SALADE DE CHOU-FLEUR A L'INDIENNE
SAUTÉ DE POIVRONS À L’INDIENNE (SHIMAI
MIRCH)
AUBERGINE INDIENNE (BAIGAN BHARTA)
CREVETTES INDIENNES AU CARI de Elyne
POULET AU BEURRE (TANDOORI) de Elyne
BOULETTE DE BOEUF À L'INDIENNE de Elyne
SOUPE AUX TOMATES, LENTILLES ET
CORIANDRE de Diane
MASALA D'OIGNONS VERTS de Elyne
RAJMAH
(CURRY DE HARICOTS ROUGES)
GARAM MASSALA PUNDJABI (MÉLANGE D'ÉPICES
CHAUDES)
AGNEAU AUX GRAINES DE FENOUIL À LA
CACHEMIRE
POULET DE PARSI AUX ABRICOTS de
L'Étranger
Boulette d’Agneau KOFTA de L'Étranger
Mélange de Curry pour légumes selon les
Hindous de Goa de L'Étranger
Shahi korma ghost (Agneau Korma) de
L'Étranger
CURRY DE POISSON AU TAMARIN (RUNGASWAMY
MEEN KOLOMBA)
MOMOS TIBETAINS (RAVIOLIS) de Kinna
TIKKA MASALA CLASSIQUE de la cie Patak's
BIRYANI A LA DINDE ET AUX LEGUMES de la
cie Patak's
ROGAN JOSH A L'AGNEAU de la cie Patak's
POULET A LA MANGUE EPICE de la cie
Patak's
PANCH CHARCHARI(légumes épicés)de la cie
Patak's
POULET TANDORI de la cie Patak's
POULET AU BEURRE À L'INDIENNE (Murgh
Makhani )
PULLAV BRUN AU BASMATI de Best
BOULETTES DE VIANDE,ÉPINARDS ET POIS
CHICHES de Caboche
CHAPALA PULUSER(Curry de poisson)
PAIN NAAN de Lakshmi Sundaram de Elyne H
MASALA D'OIGNONS VERTS de Lakshmi
Sundaram de Elyne H
POULET AU BEURRE (TANDOORI)de Lakshmi
Sundaram de Elyne H
PLATS DE HARICOTS CREMEUX (Dal
Makkhani)de Turlupine
CHILI INDIEN (Rajma in Masala) de
Turlupine
RAGOUT DE LENTILLES INDIEN de Turlupine
SOUPE AUX TOMATES, LENTILLES ET
CORIANDRE de Diane
POULET DE PARSI AUX ABRICOT de Le
Métèque
SAMOSAS DU CLUB PRICE de Turlupine
CHUTNEY A LA MANGUE de Turlupine
CHUTNEY AUX DATTES ET CITRON-NIMBU
CHATNI de Turlupine
CARI DE LÉGUMES INDIEN de Caboche
Pour 6
personnes.
1 chou-fleur
4 pommes de
terre
le quart (1/4)
d'une tasse d'huile
1 cuillère à
café de graines de cumin
gingembre frais
(2 cm)
3 gousses d'ail
les 3/4 d'une
cuillère à café de curcuma
1 cuillère à
café de piment rouge en poudre
3 tomates
1 cuillère à
café de garam masala
2 cuillères à
café de coriandre en poudre
Préparation
Coupez le
chou-fleur. Coupez les pommes de terre en cube.
Chauffez
l'huile et sauter les graines de cumin pendant environ une minute. Ajoutez
l'ail et le gingembre, remuez et ajoutez les pommes de terre.
Ajoutez le
curcuma et le piment, et mélangez le tout.
Ajoutez les
tomates (coupées en quartiers) et les faire cuire à feu doux pendant environ 5
minutes.
Ajoutez le
chou-fleur et augmentez la température durant environ une minute.
Couvrir et
cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Par grego12
POUR 4
PERSONNES
- 1 chou-fleur
de taille moyenne
- 200 grammes
de haricots verts
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 gousse
d'ail
- 1 piment
oiseau (ou poivre de Cayenne)
- 1 cuillère à
café de beurre de cacahuètes
- 3 cuillères à
soupe de lait de coco
- 100 ml de
crème fraîche
- 1 cuillère à
soupe rase de curry en poudre
- sel et poivre
- 1 cuillère à
soupe de vinaigre de Xérès
- le jus d'1
citron
- 1 cuillère à
café d'huile de sésame
- 2 cuillères à
soupe d'huile
- 2 cuillères à
soupe de graines de sésame
- quelques
feuilles de menthe
Détailler le
chou-fleur en bouquets. Laver et éplucher la carotte, la
détailler en
julienne. Cuire les haricots verts 4 minutes dans l'eau
bouillante
salée, puis les plonger immédiatement dans l'eau froide
pour arrêter la
cuisson. Cuire les bouquets du chou-fleur à l'eau
bouillante salé
8 minutes, cuire 3 minutes la carotte découpée en
julienne.
Egoutter les
légumes et les mélanger dans un saladier. Eplucher l'ail
et l'échalote.
Emincer finement, ainsi que le piment oiseau. Préparer
une sauce avec
le beurre de cacahuètes, le lait de coco, la crème
fraîche et le
curry. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre de xérès,
le jus de
citron et l'huile.
Verser la sauce
sur les légumes, tourner la salade et laisser mariner.
Avant de
servir, faire dorer les graines de sésame à sec. Ajouter ces
graines à la
salade, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselées.
Par dariwe
Pour 4
personnes
2 poivrons
verts
2 oignons
rouges
2 piments verts
4 cuillères à
soupe d’huile de sésame
2 tomates
1 cuillère à
café de graines de cumin
1/2 cuillère à
café de curcuma
1 cuillère à
café de gingembre frais râpé
1 cuillère à
café de coriandre en graines
½ bouquet de
coriandre frâiche
Sel, poivre
noir
Préparation des
ingrédients.
Eplucher et
émincer finement les oignons rouges
Couper les
piments verts dans le sens de la longueur et les égrainer.
Hacher en fines
demi rondelles.
Couper les
poivrons verts en 2 dans le sens de la longueur.
Les évider en
retirant les graines et les filaments blancs.
Les couper en
lanières.
Emonder les
tomates : inciser la peau des tomates en croix et les
plonger 1
minute dans de l’eau bouillante, les égoutter et retirer la
peau.
Concasser les
tomates grossièrement.
Effeuiller et
ciseler la coriandre fraîche.
Concasser
finement les graines de coriandre dans un mortier.
Faire chauffer
l’huile dans une poêle ou dans un wok à feu vif
Ajouter les
piments, le gingembre, le cumin et les oignons
Laisser revenir
pendant 5 minutes le temps que les oignons blondissent
Remuer
régulièrement
Ajouter les
lanières de poivron, les graines de coriandre concassées
et le curcuma
Laisser revenir
2 minutes
Ajouter les
tomates concassées et laisser encore cuire 5 minutes
jusqu’à ce que
les poivrons soient tendres.
Saler et
poivrer à votre convenance
Servir chaud en
parsemant avec les feuilles de coriandres hachées.
Par bibine13
Pour 4 tasses
5 gousses de
cardamome
½ cuillère à
soupe de gingembre râpé
1 cuillère à
café de cannelle en poudre ou ¼ de bâton de cannelle
5 baies de
poivre noir
6 cuillères à
café de sucre
2 clous de
girofle
4 cuillères à
café de thé noir
40 cl de lait
40 cl d’eau
Préparation
Faire bouillir
dans une casserole l’eau dans laquelle vous aurez versé
toutes les
épices.
Retirer l’eau
du feu dés que cela bouille
Ajouter les
feuille de thé et le sucre dans l’eau
Laisser infuser
pendant 3 minutes ou plus si vous préférez un thé plus
corsé
Faire chauffer
le lait séparément
Filtrer le thé
avant d’ajouter le lait chaud avant de servir
Par monia
Pour 4
personnes :
- 2 oignons
coupés en lanières
- 300 g de riz
basmati
- 1 poignée de
raisins secs
- 1 cuillère à
café de safran (pistils)
- 2 cuillères à
café de gingembre frais haché
- 5 clous de
girofle
- 1 cuillère à
café de curry en poudre
- 1 cuillère à
café de cannelle moulue
- 2 cuillères à
café de graines de coriandre
- 3 cuillères à
café de curcuma
- 50 g de noix
de cajou (ou de cacahuètes)
- 100 g de
petits pois en boîte
- 50 g de
beurre
- 1 cuillère à
soupe d'huile
Par simouni
pour 4
personnes
6 hauts de
cuisses de poulet
2 cuillères à
soupe d'huile d'arachide ou de ghee
1 oignon
1 cuillère à
café d'ail semoule
1 cuillère à
café de Gingembre moulu ou 1/2 de frais râpé
1 bâton de
Cannelle 6/8
2 feuilles de
Laurier
2 clous de
Girofle
2 gousses de
Cardamome verte
1/2 cuillère à
café de Piment de Cayenne
1 cuillère à
soupe de Coriandre moulue
2 cuillères à
café de Garam Massala
1 cuillère à
café de Curcuma
1/2 cuillère à
café de Poivre noir moulu
3 pincées de
sel fin
1 pichet d'eau
1 citron pour
le service
Instructions :
Emincer
l'oignon. Faire dorer le poulet sur les 2 faces dans l'huile
ou le ghee
(beurre clarifié) puis réserver.
Mettre l'oignon
à la place, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle,
les feuilles de
Laurier, la Cardamome et le Piment. Laisser frire 2
minutes,
mélanger.
Ajouter les
épices moulues (Coriandre, Garam massala, Curcuma), le
poivre, le sel
et le poulet. Bien remuer pour enduire toutes les faces
du poulet.
Couvrir d'eau à
hauteur et laisser mijoter 40 minutes.
Accompagnement
:
Servir avec du
riz Basmati et quelques rondelles de citron.
Par gine21
pour 4
personnes
3 filets de
perche (ou de poisson ferme)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
ou 2 cuillères à moka de crème d’ail
2 cuillères à
café de concentré de tomate
3 cuillères à
café de garam massala
3 cuillères à
café de curcuma
2 cuillères à
café de curry Madras
Sel fin
Mélange 5 baies
du moulin
40 cl de lait
de coco (1 grande boîte)
3 cuillères à
soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d'arachide
Instructions :
Peler et
émincer l’oignon et les gousses d’ail. Pendant ce temps,
mettre le ghee
à fondre dans un wok ou une sauteuse. Faire revenir le
mélange
oignons-ail quelques minutes sans coloration. Ajouter le
concentré de
tomates et les épices. Détailler les filets de perche en
gros tronçons.
Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés
soient
légèrement dorés et enrobés par les épices. Ajouter le lait de
coco, remuer,
couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.
