Les recettes de Marylo

Dans le bol du robot culinaire, placer la margarine et ensuite les gousses d'ail et mélanger pour que le tout soit très bien défait, liquide même.
Déposer ensuite cette préparation dans un grand bol et ajouter une à une les livres de beurre en brassant avec une mixette jusqu'à ce que le tout devienne onctueux.
Lorsque que le beurre est à point, ajouter le persil et mélanger à la main.

Tit-mot de Marylo:

Il est très important de mélanger à la main; si vous mélangez avec la mixette, le beurre prendra une teinte verte.
Séparer le beurre en portions individuelles ou former en rouleaux et congeler.
La margarine utilisée dans cette recette donne un beurre qui décongèle rapidement.

Biscuits, galettes, muffins

Biscuits au beurre d'arachide Marylo

1 tasse de graisse Tenderflake
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 œufs
2 tasses de farine
1 tasse de beurre d'arachide
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de soda
1 tasse de gruau

Ne pas graisser les tôles à biscuits. Battre ensemble la graisse, le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs, un à la fois, bien battre après chaque addition. Ajouter le beurre d'arachide.
Mélanger les ingrédients secs sauf le gruau et ajouter au mélange.
Ajouter le gruau.
Faire des petites boules de 1 pouce et les aplatir avec une fourchette enfarinée.
Cuire environ 12 minutes à 375°F.
Cela donne des petits biscuits croustillants et moelleux à l'intérieur.

Biscuits précieux Marylo
Chauffer le four à 350°F.
Réduire en crème:
1/2 tasse de beurre et
1/4 tasse de sucre
Ajouter:
1 jaune d'œuf bien battu
2 c. à thé de jus de citron
Bien battre.
Ajouter 1 tasse de farine tout-usage.
Bien mélanger.
Façonner la pâte en boule d'environ 1 pouce de diamètre.
Les plonger dans un blanc d'œuf légèrement battu.
Les rouler dans 1 tasse environ de noix hachées fin.
Placer sur des plaques graissées et faire une entaille assez profonde au centre de chaque boule. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 5 minutes et refaire rapidement l'entaille au centre des biscuits en enfonçant avec le doigt ou le dos d'une petite cuillère. Cuire encore 10 à 12 minutes. Sortir du four et remplir l'entaille des biscuits chauds avec de la gelée ou de la confiture aux fraises.
Quantité: 2 douzaines de biscuits.

Boutons de vieux garçons Marylo

3/4 tasse de beurre ou moitié beurre, moitié graisse
1 1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse d'eau chaude
2 tasses de farine
1 c. à thé de vanille
Une fois les ingrédients mélangés, étendre à la cuillère sur une casserole légèrement graissée. Moi j'utiliser une cuillère à thé, cela donne de jolis boutons de vieux garçons. Pour des galettes plus grosses, utiliser une cuillère à table. Cuire à 350°F, 10 ou 12 minutes.
Lorsque cuites, étendre de la confiture de fraises sur une galette et recouvrir avec une autre.

Cocoroons Marylo (à la cuillère)

2 blancs d'œufs
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 tasses de corn flakes
1 tasse de coconut (multicolore)

Monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sel et le sucre et la vanille. Incorporer délicatement le coconut et le corn flakes avec une cuiller. Il ne faut pas que les flocons de Corn Flake soient défaits. Déposer par cuillerées sur une plaque graissée. Cuire à 350° F pendant 12 à 15 minutes dans le haut du fourneau.

Voici une petite recette délicieuse, très facile et vite préparée.

Muffins aux bleuets Marylo

2 œufs
2 tasses de farine
1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
4 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de céréale de son "All Bran"
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasses de bleuets frais ou congelés.

Battre les œufs. Incorporer le lait et l'huile. Ajouter le son "All Bran" et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange de son "All Bran". Incorporer les bleuets. Un petit truc en passant: il ne faut pas trop brasser le mélange si on veut que les muffins soient légers. Faire cuire à 400°F pendant 20 à 25 minutes.

Bonbons, friandises

Fudge à la menthe Marylo

2 c. à table de beurre

1 2/3 tasse de sucre

1/4 c. à thé de sel

2/3 de tasse de crème 15%

½ tasse de guimauves miniatures ou 10 grosses guimauves coupées en 8 morceaux.

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

½ tasse de noix de Grenoble

1 c. à thé d’essence de menthe poivrée (ou de vanille)

Préparer un moule en pyrex de 8 pouces carré. Vaporiser du « pam » sur le plat. Insérer un papier ciré et beurrer le papier ciré. Le moule ainsi préparé, le fudge sera plus facile à démouler.

Pour un four m.o. 1000 watts.

Dans un bol profond (grosse tasse à mesurer), fondre le beurre pendant 35 secondes.

Ajouter le sucre, la crème et le sel. Bien mélanger et cuire à découvert dans le m.o. pendant 8 minutes en brassant 2 fois durant la cuisson. Mélanger avec une cuillère en bois de préférence. (pas de métal)

Ajouter le chocolat et les guimauves et brasser avec mixette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les noix et l’essence de menthe ou de vanille et brasser avec la cuillère.

Réfrigérer environ une dizaine de minutes. Couper en carrés et remettre au frigo.

Fudge Halloween Marylo

1 paquet de fromage Philadelphia 250g

4 tasses de sucre en poudre

6 morceaux de chocolat blanc Baker (le carré au complet ou 1

boite de 170g) fondu au micro-ondes.

1 ½ c. à thé de vanille

colorant orange

1 tasse de noix de pacanes en morceaux

Battre le fromage en crème au malaxeur jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu, la vanille et le colorant et mélanger avec malaxeur. Ajouter les noix et mélanger avec une cuillère.

Placer dans un moule en pyrex carré beurré et laisser au frigo pendant plusieurs heures.

Popcorn style Cracker Jack Marylo

1 tasse de sucre

¼ tasse de sirop de maïs

½ tasse d’eau chaude

2 c. à table de beurre

1 c. à thé de sel

3 c. à table de mélasse

1 tasse d’arachides

6 à 7 tasses de maïs soufflé nature

Un thermomètre

Dans un chaudron de 3 pintes, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau.

Amener à ébullition et faire cuire à feu moyennement fort jusqu’à ce que le thermomètre indique 260°F. Lorsque cette température est atteinte, ajouter le beurre, le sel et la mélasse. Diminuer la chaleur du rond à la moitié de sa capacité. Il faut juste que le mélange bouillonne légèrement. Surveiller bien pour ne pas que le mélange renverse. Mélanger avec un fouet à quelques reprises durant la cuisson.

Lorsque le mélange a atteint la température de 290°F, ajouter les arachides et mélanger pour bien enrober les arachides avec le mélange.

Placer le maïs soufflé dans un grand bol et verser le caramel sur le maïs soufflé. Mélanger vivement. Étendre ensuite sur une surface huilée et séparer le plus possible. Attention, c’est chaud. Laisser refroidir et séparer à nouveau en plus petits morceaux.

Sucre à la crème Marylo au m.o.

1 tasse de sucre

1 c. à table de beurre

1 tasse de cassonade

1 c. à thé d'essence de vanille ou d’érable

1 tasse de crème 35%

Dans une grande tasse à mesurer de 2 litres en pyrex, bien mélanger le sucre, la cassonade et la crème. On peut utiliser du lait en boîte mais ce n'est pas aussi onctueux.

Sortir le plat du micro-ondes, ajouter 1 c. à table de beurre et 1 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable.

Brasser avec le malaxeur pendant 2 à 3 minutes et étendre dans un plat carré de 8 pouces, enduit de « Pam ». Laisser prendre et couper en carrés.

Micro-ondes 500 watts, la cuisson est de 17 minutes à HIGH et brasser une fois pendant la cuisson.

Micro-ondes 700 watts, la cuisson est de 10 minutes à HIGH et brasser une fois pendant la cuisson.

Micro-ondes 1100 watts, la cuisson est de 8 ou 9 minutes et brasser 1 fois pendant la cuisson.

Sucre d'orge Marylo

2 tasses de sucre
2/3 tasse eau chaude
l/4 c. à thé crème de tartre
colorant ( une ou deux gouttes seulement, afin que le sucre d'orge reste translucide)

Mélanger l'eau chaude et le sucre et la crème de tartre dans le chaudron. Ouvrir le rond de la cuisinière entre 2 et 3 (Medium High) et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout complètement. Couvrir le chaudron et hausser la température du rond de la cuisinière à High. Lorsqu'il y a ébullition, enlever le couvercle. Placer le thermomètre dans le chaudron. Ne pas brasser et laisser cuire jusqu'à 300°F. Attention: ici la précision est très importante, vérifiez bien le thermomètre, car cela brûle très vite. Lorsque cuit, enlever le chaudron du rond. Laisser reposer quelque peu (environ deux minutes). Ajouter le colorant et brasser bien. Étendre dans les moules préalablement passés à l'eau froide puis vaporisés de Pam. Il n'est pas nécessaire de vaporiser à nouveau les moules à chaque recette. Vaporiser au début et c'est tout. Les enfants adorent ces sucres d'orge en suçons....et les grands aussi.

Ti-mot de Marylo: Vérifier votre thermomètre, l'eau bout à 212F. Ajuster le degré en conséquence, mon thermomètre a l0 degrés de différence, j'arrête alors la cuisson à 290°F au lieu de 300°F. Il y a dans le commerce des moules spécifiques à bonbons. Ne pas utiliser les moules en chocolat en plastique, ils ne résisteront à la chaleur du mélange. Aussi il est important d'utiliser un chaudron dont le fond est épais.

Breuvages, boissons, liqueurs

Café espagnol Marylo

½ once de cognac
½ once de Grand-Marnier (crème ou liqueur)
Remplir la tasse au ¾ avec le café chaud
ajouter 1 once de Kahlua
et 1 once de Tia Maria
ajouter 1 cuillerée à table de crème fouettée
Ajouter 1 once de Baileys.
Pour le servir, j'utilise une grosse tasse car il y a quand même 4 onces de boisson dans cette recette.

Café flambé Marylo

1 grosse tasse ou 1 grosse coupe

Jus de citron dans un bol à soupe

Sucre dans un autre bol à soupe (un peu de cannelle, facultatif)

1 brûleur à fondue

½ once de cognac

1 once de Grand-Marnier (crème ou liqueur)

1 ½ once de Baileys

Café plus fort que d’habitude

1 grosse cuillerée à table de crème glacée ou de crème fouettée

Tourner le verre dans le jus de citron et ensuite dans le sucre pour couvrir environ ½ à ¾ de pouce tout le tour du verre.

Faire caraméliser le sucre à l’aide du brûleur en le tournant au dessus de la flamme.

Mette le cognac dans le verre et le faire chauffer à l’aide du brûleur, ensuite en penchant un peu le verre, faire entrer la flamme dans le verre pour faire flamber le cognac.

Ajouter le Grand-Marnier. Verser le café chaud. Ajouter la crème glacée. Verser le Baileys par dessus la crème glacée. Décorer le verre en l’entourant d’une serviette de tissu et faire un nœud.

Café moka Marylo (mélange)

3 tasses de Coffee Mate
2 tasses de cacao Fry
1 tasse de café Instant
1 tasse d'Ovaltine
1 tasse de lait en poudre
2 tasses de sucre
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade

Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien mélanger. Garder dans un contenant hermétique.
Quantité: 6 tasses

Pour servir: 1 c. à table à 2 c. à table de ce mélange dans 1 tasse d'eau bouillante. On peut ajouter de la crème fouettée, des grains de café et des râpures de chocolat.

Cette recette donne une grosse quantité de mélange (6 tasses). Pour en faire cadeau, tu pourras remplir plusieurs contenants. Si tu calcules qu'un café nécessite de 1 à 2 c. à table de ce mélange, tu peux voir que cette recette donne une quantité importante. Je peux te dire que cette recette obtient toujours un franc succès.

Eggnog Marylo

( 8 portions)

3 gros œufs
1/4 tasse de sucre
2 tasses de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de brandy (facultatif)
1 tasse de crème à fouetter
Muscade moulue

Dans une casserole épaisse, battre les œufs avec le sucre pour bien mélanger. Ajouter graduellement le lait, en remuant. Cuire à feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange puisse enrober une cuillère, environ 25 minutes. Verser dans un grand bol. Incorporer la vanille et le brandy. Faire refroidir pendant quelques minutes dans un bol d'eau glacée, en remuant. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement dans le mélange aux œufs. Saupoudrer légèrement de muscade. Garder ensuite le eggnog réfrigéré ou placer le bol sur de la glace. On doit le servir en moins de 2

heures.

Giboulée Marylo

1 mesure d'Irish Cream (Bailey’s) (32 onces)
1/2 mesure de Cognac (16 onces)
1/4 de mesure de Crème de Cacao blanche (8 onces)

Dans un grand bol à punch, verser tous les ingrédients et ajouter des cubes de glace;
Servir dans des verres « old fashioned ». Couronner au goût de crème fouettée. Les mesures entre parenthèses sont les proportions pour environ 12 verres « old fashioned ».

Lait au chocolat à la menthe Marylo

2 tasses de lait froid
2 c. à table de sirop de chocolat *
¼ c. à thé d’essence de menthe poivrée
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.

* Voir recette de sirop au chocolat suisse.

Punch punché Marylo

48 onces de jus d'orange
48 onces de jus d'ananas
1/2 bouteille de Grenadine
1/2 boite de jus de citron congelé
ou 1/2 tasse de jus de citron Realemon
2 citrons pelés et coupés en quartiers
2 oranges pelées et en quartiers
1 petit pot de cerises au marasquin rouges
26 onces d'alcool 40%
1/2 tasse de sucre
2 grosses bouteilles de 7up

La veille de la fête: laisser reposer les quartiers d'orange et de citron avec le sucre, la grenadine, les jus de fruits durant toute la nuit dans un grand contenant.
Avant de servir, ajouter le 7up et l'alcool. Ajouter des glaçons.
Servir très froid.
C'est une très grosse recette.

Sirop au chocolat suisse Marylo

(pour faire un lait au chocolat froid ou chaud)
1 ½ tasses de chips de chocolat mi-sucré ou 8 carrés de chocolats Baker mi-sucré (une boite)
1 tasse de sirop de maïs clair
2/3 de tasse d’eau
2 c. à thé d’essence de vanille
Combiner tous ces ingrédients et chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse. Conserver ce sirop au réfrigérateur.
Pour faire un chocolat chaud : Chauffer le lait, verser environ 6 onces de lait chaud dans une grande tasse, ajouter environ 4 c. à table de sirop ou au goût et bien remuer. On peut ajouter de la crème fouettée sur le tout.

