Quelques conseils d’utilisation
Avant le 1er emploi
La Römertopf doit être trempée pendant ½ h dans de l’eau et ensuite brossée avec une brosse douce
Avant chaque emploi :
Et c’est très important, elle doit être trempée pendant ¼ d’h en la plongeant entièrement (base et couvercle) dans de l’eau, afin qu’elle s’imbibe bien. Il n’est pas utile de l’essuyer avant l’usage.
Elle ne peut être utilisée que DANS LE FOUR, ne jamais la déposer sur une plaque chauffante ou un bec de gaz.
La déposer garnie dans le four FROID et allumer celui-ci seulement après l’avoir introduite, faire monter la tempèrature normalement jusqu’au degré demandé par la recette.
Après usage
La faire tremper dans de l’eau claire très chaude, on peut utiliser une brosse douce pour la frotter mais jamais de brosse dure ou d’éponge métallique qui risquerait de griffer l’argile poreuse, de même du détergent qui serait absorbé par les pores et polluerait la prochaine cuisson. Une modification de la couleur de la terre ne nuit en rien à la future utilisation.
Après une centaine d’utilisations il faudra faire tremper la cocotte dans de l’eau bouillante pendant environ 45 min en renouvelant de temps en temps l’eau afin de la garder très chaude, ceci afin de déboucher les pores de la terre.
Après chaque lavage, il faut laisser la cocotte sécher durant plusieurs heures avant de ranger la cocotte, en retournant la partie supérieure sur la base afin de laisser circuler l’air entre les deux parties et éviter ainsi des moissisures, ranger dans une armoire bien ventillée ;
Pour ma part je fais toujours sécher ma cocotte ainsi que tous mes plats en terre poreuse sur un radiateur de chauffage central, je les y dépose le soir et ne les range que le lendemain, un fois bien secs dans une armoire qui est ouverte plusieurs fois par jour ce qui produit une circulation d’air et je n’ai jamais eu d’odeur de moisi dans ce genre de plat. En période d’été quand le chauffage est arrêté, je dépose ma cocotte sur des claies en bois en en métal devant une fenêtre au soleil, ou dans la véranda ! Ne mettez jamais votre cocotte au lave-vaiselle, elle absorberait le détergent et le produit de rinçage !
750 gr de filet de bœuf bien tendre
Assaisonner la viande de sel et poivre avant la cuisson. Graisser la Romertopf, trempée au préalable, avec du beurre, déposer la viande et couvrir la cocotte. Mettre au four, réglé sur 250 °. Pendant la cuisson qui durera environ 1h 20’ arroser la viande de son jus ou d’un peu de bouillon (eau + cube)
Variantes : piquer la viande de lardons ou ajouter une demi tasse de vin blanc sec, ou ajouter des champignons émincés.
750 gr de rôti de bœuf
Chauffer la matière grasse dans une poêle t faire prendre couleur à la viande , saler, poivrer, enduire de moutarde.
Déposer la viande ainsi préparée dans la R. trempée au préalable et saupoudrer de paprika.
Faire brunir les oignons dans la même matière grasse, verser sur la viande, hacher les cornichons et les ajouter en même temps que les câpres, verser la crème, fermer la cocotte.
Placer dans le four, chauffer à 200°C (therm 7), et cuire environ 1 h 30 à 2 h, selon le goût et la taille du rôti.
1 kg de plates côtes de bœuf
Déposer la viande, le bouillon froid l’os et les légumes émincés dans la R. trempée. Fermer la cocotte. Laisser cuire doucement à 200 ° pendant environ 3 h. Retirer la viande du bouillon, couper la viande et servir nageant dans du bouillon, saupoudré de persil haché.
Variante : durant la dernière demi heure ajouter au potage : ajouter des bouquets de chou-fleur, des petits pois et des rondelles de carottes.
1 kg de queue de bœuf coupé en tronçons
Faire bouillir le vinaigre de vin avec laurier, thym, girofle, sel, poivre, genévrier et un peu de zeste de citron. Laisser refroidir et ajouter l’oignon haché, l’ail et le vin.. Laisser mariner la viande durant une nuit dans cette marinade.
Dans le R trempé au préalable déposer la viande et une tasse de marinade.
Dans une poêle, faire sauter le lard, ajouter la farine et laisser un peu brunir. Lier avec le bouillon, ajouter les légumes verts, déposer le tout sur la viande et cuire à couvert à 200° durant 3 h1/2. Accomoder la sauce au jus de citron, vérifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes au beurre
Variantes :
(4pers)
1 kg de bœuf à braiser
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Découper la viande en cubes de 2 cm de côté. Faire revenir les morceaux dans l’huile chaude dans une poêle, laisser dorer, ajouter ensuite la farine, cuire encore quelques instants, les verser dans la cocotte préalablement trempée. Faire dorer les oignons et carottes dans la poêle en mélangeant, verser sur la viande, déglacer la poême avec la bière, verser le jus dans la cocotte, y ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Fermer la cocotte et glisser au four réglé sur 200°C pour 2 h environ.