Par linda
pour 4
personnes
8 côtelettes
d'agneau
1 pot de pâte
tandoori Coq Noir ou 1 cuillère à soupe de Mélange
Tandoori en
poudre
2 yaourts
velouté nature
1 citron jaune
Instructions :
Dans un plat en
terre, badigeonner les côtelettes avec un mélange
yaourt / pâte
tandoori (environ 2 cuillères à soupe). Couper le citron
en 2 et arroser
la préparation avec son jus. Enfourner thermostat 6
pendant 30 à 45
minutes en retournant la viande régulièrement.
Accompagnement
:
Servir avec des
légumes crus en salade ou un riz Basmati traditionnel.
Par nadine
1kg de mangues
3 petits
piments frais ou séchés
40 cl de
vinaigre de cidre
100 g de
raisins secs
500 g de sucre
roux
1 cuillère à
soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à
café de Quatre épices
1 cuillère à
café de sel fin
Instructions :
Couper les
mangues de part et d’autre du noyau central, les éplucher
et les couper
en morceaux.
Epépiner et
hacher les piments. Mélanger avec les mangues et le reste
des
ingrédients.
Mettre dans une
casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire
environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement
(le mélange
doit épaissir comme pour une confiture).
Verser dans des
pots en verre pour conserves préalablement
ébouillantés.
Fermer
hermétiquement et les retourner jusqu’à complet
refroidissement.
Accompagnement
:
Ce chutney peut
être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des
légumes.
Par badil23
pour 4
personnes
750 g de filet
mignon de porc
2 cuillères à
soupe de graines de coriandre pilées
1 cuillère à
café de poivre noir moulu
1 cuillère à
soupe de paprika
4 cuillères à
soupe d’huile d’arachide ou de ghee
Sel fin
Citron vert
pour la décoration
Instructions :
Fendre chaque
filet de porc en deux dans le sens de la longueur.
Couper chaque
moitié en quatre morceaux. Les piquer en plusieurs
endroits avec
une fourchette. Mélanger la coriandre, le poivre, le
paprika et le
sel.
Enduire la
viande sur les 2 faces à l’aide de cette préparation.
Laisser reposer
30 minutes.
Faire chauffer
l’huile (ou le ghee) et faire revenir la viande à feu
vif jusqu’à
coloration. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Décorer avec
des morceaux de citron vert.
Accompagnement
:
Servir avec une
salade de tomates et oignons rouges
Par lili25
300 g de gigot
d’agneau (soit 2 tranches) coupées en morceaux
1 yaourt type
velouté
10 belles
cosses de cardamome verte entières
2 cuillères à
soupe de ghee ou à défaut ½ tasse d’huile
2 cuillères à
café de poivre noir moulu
1 cuillère à
café de curcuma
1 cuillère à
café de piment doux
2 cuillères à
café de coriandre moulue
1 boîte de
tomates pelées ou 4 tomates fraîches pelées
3 verres d’eau
Broyer les
cosses de cardamome au mortier jusqu’à obtenir une poudre
grossière.
Ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte. Faire
chauffer le
ghee dans la cocotte. Ajouter la pâte de cardamome et le
poivre. Faire
revenir pendant 5 minutes. Ajouter la viande, le reste
des épices et
laisser cuire pendant 10 minutes en remuant
régulièrement :
la préparation ne doit pas accrocher ! Mouiller avec
un verre d’eau
et baisser le feu. Battre le yaourt avec une
fourchette.
L’ajouter dans la cocotte ainsi que les tomates, 2 verres
d’eau et saler.
Couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes.
Accompagnement
:
Servir chaud
avec un riz blanc et des naans si l’on en a sous la main .
Par basitan
pour 6
personnes
- 1 kg ou 1kg
200 de mouton dans le gigot ou dans l'épaule, coupé en
morceaux
- 150 g de
beurre
- 2 gros
oignons
- 2 gousses
d’ail
- 2 cuillères à
café de curry
- 1 pointe de
couteau de mélange '4 épices'
- 1 à 2 g de
safran
- 1 pointe de
poivre de Cayenne
- 1 cuillerée
de coriandre en grains
- 10 clous de
girofle
- 1 cuillère à
café de cumin
- 1 bâton de
cannelle ou 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- 7 à 8 grains
de cardamome
- sel
- 3 pots de
yaourt nature
- 350 g de riz
basmati pour l’accompagnement
Préparation :
Eplucher l’ail
et les oignons.
Les couper en
lamelles.
Les faire
blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.
Ajouter les
clous de girofle, la cannelle, le '4 épices', le sel et le
curry.
Verser les
yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les
faire revenir
et le reste du beurre.
Laisser cuire 2
heures à petit feu.
Vers la fin de
la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre,
safran, Cayenne
et cardamome.
Laisser encore
mijoter 10 à 15 mn.
Si la sauce
n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant
de servir.
Par saminos
pour 24 samosas
- 1 kilo de
pâte feuilletée prête à rouler, ou des feuilles de brick,
ou aussi de
pâte à wanton.
- 125g de
petits pois
- 125g de
carottes
- 35 g de
raisins secs
- 125g de
pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1/2 cuil à
café de piment frais haché
- 2 têtes d'ail
- une cuil à
café de gingembre haché
- 1/2 ‘’ ‘’ de
curcuma
- 1/4 ‘’ ‘’ de
coriandre moulue
- 1/2 ‘’ ‘’ de
cumin moulu
- 1 citron vert
- 1 petit
bouquet coriandre fraîche
- Sel
- Huile de
friture
Preparation:
- Couper les carottes
et les pommes de terre en petits morceaux.
- Faire roussir
les oignons dans un peu d'huile.
- Faire revenir
les carottes, les petits pois et les pommes de terre
avec les
oignons.
- Mixer les
épices pour obtenir une pâte et l’ ajouter aux légumes,
saler, et
verser un peu d'eau.
- Couvrir et
laisser à feu doux jusqu'à cuisson des légumes et
évaporation de
l'eau.
- Arroser de
jus de citron vert et ajouter la coriandre.
- Former des
galettes de 10cm avec la pâte feuilletée. Placer une
cuillère de
légumes au milieu de chaque galette, humidifier les bords
et. refermer
pour former des demis lunes.
- Faites dorer
et gonfler à feu doux dans la friture, poser sur du
papier
absorbant et servir avec la sauce.
Sauce au
yogourt et à la menthe
- Mélanger 125
g de yogourt
- 125 ml de
babeurre
- 1 poignée de
menthe finement ciselée
- ½ cuil. A
café de cumin
Par karimjonhg
Pour 4
personnes
• 2 filets de
canard dont on a enlevé la peau
• pour la
marinade :
• 1 cuillère à
soupe des xérès
• 1cuillère à
soupes sauce de soja
• ½ cuillère à
café de sel
• du poivre
(piment de la Jamaïque, très parfumé ou poivre du Sichuan)
• 2 gousses
d'ail, hâché ou râpé
• 1 petit
oignon, coupé en rondelles
• 1 poivron rouge,
épépiné et coupé en carré de 2 cm. de côté environ
• quelques
ciboules en lanières
• 1 dl de jus
d'ananas
• 1cuillère à
soupe de vinaigre de riz
• 1cuillère à
soupe de maïzena
• 1cs d'huile
de sésame
• Mélanger tous
les ingrédients
• badigeonner
les filets de canard et
• laisser
mariner 1h.
Pendant ce
temps
• Préparer
l'ananas :
• Le couper en
deux dans le sens de la longueur et
• Evider les
deux moitiés.
• Une moitié de
la pulpe sera utilisée pour la recette,
• On peut
utiliser l'autre moitié pour une salade de fruit par exemple
Après une
heure:
• Faire griller
la viande égouttée à feu vif environ 10 minutes.
• Laisser
reposer 10 minutes puis
• La couper en
petits morceaux de la taille d'une bouchée.
• Faire
chauffer un peu d'huile et
• faire revenir
l'ail et l'oignon, puis le poivron, puis l'ananas.
• Ajouter le
canard, le jus d'ananas et le vinaigre,
• faire revenir
2 minutes
La préparation
de la maïzéna
• La délayer
dans un peu d'eau froide,
• Ajouter dans
la casserole, ainsi que le sel.
• Remuer
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajouter
l'huile de sésame,
• Décorer des
lanières de ciboule et
• Dresser dans
les moitiés d'ananas.
À servir avec
un riz parfumé.
Par belly
Les boules au
sirop, une recette indienne pour un bon dessert !
Pour faire 12
boulettes, il nous faut :
– 5 cs de lait
en poudre (du lait entier)
– 15g. de
farine
– 1 cc de
poudre à lever
– 25g. de
beurre
– 1 oeuf
Preparation:
• Mélanger le
lait en poudre, la farine et la poudre à lever
• Faire fondre
le beurre dans une casserole
• Battre l'oeuf
dans une jatte
• Ajouter
l'oeuf et le beurre au mélange de farine et
• mélanger avec
une fourchette,
• ajouter si
nécessaire 1c. de lait pour obtenir une pâte souple
• Diviser la
pâte en 12 portions et former des boules
Notre pâte est
prête
• La cuire dans
une sauteuse dans 10 cs d'huile d'arachide ou de ghee.
• Faire frire
les boulettes en les retournant délicatement avec une
écumoire
jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré.
• Les retirer
de la sauteuse et les mettre sur un plat de service
Pour
confectionner le sirop
• faire
bouillir 7,5dl d'eau avec 90g de sucre pendant 10 minutes,
• ajouter 2
cardamones vertes concassées et 1 pincée de safran, ainsi
que 2cs d'eau
de rose.
• Arroser les
boulettes et
• laissez-les
s'imprégner de sirop, c'est prêt !
À déguster
tiède ou froid
Par donazeet
• 500 gr de
mangue fraîche coupée en morceaux
• 1 citron vert
• ¼ cuil à café
de cardamone en poudre
• 1 cuil à
soupe de sucre brut ou de sucre roux
• ½ litre d’eau
minérale
• ½ dl de crème
Preparation:
• Eplucher la
mangue.
• Presser le
jus de citron.
• Passer au
mixer la mangue, le jus de citron vert, la cardamone et le
sucre pour
obtenir une fine purée.
• Ajouter
lentement l'eau minérale
• Mettre au
frais.
• Au dernier
moment, battre la crème et la rajouter à la purée.
• Servir avec
des glaçons.
Par simdiol
• 200 gr de
dhaal (pois cassés jaunes)
• 500 gr
d’épinards
• 1 cuil à café
de graines de moutarde
• 1 piment
séché
• 1 cuil à café
de gingembre râpé
• 1 cuil à café
de coriandre en poudre
• 1 cuil à café
de cumin en poudre
• Citron
• Huile d’olive
Preparation:
• Faire tremper
le dhaal 3h. dans de l'eau froide
• Le mettre
dans une casserole, le couvrir d'eau et faire cuire 30
min.
• Pendant ce
temps, faire cuire 500g d'épinards
• Faire revenir
dans un peu d'huile les graines de moutarde et le
piment séché
• Ajouter les épinards,
puis le gingembre râpé, la coriandre, le cumin
et faire sauter
le mélange pendant 10 minutes
• Ajouter les
pois cassés et remuer délicatement pour ne pas les
écraser.