Pour faire un lait au chocolat froid : Ajouter la même quantité de sirop à du lait froid et remuer.

Pour faire un lait au chocolat à la menthe :

2 tasses de lait froid
2 c. à table de sirop de chocolat suisse
¼ c. à thé d’essence de menthe poivrée.

Confitures, compotes, gelées, tartinades sucrées

Confiture de baies d’églantiers Marylo

Ma mère faisait cette confiture. Moi, la préparation est tellement longue, je ne l'ai fait qu'une seule fois. Mais c'était délicieux. Il faut d'abord récolter les baies après deux ou trois bonnes gelées d'automne, cela rend les fruits plus pulpeux.

Couper les fruits en deux et en vider l'intérieur (graines et poils) avec la pointe d'un couteau.

Faire macérer la pulpe obtenue dans le même poids de sucre pendant un minimum de 12 heures.

Cuire ensuite à feu très doux jusqu'à épaississement de la confiture (en ajoutant de l'eau au besoin).

Une minute avant la fin de la cuisson, incorporer le jus d'un citron au mélange.

Laisser refroidir la confiture dans les pots stérilisés.

Ti-mot de Marylo: Cette confiture est longue à préparer mais elle en vaut la peine. Elle est riche en vitamine C. Au cours de la préparation, on peut conserver les semences et les faire sécher. Celles-ci sont sédatives et sont excellentes contre l'insomnie et la nervosité; elles s'emploient à raison d'une cuillère à thé de semences par tasse d'eau (infusées pendant 10 minutes). Par ailleurs, il faut faire attention aux poils intérieurs des fruits, qui sont, en fait, "du poil à gratter" qui peut être très irritant pour la peau.

Confiture de cerises au m.o. Marylo
(700 watts)

3 tasses de cerises épépinées
1 c. à table de jus de citron
3 tasses de sucre
1 c. à thé d'essence d'amande
Dans un grand chaudron (5 litres et plus), mélanger les fruits avec le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger avec une cuillère.
Cuire à découvert à 100% pendant 2 minutes. Ajouter le sucre. Mélanger avec une cuillère.
Continuer la cuisson à 100% pendant environ 30 minutes. Remuer 2 ou 3 fois soit aux 7 ou 8 minutes. Écumer si nécessaire. Bien surveiller la cuisson surtout si ton m.o. est plus fort que le mien.
L'idéal est d'utiliser un thermomètre et laisser la mixture atteindre 220° F ou 105° C.
Pour 2 tasses de cerises, la cuisson est d’environ 20 minutes.

Les cerises utilisées sont des cerises très mûres qui proviennent de l’Ontario et que l’on récolte vers la mi-juillet.

Confiture de citrouille au Grand-Marnier Marylo

15 tasses ou 4 livres de citrouille
8 tasses de sucre
4 tasses d’eau
zeste et jus de 2 citrons et de 2 oranges
Liqueur de Grand-Marnier ou Cointreau
Peler et couper la citrouille en très petits cubes. Étendre sur un linge et laisser sécher pendant une nuit.
Bouillir 15 minutes l’eau et le sucre puis ajouter la citrouille et les zestes. Cuire jusqu’à ce que les cubes soient transparents. Ajouter les jus des citrons et des oranges.
Mettre en pots.
Ajouter 1 c. à table de Grand-Marnier sur le dessus des pots. Sceller.

Confiture de gingembre (gingembre confit) Marylo

1 livre de racines de gingembre frais
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
Peler les racines et les couper en morceaux d'environ 1 pouce. Les faire tremper pendant 30 minutes dans une eau glacée (eau additionnée de glaçons). Il faut jeter les morceaux de gingembre au fur et à mesure qu'on les coupe).
Égoutter à fond le gingembre, le placer dans un chaudron et le couvrir d'eau Le faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter (en jetant l'eau). Répéter l'opération de 2 à 5 fois selon qu'on désire un gingembre fort ou doux.
Préparer un sirop avec la tasse d'eau et les 2 tasses de sucre puis le verser bouillant sur le gingembre placé dans le chaudron. Placer une assiette directement sur le gingembre de manière qu'il s'imbibe complètement de sirop. Laisser reposer pendant 12 heures. Laisser macérer la confiture au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer le gingembre du sirop et faire bouillir le sirop pendant 10 minutes. Le verser par la suite sur le gingembre et laisser reposer le tout pendant deux (2) jours.
Au bout de ce temps, cuire le sirop et le gingembre pendant 5 minutes. Laisser reposer de nouveau pendant 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, les cuire de 5 à 8 minutes de plus. Mettre la confiture dans les pots stérilisés et sceller.
Cette confiture est assez longue à faire (6 jours) mais son goût est exceptionnel.

Confiture de pêche et sirop d’érable Marylo au m.o.

6 tasses de pêches mûres coupées en dés (1 petit panier de 3 litres)

1 ½ tasse de sirop d’érable

1 tasse de sucre

2 sachets de pectine liquide

1 c. à table de jus de citron

1 c. à table de beurre

1 c. à thé de muscade

1 morceau de racine de gingembre frais, râpé (facultatif)

Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau suffisamment pour couvrir les pêches. Plonger les pêches dans l’eau bouillante et les laisser pour environ 5 minutes. Sortir les pêches, et les rincer à l’eau froide. La pelure s’enlève facilement avec les mains. Sortir le noyau et couper les pêches en morceau d’environ 1 pouce. Conserver le jus des pêches avec les morceaux de pêches. Faire bouillir les pêches, le jus des pêches, le jus de citron, le gingembre râpé, le sirop d’érable et le sucre jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 104°C ou 220°F (environ 30 minutes après le premier bouillon) ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres.

Pendant ce temps, stériliser les pots Mason. Retirer du feu, ajouter le beurre et la muscade. Ajouter la pectine liquide et brasser 5 minutes. Empoter les confitures. Laisser les pots refroidir pendant 12 heures à la température de la pièce. Quantité : 3 pots de 500ml. Cette confiture est délicieuse sur des rôties, dans un yogourt nature et aussi dans une tarte aux pommes. Je badigeonne l’abaisse avec cette confiture puis j’ajoute les pommes. Je recouvre d’une autre abaisse et je fais cuire au four.

Confiture de pétales de roses Marylo

2 tasses de pétales de roses
1 tasse de miel
1 tasse d'eau
Jus d'un citron
Bien nettoyer les roses et placer les pétales dans un chaudron. Hacher très finement. On peut se servir ici d'un ciseau. Puis, en comptant une partie de miel et une partie d'eau pour deux parties de pétales, faire mijoter doucement le tout pendant environ 30 minutes. Surveiller de près et brasser à quelques reprises. Quelques minutes (3) avant la fin de la cuisson, incorporer le jus de citron au mélange. Les meilleures roses à utiliser sont les roses rouges rustiques. Il y a une petite annotation à cette recette que je trouve "cute" et je vous l'offre. "Offrir cette confiture au shower d'une future mariée, c'est un porte-bonheur".

Confiture de pommes Marylo au m.o.

(selon la recette originale de Alicia et adaptée au m.o. par Marylo)

10 pommes Cortland ou environ 3 livres (pesées une fois que les pommes sont pelées et épépinées)

jus d’1/2 citron

3 ¼ tasses de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 c. à thé de cannelle moulue

Peler les pommes, les épépiner puis les couper en petits morceaux.

Placer les pommes dans un plat assez grand (1 tasse de 4 litres n’est pas suffisante) et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger avec la cuillère de bois.

Finalement, ajouter la cannelle et mélanger une nouvelle fois.

Faire cuire au four m.o. (1100 watts) pendant 15 minutes en brassant 2 fois.

Après cette période de cuisson, mélanger légèrement avec la mixette. J’ai gardé des morceaux de pommes dans la confiture.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes au four m.o. en brassant 2 fois.

Avec la mixette, mélanger encore légèrement.

Cuire à nouveau au m.o. pendant 2 minutes.

Mettre aussitôt en pots stérilisés et chauds.

Quantité : environ 2 pots de 500ml

Confiture des anges Marylo

4 oranges
2 citrons
12 poires
12 pêches
12 pommes
sucre
Peler les oranges et les citrons. Ne garder que la pulpe et le jus. Passer au robot. Placer dans une marmite et faire bouillir doucement pendant que l'on prépare les autres fruits que l'on pèle également et qu'on passe également au robot. Une fois les fruits préparés, ajouter ces fruits au premier mélange et mesurer. Ceci est important. Y ajouter 3/4 de la quantité de fruits en sucre ce qui veut dire: si vous avez 4 tasses de fruits, il vous faudra ajouter 3 tasses de sucre (6 tasses de fruits/4 1/2 tasses de sucre, 8 tasses de fruits/6 tasses de sucre etc...). Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait épaissi soit environ 30 minutes. Il faut surveiller la cuisson de près et brasser souvent. Si elle cuit rapidement, cette confiture conserve sa belle couleur.
Quantité: 7 pots de 16 onces (approx.)

Voici une confiture que l'on fait dans ma famille depuis très longtemps. Chez-nous, on l'appelle la "Confiture des Anges", je ne sais pas si c'est son vrai nom, peut-être la connaissez-vous sous un autre nom?... Dans le temps, il n'y avait pas de robot, alors la préparation était beaucoup plus longue. Mais elle en vaut vraiment la peine. Et à Noël, dans les paniers gourmands, elle est très appréciée. Il me fait plaisir de la partager avec vous.
Voici quelques petites précisions:
Avec le robot, la confiture est en purée. Si tu ne te sers pas du robot, elle aura de petits morceaux de fruits. On l'a déjà faite avec des petits morceaux de fruits préparés manuellement et elle est aussi bonne. Ici, c'est question de goût. La couleur de cette confiture est jaune soleil. Elle est délicieuse sur les "toasts" et aussi sur de la crème glacée. Je l'utilise également pour glacer des tartes aux fruits, pizza aux fruits.
Pour ne pas que les pommes noircissent, je les prépare dans un premier temps et je les dépose dans le mélange d’eau et de jus de citron.

La raison de son nom "des anges", je ne le sais vraiment pas. Elle ne remonte certainement pas jusqu'aux anges...., c'est sûrement parce qu'elle est délicieuse.

Il faut enlever la membrane dans les oranges et citrons. En fait il faut peler les agrumes à vif. C'est la chair jaune ou orange que nous gardons, pas le blanc.
Et concernant la cuisson, c'est une cuisson à feu moyennement chaud mais tu dois bien surveiller la cuisson et brasser souvent. Chez-nous, nous la cuisons dans un chaudron épais.

Moi j'utilise un chaudron San Ignacio dont l'intérieur est vitrifié. Alors, si ton temps est compté et que tu n'as pas le temps de brasser trop souvent, tu peux la faire cuire à une température plus douce mais la couleur à ce moment là sera plus foncée. Mais cela n'affecte en rien le goût de cette confiture.

Confiture de violettes Marylo

C’est ma préférée
4 tasses de fleurs de violettes (celles qui sont odorantes)
jus d'un citron
eau (juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange environ 1 tasse) [+ ou -]
3 tasses de sucre

Cueillir les fleurs et les débarrasser de leurs calices. ( c'est ce qui est à la base de la fleur, on ne garde que ce qui est violet, soit les pétales). Mélanger le jus de citron et l'eau. Placer les fleurs dans un plat de verre (écraser légèrement les fleurs avec les doigts) et couvrir du mélange eau et jus de citron. Placer une assiette sur le plat de verre et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, égoutter et passer le liquide eau et citron au tamis. Réserver les violettes. Lorsque le liquide est passé au tamis, le placer dans un chaudron, ajouter le sucre et préparer un sirop léger. (faire fondre le sucre dans le liquide et laisser mijoter quelques minutes). Ajouter les fleurs. Mijoter doucement pendant 30 minutes. Faire attention, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson sinon la confiture pourrait se cristalliser). Mettre la confiture dans des pots stérilisés et sceller aussitôt.
Ti-mot de Marylo: je vous assure qu'elle surveillait l'épaisseur de confiture que je mettais sur mes "toasts"… Elle aimait bien servir cette confiture avec des petits biscuits secs. Et elle choisissait toujours de jolis petits pots pour empoter ses douceurs.

Gelée de baies d’églantiers Marylo

3 tasses de baies d’églantiers (roses sauvages)
1 tasse de pommes
Même poids de sucre que le jus obtenu
Nettoyer les fruits et les placer dans un chaudron avec les pommes coupées en petits morceaux. Couvrir les fruits d’eau à égalité et cuire le tout pendant 30 minutes. Filtrer et recueillir le jus, puis écraser les fruits au pilon et les remettre à cuire pendant 30 minutes avec la même quantité d’eau que précédemment. Remettre le premier jus avec les fruits et verser le tout dans un sac à gelée. Laisser égoutter le tout pendant au moins 12 heures. Peser alors la mixture et mesurer une quantité égale de sucre. Amener cette mixture à ébullition, cuire à feu vif pendant 5 minutes. Surveiller bien et brasser souvent. Puis incorporer le sucre petit à petit. Cuire jusqu’à consistance de gelée, (jusqu’à ce qu’un peu de jus chaud placé sur une assiette glacée prenne instantanément la consistance d’une gelée.

Gelée de pétales de roses au vin Marylo

1 ½ tasse d’eau

1 ½ tasse de vin blanc ou restant de Icewine, Riesling Moselle ou Island Myst, White Zinfandel aux fruits exotiques ou Riesling ou Cooler Domingo Wild Harvest Berry (mûres sauvages) ….

4 ½ tasses de sucre

4 tasses de pétales de roses (les roses sauvages « églantines ).

Je choisis les pétales roses foncés).

3 onces de pectine liquide (une enveloppe)

colorant alimentaire rose (une goutte)

Dans un chaudron à fond épais, amener l’eau, le vin et le sucre à ébullition.

Ajouter les pétales de roses et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Après avoir fait mijoter pendant 15 minutes l’eau, le vin, le sucre et les pétales de rose, passer le tout au tamis. Il faut enlever les pétales de roses.

Remettre dans le chaudron et ajouter la pectine liquide. Bien brasser avec un fouet.

Amener à nouveau le mélange à ébullition.

Laisser bouillir quelques secondes et retirer du feu.

