les framboises et la moitié de l'eau.
Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit épais. Passer dans un tamis fin.
Remettre dans la casserole, ajouter le reste de l'eau.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu. Laisser refroidir. Verser dans un moule métallique peu profond.
Congeler jusqu'à ce que le sorbet ait une consistance de purée.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à pics fermes. Incorporer en pliant au mélange de fruits.
Congeler en remuant de temps en temps pour s'assurer que les blancs d'œufs soient bien incorporés.
Servir en boules et garnir de zestes de limes fraîches.

Par : Viviane02

Sorbet au kiwis

6 kiwis
1/2 tasse de sucre
1 tasse d'eau
2 blancs d'œufs

Peler et couper les kiwis en morceaux.
Dans une casserole, mélanger les kiwis, sucre et l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition.
Réduire le feu et mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Réduire en purée au robot culinaire ou au blender.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer en pliant au mélange de kiwis.
Verser dans un moule métallique peu profond. Congeler jusqu'à moitié pris.
Passer au robot jusqu'à consistance onctueuse. Congeler de nouveau 6 heures.
Passer de nouveau au robot. Congeler le sorbet jusqu'au moment de servir.
Servir en boules dans des plats avec des rondelles de kiwis.

Par : Viviane02

Sorbet minute aux pêches

Verser 1 boîte de 19 oz/540 ml de pêches et le sirop dans un sac de plastique fermer hermétiquement. Déposer le sac à plat dans le congélateur.
Broyer au robot culinaire les pêches et le sirop glacés, cassés en morceaux un peu à la fois.

Continuer de broyer jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les feuilles de basilic fraîches émincées, si désiré.
Déposer les boules de ce sorbet dans des coupes et garnir de feuilles de basilic.
Utiliser ainsi différents fruits dans le sirop au congélateur multipliant ainsi les variétés de sorbets.
Par : Caroline35

Sorbet instantané aux fraises

Environ 20 minutes avant de préparer les sorbets, décongeler à la température de la pièce un paquet

de 10 oz/300 g de fraises dans le sirop.
Casser le bloc de fraise en morceaux.

Broyer les fraises au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Pour faciliter l'opération, ajouter 1 ou 2 cuillerées de yogourt nature.
Remettre au congélateur ou servir immédiatement.

Par : Caroline35

Sorbet au citron

Servir des boules de sorbet au citron dans des demi- citrons évidés.
Décorer de feuilles de menthe fraîches.

Par : Caroline35

Yogourt glacé aux fruits express

Dans un bol du robot culinaire, mélanger 3 tasses de fruits congelés au choix

( Fraises, cubes de melon, tranches de bananes, etc)

1/3 tasse de sucre.
Actionner graduellement jusqu'à ce que les fruits soient hachées grossièrement.
Ajouter 1/2 tasse de yogourt nature ou à la vanille dans l'appareil en marche et mélanger jusqu'à

ce que ce soit crémeux.
Réfrigérer environ 15 minutes puis servir ces 4 portions dans des coupes à dessert.
Par : Caroline35

Fudgesicle maison

Rien de plus simple!

Il vous faut tout simplement un sachet de pouding instantané au chocolat du commerce et du lait.
Préparer le pouding en suivant les directives du fabriquant mais doubler la quantité de lait.
Verser dans des moules à popsicles. Faire congeler partiellement.
Enfoncer en bâtonnets en bois au milieu de chacun. Faire congeler complètement.
Par : Caroline35

Sorbet au citron

1 c. table de gélatine

1 1/2 tasse d'eau froide

1/2 tasse d'eau bouillante

1 tasse de sucre

1 tasse de jus de citron, d'orange, de pamplemousse ou de lime (ou un mélange des quatre)

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine dans 1/2 tasse de l'eau froide et laisser gonfler 10 minutes.

Ajouter l'eau bouillante et remuer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. ne pas laisser bouillir.

Retirer du feu. Ajouter le reste de l'eau froide et le jus.

Verser dans un contenant métallique peu profond et congeler jusqu'à moitié pris.

Battre au batteur électrique. Congeler jusqu'à ce que ce soit ferme.

Former de petites boules et les déposer dans des verres à pied et garnir de zeste d'agrumes confits.

Par : Viviane02

Sorbet à l'orange et brisures de chocolat

3 tasses de jus d'orange

1/2 tasse de sucre

2 c. table de cointreau ou grand marnier

2 blancs d'œufs

2/3 tasse de grains de chocolat

Dans un bol, mélanger le jus, sucre et le Cointreau ou grand Marnier.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer les blancs d'œufs au jus d'orange en pliant.

Verser dans un moule rectangulaire en métal froid.

Congeler jusqu'à ce que ce soit ferme mais pas trop.