• Verser dans
un plat de service, arroser du jus d'un demi à un citron
et d'un filet
d'huile d'olive.
Par fadila
1 poulet de
taille moyenne
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une petite
racine de gingembre
500g de tomates
2 piments
rouges chili séchés
6 clous de
girofle
2 batons de
cannelle
2 graines de
cardamone
Huile
8 grains de
poivre
4 yoghourts
1 CC de curcuma
une pincée de
safran
Sel
Pour la
garniture :
1 CC d'amandes
mondées
Recette :
Retirez la peau
de poulet et détachez les morceaux.
Emincez les
oignons, l'ail et le gingembre.
Coupez les
tomates.
Hachez les
chilis. Faites revenir les clous de girofle et la cardamone
dans un peu
d'huile, et dorez les oignons, le poivre, l'ail, le
gingembre et
les chilis pendant 5 minutes. Dorez les morceaux de
poulet.
Battez le
yoghourt avec le curcuma et le safran.
Versez ce
mélange dans la casserole avec les tomates.
Couvrez et
laissez mijoter pendant une heure.
Mettez les
amandes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à
découvert.
Servez avec du
riz basmati ou des nans.
Par hicham
3 Cs d'huile
600g de
chou-fleur
2 échalotes
1 cc de graines
de moutarde
1 gousse d'ail
hachée
1 Cs de curry
1 cc de curcuma
1/2 cc de
gingembre en poudre
250g de sauce
tomate
15 cl de yaourt
2 cs de sauce
de soja
1 cc de farine
1 cs de
coriandre fraîche hachée
50g d'amandes
grillées
Sel, poivre du
moulin
Recette :
Faites chauffer
l'huile dans une poêle.
Divisez le
chou-fleur en bouquets.
Emincez les
échalotes.
Quand l'huile
est bien chaude, faites sauter les graines de moutarde 1
minute, puis
les échalotes et l'ail pendant 1 minutes, et le
chou-fleur
pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les
épices, la sauce tomate, 20cl d'eau et la sauce de soja.
Baissez le feu,
portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
Délayez la
farine dans le yaourt et l'ajoutez aux légumes en
mélangeant
bien.
Retirez du feu.
Saupoudrez de
coriandre et d'amandes.
Par nidal
4 boite de
yaourt
Un brin de
menthe
1 concombre
Du sel
Du coriandre en
poudre
1/2 tasse de
lait
Recette :
1- Dans un bol
mélanger le lait et le yaourt jusqu'à ce que cela
devienne fluide
.
2-Ajouter le
sel et la poudre de coriandre.
3-Ajouter la
menthe finement hachée.
4-Ajouter le
concombre râpé.
Par safille
300 g de farine
6 portions de
vache qui rit
1 sachet de
levure du boulanger
sel de guérande
1 cuillère à
soupe d'huile d'olive
1 yaourt au
lait entier
1 pincée de
bicarbonate de soude
5 feuilles d
coriandre
Recette :
1-Dans un bol,
verser le contenu d'un demi-sachet de levure, ajoutez-y
un demi-verre
d'eau chaude et laisser reposer.
2-Dans un
saladier, verser la farine, la pincée de bicarbonate de
soude , le sel,
mélanger le tout puis incorporer le yaourt, l'huile
d'olive et le
reste de levure, commencer à pétrir la pâte.
3-Une fois la
pâte homogène, recouvrir d'un torchon légèrement humide
et la laisser
reposer 1 heure environ.
4-Former 12
petites boules puis les étaler. Tartiner 6 d'entre elles
avec de la
vache qui rit.
5-Ciseler la
coriandre et parsemer sur le fromage avant de recouvrir
avec les 6
autres galettes. Bien fermer les contours.
6-Préchauffer
le four à 180°.
7-Une fois la
température atteinte, enfourner et attendre 5 min.
8- faire
chauffer la poêle, y faire fondre un tout petit peu de
beurre, placer
le nan dans la poêle, le retourner toutes les 10
secondes
jusqu'à obtention d'une légère dorure.
Par saly
-2 aubergines
-2 poivrons
jaunes
-2 kg de
courgette
-2 oignons
-1 bouquet de
coriandre frais finement haché
-8 gousses
d'ail
-soit4 cubes de
bouillon de poule
-2 l d'eau
-soit 2 litres
de bouillon de dinde
-sel paprika
-thym laurier
-huile d'olive
-1 cuill à
soupe de curry
-2 oeufs
Préparation :
Faire revenir
les oignons en rondelles dans l'huile d'olive
Ajouter les
poivrons mondés et détaillés en lanières, puis la
courgette en
cubes tout en remuant sur feu vif. Dès que les légumes
commencent à
rendre du jus, ajouter le bouillon ou les cubes et l'eau,
le thym, 4
gousses d'ail, la moitié du curry et le laurier.
Laisser cuire
25 minutes.
Pendant la
cuisson, nettoyer, dégermer et hacher finement 4 gousses
d'ail. Mettre 2
oeufs dans un bol mixer avec le reste de curry et
l'ail très
finement haché. Bien mixer le tout et ajouter les feuilles
de coriandre
frais finement haché.
Passer le
potage au passe-vite ou au mixer. Faire rebouillir une
dizaine de
minutes, puis ajouter, en remuant vigoureusement avec un
fouet, le
mélange à base d'oeuf. Ne plus faire bouillir car l'oeuf
ferait tourner
tout. On peut faire réchauffer, mais pas trop!
Par mimora
-1 cuill à café
de curry
-1 cuill à café
de noix de coco rapée
-1 cuill à
dessert de pignons de pin hachés
-tomate
-laurier, thym,
ail, marjolaine, menthe, Cayenne, pili-pili, persil,
estragon, sel,
poivre
Préparation :
Préparation de
la fondue de tomates:
2 tomates
pelées, mondées et concassées cuites dans 2 cuillers à soupe
d'huile d'olive
avec les aromates suivants:
laurier, thym,
ail, marjolaine, menthe, Cayenne, pili-pili, persil,
estragon, sel,
poivre
Au steak
tartare de base, ajouter les ingrédients suivants:
1 cuill à café
de curry
1 cuill à café
de noix de coco rapée
1 cuill à
dessert de pignons de pin hachés
1 cuill à
dessert de fondue de tomates
Comme garniture
on prend des bananes frites, des quartiers de pomme
cuits au beurre
clarifié et des pommes de terre frites.
Par frederique
4 filets
mignons de 2,5 cm d'épaisseur
1 cuiller à
soupe de poivre blanc
1 botte de
citronelle ou
2 2 setes de
citron
1 morceau de
gingembre de 2,5 cm en fines tranches
20 grains de
poivre noir écrasés
Beurre de
curry:
1/4 de tasse de
beurre
2 cuillers de
table de gingembre haché
1 grosse
échalotte hachée
1 éclat d'ail
haché
1 piment vert,
égrèné, très finement haché
1 cuiller de
table de poudre de curry
1 cuiller de
table de jus de citron
Pincée de
safran des indes
Préparation :
Retirez vos
steacks au moins 1 heure avant la préparation. (Ils
doivent être à
temperature ambiante avant de les cuire.)
Poivrez
généreusement les deux faces des steack avec du poivre
blanc.Couvrez.
Pour préparer
la casserole à vapeur, mettez la citronelle et l'eau au
fond de la
casserole à vapeur avec le gingembre et les piments et
grains de
poivre. Faîtes bouillir 1-2 minutes pour libérer les aromes
et huiles
essentielles des aromates. Quand vous êtes pret à cuire la
viande, salez
les steaks passez les à la vapeur très chaude pendant 3
minutes
SEULEMENT.
Mélangez tous
les ingrédients du beurre au curry dans un mixer pour le
rendre
onctueux.
Garnitures:
oignons, gros
cornichons dans du yogurt ou de la crème fraîchee,
Chutney à la
menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres
garnitures au
choix.
Pour les
oignons en conserve, utilisez des oignons doux de préférence.
Pelez et coupez
racines et queue. Coupez en fines tranches, placez
dans un bol inoxydable,
salez généreusement et remuez. Laissez poser
une heure et
égouttez soigneusement. portez une tasse de vinaigre à
ébullition et
versez sur les oignons. Reservez.
Pour les
concombres au yoghurt et crème fraîche, coupez 2 petits
concombres en
fines tranches, salez, et laissez poser une heure. Bien
égoutter, en
pressant doucement pour extraire l'eau. Mélangez 1 1/4
tasse de
yoghurt puravec 1 1/2 tasse de creme fraiche. Ajoutez un
trait de poudre
de poivre de cayenne et mélangez avec les concombres.
Refroidissez.
Pour servir,
arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat,
mettez un filet
au milieu , et posez une petite motte de beurre de
curry sur la
viande. Servez
Par jerome
4 personnes
1 oignon
2 C. d'huile de
tournesol
1 tomate
1 c. de sel
1/2 c. de
cumin, 1/2 c. de fenouil
2 c. de
coriandre en poudre
2 c. de curry
de madras
1/4 c. de
curcuma ou 1 dose de safran
1 c. bombée de
pâte d'ail-gimgembre
1 clou de
girofle, 1 pétale d'anis étoilée, un morceaux d'écorce de
cannelle
200 gr de
viande hachée
Pâtes pour 4
personnes (papillons ou macaronis ou tortillons ou
mélange)
Préparation :
20 mn en tout.
Cuire les pâtes
dans de l'eau bouillante salée (al dente) égoutter et
réserver
Faire rissoler
30 sec clou cannelle anis dans un bidon avec l'huile
Couper l'oignon
en petits carrés le faire frire 5 mn
Ajouter pâte de
gingembre-ail tourner 2 mn
Ajouter la
viande hachée, bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter cumin,
fenouil, coriandre, curry madras,curcuma, sel
Ajouter la
tomate, mettre un peu d'eau si nécessaire faire cuire à feu
doux 5 mn
Ajouter les
pâtes et bien mélanger pendant 3 mn.
Par frida24
Riz basmati 5
mesures (verre à moutarde)
1 tomate coupée
en quartiers
2 oignons
émincés
1 piment vert
coupé en huit
une poignée de
feuilles de menthe
250 gr de
beurre
1/2 c de cumin,
fenouil en poudre
1 c. bombée de
pâte de gingembre-ail
5 clous de
girofle
4 mcx d'écorce
de cannelle
2 mcx d'étoile
d'anis étoilée
Préparation :
faire fondre le
beurre à feu doux dans une casserole
Ajouter
clou,cannelle, anis et faire gonfler 15 secondes.
