COUSCOUS AUX TOMATES SECHÉES
de Torreon
SALADE DE COCOMBRE AU YOGOURT
de Torreon
SALADE DE RIZ A LA CHINOISE
de Cammu
CURRY AUX LÉGUMES ET AUX
ÉPICES PARFUMÉS
AUBERGINE DANS UNE SAUCE
TOMATE ET VIN
PATES AUX ASPERGES ET TOMATES
SÉCHÉS
BROCOLI AUX PELURES D'ORANGES
ET AUX NOIX
GRATIN DE BOEUF ET D'ORGE de
Féline
PILAU DE RIZ AUX LÉGUMES de
Caboche
CURRY DE CHOU-FLEUR ET POMMES
DE TERRE (Inde) de Yolozen
faire soi-même son garam
massala
RAGOUT DE LENTILLES de
Chips26
SOUPE A L'ORGE ET AU FENOUIL
de Chips26
COUSCOUS A LA CANNELLE de
Chips26
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR EPICÉ À
L’INDIENNE de Marsyl
TAGLIATELLES SAUCE RAPIDO de
Marsyl
PÂTES AUX HARICOTS BLANCS ET
AU PISTOU de Marsyl
TORTILLAS/ OMELETTE AUX
POIVRONS ET POMMES DE TERRE de Marsyl
POMMES DE TERRE A LA CHINOISE
AVEC HARICOTS ROUGES de Marsyl
SAI BHAJI OU CURRY D’EPINARDS
(Inde) de Yolozen
TABBOULEH À LA MEXICAINE de Caboche
LASAGNE AUX AUBERGINES ET AU
PESTO de Cipoplette
CARRES VÉGÉTARIENS de
Hazelnut
COUSCOUS MAROCAIN
VÉGÉTALIEN de Yolozen
GRATIN D'AUBERGINE ET DE
CHAMPIGNONS de Caboche
RIZ PILAF AUX POIS CHICHES,
ABRICOTS ET CASHEWS de Berkshire
GRANOLA MAISON SANTÉ AU MIEL
Hélène L
BOULGOUR AUX OIGNONS
CARAMÉLISÉS de Torreón
COUSCOUS VÉGÉTARIEN AU PARFUM
D'AIL de Nicolas
PURÉE DE HARICOTS ROUGES A
TARTINER de Cath79
LENTILLES A LA BOURGUIGNONNE
de Karen
MACARONI AUX LENTILLES
LACTO-VÉGÉTARIEN de Yolozen
SALADE DE LÉGUMINEUSES
DÉLICIEUSE de Dalie3
SAUCE A LA TOMATE ET TOFU de
Karen
MON SOUPER AU GOUT D’ÉTÉ de
Karen
#2 Purée frite de haricots
rouges et pois chiches
PIZZA MEXICAINE AUX
HARICOTS de Marsyl
SAUCE A SPAGHETTI AUX
LENTILLES de Ruby
MILLET PARFUMÉ AUX POMMES de
Cammu
MILLET PARFUMÉ A LA PÊCHE de
Cammu
COUSCOUS AUX FRUITS SÉCHÉS de
Cammu
CRÊPES DE POMMES DE TERRE de
Cammu
CROQUETTES DE LENTILLES de
Cammu
PÀTÉ D’AMANDES ET DE
LENTILLES de Cammu
CRÊPES AUX GRAINES DE CHIA de
Cammu
MILLET AUX CHAMPIGNONS de
Cammu
SALADE DE LÉGUMINEUSES de
Cammu
PIMENTS FARCIS AUX
LENTILLES de Cammu
SOUPE AUX LENTILLES ROUGES de
Cammu
TARTE A LA CITROUILLE de
Cammu
POUDING AU RIZ SIMPLE de
Cammu
BISCUITS A LA CAROUBE de
Cammu
POULET GRILLÉ VÉGÉTARIEN de Yolozen
RAGOUT DE LENTILLES de
Yolozen
PAIN DE MILLET AUX CAROTTES
de Cammu
ROTI DE GRAINES DE TOURNESOL
de Cammu
SOUPE AUX LENTILLES A MA
FACON de Marita
PATÉ AUX GRAINES DE SÉSAME de
Choupette11
POMMES DE TERRE ÉPICÉES AU
YOGOURT de Caboche
SALADE DE HARICOTS VERTS de
Caboche
BOULETTES DE LENTILLES AU
FROMAGE de Minimelo
BROWNIES AUX LÉGUMINEUSES de
Manon St-Amand
BURGERS VÉGÉS À LA MEXICAINE
de Torreon
LÉGUMES MEXICAINS SERVIS SUR
PAIN DE MAÏS de Caboche
(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)
4 portions
1 oignon moyen,
finement haché (environ 1 tasse)
(2 gousses d’ail
émincées)
2 c. soupe d’huile
d’olive (moi, environ 2 c. thé d’huile d’olive et de noix)
8 tomates séchées,
bien égouttées si dans l’huile (les miennes n’étaient pas conservées dans
l’huile)
1/4 c. thé comble de
thym séché
1 1/4 tasse d’eau
1/4 c. thé sel (je
n’ai pas salé)
1 tasse de couscous
de blé entier (le mien n’était pas de blé entier)
(Feuilles de menthe
fraîche hachées)
Dans une poêle moyen
ayant un couvercle hermétique, faire revenir l’oignon (et l’ail) dans l’huile à
feu moyen. Lorsque les oignons commencent à s’attendrir, ajouter les tomates
chéssées et le thym, et continuer à cuire environ 5 minutes. Porter l’eau à
ébullition (moi non, j’ai pris de l’eau très chaude du robinet). Lorsque les
oignons sont translucides, ajouter l’eau bouillante et le sel et porter à
ébullition de nouveau. Ajouter le couscous, couvrir et laisser mijoter 5
minutes à feu doux. Gonfler les grains à la fourchette et servir (garni de
menthe fraîche hachée).
1 concombre moyen
1 gousse d’ail
1 c. soupe de sel
(moi beaucoup moins)
1 c. soupe de
vinaigre (de vin rouge pour moi)
1 tasse de yogourt
1 c. soupe d’huile
végétale (olive pour moi)
1 c. soupe d’aneth
haché (facultatif, mais bon)
Écraser l’ail;
ajouter le sel et le vinaigre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le yogourt, l’huile et la moitié de l’aneth. Peler le concombre et le
trancher très finement. Mettre dans un bol à salade, saler un peu. Couvrir de
sauce au yogourt et saupoudrer du reste d’aneth. Refroidir avant de servir.
Le pinjur est un plat
traditionnel macédonien facile, nutritif et savoureux que l’on trouve sur
toutes les tables, des villages dispersés dans les montagnes à la capitale.
Une grosse aubergine
2-6 gousses d’ail,
selon les goûts
Sel (assez pour
légèrement atténuer le goût de l’ail)
Une poignée de noix
grossièrement hachées
Facultatif :
Huile d’olive (oui)
Citron frais (oui)
Coriandre fraîche
(non)
Nettoyer l’aubergine.
La trouer un peu partout avec une fourchette, pour qu’elle n’éclate pas sur
vous. Rôtir l’aubergine au four jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’elle
s’écrase (environ 30-40 min à 350 F). Entre-temps, écraser l’ail et le sel au mortier
jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pour faire refroidir
l’aubergine rapidement, la couper en deux et laisser égoutter dans une
passoire. Lorsqu’elle est refroidie, enlever la peau. La couper en morceaux de
taille moyenne. Dans un bol, bien mélanger l’aubergine et l’ail, en écrasant
l’aubergine, jusqu’à l’obtention d’une belle purée. Ajouter les noix. Vous
pouvez ajouter de l’huile d’olive, du jus de citron frais et même de la
coriandre pour rendre la purée plus gastronomique, mais la recette traditionnelle
est tout aussi délicieuse.
Portions: 6 à 8
2 tasses de riz brun
ou blanc, cuit et refroidi
2 tasses de pois
chiches, cuits
1 oignon rouge ou 2
oignons verts, émincés
1/2 poivron rouge et
1/2 poivron vert, hachés
1 carotte, râpée
4 gros champignons,
coupés en tranches
2 branches de celeri,
en cubes
2 tasses d'épinards
frais, lavés, essorés et grossièrement hachés
1 tasse de fèves
germées
2 c. à soupe de pois
mange-tout, émincés
* J'ai ajouté des raisins
secs dorés.
Vinagrette:
1/3 tasse d'huile
d'olive
1/4 tasse de sauce
soja
1/2 c. à thé de
gingembre
2 gousses d'ail,
hachées
1 c. à thé de graines
de sésame
1/2 c. à thé de
poudre de chili
sel et poivre au goût
Mélanger ensemble les
ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette. Bien remuer et servir.
Note:
Si vous n'avez pas
d'épinards frais, remplacez-les par de la laitue frisée.
* Je suggère de
verser la vinaigrette individuellement dans chaque bol, ne pas en mettre trop car
c'est très goûteux à cause de la sauce soja.
Source
Saveurs de
légumineuses
(de Yolozen)
Temps de préparation
10 min Temps de cuisson 25 min Donne 4
portions
1 c. à table d'huile
végétale
1 po de morceaux de
gingembre pelé, émincé
1 1/2 c. à thé de
graines de cumin
2 c. à thé de
coriandre moulue
1/2 c. à thé chacun
de sel et curcuma
Une pincée de piment
de cayenne
1 1/2 tasse de
bouillon de légumes
2 grosses pommes de
terre, pelées et coupées en morceaux
1/2 petit chou-fleur,
coupé en fleurons
2 tomates prunes,
épépinées et hachées
1/2 tasse de pois
chiches
Une grosse poignée de
coriandre hachée
Chauffer l'huile dans
une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le gingembre et
les graines de cumin, puis faire grésiller pendant 10 secondes. Incorporer les
autres épices.
Ajouter le bouillon
et les pommes de terre. Porter à ébullition. Laisser mijoter avec couvercle
pendant 10 minutes. Incorporer le chou-fleur et les tomates. Bien mélanger.
Laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les
pommes de terre soient très tendres, de 10 à 15 minutes. Ajouter les pois;
cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Incorporer la coriandre.
(Source Ricardo)
portions=4
4 échalotes
françaises, hachées finement
ml (3 c. à soupe) de
beurre
250 ml (1 tasse)
d’orge perlé
45 ml (3 c. à soupe)
de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasses)
de bouillon de poulet
Sel
1. Dans une
casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter l’orge et remuer
jusqu’à ce que le beurre devienne couleur noisette. Ajouter le vin et laisser
réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et saler. Porter à ébullition,
couvrir et réduire la chaleur au minimum. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à
ce que le liquide soit absorbé.
1/3 de tasse d'orge
1 oignon moyen, coupé
1 piment vert, coupé
3 tomates, coupées
(ou 15 onces de tomates en canne, coupées)
6 gousses d'ail,
coupées
1 piment jalapeno,
coupé
15 onces de haricots
en canne
-Bouillir 1/3 de
tasse d'orge dans 4.5 tasses d'eau pour 45 minutes. Après 30 minutes, prendre
une poêle et dans l'huile, sauter l'ail et l'oignon.
-Cuire 5 minutes.
-Ajouter le piment
vert et cuire un autre 3 minutes.
-Ajouter le reste des
ingrédients et l'orge, préalablement égouttée.
-Laisser mijoter pour
20 minutes (couvert) et un autre 10 minutes, sans couvercle.
Note : Pour servir à
un goupe - doubler les tomates, les haricots et l'orge.
Attention, si vous
doublez le jalapeno, le chili sera très épicé.
2 tasses de pâtes
sèches
1/3 de tasse d'eau
¼ de tasse de
vinaigre de votre saveur préférée
1 grosse aubergine,
pelée et coupée en cubes
1 petit oignon rouge,
coupé
½ à 1 tasse de champignons,
coupés
1 piment vert, coupé
½ tasse de
ciboulette, coupée
2 cuillères à table
d'ail, haché
1 tomate, coupée
10 onces de sauce
tomate
4 cuillères à table
d'oregan (ajuster à votre goût. Commencer par 3. Vous pouvez aussi utiliser le
mélange d'épices italiennes.)
Sel au goût
Poivre moulu (Frais,
c'est encore meilleur!)
¼ de tasse de vin
rouge
-Cuire les pâtes.
Pendant ce temps, dans un large poêlon, chauffer le vinaigre et l'eau.
-Quand ça devient
chaud, ajouter l'aubergine, l'oignon, la ciboulette, l'ail, le piment vert et
les champignons.
-Sauter pour environ
15 minutes sur un feu élevé en brassant régulièrement.
-Quand c'est cuit,
ajouter aux pâtes avec la sauce tomate, l'oregan, le sel, le poivre et le vin
rouge. Brasser et chauffer sur un feu bas.
2 cannes de 15 onces
de bouillon de légumes
¼ de tasse de
margarine végétalienne
3 échalotes, hachées
2 tasses de courges
jaunes, coupées en dés
2 tasses de
courgettes, coupées en dés
1 livre de haricots
verts
½ cuillère à thé de
poivre fraîchement moulu
¼ de tasse de persil
italien frais, haché
-Amener le bouillon à
ébulition dans une grande casserole sur un feu mi-élevé et bouillir 30 minutes
ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3 de tasse.
