Filet de porc au cumin 4 tranches de filet de porc 1 càc de cumin en poudre sel 4 càs de cognac Saupoudrer la viande de cumin, saler et poivrer. Déposer la viande dans la cocotte trempée au préalable, arroser avec l’alcool, couvrir et faire cuire durant 1 h ¼ à 225 °C (therm 7 ½ ). Servir avec des pommes de terre nature et une salade aromatisée à l’ail. Retour à l'index des recettes Porc aux navets 800 gr de roti de porc 1 càs de saindoux sel, poivre 3 càc de sucre fin 1 verre de bouillon (eau + cube) 2 bottes de navets 2 càs de beurre Assaisonner la viande de sel et poivre. Graisser la cocotte trempée au préalable avec le saindoux, y déposer la viande, saupoudrer de sucre et faire dorer à découvert et à four préchauffé durant 15 min. Mouiller de bouillon légèrement chauffé, entourer la viande de navets dorés au beurre, saler poivrer et couvir. Cuire 1 h ½ à 220°C therm 7. Dégraisser la sauce avant de servir. Retour à l'index des recettes Gigot de mouton mijoté 1 kg de gigot 2 càs de beurre 2 oignons 1 carotte 2 tomates 1 citron ½ l de bière sel, poivre Saler, poivrer la viande. Arroser de jus de citron, laisser mariner. Faire brunir à la poêle de tous côtés. Déposer dans le R. avec les oignons hachés, les carottes en rondelles, les tomates pelées en quartiers. Couvrir et cuire à 200 durant 2h ½, après 1 h de cuisson arroser régulièrement de bière légèrement chauffée. Retour à l'index des recettes Navarin de mouton 1 k de viande mouton 1 càs de beurre 2 càs de farine 5 gousses d’ail 3 càs de concentré de tomate 2 verres de bouillon de viande sel, poivre, bouquet garni 12 petits oignons 250 gr de carottes 1 botte de navets ½ céleri rave 12 petites pommes de terre Couper la viande en morceaux et faire dorer au beurre. Déposer dans le R.,trempé au préalable, saupoudrer de farine, ajouter les autres éléments, couvrir et cuire environ 2h ½ à 220°, en fin de cuisson ajouter les pommes de terre presque cuites. Retour à l'index des recettes Gigot chasseur 1 kg de gigot sel, poivre 5 baies de genévrier 50 gr de lard fumé 250 gr d’oignons 250 gr de carottes 1 feuille de laurier 1 clou de girofle ½ l de vin rouge ½ l de vinaigre de vin rouge ½ citron 1 càs de beurre 1 tasse de crème fraîche 1 càs de farine Préparer la marinade en faisant bouillir quelques instants le vinaigre avec le sel, poivre, laurier et girofle. Ajouter les baies de genévrier écrasées et le vin ainsi qu’un peu de zeste de citron râpé. Lorsque le mélange est refroidi y déposer la viande et laisser mariner durant 4 jours au frais en retournant de temps en temps le gigot pour que toutes ses faces soient bien marinées. L’égoutter, le sécher avec du papier absorbant et le piquer de lardons fumés. Déposer dans la cocotte trempée, arroser d’une tasse de marinade , entourer de carottes et d’oignons hachés, couvrir et cuire durant 2 h ½ à 220°C therm 7. Arroser de temps en temps de marinade. Mélanger la farine et la crème, ajouter à la sauce, découvrir la cocotte et mettre sous le grill durant quelques minutes pour que la viande soit croustillante. Retour à l'index des recettes Tomates farcies 8 grosses tomates 750 gr de viandes hachées (bœuf, veau et poc ou restes de viandes) 2 oignons 100 gr de lard de poitrine sel, poivre persil 1 œuf 2 càs de chapelure ¼ l de crème fraîche Faire revenir le lard haché dans une poêle antiadhésive, ajouter l’oignon émincé, faire brunir légèrement. Ajouter la viande hachée et laisser colorer, assaisonner, sel poivre et persil, lier à la chapelure. Evider les tomates avées, pétrir la chair avec la farce préparée, en remplir les tomates, les refermer. Les déposer dans la cocotte trempée au préalable,la fermer et glisser au four réglée sur 220°C therm 7 pour 1h ¼ . Avant de servir lier la sauce avec un peu de farine délayée dans la crème. Variantes mélanger du