Ajouter le colorant alimentaire (une goutte) et bien brasser.

Remplir les pots stérilisés au préalable et chauds.

Quantité : 5 pots de 250 ml.

Cette gelée est délicieuse et d’un beau rose très appétissant. Elle goûte la rose et sent également la rose. Délicieux avec un brie fondant.

Marmelade de citrouille , d'ananas au micro-ondes Marylo.

( tellement facile à faire et délicieuse)
4 tasses de citrouille hachée ou coupées en petits cubes (il est préférable de laisser reposer sur une serviette les cubes de citrouille toute une nuit.
1 boite de l4 onces d'ananas râpé
1 citron (le zeste et le jus)
2 tasses d'eau froide
4 tasses de sucre
1 tasse de jus d'ananas.

Cuire la citrouille, le zeste de citron et l'eau au micro-ondes à High pendant 30 minutes. Ajouter le sucre, le jus d'ananas et les ananas. Cuire de nouveau au micro-ondes à High pendant 30 minutes. Vérifier la transparence et la consistance de la marmelade. Il se peut que le temps de cuisson soit plus long que 30 minutes. Ajouter le jus de citron et cuire à High pendant 3 minutes. Le mélange doit être épais et transparent. Verser le mélange chaud dans des pots stérilisés chauds.

Beurre de citrouille Mammcooking/Ich/Marylo

Et voilà, j'ai cuisiné un beurre de citrouille.

En fait, c'est un mélange des deux recettes que j'ai "popoté".

Voici donc:

2 tasses de citrouille cuite et en purée

1/2 tasse de sucre

1 tasse de cassonade

1 c.à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de gingembre

1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 tasse de jus d'orange

1/4 de tasse de miel liquide

Mélanger tous ces ingrédients et placer dans la mijoteuse et cuire à High pendant 3 heures en brassant souvent.

Par la suite, j'ai roulé une abaisse. J'ai cependant suffisamment de beurre de citrouille pour une autre tarte.

Au beurre de citrouille, j'ai ajouté un oeuf et environ 1 tasse de crème 35%. J'ai bien brassé avec un fouet.

Et dans un croûte de tarte préalablement précuite à 350°F pendant 1 minute, j'y ai versé le mélange.

Enfin, j'ai fait cuire à 425°F pendant 15 minutes et à 350°F pendant 45 minutes.

Je voulais recouvrir ma tarte de crème fouettée.... pas eu le temps... mon gourmand de mari y allait avec coeur avec ses doigts..... mais ce sera pour une prochaine fois.

Et je m'en voudrais de ne pas vous parler du parfum qui se dégageait de ma cuisine cet après-midi.....

C'est la plussssssssssss meilleure tarte à la citrouille.

Merci Mammcooking et Ich.

Amicalement Marylo

Mincemeat Marylo

3 livres de pommes pelées et hachées
4 livres de poires mûres pelées et hachées
2 gros citrons
1 livre de raisins
1 livre de dattes sans noyaux hachées
1/2 livre de figues sèches coupées en dés (si non disponible, substituer avec des dattes)
6 tasses de sucre
1 tasse de vinaigre
1 c. à table de clou de girofle moulu
1 c. à table de muscade
1 c. à table de Allspice
1 c. à table de cannelle
1 c. à table de gingembre
Brandy, rhum ou whisky.

Évider les pommes et les poires, les couper en quatre, puis les hacher. Couper les citrons en deux et enlever les pépins, hacher en petits morceaux et ajouter aux pommes et aux poires. Ajouter les raisins, les dattes et les figues sèches. Bien mélanger tous les ingrédients. Mettre ce mélange dans un grand chaudron et ajouter le sucre, le vinaigre et les épices en remuant bien. Faire cuire à feu moyen et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant de temps en temps de 45 minutes à 1 heure. Verser dans des contenants et ajouter 2 c. à table à 1/4 de tasse de brandy, rhum ou whisky pour chaque tasse de mincemeat. Mettre au réfrigérateur ou congeler. Donne environ 12 tasses.

Petites pommettes épicées Marylo

4 pintes de pommettes (2 kg) ou environ 65 pommettes
3 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
4 bâtons de cannelle
clous de girofle

Laver les pommettes sans enlever les queues.
Avec un couteau, enlever la mouche (le pédoncule) et remplacer la en y enfonçant un clou de girofle.
Entretemps, faire bouillir le vinaigre, le sucre et les bâtons de cannelle pendant 5 minutes.
Faire cuire les pommettes par petites quantités dans le sirop épicé, ce qui demande environ 15 minutes.
Avec une cuillère, déposer les pommettes dans des pots stérilisés.
Remplir immédiatement les pots avec le sirop épicé.
Fermer hermétiquement.
Chez-nous, ces pommettes sont servies entières avec des viandes froides, un rôti de lard ou des côtelettes de lard, orignal et avec la perdrix, c’est génial.
Pour les déguster, il suffit d'enlever le clou de girofle qui est inséré dans la mouche, de placer la pommette entière dans la bouche et de tirer sur la queue de la pommette. Il n'y a que la chair de la pommette que nous mangeons.... le cœur et la queue s'enlève ainsi très facilement.
Un goût aigre-doux dans la bouche. C'est délicieux.
Quantité: 4 pots de 16 onces.

Sauce à eggrolls avec citrouille au micro-ondes de Marylo

5 ½ tasses de citrouille en purée
4 ½ tasses de sucre
2 tasses de Ketchup Heinz
1 ¼ tasse de vinaigre
8 à 10 gousses d'ail écrasées ou de l'ail granulé*
1/8 c. à thé de Cayenne

Mêler la purée, le sucre, le ketchup, le vinaigre, l’ail et la Cayenne. Procéder à la cuisson au m.o. pendant 25 minutes (m.o. 1100 watts) et en brassant trois fois.
Procéder à l’empotage avec la méthode de l’eau bouillante pendant 25 minutes.
Quantité : 6 pots de 500ml.
* 1/4 c. à thé d'ail granulé = 1 gousse d'ail
La dernière fois, j'ai utilisé de l'ail granulé.

Sirop à la cannelle Marylo

4 ou 5 bâtonnets de cannelle,
3 cuillerées à table de sucre,
Zeste d'une orange
4 tasses d'eau
Faire bouillir pendant 20 à 25 minutes l'eau, la cannelle et le zeste d'orange.
Ajouter le sucre (au goût) et laisser encore bouillir pendant 2 ou 3 minutes.
Retirer et passer le tout dans une passoire très fine.
Embouteiller, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Conserves, ketchup, moutardes, marinades

Betteraves dans le vinaigre Marylo

4 tasses de betteraves cuites et coupées en morceaux

1 1/2 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de cassonade

1 1/2 tasse d'eau chaude

10 clous de girofle

pincée de sel et pincée de poivre

Cuire les betteraves; les couper et les mesurer pour en avoir la quantité demandée par la recette. Mettre dans des bocaux stérilisés. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, la cassonade, l'eau, les clous de girofle, le sel et le poivre. Amener à ébullition et verser sur les betteraves de façon à les couvrir complètement. Sceller au fur et à mesure.

Quantité: 2 pots de 16 onces.

Pour environ 10 livres de betteraves, faire 3 recettes de vinaigre et cela donne environ 6 à 8 pots. Ceci étant relatif à la grosseur des betteraves, bien entendu....

Moutarde douce Marylo

1 tasse de chou-fleur en très petits morceaux
4 tasses de petits oignons blancs coupés en quatre (moi j'utilise les petits oignons sucrés et marinés en pots du commerce) environ 2 pots
1 poivron rouge coupé en très petits morceaux
4 à 5 oignons espagnol en très petits morceaux * (voir la note concernant les oignons dans la recette avant de les couper)
du gros sel
3 tasses de vinaigre dont la teneur est de 3 à 5%
3 tasses de vinaigre de marinades sucrées (je conserve le vinaigre de tous les pots de cornichons, oignons, enfin de toutes les marinades sucrées du commerce)
2 c. à thé de graines de céleri
2 c. à thé de curcuma
1 tasse de farine
3 c. à table de moutarde sèche
3 tasses de sucre blanc (pour une moutarde plus foncée, j'utilise de la cassonade)
2 tasses d'eau
3 c. à table de sirop d'érable (facultatif) mais cela donne une douceur à la moutarde
Placer les oignons tranchés en rondelles dans une grand chaudron. Saupoudrer une bonne poignée de gros sel et laisser tremper durant 1 heure.
Désaler en passant les oignons à l'eau froide, rincer et égoutter et par la suite couper en très petits morceaux. Garder en réserve.
Mélanger ensemble la farine, la moutarde sèche, les graines de céleri, et le curcuma et ajouter 1 tasse d'eau. Bien mélanger. Garder en réserve.
Dans un grand chaudron, ajouter les 3 tasses de vinaigre, les 3 tasses de vinaigre de marinades, la tasse d'eau qui reste et le sucre ou la cassonade et ajouter le mélange fait précédemment (à l'étape 3) Bien brasser et cuire sur la cuisinière en brassant jusqu'à épaississement. ( environ 10 à 15 minutes).
Lorsque le mélange a la consistance voulue, ajouter le chou-fleur, les oignons sucrés marinés, les oignons espagnols et mijoter pendant 10 minutes en brassant assez souvent. On commence à compter le temps (10 minutes) lorsque le mélange commence à bouillonner.
Ajouter le poivron rouge et mijoter encore 5 minutes. Surveiller bien la cuisson.
Ajouter le sirop d'érable lorsque la moutarde est terminée.
Quantité: 18 pots de 250ml

Les légumes sont légèrement croquants dans cette moutarde et cette recette donne une moutarde qui a une certaine consistance et qui est translucide.

Ketchup aux fruits Marylo

Très bonne recette de ketchup, juste un petit piquant comme j'aime.

J'ai obtenu 6 pots de 500ml, ce qui est suffisant pour moi.

2 1/2 tasses de cassonade

2 c. à thé de sel

1 1/2 tasses de vinaigre

2 pommes coupées en dés

2 oignons coupés en morceaux

8 grosses tomates mûres environ (3 livres)

1 1/2 tasses de pêches pelées grossièrement hachées

1 1/2 tasses de poires coupées en dés (avec pelures)

1 tasse de céleri coupé en dés

1 piment vert coupé en dés

1 petit piment rouge fort coupé en dés (2 c. à table)

2 c. à table d'épices à marinades dans une mousseline

Amener à ébullition la cassonade, le sel, le vinaigre et les épices. Ajouter les autres ingrédients.

Faire cuire à découvert jusqu'à épaississement c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une bonne partie du liquide s'évapore.

Cuire 45 minutes, surveiller et vérifier la cuisson, continuer la cuisson si nécessaire.

Enlever le sac d'épices.

Mettre dans des bocaux stérilisés chauds. Fermer hermétiquement lorsque refroidis.

Moutarde Marylo au m.o.

2 tasses de vinaigre
2 tasses d'eau
1 tasse de farine
1 2/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de moutarde sèche
2 c. à thé de sel
2 c. à table de cari
Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre plat, mélanger eau et vinaigre. Ajouter le mélange d'eau aux ingrédients secs. Cuire au micro-ondes à la puissance maximale et en brassant aux trois minutes.
* voir la note concernant la cuisson, citée en annexe.
Passer au mélangeur si désiré. Mettre en pots.
Tit-mot de Marylo:
Pour un four m.o. 700 watts, la durée de cuisson est d'environ 10 minutes.
* Pour un four m.o. 1000 watts, procéder à la cuisson à la puissance 7 et avec une durée de cuisson d'environ 10 minutes.

Déjeuners, brunch

Crêpes flambées au rhum Marylo

2 recettes de crêpes minces

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de sirop de blé d’Inde

1/2 tasse de crème 15%

1/4 tasse de beurre

2 bananes en rondelles

3 c. à table de rhum

Cuire les crêpes. Les rouler et les laisser refroidir. Disposer dans un plat allant au micro-ondes. Arroser les crêpes avec le sirop et parsemer de rondelles de bananes. On peut laisser reposer afin que les crêpes s'imbibent de sirop. Faites chauffer, arroser de rhum et flamber.

Sirop: Faire mijoter la cassonade, le sirop de blé d’Inde, la crème et le beurre pendant 15 minutes.

On peut préparer les crêpes à l'avance et les faire congeler. Lorsque désiré, dégeler les crêpes et préparer la recette.

Crêpes (minces) Marylo

1 tasse de farine

1/4 de tasse de sucre

pincée de sel

3 œufs battus

1 1/2 tasse de lait

1 c. à table de beurre fondu ou de margarine

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un petit bol, mélanger les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Verser tout d'un coup sur les ingrédients secs. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et tourner rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Tourner la crêpe et cuire l'autre côté environ 1 minute. Servir immédiatement.

Quantité: 12 crêpes de 8 pouces ou 24 crêpes de 4 pouces

Au besoin, on peut préparer ces crêpes à l'avance. Empiler les crêpes refroidies en les séparant d'un papier. Envelopper de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Au moment de les utiliser, laisser dégeler les crêpes congelées dans les développer. Employer ensuite selon la recette utilisée.

Omelette soufflée Marylo

5 œufs
1 tasse de lait
3 c. à table de farine
2 c. à table de poudre à pâte
sel et poivre.
Facultatif: légumes au goût: oignons, piments, brocoli, restant de jambon, bacon, fromage etc....
Mettre un peu de beurre (ou autre corps gras) dans une grande casserole qui va au four et y faire fondre le gras.
Ajouter les légumes et faire cuire quelques minutes. Les légumes, le jambon, le bacon, c'est facultatif, souvent je la fais nature.
Placer au four à 350° F pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four sauf si tu ajoutes du fromage, alors là, tu peux l'ajouter avant la fin de la cuisson, 5 minutes avant la fin.

Pain doré croustillant Marylo

2 œufs moyens
1/2 tasse moitié lait/moitié crème
1/2 tasse de cassonade
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
céréale flocons de maïs (Corn Flakes)
pain blanc ou pain aux raisins

Battre les œufs au malaxeur, ajouter le lait, la cassonade, la muscade et le sel.
Dans une grande assiette, placer les céréales de maïs.
Tremper le pain dans le mélange d'œufs et par la suite enrober des deux côtés avec les céréales. Cuire dans un poêlon jusqu'à doré en retournant une seule fois. Cela donne un pain doré croustillant.
Servir avec sirop d'érable.

