Recettes avec de la lavande

Résultat : j'adore les crèmes aux oeufs, pour la douceur et l'onctuosité que cela procure sur le palais, mais avec la lavande, c est encore plllusssssss meilleur !!

Le goût est fantastique et c'est discrètement parfumé...

Site de Hermione

Glace à la lavande de Lépiote

10 gr de beurre non salé

50 gr de sucre

50 gr de fleurs de lavande

25 cl de lait entier

175 gr de sucre

brins de lavande pour le décor

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche épaisse

Beurrer légèrement un plat de service.

Verser 50 gr de sucre et la lavande dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Laisser cuire jusqu’à obtenir un mélange brun et caramélisé.

Verser sur le plat de service en couche peu épaisse, laisser refroidir. Lorsqu’il est bien froid, le casser et réduire en poudre au mixer.

Préparer la crème :

Verser le lait dans un poêlon à fond épais, ajouter un brin de lavande, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser durant ½ h à l’abri des courants d’air.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème épaisse, verser dessus le lait tiède en fouettant, remettre sur le feu.

En remuant sans cesse faire épaissir, la crème doit napper la cuillère en bois, retirer aussitôt du feu, laisser refroidir.

Ajouter la crème légèrement fouettée et mettre en sorbetière.

Lorsque la crème est à moitié prise, y ajouter le pralin réduit en poudre et remettre en sorbetière ou au congélateur.

Servir dans des coupes et décorer d’un brin de lavande.

Bonne dégustation.

Liqueur de lavande de Dekkie

une poignée de lavande

1 L (4 tasses)d'alcool ou vodka

300g (1+1/2 tasse)de sucre

1/2 tasse d'eau

mettre la lavande + alcool dans un grand bocal a couvercle et fermer celui-ci ,attendre 2 semaines.

Faite fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir ce sirop

Filtrer l'alcool et rajouter au sirop

Refermer couvercle et attendre 24 heures

Mettre en bouteille

*C'est très bon en digestif et puis la lavande est connue pour être un dé-stressant

Truffes au chocolat et à la lavande de Lavande66

1 tasse de crème fraîche à 35 %,

1 c. à thé de fleurs de lavande séchées,

12 onces de chocolat mi-amer, mi-doux, finement râpé,

2 c. à table de Grand Marnier,

1 tasse de cacao en poudre non sucré [moi mon cacao (Cacao Fry), je préfère moitié moitié avec sucre],

cerises marasquins [note: les cerises auraient donné de trop grosses bouchées, je les ai coupées en 4]

Faites bouillir la crème fraîche ,ajouter-y la lavande. Laisser mijoter une minute et retirer du feu.

Ajouter le chocolat + le Grand Marnier. Bien mélanger.

Faire reposer trois heures.

Ensuite, à l'aide d'une cuillère chaude, prenez une noisette de la préparation et enrober les cerises avec et pour finir faire rouler dans le cacao et déguster.

Biscuits sablés à la lavande de Tarzile fait par Lavande66

1/2 tasse de fécule de maïs

1/2 tasse de sucre à glacer

1 tasse de farine tout usage

1/2 c. à table (8 ml) de lavande séchée de grade alimentaire

3/4 tasse de beurre ramolli

Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre à glacer et la lavande. Incorporez le beurre avec une grande cuillère ou au robot culinaire, en pulsant.

Travaillez avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne molle et lisse. Roulez dans un papier alu et réfrigérez 45 minutes. Le beurre aura figé, rendant la pâte plus dure et donc, plus facile à manipuler

Faites des petites boules de pâte. Écrasez-les avec une fourchette ou, pour un look artisanal, avec le plat de la main. Déposez sur des plaques recouvertes de papier parchemin.

Cuire au four à 300 °F (150 °C), de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez des plaques et laisser refroidir complètement sur une grille. Conservez dans des récipients hermétiques.

Gelée à la lavande (sans source)

donne 5 pots (moyens)

2 tasses et quart de jus de pommes

1 tasse de fleurs de lavande

3½ tasse de sucre

½ bouteille soit 4 oz de pectine liquide.

Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition.

Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.

Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.

Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.

Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stériliser.

On peut ajouter une fleur sur le dessus de la gelée pour décorer.

Thé à la rose et à la lavande pour grandes occasions(sans source)

1 tasse de thé à l'orange ou au Jasmin

2 c. à thé de marjolaine fraîche ou 1 c. à thé séchée

2 c. à table de fleurs de lavande fraîches ou 1 c. à table séchée

un tiers de pétales de rose fraîches ou séchées

Pétales de Roses pour décorer.

** Pour servir le thé, utiliser 2 à 3 cuillèrées à thé du mélange pour chaque tasse de thé.

Rinçer d'abord la théière à l'eau bouillante, ajouter le mélange de thé et environ deux tiers de tasse d'eau bouillante pour 1 tasse de thé.

Couvrir et laisser infuser 5-10 minutes.

Filtrer, décorer de fleurs et déguster...

Gâteau au fromage et à la lavande(sans source)

Ingrédients pour la croûte

1 1/2 tasse de biscuits graham émiettés

1/2 tasse de beurre fondu

1/4de tasse de sucre

1/2tasse d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans le fond d'un moule à tarte.Réfrigérer 1 à 4 heures.

Ingrédients pour le gâteau

24 onces de fromage à la crème

1 ½ tasse de sucre

6 oeufs

2 tasses de crème sûre

2 c. à table de fécule de maïs

1 c. à table de jus de citron

1 c. à table de fleurs de lavande broyés en poudre

1 c. à table d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F.

Au mélangeur mettre le fromage et le sucre à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse.

Mettre le mélangeur à vitesse plus lente et ajouter graduellement les oeufs,la crème sure, la fécule, le jus de citron, la lavande et la vanille.

Etendre sur la croûte et faire cuire 1 heure à 350 F. Fermer le four et laisser 30 minutes de plus.

Retirer du four et laisser refroidir

Ingrédients pour la garniture

1 tasse de crème sûre

2 c. à table de sucre à la lavande(voir recette suivante)

1 c. à table de poudre de lavande

1/2 c. à table d'extrait de vanille.

Mélanger tous les ingrédients et en couvrir le gâteau. Couvrir,réfrigérer et déguster.

Sucre à la lavande de Mammcooking

2 c table de lavande séché dans un sachet de coton fromage bien attaché.On met en pot hermétique avec 1 1/2 tasse de sucre granulé extra fin.On peut utiliser des fleurs de lilas ou de violettes sans pesticides.

Crème anglaise à la lavande de Doudou

Faire bouillir le lait et y faire infuser 3-4 branches de lavandes pendant 10 minutes. c'est meilleur avec de la lavande fraiche car le parfum est plus subtile. Passer le lait dans une passoire pour en extraire la lavande et faire sa crème anglaise comme d'habitude.

Comme dans la crème anglaise on utilise que les jaunes servez -vous des blancs pour faire des blancs en neige. Vous surprendrez avec cette crème.

Pommes à la lavande au four(sans source)

Coupez quatre pommes en tranches minces. Déposez-les dans un plat peu profond allant au four.

Coupez des morceaux de beurre et les disposez sur les tranches de pommes.

Mesurez un quart de tasse de cassonade et l'étendre sur les pommes et les morceaux de beurre.

Cuire au four 20 minutes à 375F.

Pendant ce temps, préparez en mélangeant au robot culinaire

1/4 de tasse de lait + trois quart de tasse de fromage ricotta

1 c. à table de fleurs de lavande (les brins sans la tige)

3 c. à table de miel.

Lorsque les pommes sont cuites, videz la préparation au lait sur les pommes et remettre au four 10 minutes à 500F.

Servir chaud.