fromage râpé à la farce et saupoudrer les tomates du même fromage mélanger des herbes fraîches à la farce remplacer les tomates par des courgettes, poivrons, aubergines, oignons ou concombres. Retour à l'index des recettes Poulets rôtis 1 poulet sel, poivre 2 càs de beurre ½ tasse de vin blanc sec un peu de bouillon de poule (cube + eau) Saler et poivrer le poulet, le badigeonner de beurre fondu. Le déposer dans le R. trempé au préalable. Ajouter le foie haché, le vin blanc, fermer la cocotte mettre au four réglé sur 200° cuire 1h1/2 (ou plus suivant taille de la volaille) arroser de temps en temps d’un peu de bouillon tiède. Retour à l'index des recettes Poulet bourguignon 1 poulet sel, poivre 1 jus de citron 50 gr de beurre 1 oignon 20 cl de crème fraîche 1 tasse de vin de bourgogne 1 verre à liqueur de cognac 1 feuille de laurier 1 botte de persil thym , estragon, noix de muscade râpée 250 gr de champignons 50 gr de lard fumé Saler, poivrer et arroser de jus de citron le poulet, déposer dans le R. trempé, déposer le lard fumé découpé en lardons au dessus de la volaille, les champignons émincés sur le pourtour ainsi que l’oignon émincé. Mélanger la crème et le vin ainsi que les herbes , en arroser la volaille. Couvrir et mettre au four réglé sur 250° pendant 1h (suivant taille de la volaille). Retirer la volaille et la sauce de la cocotte remettre le poulet seul , ne pas refermerla cocotte et remettre au four 10 minutes pour donner du croustillant. Pendant ce temps lier la sauce et ajouter le cognac, découper la volaille et servir avec la sauce à part. Retour à l'index des recettes Poulet au citron 1 poulet 2 citrons non traités 3 càs d’huile d’olive sel, poivre, gingembre, safran 1 verre de bouillon (eau+ cube) quelques pluches de cerfeuil pour garnir 2 dl de crème fraîche du beurre La veille découper le poulet, le déposer dans une terrine arroser avec l’huile et 1 jus de citron, garder le zeste au frais. Réserver au frais en ayant soin de retourner la viande plusieurs fois dans la marinade. Le faire revenir dans un peu dhuile, lorsqu’il est bien doré sur toutes ses faces déposer dans la cocotte trempée, assaisonner de sel, poivre, gingembre et safran, ajouter les zestes réservés, un peu de bouillon et refermer la cocotte, déposer au four réglé à 200°V (therm 6) et laisser cuire environ 1 h en surveillant s’il reste un peu de liquide, sans quoi en rajouter légèremenrt tièdi. Avant de servir, faire revenir le secon citron débité en lamelles dans du beurre, l’ajouter à la préparation, épaissir la sauce avec la crème et de la farine., saupoudrer de peluches de cerfeuil. Présenter ce plat avec du riz créole et des pommes épluchées coupées en quartiers, cuites 1 min au micro-ondes, les saupoudrer de sucre mais ne pas mélanger pour garder les morceaux entiers. Retour à l'index des recettes Canard aux cerises 1 canard sel, poivre 1 pincée de cannelle ½ cà thé de sucre fin ½ tasse de bouillon de poule ½ tasse de vin blanc sec 250 gr de cerises du nord dénoyautées 1 càs de Maïzena Saler, poivrer le canard, placer dans le R. trempé, durant la cuisson arroser de temps en temps de bouillon, laisser cuire 1h ½ à 2 h à 250°. Retirer le canard, détacher la sauce de la cocotte et accommoder dans une casserole à part avec les autres ingrédients. Napper le canard découpé et servir avec des croquettes. Variantes : Épicer le jus de cuisson avec de l’ananas coupés en morceaux, une pincée de curry de gingembre en poudre et un verre à liqueur de cognac. Au jus de cuisson ajouter le jus et la moitié du zeste d’une orange non traitée ainsi que le zeste d’un citron, une pincée de 4 épices, un peu de sucre , lier la sauce, y réchauffer une orange pelée et coupée en tranches. Servir avec du riz mélangé avec un peu de persil frais haché. Retour à l'index des recettes