Desserts

Bananes flambées et sauce au caramel Marylo

3 bananes mûres mais fermes
1/2 tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron
3/4 de tasse de cassonade
1/3 tasse de cognac
Sauce caramel
3/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse de sirop de maïs
5 c. à thé de beurre
4 c. à table de crème 15%
1/4 c. à thé d'essence de vanille
une pincée de muscade

Préparer d'abord la sauce caramel en mélangeant la cassonade, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu bas en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une boule dure dans l'eau froide. (265-270°F) Retirer du feu.
Incorporer la crème, la vanille et la muscade. Réserver.
Peler les bananes, les couper en deux et trancher chaque demie dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, y placer les morceaux de bananes. Arroser de jus de citron et recouvrir de cassonade.
Faire cuire en retournant les bananes à l'occasion jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Verser le cognac dans le poêlon et faire flamber.
Servir immédiatement les bananes chaudes arrosées de sauce caramel.
Spectaculaire, délicieux et ....... cochon.

Bananes flambées Marylo

3 bananes coupées en morceaux d'environ 2 pouces
1 once de beurre (1/4 de tasse)
6 c. à table de sucre
Le jus de 2 oranges et d’un demi-citron
½ once de Grand-Marnier ou de Triple-Sec ou de Cointreau (facultatif)
1 once de Rhum (je préfère le brun)
2 boules de crème glacée à la vanille
Quelques cerises au marasquin

Faire fondre ensemble le beurre et le sucre. Faire caraméliser légèrement.
Ajouter le jus d’orange et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe
Ajouter Grand-Marnier, Triple-Sec ou Cointreau et placer les bananes dans le sirop. Flamber le tout avec le rhum brun
Placer les boules de crème glacée dans une assiette de service, ajouter les bananes flambées et le sirop et décorer de quelques cerises au marasquin. J’utilise une assiette de service en verre, genre « banana split ». C’est très joli comme présentation et aussi très bon.
Il m'arrive d'omettre le Grand-Marnier, Triple-Sec ou Cointreau. Je flambe cependant toujours le tout avec du rhum.
Je saupoudre un peu de muscade et voilà.....

Blanc-manger aux fraises Marylo au micro-ondes

3 ½ tasses de lait
¼ de tasse de sirop aux fraises de NesQuick de Nestlé
½ c. à thé de sel
½ tasse de sucre
4 c. à table de fécule de maïs (Corn Starch)
2 œufs battus
1 tasse de crème à fouetter
Faire chauffer 3 tasses de lait au micro-ondes pendant 3 minutes (juste pour le réchauffer). Incorporer le sirop au lait chaud. Ajouter le sel, le sucre et la fécule de maïs au restant de lait froid (1/2 tasse) en brassant bien avec un fouet. Incorporer le mélange de lait froid au lait chaud et faire cuire au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes en brassant aux 2 minutes. (Micro-ondes 700 watts). Battre les œufs et les ajouter à la préparation en fouettant bien. Laisser refroidir au réfrigérateur dans le chaudron. Fouetter la crème. Ajouter la moitié de la crème fouettée au mélange refroidi en brassant délicatement. Il doit rester des filets de crème fouettée dans le mélange. Verser dans 6 coupes à dessert. Garnir avec le restant de crème fouettée et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Parfait glacé moka Marylo

8 onces de crème 35% (à fouetter)
2 jaunes d'œufs
3 onces de vin blanc (oui, oui, c'est bien cela, je ne me suis pas trompée)
2 onces de sucre
1 c. à thé de café instantané

Fouetter les jaunes d'œufs avec le vin blanc, le sucre et le café instantané jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse. Fouetter séparément la crème 35% jusqu'à l'obtention de pics. Garder un peu de la crème fouettée pour la décoration. Mélanger délicatement les deux préparations ensemble et placer dans des coupes. Placer les coupes au congélateur.
Pour servir: décorer avec une cuillérée de crème fouettée. On peut ajouter quelques grains de cafés. J'ajoute toujours 2 piroulines (vous savez les biscuits cigarettes au chocolat et café).

Pizza aux fruits Marylo

Préparer le gâteau(1) tel qu’indiqué dans la recette ci-attachée.
Préparer la crème pâtissière(2) et verser sur le gâteau.
Disposer les fruits : rondelles d’ananas coupées en deux, rondelles de bananes, raisins rouges ou verts, tranches de kiwis, demi-pêches, mandarines, fraises etc ….. ( fruits en boîtes ou frais). Il est important de disposer les fruits pour que ce soit joli. Les fruits en boîtes doivent être bien égouttés. Je dispose toujours en rond : les demi-rondelles d’ananas autour, puis un rang de demi-pêches, un rang de tranches de kiwis, un rang de fraises coupées en deux ou en éventails, je place des raisins ici et là…. Enfin je place mes fruits pour donner un beau coup d’œil.
Lorsque tous les fruits sont placés, je badigeonne la sauce pour glacer les fruits(3).
Et c’est tout… et c’est joli…. et c’est bon…… menoum menoum menoum…..

Gâteau pour pizza aux fruits

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre
2 œufs battus
1/4 de tasse de sucre
essence d'amande.

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs battus. Ajouter les ingrédients secs. Étendre dans une casserole à pizza (ronde) graissée. Cuire à 350° F durant 15 minutes. Refroidir au réfrigérateur.

Crème pâtissière au micro-ondes

1/2 tasse de sucre
5 c. à table de farine
1 pincée de sel
2 tasses de lait
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de beurre

Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le lait. Bien remuer. Cuire à High, 4 à 6 minutes. Davantage, si l'on utilise du lait à 2%. Remuer 3 fois. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien. Ajouter la vanille et le beurre. Cuire à 70%, 2 à 4 minutes. Remuer 2 fois. N.B. Refroidir légèrement avant d'utiliser.

Sauce pour glacer la pizza aux fruits au micro-ondes
1/2 tasse de sucre
5 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 tasse de jus de fruits
Mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus. Bien remuer. Cuire à 70%, 3 à 5 minutes ou jusqu'à l'épaississement désiré. Remuer 2 ou 3 fois.

Divers

Épices à cretons Marylo

2 c. à thé de clou de girofle moulu

2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de gingembre moulu

Bien mélanger et garder dans un contenant.

Épices pour tarte à la citrouille Marylo

4 c table de cannelle moulu
1 c table de gingembre moulu
1 c table de muscade moulu
2 c thé de clou moulu
1 c thé de macis moulu

Tamiser ensemble les épices 5 fois.
Garder dans un pot hermétique

Senteur du temps des Fêtes Marylo

1 tasse de jus d'ananas

1 tasse d'eau

2 ou 3 bâtons de cannelle

1/2 tasse de clous de girofle entiers

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter le mélange à feu doux. Un parfum épicé embaumera la cuisine.

Fruits

Pommes surprises Marylo

6 pommes
1/3 tasse de beurre fondu
1 tasse de biscuits sodas émiettés grossièrement
2 c. à table d'oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de sauge

Préparer la farce pour les pommes. Mélanger le beurre fondu, les biscuits sodas, les oignons hachés, l'ail et la sauge. Enlever une tranche sur le dessus de chaque pomme et enlever le cœur. Saler l'intérieur des pommes. Remplir les pommes avec la farce et déposer sur chacune une noix de beurre. Placer les pommes dans une plat allant au four et préalablement graissé. Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse facilement piquer la chair des pommes.
Délicieux avec toutes les viandes sauvages.
Un plateau de cheddar avec tout ça.... et un bon vin, bien sûr....

Gâteaux, garnitures, glaces et glaçages

Gâteau au fromage aux cerises sans cuisson Marylo

1 tasse de chapelure de biscuits Graham

1/4 de tasse de sucre

1/4 de tasse de margarine fondue

1 sachet de gélatine sans saveur

1/4 de tasse d'eau froide

1 paquet de 8 onces de fromage à la crème

Philadelphia ramolli

1/2 tasse de sucre

3/4 de tasse de lait

1/4 de tasse de jus de citron

1 tasse de crème à fouetter, fouettée

1 boite de préparation à tarte aux cerises

Mélanger la chapelure, le sucre et la margarine; foncer un moule à bord amovible de 9 pouces (22 cm). Dissoudre la gélatine dans l'eau à feu doux jusqu'à dissolution complète. Bien mélanger le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne au malaxeur. Ajouter peu à peu la gélatine, le lait et le jus, bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à consistance légèrement ferme, incorporer la crème fouettée. Verser sur l'abaisse et réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Garnir de cerises au moment de servir. On peut aussi utiliser des fraises.

Gâteau fromage à la crème de menthe Marylo (sans cuisson)

2 tasses de miettes de biscuits au chocolat (24 biscuits chocolat fourrés à la crème)
1/4 de tasse de margarine fondue
2 paquets de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 1/2 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de crème de menthe verte
2 tasses de crème à fouetter (35%) fouettée

Mélanger les biscuits émiettés et la margarine fondue. Foncer un moule à fond amovible de 9 pouces. Bien mélanger le fromage à la crème, le sucre et la crème de menthe. Incorporer délicatement la crème fouettée et verser sur l’abaisse. Réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit. Garnir de copeaux de chocolat si désiré.

Gâteau aux fruits Marylo

1 l/2 tasse de cassonade

1 tasse de beurre ou margarine

6 œufs séparés

1 livre d'amandes blanches

1/2 livre de noix de Grenoble

6 rondelles d'ananas vertes

6 rondelles d'ananas rouges

1 1/4 tasse d'ananas broyés

2 livres de raisins pâles

1 1/2 livre de cerises rouges et vertes

1/2 livre de fruits confits coupés

3 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de vanille

1 c. à thé d'essence de citron

Battre le beurre en crème, ajouter le sucre, les six jaunes d'œufs battus, les ananas, la vanille et le citron. Ajouter les fruits farinés en même temps qu'un peu de farine. Ajouter le sel et la poudre à pâte au reste de farine et mélanger. Ajouter au mélange. Enfin ajouter les six blancs d'œufs battus. Cuire à 250F ou 275F selon le four et pendant 4 heures. Déposer une casserole d'eau dans le four sous le gâteau. Laisser refroidir et arroser généreusement avec du brandy ou du cognac. Envelopper dans du papier « saran » et aluminium. Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe de tous les côtés. Ce gâteau se conserve très longtemps et plus il vieilli, meilleur il est.

Gâteau aux fruits spécial Marylo

2 tasses de raisins secs

1 tasse de noix de coco, râpée

1 tasse de dattes, dénoyautées, coupées en deux

2 livres de fruits confits, au goût

3 c. à table de jus d'orange ou 3 c. à table de Grand-Marnier

3/4 de tasse de confiture aux fraises ou moitié/moitié avec marmelade d'oranges

3 c. à table de Grand-Marnier

2 2/3 tasses de farine tout-usage

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)

1/4 c. à thé de macis

1/4 c. à thé de muscade

2/3 tasse de beurre

2/3 tasse de cassonade

5 oeufs

1/3 tasse de mélasse

2 tasses de noix, au goût

Préparer les fruits confits: couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm).

Mélange des fruits et des noix: Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.

Mélange des ingrédients secs : Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Réserver.

Mélange de pâte : Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition.

Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.

Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.

Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.

Verser dans des moules à pain graissés et tapisser les moules de papier brun.

Graisser à nouveau le papier brun.

Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275° F (135° C), sur la grille du milieu, pendant 2 heures.

Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Je n’indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de votre four.

Notes : Utiliser 1 tasse de raisins secs foncés et 1 tasse de raisins secs pâles.
Pour les fruits confits, utiliser un mélange de cerises vertes, de cerises rouges et d'ananas confits.
Pour les noix, on peut utiliser les noix de son choix mais je fais toujours un mélange de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches et d'amandes effilées.
Le Grand-Marnier est une liqueur alcoolisée à l’orange, disponible à la Société des alcools du Québec.
Le macis est une partie de la noix de muscade utilisée comme aromate.
Le rendement de cette recette est de 2 gros gâteaux.
Ce gâteau est assez dispendieux mais délicieux.

Gâteau aux jujubes et aux fruits Marylo

Voici une recette qui est très populaire dans le temps des Fêtes. Cette recette utilise les jujubes à cuisson et non les bonbons enrobés de sucre.
3 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de margarine
1 tasse de sucre
3 œufs
1 tasse de compote de pommes, non sucrée
1 tasse de raisins secs (raisins dorés)
1 tasse de dattes, hachées
1 tasse de cerises au marasquin, égouttées et hachées
1 tasse de noix en morceaux
1 1/2 tasse de jujubes hachées (jujubes pour la cuisson)

Préchauffer le four à 275° F (140° C). Y placer un plat d'eau chaude pour assurer un certain degré d'humidité pendant la cuisson.
Mélanger la farine, le sel, la cannelle, le soda, la muscade et le clou de girofle. Réserver.
Dans un bol, défaire la margarine en crème. Ajouter graduellement le sucre, les œufs et la compote de pommes, en battant bien après chaque addition.
Dans un autre bol, mélanger les raisins, les dattes, les cerises, les noix et les jujubes. Fariner légèrement.
Incorporer au mélange de margarine en alternant avec le mélange de farine. Mélanger avec une cuillère de bois si trop difficile avec le malaxeur.
Graisser deux moules à pain avec de la margarine. Couvrir le fond des moules d'une double épaisseur de papier ciré, en ayant soin de laisser dépasser le papier d'environ 3 pouces tout autour. Graisser le papier ciré avec de la margarine.
Verser la préparation dans les moules.
Cuire les gâteaux pendant 2 heures 30 minutes ou 3 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
Retirer les gâteaux des moules (en les laissant enveloppés de papier ciré) et laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Lorsque les gâteaux sont froids, les envelopper avec le papier ciré de cuisson puis dans du papier d'aluminium. Garder au réfrigérateur.
Ti-mot de Marylo: Pour de meilleurs résultats, laisser vieillir les gâteaux pendant 15 jours au réfrigérateur et les retirer deux heures avant de servir.

Gâteau Reine Elizabeth Marylo

1 tasse de dattes hachées
1 1/2 tasse d'eau chaude
1/4 de tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 œuf
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
Placer les dattes et l'eau chaude dans un chaudron et faire cuire lentement pour épaissir. Refroidir le mélange.
Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf, la vanille, la poudre à pâte, le soda et la farine ensemble. Incorporer le premier mélange (les dattes) au mélange de farine. Faire cuire au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, glacer avec le glaçage suivant:

Glaçage du gâteau Reine Elizabeth

6 c. à table de beurre
4 c. à table de crème
1 tasse de cassonade
1 c. à thé d'essence de rhum
1 1/2 tasse de noix de coco filamentée
Faire bouillir 2 à 3 minutes le beurre, la crème, la cassonade.
Lorsque le mélange a bouilli, ajouter la noix de coco et l'essence de rhum.
Verser sur le gâteau.
Remettre au four environ 1 minute afin de dorer le tout.