-Retirer du feu et
laisser de côté. Fondre la margarine dans un large poêlon sur un feu mi-élevé.
Ajouter les échalotes et sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-Ajouter le bouillon,
les courges jaunes et les trois autres ingrédients.
-Sauter 5 minutes ou
jusqu'à ce que les légumes soient plus tendres.
-Saupoudrer de persil
et servir immédiatement.
Donne 8 portions
16 onces de pâtes
préparées
1 botte d'asperges,
coupées en morceaux d'un pouce
½ tasse d'huile
d'olive
2 ou 3 gousses d'ail,
hachées
¼ de tasse de tomates
séchées
1 pincée de flocons
de piments forts
-Pendant la cuisson
des pâtes, cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-Dans un large
poêlon, cuire l'ail dans l'huile d'olive et ajouter les asperges, les tomates
et les flocons de piments forts
-Lorsque c'est chaud,
ajouter les pâtes cuites et saupoudrer de poivre noir.
1 tasse d'orge
1 gros oignon, coupé
2 gousses d'ail,
coupées
4 tranches de
gingembre
2 cannes de tomates
entières, pelées et coupées en morceaux
2 carottes, coupées
1 petite canne de
haricots rouges
1 cuillère à thé de
poudre de curry (facultatif)
4 tiges de céleri,
coupées en petits morceaux
2 ou 3 pommes de
terre, pelées et coupées
5 tasses d'eau
-Mettre l'orge dans
un grand bol allant au micro-onde, ajouter l'eau, couvrir avec une enveloppe de
plastique et mettre au micro-onde pendant 20 minutes.
-Cuire jusqu'à ce que
l'orge soit cuite. Il est possible de devoir le remettre pour un autre 10
minutes.
-Dans une poêle
anti-adhésive, sauter l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry.
-Continuer à sauter
en ajoutant les autres ingrédients. Amener à ébulition et laisser mijoter.
2 tasses de morceaux
de brocoli (grosseur d'une bouchée)
1 orange; enlever sa
pelure en prenant soin d'y retirer toute la partie blanche avec un couteau.
1 cuillère à thé
d'huile végétale
¼ à ½ tasses de
noisettes (ou de pacanes)
¼ à ½ cuillère à thé
de gingembre frais, haché
2 cuillères à thé de
sauce soya, réduit en sodium
Jus de l'orange
½ cuillère à thé de
poivre au citron
-Chauffer l'huile sur
un feu mi-élevé dans un poêlon anti-adhésif.
-Ajouter la pelure
d'orange et les noix. Sauter jusqu'à ce que la pelure commence à devenir dorée
(2 à 3 minutes).
-Ajouter le brocoli
et sauter 5 minutes.
-Pendant la cuisson
du brocoli, incorporer le jus d'orange.
-Après environ 4
minutes, ajouter la sauce soya et le poivre au citron.
-Bien mélanger.
3 tasses de farine
5 tomates mûres
1 tomate séchée
1 tasse d'orge
½ tasse de compote de
pommes
11 apricots
¼ de tasse de
noisettes, coupés en dés
2 pommes
1 pincée de paprika
1 cuillère à table de
vin blanc
1 cuillère à thé de
cardamome
1 tasse de nouilles
de macaronis
-Amener les nouilles
à ébulition. Ajouter le vin blanc, les tomates séchées et les noisettes. Couper
les pommes en petits morceaux et bouillir avec le reste.
-Mélanger la farine,
le paprika, le cardamen, la compote de pommes et l'orge.
-Mélanger les tomates
et les apricots.
-Amener graduellement
à mijoter et ajouter au mélange de farine.
-Battre jusqu'à
l'obtention d'une mousse.
-Mettre dans un grand
bol et réfrigérer une heure.
-Couvrir de tomates
et d'apricots. Servir.
1 livre de spaghetti,
cru
1 tasse de brocoli
1 canne de 15 onces
de maïs entier kernel, égouttée
1 tasse de champigons
frais, coupés
1 tasse de carottes,
coupées
2 cannes de 8 onces
de sauce tomate
-Amener à ébulition
une grande casserole, remplie d'eau salée. Ajouter le spaghetti et cuire jusqu'à
ce qu'il soit al dente. Égoutter.
-Mélanger le brocoli,
le maïs, les champignons, les carottes et la sauce tomates dans une poêle.
-Cuire sur un feu
moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Brasser
occasionnellement pour ne pas que la sauce ne colle.
-Couvrir les
spaghetti de sauce. Servir.
450 grammes de
fusillis
175 grammes de
tomates séchées
4 tomates fraîches
2 cuillères à soupe
de pesto de tomates
4 cuillères à soupe
de basilic
1 filet d'huile
d'olive
Sel et poivre
-Plonger les fusillis
dans une casserole d'eau bouillante, salée et avec un petit filet d'huile
d'olive.
-Cuire pendant 10
minutes, égoutter et remettre dans la casserole.
-Hacher les tomates
séchées, couper les tomates fraîches en tranches, hacher le basilic.
-Mettre tous ces
ingrédients prêts dans la casserole avec les pâtes en ajoutant un peu d'huile
d'olive.
-Remuer bien le tout
et servir immédiatement.
1 tasse de millet
1 cuillère à thé de
graines de cumin
1 oignon, émincé
½ cuillère à thé de
gingembre frais, râpé
½ cuillère à thé de
curcuma
½ cuillère à thé de
poudre de cari
Sel et poivre
550 ml d'eau
-Dans une poêle,
rôtir le millet dans l'huile pour quelques minutes.
-Dans un peu d'huile,
faire revenir les graines de cumin, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, le
curcuma et la poudre de cari.
-Faire revenir le
tout quelques minutes et ajouter le millet.
Incorporer l'eau.
Amener à ébulition avec le sel, réduire le feu et faire mijoter le millet à
couvert pendant 30 à 35 minutes.
-Retirer du feu et
laisser reposer pendant 15 minutes, couvert, avant de servir.
(Source Ricardo)
Portions : 4
4 poivrons jaunes ou
rouges
4 oignons verts,
hachés
250 ml (1 tasse) de
tofu mou, coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse)
d’orge pilaf (voir recette ci-contre)
2 gousses d’ail,
hachées finement
180 ml (3/4 tasse) de
fromage feta émietté
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de
sauce tomate
75 ml (1/3 tasse) de
basilic frais ciselé
Sel et poivre
20 ml (4 c. à thé) de
chapelure
1. Préchauffer le
four à 180°C (350°F).
2. Couper la calotte
des poivrons, retirer les graines et les membranes blanches intérieures.
Réserver.
3. Dans une poêle,
faire revenir les oignons verts et le tofu dans l’huile environ 5 minutes à
chaleur vive. Saler et poivrer.
4. Dans un bol,
mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la chapelure. Farcir les
poivrons de cette préparation. Saupoudrer le dessus de chapelure. Entasser les
poivrons dans un petit moule carré de 20 cm (8 po) ou dans un moule
suffisamment petit pour les maintenir debout durant la cuisson. Si désiré,
déposer les calottes des poivrons dans le moule. Elles serviront pour la
présentation.
5. Cuire au four
environ 1 heure. Au service, coiffer les poivrons de leur calottes.
2 1/2 tasses bouillon
de poulet
1 tasse d'orge perlé
ou mondé
2 c.à table beurre
1/4 c.à thé de sel
1/4 c.à thé de poivre
1/4 c.à thé de thym
séché
1 c.à thé de persil
séché
4 oignons verts
hachés
1 tasse carotte
coupés en petits dés
Dans une
casserole,mettre bouillon,l'orge,le beurre,le sel,le poivre,le thym et le
persil.
Porter à
ébullition.Réduire à feu moyen,couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter les oignon et
les carottes et
mélanger.Couvrir et
cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé
et l'orge tendre.
Mettre la préparation
à l'orge dans des moules à timbales d'une capacité de 1/2 tasse (bien tasser)
Laisser reposer
pendant 3 minutes.
Retourner les
timbales dans une assiette de service.
PS:Remplace le riz ou
les pommes de terre en purée.
C'est une recette de
Coup De Pouce que je fait régulièrement depuis 1993.
4 à 6 portions
1 tasse d'orge cru, 3
tasses cuit
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail
émincées
2 1/2 tasses de
légumes hachés au choix
2 c. à soupe d'huile
de carthame
2 c. à soupe de
tamari (ou sauce soya)
2 c. à soupe le
levure alimentaire
1 c. à soupe de
basilic
1 c. à thé de thym
2 oeufs battus
Laver, égoutter et
griller les grains dans une poêle en fonte, à sec.
Amener l'eau à
ébullition, saler, ajouter l'orge, réduire la chaleur, couvrir et cuire à feu
moyen environ 1 heure.
Sauter les légumes
dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Les ajouter à l'orge
cuit, assaisonner au goût.
Incorporer les oeufs
battus, placer dans un moule et cuire 40 minutes à 350F.
Variantes:
Servir, nappé d'une
sauce tomate simple.
Former en croquettes
et cuire au four 20 minutes à 350F.
Déposer entre 2
abaisses et cuire 40 minutes à 375F. Cela prend l'allure d'une tourtière.
Omettre les oeufs et
servir comme `Plat d'orge aux légumes`.
Omettre les oeufs et
remplacer les légumes par 1 tasse de champignons: plat d'orge aux champignons.
(Source : Recettes
Farine Five Roses)
Nombre de personnes :
4-6
1/2 tasse d'orge
perlé
1 c. à table d'huile
végétale
1/2 tasse de céleri
haché
1/4 tasse de poivron
vert haché
1/4 tasse d'oignon
haché
1 lbs de boeuf haché
19 onces de tomates
1 tasse de sauce
tomate
1 c. à thé de sel
1 feuille de laurier
émiettée
¼ c. à thé de poivre
1/4 c. à thé
d'assaisonnement au Chili
1/2 tasse de fromage
cheddar râpé
1/3 tasse de
chapelure fine
Cuire l'orge à l'eau
bouillante salée pendant 20 minutes et égoutter.
. Faire revenir le
céleri, le poivron et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes; mettre
dans un plat de 2L (1 1/2 pinte) allant au four.
. Faire brunir la
viande et mettre dans le plat. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage
et la chapelure et bien mélanger.
. Saupoudrer le
mélange de fromage et de chapelure sur le dessus et cuire au four à 180ºC
(350ºF), pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude.
(Indes)
6 à 8 portions
5 c.soupe beurre ou
ghee
2 gros oignons,
hachés
2 feuilles de
laurier, réduites en poudre (moi j'ai mis des feuilles entières, que j'ai
enlevé au moment de mettre au four)
1/2 c.thé clou de
girofle moulu (moi moins pour la prochaine fois)
1/2 c.thé cannelle
1 c.thé gingembre
frais, pelé et râpé
1/2 tasse pomme de
terre, en petits dés (mis maïs car j'avais pommes de terre dans la recette
accompagnant ce riz)
1/2 tasse chou-fleur,
en bouquets (pas mis)
1/2 tasse petits pois
frais (mis des congelés)
1/2 tasse carotte, en
petits dés
1/2 tasse haricots
verts, en morceaux de 1/2 pouce
1/2 tasse zucchini,
en petits dés
1/2 tasse poivron
vert, en petits dés
2 1/2 tasse riz blanc
à grain long (basmati pour moi)
1/2 à 3/4 c.thé
pistils de safran écrasés
5 tasses eau
2 c.thé sel
1/2 à 1/3 tasse noix
de cajou hachées grossièrement
1/2 à 1/3 tasse
raisins secs
Chauffer le beurre ou
le ghee dans une grande casserole (pris creuset) et sauter oignons et laurier
jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. Ajouter le clou, cannelle et
gingembre et mélanger à feu moyen pour une minute. Ajouter tous les légumes
préparés, le riz et le safran. Cuire, en brassant, à feu moyen pour environ 5
minutes puis ajouter le sel et l'eau. Amener à ébullition puis baisser le feu à
très doux, couvrir et laisser cuire 25-30 minutes, jusqu'à absorbtion complète
de l'eau (j'ai brassé de temps en temps).
Préchauffer le four à
350 F.
Ajouter les noix de
cajou et les raisins secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois.
Verser ce riz dans un plat à four bien beurré; couvrir et cuire environ 20
minutes. Servir chaud.
Source: The vegetarian epicure book two de Anna
Thomas
30 m4/6 personnes
Ingrédients
6 cuil. à soupe
d'huile
* 450g de pommes de
terre, épluchées et coupées en quatre
* 1 petit chou-fleur,
coupé en gros bouquets
* 3/4 de cuil. à café
de curcuma moulu
* 1/2 cuil. à café de
piment en poudre
* 1 cuil. à café 1/2
de cumin moulu
* 3/4 de cuil. à café
de sel
* 1 grosse pincée de
sucre
* 2 tomates hachées
* 275ml d'eau,
* 2 cuil. à café de
beurre fondu
* 1/2 cuil. à café de
garam massala.