Gelée de lavande de Mammcooking

4 pots de 250 ml

2 tasses et quart de jus de pommes clair

1 tasse de fleurs de lavande(juste les fleurettes...patience et ca n'en prend beaucoup)

3½ tasses de sucre gélifiant Redpath chez Loblaws

Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition à feu moyen.

(ca sent la gomme Thrill au savon)

Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs. (J'ai pris un filtre à café)

Remettre 2 tasses de ce liquide(ca donne 2 tasses bien juste) dans la casserole, ajouter le sucre gelifiant et remettre à bouillir en brassant souvent.

Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stériliser.

Poulet poivré à la lavande de Jean-Michel Fraisse

8 haut de cuisses désossés avec ou sans peau

6 échalotes grises pelées et hachées

1 c table d'huile d'olive extra vierge

1 c table de grains de poivre noir

1 c table de grains de poivre blanc

2 c table de fenouil en grain

1 1/2 c thé de thym sec

2 c table de fleurs sèches de lavande

Farcir les haut de cuisse avec les échalotes.Moudre grossièrement les deux poivre,les grains de fenouil,le thym et les fleurs de lavande (je vois ca au

mortier).

Mélanger avec l'huile d'olive et enrober les hauts de cuisse.

Envelopper serré dans du saran et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

Faire sauter les haut de cuisse en poêle jusqu'à bnien dorées.Saler et servir avec des pommes de terre sautées et des légumes verts!

Crème fouettée à la lavande de Rancho Alegre

1 c table de lavande culinaire séchée,passée au mortier.

Ajouter 2 c table comble de sucre blanc.Ajouter à 1 tasse de crème 35% et refroidir 1 heure.

Passer au tamis pour enlever la lavande,ajouter 1 c thé de vanille et fouetter la crème en pics durs.

Délicieux sur des fruits,les tartes et le poudng au pain.

Sorbet à la lavande de Marie-Josée Taillefer

Pour 4 personnes

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fleurs de lavande séchées*

Le jus de 1 lime

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau froide

Dans une petite casserole, amener l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter la lavande et laisser infuser 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le jus de lime. Laisser reposer 15 minutes, puis passer au tamis.

Ajouter l’eau froide et mélanger. Congeler la préparation dans un contenant plat (il sera ainsi plus facile de la concasser avant de la passer au robot culinaire).

Lorsque la préparation est prise, la défaire en morceaux et la réduire en purée lisse au robot. Remettre dans le contenant et garder au congélateur jusqu’au moment de servir.

* Vous trouverez de la lavande séchée chez les herboristes et dans les magasins d’alimentation naturelle.

Poulet à la lavande(sans source)

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

8 morceau de poulets

8 échalotes

2 cuillères à soupe de farine

1 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de poulet

sel, poivre noir

4 brin de thym

2 cuillère à café de fleurs de thym

2 cuillères à café de fleurs de lavandes

oranges

Pour le décor

4 cuillères à café de fleurs de lavande fraiches

12 brin de lavandes

Faire revenir le poulet dans l'huile et le beurre.

Mettre les morceaux dans une casserole sans la graisse.

Faites revenir dans cette graisse l'échalote.

Ajouter les au poulet dans la poêle, faire revenir la farine en tournant 1 à deux min verser le vin et le bouillon ,comme si vous faisiez une béchamel,salez poivrez,verser la sauce sur le poulet.

Couvrez et laisser cuire doucement avec le thym et la lavande.

Mettre sur un plat entouré avec les quartiers d'oranges verser la sauce par-dessus .Saupoudrer avec le reste de fleurs de lavande et les brins Servez aussitôt

Crème brûlée à la lavande(sans source)

Pour 4 personnes

4 œufs

100 g (3,5 oz) de sucre blanc

60 ml (4 c. à soupe) de cassonade

500 ml (2 tasses) de crème à 35%

30 ml (2 c. à soupe) de fleurs de lavande (fraîches ou séchées)

Préchauffez le four à 350 °F (180 ºC).

Amenez la crème à ébullition puis retirez du feu.

Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.

Goûtez la crème.

Filtrez dès que le parfum est suffisant.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre blanc pour obtenir une mousse.

Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.

Versez la préparation dans des ramequins.

Mettez au four de 15 à 30 minutes.

Laissez tiédir et mettez environ 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, parsemez avec la cassonade et placez sous le grill pour qu'elle se caramélise.

Truc de cuisson pour le poisson

Pour les cuissons vapeur, vous pouvez aromatiser l'eau de lavande, En s'évaporant l'eau imprègnera le poisson d'un arôme délicat.

Gelée de tomates et lavande, beignet de sauge et vinaigrette lavandée(sans source)

Pour 4 personnes

Pour la gelée :

1 kg de tomates bien mûres

2 feuilles de gélatine (disponibles dans la plupart des épiceries fines) ou 4 grammes d'agar-agar (disponibles dans les épiceries chinoises)

1 c. à thé de fleurs de lavande séchées

Pour la vinaigrette :

1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge

1 c. à thé de fleurs de lavande séchées

1/4 de tasse d'eau

1 goutte d'huile essentielle de lavande fine (ne pas utiliser le lavandin pour cette recette)

1 petit casseau de framboises ou de fraises, nettoyées

Sel marin et poivre

Pour les beignets :

2 c. à soupe de farine non blanchie

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 pincée de poudre à pâte

Eau glacée (environ 1/4 de tasse)

Quelques fleurs de thym, quelques épis de lavande, si vous en avez

Feuilles de sauge (ou de basilic ou encore des courgettes, coupées en tranches)

Préparez d'abord la pâte à beignets en tamisant, dans un bol, la farine et la fécule de maïs et la poudre à pâte. Ajoutez ensuite l'eau bien glacée très progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse mais encore coulante, disons la consistance d'une pâte à crêpe. Laissez reposer à température ambiante.

Pour faire la vinaigrette, portez à ébullition le vinaigre puis, hors du feu, ajoutez les fleurs de lavande, l'huile essentielle et l'eau. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez bien. Laissez ensuite refroidir avant d'ajouter les fruits. Laissez reposer une demi-heure avant d'utiliser.

Pour la gelée de tomates, préparez les tomates (pelées et épépinées) ou vous pouvez utiliser l'équivalent de 800 ml (soit deux boîtes environ) de tomates en boîte, de très bonne qualité comme ces petites tomates des collines qu'on trouve dans les épiceries italiennes. Passez les tomates au robot jusqu'à ce que vous obteniez une belle purée plutôt liquide. Versez cette purée dans un poêlon, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau froide (ou l'agar-agar, diluée dans un peu d'eau froide) et les fleurs de lavande. Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition, puis retirez du feu. Passez cette préparation au chinois pour éliminer les grumeaux et répartissez dans des petits moules ou des ramequins individuels.

Quelques minutes avant de servir, trempez les herbes ou les fleurs de courgettes dans la pâte à beignet puis plongez dans un peu d'huile d'olive (ou d'arachide) bouillante. Dès que les beignets sont dorés, retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Pour servir, mettez le ramequin de gelée de tomate sur une assiette blanche, déposez les beignets encore chauds et nappez d'un peu de vinaigrette. Décorez d'une branche de thym ou de lavande.

Herbes de Provence maison (Daniel Pinard)

2 c. à thé de thym séché

2 c. à thé de sarriette séché

2 c. à thé de marjolaine séché

1 c. à thé d'origan séché

2 c. à thé de sauge séchée

1 c. à thé de romarin séché

2 c. à thé de feuilles de laurier broyés

1 c thé de lavande séchées(on peut broyer)

On remplit une petite bouteille et le tour est joué.

Les herbes de Provence sont excellentes dans des sauces tomates, dans des potages et un peu partout comme assaisonnement.

