Oie à la choucroute 1 kg de morceaux d’oie 800 gr de choucroute au vin 1 tasse de jus de pomme du cidre ou du vin blanc sec 2 càs de graisse d’oie 1 coing ou 1 pomme 1 verre de calvados 1 oignon 3 clous de girofle laurier sel, poivre 1 càs de miel Faire colorer la viande à la poêle avec la graisse d’oie, saler et poivrer. Déposer la choucroute dans la cocotte trempée, répartir l’oignon , les clous de girofle et le laurier sur la choucroute, ainsi que le coing, pelé, épépiné et coupé en lamelle, verser le cidre mélangé au miel et par dessus le tout déposer la viande et fermer et glisser au four réglé à 250 °C pour environ 2h ½ . Vérifier si la viande est bien cuite, retirer l’oignon et ses aromates avant de servir la viande d’un côté et la choucroute mélangée aux épices et cognac de l’autre avec des pommes de terre en chemise cuites au four et garnies d’un bon morceau de beurre frais. Retour à l'index des recettes Lapin de garenne (sauvage) 1 lapin 125 gr de lard de poitrine 1 botte de poireaux 1 céleri 1 tasse de vin rouge 1 tasse de crème fraîche 1 gousse d’ail 1 càs de ketchup 1 pincée de sucre fin 1 pincée de romarin sec 1 càs de confiture d’orange sel, poivre Nettoyer et sécher le lapin, l’enduire de sel et poivre. Dans le fond de la cocotte trempée déposer la ½ des tranches de lardajouter le lapin, recouvrir du reste de lard, glisser au four pour 40 min réglé à 250°C therm 8 Ajouter les légumes nettoyés et émincés ainsi que les autres ingrédients et le vin et la crème fraîche chauffé légèrement pour éviter de faire éclater la cocotte, remettre au four et prolonger la cuisson encore 2 h à 220°C. Lier la sauce avant de servir. Retour à l'index des recettes Chou rouge 750 gr de chou rouge 2 càs de beurre 1 cà thé de sucre 2 càs de vinaigre 2 càs de gelée de groseilles rouges poivre, sel 1 feuille de laurier 50 gr de lard fumé ½ oignon 2 tasses de bouillon de viande Faire cuire le lard dans une poêle et colorer l’oignon haché. Nettoyer le chou rouge et râpez le. Déposer dans la R. trempée au préalable, ajouter le lard et l’oignon. D’autre part mélanger le bouillon avec le sucre, le vinaigre la gelée , le poivre et la feuille de laurier, verser sur le chou et déposer la cocotte couverte durant 1h1/4 dans le four à 200°C. Au moment de servir incorporer un peu de beurre frais et si nécessaire lier la sauce avec un peu de farine. Variantes : ajouter 2 pommes sures coupées en tranches ajouter du cidre à la place du bouillon épicer avec beaucoup de cumin Retour à l'index des recettes Haricots verts 800 gr de haricots verts 125 gr de lard fumé 6 tomates ¼ l de bouillon sel, poivre 1 gousse d’ail aromates Faire sauter à la poêle le lard coupé en dés avec les tomates coupées et épépinées. Déposer la préparation dans la R. trempée au préalable. Ajouter les haricots, lavés et coupés.. Mélanger le bouillon avec les autres ingrédients, verser sur les haricots couvrir et laisser cuire durant 2 heures à 220°C. Retour à l'index des recettes Chicons à la flamande 800 gr de chicons 2 càs de beurre 1 citron 1 tasse de bouillon de viande sel, poivre Nettoyer les chicons, les laver et les égoutter. Les déposer dans la R. trempée au préalable, garnir de noisettes de beurre. Mélanger le bouillon et le jus de citron, saler et poivrer et ajouter aux chicons. Couvrir la cocotte et laisser mijoter les légumes durant environ 30 minutes à 220°. Accompagner d’une purée de pommes de terre et servir avec des roulades de jambon. Variantes : Au lieu du bouillon ajouter une tasse de crème fraîche mélangée à une tasse de fromage râpé, épicer la sauce avec beaucoup de curry ajouter sur les chicons du jambon cru haché assez épais après cuisson , faire dorer les chicons sans couvercle. Roulades de chicons au jambon Mêmes proportions que pour la recette