Sauce
Préparation
* Chauffer l'huile
dans un wok à feu moyen vif
* Faire dorer les
pommes de terre, plusieurs morceaux à la fois. Enlever et laisser de côté.
* Faire frire les
morceaux de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils dorent
* A feu moyen ajouter
le curcuma, le piment, le cumin, le sel et le sucre
* Mélanger, ajouter
les tomates et faire frire 1 minute
* Ajouter l'eau et
faire bouillir. Ajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 10 minutes
* Ajouter le
chou-fleur, couvrir er faire cuire 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que les
pommes de terre et le chou-fleur soient tendres
* Ajouter le beurre
et le garam massala. Enlever du feu et servir chaud avec
du riz et des
lentilles rouges
source:
www.vegetarisme.fr
faire soi-même son garam massala.
- 2 cuil. à café de
curcuma
- 1 cuil. à café de
cumin
- 2 cuil. à café de
graines de moutarde
- 1 cuil à café de
piment
- 1 cuil. à café de
coriandre
- 1 pincée de poivre
de Cayenne
- 1/2 bâton de
cannelle
- 2 clous de girofle
Ces épices sont
toutes moulues puis mélangées correctement. Selon le goût que l'on recherche,
on peut ajouter des amandes broyées ou de la noix de coco (pour adoucir le
tout), du poivre ou du piment (pour un goût plus fort) et bien d'autres
ingrédients encore. Le but étant tout de même d'obtenir un mélange homogène sur
le plan olfactif afin qu'aucune épice ne prenne le dessus sur une autre. De
plus, il est préférable de faire chauffer la poudre dans un peu de beurre ou
d'huile avant de l'incorporer à une sauce.
Et voilà
4 portions
2 c. à soupe d’huile
d’olive
8 oz (1/2 lb) de
mirepoix (mélange de 50% oignons hachés, et 25% chaque de carottes et céleri)
1 tasse de lentilles
brunes
2 tasses de bouillon
de poulet réduit en sodium ou de bouillon de légumes
Faire chauffer
l'huile à feu bas-moyen. Ajouter les légumes et faire cuire 5-7 minutes jusqu'à
tendreté. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon et amener
au point d'ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes ou
jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres.
Assaisonner de sel et
poivre au goût.
Chaque portion de 1/2
tasse:
calories: 250
glucides: 32g
Fibres: 17g
protéines: 16g
Gras: 7g
10 portions
1 tasse d'orge, rincé
2 fois
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile
d'olive
1/2 lb d'oignon haché
1/2 lb de céleri
haché
3 grosses gousses
d'ail hachées
1 gros bulbe de
fenouil, paré et coupé en petit dés (environ 2 tasses)
10 oz de champignons
shiitake, tranchés
10 oz de carotets
tranchées en allumettes
1 poivron rouge moyen
coupés en dés moyens
8 tasses de bouillon
de légumes
1 c. à soupe de thym
frais haché
3 c. à soupe de
persil frais haché
Mettre l'orge et le
sel dans une casserole et recouvrir d'eau (dépasser le barley de 2 pouces
d'esau.). Amener au point d'ébullition à feu moyen. Laisser cuire à découvert
pendant environ 30 minutes ou jusqu'à presque tendre. Égoutter, rincer à l'eau
froide et égoutter.
faire chauffer
l'huile dans une grosses casserole et faire cuire l'oignon et le céleri pendant
5 minutes, jusqu'à translucides. Ajouter l'ail et le fenouil et cuire 4
minutes. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre au goût, cuire
3 minutes. Ajouter ;les carottes, cuire 3 minutes. Ajouter le poivron, cuire 1
minute.
Verser le bouillon et
amener au point d'ébullition. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes
soient tendres. Ajouter l'orge, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes,
mijoter 2 minutes.
Chaque portion de 1
1/2 tasse:
calories: 160
Glucides: 29g
fibres: 6g
protéines: 4g
Gras: 4g
12 portions
1 c. à thé d'huile
d'olive
1/2 lb d'oignon haché
1 c. à thé de pâte
d'ail (on peut substituer avec 4 gousses d'ail)
1/4 tasse de noix de
grenobles hachées
1 c. à thé de
cannelle
2 tasses de bouillon
de poulet réduit en sodium
1 tasse de couscous
Faire chauffer
l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire 1-2 minutes jusqu'à
tendreté. Ajouter la pâte d'ail. Ajouter les noix et la cannelle. le bouillon
de poulet et le couscous. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Chaque portion de 1/3
tasse:
Calories: 110
Glucides: 15g
Fibres: 2g
Protéines: 4g
Gras: 4g
4 oz de couscous
6 c soupe de jus de
citron frais
5 c soupe d’huile
d’olive
6 c soupe de persil
frais
4 c soupe de menthe
fraiche
1 oignon haché
finement
2 tomates fermes
pelées concassées
sel poivre
tout mélanger et
laisser quelque heures avant de manger.
4 à 6 personnes
1 pomme de terre
pelée et coupée en dés
1 petit chou-fleur en
morceaux
1 oignon émincé
1 c soupe d’huile
3 c soupe d’eau
1 gousse d’ail
écrasée
1 c soupe de
gingembre frais râpé
2 c a thé de graine
de cumin
1 c à thé de graine
de moutarde noire
2 c à thé de
coriandre moulue
4 tasses de bouillon
de légume
1 ¼ t de yogourt
nature
sel poivre
coriandre fraîche ou
persil pour garnir
mettre la pomme de
terre, le chou-fleur et k’oignon dans une casserole avec l’huile et l’eau,
faite chauffer puis couvrez et baisser le feu. Continuer de cuire le mélange 10
minutes environ.
Ajouter l’ail, le
gingembre et les épices. Mélanger bien et laisser cuire 2 minutes en remuant de
temps en temps. Versez le bouillon et assaisonnez bien. Porter a ébullition
puis couvrez et laisser frémir 20 minutes. Ajouter le yogourt, assaisonnez bien
garnir avec les herbes fraîches
Pour 2 personnes
115 gr ou 4 oz de
tagliatelles (dans la recettes, elles sont vertes et blanches mais ils disent
qu’on peut prendre n’importe quelles pâtes)
3 c soupe d’huile
d’olive
3 grosses tomates
1 g d’ail écrasée
4 oignons émincés
1 piment vert émincé
jus d’une orange
(facultatif)
2 c soupe de persil
frais
sel poivre
fromage râpé pour
garnir (facultatif)
faire cuire les
tagliatelles al dente Égouttez les et verser dessus un peu d’huile
peler les tomates en
les trempant dans l’eau bouillante. Les peaux se détacheront facilement. Les
hacher grossièrement.
Faite chauffer
l’huile sauter l’ail, les oignons et les piment 1 minutes.
Ajouter les tomates,
le jus et le persil
(tarte-pizza corsée
de la cuisine niçoise)
Pour 6 personnes
Pâte :
225 gr ou 8 oz de
farine
115 gr ou 4 oz de
beurre ou de margarine
1 c thé d’herbes de
Provence
1 pincée de sel
Garniture :
2 gros oignons
finement émincé
2 g d’ail écrasée
3 c soupe d’huile
d’olive
muscade fraîche râpée
14 oz de tomates
concassées en boire
1 c thé de sucre
1 pincée de thym
sel poivre noir
fraîchement moulu
3 oz d’olives noires
2 c soupe de câpres
pour garnir (facultatif)
persil frais pour
garnir
mélanger la farine et
le beurre ou la margarine pour obtenir des boulettes fines, puis, incorporez
les herbes et le sel. Mélanger avec l’eau froide pour obtenir une pâte ferme.
Chauffer le four a 375.
Garnissez une
assiette à tarte de la pâte, mettez du papier sulfurisé et des haricots secs
sur le fond, faites cuire et enlever les haricots secs.
Faites revenir
doucement les oignons et l’ail dans l’huile pendant 10 minutes environs et
râpez la muscade dessus.
Incorporer les
tomates, le sucre, le thym et l’assaisonnement. Laisser frémir doucement 10
minutes jusqu’ ce que le mélange ait réduit et soit légèrement sirupeux
Retirer du feu,
laisser refroidir et incorporer les olives et les câpres
Au moment de servir,
déposer la garniture à la cuillère dans le fond de tarte, saupoudrez de persil
frais haché et servez à température ambiante.
Variante : pour
servir la pissaladière chaude, parsemez-la de fromage râpé et passez-la sous le
grill pour dorer le fromage.
Pour 4 personnes
225 gr/8 oz de pâtes,
dans la recette, c’Est des spirales colorées
sel poivre
fraîchement moulu
muscade fraîchement
râpée
2 c soupe d’huile
d’olive
14 oz de haricots
blancs
3 c soupe de sauce au
pistou
2/3 t de crème
fleurettte
pour servir
3 c soupe de pignon
fromage râpé
(facultatif)
feuille de basilic
frais (facultatif)
faire cuire les pâtes
al denté puis égouttez en les laissant un peu humide, remettez les dans la
casserole, assaisonnez puis ajouter l’huile et la muscade,
Dans une autre casserole,
mettre les haricots, , le pistou et la crème dans la casserole en mélangeant
jusqu’à ébullition. Incorporer ce mélange aux pâtes.
Au moment de servir
ajouter les pignons, le fromage et le basilic
J'ai ajouté
omelette... car il ny a pas de tortillas dans la recette... mais des oeufs...
Pour 4 personnes
2 pommes de terre
moyenne
3 c soupe d’huile
1 gros oignon
finement émincé
2 g d’ail
2 piment, un rouge,
un vert émincé
6 œufs battus
115 gr/4 oz de
fromage râpé
sel poivre
Ne pelez pas les
pommes de terre mais lavez les bien, faites les cuite pendant 10 minutes puis,
jetez l’eau et coupez les en rondelles,
Faites chauffer le
grill pendant que vous préparez le tortillas
Dans une grande
poêle, faites chausser l’huile et y revenir l’oignon l’ail et les piments à feu
moyen 5 minutes.
Ajouter les pommes de
terre en continuant de faire sauter les légumes en remuant de temps en temps
jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’huile si la pâte parait sèche.
Verser la moitié des
œufs et mettre la moitié du fromage, puis verser le reste des œufs et finir par
une couche de fromage
Continuer la cuisson
sans mélanger. En couvrant la moitié de la poêle pour aider les œufs à prendre
Quand le mélange et
ferme, passez le rapidement sous le grill chaud. Dans la recette, ils mangent
le tortillas redroidit…
Pour 4 personnes
2 pommes de terre
moyennes en gros morceaux
3 oignons émincés
1 gros piment émincé
2 c d’huile
2 g d’ail
14 oz d’haricots
rouges
2 c soupe de sauce
soya
1 c soupe d’huile de
sésame
1 c soupe de graines
de sésame
coriandre frais ou
persil frais pour garnir
faite cuire les pomme
de terre jusqu’à ce qu’elle soient juste tendre, ne les laissez pas trop cuire,
égouttez, réservez
Dans une poêle ou
dans un wok, faite revenir l’oignon et le piment dans l’huile pendant environ 1
minutes puis ajouter l’ail et laisser encore quelques minutes.
Ajouter les pomme de
terre en mélangeant puis les haricots, la sauce soya et l’huile
Assaisonnez a vote
goût et faite cuire les légumes jusqu’à ce qu’il soient uniformément chauds.
Saupoudrez de graine de sésames et de coriandre ou de persil.
Pour 2 à 3 personnes
115 gr /4oz de
spaghetti
1 g d’ail
2 c soupe d’huile
8 tomates cerises ou
plus en deux
un peu de muscade
fraîchement râpés
sel poivre
fraîchement moulu
75 /3oz de feta
émietté
quelques olives
noires pour servir
faites cuire les
pâtes
dans une casserole,
chauffer l’huile et y ajouter l’ail pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter les
tomates.
Monter le feu et
faire légèrement sauter les tomates pendant 1 minute Ici, ils disent d’enlever
l’ail et de la jeter….
Verser les spaghettis
sur les tomates, ajouter la muscade le sel, le poivre, puis ajouter le feta, le
basilic,
Rectifier
l’assaisonnement, servir avec quelques olives si désiré.
4 à 6 personnes
1 piment rouge
épépiné et émincé
1 oignon émincé
1 g d’ail écrasée
2 c soupe d’huile
d’olive
14 oz de tomates
concassées en boite
1 litre, 4 tasse de
bouillon
2 c soupe de riz long
2 c soupe de sauce
worcestershier
7 oz de haricots
rouges
1 c thé d’origan
sèche
1 c thé de sucre
sel poivre
persil frais
cheddar râpés pour
garnir (si désiré)
Dans une casserole,
mettre le poivron l’oignon et l’ail dans l’huile. Faites chauffer jusqu’à
grésillement puis baisser le feu, couvrez et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter tout le reste
sauf le fromage et porter è ébullition. Mélanger bien et laisser frémir à
couvert 15minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les garnitures si
désiré,
- 500 gr d'épinards
frais hâchés
- 1 tasse de pois
chiches que l'on a fait tremper pendant une heure
- 5 tomates moyennes
coupées en dés ( on peut prendre une boîte de tomates)
- 4 clous de girofle
écrasés ( moi j’ai mis un peu de clou en poudre)
- 2 gros oignons en
rondelles
- 2 piments verts
hâchés
- 1 petit morceau de
gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe
d'huile
- 1/4 cuillère à café
de curcuma
- 2 cuillères à café
de coriandre
- 1 cuillère à café
de poudre de piment rouge( j’en avais pas! j’ai passer un jalapeno au robot
dans un peu d’huile d’olive)
- 1/2 tasse d'eau et
du sel
Chauffez l'huile dans
une cocotte minute et faites légèrement revenir l'ail à feu doux.