Ajouter le
piment vert
ajouter la
menthe
Ajouter en
pluie les oignons émincés à feu moyen
Ajouter la pâte
de gingembre-ail
Ajouter cumin,
fenouil
Ajouter la
tomate, bien mélanger 5mn
Ajouter 7
mesures et demie d'eau
Quand c'est aux
premiers bouillons, arrêter le feu
Dans un cuiseur
à riz mettre 5 mesures de riz lavé égoutté
Verser dessus
le contenu de la casserole.
Mettre en
route, remuer au bout de 5 mn pour mélanger.
Par hinda20
huile de
tournesol
1/2 piment vert
2 oignons
2 ou 3 gousses
d'ail
400 gr de
crevettes décortiquées surgelées ou fraîches
safran ou curcuma
fenouil et
cumin en poudre
pâte de
gingembre-ail
piment en
poudre
1 tomate
sel
Préparation
Pour 4
personnes
C. : 1 cuillère
à soupe rase
c. : 1 cuillère
à café rase
Entre chaque
ajout d'ingrédient 30 secondes pour mélanger
Dans un bidon d'huile
verser 3 C. d'huile à feu moyen
Ajouter un demi
piment vert coupé en 8 morceaux
Ajouter deux
oignons émincés en petits carrés
Ajouter 2 ou 3
g. d'ail pressé
Faire dorer
l'oignon 5 mn
Ajouter les
crevettes
Ajouter une
pointe de safran ou 1/4 c. de curcuma.
Ajouter 1/2 c.
de fenouil en poudre
Ajouter 1/2 c.
de cumin en poudre
Ajouter 1 c. de
pâte de gingembre-ail
Ajouter 1/2 c.
de piment en poudre
Ajouter 1
tomate coupée en très petits carrés
Ajouter 1 c. de
sel
Ajouter un
verre à moutarde d'eau.
Couvrir laisser
mijoter à feu moyen
Quand ça bout,
découvrir mettre à feu très doux
Faire un peu
réduire la sauce environ 10 mn.
Servir avec du
riz.
Par steeve
Pour faire un
poulet au curry pour 6 personnes il vous faut :
- du poulet (un
entier coupé ou 6 blancs coupés en morceau). J'ai une
préférence pour
les blancs car c'est plus joli dans le plat et ça met
tout le monde
d'accord.
- des oignons
- de la crème
fraiche
- du curry
- sel et poivre
- des légumes
(assortiment fait par vos soins ou acheté tout prêt)
Coupez
grossièrement 2 oignons et faites-les revenir dans du beurre
(ou une huile
neutre) avec sel et poivre.
Ajoutez les
légumes précuits à l’eau (carottes, pois gourmands, choux
fleurs, courgettes
etc…). Une fois cuits, réservez le mélange et
réutilisez la
poêle pour faire revenir le poulet (ou la dinde, le
poisson,
l’agneau, le poisson, les crevettes ou rien du tout pour un
curry
végétarien).
Une fois la
viande revenue, ajoutez-y les légumes, mélangez et laissez
cuire pendant
quelques minutes.
Mélangez le
curry à la crème (la crème liquide à 8% de matière grasse
fait des
miracles) et versez sur le mélange. Laissez mijoter et
rectifier
l'assaisonnement.
Quand c'est
prêt, servez accompagné d’un riz basmati.
Pour une
recette plus créole, faites un curry simple et mélangez une
julienne de
légumes et des morceaux d’ananas au riz.
Le choix de la
crème :
Vous pouvez
choisir celle que vous voulez!
Sachez
cependant que si la 8% est très bien pour ce genre de plat, la
5% ne tient pas
bien la cuisson.
A noter que la
crème liquide devient solide en cuisant et la ccrème
épaisse se
liquéfie. Chsissez donc votre créme en fonction de la
consistance que
vous désirez obtenir an fin de cuisson.
Certains feront
leur curry au lait, ça marche très bien. Le lait est
également utile
pour diluer votre sauce si elle est trop épaisse.
D'autres
utilisent de l'eau : méga bof!
En ce qui
concerne la quantité de curry à utiliser, elle dépend de la
qualité de
celui-ci, donc de son goût et de son piment. Un curry peut
rapidement vous
arracher la bouche.
Faites
attention donc, surtout quand vous changez de marque.
Il vaut mieux
en rajouter en cours de cuisson plutôt que d'avoir un
plat trop
épicé!
Par sali26
pour 4
personnes
- 500 g
d'aubergines
- 1 gros oignon
- 3 tomates
- des feuilles
de coriandre fraîche (2 c à s)
- 2 piments
verts
- curcuma,
chili, coriandre
- sel
Préparation :
Mettre les
aubergines sous le gril pendant 15 mn.
et enlever la
peau quand elle est noire et la chair est devenue molle.
écraser la
chair.
Chauffer 3 c à
s d'huile dans une poêle et faites dorer l'oignon coupé
en dés, ainsi
que les tomates, quelques feuilles de coriandre, 2
piments verts,
1/2 c à café de curcuma et de chili, 3/4 c à café de
coriandre
moulue, du sel.
Ajouter la
chair des aubergines et faire cuire environ 15 mn.
Par marie
- 1 avocat mur
- 1 yaourt
brassé
- 1 cuillère à
café rase de curry
- 1 citron
- sel, poivre
- 10 feuilles
de menthe
Une petite
sauce à "tremper " pour l'apéritif!
Mixer finement
l'avocat.
Lui ajouter le
yaourt, le curry et le jus du citron. Bien mélanger.
Saler, poivrer.
Ciseler les
feuilles de menthe et les répartir dessus.
Par zak
1 cuill à café
de curry
1 cuill à café
de noix de coco rapée
1 cuill à
dessert de pignons de pin hachés
tomate
laurier, thym,
ail, marjolaine, menthe, Cayenne, pili-pili, persil,
estragon, sel,
poivre
Préparation :
Préparation de
la fondue de tomates:
2 tomates
pelées, mondées et concassées cuites dans 2 cuillers à soupe
d'huile d'olive
avec les aromates suivants:
laurier, thym,
ail, marjolaine, menthe, Cayenne, pili-pili, persil,
estragon, sel,
poivre
Au steak
tartare de base, ajouter les ingrédients suivants:
1 cuill à café
de curry
1 cuill à café
de noix de coco rapée
1 cuill à
dessert de pignons de pin hachés
1 cuill à
dessert de fondue de tomates
Comme garniture
on prend des bananes frites, des quartiers de pomme
cuits au beurre
clarifié et des pommes de terre frites.
Par zak
1kg de farine
1 sachet de
levure chimique
1 oeuf
1 pot à yaourt
d'huile
1 pot à yaourt
de lait
1 pincée de sel
et 1 de sucre
Préparation :
- Mettez dans 1
grand saladier toute la farine, puis la levure puis
ainsi de suite
.
- Mélanger tout
celaa peu à peu avec de l'eau .
- Laisser
reposer 1h00.
- Puis prendre
un morceau de la pâte pas trop gros et l'étaler un peu.
- Placez-y 2
morceaux de fromage fondu genre "vache qui rit" et
refermez.
Faites-en une une boulette que vous étalez, mettre sur une
petit plat
allant au four .
- Passez au
four , pas très fort, environ 180°C, surveillez bien la
cuisson .
- Quand il
commence à être un peu marron, il faut le retirer .
- Badigeonnez
d'un peu de beurre .
Suggestions
pour servir:
Le mettre dans
1 assiette, sur le dessus un peu de coriandre ou de
persil. Et avec
un peut de sauce piquante si vous le souhaitez.
Sevrez bien
chaud!
Par zak
2 aubergines
2 poivrons
jaunes
2 kg de
courgette
2 oignons
1 bouquet de
coriandre frais finement haché
8 gousses d'ail
soit4 cubes de
bouillon de poule
2 l d'eau
soit 2 litres
de bouillon de dinde
sel paprika
thym laurier
huile d'olive
1 cuill à soupe
de curry
2 oeufs
Préparation :
- Faire revenir
les oignons en rondelles dans l'huile d'olive
- Ajouter les
poivrons mondés et détaillés en lanières, puis la
courgette en
cubes tout en remuant sur feu vif. Dès que les légumes
commencent à
rendre du jus, ajouter le bouillon ou les cubes et l'eau,
le thym, 4
gousses d'ail, la moitié du curry et le laurier.
- Laisser cuire
25 minutes.
- Pendant la
cuisson, nettoyer, dégermer et hacher finement 4 gousses
d'ail. Mettre 2
oeufs dans un bol mixer avec le reste de curry et
l'ail très
finement haché. Bien mixer le tout et ajouter les feuilles
de coriandre
frais finement haché.
- Passer le
potage au passe-vite ou au mixer. Faire rebouillir une
dizaine de
minutes, puis ajouter, en remuant vigoureusement avec un
fouet, le
mélange à base d'oeuf. Ne plus faire bouillir car l'oeuf
ferait tourner
tout. On peut faire réchauffer, mais pas trop!
Suggestions
pour servir:
Pour servir ce
potage, et rester dans le style indien, on met à table
des raviers
avec du concombre, de la chair de tomate et d poivron, de
l'oignon,
etc... le tout coupé en trés fins dés. Notez qu'en Inde on
ne prend pas de
potage, mais qu'on sert le riz accompagné de
différents
plats contenant différentes sortes de sauces et de légumes
coupés en fins
morceaux. Chacun choisit en fonction de ses
préférences.
Par zak
2 pommes de
terre
1 oignon
1 c à café de
grains de cumin
1/2 c à café de
piment en poudre 800 g de petites courgettes
1/2 c à café de
curcuma
1 c à café de
coriandre en poudre
2 c à soupe
d'huile
Coupez les
courgettes en rondelles. Epluchez les pommes de terre,
coupez-le en
petits dés. Pelez l'oignon hachez-le. Faites chauffer
l'huile dans
une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il
soit
translucide. Ajoutez le cumin, les pommes de terre, et faites les
revenir 2 à 3 mn.
Ajoutez les courgettes, le piment, le curcuma, la
coriandre et du
sel. Mélangez et laissez cuire 15 mn à feu doux et à
couvert.
1 lbs (450 g)
de crevettes cuites, décortiquées, sans queues
1 1/2 tasse de
crème 15% à cuisson épaisse
1 c. à table
d'huile d'olive
1 c. à table de
beurre
2 gousses d'ail
écrasées
2 grosses
échalotes françaises hachées
3/4 c. à thé de
Sambal Oelek
1 c. à thé de
poudre de cari
1 c. à thé de
curcuma
2 c. à thé de
cassonade tassée
Sel et poivre
au goût (moi, je n'ai pas mis de sel)
Faire revenir
dans l'huile et le beurre f(en ajouter au besoin): l'ail, les échalotes, le
Sambal Oelek, la poudre de cari et le curcuma.
Faire sauter
dans ce mélange les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau en
soit évaporée.
Ajouter la
crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert
jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.
Servir avec un
riz parfumé comme le riz de Basmati et des pois mange-tout. Un peu épicé mais
tout à fait excellent!
