Recettes irlandaises

Une recette à prévoir le matin, si vous voulez la déguster le soir. 6 heures de cuisson pour obtenir une viande extra fondante et une sauce bien épaisse.

La recette originale demandait à étager les couches de viande et de légumes et préconisait une cuisson de 8 heures. J'ai simplifié en faisant comme n'importe quels mijotés, en doublant le temps de cuisson.

Les pommes de terre, cuites dans la bière....sont véritablement un délice !

3 lb ( 1kg 360 ) de cubes de boeuf à braiser

Farine

3 cuillères à table d'huile végétale

Quelques branches de thym frais

4 grosses pommes de terre, coupées en 4

2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles

1 gros oignon émincé

1 cuillère à thé de gros sel

Poivre au moulin

1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de boeuf

1 bouteille de Guinness de 430 ml

Bien fariner la viande.

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile et dorer les cubes de boeuf, en plusieurs fois si nécessaire.

Enlever les du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir les oignons 2 à 3 minutes.

Remettre la viande dans le chaudron et mouiller avec la Guinness et le bouillon de boeuf.

Bien gratter le fond du chaudron, afin de décoller les sucs.

Ajouter le sel, le thym, les pommes de terre, les carottes et poivrer au goût.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter 5 à 6 heures en ajoutant au besoin du bouillon de boeuf ou de la bière, selon la consistance désirée.

( Source : Déclinaison- Le guide cuisine )

Mijoté de porc de Dublin

"Avec l'autorisation exceptionnelle du site Les gourmandises d’Isa, toute autre diffusion est interdite"

500 g (1,1 lb ) de porc haché maigre

1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure

1 grosse gousse d'ail

Sel et poivre

Thym moulu

6 tranches de bacon coupées en 4

8 saucisses fraîches de porc, au choix

2 oignons jaunes moyens, tranchés

4 grosses pommes de terre pelées et tranchées

4 grosses carottes, pelées et tranchées

3 tasses ( 750 ml ) de bière blonde

Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure et la gousse d'ail avec les mains et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.

Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

Réserver les sur une assiette huilée.

Faire rissoler les morceaux de bacon à feu moyen dans un grand chaudron., jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur gras.

Égoutter la moitié du gras, puis remettre le chaudron sur l'élément.

Ajouter les boulettes, puis les dorer une dizaine de minutes au total, en les tournant délicatement à quelques reprises.

Les retirer du chaudron, puis les réserver.

Dorer les saucisses de la même manière en procédant en deux opérations.

Retirer les saucisses de la casserole, les réserver avec les boulettes, puis jeter presque tout le gras ( en conserver un peu ) contenu dans le fond du chaudron.

Remettre le chaudron sur un feu moyen, puis y faire revenir les oignons 4 à 5 minutes en brassant.

Couvrir les oignons de la moitié des saucisses et des boulettes, puis de la moitié des tranches de pommes de terre et de carottes.

Répartir les aliments en étages, puis saler et poivrer entre chacun.

Répartir le reste des ingrédients de la même manière, puis mouiller avec la bière.

Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 6 heures.

Retirer la casserole du feu et attendre 20 minutes avant de transférer le mijoté dans un grand plat de service, puis servir immédiatement

(Source : Déclinaison- Guide cuisine-Volume13-numéro2 )

Jarrets d'agneau à la Guinness, en papillote

"Avec l'autorisation exceptionnelle du site Les gourmandises d’Isa, toute autre diffusion est interdite"

Ces papillotes ne sont pas complètement étanches à l'air, donc elles ne gonfleront pas, mais la technique a pour effet de concentrer les saveurs et de faire une belle présentation.

Si vous trouvez cela trop compliqué, préparez la recette dans un faitout ou une casserole allant au four.

J'ai cuit en papillote mais pour servir, j'ai tout défait..Pas super agréable de manger dans de l'aluminium!

Les jarrets sont extrêmement fondants et très parfumés et la fondue d'oignons est un véritable délice.

Ça sentait bon à la préparation, ça sentait bon pendant la cuisson et ça embaumait dans l'assiette.

La recette:

4 jarrets d'agneau d'environ 375 g ( 12 oz ) chacun

Sel et poivre

3 cuillères à table d'huile végétale

8 oignons de grosseur moyenne, tranchés en fines lamelles

1 grosse carotte, pelée et coupée en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

4 gros brin de romarin

1 bouteille de 330 ml de Guinness

1/3 tasse de cassonade

1 et 1/2 cuillères à thé de moutarde sèche

4 gousses d'ail coupées en deux

1 orange

Assécher les jarrets avec de l'essuie-tout. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu mi-vif et colorer les jarrets sur toutes les faces.

Les transférer dans une assiette.

Mettre les oignons dans la poêle, les remuer pour bien les enduire d'huile, couvrir et laisser rissoler 10 minutes pour les amollir.

Remuer 2 à 3 fois et racler le fond de la poêle à chaque fois.

Ajouter les dés de carotte, le céleri et le romarin, et faire revenir à découvert 2 à 3 minutes.

Mouiller avec la bière et porter à ébullition tout en déglaçant la poêle.

Ajouter la cassonade, la moutarde et l'ail et poursuivre la cuisson à gros bouillons pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la bière épaississe et devienne sirupeuse.

Retirer entre-temps 4 grosses lanières de zeste d'une orange avec un éplucheur et extraire 1/4 tasse ( 60 ml ) de jus.

Ajouter le zeste et le jus dans la poêle.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide glace à peine les oignons.

Retirer du feu et laisser refroidir. On aura de 3 à 4 tasses ( 750 ml à 1 l ) d'oignons .