Ajoutez les épinards,
les pois chiches, les oignons, les tomates, le gingembre, les piments verts, le
sel, le curcuma, le coriandre et le piment avec 1/2 tasse d'eau et faites cuire
10mn à la cocotte minute. Ouvrez ensuite la cocotte minute. Ecrasez le mélange
avec un pilon en bois ou au mixeur. Il faut écraser le mélange et non le
réduire en purée. Servez avec du riz.
source: « Curries »
de Minouche Pastier édité chez Hachette, collection Petits Pratiques.
4 grosses portions
1 tasse bulgur moyen
3 tasses eau
bouillante
1/4 tasse jus de lime
fraîchement pressé (2 limes environ)
1 c.soupe huile
d'olive
3/4 c.thé sel
1/2 c.thé cumin moulu
1/4 c.thé origan sec
1/8 c.thé piment de
la Jamaïque
* J'ai ajouté un peu
de cayenne
2 tasses tomates
cerises, coupées en 2 (j'ai pris des tomates normales, en dés)
1 tasse maïs surgelé,
décongelé (je l'ai fait revenir à sec dans une poêle jusqu'à décongelé)
1 poivron vert, en
dés
3 oignons verts,
tranchés finement
1/2 tasse coriandre
fraîche hachée (ou persil plat)
Dans un grand bol,
combiner bulgur et eau bouillante. Laisser reposer 1 heure à température pièce.
Bien égoutter et presser le bulgur avec les mains pour extraire le plus d'eau
possible.
Durant ce temps, dans
un grand bol, fouetter ensemble jus de lime, huile, sel, cumin, origan et
piment de la Jamaïque. Ajouter tomates, maïs, poivron, oignons verts et
coriandre. AJouter le bulgur égoutté et mélanger délicatement. Laisser reposer
au moins 1 heure. Servir froid ou à température ambiante.
par portion:
210 calories
9 grammes fibres
6 grammes protéines
4 grammes gras (1 g saturé)
0 mg cholestérol
429 mg sodium
Eat well, stay well du Reader's Digest
3 aubergines moyennes
coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur (j’ai enlevé la pelure)
60 ml d’huile d’olive
800 g de poivrons
rouges (environ 4 moyens)
750 g de sauce tomate
(la mienne : ail, un peu de céleri, d’oignon, de cheddar, de dattes… coupés
très très fin)
250 g de feuilles de
lasagne
250 g de mozzarella
coupé en tranches fines
Pesto aux pistaches
75 g de pistaches
écalées
1 tasse de basilic
frais
80 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
écrasées
2 c. à soupe de
parmesan râpé
Sauce blanche
80 g de beurre
50 g de farine
blanche (de préférence non blanchie)
625 ml de lait
40 g de parmesan râpé
Préparation
-Aubergines :
Saler abondamment
chaque tranche d’aubergine et les laisser dégorger dans une passoire pendant 20
minutes.
*Les rincer et les
assécher.
*Les badigeonner
d’huile et les disposer sur deux plaques en une seule couche. Faire cuire 40 minutes
à four moyen (moi : 350oF) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Note : j’ai dû cuire
en deux « batch » : deux tôles d’aubergines en premier, 1 ½ tôle d’aubergine et
une tôle de poivrons en deuxième
-Poivrons:
Couper les poivrons
en quatre, en retirer les graines.
Faire griller les
poivrons jusqu’à ce que la peau forme des cloques et noircisse
Sortir du four et
recouvrir d’un papier sulfurisé (ou papier aluminium) pendant 5 minutes
Enlever la peau et
couper en lanières (je les ai laissés comme ça)
-Pesto aux pistaches:
Réduire tous les
ingrédients en purée en les passant au mélangeur.
-Sauce blanche
Faire fondre le
beurre dans un chaudron.
*Ajouter la farine et
laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporer progressivement
le lait et remuer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et
incorporer le fromage parmesan.
-Assemblage… de bas
en haut :
1-Un tiers de la
sauce au fond du plat (j’ai pris un plat de 9,5 par 13,5 pouces et c’était
parfait).
2-Lasagne
3-Un tiers de la
sauce
4-Moitié des
aubergines
5-Moitié du fromage
6-Lasagne
7-Reste de la sauce
8-Tous les poivrons
9-Reste du fromage
10-Lasagne
11-Reste d’aubergines
12-Tout le pesto
13-Toute la sauce
blanche
-Cuisson:
*Recouvrir le plat
d’une feuille de papier aluminium.
*Faire cuire 30
minutes à four modéré (moi : 350oF).
*Retirer la feuille
et laisser cuire un autre 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement
dorée.
*Laisser reposer 5-10
minutes avant de servir (moi j’étais trop pressée et les premiers morceaux
avaient l’air pré-mâchés..hihi)
C’est succulent !
Par portion : 52 g de
lipides, 840 kcal
Donne 6 portions (5
pour des très gourmands comme mes amis!!!:)
4 personnes
Source: Mme Diane Royer
Lariviere de Charlesbourg
Livre: Cuisine
micro-ondes de tous les jours
284 g (10 onces)
d'epinards frais
2 carottes
2 branches de celeri
1 oignon moyen
227 g (1/2 livre) de
fromage cottage
227 g (1/2) de
mozzarella rape
1 oeuf
126 ml (1/2 tasse) de
graines de tournesol salees
1 pincee de muscade
Poivre
Preparation:
Laver les epinards;
bien les assecher et les hacher.
Hacher finement les
carottes, le celeri et l'oignon au robot culinaire
Dans un grand bol,
bien melanger tous les ingredients.
Dans un plat en pyrex
ovale ou rond, peu profond, deposer cette preparation et bien tasser.
Couvrir et faire
cuire 10 a 12 minutes a HIGH (10).
Decouvrir et
continuer la cuisson 10 a 12 minutes a MED (7).
Temps de repos: 7
mnutes
Conseils: Meme si on
parle de "carres vegetariens", il ne faut pas utiliser un plat carre,
car les coins auraient tendance a se deshydrater.
Si on utilise des
graines de tournesol non salees, saler au gout.
Au four
conventionnel, cuire a 180C(350F) pendant environ 40 minutes.
Ces carres peuvent
aussi tres bien se manger froids.
On peut aussi les
presenter en plus petites portions comme mets d'accompagnement.
Un plat savoureux
contenant tous les elements nutritifs d'un repas complet meme s'il est sans
viande.
Ils sont delicieux!
1 oignon moyen
700 mL bouillon de
légumes
2 carottes pelées
2 navets pelés
1 patate douce
1 courgette ou
zucchini
1 poivron rouge 1
boîte de pois chiches, égoutée
1 boîte tomates en dés
1/4 càt cannelle
1/2 càt curcuma
1 pincée safran
1 pincée curry
350 g grains de
couscous (450 mL)
Couper les légumes en
julienne.
Dans une grande
casserole, faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les
autres légumes et le bouillon de légumes et porter à ébulition. Mijoter 15
minutes. Ajouter les pois chiches, les tomates et les épices. Cuire jusque le
tout soit chaud.
Dans une autre
casserole, porter 600 mL d'eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et
oter du feu. Laisser reposer 5-7 minutes, aérer avec une fourchette et servir
sous les légumes.
Source : Ricardo vol 3 no 2
Farine
1 1/2 lb de seitan
coupé en cubes de 1 cm
1 c à soupe d'huile
de tournesol
2 c à soupe de beurre
Sel et poivre
3 gousses d'ail
hachées
3/4 tasse de blanc de
poireau émincé
1/2 tasse de céleri
coupé en dés
2 tasses de carottes
pelées et coupées en dés
1 1/2 tasse de vin
rouge
1 1/2 tasse de
bouillon de légumes
1 c à thé de miso
brun
1 branche de thym
frais
1 feuille de laurier
Oignons glacés
24 oignons blancs
perlés
2 c à soupe de beurre
1/2 tasse d'eau
1 c à soupe de sucre
Sel et poivre
Champignons
1 paquet de 227 g de
champignons de Paris, coupés en quartier
1 c à soupe de beurre
Sel et poivre
1 c à soupe de persil
frais ciselé
Fariner les cubes de
seitan.
Dans une grande
casserole, dorer le seitan dans l'huile avec 1 c à soupe de beurre. Saler et
poivrer. Retirer le seitan de la casserole. Réserver.
Dans la même
casserole, faire revenir l'ail, le poireau, le céleri et les carottes, environ
3 minutes dans le reste de beurre. Saler et poivrer.
Remettre le seitan
dans la casserole. Ajouter le vin, le bouillon, le miso, le thym et le laurier.
Saler et poivrer. Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou
jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer à l'occasion. Entre-temps,
préparer les oignons glacés et les champignons.
Plonger les petits
oignons dans l'eau bouillante et les blanchir environ 30 secondes. Égoutter
dans la passoire. Passer sous l'eau froide et peler. Dans une petite casserole,
faire fondre doucement le beurre. Ajouter le l'eau, le sucre et les oignons
pelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit
évaporée et les oignons glacés, soit environ 15 minutes. Réserver.
Dans une poêle, faire
dorer les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
Ajouter les petits
oignons glacés et les champignons dans la casserole. Au moment de servir,
parsemer de persil.
4 portions pour
accompagner (ou 2 portions pour 1 repas)
1 aubergine
1/2 lb champignons
frais (1 paquet)
Jus de 1/2 citron
1/2 tasse lait
Poivre au goût
Tabasco au goût (j'ai
mis du cayenne)
2 c.soupe chapelure
Sel au goût
3 1/2 c.soupe beurre
1/2 c.soupe farine
1/4 tasse crème
épaisse (j'ai mis 1/4 tasse lait + 1/4 tasse cheddar fort râpé)
1/4 c.thé muscade
(pas mis)
1 oeuf, légèrement
battu
2 c.soupe parmesan
fraîchement râpé
Préchauffer le four à
425 F
Peler l'aubergine et
la couper en dés de 1 pouce; plonger les cubes dans de l'eau bouillante salée
pour 5 minutes. Bien égoutter et réserver.
Pendant ce temps,
trancher les champignons. Chauffer 1 c.soupe de beurre dans une poêle et ajouter
les champignons; saler légèrement et ajouter 1 c.soupe de jus de citron. Cuire,
en brassant souvent, jusqu'à ce que les champignons donnent leur eau. Continuer
la cuisson jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Réserver.
Fondre 1 1/2 c.soupe
de beurre dans une casserole moyenne et ajouter la farine. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait et la crème (lait + cheddar pour moi) en brassant rapidement
avec le fouet. Lorsque lisse, saler et poivrer au goût, ajouter le jus de
citron restant, la muscade, le Tabasco. Y ajouter aubergine et champignons puis
l'oeuf battu.
Verser cette
préparation dans un plat à four beurré (moi huilé). Saupoudrer cette
préparation de chapelure et de parmesan mélangés ensemble. AJouter le reste du
beurre (pas moi). Cuire 3-40 minutes puis à broil quelques secondes (moi ça a
pris 30 minutes).
source: internet http://www.aubergines.org/recipes.php?eggplant=483
environ 4 portions
1/2 tasse bulgur
moyen
Jus de 1 ou 2 citrons
(au goût); j'en ai mis 1 1/2
4 tomates fermes, en
dés
Sel et poivre
4 oignons verts,
finement hachés
2 tasses persil plat,
finement haché
2/3 tasse menthe
fraîche finement hachée (j'ai mis 1 c.thé de séchée)
1/2 tasse huile
d'olive (j'en ai mis moins)
* J'ai ajouté un
concombre en dés (version égyptienne)
Tremper le bulgur
dansune bonne quantité d'eau froide pour 10 minutes. Égoutter, rincer et
presser pour enlever l'excédent d'eau. Mettre le bulgur dans un bol avec le jus
de citron et les tomates. Laisser reposer 30 minutes, pour le les grains
absorbent les jus et soient tendres. Mélanger délicatement avec le reste des
ingrédients.