précédente, même préparation mais enrouler chaque chicon dans une tranche de jambon , après cuisson lier la sauce avec une tasse de fromage râpé et faire gratiner quelques minutes avant de servir. Retour à l'index des recettes Choux de Bruxelles 750 gr de choux de Bruxelles 3 tomates 2 oignons sel, poivre, noix de muscade râpée 1 càs de beurre 1 tasse de bouillon de viande 2 càs de crème fraîche 1 càs de farine Déposer dans la R. trempée au préalable, les choux nettoyés et les tomates pelées et coupées en quartiers et les oignons en rondelles. Assaisonner de sel et poivre. Saupoudrer avec beaucoup de noix de muscade râpée. Fermer la cocotte et laisser mijoter durant 30 minutes à 200°. Lier la sauce avec la crème mélangée à la farine. Retour à l'index des recettes Champignons 750 gr de champignons 1 tomate 1 oignon 1 càs de beurre 1 càs de farine ½ tasse de crème fraîche ½ citron sel, poivre 1 verre à liqueur de cognac 1 càs de persil haché Préparer les champignons et les couper en lamelles ( petite note personnelle :il ne faut jamais laisser tremper les champignons dans l’eau, l’idéal pour les nettoyer est de les frotter un à un avec du papier absorbant sans les passer sous l’eau, de même ne pas ôter la peau des chapeaux, vous perdriez le meilleur du champignon !) Les déposer avec l’oignon haché et les tomates pelées dans la R trempée au préalable. Mélanger la crème, le cognac, la farine, le jus du 1/2 citron, sel, et poivre, verser sur les champignons, garnir de noisettes de beurreet couvrir la cocotte. Cuire durant 45 minutes à 200°. Servir garni de persil haché, accompagnés de pommes de terre nature. Retour à l'index des recettes Truite mijotée 4 truites ¼ l de vin blanc sec 1 petit bouquet de persil farine crème fraîche sel, poivre, noix muscade noisettes de beurre Vider et laver les truites, les saler et les poivrer, déposer dans le R. trempé, ajouter le vin blanc, et le persil. Couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes à 220°. Retirer les poissons, garder au chaud, verser le jus de cuisson dans un poêlon, elver le persil, lier la sauce avec un mélange crème farine, rectifier l’assaisonnement. Napper les truites de cette sauce et servir avec des pommes natures et une salade verte. Retour à l'index des recettes Cabillaud à la ménagère 700 à 800 gr de cabillaud 1 oignon 1 botte de poireaux 1 céleri épices mélangées pour poissons 3 càs de beurre 1 citron 1 càs de farine 1 tasse de vin blanc sec sel, poivre ½ tasse de chapelure 1 tasse de court bouillon de poisson (cube ou fumet déshydraté + eau) Garnir le R. trempé de noisettes de beurre, ajouter les légumes lavés et coupés en tronçons, les épices, le vin, déposer au dessus le poisson. Couvrir et cuire durant 45 minutes au four réglé à 200°. Ouvrir la cocotte ajouter du bouillon si nécessaire, assaisonner si nécessaire, lier la sauce. Pétrir la chapelure avec le beurre et enduire le poisson remettre au four pour 15 minutes afin de laisser dorer. Retour à l'index des recettes Thon provençal 4 tranches de thon frais 4 filets d’anchois huile d’olive 1 jus de citron bouquet garni 2 oignons 4 tomates 2 gousses d’ail sel, poivre 2 verres de vin blanc sec Piquer les tranches de thon de morceaux de filets d’anchois. Déposer le poisson dans une marinade préparée avec l’huile d’olive, le jus de citron, le bouquet garni, le sel et poivre. Entre-temps faire revenir dans l’huile les oignons coupés en rondelles. Déposer le thon et les oignons dans la R. trempée au préalable. Ajouter les tomates pelées et épépinées, l’ail haché, sel et poivre. Mouiller de vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant environ 1 h à 200°C. Avant de servir passer la sauce au chinois et napper les tranches de thon. Accompagner de pommes de terre nature. Retour à l'index des recettes