Préchauffer le four à 300 F ( 150 C )

Couper 4 carrés de papier aluminium de 15" ( 38 cm ).

Répartir le mélange d'oignons entre chaque carrés, en mettant le mélange au centre.

S'assurer que chaque carré ait son brin de romarin, sa lanière de zeste et deux moitiés de gousse d'ail.

Faire tenir un jarret d'agneau sur chaque carré et ramasser les coins du carré pour former un ballot, et l'attacher avec de la ficelle autour de l'os exposé.

Faire tenir les ballots dans un faitout ou un plat allant au four et enfourner 3 heures.

Sortir les ballots du four et les déposer sur des assiettes chaudes.

Couper les ficelles, mais laisser chaque convive ouvrir son propre ballot.

( Source : Déclinaison-Jennifer McLagan-Bones)

Corned beef irlandais

"Avec l'autorisation exceptionnelle du site Les gourmandises d’Isa, toute autre diffusion est interdite"

1 lb de boeuf salé (enveloppé sous vide )

1 canette de bière

2 clous de girofle

1 cuillère à thé de romarin moulu

1 cuillère à thé de thym

1 feuille de laurier

eau

Inciser à la pointe du couteau l'enveloppe sous vide contenant le boeuf salé.

Le mettre dans un chaudron avec tous les ingrédients.

Ajuster le volume avec l'eau, pour que ce soit recouvert.

Cuire 4 h tout doucement après ébullition (sur le rond )

Gâteau au chocolat et à la Guinness de Ricardo

"Avec l'autorisation exceptionnelle du site Les gourmandises d’Isa, toute autre diffusion est interdite"

Gâteau

• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage

• 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé

• 310 ml (1 1/4 tasse) de bière Guinness ou bières noires québécoises (Boréale Noire, St-Ambroise, j'ai mis de la Chambly noire, etc.)

• 250 ml (1 tasse) de cacao

• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 3 œufs, légèrement battus

• 180 ml (3/4 tasse) de crème sure

Ganache

• 450 g (16 oz) de chocolat mi-sucré, haché

• 125 ml (1/2 tasse) de bière noire

• 150 ml (2/3 tasse) de crème 35%

• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs blanc

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid et coupé en dés

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le beurre, la bière et le cacao en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange de beurre tiédi en alternance avec les ingrédients secs et les œufs. Ajouter la crème sure et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Ganache

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la bière, la crème et le sirop. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.

À l’aide d’un fouet, fouetter doucement le mélange jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réfrigérer environ 1 h ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable mais pas trop solide.

Si nécessaire, faire fondre légèrement au micro-ondes et bien mélanger.

Retirer la calotte d’un gâteau pour l’égaliser. Tartiner le dessus du gâteau avec le quart de la ganache. Couvrir de l’autre gâteau et glacer avec le reste de la ganache.

(source : Ricardo )

Farls au gruau

1 tasse de farine à pain ou tout usage

2 c thé de soda à pâte

2 c thé de crème de tartre

1 c thé de sel de mer

1 tasse de gruau ordinaire ou cuisson rapide

3 c able de thym frais haché

1 1/2 à 2 tasses de babeurre

Préchauffer le four a 400F.Tamiser ensemble la farine,le soda,la crème de tartre et le sel.

Ajouter le gruau et le thym.

Ajouter graduellement le babeurre et faire une pâte molle.

Fariner légèrement vos mains et mettre la pâte sur une surface avec un peu de farien pour pétrir un peu.

Diviseren deux et faire 2 cercles de 1 pouce d'épais.

Fariner une plaque et mettre dessus les deux ronds.Avec un couteau aiguisé, couper sans séparer pour faire 4 parts dans chacunes.

Saupoudrer d'un peu de farine et cuire 20 minutes,jusqu'à doré et soufflés.

Enlever du four et envelopper chaque ronds d'un linge vaisselle propre et laisser refroidir sur une grille.

On réchauffe un peu avant de séparer les pointes et de servir.

Farls

2 tasses de farine tout usage

1 pincée de sel

1 c thé de soda à pâte

1 tasse de babeurre

Préchauffer une lourde poele sur feu moyen-doux.

Dans un bol mettre la farine et le sel et y tamiser le soda.Faire un puit au centre et y mettre le babeurre.

Travailler rapidement pour faire un pâton et pétrir légèrement sur une surface bien enfarinée.

Faire un cercle applati de 1/2 pouce et couper 4 parts.

Saupoudrer un peu de farine dans la poele chaude et cuire les farls 6 à 8 minutes sur chaque cotés jusqu'à dorés.

Boxty ou croquettes de patates irlandaises

1 livre de pomme de terre

3/4 tasse de farine

1 c thé de soda à pâte

1/2 c thé de sel

1/2 tasse de lait ou de babeurre

2 c table d'huile pour la cuisson

Peler toutes les pommes de terre et en mettre la 1/2 de coté. Cuire l'autre moitié en dés, jusqu'à tendres ,piler et mettre dans un grand bol.

Prendre les autres pommes de terre et râper avec les gros trous de la râpe au dessus d'un bol recouvert d'un coton fromage. Relever le coton pour faire une poche et presser pour sortir le jus. Garder les pommes de terre de coté et laisser reposer le jus 20 minutes pour faire descendre l'amidon. Jeter doucement l'eau et ne garder que l'amidon au fond.

Ajouter les pommes de terre râpées au pilées. Ajouter la farine, le soda et le sel.

Mélanger le lait et l'amidon puis ajouter au mélange précédent.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une poele. Ajouter les pommes de terre 1 c table à la fois.Ne pas trop en mettre dans la poele. Cuire en plusieurs fois.