Source: New Book of
Middle eastern food
4 portions
Par portion
464 calories
17 g de gras
15 g de protéines
66 g de glucides
1 c. à soupe (15 ml)
d'huile de carthame
1 gros oignon, en
petits dés
2 gousses d'ail,
écrasées
1 grosse carotte, en
petits dés
1 c. à thé (5 ml) de
cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml)
de cannelle
7 oz (200 g) de riz
Basmati non cuit
2 3/4 tasses (700 ml)
de bouillon de légumes
1 boîte (14 oz - 400
g) de pois chiches, rincés
2 oz (50 g)
d'abricots séchés, en dés
3 oz (75 g) de
cashews non salés, entiers
2 c. à soupe (30 ml)
de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre au goût
Méthode :
Dans un grande poêle
profonde et anti-adhésive, chauffer l'huile et y cuire l'oignon, l'ail et la
carotte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et un peu dorés.
Ajouter le cumin, la cannelle et le riz non cuit et cuire 1 minute de plus en
brassant continuellement. Ajouter le bouillon; amener à ébullition. Réduire le
feu, couvrir et mijoter doucement entre 20 et 30 minutes (ma cuisinière au gaz
est rapide, je crois que 30 minutes pour vous serait parfait mais assurez-vous
que le riz soit cuit). Ajouter les pois chiches, les abricots, les cashews, la
coriandre et assaisonner au goût. Cuire un autre 5-10 minutes ou jusqu'à ce que
le liquide soit complètement absorbé.
Servir chaud avec de
belles grosses tomates en quartiers!
Note : Mes enfants
adorent ce plat.
(envoyé par marsyl)
1 boite de 19 oz de
haricots rouges
1 oignon haché
3 g d'ail
1 poivron rouge en
dés
1 tasse de carottes
en dés
1/2 t de céleris en
dés
1 piment chili rouge
frais (facultatif... jen avais pas malheureusement)
sel
poivre
1 tasse de mais en
grain (une petite canne pour moi)
1 boite de 28 ox de
tomates en dés
1/2 t de bouillon de
légumes
1 c soupe de poudre
de chili
1 c thé de cumin
moulu
1 c thé d'origan
Au robot , défaire
grossièrement la moitié des haricots, réserver.
dans une casserole,
dorer l'oignon dans l'huile,
ajouter l'ail , les
carottes, le piment, le celeri, et le poivron
ajouter les haricots
défaits et les entiers, le mais, lses tomates, le bouillon, les épices.
porter a ébullition
et cuire environ 40 minutes.
J'ai refait cette
belle recette de granola ou müslix maison.
Aujourd'hui, je
n'avais pas de jus d'ananas, j'ai mis du nectar d'abricot, plus de jus de
pomme, j'ai mis du jus d'orange, plus de miel liquide, j'ai mis du sirop
d'érable.
Il me semble un peu
moins sucré que lorsque je mets du miel, mais il est quand même délicieux :-)
Aujourd'hui, j'ai mis
moitié moitié noix de coco et germe de blé; c'est toujours au goût un granola
:-)
4 T flocons d avoine
réguliers
2 T riz soufflé (Riz
croquant de Sélection Mérite)
(On mentionne Arrowhead
Mills)
1/2 T noix de coco
sucrée (J ai mis du germe de blé)
1/2 T son d avoine
1/4 T amandes en
lamelles, rôties
3 c. à table sucre
Turbinado
3/4 T jus d ananas
1/2 T jus de pomme
1/4 T miel
PAM (enduit
antiadhésif)
1/4 T bleuets séchés
Préchauffer le four à
325 °F.
Mêler les 6 premiers
ingrédients dans un grand bol.
Dans une petite
casserole, amener à ébullition les jus mélangés et réduire à 2/3 de tasse.
Retirer du feu et incorporer le miel.
Verser cette
préparation lentement sur le mélange de céréales en mélangeant pour bien les
enrober. Étendre le mélange sur une tôle à biscuit vaporisée de PAM. Cuire à
325 °F. environ 40 minutes ou jusqu à ce que ce soit bien doré, en brassant
occasionnellement. Laisser tiédir et ajouter les bleuets séchés.
Refroidir
complètement et garder dans un contenant hermétique.
Donne 7 1/2 T
(Portion 1/2 T)
*J utilise des jus de
fruits et autre sucre naturel dans cette recette; servi avec du lait tiède, c
est idéal pour réchauffer un matin frisquet.
- Meg Wilson,
Anderson, SC
Source : Granola
maison santé de Cooking Light
(Tiré de la revue
Cooking Light jan/fév 2004
(Source : Moosewood Restaurant New Classics)
4 portions
2 c. soupe d'huile
d'olive
3 tasses d'oignons
finement tranchés
1/2 c. thé de thym
séché
1/2 c. thé de sel
(pas mis)
1 tasse de boulgour
moyen
1/4 tasse de raisins
secs ou de Corinthe (mis des
abricots séchés, en
petits dés)
1/2 c. thé de
cannelle moulue (j'en n'avais plus, mis du
poivre de la
Jamaïque)
1 1/3 tasse d'eau
bouillante
Poivre noir moulu au
goût
Sel ou sauce soya au
goût (mis du sel de mer, une pincée)
Faire chauffer
l'huile dans une grande poêle. Ajouter
l'oignon, le thym et
le sel. Faire revenir à feu élevé
jusqu'à ce que
l'oignon soit doré (environ 10 minutes),
en mélangeant
souvent. Baisser le feu, couvrir et cuire
15 minutes, en
mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce
que les oignons
soient tgrès tendres et brunis.
Ajouter le boulgour,
les raisins, la cannelle et l'eau
bouillante. Couvrir
hermétiquement et laisser mijoter
doucement jusqu'à ce
que tout l liquide soit absorbé,
environ 15 minutes.
Poivrer et saler (ou ajouter la sauce
soya) au goût.
4 portions
Ingrédients:
2 c. à soupe de
beurre doux
2 c. à soupe d'huile
de pépins de raisin
12 gousses d'ail
haché
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de
fleurs de thym
150 g. de poireaux
tranchés
2 courgettes (jaune
et verte) coupées en morceaux
Sel et poivre au goût
6 tomates coupées en
dès
Pruneaux et raisins
secs en quantité suffisante
100 g. de tofu
2,5 litres de
bouillon de volaille
250 g. de couscous
préparé
2 c. à soupe de
fécule de maïs diluée à l'eau froide
1 ou 2 c. à soupe de
Harissa
Faire revenir très
doucement dans le beurre et l'huile de
pépins de raisin,
l'ail, les feuilles de laurier, le thym
et le poireau.
Ajouter les
courgettes, le sel et mijoter. Ajouter les
tomates, raisins,
pruneaux et le tofu et continuer la
cuisson environ 15
minutes. Pendant ce temps, préparer le
couscous selon les
instructions. Ajouter une noisette de
beurre.
Ajouter 2 litres de
bouillon de poulet et laisser mijoter
quelques minutes.
Déposer le couscous
sur 4 assiettes et servir napper de
soupe tofu et ail.
Pour la sauce épicée,
mélanger le harissa avec le
bouillon de poulet
chaud. Ajouter la fécule diluée et
servir avec le
couscous au goût.
-1 tasse de haricots
rouges cuits.
-1 carotte cuite
-sel-poivre-herbes
italienne
Tout passé ça au
robot jusqu'à ce que ça ai la
consistance voulu.
Mangez sur des
galettes de riz aux tomates et basilic ou
des crackers...
Super bon.
Source: Les bons
légumes du Monastère
Portions: 6 à 8 (mais
moi je trouve que ça en fait beaucoup plus!)
1lb de lentilles du
Puy ou brunes
2 carottes en dés
1 gros oignon en dés
3 gousses d'ail
hachées
(j'ai ajouté 3-4 tr.
de bacon en dés)
(j'ai ajouté 1
casseau de champignons)
3t vin rouge (j'ai
mis moitié vin, moitié bouillon de boeuf)
2t d'eau (j'en ai mis
qu'une tasse)
thym, persil et 1
feuille de laurier
sel et poivre pour
ajuster à la fin
DÉposer le bacon, les
carottes, l'oignon, l'ail et les épices ainsi que les lentilles dans une
casserole. Ajouter le vin et le bouillon si vous en mettez et l'eau. Porter à
ébullition. Bien remuer et baisser à feu modéré, couvrir et laisser mijoter 1h
à 1h30 (1h a été suffisant pour moi)
Rectifier
l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Lorsque le liquide s'est évaporé, le
servir sur un nid de riz blanc.
6 portions
2 tasse de macaroni
au blé entier (cru)
1/2 càt d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignons hachés
2 branches de céleri
avec les feuilles
1 poivron coupés en
morceaux
1 jalepeno pour ceux
qui aiment ça piquant( facultatif)
2 tasse courgettes
coupées en morceaux
1 tasse boîte de
champignons frais tranchés( des frais pour moi)
1 boîte de tomates
entières ou en dés (796mL)
1/2 càt d'origan
1 boîte de lentilles
rincées et égouttées ( lentilles crues pour moi)
3/4 tasse de fromage
râpé écrémé ( cheddar fort pour moi)
Sel & poivre
1. Faire cuire le
macaroni.
2. Faire revenir dans
une grande poêle, un soupçon d'huile, l'ail, l'oignon, le céleri, les piments,
les courgettes et les champignons. Cuire 5-10 minutes.
3. Ajouter la boîte
de tomates, les assaisonnements, le macaroni cuit et les lentilles. si vous
prenez des sèches, il faut d'abord les faire précuire dans de l'eau.
4. Cuire au four à
180°C (350°F) environ 30 minutes et ajouter le fromage dans les 10 dernières
minutes!
Source: Le Net
1 bte de 19 onces de
légumineuses 6
haricots bien rincés
et égouttés
1 bte de 19 onces de
pois chiches
bien rincés et
égouttés
1 tasse ce céleri en
dés
1/4 tasse d'oignon
rouge haché
1/2 poivron jaune en
lanières
1/2 poivron rouge en
lanières
2 c. à soupe de basilic
séché
2 c. à soupe de
menthe séché
1/4 tasse d'olive
tranchées
environ 1/2 tasse de
féta en cube (ou plus)
1/2 bte de coeur
d'artichaut
1/2 bte de coeurs de
palmier tranché
Vinaigrette:
3 c. à soupe d'huile
d'olive
Le jus de 1/2 citron
1 c.à soupe de
vinaigre balsamique
1 c à thé de moutarde
de dijon
sel poivre au goût
Mélanger tous les
ingrédients dans un bol.
Monter la vinaigrette
et la mélager aux ingrédients.
Reposer au moins 2
heures au réfrigérateur et mélanger de nouveau avant de servir.
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4
1/2 lbs (225 g) de
spaghettis non cuits ou n'importe quelles pâtes (j'ai utilisé des pennes)
3 c. à table (45 ml)
d'huile d'olive
5 1/2 onces (156 ml)
de pâte de tomate
1 c. à table (15 g)
de beurre
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail,
émincée
1 pincée de sucre
1 tasse (250 ml) de
yogourt nature
1 tasse (250 ml) de
tomates en conserve (j'ai mis la conserve au complet)
Sel et poivre
Un peu d'origan séché
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de
fromage cheddar râpé (je n'en ai pas mis)
1. Cuire les pâtes
selon sa méthode habituelle. Égoutter et les remettre dans le chaudron, sans
les rincer.
2. Ajouter le beurre
et remuer jusqu'à ce que les spaghettis en soient bien enduits.
3. Dans un autre
chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon pendant 1
à 2 minutes.
4. Ajouter la pâte de
tomate, les tomates et les assaisonnements. Retirer du feu. Ajouter le yogourt
et bien mélanger.
5. Verser la sauce
sur les spaghettis encore chauds et déposer dans un plat allant au four.
Parsemer du fromage râpé et faire gratiner au four à 350°F pendant 20 minutes.
(J'ai sauté cette étape car je n'ai pas fait gratiné).
p.s.// Au sujet du
yogourt, ça pourrait être de la crème, mais j'ai effectivement utilisé du
yogourt nature et ca donne une sauce rosée.
J'ai émietté à l'aide
d'une fourchette un bloc de tofu ferme (454g) Unisoya que j'ai mis dans la
sauce à la fin et fait mijoter 8 minutes. Et le secret: j'ai passé le tout au
robot pour rendre la sauce lisse, lisse, lisse....
Ça sentait l'été dans notre assiette ce
soir... je vous explique.
J'ai préparé une
salsa à la mangue très rapidement cet après-midi que j'ai laissé au frigo par
la suite pour laisser les saveurs s'imprégner.
Je me suis inspirée
de la recette de Torreon (burgers à la mexicaine) pour ce qui est des protéines
et j'ai préparé des pommes de terres en quartiers épicés et rôtis dans la
poêle.
Voici les recettes;
1 grosse tomate
épépinée et en dés
1 mangue bien mûre
pelée et en dés
1 oignon rouge haché
finement
1 poignée de persil
frais haché
1 poignée de
coriandre fraîche hachée
le jus d'un demi
citron ou d'une lime
sel et poivre
Vous mélanger le tout
dans un bol et vous réfrigérez quelques heures...
1 boîte de pois
chiches égouttés
1 boîte de haricôts
rouges égouttés
1 petit oignon haché
finement
2 tomates épépinées
et hachées
1 grosse poignée de
coriandre fraîche hachée
sel et poivre
Faire revenir les
tomates et l'oignon dans une poêle pendant 3 minutes. Mettre les pois chiches
dans le robot ainsi que les haricots et le mélange de tomates et oignon.