Gâteau roulé à la gelée Marylo

3 oeufs
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre

Chauffer le four à 400F. Graisser une lèchefrite de 15" X 10". Couvrir le fond d'un papier ciré enduire de graisse et enfariner légèrement. Battre les oeufs pendant 4 minutes dans un bol profond. Ajouter le sucre graduellement en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. Ajouter la poudre à pâte et le sel à la farine. Chauffer le lait sans le laisser bouillir et ajouter le beurre. Plier délicatement les ingrédients secs dans les oeufs battus avec le sucre. Il ne faut pas brasser le mélange. Moi, j'utilise une spatule.
Ajouter le lait chaud et incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé et la répartir uniformément. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à brun doré. Il faut bien surveiller la cuisson. Couper les extrémités du gâteau et renverser le gâteau sur une serviette mouillée, saupoudrée de sucre. Il est préférable de préparer cette serviette pendant que le gâteau cuit. Enlever le papier. Rouler le gâteau rapidement avec la serviette. Laisser refroidir 15 minutes. Dérouler et étendre de la gelée ou de la confiture de fraises jusqu'à ½ pouce du bord. Rouler de nouveau et couvrir avec la serviette. Laisser refroidir complètement.

Tit-mot de Marylo : c'est le gâteau que j'utilise pour les bûches de Noël. Pour glacer mes bûches, j'utilise le glaçage mousseux blanc au m.o. dont la recette est annexée.

Glaçage mousseux blanc Marylo au m.o.

1 tasse de sucre

½ tasse d’eau chaude

¼ c. à thé de crème de tartre

1 pincée de sel

2 blancs d’œufs

1 c. à thé de vanille

Pour un four m.o. 700 watts. Dans une tasse à mesurer (2 tasses), chauffer le sucre et l’eau, la crème de tartre et le sel. Cuire à découvert à HIGH pendant 6 à 7 minutes.

Dans un petit bol à mélanger, battre les blancs d’œufs au malaxeur jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer lentement le sirop bouillant dans les blancs d’œufs en battant sans arrêt. Continuer de battre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit épais et mousseux. Incorporer la vanille.

Glaçage passe-partout Marylo

½ tasse de beurre
2 blancs d’œufs à la température de la pièce
2 tasses de sucre à glacer.
Colorant ou essence au goût.

Défaire le beurre en crème. Ajouter ½ tasse de sucre à glacer. Bien battre. Monter les blancs d’œufs en neige ferme mais non sèche; ajouter le reste du sucre à glacer graduellement. Mélanger les deux préparations et battre au malaxeur ou à la main jusqu’à consistance désirée. Ajouter du sucre à glacer si nécessaire.
Il m'arrive d'ajouter des zestes d'orange ou de citron à ce glaçage. J'ajoute aussi des fruits finement hachés.... finalement, c'est la base de mes glaçages.
Donne 1 ¾ tasse

Glace transparente pour gâteaux aux fruits Marylo

2 c. à table de sirop de maïs

2 c. à table d’eau

Mélanger ensemble le sirop de maïs et l'eau dans petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
Badigeonner la glace sur le dessus du gâteau chaud. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Gibier

Gratin d'orignal et de légumes Marylo

2 tasses de pommes de terre crues coupées en tranches minces ou en cubes (4 pommes de terre)

1/4 livre de porc frais haché

1 tasse de poivrons verts ou de couleurs tranchés

3 c. à table de chapelure

2 c. à table de beurre ou margarine

2 tasses de céleri coupé en cubes (3 branches)

1 livre d'orignal haché

1 tasse d'oignons tranchés (1 oignon)

2 tasses de tomates en conserve égouttées (1 boîte)

sel et poivre

Beurrer un plat à gratin et y placer les pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter le céleri.

Mêler ensemble l'orignal haché et le porc frais, saler et poivrer et ajouter ce mélange sur les légumes.

Ajouter l'oignon tranché et le poivron

Couvrir le tout de tomates égouttées.

Saupoudrer de chapelure.

Déposer quelques noisettes de beurre et faire cuire au four à 350°F pendant 2 heures.

On peut remplacer l'orignal par du boeuf.

Servir salade et voilà un repas complet.

Brochettes d'orignal Marylo

Marinade:

1 tasse d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sauce Soya
2/3 de tasse de sauce Chili
1/4 de tasse de Ketchup rouge
1 oignon haché finement
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 lbs de cubes d'orignal
12 tomates cerises (petites)
1 piment vert en morceaux
12 champignons frais (chapeaux seulement)
1 oignon en cubes
Morceaux d'ananas (facultatif)
1 recette de riz aux fine herbes

Dans un plat peu profond, mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce soya, la sauce Chili, le ketchup et l'oignon. Assaisonner de laurier, de thym, et de sel. Y déposer les cubes d'orignal et laisser mariner 3 heures, au réfrigérateur, en retournant la viande à quelques reprises.
Égoutter les cubes d'orignal, puis les enfiler sur des brochettes en bois (préalablement passées à l'eau froide pour les empêcher de brûler) avec les tomates, le piment vert, les champignons, les oignons et les morceaux d'ananas en alternance.
Placer les brochettes sur le barbecue ou sous le gril du four, à 4 pouces de la source de chaleur.
Faire griller de 5 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade.
Servir sur un nid de riz aux fines herbes et garnir de persil.
Quantité: 6 brochettes

Farce aux fruits pour outarde Marylo

1/4 de tasse de raisins secs
2 pommes hachées fin
1 tasse de céleri haché
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de pacanes hachées gros
1/4 de tasse de madère (il m'arrive d'utiliser un vin blanc semi-doux)
1/4 de tasse de margarine
4 tasses de cubes de pain rôtis
sel, poivre, sauge

Fondre la margarine. Ajouter les oignons, le céleri et les pommes. Faire revenir.
Ajouter le vin et les raisins. Chauffer 3 minutes.
Mêler le tout et farcir l'outarde.

Fèves au lard à la perdrix Marylo

2 tasses de fèves blanches
1/4 à 1/2 livre de lard coupé en dés
1 oignon moyen
1/4 de tasse de mélasse
2 c. à table de cassonade
1/4 de tasse de ketchup rouge
1 c. à thé de moutarde sèche
3 perdrix
sel et poivre

Laisser tremper les fèves pendant 12 heures dans de l'eau froide et les faire bouillir dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Mettre dans un pot de grès, ajouter le lard, l'oignon, le sel, la mélasse, la cassonade, le ketchup et la moutarde.
Couper les poitrines en deux parties et les déposer dans le pot de grès. Remplir d'eau jusqu'au niveau de la préparation. Faire cuire au four à 250F pendant 5 à 6 heures. On peut remplacer la perdrix par du lièvre ou du poulet.

Perdrix abitibienne Marylo

6 perdrix
sel et poivre
3 c. à table de beurre fondu ou d’huile
2 oignons émincés
1 branche de céleri finement hachée
2 carottes finement tranchées
1 feuille de laurier
½ gousse d’ail
1 c. à table de farine
½ c. à thé de pâte de tomate (ou 1 petite tomate pelée, hachée et écrasée)
2 onces de vin rouge
6 tranches de bacon
6 champignons
2 onces de porto (ou vin rouge). Mais le Porto donne un goût très spécial.
1 tasse de bouillon de poulet

Nettoyer, laver et bien essuyer les perdrix. Les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur, les entourer d’une tranche de bacon. Les placer dans une petite rôtissoire. Bien les arroser avec les 3 c. à table de gras (beurre fondu ou huile). Dorer au four à 400F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Baisser la température du four à 300F et ajouter les oignons, le céleri, les carottes, la feuille de laurier et la ½ gousse d’ail et le vin blanc sec. Badigeonner les perdrix avec le jus de cuisson et couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Cuire 15 à 20 minutes. Retirer du four et placer les perdrix sur un plat de service chaud, garder à la chaleur douce.
Ajouter au jus du fond de cuisson, la farine et la pâte de tomate (ou la tomate écrasée). Bien brasser pour prendre couleur, ajouter le porto ou le vin rouge, les tranches de bacon déjà cuites, les champignons. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter quelques minutes. Couler la sauce et la verser sur les perdrix. Servir bien chaudes avec du riz sauvage, de la gelée de porto ou de pomme.

Steak d’orignal au poivre vert Marylo

(chasse gardée de mon mari.... la cuisson des steaks.. c'est son affaire.)
6 c. à table de brandy
½ tasse d’échalotes émincées ou d’oignons
1 à 2 c. à table de poivre vert
¾ de tasse de crème à fouetter (35%)
1 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à thé d’estragon

Griller les steaks à votre goût. Ajouter le brandy et flamber dans la casserole à frire. Remuer la casserole jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. Transférer les steaks dans un plat à servir et garder au chaud. Ajouter les échalotes au jus de cuisson et chauffer en remuant pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Ajouter en brassant le poivre vert, la crème, la moutarde et l’estragon et mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Jambon

Coquille de jambon gratinée Marylo

Purée de patates
2 tasses de patates cuites et en purée
2 c. à table de beurre ou margarine
¾ de tasse de lait
Béchamel
1 ½ tasse de sauce Béchamel (voir recette sauce Béchamel au m.o. annexée)
1 tasse de jambon cuit et taillé en cubes
½ tasse de carottes en rondelles (petites carottes)
¼ tasse de pois verts congelés
quelques morceaux de chou-fleurs, de brocoli, de piment rouge ou vert (au goût)
1 gousse d’ail hachée
1 échalote verte hachée
1 boite (284ml) de champignons tranchés en conserve, égouttés
1 tasse de fromage Mozzarella râpé.
Préchauffer le four à 350°F.
Faire la sauce Béchamel au micro-ondes.
Dans un bol, écraser les patates cuites. Ajouter le beurre et le lait et réduire en purée. Saler et poivrer.
Remplir une poche à pâtisserie de purée de patates et ceinturer les assiettes/coquilles de purée.
Remplir le centre des assiettes ou coquilles avec la béchamel aux légumes et jambon et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir.

Légumes, accompagnements

Courge spaghetti Marylo

Couper la courge en deux sur la longueur. Enlever les graines. Badigeonner l’écorce d’huile d’olive avec un pinceau. Placer sur une tôle recouverte de papier d’aluminium. Le côté chair de la courge faisant face au côté brillant du papier aluminium. Cuire sur la grille centrale du four à 350°F pendant 45 minutes.

Lorsque cuite, défaire la courge en grattant avec une fourchette pour en extraire la chair en filaments mais laisser toute la chair dans l’écorce de la courge.

Mélanger environ 1 ½ tasse de saute Tomate Hunts

Ajouter 2 c. à table de sucre

Du sel,

4 c. à table de fromage Parmesan

Diviser en deux et verser dans les courges sur les filaments.

Ajouter 2 c. à table de beurre d’ail, du poivre, de l’Ail + dans chacune des moitiés de citrouille et brasser.

Ajouter du fromage Mozzarella râpé et cuire au four à 375°F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Pains (robot/boulangeur)

Commentaires concernant ma façon de faire du pain

1.- J'utilise un robot/boulangeur soit le cycle de la pâte (DOUGH) au complet, ensuite une deuxième levée dans le four de la cuisinière (lumière allumée et plat d'eau chaude sous la grille) et finalement la cuisson se fait au four ordinaire.
2.- J'enduis toujours mes moules de graisse Tenderflake.

3.- J’utilise la farine à pains Robin Hood. Et voici les commentaires demandés concernant ma façon personnelle de faire du pain:
4.- J'utilise un robot/boulangeur soit le cycle de la pâte (DOUGH) au complet, ensuite une deuxième levée dans le four de la cuisinière (lumière allumée et plat d'eau chaude sous la grille) et finalement la cuisson se fait au four ordinaire.
5.- J'enduis toujours mes moules de graisse Tenderflake.
6.- J'ajoute toujours un oeuf aux ingrédients de mon pain. Il me semble qu'il est meilleur avec cet ajout.
Lorsque la recette ne mentionne pas cet oeuf, je diminue légèrement la quantité d'eau (environ 1/8 de tasse).
7.- Le gluten, moi j'en ajoute à tous les pains..... (1 c. à table)..... un peu plus lorsqu'il s'agit des pains contenant du seigle, de grains, de blé entier enfin toute farine difficilement panifiable. (1 à 2 c. à table).
8.- J'utilise de l'eau au lieu du lait et à l'occasion j'y ajoute 2 c. à table de lait écrémé en poudre. J'utilise rarement le lait frais.
9- Lorsqu'il s'agit de pain blanc, j'ajoute toujours 1/4 c. à thé de gingembre moulu. C'est un petit truc que j'ai trouvé chez Jehane Benoit.
10.- Lorsque mon pain demande des ingrédients à ajouter: raisins, noix, etc..... j'ajoute ces ingrédients dans le robot lorsque le pétrissage est pas mal terminé, environ 4 à 5 minutes avant la fin.
11.- Lorsque je sors la pâte du robot/boulangeur, je procède à la deuxième levée.
Après l'avoir sortie du moule du robot, je la pétris très légèrement et je laisse reposer la pâte pendant environ 10 minutes. Je couvre toujours ma pâte pendant ce temps.

12.- Après ce laps de temps, je pétris légèrement et je "fais chanter mon pain" pour en extraire l'air.

13.- Ensuite, j'enduis mes mains de graisse Tenderflake fondue et je façonne mes pains pour les placer finalement dans les moules. Ceci empêche qu'une petite croûte dure se forme durant la levée. C'est un truc de ma maman et je le fais toujours. Est-il absolument nécessaire ????????..... moi je le fais.
14.- Immédiatement lorsque je sors mes pains du four, je les démoule et je les badigeonne avec un pinceau et du beurre. Cela leur donne un beau brillant et assouplit légèrement la croûte.