Applatir légèrement à la spatule et frire jusqu'à gonflés et dorés, environ 3-4 minutes par cotés.

Servir chaudes.

Gâteau irlandais au chocolat

3/4 tasse de farine levante de style Brodie xxx ou recette ci-bas*

1/2 c thé de sel

2 onces de chocolat noir

4 onces de beurre

3/4 tasse de sucre fin

1/2 tasse de pommes de terre en purée,sans additions

2 oeufs battus

4 c table de lait

Glacage:

4 onces de chocolat noir

4 onces de crème 35%

1/4 tasse de sucre en poudre

3 c table de irish cream ou autre liqueur crème irlandaise

Chauffer le four a 375F.

Graisser et tamiser 2 moules ronds de 8 pouces.

Tamiser la farine et le sel dans un bol.

Fondre le chocolat dans un bol au dessus d'un bol d'eau chaude.

Dans un autre bol,crémer le beurre er le sucre puis y battre le chocolat et la purée de pomme de terre.

Ajouterr graduellement les oeufs en ajoutant un peu de farien avec chaque addition.Plier le reste de la farine au mélange et ajouter le lait.

Diviser dans les moules et cuire 25-30 minutes.Enlever du four et laisser reposer sur une grille,retourner après 5 minutes.

Glacage:

Fondre le chocolat comme tout à l'heure,ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.Em nettre entre les étages et tout autour du gâteau.

Farine levante

Dans un grand bol mesurer 3 tasses de farine,ajouter 1 1/2 c table de poudre à pâte et 1/2 c table de sel.Soit vous tamiser ensemble ou fouetter(fouet de métal) jusqu'à ce que tout soit bien mélanger.Garder dans un pot hermétique pendant des mois.

Gâteau irlandais au whisky de grand-maman

2 tasses de raisins doré

3 c table de zeste de citron râpé

1/2 tasse de whisky

12 c table de beurre ramolli

1 tasse de cassonade

3 oeufs séparés

1 1/2 tasse de farine

1/4 c thé de sel

1/4 c thé de clou moulu

1 c thé de poudre à pâte

Glacage

2 tasses de sucre en poudre

jus de 1 citron mélanger avec un peu d'eau tiède et un peu de whisky

Dans un petit bol mettre les raisins,le zeste et le whisky et laisser tremper toute la nuit ou au moins 3 heures.

Préchauffer le four a 350F.Tapisser le fond d'un moule de 8 pouces carré avec du papier parchemin graissé et fariné.

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Tamiser la farine,le sel,le clou et la poudre à pâte dans un bol.

Battre les jaunes d'oeufs et ajouter au beurre/sucre en alternant avec le mélange sec et les raisins/whisky.Bien mélanger mais ne pas trop battre.

Dans un autre bol fouetter en pics durs,les blancs.Plier ensuite dans le mélange du gâteau.

Verser dans le moule et cuire 1 1/2 heure.Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage;

Tamiser le sucre en poudre et mélanger avec juste assez de jus/eau tiède et whisky pour pouvoir laisser couler le glaçage sur le gâteau.

Dublin Coddle

pour 4

500g de saucisses de porc ou porc/boeuf

250g de bacon

1 tasse de bouillon de jambon ou de l'eau

6 pommes de terre moyennes

2 oignons moyens

sel et poivre

Faire des carrés de bacon de 1 pouce.Amener le bouillon à ébullition dans un chaudron moyen,ajouter les saucisses et le bacon et couvrir,baisser le feu et mijoter 5 minutes.

Avec une cuillère trouée ,enlever la viande,réserver le bouillon dans un bol.

Couper les saucisses en 5.

Peler et trancher les pommes de terres en tranches épaisses,trancher les oignons.

Mettre dans le chaudron,un rang de pommes de terre,un rang d'oignons,la moitié de la saucisse et la moitié du bacon.Répéter et finir avec un rang de pommes de terre.

Verser le bouillon réserver dessus et saler poivrer.Couvrir et mijoter à feu doux environ 1 heure(piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson).

Servir chaud.

Source:A Little Irish Cookbook.

Gâteau à la bière Porter

1 tasse de porter(ou de la irish stout coupé à moitié d'eau)

1 tasse de beurre

1 tasse de cassonade

6 tasses de fruits confits(1/2 raisins secs de corinthe,dorés et thompson et 1/2 fruits confits mélangés)

4 tasses de farine tout usage

1/2 c thé de soda à pâte

1 c thé de all spice

zeste d'un petit citron

3 oeufs moyens

Fondre le beurre et la cassonade dans le porter dans un chaudron.Ajouter le fruits et mijoter 10 minutes.Laisser refroidir.

Tamiser la farine et le soda et ajouter aux fruits,ajouter le zeste.

Battre les oeufs et ajouter au mélange avec une cuillère de bois.

Mettre dans un moule graissé et parcheminer de 9 pouces.

Cuire sur la grille du milieu dans un four préchauffer a 325F,environ 1 3/4 heure.

Faire le test du cure-dent qui ressors propre du centre du gâteau.

Laisser refroidir dans le moule.

Ce gâteau est bon tiède mais meilleur le lendemain.

Source: A Little Irish Cookbook.

Filet de poisson avec scones gratiné au four

1 1/2 lb de filets de poissons genre morue,aiglefin,sole

2 onces de beurre

2 onces de farine

1/2 litre de lait

3 1/2 onces de fromage râpé

Pour les scones:

2 onces de beurre ramolli

8 onces de farine

1 c thé de poudre à pâte

2 onces de fromage râpé(cheddar ou parmesan)

1 pincée de sel

1 oeuf

un peu de lait

fromage râpé pour le dessus(un peu)

Mettre le filets de poissons dans le fond d'un plat corning.