Battre au batteur électrique.

Ajouter les grains de chocolat en pliant.

Congeler de nouveau 3 heures ou jusqu'à ferme.

Servir en boules dans plat et décorer d'une feuille de menthe.

Par : Viviane02

Sorbet à l'orange

1 1/4 tasse de sucre

1 1/2 tasse de jus d'orange

2 tasses d'eau

1 c. soupe de jus de citron

2 c. soupe de grand Marnier ou Cointreau

1/4 tasse de sucre supplémentaire

Dans une casserole, mélanger le sucre, jus d'orange, eau et le jus de citron.

Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu.

Verser le mélange dans un contenant métallique peu profond et laisser refroidir.

Incorporer le grand marnier ou le cointreau.

Congeler jusqu'à moitié pris.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à pics mous, ajouter le sucre supplémentaire graduellement et battre

jusqu'à pics fermes.

Battre la préparation glacée au batteur électrique jusqu'à lisse, incorporer les blancs d'œufs .

Congeler de nouveau jusqu'à ferme.

Servir en boules et décorer de morceaux d'orange ou de zestes d'orange confits.

Par : Viviane02

Yogourt glacé aux poires

1 1/2 tasse de poires en conserve égoutter
1tasse de yogourt nature
2c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sucre à glacer
1c. à thé de jus de citron

Mélanger les ingrédients au robot culinaire et verser dans un récipient étroit et placer au congélateur, lorsque le mélange est presque pris.

Remettez au robot culinaire environ 20 secondes, en détachant les parties givrées qui adhèrent les parois.
Replacer au congélateur.

Laissez prendre complètement. Retirez du congélateur 10 minutes avant de servir.

Servir en boules avec un coulis de pêches ou autres, ou sauce au chocolat avec des noix et amandes.

Variantes :
Vous pouvez prendre des pêches pour faire la recette ou aussi de la salade de fruits.
Par : ???

Yogourt glacé crémeux au chocolat

2c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
1 boîte de lait évaporé écrémé ou partiellement écrémé
1 œuf , légèrement battu
2/3 tasse de sirop de chocolat
1/2c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de yogourt nature partiellement écrémé brassé

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la fécule de maïs et le sucre.

Incorporer le lait et l'œuf .

Cuire à feu doux, en remuant, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation enduise une

cuillère de métal. Retirer du feu.

Ajouter le sirop de chocolat et laisser refroidir ( très important ).

Incorporer la vanille et le yogourt.

Congeler dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant, ou dans le congélateur selon les indications données.
Je n'ai pas la chance d'avoir une sorbetière , j'ai donc fait la recette au robot.
Au lieu de mettre dans un plat comme le disais mon livre j'ai carrément fait prendre le yogourt dans le plat du robot et je le sortais a intervalle pour le malaxer une fois qu'il a eu la consistance que je voulais je l'ai transféré dans un plat en plastique avec couvercle.
Par : Maryse ( Source : ??? )

Yogourt glacé au citron

4 tasses de yogourt nature

½ tasse de sucre

¼ tasse de sirop de maïs

½ tasse de jus de citron frais pressé

2 c. à thé de zeste de citron râpé

1 c. à thé de vanille

Dans une passoire fine faire égoutter durant 1 heure le yogourt, dans un bol fouetter le sucre, le sirop de maïs, le jus de citron, la vanille et les zestes jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ajouter le yogourt et bien mélanger.

Mettre dans la sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Par : Nougat

Sorbet crémeux aux framboises

Délicieux sorbet peut se faire avec des fruits frais ou congelés, les fruits écrasés doivent

donner 2 1/2 tasses de pulpe.

1 tasse de sucre

2 tasses d'eau

7 g de gélatine neutre gonflée dans 2 c. soupe d'eau chaude

750 g de framboises fraîches

1/2 tasse de crème 35%

1 blanc d'œuf battu ferme

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux.

Augmenter le feu et amener à ébullition, faire bouillir de 10 à 15 minutes jusqu'à 220*F. au

thermomètre de confiseur. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine dissoute.

Réduire les fruits en purée puis les passer au tamis en poussant avec le dos d'une cuiller de bois.

Ajouter le sirop à la pulpe, mélanger et verser dans une grande terrine, couvrir et mettre 1 heure

au frigo puis 1 heure au congélateur.

Battre la crème pour qu'elle soit épaisse, ajouter le blanc d'œuf battu ferme à la crème en soulevant.

Sortir le sorbet du congélateur et le mettre dans un bol et battre avec le fouet jusqu'à lisse.

Ajouter le mélange de crème et mélanger puis remettre dans la terrine et remettre au congélateur

pour 6 heures, c'est prêt à être déguster.

Par : Viviane 02