(Source Planet
Food)
J'écoute
souvent l’émission Planet Food,une fois ils étaient aux Antilles qui a une
influence multie-thniques, africain,indoue, chinois et j'en passe, une dame
indoue nous a fait un curry indien avec une touche antillaise (rhum) un vrai
délice.
3 à 4 poitrines
de poulet en cube ou lanière
¼ tasse de rhum
ambré (j'ai pris du pineau des Charentes)
3 à 4 gousses
d'ail hachées fin
3 c. à soupe
d'huile
1 pouce de
gingembre frais râpé
1 oignon haché
½ poivron vert
½ poivron rouge
1 piment fort
(j'ai mit de la sambal oelek 3/4 à 1 c. à thé)
3 à 4 pouce de
citronnelle (haché très fin)
Sauce curry et
lait de coco:
1 boite de lait
de coco (J'ai mit de la crème de coco)
2 c. à soupe
d'huile de césame (j'ai mit 1 ½)
2 c. à soupe de
poudre de curry (j'ai mit 1 ½)
Préparation
Mélanger le
poulet, le rhum et l'ail ensemble et mettre au frigo quelques heures (comme je
n'avait plus de rhum, j'ai mit avec bonheur du Pineau des Charantes)
Dans une poele
mettre l'huile, ajouter l'oignon, brasser quelques minutes, ajouter le
gingembre, les poivrons, le piment et la citronnelle, brasser quelques minutes
et ajouter le poulet qui a mariné. Cuire quelques minutes pour enlever le sang
du poulet, saler et poivrer.
Préparer la
sauce en mélangeant les trois ingrédients et verser sur le poulet, cuire 10 à
15 minutes de plus et servir sur un riz blanc indien au jasmin ou basmati.
On s'est
vraiment régalé avec cette recette, à la télé il mettait le piment coupé en
deux et l'enlevait à la fin, j'avait un jalapeno dont j'avait enlevé les
graines et comme je trouvait ça pas assez piquant j'ai rajouter une ½ c. à thé
de sambal oelek, la prochaine fois, je laisserai les graines.
Ceci est une
recette de Lakshmi Sundaram, c'est un pur délice.
4 à 5 cm (1 ½ à
2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses
d'ail pelées
1 kg (2 livres)
de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à
soupe) de paprika
125 ml (1/2
tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c.
à thé) de garam masala*
Piment de
Cayenne moulu (facultatif, moi j'ai mit de la sambal oelek)
Sauce au
beurre:
Reste de la pâte
au gingembre/ail
15 ml (1 c. à
soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz)
de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches,
pelées,
épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment
vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à
thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à
soupe) de miel
60 ml (4 c. à
soupe) de beurre froid coupé en morceaux
125 à 250 ml
(1/2 à 1 tasse) de crème 35%
Sel au goût
Préparation
Poulet
tandoori:
Dans le bol du
robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager
en 2 parts égales, réserver.
Lacérer la
chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika.
Réserver le poulet.
Mélanger le
yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le
poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner
au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le
four à 250°C (500°F).
Disposer le
poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à
ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses
de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le
poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous
utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika,
l'ail, le gingembre et le garam masala)
Sauce au
beurre:
Cuire le reste
de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les
tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le
beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le
garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en
brassant.
Ajouter le
poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.
Note : on peut
aussi acheter le garam masala tout préparé.
Lakshmi Sundaram
750 ml (3
tasses) de farine tout-usage
5 ml (1 c. à
thé) de sel
250 ml (1
tasse) de lait
5 ml (1 c. à
thé) de sucre
1 sachet de
levure instant (10 ml (2 c. à thé))*
60 ml (4 c. à soupe)
de yaourt nature
Graines de
sésame (facultatif)
Dans un grand
bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Chauffer
doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre.
Le lait doit
être chaud au toucher tout en étant supportable.
Ajouter la
levure au lait, mélanger.
Incorporer les
ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.
Ajouter le
yaourt peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Pétrir pendant
5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse
et élastique.
Déposer la pâte
dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l'enduire de beurre de
toutes parts.
Couvrir le bol
d'un linge humide.
Préchauffé à
70°C (150°F) puis l'éteindre.
Y faire lever
la pâte durant 45 minutes à 1 heure, avec juste la chaleur d'une ampoule 100
watts allumée. La porte du four restera fermée.
Quand la pâte
aura doublé de volume, la dégonfler.
Partager la
pâte en 6 portions égales.
Préchauffer le
four à 250°C (500°F). Chauffer une plaque dans le four.
Façonner chaque
partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu pour obtenir la forme d'une
larme d'environ (20,5 à 25,5 cm (8 à 10 pouces)).
Saupoudrer de
graines de sésame si désiré, déposer les pains sur la plaque très chaude.
Les cuire 3 à 5
minutes.
Badigeonner de
ghee ou de beurre fondu au sortir du four.
Servir sans
attendre.
*À défaut de
levure instant, utiliser la levure ordinaire en suivant les indications du
manufacturier. Une fois bien " poussée " l'ajouter aux ingrédients
secs et poursuivre avec la recette.
Recette de
Lakshmi Sundaram
Pour 4 à 6
personnes
Préparation :
20 min
Cuisson : 20
min
Ingrédients :
600 g de
boulettes de boeuf (21,1 oz)
1 gros blanc de
poireaux émincé en rondelles fines
30 cl de lait
de coco en boite ( 1 + 1/5 tasses)
3 cuillères à
soupe (à table) de poudre de noisettes
3 cuillères à
soupe (à table) de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
1 cuillère à
café (à thé) de curry
1 cuillère à
café (à thé) de garam massala ou épices indiennes (facultatif)
sel, poivre
Préparation :
Mettre dans un
bol la poudre de noisette et rouler les boulettes dedans une par une.
Faites les
blondir et dorer dans une sauteuse avec un peu de ghee. Les mettre en attente
dans une assiette.
A la place,
mettre dans la sauteuse les poireaux émincés à revenir sans colorer pendant
quelques minutes.
Ajouter les
épices, le lait de coco, saler et poivrer et remettre les boulettes.
Rectifier
l'assaisonnement au besoin en goûtant la sauce.
Couvrir et
laisser cuire sur feu modéré pendant 15 min environ.
Servir bien
chaud avec un riz basmati.
Source :
Ipanama
Commentaire de
Dalie3 (30/03/05) : Bien aimé! J'ai accompagné d'une dal au lentilles et d'un
riz basmati.
Commentaire de
Marie-Paule (03/10/04) : Nous avons testé ce week-end le dal aux lentilles et
les boulettes de boeuf à l'indienne Excellent ! Nous nous sommes régalés en
famille. Une suggestion pour accommoder les restes : à midi, nous avions un peu
de lentilles et aussi quelques boulettes, j'ai mélangé le tout, ajouté un peu
de curry et mis à mijoter un petit moment. J'ai un peu émietté les boulettes,
fait cuire du riz basmati, et mélangé le tout ! Nous avons beaucoup aimé.
Commentaire de
Bruno (19/09/04) : Je me suis lancé dans le dossier sur l'inde pour un petit
repas Samedi Soir. Résultat des courses: c'est du tout bon, en tout cas les
recettes testées: Boulettes de boeuf à l'indienne, Dal de Lentilles, Lassi à la
banane, Cheese Naans. Avec un petit peu de riz basmati pour accompagner.
Préparation: 20
min
Cuisson: 30 min
Portions: 6
1 c. à soupe
(15 mL) d'huile d'olive
2 oignons
moyens, hachés
3 gousses
d'ail, écrasées
1 c. à thé (3
g) de cumin moulu
1/2 c. à thé
(1,5 g) de garam masala
1/2 c. à thé
(1,5 g) de sambal oelek (au goût)
1/4 tasse (65
mL) de pâte de tomates
12 (1,5 kg)
tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées
6 tasses (1,5
L) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125
g) de lentilles rouges
2 c. à thé (10
g) de sucre
1/3 tasse (10
g) de coriandre fraîche, hachée
Yogourt à la
coriandre:
1 tasse (250
mL) de yogourt nature
2 c. à soupe (3
g) de persil frais, haché
2 c. à soupe (3
g) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (3
g) de coriandre moulue
1. Dans une
grande casserole, chauffer l'huile.
2. Ajouter les
oignons, l'ail, les épices moulues et la sambal oelek. Cuire à feu moyen,
jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
3. Ajouter la
pâte de tomate, les tomates, le bouillon, les lentilles rouges, le sucre et la
coriandre. Laissez mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les
lentilles soient tendres.
4. Yogourt à la
coriandre: Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
5. Servir avec
une bonne cuillerée de yogourt à la coriandre, sur le dessus de la soupe.
La sambal oelek
et la garam masala sont des épices disponibles dans les magasins vendant des
produits indiens.
30 ml (2 c. à
soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
1 petit piment
rouge fort, séché, entier
5 ml (1 c. à
thé) de graines de moutarde brunes
5 ml (1 c. à
thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à
thé) de lentilles rouges ou blanches crues (facultatif)
5 ml (1 c. à
thé) de curcuma moulu
5 à 6 bottes
d'oignons verts parés, tranchés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 ml (1/2
tasse) de noix de coco déshydratée, non sucrée, râpée (facultatif)
Sel au goût
Petits
quartiers de lime (facultatif)
Donne 4 portions
Dans une
casserole, chauffer l'huile. Ajouter le piment, les graines de moutarde et de
cumin, les lentilles et le curcuma. Cuire 1 minute à feu moyen.
Ajouter les
oignons, faire sauter 3 à 4 minutes.
Ajouter la noix
de coco et le sel au goût.
Bien mélanger,
verser dans un bol de service, garnir de quartiers de lime si désiré.
Note : on
trouve la noix de coco non sucrée dans les magasins d'aliments naturels ou dans
les épiceries indiennes
Lakshmi Sundaram
Cette version
tout à fait classique d'un plat très courant en hiver au nord de l'Inde est
d'origine penjâbi, et se cuisine partout dans les provinces autour de Delhi.
C'est un plat nourrissant qui accompagne bien les viandes. Pour éviter les
problèmes de digestibilité des légumineuses, les Indiens ont découvert que
l'asafoetida était très efficace. Et franchement, ils ont bien raison.
225 g (8 onces)
de haricots rouges ou blancs
225 g de pommes
de terre, pelées et coupées en dés
100 g (3,5
onces) de tomates, coupées en dés
3 petits
piments verts frais, hachés
6 gousses
d'ail, émincées
2 oignons
1 morceau de
gingembre d'environ 2,5 cm (1 pouce) de long
4 c. à soupe de
yaourt, bien remué
1/4 de c. à thé
de muscade râpée
1 c. à soupe de
pâte de tomate
1 c. à soupe de
cumin rôti, moulu
1 pincée
d'asafoetida (demandez de la poudre de Hing dans les épiceries indiennes)
1/2 c. à thé de
garammassala (la recette suit)
1 poignée de
feuilles de coriandre fraîches, hachées
Sel marin et
poudre de Chili au goût
1- Faites
tremper les haricots pendant toute une nuit (au moins huit heures). Le
lendemain, faites-les cuire dans un chaudron rempli d'eau froide, (proportion :
1 tasse de haricots pour 6 tasse d'eau) additionnée d'une pincée de soda à
pâte. Selon l'âge, vos haricots devraient être prêts au bout d'une heure de
cuisson. Retirez ceux trop vieux qui flotteront à la surface.