Faire une sauce blanche avec le beurre,la farine,le lait et ajouter le fromage,fondre.Verser sur les filets.

Faire les scones en mélangeant le beurre et la farine,la poudre à pâte et une pincée de sel.Ajouter le fromage puis l'oeuf.Faire une pâte souple et roulable en ajoutant juste assez de lait.

Rouler 1/2 pouce d'épais puis faire des ronds de 2 1/2 à 3 pouces avec un verre.Déposer sur la sauce du poisson sans chevaucher.Badigeonner au pinceau d'un peu de lait,saupoudrer légèrement de fromage.

Cuire a 450F environ 25 minutes,ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Scones dalmatiens

1 tasse de farine

1/2 c thé de poudre à pâte

1/4 livre de beurre ramolli

2 onces de sucre

1 oeuf légèrement battu

2 onces de lait

un poignée de raisins dorés

Mélanger la farine et la poudre à pâte.Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à la couleur jaune.Ajouter le sucre et mixer bien.mettre la moitié de l'oeuf battu et tout le lait.Ajouter les raisins et faire une pâte collante.Mettre sur une surface enfarinée et pétrir 5 minutes et plus.

Couper des ronds avec un coupe pâte ou un verre et mettre sur une plaque graissée.Brosser le dessus avec la 1/2 de l'oeuf restante.

Cuire a 350F environ 15-20 minutes ou jusqu'à doré.

Donne 6 scones délicieux avec la clotted cream* (crème Devon) et de la confiture!

*Clotted cream(crème Devon)

1/2 tasse de crème 35%

1 c table de sucre en poudre

1/2 tasse de crème sure

Dans un bol battre à la mixette la crème 35 jusqu'à mousseuse,ajouter le sucre et rendre en pics durs.

Plier la crème surre délicatement au mélange.

Réfrigérer.

Donne 1 tasse.

Pain irlandais (soda bread)au robot boulangeur

Pain de 2 livres

1 1/2 tasse d'eau à 110 degré

2 c table de beurre ou margarine

2 c table de sucre

1 c thé de sel

4 1/4 tasses de farine à pain

2 c atble de lait en poudre

3 c thé de graines de carvi

2 c thé de levure

2/3 tasse de raisins(mis après le premier pétrissage)

mettre a Dough,laisser lever 50-60 minutes dans un endroit chaud.Cuire a 350F environ 35-40 minutes.

http://www.bread-machine-recipes.com/

Ragoût irlandais en mijoteuse

Mélangez simplement les ingrédients dans une mijoteuse et profitez de votre journée. Un repas bien chaud attendra votre retour.

567 g (1-1/2 livre) bœuf

30 ml (2 c. à soupe) huile

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux (450 ml/2 tasses)

2 carottes moyennes, coupées en cubes de 1 cm/1/2 pouce (225 ml/1 tasse)

1 oignon moyen, coupé en minces lanières

177 ml (1/2 tasse) céleri, coupé en morceaux

1 emballage de 255 g (9 oz) haricots verts coupés congelés

15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de bœuf instantané en poudre

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

3,75 ml (3/4 c. à thé) thym séché, écrasé

2,5 ml (1/2 c. à thé) sel

1,25 ml (1/4 c. à thé) poivre

1 boîte de 450 g (16 oz) de tomates, coupées en morceaux

338 ml (1-1/2 tasse) eau

Marche à suivre :

Couper la viande en cubes de 1 cm (1/2 pouce). Dans une grande poêle à frire, précuire la moitié de la viande dans l'huile chaude. Cuire l'autre moitié. Bien égoutter.

Combiner dans une mijoteuse de 3,31, 3,79, 4,73 ou 5,67 litres, les pommes de terre, carottes, oignon et céleri. Ajouter les haricots, le bouillon de bœuf en poudre, la sauce Worcestershire, le thym et le sel et le poivre. Ajouter la viande précuite, les tomates dans leur jus et l'eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu élevé pendant 5 à 6 heures. Donne 6 portions.

Le Colcannon

est un plat d'accompagnement très populaire du Sud de l'Irlande, fait de pommes de terre et de chou pommé ou de chou vert. Notre version contient du chou pommé et nous avons ajouté du fromage pour donner du zest.

Ingrédients :

4 pommes de terre, bouillies et pelées

1 petit ou 1 moyen chou, cuit

50 ml (1/4 tasse) lait

15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé

30 ml (2 c. à soupe) beurre

5 ml (1 c. à thé) sel, au goût

5 ml (1 c. à thé) poivre, au goût

85 g (3 oz) de fromage cheddar râpé (facultatif)

Marche à suivre :

Piler les pommes de terre. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et le lait et mélanger avec un batteur jusqu'à que la consistance soit légère et lisse. Incorporer le chou, les oignons râpés et le fromage. Servir immédiatement.

Crêpe traditionnelle irlandaise

(appelée Boxty), est un mélange de pommes de terre pilées et râpées non cuites. Notre recette omet les pommes de terre pilées, mais le résultat demeure délicieux.

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre, râpée

1 œuf

30 ml (2 c. à soupe) farine

15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé

15 ml (1 c. à soupe) sel

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Marche à suivre :

Mélanger les pommes de terre râpées, l'œuf, la farine, l'oignon et le sel.

Chauffer l'huile dans une poêle à frire à fond épais, à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer quelques cuillerées de mélange dans l'huile chaude et aplatir à la cuiller pour former une crêpe. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, tourner et faire cuire l'autre côté. Égoutter les crêpes sur un essuie-tout. Elles sont meilleures chaudes.