Avant de servir rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
(4 pers)
700 gr de bœuf à braiser
Couper la viande en cube de 2,5 cm . Trier et laver les lentilles, les égoutter. Peler et émincer l’oignon, gratter la carotte et la couper en rondelles, hacher grossièrement les tomates les réserver avec leur jus. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir la viande, lorsqu’elle est bien dorée ajouter les oignons.
Dans la cocotte préalablement trempée, deposer les tomates, la carotte et les lentilles mélangées, déposer au-dessus les cubes de viande et l’oignon. Verser le bouillon , ajouter les aromates et épicer. Fermer la cocotte et glisser au four cuire 2 h à 200°C, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Bœuf braisé aux poivrons rouges
1 kg de bœuf à braiser
Faire tremper la cocotte durant ½ h.
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté, faire revenir dans le beurre et l’huile, lorsque la viande est bien dorée la déposer dans la cocotte. Faire revenir les poivrons nettoyés et émincés, ainsi que l’oignon, la carotte, le lard coupé en lardons et le céleri, le tout émincé, laisser fondre doucement, ajouter sur la viande ainsi que les tomates hachées grossièrement et les aromates, assaisonner, recouvrir de bouillon et de vin, fermer la cocotte et glisser au four pour 2 h environ. Enlever le laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Délicieux avec du riz créole ou de la semoule de couscous.
800 gr de viande de bœuf, de porc, ou un mélange de bœuf, porc et mouton
Faire revenir les lardons dans une poêle chauffée, y ajouter les oignons tranchés, et la viande en cubes, faire bien dorer.
Déposer le tout dans la R. trempée au préalable. Ajouter le poivron finement haché. Recouvir de bouillon, ajouter, sel, poivre, paprika, et zeste de citron. Fermer la R. et mettre au four à 200°C et laisser cuire durant 2 h 30 min.
Avant de servir lier la sauce avec la farine, rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes nature du riz ou des pâtes au beurre.
Variantes :
1 kg de bœuf à braiser
Tremper la cocotte durant 30 min.
Couper la viande en cubes, faire dorer dans l’huile à la poêle. Déposer la viande dans la cocotte
Nettoyer et émincer l’oignon et la carotte, les dorer dans la poêle à la place de la viande, saupoudrer de curry, curcuma et de farine, laisser blondir avant de verser le tout sur la viande. Hacher grossièrement les tomates, les ajouter à la cocotte ainsi que le bouillon , mélanger ajouter les aromates saler ; fermer la cocotte et la glisser au four à 200 °C pour 2 h environ.
2 càs de beurre
sel, poivre
1 càs de beurre ou de graisse végétale
4 gros oignons
1 càs de moutarde aux herbes (ou nature !)
1 càs de paprika doux
2 cornichons au vinaigre
1 càc de câpres
1/8 de l de crème fraîche
sel, poivre
½ l de bouillon de bœuf
1 os à moelle
1 céleri
1 botte de poireaux
persil haché
¼ l de vinaigre de vin
1 oignon
1 céleri
1 botte de poireaux
1 feuille de laurier
½ cà thé de thym
2 clous de girofle
baies de genévrier
½ citron
1 pointe de couteau de sucre en poudre
50 gr de lard fumé
1 càs de farine
¼ l de bouillon de viande
¼ l de vin rouge
1 gousse d’ail
sel, poivre
2 dl de bière blonde
3 oignons
2 carottes
1 càs de farine
3 càs d’huile
1 bouquet garni
sel, poivre
250 gr de lentilles
1 boite de tomates pelées de 400 gr
1 oignon
1 carotte
4,5 dl de bouillon (ou eau + cube)
2 càs d’huile
½ càc de moutarde
1 càc de basilic ciselé
½ càc de sucre
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 tranche de lard fumé de 100gr
2 poivrons rouges
1 petite boite de tomates pelées
2 verres de bouillon ou eau + cube
4 càs de vin rouge
1 gros oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
100 gr de champignons
2 càs d’huile
25 gr de beurre
marjolaine ou origan séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
400 gr d’oignons
1 poivron rouge
3 càs de lard fumé en lardons,
1 zeste de citron non traité râpé
sel, poivre, paprika
¼ de l de bouillon de viande (cube+ eau)
2 càs de farine
1 boite de tomates pelées de 800 gr
1 verre de bouillon
1 gros oignon
1 carotte
2 càs d’huile
2 càs de curry
1 càs de farine
1 càs de curcuma
2 feuilles de laurier
sel