Ajoutez la coriandre et bien saler et poivrer. Pulsez jusqu'à ce que se forme
une purée grossière.
Faire chauffer de
l'huile en quantité suffisante (2 c. à s. environ) dans une poêle antiadhésive.
À l'aide de deux cuillers, prenez de la purée et mettre des boules de pâtes
dans la poêle. Laisser frire doucement environ 3 minutes de chaque côté.
Ce ne seront pas des
boulettes parfaites, car le but est d'avoir une petite croûte croustillante et
l'intérieur chaud et légèrement fondant. Mettre dans vos assiettes parées.
Et accompagner de
quartiers de lime pour que chaque personne puissent arroser leurs boulettes de
lime.
4-5 pommes de terres
nouvelles en quartiers non pelées
épices grecques au
goût
sel et poivre
1 c. à thé huile
d'olive
1 c. à thé beurre
Mettre le beurre et
l'huile dans une poêle antiadhésive. Mettre les pommes de terre ainsi que
l'assaisonnement grec au goût et salez et poivrez.
Faire revenir jusqu'à
cuisson al dente des pommes de terre (env. 13 minutes).
Vous pouvez utilisez
les épices que vous préférez.
1 pâte à pizza
1 boite de 540 ml de
haricots rouges rincés et égouttés
2 c soupe de
coriandre fraiche
2 c soupe de salsa
1 c thé cumin moulu
4-5 gouttes de tabasco
1 1/2 t de chedard
fort ou monterey jack
1 piment
1 oignon rouge
Passer au robot
culinaire les haricots, la coriandre, la salsa, le cumin, le tabasco, l'ail
pour faire un mélange lisse.
Étendre sur la croûte,
recouvrir de fromage, d'oignon et de piment cuire au four... a... pendant....
je n’ai pas l’info mais je le ferais a 400 ou 375 le temps nécessaire
servir avec de la
crème sure et salsa
Source : des
saisons de clodine
(envoyée par cammu)
3 oignons hachés
5 gousses d'ail
émincées
2 c. à soupe d'huile
de carthame
2 poivrons verts en
cubes
1 tasse brocoli coupé
2 branches de céleri
tranchées
1 tasse de carottes
en cubes
16 oz de tomates en
conserve
2 tasses de sauce
tomate
5 1/2 oz de pâte de
tomate
1 c. à soupe de
basilic
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé piment
de cayenne
2 tasses de lentilles
vertes cuites
Étapes
Dans un grand
chaudron, faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans l'huile chaude
pour accentuer les saveurs. Ajouter le reste des légumes et remuer.
Ajouter le reste des
ingrédients sauf les lentilles cuites.
Mijoter 30 minutes à
feu doux et retirer du feu. Ajouter les lentilles cuites à la fin de la
cuisson.
P.S: Les lentilles
peuvent être remplacées par 1 bloc de tofu coupé en cubes et doit être mis dans
le chaudron en même temps que les sauces tomates au début de la cuisson.
Portions: 2
Ingrédients
1/2 tasse de millet
1 tasse de jus de
pomme
1/3 tasse + 1 c. à
table d’eau
1 c. à table de
raisins secs
1/4 c. à thé de
chaque : cannelle, muscade, piments de la Jamaïque en poudre
1 pomme pelée et
coupée en cubes
1/2 tasse de fromage
en cubes
1 c. à table de
graines de tournesol grillées
Étapes
Dans une passoire,
rincer abondamment le millet à l’eau froide.
Dans une casserole
moyenne, mélanger le millet, le jus de pomme, l’eau, les raisins secs et les
assaisonnements.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou
jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
Ajouter les cubes de
pomme et le fromage. Couvrir et laisser mijoter 3-5 minutes de plus.
Servir chaud dans des
bols à déjeuner et parsemer des graines de tournesol grillées.
Source
Université de Mtl
(santé)
Portions: 2
Ingrédients
1/2 tasse de millet
1 tasse de lait
1/3 tasse + 1 c. à
table de jus de pêche (provenant d’une conserve de pêches dans leur jus)
2 abricots séchés
hachés
1/4 c. à thé de
chaque : muscade et gingembre en poudre
1 tasse de pêches
tranchées en conserve
1 c. à table
d’amandes effilées grillées
Étapes
Dans une passoire,
rincer abondamment le millet à l’eau froide.
Dans une casserole
moyenne, mélanger le millet, le lait, le jus de pêche, les abricots et les
assaisonnements.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou
jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
Ajouter les pêches.
Couvrir et laisser mijoter 3-5 minutes de plus.
Servir chaud dans des
bols à déjeuner et parsemer des amandes effilées grillées.
Source
Université de Mtl
(santé)
Préparation: 25
minutes
Portions: 4
10 ml (2 c. à thé) d'
huile d'olive
250 ml (1 tasse) de
fruits séchés variés en dés
1 échalote sèche
hachée
1 gousse d' ail
hachée
180 ml (3/4 tasse) de
couscous
125 ml (1/2 tasse) de
jus d'ananas
125 ml (1/2 tasse) de
jus d'orange
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
sel et poivre
Étapes
Dans une casserole à
revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir les fruits
séchés, l'échalote et l'ail 1 minute, en remuant de temps à autre.
Ajouter le couscous .
Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant continuellement. Ajouter le jus, la
cannelle et la muscade; saler et poivrer; mélanger bien.
Porter à ébullition.
Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.
Valeur nutritive par
portion
Énergie: 246 cal
Source
Qu'est-ce qu'on
mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.
1-1/2 tasse de pommes
des terre crues râpées
1/2 tasse de carottes
crues râpées
1 c. à soupe d'oignon
cru râpé
2 c. à soupe de
farine de riz
2 c. à soupe de germe
de blé
3 c. à soupe de
persil haché
1/4 c. à thé
d'estragon
4 oeufs légèrement
battus
2 c. à soupe d'huile
Étapes
Bien mélanger tous
les ingrédients. Cuire dans une grande poêle chaque crêpe et la faire griller
de chaque côté.
Source
Le mal du sucre
3 oeufs
1-1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de germe
de blé
1 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de farine
de sarrazin
1/2 tasse de farine
de riz
Étapes
Mélanger tous les
ingrédients secs. Faire une puit au centre et ajouter les jaunes d'oeufs, le
lait et l'huile.
Bien incorporer aux
ingrédients secs. Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer au mélange.
La pâte devrait être
lisse et peu épaisse.
Verser 1/2 tasse de
pâte pour chaque crêpes et les griller de chaque côté.
Source
Le mal du sucre
2 tasses de lentilles
cuites et mises en purée
2 tasses de pommes de
terre en purée
3 c. à soupe d'oignon
râpé
1/2 c. à thé de sauge
ou d'origan
2 c. à soupe d'huile
Étapes
Faire revenir
l'oignon jusqu'à ec qu'il soit tendre. Ajouter les autres ingrédients. Bien
mélanger. former les croquettes, les placer sur une tôle huilée et brunir au
four
Source
Le mal du sucre
2 tasses de lentilles
cuites en purée
1/2 tasse d'amandes
moulues
1/2 tasse de graines
de tournesol moulues
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'origan
1 tasse de sarrazin
ou de riz cuit
Étapes
Former en petits
pâtés et cuire au four sur une tôle huilée jusqu'à ce que chaque pâté soit
légèrement grillé.
Source
Le mal du sucre
1 tasse de millet
suit
1/2 tasse de germe de
blé
3/4 tasse de sarrazin
cuit
1 c. à thé de sel
marin
1 petit oignon émincé
1 c. à thé de persil
haché
2 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de sauce
Tamari
Étapes
Mélanger tous les
ingrédients. Former des croquettes à la main et les cuire 25 minutes à 190°C
(375°F) au four sur une tôle huilée. retourner les croquettes au cours de la
cuisson.
Source
Le mal du sucre
1-1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de purée
de dattes
2 c. à soupe de
graines de chia
1/4 tasse de noix
d'acajou
3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de jus de
citron
1 c. à thé de vanille
3 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de semoule
de maïs
1/2 tasse de farine
de sarrazin
Étapes
Rendre le mélanger
onctueux. Les graines de chia font épaissir le mélange et rendent les crêpes
légères. Avec ce mélange confectionner des crêpes.
Source
Le mal du sucre
3 tasses de millet
pré-cuit
1/2 tasse de graines
de tournesol moulues
1 oignon moyen
1 oeuf
2 c. à soupe de légumes
déshydratés
250g de champignons
hachés
4 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de levure
alimentaire
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé d'origan
Étapes
Attendrir à la vapeur
les oignons et les champignons. Ajouter les autres ingrédients et bien
mélanger. Mettre dans un plat huilé allant au four et cuire une heure à 180°C
(350°F).
Servir avec une sauce
brune
Source
Le mal du sucre
1 poivron rouge coupé
en morceaux
1 poivron jaune coupé
en morceaux
6 grosses échalotes
hachées
1 concombre coupé en
morceaux (avec la pelure)
2 grosses tomates
coupées en cubes
1 boîte (ou 2 tasses)
haricots rouges cuits rincés et égouttés
1 boîte (ou 2 tasses)
pois chiches cuits rincés et égouttés
Vinaigrette
4 c. à table de jus
de citron concentré ou frais
2 c. à table de
vinaigre de vin rouge ou balsamique
2 c. à table de
tamari
1 c. à thé de
moutarde forte
1-2 gousses d'ail
écrasées
1/4 c. à thé d'origan
1-2 c. à table
d'huile d'olive pressée à froid ou canola
au goût sel et poivre
1 c. à table de
tahini (facultatif)
Étapes
Mettre dans un grand
bol, tous les légumes coupés et les légumineuses.
Préparer la
vinaigrette.
Ajouter la
vinaigrette à la salade. Pour une meilleure saveur laisser macérer quelques
heures.
Servir avec du pain à
grains entiers ou servir comme garniture dans un pain pita ou un tortillas.
Cette salade s'apporte très bien dans un lunch !!!
Source :Végétariens...
mais pas légumes!
Donne 6 portions
Ingrédients
2 c. à thé d'huile
d'olive
4 carottes coupées en
morceaux
1/2 de rutabaga coupé
en morceaux
3 oignons coupés en
quartiers
1/2 tasse de pruneaux
dénoyautés (ou abricots séchés en morceaux))
1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de
cannelle
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de
gingembre
1/4 c. thé de poivre
2 c. table de farine
1/2 petit chou, coupé
en gros morceaux
2 tasses de bouillon
de légumes ou de poulet
1 boîte de pois
chiches égouttés
1 boîte de tomates
non égouttées hachées (19 oz.)
Étapes
Dans une grande
casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen les carottes, le rutabaga,
les oignons, les pruneaux, le curcuma, la cannelle, le sel, le gingembre et le
poivre.
Couvrir et cuire en
brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
Ajouter la farine et
bien mélanger.
Ajouter le chou, le
bouillon de légumes, les pois chiches et les tomates et mélanger. Porter à
ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à
autre, de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour lui donner un
air plus méditerranéen, servir ce ragoût sur un lit de couscous.
Source :Végétariens...
mais pas légumes!
Donne 6 portions
Ingrédients
6 gros piments (rouge
ou vert)
1 c. à thé d'huile
d'olive
1 gros oignon haché
finement
3 gousses d'ail
hachées finement
1 boîte (2 tasses) de
lentilles rincées et égouttées
2 tasses de riz brun
ou quinoa cuit
1/4 tasse de raisins
secs
1/2 c. à thé de
basilic
1/2 c. à thé de
paprika
1/4 c. à thé de thym
au goût sel et poivre
1-2 c. à table de
fromage parmesan (régulier ou de soya) ou levure red star
sauce
1 boîte de sauce
tomate (796 ml)
1/2 c. à thé de
basilic
1/2 c. à thé
depaprika
1/4 c. à thé de thym
1/6 c. a thé desel
au goût poivre
Étapes
Faire revenir
l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.
Mélanger dans un bol
: l'oignon et l'ail cuits, les lentilles, le riz (ou le quinoa), les raisins
secs et les assaisonnements.
Couper les piments en
deux sur la verticale et les farcir avec le remplissage de lentilles.
Déposer les piments
dans un plat.
Mélanger la sauce
tomate avec les assaisonnements.
Couvrir les piments
farcis avec la sauce tomate assaisonnée.
Saupoudrer le fromage
parmesan (ou la levure red star) sur les piments.
Cuire au four à 400
oF pendant environ 45 minutes.
Source :Végétariens...
mais pas légumes!
Donne 4-6 portions
Ingrédients
1 tasse de lentilles
rouges (non-cuites)
1 c. à thé d'huile
d'olive
1 oignon haché
finement
2 branches de céleri
haché finement
2 carottes coupées en
cubes
le zeste de 1 citron
5 tasses de bouillon
de légumes (fait avec du concentré en poudre ou en cube)
au goût sel et poivre
Étapes
Trier les lentilles
pour être sur de ne pas retrouver de petites roches, et les rincer.