2- Dans un
robot, faites une purée avec les oignons, l'ail et le gingembre. Au besoin,
ajoutez un petit peu d'eau pour allonger la purée. Cette purée est la base d'à
peu près tous les currys du nord de l'Inde. Dans un wok ou un poêlon. mettez 3
c. à soupe d'huile végétale (ou de beurre clarifié comme le font les Pendjabis)
et faites frire la purée jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite
1/2 tasse d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange s'assèche presque
complètement.
3- Ajoutez les
tomates et la pâte de tomate, le yaourt et les épices et laissez cuire jusqu'à
ce que l'huile flotte sur le dessus de cette pâte.
4- Ajoutez les
dés de pommes de terre et laissez frire pendant cinq minutes environ. Ajoutez
deux tasses d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient
aux trois quarts cuites. Ajoutez les haricots cuits et les morceaux de piments
frais hachés. Servez chaud avec un peu de coriandre hachée.
On dit qu'il y
a en Inde autant de mélanges d'épices, de massala donc, que de cuisiniers.
Selon les régions et l'habileté des cuisiniers, on trouve des variations presque
infinies. Voici un mélange classique de cette province du nord-ouest de l'Inde.
10 g chacun
(environ un peu plus que 2 c. à thé) de graines de cumin, clous de girofle,
cardamome noire (ou verte le cas échéant), cannelle.
20 g chacun de
graines de carvi, de graines de coriandre, de graines de poivre entier.
Pour faire le
massala, faites griller toutes les épices ensemble dans un poêlon jusqu'à ce
qu'elles commencent à émettre une odeur intense. Retirez immédiatement pour ne
pas laisser brûler; laissez refroidir avant de passer à la moulinette, au
moulin à café ou, comme le font encore les Indiens, au mortier. Mettez dans un
pot étanche. Ce mélange est bon pour une année environ. Une fois que vous aurez
utilisé ce mélange d'épices, vous ne voudrez plus jamais vous contenter de
mélanges de types commerciaux, je vous le garantis.
Voici une
spécialité de la célèbre (pour toutes sortes de raisons) vallée du Kashmir où
la cuisine a été fortement influencée par les Perses et les Afghans (par
l'usage du fenouil et du yaourt entre autres).
2 c. à thé de
graines de fenouil
6 c. à thé
d'huile végétale
Une pincée de
poudre d'asafoetida
2 bâtons de
cannelle
4 graines de
cardamome entière
4 clous de
girofle
900 g (2 lb) de
morceaux d'agneau à braiser, coupés en cubes
2 c. à thé de
paprika
1 ou 2 c. à thé
de poudre de Chili
2 c. à thé de
gingembre sec, en poudre
1 c. à thé de
sel
2 1/4 de tasse
de yaourt entier, brassé légèrement
1- Réduisez les
graines de fenouil en poudre dans un moulin à café ou dans un mortier. Faites
chauffer l'huile et ajoutez la poudre d'asafoetida, la cannelle, la cardamome
et les clous, puis faites sauter 4-5 secondes.
2- Ajoutez la
viande et faites sauter en brassant continuellement pendant 5-7 minutes où
jusqu'à ce que la viande soit brunie légèrement. Ajoutez ensuite le paprika, la
poudre de Chili, le gingembre et le sel et faites frire encore 2 minutes
environ.
3- Ajoutez le
yaourt, mélangez bien et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la poudre de
fenouil, mélangez bien et couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez cuire
pendant une heure au moins en vérifiant de temps en temps que la viande
n'attache pas au fond du poêlon. À la fin de la cuisson, le yaourt devrait
avoir été totalement absorbé et la sauce doit être épaisse et soyeuse.
Donne 4
portions
4 à 5 cm (1 ½ à
2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses
d'ail pelées
1 kg (2 livres)
de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à
soupe) de paprika
125 ml (1/2
tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c.
à thé) de garam masala*
Piment de
Cayenne moulu (facultatif)
Sauce au
beurre:
Reste de la
pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à
soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz)
de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches,
pelées,
épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment
vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à
thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à
soupe) de miel
60 ml (4 c. à
soupe) de beurre froid coupé en morceaux
125 à 250 ml
(1/2 à 1 tasse) de crème 35%
Sel au goût
Poulet
tandoori:
Dans le bol du
robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager
en 2 parts égales, réserver.
Lacérer la
chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika.
Réserver le poulet.
Mélanger le
yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le
poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner
au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le
four à 250°C (500°F).
Disposer le
poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à
ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses
de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le
poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous
utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika,
l'ail, le gingembre et le garam masala)
Sauce au
beurre:
Cuire le reste
de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les
tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le
beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le
garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en
brassant.
Ajouter le
poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.
LAKSHMI
SUNDARAM
Étape 1:
Portion : 4 personnnes
8- Morceaux de
poulet
3- C.s. d’huile
2- Gros oignons
hachés finement
1- Gousse d’ail
hachée finement
1- Morceau de 2
pouces de gingembre haché finement (un peu + pour moi)
3- Piments de
Chili séché
11/2 – C.s. de
garam masala
2- C.s. de pâte
de tomate
1- c.t. de sel
2- C.s de
vinaigre
11/2- C.S de
cassonade
12- Abricots
séchés
BRINDILLES DE
PATATES
1- Grosse
patate
1- C.s de sel
Huile à frire
Dans une grande
casserole faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon jusqu’à ce
qu’ils deviennent dorés. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment de Chili séché
et le garam masala et ajouter les morceaux de poulets. Remuer et faire doré le
poulet environ 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler les oignons. Ajouter
la pâte de tomate, le sel et 1 tasse de d’eau. Amener à ébullition et réduire
la température, couvrez et laisser mijoter environ 20 minutes.
Ajouter le
vinaigre, la cassonade et les abricots séchés dans la casserole et laisser
mijoter pour encore 15 minutes.
Pour faire les
brindilles de patates, râper sur les dents les plus large d’une râpe la patate
afin d’obtenir des brindilles et les mettre dans un bol rempli de 6 tasses
d’eau froide à lequel vous avez ajouté le sel. Brasser et prendre une main
pleine de brindilles, les serrer et les placer sur du papier éponge et les
assécher. Chauffer l’huile à frire à 350 F dans une friteuse ou un grand et
profond chaudron. Placer les brindilles en petite quantité à la fois si non
vous risquez que l’huile bouillonne et renverse. Cuire jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées.
Servez le
poulet en garnissant de brindilles de patates.
4 personnes
1/2 c. à soupe
de paprika
1 c. à thé de
poudre de chili
2 c. à soupe de
garam masala
1/4 c. à thé de
colorant alimentaire pour tandoori
1 1/2 c. à
soupe de jus de citron
4 gousses d’ail
haché grossièrement
1 morceau de 2
pouces de gingembre haché grossièrement
1/2 t. de
feuilles de coriandre hachées
1/2 t. de
yaourt nature
1 livre de
poulet coupé en morceaux d’un pouce
Quartiers de
citron
Placer tous les
ingrédients de la marinade dans un mélangeur pour obtenir une sauce homogène.
Ajouter les
morceaux de poulet, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 8 à 12 heures.
Enfiler les
morceaux de poulet sur des brochettes et cuire au BBQ ou four préchauffé à
400°F jusqu’à cuisson complète du poulet.
Servir avec des
quartiers de citron.
Étape 2
1 c. à soupe
d’huile
1 oignon haché
finement
2 bulbes de
cardamome
2 gousses d’ail
écrasées
14 on. de
tomates en dés
1/4 c. à thé de
cannelle moulue
1 c. à soupe de
garam masala
1/2 c. à thé de
poudre de chili
1 c. à thé de
cassonade
1 1/4 t. de
crème 35 %
1 c. à soupe
d’amande moulue
1 recette de
poulet tikka
1 c. à soupe de
coriandre hachée finement
Dans une poêle
à fond épais, chauffer l’huile sur feu doux.
Ajouter les
oignons et la cardamome. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et
légèrement coloré.
Ajouter l’ail
et cuire 1 minute.
Ajouter les
tomates et cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter la
cannelle, la poudre de chili et le sucre. Cuire 1 minute.
Ajouter la
crème et la poudre d’amande, bien mélanger et ajouter les cubes de poulet
tikka.
Laisser mijoter
doucement 5 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient chauds.
Garnir de
coriandre hachée.
pâté qui lui
vient d’une autre région de l’Inde soit du Bengali. C’est un genre de SAMOSAS
qui se nomme SINGHARAS qui lui est rempli d'un mélange d'agneau haché et d'un
savant mariage d'épices!
Portion : 24
Ingrédients
Pâte :
2 – Tasses de
farine ou maida
2 – c.s. de
Ghee ou beurre
Mélange de
remplissage :
4 – tomates
bien murent
2 – C.s. de
Ghee ou huile
2 – Bâtons de
cannelle
6 – Clous de
girofle
1 – Bulbe de
cardamome
3 – Piments de
Chili
1 – Gros oignon
haché finement
4 – Feuilles de
Curry
4 – gousses
d’ail écrasées
1 - C.s. de
coriandre fraîche
1 – morceau de
2 pouces de gingembre râpé
1 – livre
d’agneau haché
1 - Tasse de
pois congelé ou frais
1 – C.s. de
garam masala
Huile à frire
Préparation ;
Pâte
- Mettre la
farine et une pincée de sel dans un grand bol.
- Ajouter le
Ghee ou le beurre et mélangé jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse.
- Ajouter peu à
peu ½ tasse d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte malléable.
- Placer la
pâte sur une surface enfariner et pétrir la pâte environ 5 minutes pour obtenir
une pâte lisse.
- Couvrir et
laisser reposer 30 minutes. Ne pas réfrigérer.
Mélange de
remplissage :
- Faire une
petite entaille en forme de croix sur les dessus des tomates et les plongée
dans de l’eau bouillante pour environ 20 secondes, les placer immédiatement
dans l’eau froide, enlevée la peau et les pépins et coupées les en cartier et
conserver le jus.
- Chauffer
l’huile ou le ghee dans un grand poêlon à feu bas et frire la cannelle, les
clous de girofle, la cardamon et le piment.
-Ajouter
l’oignon, les feuille de curri, l’ail, la coriandre fraîche et le gingembre et
cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
-Ajouter l’agneau
haché et cuire jusqu’à ce qu’il brunisse et ajouter les tomates.