Vous pouvez servir les crêpes avec une purée de pommes, de la crème sure, du ketchup, une sauce au raifort ou peu importe.

Pain irlandais

Au lieu d'utiliser de la levure pour faire lever la pâte, la plupart des recettes pour pain à la poudre levante irlandaise utilisent plutôt du bicarbonate de soude et du babeurre.

Ingrédients :

675 ml (3 tasses) farine tout usage

15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte

78 ml (1/3 tasse) sucre

7,5 ml (1 c. à thé) sel

15 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude

1 œuf, légèrement battu

450 ml (2 tasses) babeurre

225 ml (1 tasse) raisins (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) graines de carvi (facultatif)

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser le moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 x 5 pouces).

Combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélanger l'œuf et le babeurre et ajouter le mélange de farine. Brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter des raisins (facultatif). Verser dans le moule à pain. Saupoudrer de graines de carvi (facultatif).

Cuire pendant 65 à 70 minutes ou si vous utilisez un cure-dents, jusqu'à que celui-ci ressorte propre quand vous piquez le pain. Refroidir sur une grille. Envelopper de papier d'aluminium pendant plusieurs heures, ou jusqu'au jour suivant pour un goût encore plus relevé.

Champ

Il s'agit de faire bouillir des pétates jusqù'à ce quelles soient bien tendres...

On les égoute et les écrase à la fourchette.

Dans une petite la casserole, on fait chauffer du lait beaucoup de ciboulette hachées, du beurre et on laisse chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu...

Vous incorporez le mélange lait/beurre fondu avec vos pétates écrasées...et vous ajoutez de la crème sûre et vous battez tout ça pour que ça devienne un peu mousseu...

Sel, poivre et le tour est joué

Pour faire vraiment cochon, vous versez votre purée dans une assiette creuse, vous faites un puits au centre de la purée et vous y versez encore un peu de beurre fondu...

Source=Oliveoil

Ragoût irlandais

8-12 pers.

3 lbs viande d'agneau pour ragoût en morceaux 1 pouce

3 c. à table de matière grasse

2 tasses d'eau

2 c. à thé de sel

1 c. à thé de paprika

2 c. à thé de graines de céleri

1 tasse d'oignon haché

2 tasses de navets en rondelles

2 tasses de carottes en rondelles

2 tasses de pomme de terre en tranches

2 tasses de panais en tranches

Faire revenir l'agneau avec la matière grasse dans l'autocuiseur. Ajouter l'eau et l'assaisonnement. Verrouiller le couvercle et faire cuire 10 minutes pendant que le régulateur oscille lentement. Laisser refroidir l'autocuiseur 5 minutes et mettre sous le robinet. Ajouter les légumes. Verrouiller le couvercle et

cuire 5 minutes lentement. Laisser refroidir et mettre sous le robinet.

Sauce : 2 tasses jus de cuisson de la viande, 1/4 tasse de farine, 1/2 tasse eau froide

Dégraisser le jus. Si nécessaire allonger avec 1 tasse d'eau pour obtenir 2 tasses. Mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser progressivement dans le jus. Faire cuire sur feu moyen en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais. Salez et poivrez. Verser sur le ragoût et réchauffer.

Source:Boncooke

Café irlandais

7 c. à thé de whisky

irlandais

café très chaud

crème fouettée

1 c. à thé de sucre

à fruits

Utiliser un verre à pied givré et chauffé. Verser et faire

flamber le whisky irlandais. Remplir de café très chaud

jusqu'à 1 pouce du bord.

Ajouter le sucre à fruits. Avec une cuillère, déposer une

bonne quantité de crème fouettée. Entourer le verre d'une

serviette. Servir sur une soucoupe avec une cuillère.

Saucisse irlandaise

5 livres de fesse de porc haché gros

3 c thé de thym

5 tasses de chapelure de pain

3 c thé de basilic

4 oeufs légèrement battus

3 c thé de romarin

8 gousses d'ail émincées

3 c thé de marjolaine

1 c table de sel

3 c thé de poivre noir

2 tasses d'eau

Bien mélanger et mettre dans des boyaux de moutons ou en galettes. Frire en poêle.

Colcannon (Irlande) fait par Caboche

4 portions

2 livres pommes de terre

1 livre de chou frisé (kale), équeuté, lavé et haché finement

1 grosses botte d'oignons verts, nettoyés et finement hachés

1/4 livre beurre (moi j'ai mis beaucoup moins)

Sel et poivre

1 tasse crème 15 % (on pourrait mettre du lait)

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre jusqu'à tendres; égoutter et piler.

Durant la cuisson des pommes de terre, étuver le chou frisé jusqu'à très tendre puis bien égoutter (faut pas qu'il reste de l'eau).

Durant ce temps, mettre la crème dans une poêle avec l'oignon vert et mijoter doucement jusqu'à ce que l'oignon vert soit tendre, soit une dizaine de minute (ne pas bouillir trop fort, juste mijoter doucement).

Ajouter le chou frisé, les oignons verts et la crème aux pommes de terre, saler et poivrer au goût. Garnir de dés de beurre et écraser légèrement (en mélangeant) pour que le beurre reste visible (ça c'est pas obligatoire, hihihi).

Servir immédiatement.

Source: cdkitchen.com

Ragoût Irlandais de Seitan

2 tasses de seitan, coupé

1 tasse de carottes, coupées

1 tasse de panais, coupés

1 tasse d'oignons, coupés

1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés

2 feuilles de laurier

½ cuillère à thé de rosemarie

½ cuillère à thé d'ail, haché

½ cuillère à thé de basilic

1 cuillère à thé de persil frais, coupé

2 tasses d'eau

5 cuillères à thé de sauce tamari ou de sauce soya

½ tasse de céleri, coupé en flocons

4 cuillères à table d'eau froide

4 cuillères à table de farine de maïs

-Mettre le seitan, les légumes (excepté le céleri), les herbes et les épices dans une poêle.