Commentaires sur le gluten

1. Le gluten donne plus d’élasticité au pain. Un pain contenant du gluten reprend sa forme initiale, la mie est très souple. La mie du pain est aussi plus aérée. Tu peux faire le test avec les doigts..... tu presses sur la mie et elle reprend sa forme... voilà l'élasticité d'un pain.
2. Il n’est pas absolument obligatoire d’ajouter cet ingrédient mais le gluten est riche en protéines et il ajoute une valeur diététique au pain. Certains y trouveront même une amélioration au goût et à la l'arôme du pain.
3. Pour certaines farines, il est cependant nécessaire d’ajouter cet ingrédient. (farine de blé entier, farine d’orge, farine de seigle). Le pain est grandement amélioré lorsque l'on ajoute cet ingrédient. Il est moins lourd et la mie est plus aérée.
4. J’ajoute toujours du gluten quelle que soit la farine utilisée. Chez-moi, il n’y a aucune intolérance au gluten…… mais cette intolérance existe chez plusieurs personnes. Si ma fabrication de pain était commerciale ou pour des personnes plus ou moins connues de moi, j'indiquerais l'ajout de cet ingrédient justement à cause de certaines personnes qui ont une intolérance à ce produit.
5. J’en ajoute toujours à toutes mes recettes de pains à raison de 1 c. à table pour 4 tasses de farine..... s'il s'agit d'un pain avec farine multigrains, j'en ajoute un peu plus soit environ 1 1/2 c. à table.
6. Le gluten, gluten de blé, gluten de froment, gluten de blé élastique, gluten de blé actif, farine de gluten, etc..... c'est le même ingrédient.
7. On peut le retrouver dans certaines autres céréales mais dans nos épiceries, c'est le gluten de blé qui est vendu.
Et voilà ce que je sais sur le gluten.

Des petits pains d’égale grosseur

Je te donne ma méthode.
Je sépare ma boule de pâte en deux parties. J'en fais un rouleau. Si je veux avoir 12 petits pains..... je coupe le rouleau en deux parties égales, recoupe cette moitié de rouleau en deux ou trois parties égales (ceci dépendant du nombre de pains que je veux façonner) et je continue ainsi jusqu'à ce que j'obtienne 6 petits pains. Je fais la même chose avec l'autre moitié de pâte. Avec mes mains enduites de graisse fondue, je les façonne en boules. Et voilà mes 12 petits pains prêts pour la levée dans le four et ils sont à peu près tous de la même grosseur.

Glossaire sur le pain

Voici donc les différents éléments dans la composition du pain et leur rôle :

Glossaire sur le pain (texte de Marylo)

1. Le sucre sert de nourriture à la levure et il est nécessaire pour faire lever la pâte par le gaz carbonique qu’il produit. Il donne aussi de la saveur au pain et aide à faire dorer sa croûte.
2. Une trop grande quantité de sucre peut cependant retarder l’action de la levure.
3. La graisse (beurre, margarine) donne une mie tendre, aide aussi au volume du pain et améliore sa saveur. La matière grasse aide aussi le pain à se conserver frais plus longtemps.
4. Le sel accentue la saveur du pain. Il aide aussi à régulariser la fermentation et à conditionner le gluten, permettant ainsi à la pâte de s’étirer sans déchirer. Une trop grande quantité de sel retarde l’action de la levure et peut même l’arrêter complètement. Le sel ne doit donc pas avoir un contact direct avec la levure.
5. Le liquide (eau ou lait) sert à lier les ingrédients ensemble et contribue également à la formation du gluten. L’eau donne un pain plus léger, à croûte croustillante. Il est conseillé de chauffer le lait, ceci afin de détruire les micro-organismes qui pourraient entraver l’action de la levure. Tout liquide, quel qu’il soit, doit être tiède au moment où on l’ajoute à la levure.
6. La levure est l’agent de fermentation absolument nécessaire à la panification. C’est une petite plante vivante qui, en produisant du gaz carbonique, fait lever la pâte et la transforme en une masse poreuse et délicieuse qu'est le pain.
La levure sèche active se conserve au réfrigérateur.
7. La farine c’est l’ingrédient principal. Une quantité excessive de farine donne une pâte lourde qui ne peut pas lever adéquatement. Une quantité insuffisante de farine, par contre, donne une pâte molle qui ne sera pas assez forte pour retenir les gaz carboniques (éléments qui font lever la pâte). Il arrive souvent qu'un pain qui manque de farine, s'affaisse durant la fermentation ou la cuisson.
8. Le gluten (gluten de blé, gluten de froment, gluten de blé élastique, gluten de blé actif, farine de gluten, etc..... c'est le même ingrédient) donne plus d’élasticité au pain. On peut le retrouver dans certaines autres céréales mais dans nos épiceries, c'est le gluten de blé qui est vendu. Un pain contenant du gluten reprend sa forme initiale, la mie est très souple. La mie du pain est aussi plus aérée.
Il n’est pas absolument obligatoire d’ajouter cet ingrédient mais le gluten est riche en protéines et il ajoute une valeur diététique au pain. Certains y trouveront même une amélioration au goût et à la l'arôme du pain.
Pour certaines farines, il est cependant nécessaire d’ajouter cet ingrédient. (farine de blé entier, farine à grains multiples, farine d’orge, farine de seigle). Le pain est grandement amélioré lorsque l'on ajoute cet ingrédient. Il est moins lourd et la mie est plus aérée.
9. L’oeuf est facultatif mais il ajoute une valeur nutritive au pain.
Lorsque la recette ne mentionne pas cet oeuf dans ses ingrédients, il faut diminuer le liquide d'environ 1/8 de tasse. Lorsque le pain contient un œuf, en plus d’être plus nutritif, son goût est amélioré, sa mie est plus moelleuse, moins sèche et il conserve son humidité plus longtemps donc il sèche moins vite. Il semble aussi qu’il se conserve plus longtemps.

Ces renseignements rédigés dans mes propres mots ont cependant été tirés du livre de recettes « La Cuisinière » de Five Roses.

Pain à la farine de maïs dorée

1 1/3 tasse d'eau

4 tasses de farine blanche

½ à 3/4 tasse de farine de maïs dorée (cornmeal)

2 c. à table de lait écrémé en poudre

2 c. à table de margarine

1 3/4 c. à thé de sel

1 c. à table de gluten

3 c. à table de miel liquide

1 œuf

2 c. à thé levure

Cycle Dough. Après le cycle, façonner et placer dans le moule. Levée au four, lumière allumée et plat d’eau chaude pendant 60 minutes. Cuisson : 350°F pendant 30 minutes.

Délicieux avec un chili.

Pain de Gemma (version Marylo)
(cette recette a été adaptée au robot/boulangeur avec l’approbation de Lilliby.

Gemma est la mère de Lilliby).
1 1/2 tasse d’eau
2 c. à table de graisse Crisco ou Tenderflake
3 3/4 tasse de farine tout-usage
1/4 de tasse farine de sarrasin
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à thé de levure

Préparer la pâte avec le cycle de pâte du robot/boulangeur. Lorsque le cycle est terminé, pétrir légèrement la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Pétrir à nouveau et façonner en petits pains. (Moi, j’utilise une casserole rectangulaire graissée et je place mes 12 petites boules de pâte côte à côte et je les badigeonne de graisse fondue).

Placer dans le four, lumière allumée et plat d’eau chaude et laisser lever pendant 1 heure.
Faire cuire 25 minutes dans un four à 375° F.
À la sortie du four, badigeonner de beurre, démouler et laisser refroidir sur une grille.
(12 petits pains) Délicieux tout comme le pain fait manuellement.
J’ai également expérimenté cette recette en utilisant le cycle complet du robot/boulangeur et encore là ce fut une réussite. (Medium, 2 livres). Cette recette est très bonne.

Pain Pumpernickel Marylo

1 1/2 tasse d'eau tiède
1/8 tasse de mélasse
2 c. à table de margarine ou beurre
1 œuf moyen battu
2 2/3 tasse de farine à pains blanche
2/3 tasse de farine de seigle
2/3 de tasse de farine de blé entier
2 1/2 c. à table de cacao Fry
2 c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
1 1/2 c. à table de gluten
2 c. à thé de levure.
Au cycle DOUGH.
Cuisson: 400° F pendant 10 minutes et à 350° F pendant 25 à 30 minutes.
Cuisson sur l'étagère du milieu du four.
Quantité: une miche de 2 livres

Ce pain est très goûteux, sa mie est légère (mie moins dense ou lourde que celui du commerce). Le goût du seigle est, à mon goût, assez prononcé. Il ne faut cependant pas trop se fier à cette remarque car je ne suis pas très friande de ce goût de seigle...... la prochaine fois, il est cependant possible que je réduise la quantité de farine de seigle à 1/3 tasse et que j'ajoute 1/3 de tasse de farine blanche en remplacement.
Quant à mon mari, il adore ce pain, tel quel, il ne trouve pas que le seigle y soit à ce point prononcé. Voilà..... tous les goûts sont dans la nature. lolllllllllllllllllll
Ce pain est délicieux avec la trempette aux épinards et en sandwich aussi.

Pain Soleil Marylo

Voici une recette de pain trouvée dans une revue américaine "Country Woman" et que j'ai adaptée à nos goûts. Depuis, c'est notre pain soleil.
Il y a une bonne odeur de pain dans ma cuisine et j'ai décidé de la partager avec vous .....

1 ½ tasse d’eau
2 c. à table de graisse Tenderflake
2 ¾ tasses de farine à pain blanche
1/2 tasse de farine à pain de blé entier
1/2 tasse de « mélange 6 ingrédients » *
2 c. à table de lait de beurre en poudre
1 ½ c. à thé de sel
2 c. à table sucre brun
2 c. à table de gluten
2 c. à thé de levure
Cycle : Dough

Lorsque le cycle est terminé, je façonne des boules de pâte que je place côte à côte dans la casserole rectangulaire et je laisse lever pendant 60 minutes dans le four de la cuisinière avec lumière allumée et un plat d'eau chaude.
Cuisson : 375°F, 25 minutes. 9 pains moyens dans une casserole rectangulaire.
Badigeonner de beurre à la sortie du four et démouler immédiatement sur une grille.

* « Mélange 6 ingrédients »
Mélanger en partie égale les ingrédients suivants :
son d’avoine, son de blé, farine de sarrasin, germe de blé, semoule de maïs, flocons multigrains.
J’en prépare toujours une bonne quantité soit ½ tasse de chacun des ingrédients. Quantité totale: 3 tasses
J'ai essayé plusieurs mélanges de céréales mais celui-ci est notre préféré.

Ces pains de grosseur moyenne donnent de belles tranches pour les rôties du matin.

J’utilise un plat rectangulaire qui mesure approximativement 8 X 11 pouces. Cela donne 9 pains d'environ 2 1/2 pouces X 3 1/2 pouces disposés ainsi. Les X représentent les pains.
X X X
X X X
X X X
Je dis que ce sont des pains moyens. Lorsque je fais des petits pains, j'en place 16.
Je dois vous dire aussi que mes pains sont tous collés les uns sur les autres. Cela donne des pains très tendres avec une croûte sur le dessus. Mais vous pouvez disposer votre pain à votre guise.

Petits pains au lait Marylo

(recette de ma grand-mère )
2 tasses de patates pilées, chaudes
4 tasses de lait frémi
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre blanc
1 c. à table de sel
2 carrés de levure
12 à 14 tasses de farine

Mettre le lait frémi, les patates pilées, le sucre, le sel et le beurre non fondu dans un grand plat. Ajouter la farine et lorsqu'un peu épais, ajouter la levure et continuer. La pâte doit être assez ferme avec 12 à 14 tasses de farine, ce qui empêche la pâte de coller aux mains. Pétrir sur une planche légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes.
Façonner en boule lisse. Mettre dans un bol graissé, rouler la boule dans le bol pour en graisser toute la surface. Couvrir.
Laisser doubler de volume, donc environ 1 heure dans un endroit chaud, sans courant d'air.
Ensuite pétrir la pâte, il faut que tout l'air soit expulsé. La pâte doit émettre un son, elle doit "chanter". Laisser lever à nouveau.
Lorsque levée une autre fois, après 45 minutes, façonner en petits pains. Badigeonner les petits pains avec du gras fondu. Laisser lever les petits pains.
Après que les pains sont bien levés, les cuire au four moyennement chaud pendant 20 à 25 minutes.
Si désiré, ces petits pains sont très bons avec du raisin.
Avec cette quantité de levure, vous pouvez employer une tasse d'eau de la cuisson des patates."

Pain selon la méthode Poolish

Poolish*

1 tasse de farine,
1 tasse d'eau tiède,
1 c. à thé de levure

Placer immédiatement dans le moule du robot/boulangeur. Et laisser reposer.

Le lendemain, mélanger dans un bol
6 1/2 tasses de farine,
12c. à table de sucre,
2 c. à thé de sel,

2 c. à table de gluten

¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ de tasse de son de blé.
Dans le moule du robot, sur le « poolish », ajouter le mélange liquide suivant :
2 tasses d'eau tiède
4 c. à table d'huile de canola

1 œuf battu
Ajouter le mélange de farine sur le mélange de liquide dans le moule du robot/boulangeur.

Ajouter 3 c. à thé de levure sur le dessus.

Mettre en marche le robot/boulangeur au cycle DOUGH.

La première levée se fait au robot/boulangeur.

Lorsque le cycle est terminé, sortir la pâte et pétrir délicatement. Façonner les pains. Avec les mains enduites de graisse fondue, enrober les pains et les placer dans les moules. Badigeonner avec un blanc d’œuf battu et un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame.

Pour la deuxième levée.
Placer les moules dans le four, lumière allumée et un plat d'eau chaude pour faire de l'humidité durant 60 minutes.
Cuire à 350° F pendant 38 minutes. Badigeonner les pains avec du beurre.

* Une "poolish" est une pré-fermentation, une sorte de levain-levure sous forme liquide.

Notes sur la fabrication du pain au robot/boulangeurMarylo

1. Pour vérifier si la levure est encore bonne :

Verser 1/2 tasse d'eau tiède dans un petit bol et ajouter et mélanger 1 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer 2 c. à thé de levure sur la surface de l'eau. Place le bol dans un endroit chaud et laisser reposer pendant 10 minutes. Le mélange devrait mousser et laisser échapper une forte odeur de levure. Si cela ne se produit pas, jeter cette levure, elle est périmée.

2. On peut utiliser de la farine blanche tout usage au lieu de la farine à pain spécifique.

3. Lorsqu'une recette demande une surface légèrement enfarinée, utiliser à peu près 1 à 2 c. à table de farine. On peut, aussi, enfariner légèrement les doigts ou le rouleau à pâte pour une manipulation plus facile.