Quiche thym, lavande et poireaux

1 croûte de tarte , non cuite de 9"

1 1/4 tasse de fromage gruyère, emmental, ou suisse râpé

2 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile de canola

2 poireaux moyens ou la quantité nécessaire pour faire 2 1/2 tasses lorsque la partie blanche a été coupé en section de 1/2"

2 c. à table de thym frais

1/2 tasse de vin blanc sec

2 oeufs, calibre gros, légèrement battus ou 1/2 tasse de substitut d'oeufs

1 tasse de crème ou de lait évaporé écremé

1 c. à table de fleurs de lavande

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/8 c. à thé de muscade moulue

1/8 c. à thé de poivre de cayenne

Chauffer le four à 350°F. Étendre la pâte et mettre du papier parchemin sur le dessus en le recouvrant de fèves. Cuire la pâte

15 minutes. Enlever les fèves et le papier. Réduire la chaleur à 325°F et cuire 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit sec. Parsemer 1/4 de tasse de fromage râpé sur la croûte et cuire pour 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage

soit fondu.

Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grande poêle, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux et cuire en mélangeant pour 20 minutes ou

jusqu'à ce ue les poireaux soient cuits. Ajouter le thym et mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'odeur devienne prononcé. Ajouter

le vin, réduire la chaleur et cuire tout en mélangeant pour 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec. Réserver et

refroidir. Dans un grand bol mélanger ensemble les oeufs, la crème, la lavande et 1 tasse du fromage gratiné, le sel,

le poivre, la muscade et la cayenne. Mélanger au mélange de poireaux. Verser dans la croûte et cuire à 350°F pour environ

35 minutes.

Servir chaud ou froid.

6 portions.

Vinaigre à la lavande de Best

2 tasses de vinaigre de vin rouge

2 c table de lavande fraiche ou des fleurs de lavande séchées

Amener le vinaigre et la lavande au point d'ébullition dans un chaudron non-reactif(pas d'alu).Enlever du feu et laisser infuser 15 minutes. Filtrer et mettre dans un pot stérile et glacé.

Garder au frigo.

Tarte au chocolat noir et cigare avec crémeuse au caramel de lavande (idée originale de François Chartier)

Pour : 8 personnes

Pâte à tarte

375 ml (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie

80 ml (1/3 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu non salé

Ganache

200 g de chocolat noir

1 mini cigare

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Caramel

5 ml (1 c. à thé) de lavande

125 ml (1/2 tasse) d'eau

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée, style chantilly non sucré

Préparer la pâte à tarte

Faire une fontaine avec la farine puis incorporer petit à petit le beurre fondu et le sucre en même temps.

Garnir à la main un moule à tarte de 8 po, de préférence en téflon.

Cuire le fond de tarte à 350 ºF durant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, fondre à feu très doux et au bain-marie le chocolat noir avec le cigare décortiqué.

Faire chauffer la crème à cuisson et l'incorporer dans le mélange cigare, chocolat.

Passer le tout au tamis puis ajouter à la ganache le beurre.

Lorsque refroidi, démouler le fond de tarte avec précaution et disposer sur une assiette.

Garnir l'intérieur de la ganache tiède et laisser ainsi durant au moins 3 ou 4 heures avant de servir.

Service:

Faire chauffer l'eau du caramel avec la lavande durant 1 minute.

Filtrer le mélange de façon à récupérer le jus.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser ainsi.

Lorsque le mélange devient caramel, retirer hors du feu et incorporer de façon progressive la crème fouettée.

Découper la tarte en pointe et napper le dessus de caramel crémeux.

Confiture de pêches à la lavande(sans source)

1 kilo de pêches jaunes

800 grs de sucre

1 filet de jus de citron

1 poignée de lavande fraîche du jardin

Ébouillanter les pêches 20 secondes pour enlever la peau et ensuite découper en morceaux la pêche que vous mettez dans votre casserole (en métal de préférence) avec le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et laisser cuire. Après l'ébullition pendant +/- 10 minutes et quand la confiture est prise ( sur une assiette froide vous mettez un peu de confiture et si en passant votre doigt au milieu les côtés ne se rejoignent pas, alors elle est prise) vous jetez la lavande en dehors du feu et vous pouvez mettre en pots.

Quatre-quarts à la lavande de Lydiane

Donne 10 tranches

175 g / 190 mL [3/4 de tasse] de beurre non salé, mou

140 g / 150 mL [1/2 tasse + 2 c. à table + 2 c. à thé] de sucre

3 oeufs

140 g / 250 mL [1 tasse] de farine

5 mL [1 c. à thé] de poudre à pâte

1 mL [1/4 de c. à thé] de sel

15 mL [1 c. à table] de fleurs de lavande

5 mL [1 c. à thé] de vanille

Préchauffer le four à 180°C [350°F].

Beurrer et enfariner un moule à pain de 13 cm x 23 cm [5 x 9 pouces].

Dans un bol, battre en crème le beurre non salé et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; ajouter les fleurs de lavande.

Ajouter les ingrédients secs et la vanille au mélange d'oeufs, en mélangeant juste assez pour humecter la pâte.

Verser dans le moule préparé; égaliser le dessus.

Cuire au four préchauffé, pendant 50 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes sur une grille, avant de démouler.

Shortbread à la lavande (Boulangerie Spiga)

1 livre de beurre

1/4 tasse de fleur de lavande sèches passées au robot

2/3 tasse de sucre en poudre

1 livre de farine tout usage

1/2 c thé de sel

1 c thé de vanille

Mélanger les fleurs de lavande et le sucre et laisser infuser dans un pot 2 jours.

Crémer ensemble le beurre et le sucre lavandé,à la mixette,jusqu'à léger et mousseux.

Tamiser la farine et le sel et ajouter,mixer au plus bas jusqu'à ce que le mélange forme une boule.Ajouter la vanille.

Couvrir la boule de pâte de saran et mettre au frigo jusqu'à ferme.

Chauffer le four a 350F.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée,à 1/4 pouce d'épaisseur.Couper avec un emporte-pièce et cuire jusqu'à légèrement doré.

Brioches rapides à la lavande(sans source)

Pâte:

1/4 tasse de beurre ramolli

2 c table de sucre

3 tasses de farine

1 c table de poudre à pâte

1 oeuf

1 c thé de jus de citron

1 tasse de lait

1 c thé de vanille

Chauffer le four a 350F.

Mélanger le beurre et le sucre dans un bol moyen.Ajouter la farine et la poudre à pâte et rendre sabloneux.

Dans un petit bol,fouetter le lait,l'oeuf,le jus de citron et la vanille.

Faire un puit dans la farine et avec une fourchette ajouter le mélange de lait pour former une pâte,ne pas trop pétrir.

Sur une surface enfarinée rouler à 1/2 po d'épaisseur en rectangle.

Garniture:

1/4 tasse de beurre ramolli

2 c table de lavande sèche ou 4 c table de fraiches

1/2 tasse de cassonade

2 c table de cannelle

Tartiner la pâte avec le beurre puis parsemer de lavande,cassonade et cannelle.En commencant du coté le plus large,faire un rouleau assez serré en forme de saucisse.Sceller les bouts avec du lait et pincer pour fermer.

Couper en 12 rondelles.

Cuire 20 minutes,vérifer si vous avez besoin de 5 minutes de plus.

Pour la décadence on peut arroser le dessus de sirop d'érable avant la cuisson

Fudge à la lavande(sans source)

2 tasses(12 onces) de pépites de chocolat

1 boite de lait eagle brand condensé sucré

1 c table de fleurs de lavande séchées ou 3 c table fraiches,passer au moulin pour rendre en poudre fine.(on mesure avant)

Fondre le tout au bain-marie,ajouter 3 c table de beurre et brasser pour rendre lisse.

Verser dans un moule 9X9 couvert de papier ciré.Réfrigérer toute la nuit.