-Sauter dans un peu d'eau ou dans du bouillon de légumes sur un feu médium environ 8 minutes, en remuant continuellement pour ne pas que la recette ne brûle.

-Ajouter l'eau et le tamari et amener à ébuliton.

-Laisser mijoter pour environ 10 autres minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous.

-Ajouter le céleri (n'ajouter qu'à la fin pour qu'il conserve sa couleur et sa texture).

-Mélanger les 4 cuillères à table d'eau froide avec la farine de maïs.

-Retirer le ragoût du feu..

-Ajouter le mélange de farine de maïs.

-Remettre le ragoût sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.

-Servir avec un bon pain brun.

Donne 4 portions

Source:Ricardo

Crème irlandaise

1 boite de lait condensé sucré 14 onces

1 tasse de crème 35%

1 1/2 tasse de whiskey irlandais

3 oeufs

1 c table de sirop de chocolat liquide

1 c thé de café instantanné

1 c thé d'essence d'amandes

Battre les oeufs et le reste des ingrédients pour faire un mélange homogène.Mettre en bouteille et refrigérer.Se garde au frigo absolument et pour 2 semaines.

Bailey's

14 oz de lait carnation

14 oz de lait eagle brand

2 c thé de glycérine

un peu moins que 1 c table de café en poudre

1 1/2 tasse de whisky

1 c table d'eau

1 c thé d'essence de vanille

Tout fouetter ensemble pendant 10 minutes.

Marinade de tomates vertes

Ingrédients :

• 2 pintes de tomates vertes

• 8 oignons

Saupoudrez ½ tasse de sel sur le tout et laissez reposer toute la nuit.

Égouttez, rincez à l’eau froide et bien égoutter encore une fois.

• 4 tasses de vinaigre blanc

• 2 tasses d’eau

• 4 piments rouges doux

• 4 grosses pommes

• 1 grosse c. à thé de " Allspice "

• 1 grosse c.à thé de cannelle

• ½ c. à thé de piments rouges (en flocons)

• 1 c.à thé de tuméric

• 1 c. à thé de poudre de curry

• 1 c. à thé de gingembre moulu

• 2 c. à table de graines de moutarde

• 2 c. à table de graines de céleri

Bouillir le tout jusqu’à épaississement.

Freda est la belle-mère de ma fille. Une des seules vivantes de sa famille à transmettre ses recettes de son Irlande natale. J'ai eu l'occasion de déguster cette marinade de tomates vertes qu'elle avait apportéé chez ma fille. Je vous la partage. Je l'ai traduite de l'anglais pour vous.

Voilà:

Source= Ghislaine44

Ragoût irlandais basse calorie

pour 4

2 1/2 tasses de bouillon de poulet

3 carottes en tranches fines

2 oignons en tranches fines

1 livre de pommes de terre en tranches fines

8 cotelettes d'agneaux dégraissée

1/8 c thé de sel

1/8 c thé de poivre

persil haché finement (garniture)

Mettre le bouillon dans un chaudron et amener à ébulition.Mettre dans la mijoteuse tout les légumes et les cotelettes sur le dessus.Verser le bouillon bouillant dessus avec du sel et du poivre au goût.Cuire a HIGH pendant 4-6 heures.

Purée de pomme de terre au chou de grand-mère

4 portions

C'est un plat irlandais.Vous le servirez avec des tranches de bacon cuits.

500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers

2 petits poireaux bien lavés et coupés menus

1/2 tasse de crème 35% mélangée avec

1/2 tasse de lait

500 g de chou épluché,lavé et râpé grossièrement

1 c.thé de sel

1/2 c.thé de poivre

1/8 c.thé de macis en poudre

1/2 c.thé de beurre

Cuire les pommes de terre dans de l'eau 20 minutes,jusqu'à tendre.

Dans ue petite casserole, mettre les poireaux, arroser du quart de mélange de crème,mettre sur feu doux et cuire environ 15 minutes,jusqu'à tendres.

Mettre le chou dans une grande casserole,recouvrir d'eau et mettre sur feu vif et amener à ébullition.Réduire le feu,couvrir et cuire 15 minutes.

Egoutter les pommes de terre et soupoudrer de sel,poivre et macs.Faire une purée, ajouter les poireaux et le jus de cuisson, le reste du mélange crème/lait et le beurre et bien mélanger.

Egoutter le chou et l’ajouter à la purée et bien battre le tout.Servir.

Source=Viviane02

Ragoût irlandais au presto

8-12 pers.

3 lbs viande d'agneau pour ragoût en morceaux 1 pouce

3 c. à table de matière grasse

2 tasses d'eau

2 c. à thé de sel

1 c. à thé de paprika

2 c. à thé de graines de céleri

1 tasse d'oignon haché

2 tasses de navets en rondelles

2 tasses de carottes en rondelles

2 tasses de pomme de terre en tranches

2 tasses de panais en tranches

Faire revenir l'agneau avec la matière grasse dans l'autocuiseur. Ajouter l'eau

et l'assaisonnement. Verrouiller le couvercle et faire cuire 10 minutes pendant

que le régulateur oscille lentement. Laisser refroidir l'autocuiseur 5 minutes

et mettre sous le robinet. Ajouter les légumes. Verrouiller le couvercle et

cuire 5 minutes lentement. Laisser refroidir et mettre sous le robinet.