Faire revenir
l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile pendant environ 5 minutes.
Ajouter les
lentilles, le bouillon et le zeste de citron. Amener à ébullition, réduire le
feu et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Si désiré: broyer
grossièrement dans un robot culinaire ou un mélangeur (ne pas rendre la soupe
trop lisse).
Saler et poivrer au
goût.
Source : Végétariens...
mais pas légumes!
Ingrédients
500g d'abricots secs
1/4 tasse de jus
d'orange
1 c. à soupe de
raisins secs
Étapes
Faire tremper les
abricots la veille et mettre le tout en purée au mélangeur. Ajouter un peu de
crème fraîch et servir.
Excellent substitut
de confiture.
Source
Le mal du sucre
Ingrédients
500g de pêches
congelées sans sucre ou fraîches
2 tasses de yogourt
naturel
3 c. à soupe de crème
fraîche
12 amandes
Étapes
Liquifier le tout au
mélangeur. Verser dans des coupes à dessert. Décorer avec quelques morceaux de
noix de Grenoble. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Source
Le mal du sucre
Ingrédients
1 c. à soupe
d'agar-agar
2 tasses de jus
d'orange
le jus d'un citron
3 c. à soupe de
raisins secs
zeste râpé d'une
orange et d'un citron très bien lavés
Étapes
Chauffer le jus
d'orange et de citron. Ajouter l'agar-agar délayé dans un peu d'eau. Mélanger
les raisins et les zestes. Les ajouter aux jus. Verser le tout dans des coupes
et faire prendre au réfrigérateur.
Source
Le mal du sucre
Une citrouille
moyenne
4 tasses de fruits
frais ou congelés (sans sucre)
30 dattes dénoyautées
1 tasse de raisins
secs
Étapes
Faire cuire à la
vapeur la citrouille coupée en tranches épluchées. Quand elle est cuite,
réduire en purée et ajouter l'eau de cuisson et un peu de crème jusqu'à
consistance molle. Ajouter à la purée dans le mélangeur les fruis (fraises,
pêches, poires), les dattes, les raisins secs, une cuillère à soupe de vanille,
un pu de sel et réduire le tout en purée.
Mettre dans des plats
à tarte garnis de pâte à tarte et recouvrir d'un couvercle de pâte. Cuire au
four à 190°C (375°F) environ 30 minutes.
Source
Le mal du sucre
1 tasse de dates
hachées
1/2 tasse de noix de
Grenobles émiettées
1/3 tasse d'huile
2 tasse de flocons
d'avoine
3 bananes écrasée
1 c. à thé de vanille
une pincée de sel
Étapes
Laisser reposer un
peu. Verser à la cuillère sur une tôle à biscuits et cuire au four à 180°C
(350°F) environ 20 minutes.
Source
Le mal du sucre
Ingrédients
1 tasse de riz brun
cuit
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de raisins
secs
1 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de vanille
Étapes
Mélanger tous les
ingrédients et les verser dans un plat huilé. Cuire au four à 180°C (350°F)
pendant 30 minutes.
Source
Le mal du sucre
CRÈME AUX BANANES de
Cammu
Ingrédients
3 tasses de lait
végétal (ou autre)
3/4 tasse de farine
de millet
4 bananes bien mûres
une pincée de sel
Étapes
Mélanger le lait, la
farine et le sel et faire cuire jusqu'à épaississement. Verser dans le
mélangeur avec les bananes et obtenir une crème onctueuse.
Délicieux sur des
crêpes ou du pain séché au four.
Source
Le mal du sucre
500g de poires
fraîches ou congelées sans sucre
2 tasses de lait
2 c. à soupe de
farine de millet
1 pincée de sel
3 c. à soupe de
raisins secs
1 c. à thé de vanille
Étapes
Placer les poires
dans une coupe à dessert.
Délayer la farine
dans un peu de lait. Cuire le mélange jusqu'à épaississement.
Ajouter les raisins
et la vanille. Verser sur les poires et garder au frais.
Servir frais et
garnir d'amandes effilées.
Source
Le mal du sucre
1/2 tasse de graines
de lin
1 tasse de graines de
tournesol
q c. à thé de vanille
3/4 tasse de poudre
de caroube
1 tasse d'huile ou de
margarine ou moitié-moitié
Étapes
Moudre les graines en
farine puis les mélanger au reste des ingrédients. C'est tout! Garder au
réfrigérateur.
Source
Le mal du sucre
1 tasse d'eau chaude
1 c. à thé de vanille
2 tasses de flocons
d'avoine
1/2 tasse de poudre
de caroube
1/2 tasse de graines
de sésame
1/4 tasse de raisins
secs
3/4 tasse d'huile
1 tasse de farine de
millet ou autre
1/4 tasse de noix de
coco râpée
1/4 tasse de noix de
Grenoble hachées
Étapes
Mettre l'eau, les
raisins, la vanille et l'huile dans le mélangeur et faire un crème.
Faire tremper les
flocons d'avoine dans l'eau 5 à 10 minutes puis ajouter les reste des
ingrédients. Former des biscuits et les placer sur une tôle huilée.
Cuire 20 minutes à
180°C (350°F). Donne 12 gros biscuits.
Source
Le mal du sucre
Portions: 2 à 4
Ingrédients
1 bloc de tofu (454
g)
tamari ou sauce soya
1/2 tasse de levure
alimentaire (on rajoute si ce n’est pas assez)
Poivre au goût
Autres épices au goût
(coriandre, paprika, sauge)
Étapes
Chauffer four à 190°C
(375°F). Huiler une plaque à cuisson.
Couper le tofu en
tranches (donne environ 10 a 12 tranches). Dans un plat, mélanger la levure
avec le poivre et les autres épices au goût. Passer rapidement le tofu dans la
sauce tamari et ensuite dans les épices. Placer sur la plaque. Mettre au four
15 min. Tourner le tofu avec une spatule. Cuire encore 10 minutes.
Commentaires
Depuis que nous avons
découvert cette recette nous sommes aux anges. Remplace et goûte comme le
poulet, parfait en sandwich, coupé en lanières avec des pâtes style poulet
tetrazini, fantastique dans un club sandwich végé. En variant les épices, vous
pouvez prononcer les goûts recherchés... bon à s'en lécher les doigts !!!
1 tasse de lentilles
rouges rincées, égouttées
4 tasses de bouillon
de légumes
2 morceaux de 1cm de
gingembre fraîs pelé
1/2 c. à thé de
curcuma
1 c. à thé de graine
de cumin
1 c. à thé de coriande
moulu
1/2 c. à thé de
piment de cayenne
3 c. à soupe de
coriande fraîche ciselée
3 c. à soupe de jus
de citron ou de lime frais
sel
2 tasses de légumes
au goût
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
Étapes
Dans une casserole,
revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes dans un peu d’huile. Ajouter les autres
légumes et faites revinir 5 minutes. Ajouter les lentilles, les épices et le
bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter 1heure de cuisson. Retirer les
morceaux de gingembre. Ajouter la coriande fraîche et le jus de citron. Saler
et servir accompagné du pain Naan.
6 portions
Ingrédients
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail,
hachées finement
1 c. soupe d'huile
1 c. soupe huile
d'olive
1/2 c. thé poudre de
cari ou cumin
1 c. thé coriandre
moulue
796 ml tomates en
conserve, en dés
6 tasses bouillon de
légumes
5 carottes épluchées
et tranchées
2 courgettes
tranchées
540 ml pois chiches
en conserve, rincés (donc 1 conserve ou pois
chiches secs, trempés
et cuits)
1/2 c. thé poivre de
Cayenne
Jus de 1 citron
1 lb (454 g) couscous
(prendre du moyen !!! pas du fin)
Étapes
Dans une grande
casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.
Ajouter poudre de
cari (cumin) et coriandre moulue et continuer la cuisson 2 minutes en brassant.
Ajouter tomates, bouillon, carottes et courgettes. Cuire le tout à feu moyen
jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Ajouter pois chiches,
poivre de Cayenne et jus de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et
laisser mijoter 30 minutes.
Cuire le couscous
selon les directives (moi je mets de l'eau bouillante sur mon couscous étendu
dans un moule à gâteau rond; j'attends que l'eau soit absorbée puis je floconne
à la fourchette en ajoutant un peu d'huile... au four par la suite à 300F; je
floconne à nouveau et encore dans le four... une quinzaine de minutes).
Servir le couscous
dans des plats individuels. Couvrir avec les légumes et du bouillon. On peut
aussi servir le couscous dans un plat de service et l'entourer des légumes et
un peu de bouillon. Accompagner avec le reste du bouillon.
Source
Guide cuisine volume
1 # 2 page 69.
2 tasses de lentilles
cuites
1 petit oignon haché
1/2 tasse de jus de
tomate
1/2 tasse de sarrazin
ou de riz cuit
1 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de celeri
haché
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de
beurre d'arrachide (pas trop)
Étapes
Faire revenir
l'oignon et le celeri jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajouter les autres
ingrédients. Bien mélanger, et cuire à four doux pendant une heure.
Source
Le mal du sucre
3 tasses de millet
pré-cuit
2 c. à soupe d'huile
1/2 tasse d'oignons
hachés
1 gros oignon
1 gros poivron
2 tasses de jus de
tomates
1 gousse d'ail pilé
1 c. à soupe de sauce
Tamari
1 c. thé de sel
Étapes
Attendrir à la vapeur
les oignons et le poivron. Ajouter le millet et les autres ingrédients. Cuire
au four à feu doux environ 45 minutes dans un plat à gratin.
Source
Le mal du sucre
1 tasse de farine de
millet
3/4 tasse d'eau
bouillante
3 oeufs
1/2 tasse de farine
de sarrazin
1 c. à thé de poudre
à pâte sans alun
3 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de purée
de dattes
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de carottes
très finement râpées
Étapes
Verser l'eau sur la
farine de millet et laisser refroidir.
Mélanger la farine de
sarrazin avec la poudre à pâte sans alun.
Ajouter les 3 jaunes
d'oeufs, l'huile, la purée de dattes, le sel et les carottes râpées.
Puis finalement
ajouter la farine de millet trempée dans l'eau et les blancs d'oeufs battus en
neige.
Verser ce mélange
dans un moule à pain huilé et cuire dans un four pré-chauffé à 190°C (375°F)
pendant 40 minutes
Source
Le mal du sucre
1 tasse de millet
cuit
1/4 tasse de graine
de lin moulues
1/4 tasse de graines
de tournesol moulues
1/2 tasse de levure
alimentaire
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf battu
( voir dans la liste
"Étapes" la liste des légumes et arômates ).
Étapes
Pour faire la croûte,
bien mélanger tous les ingrédients et étendre une couche mince dans un plat à
pizza. Précuire la croûte dans un four à 180°C ( 350°F) pendant 25 minutes.
Puis garnir avec une
petite boîte de pâte tomate, des oignons, du celeri, des poivrons verts, des
champignons sautés, du sel et de l'origan.
Recouvrir de fromage
râoé. Remettre au four pour 15 à 20 minutes et servir.
Source
La mal du sucre
1 tasse de graines de
tournesol moulues
1/2 tasse de carottes
râpées
1/2 tasse de celeri
haché
1 c. à soupe de
persil haché
2 c. à soupe d'oignon
haché
1 oeuf bien battu
1 c. à soupe d'huile
1/4 tasse de jus de
tomate
2 c. à soupe de germe
de blé
1 c. à thé de sel
une pincée d'origan
Étapes
Mélanger tous les
ingrédients et les cuire au four dans un plat à 180°¢ (350°F) pour 55 minutes.
Ils peuvent aussi
être façonnées en petits pâtés et griller au four.
Source
Le mal du sucre
(+- 4 portions)
1 c. à table de
beurre
1 c. à table d’huile
d’olive
2 oignons, hachés
4 gousses d’ail,
hachées
1 carotte, pelée et
émincée
1 branche de céleri,
hachée
1 c. à table de cari
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de
coriandre
Poivre de Cayenne, au
goût (quelques pincées)
1 ¼ tasses de
lentilles
6 tasses de bouillon
de poulet
Sel et poivre
Épinards frais ou
surgelés, hachés, au goût (environ 1 ½ tasses)
Dans une grande
casserole, fondre le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen-doux
les oignons, l’ail, la carotte et le céleri quelques minutes ou jusqu’à ce que
l’oignon soit ramolli. Ajouter les épices, cuire quelques minutes. Ajouter les
lentilles et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les
lentilles soient cuites. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson. Cinq
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés.
Mélanger:
1/2 tasse de farine
de blé
1/2 tasse de levure
alimentaire
1 tasse de graines de
sésame moulues
1/2 tasse de carottes
râpées
1 oignon haché fin
1 c. à table de jus
de citron
1/3 tasse d'huile
d'olive
1 1/4 tasse d'eau
chaude
basilic, sariette,
sel
Verser dans un moule
(le mélange doit être épais d'un pouce ou plus).
Cuire à 350F 1 heure.