Couper en cube de 1 pouce.

* on peut faire deux couches soit de chocolat blanc et foncé en doublant la recette et en mettant dans un moule de 9X12.On peut saupoudrer de fleurs de lavande.

Limonade de lavande(sans source)

Donne 6 tasses

1 tasse de sucre

1/4 tasse de fleurs fraiches de lavande ou 1 c table de fleurs séchées culinaires

1 tasse de jus de citron frais,tamiser

cubes de glace

Mélanger le sucre avec 2 1/2 tasses d'eau dans un chaudron,amener à ébullition sur feu moyen et brassant pour dissoudre le sucre.

Ajouter la lavande,couvrir et enlever du feu pour infuser 20 minutes à plusieurs heures.

Tamiser le mélange et jeter la lavande.

Verser dans un pichet ajouter le jus de citron et un autre 2 1/2 tasses d'eau froide.Brasser.

Servir dans un verre rempli à demi de cubes de glace.

Miel aromatisé de lavande(sans source)

1 c table de fleurs fraiches de lavande ou 1 1/2 c thé de fleurs séchées culinaire

2 tasses de miel

Rincer les fleurs fraiches.Les placer dans un chaudron avec le miel et juste réchauffer.Verser dans un pot stérile et sceller.

Saumon grillé à la lavande(sans source)

3 livres de filet de saumon

4 c table de miel

6 c table d'huile d'olive

1/2 c table de fleurs de lavande culinaire séchées

1/4 tasse de vin blanc

1 c table de tamarin ou de Worcestershire

1 c table de jus de citron frais

Mettre tout les ingrédients sauf le saumon dans un chaudron sur feu moyen.

Fouetter tout le temps jusqu'à réduire du tiers.

Laisser reposer pour tiedir et prélever une partie pour la sauce du service.

Badigeonner les filets de sauce et griller au bq intérieur ou extérieur en badigeonnant.

Pour faire au four:

Chauffer le four a 350F.Couvrir le saumon de sauce en réservant une partie pour le service.Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à floconneux,badigeonner 2 fois.

Filet de porc (ou agneau) à la lavande(sans source)

4 personnes

3 livres de filet de porc

3 c table d'huile d'olive

1 c thé de sel de mer

3 c thé de sel de frottage à la lavande*

Couvrir le filet d'huile d'olive,saupoudrer de sel de mer et de sel de frottage.Cuire a 375F pendant 45 minutes.

* Sel de frottage

3 c table de fleurs de lavande culinaire séchées

1 c table de basilic sec

1 c table de romarin sec

4 c thé de cerfeuil sec

4 c thé de marjolaine sèche

2 c thé de thym sec

2 c thé de sucre turbinado

1 c thé d'ail granulé

1 c thé de sel(facultatif)

1/2 c thé de poivre

1/4 c thé de laurier en poudre

1/4 c thé d'estragon sec

Tout passer au mortier.

Crevettes en croûte de lavande(sans source)

4 personnes

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 c thé d'ail émincé

1 c table d'échalote grise émincée

1 c table de lavande culinaire séchée

16 grosses crevettes pelées et déveinées

2/3 tasse de chapelure sèche

1/2 tasse de vinaigre balsamique de figues

Dans l'huile faire sauter l'ail,les échalotes et la lavande jusqu'à ce que l'échalote soit dorée.

Verser l'huile chaude sur les crevettes et ajouter la chapelure,brasser le plat vivement pour enrober.S'il le faut ajouter un peu d'huile pour que la chapelure adhère bien aux crevettes.

Mettre dans un plat à four et réfrigérer.

Chauffer le four a 450F.Cuire les crevettes environ 10 minutes.

Dans de petites assiettes faire un cercle de vinaigre balsamique de figues et garnir de 4 crevettes.Servir immédiatement.

Biscuits croustillants orange et lavande(sans source)

Donne 55-60 biscuits

Se congèle

1 à 1 1/2 c thé de lavande culinaire sèche

2 c thé de zeste d'orange émincé

1/2 tasse de beurre non salé,tempéré

1 c table de liqueur d'orange OU 1 1/2 c thé d'esence d'orange+ 1 1/2 c thé d'eau

1/8 c thé de sel

1 tasse de farine

Dans un robot mettre la lavande,le zeste et le sucre,procéder a high pour bien distribuer la lavande dans le sucre.

Dans un grand bol,crémer le beurre,ajouter le sucre lavandé et crémer à la mixette pour rendre mousseux.Ajouter la liqueur ou l'essence+eau et le sel.

Ajouter la farine pour faire une boule.

Envelopper dans du saran et mettre au frigo 1-2 heures.

Chauffer le four a 375F.

Rouler très mince (1/8) sur une surface enfarinée et couper avec de petits emporte-piece.

Mettre sur une plaque non graissée et cuire au centre du four 7-9 minutes.Bien surveiller.

Laisser refroidir 30 secondes et mettre sur des grilles pour refroidir.

Beurre de lavande au miel(sans source)

(scones, toast, muffins)

1/2 tasse de beurre ramolli

4 c thé de lavande sèche pulsée

4 c thé de miel

Mélanger.

Beurre de lavande aux herbes(sans source)

(sandwichs grillés,légumes,pommes de terre,nouilles)

1/2 tasse de beurre ramolli

1 c thé de ciboulette sèche

2 c thé de lavande sèche,pulsée

1 c thé de persil sec

Mélanger.

Beurre de lavande à l'ail(sans source)

1/2 tasse de beurre ramolli

1 c thé de lavande sèche,pulsée

1 c thé de persil sec

1/2 c thé de poudre d'oignon

1/2 c thé de poudre d'ail

Mélanger.

Brouillade d'oeufs à la lavande(sans source)

1 c thé d'huile ou de beurre

1 oignon haché

1 branche de céleri hachée

1/2 poivron vert,rouge ou orange haché

1 boite de champignons

1 petit zucchinni haché

olives vertes ou noires

jambon en petits cubes

oeufs battus à la fourchette(la quantité désiré)

fromage rapé

2 pincées de lavande séchée

sel et poivre

Sauter les légumes et /ou la viande.Ajouter les oeufs,la lavande,le sel et le poivre et cuire.Enlever du feu,mettre le fromage et couvrir.Servir.

Pause-café à la lavande(sans source)

Chauffer le four a 350F.

Garniture:

1 tasse de noix de grenoble hachées

1/2 tasse de cassonade

3 c thé de cannelle

Réserver ce mélange.

Pâte:

Dans un bol mettre les ingrédients secs

3 tasses de farine tout usage

1 c thé de soda à pâte

1 c table de poudre à pâte

1 c thé de sel

3/4 tasse de beurre ramolli

1 tasse de sucre divisée

2 c thé de lavande culinaire pulsée avec 1/2 du sucre plus haut

1/2 tasse de cassonade

1 1/2 tasse de babeurre,crème sure ou yogourt nature

2 c thé de vanille

Crémer le beurre,ajouter les sucres puis les oeufs un à la fois.battre jusqu'à mousseux.Ajouter la babeurre en alternant avec les ingrédients secs.Ajouter la vanille.

Mettre dans le moule choisi, en mettant la 1/2 du mélange,la 1/2 de la garniture .Avec une fourchette faire des tourbillons,répétez les étages.

Moules:

Bundt ou cheminée 50-60 minutes

9 pouces charnière 60-70 minutes

2 X moules à pain de 5X8 ,40-50 minutes

2 moules ronds de 8 pouces 30-35 minutes

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Gruau à la lavande(sans source)

2 portions

2 tasses d'eau bou8illante

1/2 c thé de lavande culinaire broyée

1/8 c thé de sekl

1 tasse de gruau

Cuire comme sur l'emballage.