Sauce

2 tasses jus de cuisson de la viande

¼ tasse de farine

½ tasse eau froide

Dégraisser le jus. Si nécessaire allonger avec 1 tasse d'eau pour obtenir 2

tasses. Mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit

homogène. Verser progressivement dans le jus. Faire cuire sur feu moyen en

tournant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais. Salez et

poivrez. Verser sur le ragoût et réchauffer.

Les rognons grillés à la diable ou Devilled Kidneys

Pour 4 personnes

8 rognons d agneau entiers pelés et dégraissés

2 cuillerées à café de chutney de mangues en bouteille finement haché

1 cuillerée à soupe de moutarde ordinaire

1 cuillerée 1/2 à café de moutarde anglaise en poudre

2 cuillerées à café de jus de citron

1/2 cuillerée à café de sel

1 pincée de poivre de Cayenne

1 cuillerée à soupe de beurre ramolli

4 tranches de pain grillé et beurré chaudes.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les rognons dans leur longueur, sans les couper en deux. Préparez la marinade en mélangeant dans un grand récipient le chutney, la moutarde ordinaire, la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel, le Cayenne ; remuez pour bien mélanger. Ajoutez les rognons et, à la cuillère, remuez-les, pour bien enrober de marinade. Tout en les retournant de temps en temps, laisser les rognons mariner 1 heure, à température ambiante. Sortez du four le plat du gril.

A l'aide d un pinceau à pâtisserie, enduisez-le de beurre ramolli. Mettez ce plat de côté. Faites chauffer le gril au maximum. Retirez les rognons de la marinade et disposez-les dans le plat, le côté coupé au dessus. Faites -les griller à 3 minutes, à 7,5 cm du gril, puis retournez-les avec des pincettes et faites-les encore griller 3 minutes. Etalez 1/2 cuillerée à café de marinade sur chaque tranche de pain grillé, disposez 1 paire de rognons sur chacune

de ces tranches et servez immédiatement.

Gigot d’agneau et son gratin de légumes de Pinard

- Pelez des pommes de terre rouges, et faites-en des tranches à la mandoline, que vous déposerez au fond d’une lèchefrite.

Note : Ne pas prendre la variété Russet, pour ce genre de préparation. Il faut que ce soit des pommes de terre qui ne soient pas riches en fécule, mais qui se tiennent bien, qui sont presque fermes à la main et dont vous savez qu'elles ne s'effondreront pas à la cuisson.

- Salez et poivrez les pommes de terre.

- Ajoutez des oignons émincés très finement et une boîte de tomates.

Note : Pour qu'il n’y ait pas trop de liquide dans les tomates, retirez-en le jus.

- Ajoutez environ une tasse de vin blanc ainsi qu’une assez bonne quantité d’huile d’olive.

- Placez ensuite la grille de la lèchefrite au-dessus des légumes et y déposer le gigot d’agneau que vous aurez recouvert de moutarde de Dijon.

Note : cela permet au gras de la viande de descendre et parfumer les légumes et à la base du gigot de ne pas cuire à la vapeur.

- Saupoudrez d'herbes de Provence.

- Pour une viande rosée, vous calculez 15 minutes par livre. Au thermomètre la température interne devra atteindre 140 degrés F. Four autour de 380 degrés.

Moules irlandaises à la Guinness

Pour 4

2 livrs de moules parées

1 échalotte émincée

3 gousses d'ail émincées

1 c table de persil frais haché

1 1/2 c thé de thym frais haché

1/2 tasse de bière Guinness

1/2 tasse de crème 10%

2 c table de beurre non salé

-quartiers de citron pour le service

Mettre un chaudron à fond épais sur feu moyen,quand le chaudron est chaud,mettre les moules et le reste des ingrédients,couvrir immédiatement.

Cuire en brassant deux fois pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que s'ouvent les moules.

Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.

On sert dans un bol avec du bouillon, avec un quartier de citron,et des tranches de pain croûté.

Source=The Irish Pub Cookbook

Trempette de fromage piquant

1/2 livre de cheddar fort râpé

4 onces de fromage à la crème

1 c table de Dijon

1 c table de graines de céleri

1/2 à 2/3 tasse de bière Guinness

pincée de paprika

Passer tout les ingrédients au mélangeur sauf le paprika.mettre dans un bol de service et saupoudrer de paprika.

Servir avec du pain grillé,des biscottes ou des crudités.

Côtelettes de porc à l'irlandaise

pour 4

4 côtelettes de porc épaisses

sel poivre

1 c table d'huile à cuisson

1 oignon en tranches fines

2/3 tasse de Guinness

1-2 c table de vinaigre de cidre

1 1/2 c table de moutarde à gros grains

1/2 tasse de crème sure

oignons verts hachés

Saler et poivrer les côtelettes sur lesa deux cotés.Chauffer l'huile dans une poele.Saisir les côtelettes des deux cotés environ 2 minutes.

Enlever de la poele et réserver.

Faire sauter les oignons jusqu'à tendres.Remettre les côtelettes sur les oignons et verser la bière et le vinaigre par-dessus.

Couvrir et faire mijoter 20 minutes.

Enlever les côtelettes de la poele et ajouter la moutarde,réduire la sauce,ajuster les assaisonnements,enlever du feu.

Ajouter la crème sure.

Servir les côtelettes avec la sauce et garnir d'échalottes.

Agneau Folláin (marmelade)

Pour 6 à 8

3 c table de marmelade Folláin au whisky OU de la marmelade d'orange mixer avec 1 c thé de whisky.