- Couvrir et
laisser mijoter lentement en brassant de temps à autre jusqu’à ce que l’agneau
soit bien cuit. S’il y a encore du liquide augmenté la chaleur pour accélérer
l’évaporation.
- Enlever les
gros morceaux d’épices.
- Saler et
poivrer et saupoudrer de garam masala.
- Diviser la
pâte en 12 portions.
- Sur une
surface enfariner rouler une portion afin d’obtenir un cercle de 5 pouces et
couper le cercle en deux.
-Prenez un demi-cercle
former un cône. Sceller les côtes en humectant un des côtés.
- Prenez le
cône dans le creux d'une main et le remplir au ¾ du mélange d’agneau. Ne pas
trop remplir car ils risqueront d’ouvrir à la cuisson.
- Refermer la
partie supérieure en pinçant les deux extrémités ensemble.
- Répéter ce
processus.
- Dans une
friteuse ou dans un grand chaudron profond chauffer l’huile à 350F.
- Plonger les
SINGHARAS et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Placer les
sur du papier absorbant.
- Réchauffer et
servir
Pour 30 petits
pâtés.
Pâte :
3 1/2 tasse de
farine
1 c.t. de sel
4 c.s. de
Ghee(Le Ghee est une forme de beurre semi-liquide dont on a enlevé l'eau et les
éléments solides du lait par la chaleur et la filtration) ou de beurre
Mélange à
remplissage :
3/4- de livre
de patates
1/2- tasses de
petits pois congelés
11/2- c.t. de
graine de cumin
1/2- de graines
de coriandre
2– c.s. d’huile
½- oignon haché
très fin
¼- c.t. de
curcuma
½- c.t. de
garam masala
2– piments du
Chili hachés fins
1- morceaux de
1 pouce de gingembre
1 ½ - c.s. de
jus de citron
2– c.s. de
feuille de coriandre fraîche
Préparation de
la pâte ;
-Mettre la
farine et le sel dans un grand bol.. Ajouter le Ghee ou le beurre et mélanger
jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.. Ajouter PEU à peu ¾ de tasse d’eau
tiède jusqu’à obtenir une pâte malléable.
-Placer la pâte
sur une surface enfariner et pétrir la pâte environ 5 minutes pour obtenir une
pâte lisse.
-Couvrir et
laisser reposer 15 minutes. Ne pas réfrigérer.
Préparation du
mélange de remplissage;
-Cuire les
patates jusqu’à tendretés
-Essorer et
couper en petits cubes
-Cuire les
petits pois et minutes et couvrir d’eau froide.
-Dans un poêle
sur feu doux faire sécher les graines de cumin retirer de la poêle et faire la
même chose avec les graines de coriandre.
-Moudre en
poudre 1/2 c.s. de cumin et toute la coriandre.
-Chauffer
l’huile dans une poêle à fond épais et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu
‘ils deviennent dorés.
-Ajouter tout
le cumin, la coriandre, le curcuma et le Garam Masala. Ajouter les patates, le
piment de Chili et le gingembre et cuire 1 minute.
-Ajouter le jus
de citron et les feuilles de coriandre fraîche, saler au goût. Retirer du feu
et laisser refroidir
Montage des
SAMOSAS;
-Sur une
surface enfarinée prendre 1/3 de la boule de pâte et rouler pour obtenir un
cercle d’environ 11 pouces par 1/8 d’épaisseur.
-Couper avec un
emporte pi`ce ou un verre des petits cercles de 3 pouces.
-Placer au
centre du cercle ½ c.s. de mélange de remplissage.
-Mouiller les
bord et replier la pâte une par dessus l’autre et sceller à l’aide des pointe à
plat d’un d’une fourchette.
-Répéter ce
processus jusqu’à épuisement du mélange
-Chauffer de
l’huile à frire dans une friteuse ou un grand chaudron profond à350 F et faire
frire la Samosas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tourner pour faire doré
l’autre côté.
-Laisser
reposer sur une grille quelques minutes et placer sur du papier absorbant.
-Servir chaud
ou froid…
Portion : 6
personnes
Une autre
recette indienne que je viens tout juste de traduire et que nous avons aussi
servi lors de notre dîner de Noël. Cette fois-ci se sont des boulettes d’agneau
KOFTA. Je n’aime pas l’agneau, j’en avais mangé une fois et je trouvai le goût
trop prononcé. Cette recette vient de me réhabiliter…. Elles sont délicieuses
et tendres à l’intérieur parce que la viande a été pétrie avant d’être cuite
c’est vraiment délicieux! Ces boulettes sont servies en entrée comme hors
d’œuvre. C’est un plat typique qui a migré de la Turquis vers l’Inde.
1- Oignon coupé
grossièrement
1- Morceau de 2
pouces de gingembre coupés grossièrement
2- Gousses
d’ail coupées grossièrement
2- Piments du
Chili épépinés et coupés grossièrement
1/4- de tasse
de feuilles de coriandre fraîche
3- c.s. de
yogourt nature
1- Livre
d’Agneau haché
21/2 – c.t. de
cumin moulu
11/2- c.t. de
coriandre moulue
2- c.t. de
garam masala
1/4– c.t de
poudre de piment de Chili
21/2- c.t. de
sel
1/2- c.t. de
poivre noir moulu
3 à 4- c.s.
d’huile
-Mettre dans un
robot ou un mélangeur l’oignon, gingembre, piment du Chili, et les feuilles de
coriandre fraiche et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
-Ajouter le
yogourt nature à la pâte et bien mélanger.
-Mettre
l’agneau haché dans un grand bol et ajouter la pâte et mélanger avec vos mains
et pétrir jusqu’à ce que la pâte et la viande soient parfaitement mélangés.
-Additionner
toutes les autres épices, le sel et le poivre et mélanger à nouveaux afin de
bien les incorporer.
-Couvrir et
placer au réfrigérateur pour 2 heures afin de permettre à toutes les saveurs de
se développer et à la viande de se raffermir pour mieux la façonner.
-Mouiller vos
mains et prendre l’équivalent 1 c.s. de viande dans vos mains et façonner en
boulettes. Le fait de mouiller vos mains empêchera la viande coller à vos
doigts. Vous devriez obtenir environ de 30 à 40 boulettes.
-Chauffer
environ 1 c.s. d’huile dans un grand chaudron profond. Lorsque l’huile est
chaude ajouter suffisamment de boulettes pour couvrir le fond du chaudron.
Brunir les boulettes de tous les côtés et brassant le chaudron. N’essayer pas
de les tourner à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, vous risquez de les
briser. Vérifiez la cuisson en brisant une boulette en deux. si elles sont
suffisamment cuitent vous ne verrez pas de viande rosée. Si oui poursuivez la
cuisson une autre minute.
-Retirer du
chaudron et placer sur du papier absorbant.
-Servir avec
une sauce au yogourt aromatisée à de feuilles de menthe fraîche et de feuilles
de coriandre fraîche
En Inde, le
curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé,
il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile.
Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour
une utilisation rapide.
Préparation: 10
minutes
Cuisson: 45
minutes + calculer 30 minutes pour la cuisson des légumes
Coût: un peu
dispendieux si on n'a pas toutes les épices sous la main
Difficulté:
facile
250 ml de noix
de coco râpée
825 ml d'eau
2 oignons
émincés
10 grains de
poivre
6 piments
rouges séchés (chilies)
4 clous de
girofle
4 c. à s.
d'huile ou de ghee
2 c. à thé de
graines de coriandre
1 petit bâton
de cannelle de
5 cm environ
1/2 c. à thé de
graines de moutarde
1/2 c. à thé de
graines de cumin
1/4 c. à thé
d'asafoetida (facultatif)
1/4 c. à thé de
curcuma en poudre
1 feuille de
cannelier ou de laurier
1 petit morceau
de macis ou de muscade
sel
Pour un curry
aux légumes
Légumes variés
coupés en dés igname, pomme de terre, patate douce, pois, carrotte, etc.
1/2 citron ou
lime
Préparation du
curry
1.faire sauter
la noix de coco dans 1 c. à s. d'huile chaude pendant 5 minutes; retirer et
réserver;
2.faire sauter
le piment et les graines de coriandre 3 minutes dans la même poêle; ajouter
ensuite les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle; échauffer
pendant 2 ou 3 minutes;
3.au mortier ou
au mélangeur, réduire en purée la noix de coco et les épices dans 125 ml d'eau;
4.dans la
poêle, verser 3 c. d'huile; échauffer les graines de moutarde, de cumin,
l'asafoetida,le curcuma pendant 1 minute; ajouter la feuille de laurier ou de
cannelier, l'oignon et continuer la cuisson pendant 20 minutes;
5.incorporer la
purée d'épices, le macis et continuer pendant 10 minutes;
6.ajouter 750
ml d'eau; saler et bien mélanger - votre curry de base est prêt.
Cuisson des
légumes
1.peler et
couper tous les légumes en dés;
2.ajouter dans
la sauce au curry en suivant le temps de cuisson de chacun: igname, 10 minutes
plus tard les carottes; 5 minutes plus tard les pommes de terre et patates
douces, et ainsi de suite;
3.laisser
mijoter à feu doux à découvert; lorsque les légumes sont cuits, presser le jus
d'un demi citron ou d'une lime et servir chaud.
Les kormas sont
les plats braisés au yaourt. Ce plat peut également être réalisé avec du
poulet.
•15 onces de
yaourt
•2 c. à thé de
cumin en poudre
•2 c. à thé de
coriandre moulue
•Poivre noir
moulu, au goût
•Piment rouge
en poudre, au goût [facultatif]
•3 c. à table
de poudre d'amande
•2 à 2 1/2
livres d'épaule d'agneau désossée, en cubes
•5 c. à table
d'huile ou de ghee
•3 feuilles de
laurier
•1 bâton de
cannelle de 2 pouces
•4 clous de
girofle
•8 gousses de
cardamome
•1/4 de c. à
thé de graines de cumin ou de cumin noir
•5 onces
d'oignons hachés menu
•2 c. à table
de pâte d'ail
•2 c. à table
de pâte de gingembre
•5 onces de
crème
•1 c. à thé de
safran trempé dans 1 c. à table de lait
Préparation
- Battre le
yaourt dans une terrine, y ajouter le cumin et la coriandre en poudre, du
poivre, du piment rouge en poudre [si désiré] et 1 c. à table de la pâte
d'amande.
- Glisser les
cubes d'agneau dans ce mélange et laisser mariner 1 heure 30 minutes au
réfrigérateur.
- Faire
chauffer l'huile dans une cocotte.
- Ajouter les
feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de
cardamome et les graine de cumin ou le cumin noir.
- Remuer puis
ajouter les oignons; les faire dorer.
- Ajouter les
pâtes d'ail et de gingembre.
- Ajouter les
cubes d'agneau et la marinade; mélanger.
- Porter à
ébullition, ajouter le reste de la poudre d'amande, couvrir et baisser le feu.
- Faire cuire à
feu doux 1 heure 15 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Ajouter la
crème, le safran et son lait.