Scones à la lavande(sans source)

1 c thé de lavande culinaire pulsée

1 1/2 tasse de farine non blanchie

1/2 c thé de soda à pâte

1/4 tasse de sucre

1 tasse de crème sûre

Chauffer le four a 450F.

Dans un bol moyen mettre les ingrédients secs.

Ajoutez y la crème sûre et brasser pour humidifier 20 secondes.

Cette pâte sera légère.

Retourner sur une surface enfarinée et pétrir délicatement,8-10 fois.

Rouler ou applatir en un cercle de 1/2 à 3/4 de pouces d'épaisseur.

Couper avec un couteau enfariné en 4 morceaux.mettre sur une plaque légèrement graissée.

Cuire 15 minutes ou doré.

Pommes de terre au gratin à la lavande(sans source)

Chauffer le four a 350F.

6 tasses de tranches de pommes de terre.Cuire en eau salée 5 minutes,égoutter et réserver.

Faire sauter:

1 c table d'huile

1 tasse d'oignons hachés

2 gousses d'ail émincées

1 c thé de lavande séchée

Ajouter et brasser:

1/4 tasse de farine

1 c thé de sel

1/8 c thé de poivre noir moulu

Ajouter

3 tasses de lait tout d'un coup et cuire pour épaissir.

1 tasse de cheddar rapé

Dans un plat à four graissé de 8-12 tasses mettre la 1/2 des pommes de terre.verser la 1/2 de la sauce et 1/2 du fromage.Répéter.

Couvrir d'aluminium et cuire 30 minutes,enlever le papier et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soeint tendres.

Enlever du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Brownies à la lavande(Source The Lavender Cookbook)

1 c thé de lavande séchée

3 tasses de sucre

1 3/4 tasse de farine

3/4 de tasse+2 c table de cacao

1/2 c thé de sel

1/4 c thé de poudre de café instant

3/4 tasse de beurre non salé

4 gros oeufs

2 c thé de vanille

1 tasse de noix hachées (facultatif)

Chauffer le four a 325F.

Beurre un plat de 9X13.

Pulser la lavande finement avec 1 c table du sucre.

Mettre dans un grand bol avec la farine,le cacao,le sel,le café et le reste du sucre,mélanger.

Fondre le beurre au micro-ondes,laisser refroidir.

Fouetter les oeufs et la vanille dans le beurre.Verser dans le mélange de farine et brasser à la main.

Ajouter si désiré les noix.

Verser dans le moule et égaliser le dessus.Cuire 35-45 minutes et faire le test du cure-dent.

Donne 24 parts.

Tarte aux pacanes et lavande sans cuisson avec crème moka(Sandra Gardner)

pour 6 personnes

8 onces de fromage mascarpone

2 c thé de lavande culinaire sèche

1 abaisse de 9 pouces cuite et froide

3/4 tasse de pacanes grossièrement hachées

1 tasse de crème 35%

4 c table de sucre

1 c thé de cacao

1 c thé de café en poudre dissous dans 1 c thé d'eau

1/4 tasse de pacanes finement hachées

1 c thé de lavande culinaire sèche

Sortit le mascarpone 1 heure avant.

Dans un petit bol,mélanger le fromage ramolli avec les 2 c thé de lavande.Tartiner le fond de la croûte cuite.

Distribuer les pacanes grossières sur la couche de fromage en pressant légèrement.

Dans un bol et à la mixette,fouetter la crème avec le sucre,le cacao et le café dissous.Faire des pics durs.Verser sur les pacanes dans la croûte et étendre.Saupoudrer le dessus avec les pacanes fines et la lavande.

Refroidir 30 minutes avant de servir.

Biscottis lavande et citron(Joan H Ranzini)

1/4 livre de beurre ramolli

3/4 tasse de sucre

le zeste d'un citron

jus de 1 citron

1 c table de lavande culinaire,pulsée

1 1/2 c thé de poudre à pâte

2 oeufs

2 1/4 tasse de farine

1/4 tasse de noix de pin

Mettre du parchemin dans une plaque de cuisson.Chauffer le four a 350F.

Crémer le beurre,le sucre et le zeste à la mixette.Ajouter le jus,la lavande,la poudre à pâte et les oeufs.Bien battre.

Ajouter la farine et les noix de pin.

Séparer la pâte en deux et avec des mains farinées faire deux boudins de 3/4 pouces de haut par 3 pouces de long.

Cuire 25 minutes,enlever du four et laisser refroidir 10 minutes.

Mettre les rouleaux sur une planche à découper et faire des tranches diagonales de 1/2 pouce d'épais.mettre ces tranches sur un parchemin dans une plaque de cuisson.

Retourner au four et cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Donne 2 douzaines.

Crème brûlée tropicale à la lavande(Luanne Iwan-Vogelmeier)

1 1/2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de lait de coco

2 c table de lavande culinaire séchée

4 jaunes d'oeufs

1/3 tasse de sucre brut

1/2 c thé de vanille pure

8 c table de sucre brut

Chauffer le four a 325F et faites bouillir de l'eau en bouilloire.

Mettre un linge vaisselle dans un plat à four de 2 pouces de haut,placer

4 ramequins de 6 onces dessus.

Dans un chaudron mettre la crème,le lait de coco et la lavande sur feu moyen.Amener à mijoter et enlever tout de suite du feu.

Laisser infuser 15 minutes à 1 heure.

Dans un bol moyen fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/3 tasse de sucre brut et la vanille.Rendre lisse.

Ajouter peu à peu le lait lavandé en fouettant continuellement.

Passer ce mélange au tamis.

Mettre le plat avec les ramequins sur la grille tirée du centre du four,diviser le mélange dans les ramequins et ajouter de l'eau bouillante tout le tour jusqu'à la 1/2 des ramequins.

Couvrir le plat sans serrer de papier aluminium et cuire 45 minutes.

Retirer les ramequins du plat et mettre sur une grille pour atteindre la température de la pièce.Mettre au frigo minimum 2 heures mais 3 c'est mieux.

Au service,saupoudrer de 2 c table chaque de sucre brut,passer à la torche et fondre le sucre.

Bundt lavande et amandes,glace à la lavande(Lillian Julow)

2 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 c thé de soda à pâte

1/2 c thé de sel

2 tasses de sucre

1 c table de lavande culinaire séchée

1/2 tasse d'amandes effilées blanchies

1 tasse de beurre non salé,température pièce

2 c thé de vanille

4 oeufs

1 tasse de crème sûre

1/4 tasse de crème 15%

Glace:

1/4 tasse d'eau

1 c table de lavande culinaire sèchée

3/4 tasse de sucre en poudre

Chauffer le four a 350F.

Graisser un moule bundt(cheminé) de 10 pouces.Ajouter du sucre et tourner le moule pour l'enrober,jeter le surplus.Réserver.

Dans un bol moyen mettre la farine,la poudre à pâte et le sel,réserver.

Au mini hachoir pulser 1/2 tasse du sucre avec la lavande et les amandes,faire une poudre fine.

Dans un bol et avec la mixette,crémer le beurre,le sucre lavandé,les 1 1/2 tasse de sucre restant et la vanille jusqu'à mousseux,environ 3 minutes.Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque addition.

Dans un petit bol mettre la crème sûre et la crème.Réserver.

A vitesse basse ajouter la farine au mélange mousseux en alternant avec la crème sûre.

Mettre dans le moule et taper celui-ci sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.Cuire 55-60 minutes.

Refroidir sur une grille 10 minutes puis démouler pour tout refroidir.

Pour la glace:

Passer l'eau et la lavande au micro-ondes 30 secondes dur high.Laisser infuser 5 minutes et passer au tamis fin.Jeter les fleurs.

Mettre 4 c table de cette eau avec le sucre en poudre et laisser couler avec une fourchette sur le gâteau.