2 c table de zeste d'orange râpé

2 c table d'ail émincée

3 c table d'huile d'olive

1/2 tasse de jus d'orange

3 c table de ciboulette fraiche hachée

sel et poivre du moulin

1 cuisseau d'agneau de 5 à 7 livres

Dans un chaudron mélanger la marmelade,le zeste,l'ail,l'huile d'olive,le jus d'orange,la ciboulette,le sel et le poivre et cuire sur feu doux environ 5-8 minutes.

Mettre le cuisseau dans un plat profond et verser la marinade dessus en gardant 1/4 tasse pour badigeonner.Bien tourner le cuisseau pour l'enrober et réfrigérer 12 à 24 heures.Tourner l cuisseau 2-3 fois durant ce temps.

Sortir du frigo et laisser tempérer.Préchauffer le four à 325F.

Enlever le cuisseau de la marinade et bien essuyer.Mettre dans une rotissoire et au four entre 2 1/2-3 heures (170F pour med-bleu,175F pour med,180F pour bien cuit).Badigeonner 2-3 fois durant la cuisson.

Transférer le cuisseau sur un plat de service et laisser reposer 15 minutes avant de couper.

Source=The Irish Heritage Cookbook

Hareng au pot

4 portions

10 filets de hareng frais

600ml de bière Guinness

5 onces de vinaigre

1 oignon en rondelles

2 feuilles de laurier

10 clous de girofle

4 grains de poivre noir

1 c thé de cassonade

Laver les filets et rouler en commencant par la queue.mettre dans un plat à four et ajouter la bière et le vinaigre.Ajouter les autres ingrédients.

Couvrir de papier parchemin ou d'aluminium et cuire à 350F penant 20 minutes.Enlever du feu laisser refroidir et servir.

Pâté au steak et à la bière

Pour 4

1 kilo de steak de ronde

1 c table de farine

1 c thé de cassonade

1 c table de raisins secs

5 oignons

300ml de bière Guinness

8 tranches de bacon

3 onces de lard salé

persil haché

2 fonds de tarte

1 moule à tarte profond

Couper le steak en bouchées,rouler dans la farine et brunir le tout dans le lard fondu et le bacon coupé finement.

Mettre la viande dans une rotissoire et brunir les oignons,ajouter à la viande.

Ajouter les raisins et la cassonade,verser la bière,couvrir hermétiquement et mettre au four 325F pendant 2 1/2 heures.

Ajouter un peu de bière ou d'eau si le bouillon devient trop épais.

Tapisser un moule profond avec une croûte de tarte et précuire,ajouter ensuite le mélange,couvrir d'une autre pâte et cuire environ 10 minutes ou doré.

Ragoût de steak à la Guinness

2 livres de steak de surlonge

2 c table de gras

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1/4 tasse de farine

1 tasse de bouillon de boeuf

1 tasse de bière Guinness

3 carottes

2 feuilles de laurier

1 c thé de thym sec

-6 prunes faîches

-2c table de persil haché

Couper les oignons,§craser l'ail et trancher les carottes.Couper le steak en bouchées.Couper les prunes en deux et enlever le noyau.

Frire les oignons dans le gras,quand ils sont dorés ajouter l'ail et cuire 1 minute.Enlever de la poele et réserver.

Ajouter la viande et frire pour brunir,réduire le feu et ajouter la farine.Enrober et ajouter peu à peu le bouillon.Ajouter la Guinness et mijoter un peu.Ajouter les oignons réservés,les carottes,les herbes et saler ,poivrer.

Mijoter 1-2 heures sans couvrir en brassant régulièrement.

Ajouter les prunes 1/2 heure avant la fin.saupoudrer de persil au service.

Boulettes irlandaises en sauce crémeuse

2 livres de boeuf haché

1/4 tasse d'oignons en petits dés

1 c table+ 1 c thé d'ail émincé

2 c table+2 c thé de basilic frais émincé

1/4 tasse de persil frais haché

1/2 tasse de chapelure panko

2/3 tasse de parmesan râpé

2 onces de crème 35%

sel et poivre (pincées)

2 oeufs

Préchauffer le four a 375F.

Dans un grand bol mélanger les ingrédients sauf les oeufs.

Casser les oeufs dans un bol à part et ajouter ensuite à la viande.

Mélanger à la main pour bien incoporer.

Faire des boulettes de 1 1/2 pouces.Mettre sur 2 plaques et cuire 20-30 minutes,brasser la plaque de temps à autre.

Mettre dans la sauce et garder au chaud si désiré au four 160F.Servir avec du champ.

Donne 40 boulettes.

Sauce crémeuse:

1 3/4 tasse de bouillon de boeuf

2 c table de fécule

3/4 tasse de Guinness

1/4 tasse de cassonade

1 c thé de sel cachère

1/2 c thé de poivre frais moulu

1 c thé d'ail pressé

pour la fin;3/4 tasse de crème 35%,température piece

Dans un petit bol mixer 4-6 c table de bouillon avec la fécule et réserver.

Dans un chaudron à fond épais,mélanger le reste du bouillon et des ingrédients sauf la crème et amener à mijoter sur feu moyen-doux.Cuire 15 minutes et baisser le feu à doux.Ajouter la crème puis la fécule en filet en fouettant constamment.

En fouettant remettre sur le feu doux 5-10 minutes.

Ajouter les boulettes et procéder comme si haut.

Punch irlandais

pour 2

500ml de bière Guinness

7 onces de lait condensé

10 cubes de glace

cannelle moulue ou muscade fraiche pour saupoudrer

Dans un mélangeur mettre la bière et le lait condensé,ajouter la glace.Pulser 1 minute.

Servir dans un verre en saupoudrant de cannelle ou de muscade.