8 oz de lait 2%
10 cuil.à tb de germe
de blé
1 cuil.à tb de
graines de sésame OU
1 cuil.à thé d'huile
de Carthame
1/2 banane OU 1 péche
OU 1 poire OU
1 tasse de fraises
nature
1 cuil. à tb de
beurre d'arachide Ou
1/2 tasse de tofu
nature
Dans un
mélangeur,verser les ingrédients,mélanger qq secondes et servir.
1 1/2 tasse de melon
d'eau coupé en
petits morceaux
(enlever les pépins)
1 kiwi pelé et coupé
en tranches
1 sachet de substitut
de sucre???
Dans un
mélangeur,verser les ingrédients,les réduire en purée et servir.
pour environ 4 tasses
* on peut présenter
la salsa dans l'ananas
1 petit ananas
1 poivron rouge,
épépépiné, en dés
1 poivron jaune,
épépiné, en dés (pas mis)
1 poivron vert,
épépiné, en dés
1 piment poblano ou
2-3 jalapeno ou serrano, épépinés et hachés finement
1 petit oignon rouge,
en petits dés
1/2 tasse menthe
fraîche ou coriandre fraîche haché
3-4 c.soupe jus de
lime frais
Sel et poivre
fraîchement moulu
Couper l'ananas en
dés. Combiner l'ananas avec les autres ingrédients dans un bol et mélanger.
Ajuster les assaisonnements au goût.
Cette salsa est
meilleure dans l'heure.
6 calories par
c.soupe
0 g protéine
0 g gras
1 g glucides
0 mg sodium
0 mg cholestérol
recette indienne)
4 portions (2 ici en
repas principal)
2 c.soupe huile
(tournesol pour moi)
1/2 c.thé graines de
moutarde noire
1 c.thé graines de
cumin
1/2 c.thé curcuma
1 c.thé coriandre
moulue
1 lb pommes de terre,
pelées et en dés
1 c.soupe pulpe de
tamarin
1 c.thé sucre
1 piment fort de type
jalapeno (doux), épépiné et en petits dés
75 g (environ 4
c.soupe) yogourt épais
Sel
Pour cette recette il
est important d'avoir un poêlon ou une casserole avec un couvercle étanche!
Chauffer l'huile et
frire les graines de moutarde et de cumin; ajouter curcuma et coriandre et
frire à feu doux jusqu'à très odorant (quelques secondes).
Ajouter les pommes de
terre et cuire 2-3 minutes, en tournant fréquemment. Ajouter 100 ml d'eau et
saler. Cuire à feu doux, à couvert (étanche), pour environ 15 minutes. Ajouter
la pulpe de tamarin, le sucre et le piment fort. Assaisonner au goût. Cuire à
feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Y ajouter le yogourt
en brassant. Servir chaud
source: Sarah Brown's world vegetarian
* pour les pommes de
terre, si vous n'avez pas de pâte de tamarin, vous pouvez mettre un peu de
zeste de citron. Si vous utilisez la pâte, grattez avec un couteau (un peu
comme une gousse de vanille) car il y a de la pelure trop coriace pour être
mangée. Ma pâte de tamarin était sans graines, mais il y a des sortes qui en
ont, il faut les enlever... c'était la première fois que j'en utilisais et j'ai
adoré le goût !
(recette Turque)
Taze fassoulia salata
4 portions
1/4 tasse huile
d'olive
1 oignon moyen, en
demi-rondelles
4 gousses d'ail,
hachées finement
1 livre tomates
fraîches ou en conserve (sans le jus), hachées finement
1 livre haricots
verts, les deux bouts enlevés
1 c.thé sel
Mettre l'huile dans
une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen-fort. Quand l'huile est
chaude, ajouter oignon et ail. Cuire en brassant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que
les oignons commencent tout juste à ramollir. Ajouter les tomates hachées et
leur liquide. Cuire en brassant à feu moyen environ 7-8 minutes. Ajouter les
haricots, le sel et 1 tasse d'eau. Amerner à ébullition. Couvrir, mettre le feu
à doux et laisser doucement mijoter pour 20 minutes ou jusqu'à ce que les
haricots soient tendres. Découvrir, monter le feu et bouillir jusqu'à ce que
presque tout le liquide soit évaporé. Servir (chaud, froid ou tiède).
* la recette vient
avec une sauce circassienne qu'on ajoute à la toute fin; (elle était
facultative) et je ne l'ai pas faite... si vous la voulez je vous la mettrai...
c'est une sauce aux noix de Grenoble et au pain.
source: Madhur
Jaffrey's World vegetarian
Délicieuses et
rapides à préparer, ces petites boulettes de lentilles seront idéales
accompagnées d’une bonne salade verte.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 grammes de
lentilles rouges
- 450 ml d'eau
- 200 grammes de
fromage râpé
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 150 grammes de
chapelure
- 2 cuillères à café
d'herbes sechées
– 2 cuillères à soupe
de jus de citron
- Huile pour la poêle
- Sel et poivre
Progressions et
préparation
Commencez par laver
les lentilles et égouttez-les.
Mettez-les dans une
casserole d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau soit complétement
absorbée. Une fois cuites, laissez refroidir.
Ensuite, mélangez les
lentilles cuites avec le fromage, l’oignon que vous aurez coupé en fine
lamelle, les oeufs, la mie de pain, les herbes, le jus de citron et le sel et
poivre.
Mélangez bien cette
pâte et formez des boulettes que vous ferez revenir dans une poêle chaude
pendant 5 minutes. Une fois brunes, sortez-les de la poêle, absorbez le surplus
d’huile avec un papier absorbant et servez chaud.
250 ml (1 tasse) de
haricots noirs en conserve, rincés et égoutté
90 ml (1/4 tasse + 2
c. à table) de cacao
90 ml (1/4 tasse + 2
c. à table) de compote de pommes
60 ml (1/4 tasse) de
chapelure de biscuits Graham
2 oeufs 15 ml (1 c. à
table) de vanille
30 ml (2 c. à table)
d'huile d'arachides ou canola
180 ml (3/4 tasse) de
sucre
1/2 tasse de noix + 2
c. à soupe de noix (facultatif)
Méthode
Réduire les haricots
noirs en purée.
Mélanger les 4
premiers ingrédients dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois. Réserver.
Dans un autre bol,
mélanger les oeufs, la vanille, l'huile et le sucre.
Ajouter ce mélange à
la première préparation et incorporer les noix si désiré.
Cuire au four à 350°F
pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et
couper en carrés.
Servir les brownies
avec la pouding au chocolat blanc
Recette de Manon
St-Amand "Saveurs de légumineuses" Édition de l'homme.
(Source : Guide
cuisine vol. 8, no 3)
4 à 6 portions
2 c. soupe (30 ml)
huile d’olive
2 gousses d’ail
hachées
1 petit oignon jaune,
haché
2 tomates évidées et
coupées en petits dés (moi, je n’ai pas évidé)
1 c. thé (5 ml) cumin
moulu
1 c. thé (5 ml)
curcuma moulu
1 c. thé (5 ml)
coriandre moulue
2 c. thé (10 ml)
poudre de chili
1 boîte de 19 oz (540
ml) de haricots rouges, égouttée (moi, haricots pinto que j’avais fait tremper
et cuire)
3 c. soupe (45 ml)
coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre (moi,
je n’ai pas salé)
¼ tasse (60 ml)
farine tout usage
1/3 tasse (80 ml)
chapelure
6 pains à hamburgers
Crème sûre
Tranches d’avocat
Salsa
Faire chauffer
l’huile à feu moyen dans une poêle à fond antiadhésif. Lorsqu’elle est chaude,
ajouter l’ail, l’oignon et les tomates. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter les
4 épices et cuire 1 minute de plus.
Retirer la poêle du
feu puis transvider son contenu dans un bol à plat. Y ajouter les haricots et
la coriandre, puis saler et poivrer généreusement. Bien écraser le tout avec un
pilon jusqu’à l’obtention d’une purée homogène (bon, moi, ce n’était pas très
homogène). Saupoudrer de farine et de chapelure, puis mélanger.
Façonner 6 galettes
avec l’appareil. Déposer les galettes sur une grande assiette bien huilée; les
retourner pour les enrober d’huile. Réserver.
Préchauffer le barbecue
à feu moyen. Bien gratter la grille, puis la huiler légèrement. Déposer
délicatement les galettes sur la grille, puis les griller 4-5 minutes de chaque
côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Quelques minutes avant
la fin de la cuisson, ajouter les pains pour les dorer un peu.
(J’ai fait cuire 5
minutes de chaque côté dans une poêle striée, sans matières grasses – j’ai
oublié de mettre de l’huile)
Servir les galettes
sur le pain
6 tortillas de maïs
Un peu d’huile
3 tasses de haricots
rouges cuits
Environ ¼ tasse d’eau
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre
de chili
1 c. à thé de basilic
½ c. à thé d’origan
½ c. à thé de cayenne
¼ tasse de pâte de
tomates
½ tasse de fromage
râpé
2 tomates hachées
Laitue
1 avocat
Jus de ½ citron
2-3 gousses d’ail
écrasées
1. Dorer les
tortillas badigeonnés d’huile.
2. Réduire les
haricots, les épices, la pâte de tomates et assez de liquide dans un robot ou
mélangeur (obtenir une pâte molle).
3. Étendre cette pâte
sur les tortillas, couvrir de fromage et cuire à 400oF, pendant 10 à 15
minutes.
4. Garnir de laitue,
de tomates et d’une pâte faite de l’avocat écrasé, du jus de citron et de
l’ail.
(source : Sans viande
et sans regret, Frances Moore Lappé)
2 tasses de gruau
1/4 tasse de germe de
blé
1/3 tasse de son
1/4 tasse de graines
de sésame
1/4 tasse de graines
de tournesol (hachées gros au robot)
1/4 tasse de noix de
grenoble (hachées gros au robot)
1/4 tasse d'amandes
(hachées gros au robot)
1/3 tasse d'huile de
tournesol (ou autre)
1/4 tasse de
cassonade ou de miel
1 tasse de raisins
secs
Mettre 1/4 de tasse
d'eau dans le gruau, puis ajouter tous les autres ingrédients sauf les raisins
et mélanger.
Placer le tout sur
une plaque à biscuits et cuire 20 minutes à 350. (brasser le tout à 10 minutes
de cuisson).
Ajouter les raisins,
bien mêler et remettre au four 5 minutes.
Délicieux avec du
yogourt entre autre.
4 portions
2 c.soupe huile
végétale (live pour moi)
2 tasses oignon haché
2 gousses d'ail,
émincées
3 carottes, en
demi-lunes
1 zucchini, en
demi-lunes
1 poivron vert, en
dés
2 tasses maïs, frais
ou congelé (pas besoin de décongeler)
2 tasses tomates en
conserve, non égouttées, hachées
1 c.thé cumin moulu
1 c.thé coriandre
moulue
1 c.soupe coriandre
fraîche (facultatif, pas mis)
* J'ai ajouté un peu
de poudre de chili
Sel et poivre de
cayenne au goût
Jus de tomates
supplémentaire si nécessaire
Pain de maïs (recette
plus bas)
Crème sure ou cheddar
râpé
Dans une grande
poêle, faire sauter oignon et ail dans l'huile 5 minutes. Ajouter les carottes,
couvrir et cuire 5 minutes en brassat de temps en temps, Ajouter les autres
légumes de même que les assaisonnements et cuire à feu doux jusqu'à ce que les
légumes soient juste tendres. La préparation doit être "sauceuse"
donc ajouter du jus de tomates au besoin.
Servir sur du pain de
maïs (je recommande de servir le pain à côté si vous voulez le garder croquant.
Garnir de crème sure ou de cheddar râpé.
On peut ajouter des
cubes de tempeh sautés.
Pour le pain de maïs
j'ai pris un moule qui n'était pas assez haut... j'ai prévu le coup en mettant
une plaque sur la grille du dessous... je suggère donc un moule plus haut que
3-4 cm (hihihi)
12 portions
1 1/2 tasse semoule
de maïs jaune
1 tasse farine de blé
entier
1 tasse farine tout
usage
1 c.soupe poudre à
pâte
1 c.thé bicarbonate
de soude
1 c.thé sel
2 tasses babeurre ou
yogourt nature (babeurre pour moi)
1/2 tasse lait
1/4 tasse sirop
d'érable ou cassonade (sirop d'érable pour moi)
2 oeufs, battus
1/4 tasse beurre
fondu, refroidi
Préchauffer le four à
350 F.
Beurrer généreusement
un moule de 9 X 13 pouces (assez haut) ou une poêle en fonte de 12 pouces.
Mélanger les
ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, combiner les ingrédients
humides.
Plier les ingrédients
humides dans les ingrédients secs. Étendre la pâte dans le moule ou la poeêle
et cuire 25-30 minutes (moi â a pris 40 minutes) ou jusqu'à ce qu'un couteau
ressorte propre. Refroidir 10 minutes avant de servir.
Source des deux
recettes: New recipes from Moosewood restaurant (pain de maïs inspiré de
Torreon :) ).