- Au besoin,
faire réduire la sauce en faisant cuire à feu vif à découvert quelques minutes.
La cuisine du
sud de l'Inde, et surtout celle de la province de Madras, est riche en currys de
poisson aux parfums acidulés. En voici une que j'ai appris il y a longtemps,
mais que j'ai toujours gardée au répertoire tant elle est délicieuse et saine
et faite en un claquement de doigts.
Vous trouverez
du tamarin en concentré ou en paquet séché (qui donne le parfum acide) dans
toutes les épiceries indiennes. Dans les deux cas, il faut le faire tremper
pendant quelques minutes avant de l'utiliser.
450 g de
poisson en filet, coupé en morceaux
1 c. à thé de
poudre de Chili
1 c. à soupe de
graines de coriandre
1 c. à soupe de
tamarin (pâte trempée dans l'eau chaude pour la dissoudre), disponible dans les
épiceries indiennes
Huile végétale
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
émincées
2 tomates,
coupées grossièrement
1 c. à soupe de
graine de fenugrec
1 c. à soupe de
pâte de tomate
1 c. à soupe de
feuilles de coriandre hachées
1- Faites une
pâte avec les graines de coriandre et de poudre de Chili et une cuillerée à
soupe d'eau. Faites infuser et diluez la pâte de tamarin dans un peu d'eau
chaude.
2- Dans un
poêlon ou un wok, faites frire les oignons, l'ail dans un peu d'huile végétale.
Ajoutez les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles émettent leur parfum.
Ajoutez la pâte de Chili et de coriandre et laissez frire deux minutes. Puis
lentement, ajoutez le tamarin liquéfié. Amenez à ébullition. Ajoutez les
tomates et la pâte de tomate et baissez le feu. Laissez cuire à feu moyen
pendant environ 15 minutes.
3- Ajoutez les
morceaux de poisson sur la sauce, nappez et laissez cuire à découvert pendant
quelques minutes avant de servir avec des feuilles de coriandre hachées et du
riz vapeur.
NOTE :
attention! Ce plat est très pimenté puisque, comme je l'ai écrit précédemment,
j'insiste pour donner la recette authentique. Et dans le sud de l'Inde, la
cuisine est souvent incendiaire. Si vous ne pouvez tolérer le feu des piments,
diminuer la quantité à 1/2 ou 1/4 c. à thé de poudre de chili.
Le poulet
Vindaloo et renommé être épicé donc les amateurs (es) seront bien servis. Le
nom est portugais et signifie « Vinaigre et Ail ». La recette de Vindaloo a été
inventée par les Portugais dans la Région de Goa. Le Vinaigre utilisé dans la
recette originale était faite à partir de lait de coconut et de mélasse foncé
mais, ont peut remplacé par un vinaigres Balsamic et un vinaigre blanc.
Portion ; 4
personnes
2 – Filets de
porc
6 – gousse de
cardamom
1 – c.t. de
graine de poivre noir
4 – piment de
chili séché
1 – c.s de
clous de girofle
4 – pouces de
bâton de cannelle brisé
1 – c.t graine
de cumin
1/2 – c.t de
safran
1/2 – c.t. de
grains de coriandre
1/4 – c.t. de
graine fenugreek
4- c.s. de
vinaigre blanc
1 – c.s. de
vinaigre Balsamic
4 – C.s. de
d’huile
2 – oignons
hachés finement
10 – gousses
d’ail hachées finement
2 – pouce de
gingembre coupé en bâtonnets très minces
3 – tomates
bien mûres et coupées grossièrement
4 – Piment vert
du chili haché
1 – c.t de
cassonade ou de jagré ( Jagré ou le "Gur" ou le sucre entier est un
sucre pur, sain, traditionnel, non raffiné, entier.
-Coupé les
filets de porc en rondelle
-Ouvrez les
gousses de cardamom et enlevé les graines. Moudre finement dans un moulin à
épices ou a café les graine de cardamom, le poivre noir, le piment de chili
séché, la cannelle, les graines de cumin, le safran, les clous de girofle, la
coriandre et le fenugreek.
-Dans un grand
bol mélanger les épices moulues et les vinaigres. Ajouter le porc et bien
mélanger afin de couvrir tous les morceaux de viandes d’épices et réfrigérer
pour environ 3 heures
-Dans une
grande casserole chauffer l’huile sur un feu doux et faite revenir les oignons
jusqu’à ce qu’ils soit commencent à dorés. Ajouter l’ail, le gingembre, la
tomate et le piment vert du chili et bien mélanger. Ajouter le porc et
augmenter la chaleur à haute intensité pour 3 à 5 minutes ou jusqu’à le tout
soit brunit. Ajouter une tasse d’eau et le jus de la marinade restante dans le
bol. Réduire la chaleur pour que le mélange mijote tranquillement. Ajouter le
sucre, couvrir et laisser mijoter pour environ 1 h 30. Brasser de temps en
autre jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler au goût.
-Servir avec un
riz, un masala d’oignons vert et du pain Naan…
(Source:Cuisine Indienne de Jacki Passmore)
Préparation :
20 minutes
Cuisson: 15
minutes
Portions: 18-24
beignets
4 gros oignons
4 gousses d'ail
1 t.de farine
de pois chiches
1/2 tasse de
farine
1 oeuf
1 1/2 c.à thé
de bicarbonate de soude
1 c. à thé de
piment moulu
Huile végétale
pour la friture
Éplucher les
oignons, les couper en deux et les émincer.
Hacher l'ail
finement.
Mélanger la
farine avec les autres ingrédients, et suffisamment d'eau, pour faire une pâte
onctueuse.
Incorporer les
oignons et l'ail.
Faire chauffer
environ 2 cm d'huile, dans une poêle.
Frire les
beignets d'oignons.( environ 1 c. à s. de préparation par beignet)
en aplatissant
le mélange avec le dos d'une cuillère.
Frire des 2
côtés, jusqu'à ce que cuits et dorés.
Egoutter sur un
papier absorbant.
Servir chaud,
avec une sauce pimenté, ou un chutney à la mangue.
J'ai choisis
des pâtes de riz, on peut les faire avec des won-ton....
Garniture
originale:
1 livre de
poulet haché ou dinde ou agneau ou porc
1 tasse
d'oignons finement hachés
1/2 tasse
d'échalottes grises finement haché
1/2 tasse de
coriandre fraiche hachée
1/2 tasse de
tomates en dés
1 c thé de pâte
d'ail
1 c thé de pâte
de gingembre(gingembre au robot)
1/4 c thé de
cucurma
1 c thé de
cumin
1 c thé de
coriandre en poudre(sec)
3 piments
chilis frais ou sechés
4 c table de
ghee ou de beurre
sel au goût
Moi j'ai pris
des pâtes won-ton congelées,et des pâtes de riz... pour y mettre ce mélange:
1-
1 lb, viande
hachée avec fines herbes et 1/4 t. de fromage fondu.
2-
tofu, avec 1 t.d'épinards, 1/2 t. de fromage
et fines herbes au goût.
(Moi j'aime le
cumin, la coriandre, et le persil,)
Mêler les
ingrédients ,farcir les pâtes won-ton ou les pâtes de riz, avec ce mélange.
Faire cuire à
l'eau bouillante salée,
pendant 7=8
minutes.
Recouvrir d'une
sauce à votre choix,
sauce rosée,
sauce rouge, sauce blanche .....Au Goût.......
voici la
recette de sauce qu'on sert habituellement avec les momos.
1/4 de tasse
d'huile
1/2 c. à s. de
racine de gingembre fraiche hachée.
1/2 c. à s.
d'ail frais haché.
1/2 tasse
d'onion rouge découpé en dés.
1 c. à c. de
Kopan Masala
2 tasses de
tomates découpées.
1/8 de c. à c.
de curcuma.
1/2 c. à c. de
poudre de piment
2 tasses d'eau.
1/4 de c. à c.
de poivre noir moulu.
1 c. à c. de
sel
1 c. à s. de
sauce de soja.
2 c. à s. de
vinaigre.
Chauffer
l'huile dans une petite casserole à feu moyen.
Ajouter le
gingembre, l'ail et l'onion.
Frire pendant
une minute en remuant sur feu moyen à fort.
Ajouter les
tomates, le masala, le curcuma, et la poudre de piment,
Bien mélanger
et continuer à frire pendant 2 minutes.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Ajouter le
poivre, le sel, la sauce de soja et le vinaigre. Bien mélanger.
Servir chaud
dans un bol.
Kopan masala:
1/3 de tasse de
graines de coriandre.
1/4 de tasse de
graines de cumin.
10 gousses de
cardamome noire hachées
15 gousses de
cardamome verte hachées
25 clous de
girofle
2 bâtons de
cannelle
1 c. à c. de
poivre noir en grains
1/4 de c. à c.
de noix de muscade fraichement moulue.
Préparation
Mélanger le
tout et concasser dans un mortier ou un mixeur.
2 c. à soupe
huile végétale
1 oignon moyen,
haché
1 lb poulet
sans peau, désossé et coupé en dés de
1"
1 bocal Sauce
Tikka Masala Patak's
1 boîte de 14
oz tomates en dés ou hachées
2 c. à soupe
crème (facultatif)
Chauffer
l'huile dans une grande poêle à frire. Sauter les oignons jusqu'à soient
translucides.
Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que la viande
soit saisie.
Agiterle bocal de Sauce Tikka Masala Patak's et l'incorporer à la
viande et aux
tomates en dés. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter
15 minutes
jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Juste avant de servir, ajouter
la crème en
tournant.
Servir sur du
riz ou avec des chapattis.
Donne 4
portions.
Le Biryani, un
mets délicieux combinant la viande, le poisson ou le poulet et du
riz dans un
seul plat, ne manquera pas de vous réchauffer cet hiver. Cousin de la
paella
espagnole, ce mets au riz est constitué d'un mélange de légumes frais, de
fèves et de
fruits de mer, de viande ou de poulet. Lentement, le riz absorbe les jus
de la viande et
les arômes des épices. La Pâte Biryani Patak's est représentative
de la région
indienne Andhra Pradesh – le seul État musulman dans le Sud de l'Inde.
225g/8 oz riz à
grains longs
2 c. à soupe
huile végétale
1 oignon moyen,
haché
115g/4 oz Pâte
Biryani Patak's
250g/9 oz dinde
ou poulet cuit, coupé en dés
250g/9 oz
mélange de légumes
140g/4 oz
tomates hachées en boîte
600 ml/2 tasses
eau bouillante
Laver le riz et
le laisser tremper à l'eau froide pendant 20 minutes. Chauffer l'huile
dans une
casserole et sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le riz et
ajouter les
oignons. Incorporer la Pâte Biryani Patak's et la viande de dinde et cuire une
autre minute. Ajouter les légumes et bien mélanger. Ajouter les tomates
et l'eau, couvrir et laisser mijoter de 15 à 2