Cocktail de crabe à la lavande(Lavender Lady)

pour 8

1 livre de chair de crabe

1 poire en petits dés

2 c table de gingembre cristalisé

2 c table d'amandes en tranches

2 c table de dés fins de céleri

2 c table de canneberges séchées

1 c table de menthe ciselé

1 c table d'échalote verte émincée

2 c table de crème sûre

2 c table de mayonaise

1 c table de jus de lime

1/2 c thé de lavande culinaire séché

1/2 c thé de poivre blanc

dans un grand bol mettre la chair de crabe et les 7 ingrédients suivants.Dans un petit bol fouetter les autres ingrédients,plier avec le crabe.Couvrir et mettre au frigo 1 heure.

On sert dans 8 coupes à vin garni de feuilles de menthe.

Tartinade lavande et fromage(Lavender Lady)

8 onces de fromage mou de chèvre

4 onces de fromage à la crème ramolli

1/3 tasse de yogourt nature

1/4 tasse de grenoble rôties

1/3 tasse de miel+1 c table divisé

2 1/2 c thé de lavande culinaire séchée,divisée

1 c thé de zeste d'orange

Des tranches de baguette de pain,des biscottes et/ou des fruits en tranches

Au robot rendre lisse,le fromage de chèvre,en crème,le yogourt,les noix,1/3 tasse de miel,2 c thé de lavande et le zeste.Mettre dans un bol.Couler sur le dessus 1 c table de miel et saupoudrer de la 1/2 c thé de lavande.

Riz pilaf à la lavande(Lavender Lady)

3 c table de beurre ou margarine

2 gousses d'ail émincées

1 petit oignon finement haché

1/2 c table de sel

1/2 c thé de poivre noir moulu

2 tasses de riz blanc

4 tasses de bouillon de poulet

2 c table de lavande culinaire séchée

1 tasse de champignons frais en dés

1/2 tasse d'amandes blanchies effilées

Dans un chaudron,fondre le beurre sur feu moyen,ajouter l'ail et l'oignon et rendre transparent,saler et poivrer.Ajouter le riz et sauter 1 minute.Ajouter le bouillon et la lavande,amener à ébullition et réduire le feu.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que liquide soit absorbé,ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes,ajouter les amandes et cuire 2-3 minutes.

Servir avec de la dinde ou du poulet.

Biscuits pour le thé à la lavande(sans source)

2 douzaines

1 c table de lavande culinaire séchée

1 tasse de beurre tempéré

2/3 tasse de sucre

1 c thé de vanille

1/4 c thé d'essence de citron

2 tasses de farine

1/8 c thé de sel

glacage à la lavande*

Dans un mortier passer les fleurs de lavande.Dans un bol moyen,crémer le beurre avec les fleurs,le sucre,la vanille et l'essence.Ajouter la farine et le sel,la pâte doit être souple mais non collante.

Refrigérer 1-2 heures.

Chauffer le four a 350F.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et rouler à 1/4 de pouce.

Couper avec des emporte-pieces et mettre sur une plaque non graissée.

Cuire 12-15 minutes,bien surveiller,le rebord doit être doré.

Mettre sur une grille pour refroidir.

Glacage:

1 tasse de sucre en poudre

2 c table de lavande culinaire séchée

2 c table de lait

2 c thé de sirop de maïs

Dans un sac ziploc mélanger le sucre et la lavande,laisser reposer 1 journée.Tamiser et jeter les fleurs.Ajouter le lait et le sirop de maïs,bien mixer.Glacer les biscuits.

Bombe glacée à la lavande(ferme Burnbrae)

1 tasse farine pour gâteau et pâtisserie

1-3/4 tasse sucre granulé

2 contenants (250 ml chacun)de QUE DES BLANCS D'ŒUFS de la ferme Burnbrae

bien brassés

1 c. à soupe jus de citron

1 c. à thé crème de tartre

1 c. à thé vanille

1/2 c. à thé sel

2 c. à thé gélatine non parfumée

2 tasses jus de raisin Concorde

1 tasse yogourt vanille

Gâteau des anges:

Préchauffer le four à 350 °F . Mélanger la farine et 1 tasse de sucre. Mettre de côté. À l'aide du batteur électrique, battre les blancs d'œufs en mousse. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre, la vanille et le sel. Battre jusqu'à la formation de pics. Ajouter graduellement le reste du sucre en battant, jusqu'à la formation de pics fermes et luisants.

Un quart à la fois, incorporer délicatement la farine aux œufs battus. Ajouter à l'aide d'une cuillère la préparation dans un moule tubulaire à fond amovible de 10 po . Égaliser la surface. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme si on le presse à la surface. Renverser le moule et laisser refroidir complètement.

Garniture de raisin

Saupoudrer la gélatine sur 1/2 tasse de jus de raisin et laisser reposer pendant une minute. Chauffer le reste du jus jusqu'au point d'ébullition et l'incorporer au mélange de gélatine; laisser fondre. Laisser épaissir au réfrigérateur pendant environ 60 minutes. Incorporer le yogourt. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Couper le gâteau en gros dés. Incorporer au mélange de yogourt. Verser dans un bol profond recouvert d'une pellicule plastique et faire prendre au réfrigérateur. Renverser.

Donne 8 portions.

Biscuits lavande et graines de lin(magazine Alive)

Donne 2 douzaines

1 1/2 tasse de farine de blé entier

1 c table comble de lavande culinaire séchée

1 c thé de poudre à pâte

2 c table de graines de lin,moulue

zeste d'une orange

1/2 tasse de beure tempéré

1/2 tasse de splenda cassonade

1 gros oeuf

tranches d'amandes pour garnir

Chauffer le four a 350F.graisser au beurre une plaque à biscuit et réserver.

Dans un bol tamiser la farine 2 fois,ajouter la lavande,la poudre à pâte,les graines de lin moulues et le zeste.

Dans un autre bol,battre le beurre avec le sucre pour rendre mousseux.Ajouter l'oeuf et la vanille.Ajouter doucement les ingrédients secs.

Déposer avec une c table sur la plaque,saupoudrer le dessus d'amandes et cuire 15-20 minutes ou dorés.

Coeur à la crème à la lavande(sans source)

1 tasse de mascarpone

1/3 tasse de sucre en poudre tamisé

1/2 c thé de lavande culinaire oulsée

1/2 tasse de crème 35% froide

Pour la sauce:

1 tasse de framboises fraiches ou congelées,décongelées

2 c table de sucre

1-2 c table de Cointreau ou autre liqueur d'orange

A la mixette,battre le mascarpone,le sucre en poudre et la lavande dans un grand bol.

Dans un autre bol fouetter la crème 35% en pics mous.Plier dans le mélange précédent.

Mouiller un coton fromage de 10 pouces carré,mettre dans un moule pour coeur à la crème.verser le mélange par-dessus et bien lisser,replier le coton par dessus,mettre le moule dans une assiette et couvrir celle-ci de saran.Refrigérer 2 heures au moins,jusqu'à 2 jours.

Sauce:

Mélanger tout les ingrédients dans un chaudron,couvrir et cuire sur feu doux environ 5 minutes.passer au tamis fin en pressant les solides avec une spatule.

Pour démouler le coeur,relever le coton fromage,inverser sur une grande assiette de service et soulever doucement pour enlever le coton fromage.Servir avec la sauce tiède.

Thé à la lavande,idée cadeau(sans source)

Mélanger ensemble et mettre dans une boite métalique:

2 onces de thé noir en feuilles comme le Darjeeling

1/2 onces de lavande culinaire séchée

1/2 onces de fleur de camomille séchée

1/2 onces de fleurs de jasmin séché

On utilise 1 c thé pour 6-8 onces d'eau bouillante

Thé lavande et menthe(sans source)

1 c thé de lavande fraiche ou 1/2 c thé séchée

1 1/2 à 2 c table de menthe fraiche ou 2 c thé séchée

1 tasse d'eau bouillante

Dans la théière combiner la lavande et la menthe,verser l'eau bouillante et laisser infuser 5 minutes.

