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1 kg de bœuf à braiser
Tremper la cocotte environ 30 min.
Couper la viande en cubes de 2 cm, dans une poêle faire revenir la viande avec l’huile bien chaude, la remplacer une fois dorée par les oignons émincés, verser dans la cocotte ajouter l’ail, le curry, la farine, mélanger. Ajouter le bouillon assaisonner, fermer la cocotte et glisser au four pour 1 h30 min à 200°C.
Laver et couper le chou-fleur en bouquets égaux, les pommes de terre en dés et les ajouter à la cocotte après ce laps de temps pour continuer la cuisson encore 40 min.
Rectifier l’assaisonnement au moment de servir si nécessaire
Rôti de veau de 800 gr environ
Assaisonner la viande de sel et poivre, la badigeonner de beurre, la déposer dans la R. trempée au préalable et enduite du reste de beurre.
Ajouter le bouillon, l’oignon haché , la carotte et les champignons émincés. Fermer la cocotte, la déposer dans le four et cuire à 200°C durant 2 h 30 min.en arrosant de tems en temps du jus de cuisson. Si le rôti au bout de ce temps n’est pas assez croustillant, le passer sous le grill très chaud. Faire réduire le jus de cuisson et lier à la crème, rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz, ou des pommes nature.
Variantes :
Garnir le rôti de tranches de lard fumé ou
Enduire d’une sauce piquante
800 gr de rôti de veau
Barder le rôti de fines tranches de lard fumé, saler, poivrer. Arroser de jus de citron. Faire brunir légèrement dans du beurre dans une poêle. Verser dans le R. toujours bien trempé, ajouter la crème. Couvrir et cuire 2h1/2 à 220°.
Arroser en cours de cuisson, avant de servir ajouter les câpres et vérifier l’assaisonnement.
4 morceau de jarret de veau
Enduire le R., trempé au préalable, de beurre fondu, saler, poivrer la viande, saupoudrer d’herbes.
Déposer dans la cocotte, ajouter les tomates épluchées et coupées en 4, ajouter l’oignon émincé et les rondelles de carottes, arroser de citron. Cuire à 200° durant 2 h1/2. Arroser de vin en cours de cuisson. Au moment de servir ajouter l’ail haché à la sauce ainsi que le zeste rapé.
1 kg de viande de veau
Faire tremper la cocotte durant 30 min.
Découper la viande en gros cubes, la faire blanchir dans un peu d’eau bouillante salée, écumer.
Déposer la viande et l’eau de cuisson dans la cocotte avec les oignons et carottes émincés ainsi que l’ail et le bouquet garni. Couvir et glisser au four pour 2 h environ à 200°C .Préparer la sauce avec le beurre et la farine ainsi que 2 verres de jus de cuisson, ajouter les jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche, mélanger le tout, faire épaissir , ajouter le jus de citron rectifier l’assaisonnement et servir saupoudré de persil.
800 gr de viande de veau
Couper la viande en fines tranches. Pocher l’os à l’eau bouillante.
Faire brunir la viande et les oignons hachés avec la moelle dans une casserole, ajouter le riz et faire roussir rapidement, ajouter un peu de bouillon et laisser bouillir quleques minutes, transvaser dans la cocotte trempée au préalable, ajouter les tomates mondées et coupées en 4, ainsi que les champignons émincés, assaisonner, joindre l’ail haché et du poivre de cayenne au goût, fermer la cocotte et mettre au four à 200°C pour environ 1 h.
Ajouter le fromage râpé juste avant de servir saupoudré de persil.
Variantes :
1 kg de viande de veau
Couper la viande en morceaux, les passer dans la farine et faire roussir légérement dans 2 càs de beurre avec l’oignon haché.
Déposer dans la cocotte préalablement trempée, ajouter l’ail haché, assaisonner, ajouter le bouquet garni, le vin et le fond de veau. Fermer la cocotte et glisser au four à 200°C durant 1h ½ . Faire revenir les petits oignons et les chapignons émincés dans le reste de beurre, lorsqu’ils sont dorés ajouter à la préparation et laisser encore cuire pendant ½ h. Servir.
800 gr de poitrine de veau
Assaisonner la viande de sel et poivre, arroser de jus de citron. Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon haché, l’œuf et la mie de pain trempée dans du lait et essorée, épicer.
Faire une large entaille dans la viande et la farcir du mélange, la déposer dans la cocotte trempée, ajouter des noisettes de beurre, refermer et déposer au four réglé à 200°C pour 2 h environ, avant de servir mélanger la ème à la sauce, accompagner de pâtes fraîches au beurre.
Variantes : Jambonneau de porc à la choucroute
1 jambonneau de 750 à 1 kg
Cuire le jambonneau à demi pendant environ 1 heure.
Déposer la choucroute dans le R. trempé, peler la pomme et la couper en 2, hacher une moitié et garnir l’autre de clous de girofle et feuille de laurier, ajouter le tout avec sel, poivre, faire un creux et y poser le jambonneau et l’oignon haché.
Couvrir et mettre au four durant 2h à 200°.
850 ge de roti de porc coupé dans le jambon
Préparer une marinade avec le vin, les légumes hachés, le bouquet garni, l’ail écrasé et les grains de poivre, y déposer la viande pour une nuit.
Egoutter la viande, assaisonner et la rouler dans la farine, la faire dorer dans le beurre bien chaud, la déposer dans la cocotte trempée au préalable, mouiller de marinade passée au chinois, couvrir et faire cuire pendant 2 h 40 min dans un four à 220°C therm 7). Après cuisson, retirer la viande, faire réduire le jus de cuissson, saupoudrer la viande de chapelure l’arroser de beurre fondu et faire gratiner quelques minutes sous le grill avant de servir avec la sauce et des pommes de terre natures.
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