4. Les recettes demandant un bol graissé ou huilé nécessite 1 c. à table d'huile ou de graisse végétale étendu sur le fond et les côtés du bol. On peut aussi utiliser du Pam pour huiler un moule.

5. Lorsqu'on laisse reposer et lever la pâte, placer celle-ci dans le four avec lumière allumée et un plat d’eau chaude sur l’étagère sous la pâte. La pâte doit doubler en volume sinon le pain ne sera pas tendre.

6.Pour faire lever la pâte, faire bouillir de l'eau dans le micro-ondes pendant 5 minutes. Déposer ensuite la pâte et la laisser lever durant le temps nécessaire.

7. Pour utiliser de la levure traditionnelle au lieu de la levure pour four à pain à action rapide, il suffit d'ajouter 1/4 de c. à thé à la quantité indiquée de levure pour four à pain.

1 enveloppe de levure = 2 ½ c. à thé.

8. Pour aromatiser un pain avec des fines herbes, (origan, thym etc...), mesurez la quantité nécessaire, puis déposez les épices dans le creux de la main et broyez-les avec votre pouce. Vous rehausserez ainsi leur parfum.

9. On peut se servir du robot/boulangeur pour faire la cuisson du pain ou utiliser le robot/boulangeur pour le mélange et pétrissage de la pâte en utilisant le cycle DOUGH et procéder à la cuisson au four ordinaire. La cuisson au four ordinaire est celle que je préfère.

10. Truc : battre la pâte avec un rouleau à pâte active l’action du gluten naturel et le pain lève plus.

Pâtes alimentaires

Lasagne roulée aux légumes Marylo

3 c. à table de margarine

4 tasses de champignons, frais hachés

1 tasse d’oignons, hachés

1 paquet de 10 onces d’épinards, hachés, surgelés, dégelés et bien essorés.

2 œufs battus

2 tasses de fromage Mozzarella, râpé

1 tasse de fromage blanc Cottage

½ tasse de fromage Parmesan, râpé

sel et poivre

8 nouilles à lasagne, cuites et égouttées

3 boites de 213 ml de sauce à pizza

Faire fondre la margarine dans un grand poêlon. Y faire sauter les champignons et les l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé, laisser refroidir.

Incorporer les épinards, les œufs battus et les fromages (Mozzarella, blanc Cottage et Parmesan). Saler et poivrer au goût.

Étendre la sauce à pizza dans un moule peu profond (plat rectangulaire de pyrex).

Déposer environ ¾ de tasse du mélange (épinards, fromages, champignons etc..) sur chaque nouille de lasagne jusqu’à un pouce du bord. Rouler. Couper délicatement le rouleau en deux.

Déposer les rouleaux sur la sauce, la partie ondulée des pâtes vers le haut.

Couvrir et cuire au four à 350F de 45 à 50 minutes.

Sauce spaghetti de Marylo

Voici ma recette de sauce spaghetti.

Elle n'est pas vraiment MA recette, c'est celle de ma belle-mère. Elle est délicieuse. J'ai déjà inséré cette recette de ma belle-mère sur ce site à ces débuts.

Je dis toujours à mon mari que je l'ai épousé afin d'obtenir la recette de sa mère.... lollllllll

Et voici la recette :

1/2 tasse d'huile

2 c. à table de margarine

3 gousses d'ail hachées finement

1 tasse de céleri en cubes

1 tasse d'oignons hachés

1 piment vert haché

1 tasse de carottes en cubes

1 boite de champignons en conserve ou frais

1/2 livre de porc haché

1/2 livre de veau haché

1/2 livre de bœuf haché

1 boite de tomates (28 onces)

1 boite de soupe aux tomates (19 onces)

1 boite de pâte de tomates (13 onces)

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’assaisonnement à sauce Spaghetti *

2 c. à table d’épices italiennes El Ma Mia *

2 c. à table de sauce HP

2 c. à table de sauce Heinz 57

2 c. à table de sauce Worcestershire

6 c. à table de sauce Chili

2 c. à table de sucre

3 tasses d'eau (environ)

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Sel et poivre.

Chauffer l'huile et la margarine. Faire revenir la viande, Ajouter les légumes sauf l'ail. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire très lentement 8 à 10 heures au four à 325°F. Si la sauce est trop claire, enlever le couvercle et continuer la cuisson à découvert. Remuer de temps en temps.

* On peut substituer le ¼ de tasse d’assaisonnement à sauce Spaghetti et les épices italiennes El Ma Mia par les ingrédients suivants :

1/2 c. à thé de sauge (1 c. à thé)

1/2 c. à thé de marjolaine (1 c. à thé)

1/2 c. à thé de thym (1 c. à thé)

1/2 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne (1 c. à thé)

1/4 c. à thé de cayenne (1/2 c. à thé)

1/8 c. à thé d'Allspice (1/4 c. à thé)

Ma belle-mère, dans sa recette originale, doublait la quantité d'épices. (voir les quantités entre parenthèse).

Poissons, fruits de mer

Sauté de crevettes épicées Marylo

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de cassonade

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de moutarde sèche

1/2 c. à thé d'origan

1 pincée d'assaisonnement chili

1 pincée de piment de Cayenne

1 livre de grosses crevettes (crues ou cuites) décortiquées

1 c. à table d'huile végétale

quartiers de lime (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger le paprika, le cumin, la cassonade, le sel, la moutarde en poudre, l'origan, l'assaisonnement chili et le piment de Cayenne. Ajouter les crevettes et les mélanger pour bien les enrober. (Tu peux préparer les crevettes, les mélanger, les couvrir et les garder au réfrigérateur). Je ne les prépare, cependant, jamais plus longtemps que trois heures à l'avance.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire en brassant de 3 à 4 minutes pour les crevettes crues (ou de 2 à 3 minutes pour les crevettes cuites) ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Servir les crevettes chaudes, accompagnées de quartiers de lime, si désiré. Je sers, habituellement, ces crevettes dans des coquilles. Et lorsque je veux en faire un repas principal, je les sers sur un lit de riz. La prochaine fois que je les cuisine, c'est avec ta recette de riz

Basmati. * Je la sers comme entrée et comme plat principal

en y ajoutant du riz. C'est une recette que j'ai prise, il y a plusieurs années, dans la revue Coup de Pouce.

Coupes aux fruits de mer Marylo

Environ 1/2 livre (8 onces) de fruits de mer( crevettes cocktail, pétoncles, crabe etc...)

1/3 de tasse de mayonnaise

1/4 c. à thé de sucre

1 tasse de fromage suisse râpé

1/2 tasse de carottes râpées

1 c.à table de jus de citron

1/8 c. à thé de cari (curry)

18 coupes de rôties.

sel, poivre

Coupes de rôties:

1 pain tranché minces.

Enlever la croûte des tranches de pain. Presser les tranches de pain dans des moules à muffins bien beurrés. Badigeonner légèrement les coupes de beurre fondu.

Cuire à 375°F durant 10 minutes.

Couper les fruits de mer en très petits morceaux (environ 1/2 pouce) et mélanger avec le fromage râpé, la carotte râpée, la mayonnaise, le jus de citron, le sucre et le cari. Avec une cuillère, déposer le mélange dans les coupes de rôties

cuites. Servir tel quel ou faire chauffer 5 minutes au four à 350°F.

Coquilles St-Jacques Marylo

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 1/2 tasse de vin blanc sec

1/4 de tasse de persil haché

1/4 de tasse de ciboulette hachée (un peu moins, si persil et ciboulette séchée)

2 petits oignons hachés

sel et poivre au goût

3/4 de livre de saumon coupé en cubes, de doré, ou de truite

18 pétoncles de grosseur moyenne, coupés en deux

18 crevettes cuites et nettoyées (je ne compte pas, je mets ce que j'ai)

2 c. à table de fécule de maïs. ( lorsque je fais congeler les coquilles,

j’utilise de la farine au lieu de la fécule de maïs)

2 tasses de crème à 15% (un contenant)

1 tasse de pois verts surgelés non cuits

5 pommes de terre de grosseur moyenne

3 c. à table de lait

sel et poivre au goût

3/4 de tasse de fromage Mozzarella

Préchauffer le four à 375F (l90C). Amener à ébullition le bouillon, le vin blanc, le persil, la ciboulette et les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le saumon, les pétoncles, les crevettes, le doré et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes. Égoutter et conserver le liquide de cuisson. Réduire le liquide de cuisson de moitié. Délayer la fécule de maïs ou la farine dans la crème. Ajouter en brassant continuellement au liquide réduit. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. (Je prépare habituellement cette béchamel au four micro-ondes. Répartir le poisson et les fruits de mer et les pois verts dans 6 à 8 ramequins ou coquilles. Verser la sauce sur les coquilles. Préparer une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait, saler et poivrer. Décorer le tour de la coquille avec une douille de purée de pommes de terre et parsemer de fromage Mozzarella. Gratiner 5 à 6 minutes.

Cuisses de grenouilles à la bière Marylo

24 cuisses de grenouille
2 tasses de bière blonde
sel et poivre
farine
3 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de beurre
1 oignons coupés en petits dés
3 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de persil haché
jus d'un citron.

Voici un petit truc: Je fais décongeler les cuisses, je croise les pattes en faisant une incision d'un côté et en entrant l'autre patte dans l'incision. De cette façon les cuissons sont croisées et rattachées. C'est beaucoup plus joli et plus appétissant.
Faire mariner les cuisses de grenouilles pendant 2 à 4 heures dans la bière. Les retirer, les essuyer les poivrer et les rouler dans la farine. Chauffer l'huile, ajouter les cuisses de grenouilles et le beurre; y faire dorer sur les 2 faces. Les retirer de la casserole et les tenir au chaud. Faire dorer l'oignon dans le gras de cuisson, ajouter l'ail et le persil. Laisser chauffer le tout pendant 1 minute. Remettre les cuisses de grenouille dans la casserole et les retourner plusieurs fois. Placer les cuisses dans un plat de service, ajouter le jus de citron.
Accompagner d'une bonne salade verte, d'un riz, beurre à l'ail et d'une bonne bouteille de vin.

Fettucine fruits de mer au gratin Marylo

1/4 de tasse de beurre ou margarine
1/4 de tasse de farine
2 tasses de crème 35% (légèrement réchauffée au m.o.)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 oignon haché fin
1 branche de céleri hachée fin
20 onces de fruits de mer ( un mélange de crevettes cocktail, pétoncles, chair de crabe (goberge)
1/4 de tasse de parmesan ou reggianno
1/2 tasse de fromage emmenthal (ou un autre fromage suisse)
sel et poivre au goût
16 onces de fettucine

Dans un chaudron, fondre le beurre ou la margarine à feu doux, y ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir quelques minutes. Incorporer la farine et le parmesan ou reggianno tout en brassant. Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement, sur un feu moyen en brassant. Ajouter les fruits de mer. Laisser reposer le chaudron sur le rond à feu très doux, en brassant de temps en temps. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.
Ajouter les pâtes à la sauce, répartir dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage emmenthal ou suisse. Gratiner au four quelques minutes.
Un jour, alors que j'avais un petit doré, je l'ai découpé en petites bouchées; je l'ai fait frire légèrement (jusqu'à ce que la chair devienne transparente) et j'ai ajouté le poisson aux fruits de mer.

Fondue au doré Marylo (mes sauces préférées)

Voici mes sauces préférées pour la fondue au doré. Ce sont des sauces que j'ai ramassées ici et là et que nous avons goûtées et aimées. Certaines proviennent de ce site de recettes, d'autres de connaissances, de livres de recettes consultés. Je ne revendique aucunement de copyright sur ces sauces... lollllllllll

Sauce Richelieu
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de yogourt nature
1 gousse d'ail, hachée fin
sel et poivre
persil haché
Mélanger la mayonnaise et le yogourt nature, ajouter la gousse d’ail hachée, le persil, le sel et le poivre.

Sauce à fondue aux olives
3/4 tasse de mayonnaise ou sauce à salade ou yogourt nature
1/2 tasse d'olives farcies
Hacher les olives plus ou moins finement, selon la texture voulue. Mélanger à la mayonnaise ou à la sauce à salade.
Ajouter un peu de jus d'olive pour accentuer le goût.
Préparer cette sauce un peu à l’avance pour en faire ressortir toute sa saveur.

Sauce tartare délicieuse
1 tasse de mayonnaise
6 ou 7 cornichons sucrés (Gherkins)
1 c. à table de persil haché
1 c. à table de ciboulette hachée
1/2 c. à thé d'ail écrasé
Ajoutez tous les ingrédients à la mayonnaise et bien mélanger.
Cette sauce est meilleure lorsque préparée un peu à l’avance et réfrigérée.

Sauce jaune
3 c. à table de mayonnaise
1 c. à table de moutarde préparée
olives vertes hachées
échalotes hachées
Mélanger et réfrigérer.

Sauce à l’ananas
1/4 tasse de vinaigre
2 c. à table de sucre
1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de sauce soya
1 boîte d'ananas broyés (petite)
Mélanger le tout et mijoter 5 minutes. Servir chaud ou froid.

Sauce veloutée aux pommes
1/4 tasse de sauce aux pommes non sucrée
2 c. à thé de moutarde préparée
1/8 c. à thé de sel
2 c. à table de sauce à salade
1/2 tasse de crème à fouetter fouettée.
Mélanger les 4 premiers ingrédients et incorporer à la crème fouettée.

Gratin de fruits de mer Marylo

1/2 livre de filets de poisson
1/2 livre de pétoncles
1/2 livre de crevettes crues décortiquées
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
une pincée de poivre
5 onces de chair de crabe
1 c. à table de beurre ou margarine
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
1/4 de tasse de beurre ou margarine
1/3 de tasse de farine tout usage
1 c. à table de sherry (facultatif)
1 1/2 tasse de riz cuit (1/2 tasse de riz cru donne 1 ½ tasse de riz cuit)
2 c. à table d’échalotes hachées
2 c. à thé de beurre
2 c. à table de chapelure fine
Chauffer le four. Placer les filets de poisson, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes. Égoutter avec un tamis et réserver le lait dans lequel les ingrédients ont cuit. Briser les filets de poisson en bouchées, placer dans un récipient avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Faire fondre 1 c. à table de beurre; faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Réserver. Faire fondre 1/4 de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer. Ajouter le lait réservé (le lait de la cuisson des fruits de mer) et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sherry. Mélanger ensemble le riz et les échalotes. Remplir un plat à gratin beurré avec les rangs suivants : 1. la moitié du riz, 2. moitié des fruits de mer, 3. moitié de la sauce, 4. le restant de riz, 5. tous les légumes (champignons et céleri), 6. le reste des fruits de mer. 7. la sauce. Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Plat à gratin de 2.5 litres (2 pintes).