Quiche lavande et thym(sans source)

8 portions

1 abaisse de 9 pouces non cuite

1 1/4 tasse de fromage suisse rapé

2 c table de beurre

1 1/2 tasse de champignons

2 c table de feuille de thym frais

4 gros oeufs,légèrement battu

1 tasse de lait évaporé

1 c table de lavande culinaire

1/2 c thé de sel

1/8 c thé de muscade rapé

Chauffer le four à 350F.

Couvrir l'abaisse de parchemin et remplir d'haricots secs,cuire 15 minutes,enlever les haricots et cuire encore 8 minutes.

Saupoudrer de 1/4 de tasse du fromage,et cuire encore 5 minutes.

Enlever du four et laisser refroidir.

Dans une poêle,chauffer le beurre,ajouter les champignons et sauter en brassant,égoutter et refroidir.

Dans un grand bol,mélanger les oeufs,le lait,la lavande,1 tasse de fromage,sel et la muscade.Ajouter les champignons et verser dans la croûte.

Cuire a 350F pendant 35 minutes.

Servir tiède ou froid.

Pains déjeuner abricot-lavande(sans source)

2 1/4 tasse de farine

1/2 tasse de sucre

2 1/2 c thé de poudre à pâte

1/2 c thé de sel de guérande

3 c table de beurre froid en petits cubes

1 c table de lavande fraiche hachée ou 1 c thé séché

1/2 tasse de lait

1 gros oeuf battu un peu

2 c table de confiture d'abricot

1 c table d'abricot sec haché

pam

1 1/2 c thé de sucre

1 moule à gâteau rond de 8 pouces

Chauffer le four à 375F.

Mélanger la farine,le sucre,la poudre à pâte et le sel dans un bol,coupez y le beurre pour en faire un mélange grumeleux.Ajouter la lavande.Ajouter le lait et l'oeuf,brasser juste pour mouiller.faire une boule et mettre sur une surface enfarinée,pétrir 5 fois.Rouler en un rectangle de 9X7 pouces.

Mélanger les abricots secs dans la confiture,tartiner la pâte en laissant 1/2 de vide autour.

Commencer à rouler du bord le plus large,pincer les bouts.Couper en 9 morceaux de 1 pouce et plcer dans un moule vaporisé de 8 pouces de rond.

Saupoudrer avec 1 1/2 c thé de sucre,cuire a 375F environ 35 minutes ou doré.

Pâte à pizza à la lavande(sans source)

2 c thé de levure active sèche

3/4 de tasse+2 c table d'eau a 100F

2 tasses de farine à pain non blanchie

2 c table d'huile d'olive

1/2 c thé de sel de mer

1 ou 2 c thé de lavande culinaire séchée

Dans un bol mélanger la levure à 1/4 tasse d'eau tiède, et 1/4 tase de farine.laisser reposer 30 minutes.Ajouter le reste de la farine,1/2 tasse +2 c table d'eau tiède,l'huile d'olive,le sel et la lavande.Mixer bvien et mettre sur une surface farinée.pétrir pour rendre lisse,élastique et un peu sèche,durant 7-8 minutes.

Mettre dans un bol huilé et retourner le pâton pour bien couvrir d'huile.

Couvrir de saran et laisser monter au frigo toute la nuit.

Le lendemain faites votre pizza!

Gâteau style better à la lavande et au rhum (Marnie)

1 boite de mélange à gâteaus doré

1 boite de pouding instant vanille,4 portions

1/2 tasse d'huile

1/2 tasse de rhum

1/2 tasse d'eau

4 oeufs moyens

1/2 tasse de pacanes hachées

1 c thé de lavande culinaire séchée

Glace:

1/8 tasse de beurre

1/8 tasse d'eau

1/2 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de rhum

Chauffer le four a 325F.

Graisser un moule tubulaire de 8 pouces ou un moule charnière de 8 pouces.

Dans un petit bol mettre les noix et 1/2 c thé de lavande.Saupoudrer au fond du moule.

Dans un grand bol,battre le mélange à gâteau,le pouding,l'huile,le rhum et l'eau.Ajouter les oeufs et la lavande restante.ne pas trop battre.Verser dans le moule sur les noix.

Cuire 60 minutes et faire le test du cure-dent qui ressort propre.Laisser refroidir quelques minutes puis retourner sur une grille.Refroidir complètement.

Glace:

Amener le beurre,l'eau et le sucre à ébullition en brassant continuellement.Enlever du feu et attendre 1 minute.Ajouter le rhum et brasser.Faire des trous dans le gâtau froid et verser la glace pour remplir.

Se congèle.

Thé glacé,citron,gingembre et lavande(sans source)

2 1/2 tasses d'eau

1 1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de lavande fraiche ou 2 c able sec

1/3 tasse de jus de citron frais

glacons

Dans un chaudron mettre l'eau et le sucre,amener à ébullition en brassant.

Réduire le feu et mijoter 5 minutes.Enlever du feu et ajouter la lavande.

Couvrir et laisser refroidir.Passer au tamis fin,jeter les fleurs.

Mettre 1 tasse de sirop de lavande dans un pichet, ajouter jus de citron et de la glace.

On garde le sirop de surplus au frigo pour 5 jours.

Vinaigrette à la lavande(sans source)

12 c table d'huile d'olive extra vierge

4 c table de vinaigre balsamique

2 c table de jus de citron

2 gousses d'ail écrasées

2 c table de moutarde à l'ancienne

4 c table de miel

2 c table de lavande culinaire séché,pulsée

Tout mélanger et garder au frigo au moins 1 heure avant de servir.Se garde au frigo 3 jours.

Sirop de lavande(sans source)

2 tasses d'eau

1 c table de lavande culinaire

4 onces de sucre extra fin

Amener l'eau et la lavande à ébullition.Mijoter 5 minutes,passer au tamis fin et jeter la lavande.

Rebouillir l'eau et ajouter le sucre,mijoter pour réduire du 2/3,si le sirop est trop épais ajouter de l'eau.Enlever du feu et laisser refroidir.

Peut servir:

-pour sucrer le café

-avec du lait froid

-en cuisine pour remplacer une partie du liquide des pâtisseries

-dans le thé

-avec de l'eau pétillante+du jus de pommes

-avec 1 c thé de jus de citron sur les fruits

Cupcakes à la lavande (Nigella Lawson)

1 tasse de farine Brodie XXX

1/2 tasse de beurre ramolli

7 c table de sucre de lavande,tamisé,garder quelques fleurs

2 oeufs

1-2 c table de lait

colorant violet

glacage vanille

fleurettes de lavande fraiches

Chauffer le four a 400F.

Mélanger le beurre et le sucre pour rendre mousseux,puis ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.Ajouter la farine et mixer doucement.Ajouter le lait pour atteindre une belle consistance.

Mettre de spapiers sulfurisés dans 10-12 moules à muffins et distribuer la pâte.Cuire 15-20 minutes.

Décorer avec une glace vanille teinté de pâle violet et saupoudrer de fleurs de lavande.

Clafouti lavande et Jarlsberg(Yvonne Law)

4 portions

250 gr de fromage Jarlsberg rapé

1 poivron rouge

2 c thé de lavande culinaire

1 1/2 c thé d'herbes de Provence

1 c thé de sel de mer

75 gr de farine

4 oeufs

4 1/2 tasses de lait

25 gr de beurre

1 grande assiette à tarte profonde ou un plat de verre qu va au four.

Chauffer le four a 375F.

Couper le poivron en deux,enlever les graines et beurrer la peau.Griller au four sur une plaque graissé jusqu'à ce que bien noirci.Mettre dans un sac de papier,quelques minutes,puis enlever du sac et enlever la peau.Hacher en petits cubes.

Mélanger la farine,le lait,les oeufs,le fromage(garder en un peu pour garnir)le sel et la lavande dans un robot.Rendre lisse.

Graisser le moule à tarte ou le plat avec du beurre et faire chauffer au four jusqu'à fumant.

Enelever du four et mettre le reste de fromage et les poivrons rouge en dés.

Verser le mélange à clafouti.Cuire au centre du four 45 minutes ou doré.

Servir chaud avec une salade de cresson.

Croustillant rhubarbe et lavande(sans source)

1 1/2 livre de rhubarbe,lavée et coupée en bouts de 1/2 pouce

2 c thé de lavande culinaire séchée

1 1/3 de sucre

1/3 tasse de fécule de maïs

1 1/2 tasse de farine

1 tasse de gruau

1 tasse de cassonade foncée,tassée

1 tasse de beurre tempéré

1 tasse de noisettes grillées,hachées

Chauffer le four à 400F.

Mélanger la rhubarbe et la lavande avec le sucre et la fécule.Verser dans un plat à four d'environ 8X12.

dans un grand bol mettre la farine,le gruau et la cassonade.Ajouter le beurre et mélanger avec vos doigts en mélange granuleux.Ajouter les noisettes.

Mettre sur la rhubarbe.Cuire 20-30 minutes jusqu'à bouillonnant et doré.

Confiture de mûres et lavande(sans source)

Donne 4-6 pots de 1 tasse.

2 livres de mûres

4 tasses de sucre

4 c table de lavande culinaire séchée

Mélanger les mûres et le sucre dans un chaudron épais.Mettre la lavande dans un sachet de mousseline et ajouter.

Amener à ébullition, en brassant pour dissoudre le sucre.Cuire rapidement en pressant souvent le sac de lavande.Au thermomètre atteignez 220F.

Enlever du feu et écumer.

Presser tout liquide du sac de lavande et jeter.

Mettre en pots chauds et stériles en laissant 1/4 de pouce de vide.Sceller et passer en canneuse d'eau bouillante 15 minutes.Laisser les pots reposés toute la nuit sur le comptoir.

Vodka à la lavande(Rita)

Donen 4 tasses

4 tasses de vodka

1 tasse de sucre

1-2 tasses de fleurs de lavande fraiches

Mettre les fleurs que vous avez un peu tordues dans un pot avec la vodka et infuser 2 jours.

Ajouter le sucre et infuser 2 semaines en brassant fortement la bouteille 1-2 fois par jour pour bien dissoudre le sucre.

Passer au tamis fin et mettr en bouteille propre.Garder au congélateur pour servir glacé.

Fromage à la crème à la lavande (sans source)

1 c table d'herbes de Provence

1/2 c thé de lavande culinaire

1 pincée de poivre

8 onces de fromage à la crème

Tout mélanger et laisser température piece durant 30 minutes avant de couvrir et réfrigérer.

Sortir 30 minutes d'avance et servir avec des craquelins,du pain baguette etc..

Lime-o-nade de lavande(sans source)

2 tasses de jus de lime frais

1/2 tasse de jus de citron frais

zeste de 4 limes ou citron

4 c table de lavande culinaire

1 1/2 tasse de sucre

40 onces d'eau

Tout mélanger et laisser infuser.

Passer tamis,jeter les fleurs et servir.

On peut mettre la lavande dans une boule à thé,c'est plus rapide.

Marinade à la lavande(sans source)

1 c table de lavande culinaire,pulsée

2 c table de vinaigre blanc ou de lavande (voir la recette de Best plus haut)

1 c table de miel

1/4 tasse de vin blanc

2 c table de jus de lime

1/4 c thé de cayenne

1/4 tasse d'huile d'olive

Bien mélanger puis ajouter viande,poisson ou tofu.

Réfrigérer 4 heures dans la marinade.

Muffins bleuets et lavande(sans source)

3/4 tasse de sucre

3 tasses de farine

2 c table de poudre à pâte

1/2 c thé de sel

1/3 tasse d'huile végétale

1 1/4 tasse de lait

1 c table de jus de citron

1 c table de zeste de citron

1 c thé de lavande culinaire séchée (ou 1 c table fraiche)

3 gros oeufs

1 tasse d bleuets frais ou congelés

Chauffer le four à 375 f.

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand bol.

Dans un autre bol,mettre le jus de citron et la lait et laisser sûrir 5 minutes.Ajouter ensuite le reste des ingrédients humides,incluant le zeste,la lavande et le jus de citron.

Ajouter les ingrédients humides aux secs juste pour humidifier.

Mettre en moule et cuire 25-30 minutes.Refroidir complètement avant de démouler.

Macarons au miel et lavande(sans source)

3 tasses de gruau rapide

2 tasses de noix de coco en flocons

1 tasse de farine non blanchie

1 tasse de cassonade tassée

1 tasse de beurre

1/2 tasse de miel

1 c thé de lavande culinaire séchée

Chauffer le four a 350F.

Mélanger la gruau,la noix de coco et la farine dans un grand bol.

dans un chaudron mettre le beurre,le miel,le sucre et la lavande,amener à ébullition,retirer du feu et verser sur les ingrédients secs.Bien mélanger et remplir 12 moules à muffins.Cuire 12-15 minutes.

Lotion après rasage épatante

2 tasses d’alcool à friction

1 cuillerée à table de glycérine (à la pharmacie)

1 cuillerée à thé de romarin séché

1 cuillerée à thé de clou moulu

1 cuillerée à table de lavande séchée (magasin de produits naturels)

Remuez tous les ingrédients, versez-les dans un bocal et mettez-le

au réfrigérateur.

Laissez-le au réfrigérateur pendant environ quatre jours, en l’agitant tous les jours environ.

Filtrez le contenu du bocal, conservez le liquide et jetez les résidus.

Dites à papa de garder le bocal au réfrigérateur. Son visage fraîchement rasé sentira bon et il pourra le conserver pendant deux mois entiers.

Bain lavande et miel de Best

3 c table de fleurs de lavande séchées

1/3 tasse de miel

1 1/2 tasse de lait entier,crème ou les deux

Passer les fleurs de lavande au mélangeur jusqu'à faire une poudre, utiliser la spatule pour bien gratter le mélangeur. Foeutter ensemble la poudre de fleurs et le lait ou la crème,verser dans un pot et garder couvert au frigo pendant 1 semaine ou moins. Donne 2 bains.Brasser avant usage.

Pot-pourri de Jean Pare en mijoteuse

Commencer à mijoter le pot-pourri une heure avant l'arrvé des convives et continuer tout le long de la soirée.

1 tasse (250 ml) de feuilles de lavande sèches

4 tasses (1 L) de pétales de roses

4 tasses (1 L) de graines d'anis

1 c. à table (15 ml) de muscade moulue

1 c. à table (15 ml) de clous de girofle entiers

q bâtons de cannelle 2 po (5 cm) de longueur, émiettés dans un sac de plastique

1 c. à table (15 ml) de fixatif de benjoin, émietté

5 gouttes d'huile de jasmin

5 gouttes d'huile de patchouli

5 gouttes d'huile de géranium rose

5 gouttes d'huile de romarin

Combiner tous les ingrédients dans un bol.

Mettre dans un contenant opaque ou dans un bocal de vitre dans une armoire.

Laisser reposer pendant 1 mois.

Donne environ 1,25 L (5 tasses).

*Pour utiliser, remplir une mijoteuse électrique à moitié.

Ajouter de 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de pot-pourri.

Cuire à feu doux à découvert.