Poisson frit à la bière Marylo

2 livres de filet de poisson frais ou congelé (le meilleur c’est le doré)
3 à 5 pouces d'huile à friture
1 tasse de farine tout usage
1 petite bouteille de bière
paprika au goût.
sel

poivre
Découper le poisson en bâtonnets.
Chauffer l'huile dans une casserole assez profonde ou une friteuse électrique.
Placer un peu de farine dans un plat et y rouler les bâtonnets de poisson.
Dans un autre bol, mélanger la tasse de farine, le sel et le paprika. Ajouter la bière petit à petit en battant bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Tremper ensuite les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.
Cuire dans la friture chaude de 5 à 7 minutes en tournant les bâtonnets qu'une seule fois. L'enrobage doit être doré et croustillant et poisson cuit entièrement. Égoutter sur un papier très absorbant et servir chaud.

Scampis gratinés Marylo

12 scampis (langoustines) fraîches ou surgelées
1/4 de livre de champignons frais
2 échalotes hachées
2 c. à table de farine
1 jaune d'œuf battu
8 onces de vin blanc sec
2 c. à table de beurre
bouillon de poulet
fromage gruyère ou tout fromage suisse râpé
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
chapelure
sel, poivre

Amener le bouillon de poulet à ébullition et y jeter les scampis pendant 10 minutes.
Après avoir égoutté et décortiqué les scampis, les placer dans un plat à gratin.
Mélange 1 : Faire revenir les champignons et les échalotes hachées dans le beurre.
Tout en remuant, ajouter la farine et le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Mélange 2 : Entretemps, dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème et 2 c. à table de fromage râpé.
Ajouter le mélange 2 au mélange 1.
Ajouter la sauce au plat contenant les langoustines. Saupoudrer de chapelure et du restant de fromage râpé.
Faire gratiner au four très chaud. Attention, il faut bien surveiller pour ne pas faire brûler.

Quiches, tartes salées, pizza

Tarte aux légumes gratinée Marylo

Abaisse de tarte cuite

1 sac de légumes congelés (3/4 de tasse de chou-fleur, 3/4 tasse de brocoli, champignons etc…)

½ tasse d’épis de maïs miniatures coupés en trois

1 carotte pelée et tranchée fin

1 ½ cuillerée à table de margarine

3 c. à table de farine

1 ¼ tasse de lait

sel et poivre

Fromage cheddar ou mozzarella râpé

Chauffer le four à 375F. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 12 minutes, déposez-les dans l’abaisse. Faire fondre la margarine, y incorporez la farine et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait puis porter à ébullition, en remuant. Salez et poivre. Nappez de cette sauce les légumes. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four pendant 15 minutes. Faire ensuite gratiner sous le gril pendant 3 à 4 minutes et servir aussitôt.

Raclette, fondues

Raclette/brunch Marylo

Et voici, le déroulement de cette raclette.
J’ai utilisé deux appareils à raclette (grill). Nous étions 4 couples.
J’ai utilisé une table d’appoint ou desserte sur laquelle j’ai déposé les aliments et ce, selon le déroulement du repas.
La table a été mise avec deux assiettes pour chaque convive : une pour y placer les ingrédients à cuire et l’autre pour les ingrédients cuits.

Sur ma table d’appoint, comme PREMIER SERVICE, j’ai placé une carafe de mimosa (mélange vin mousseux et jus d’orange) et les flutes. J’ai également placé des petites tartelettes en pâte phyllo garnies de fruits en cubes (ananas, kiwis, fraises, raisins rouges, bleuets), le tout arrosé soit d'un filet de sirop d'érable ou de miel.. au goût de chacun. J'ai aussi servi une assiette de fromage en cubes. Et ces fruits, fromage et breuvage ont été dégustés avant de passer à la table.

Sur ma table d’appoint (après l’avoir débarrassée), j’ai installé sur un côté la cafetière, la théière contenant un thé à la menthe et des bouteilles de vin blanc (Bourgogne Aligoté) ainsi que les tasses et les coupes. C’est le thé à la menthe qui a été le plus populaire.

Et encore sur ma table d'appoint, pour le DEUXIÈME SERVICE : j'y ai placé le jambon en dés, capicollo en tranches, bacon précuit, saucisses précuites en tranches, des champignons tranchés, des poivrons tranchés, des oignons espagnols en rondelles minces, des poireaux en rondelles minces, des tomates tranchées et en cubes, des pommes de terre précuites et tranchées, des bouquets de brocoli et fromage râpé et en dés (Emmenthal en tranches, Jalsberg en cubes, Mozzarella râpé et St-Benoit en cubes).
Sur la table à manger, j’ai placé des involtinis précuits, des fèves au lard gardées au chaud dans un réchaud, divers pains tranchés et beurrés des deux côtés, des œufs battus dans un pot en verre avec bec verseur, petits cruchons d’huile, cornichons, ketchup, sel et poivre.

J’ai invité les convives à apprêter leur omelette avec les ingrédients de leur choix, d’utiliser les petites coupelles et de procéder à la cuisson. Pendant la cuisson de l’omelette, la grille du dessus servait à griller les involtinis, les pommes de terre, les charcuteries, les légumes, le pain, etc…. selon les goûts de chacun et à volonté.

Sur la table d’appoint, comme TROISIÈME SERVICE, après que les invités eurent terminé de manger l’omelette, j’ai enlevé tout ce qui n’était plus nécessaire pour y déposer de la pâte à crêpes dans un pot en verre avec bec verseur, du sirop d’érable, des fruits, de la crème fouettée, de la crème sûre, beurre de pomme, des carrés de beurre, confitures diverses.
Ici, j’ai dû faire un petit changement, j’avais prévu que chacun ferait sa propre cuisson de la crêpe mais j’ai changé d’idée et mes appareils ayant une surface striée, j'ai placé sur le dessus de chacun une plaque de fonte (celle utilisée pour les BBQ extérieur). Ces plaques emmagasinent bien la chaleur. Une plaque à crêpes ou une poêle aurait pû également faire l'affaire. Nous y avons fait cuire une grande crêpe que nous avons par la suite séparée entre les invités. Et nous avons répété l’opération.
Et en tout dernier service, j’ai servi un plat de salade de fruits, une assiette de fromage et aussi du gâteau aux fruits. Avec ce dernier service, mon mari a offert un porto.

Et voilà, le tout a commencé vers 11h00 et nous sommes sortis de table vers14h00. Et je peux vous dire qu’il y a eu beaucoup de placotage; tout le monde était de bonne humeur. C’était la première fois que je recevais de cette façon, c’est très décontracté et je vais récidiver.
Nous avons également servi un peu plus tard un digestif qui a été très apprécié soit un Yellow Bird.

Et j'ai oublié de vous dire qu'au lieu du traditionnel Eggnog, nous avons servi ce breuvage dont j'ai trouvé la recette dans Saveurs du Monde.

Giboulée
1 mesure d'Irish Cream (Bailey’s) (32 onces)
1/2 mesure de Cognac (16 onces)
1/4 de mesure de Crème de Cacao blanche (8 onces)
Préparation:
Dans un grand bol à punch, verser tous les ingrédients et ajouter des cubes de glace;
Servir dans des verres old fashionned. Couronner au goût de crème fouettée. Les mesures entre parenthèses sont les proportions utilisées par mon mari pour environ
12 verres old fashioned.

Salades, vinaigrettes

Salade allemande Marylo

3 tasses (300 g) de pommes rouges, non pelées, coupées en dés d'environ 1 pouce (2,5 cm)

1 tasse (100 g) de raisins frais, sans pépin

1 tasse (120 g) de céleri, coupé en petits dés d'environ 1/2 pouce

1/2 tasse (environ 50 g) de guimauves miniatures

1/2 tasse (65 g) de noix de Grenoble en morceaux

1/2 tasse (125 ml) de sauce à salade

1/2 tasse (125 ml) de crème 35% fouettée

Quelques gouttes de jus de citron

Feuilles de laitue, pour décorer

Dans un bol, mélanger les pommes, les raisins, les guimauves, le céleri, le jus de citron et les noix de Grenoble en remuant légèrement.

Dans un autre bol, mélanger la crème fouettée à la sauce à salade et ajouter au mélange de fruits en pliant délicatement.

Refroidir au réfrigérateur. Servir sur des feuilles de laitue.

Salade macaroni au fromage Marylo

4 tasse de macaroni cuit refroidi

2 c. à table d'oignons râpés

3 c. à table de piment vert haché finement

2 c. à table de piment rouge haché finement

1/2 tasse de fromage cheddar râpé

1/4 tasse de mayonnaise

2 c. à table de crème sûre

1 c. à thé de moutarde préparée

1 c. à table de persil haché

sel et poivre au goût.

Salade aux épinards et clémentines Marylo

1/3 de tasse de yogourt nature ou crème sûre

2 c. à table de mayonnaise

1 c. à thé de jus de citron

1 gousse d'ail écrasée

10 radis tranchés finement (facultatif)

2/3 de tasse d'échalotes hachées

sel et poivre

3 clémentines en morceaux

1 paquet de 10 onces d'épinards lavés et égouttés

Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le jus de citron, l'ail, les échalotes. Saler et poivrer. Réfrigérer 3 ou 4 heures. Couper les tiges des épinards, les rincer et bien les essorer. Déposer les épinards dans un bol, puis les arroser de la vinaigrette. Bien mélanger. On peut servir la vinaigrette dans une coquille d'oignon (oignon dont on a enlevé le milieu) et la salade tout autour.

Salade de patates Marylo

4 tasses (1 L) de pommes de terre cuites, coupées en dés

3 c. à table (45 ml) de cornichons sucrés hachés

1/3 tasse (85 ml) d'oignons verts hachés

1/2 tasse (125 ml) de céleri haché

1/4 tasse (65 ml) de piment vert haché

Jambon cuit (Forêt noire ou Old Fashion), déchiqueté

2 oeufs cuits durs hachés

1 c. à thé (5 g) de sel

1/4 c. à thé (1 g) de poivre

1 c. à thé (5 g) de moutarde sèche

1/3 tasse (85 ml) de mayonnaise ou sauce à salade

Mélanger pommes de terre, oignons, céleri, piment vert, oeufs et assaisonner de poivre et de sel. Mélanger la moutarde et la mayonnaise, incorporer à la salade et remuer délicatement. Refroidir

Salade du Père Noël Marylo

1 paquet de 3 onces de jello à la lime
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de pommes non pelées, coupées en dés
½ tasse de céleri, en dés
½ tasse de guimauves miniatures
¼ de tasse de noix de Grenoble, hachées
¼ de tasse de mayonnaise
½ tasse de crème à fouette (35%), fouettée.
Dissoudre la gelée dans l’eau. Réfrigérer jusqu’à ce que le jello soit pris. Mêler pommes, céleri, guimauves, noix et mayonnaise. Couper le jello en cubes. Ajouter délicatement et en pliant le mélange de fruits et le jello à la crème fouettée.
Verser dans un plat de 4 onces et réfrigérer.

Essaies ma recette de Salade du Père Noël. Utilises du jello à l'orange et renommes cette recette Salade de l'Halloween.....et tu vas être dans le ton.

Salade Marylo

3 tasses de pommes non pelées en dés
1 tasse de raisins sans pépins (frais)
1 tasse de guimauves miniatures Kraft
1/2 tasse de moitiés de noix grillées
1/2 tasse de sauce à salade Miracle Whip
1/2 tasse de crème 35% fouettée
Laitue.

Mélangez les fruits, les guimauves et les noix en remuant légèrement. Ajoutez la crème fouettée et la sauce à salade que vous aurez mélangé ensemble. Faites refroidir. Habituellement, je la présente lors d'une fondue chinoise avec le poulet ou le porc.
Donne 4 à 6 portions.

Salade Soleil Marylo

1 boite (540 ml) (environ 19 onces) d’ananas en petits morceaux (tidbits qu'ils disent en anglais)
1 boite (398 ml) (environ 14 onces) de mandarines en quartiers
1 paquet (170g) de pouding instantané au citron
1 tasse de fraises fraîches coupées en 4
1 tasse de bananes tranchées en rondelles d’1/2 pouce
Egoutter les ananas et les mandarines. Conserver le liquide. Préparer le pouding instantané en utilisant le liquide des fruits en boites au lieu du lait.
Dans un bol à fruits, mélanger les ananas, les mandarines et les fraises. Ajouter délicatement le pouding instantané au citron. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, ajouter délicatement les rondelles de bananes.

Sandwich

Pain sandwich de fantaisie Marylo

1 pain sandwich tranché en long (8 tranches minces)
3 paquets de 225 g. de fromage à la crème à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 recette de garniture aux oeufs
1 recette de garniture au poulet et aux amandes
1 recette de garniture au jambon

Garniture au jambon
1 tasse (250 ml) de jambon haché
1/3 tasse (85 ml) de cornichons Gherkins hachés fins
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
Sel au goût

Garniture aux oeufs
6 oeufs durs hachés
Une pincée de paprika
6 cornichons Gherkins hachés
6 c. à table (60 ml) de mayonnaise
1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde préparée
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé (5 g) de sel d'oignon

Garniture au poulet et aux amandes
1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit haché
Une pincée de sel de céleri
1/2 tasse (125 ml) d'amandes grillées hachées
Sel et poivre
3/4 tasse (190 ml) de mayonnaise

Méthode pour monter le pain sandwich.
Défaire le fromage en crème, ajouter graduellement la mayonnaise et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mettre de côté. Faire des étages de tranches de pain et de garniture, en alternant les garnitures et en employant la moitié d'une garniture par étage. Commencer et terminer par le pain. Ne pas employer la croûte de dessus. Couvrir tout le pain ainsi garni avec le mélange de fromage et de mayonnaise; en mettre de côté pour décorer à la douille si désiré.

Et voici la méthode pour préparer les garnitures :
Garniture au jambon
Mélanger le jambon, les cornichons, la moutarde et la sauce Worcestershire.
Ajouter suffisamment de mayonnaise pour lier.
Goûter et assaisonner de sel.
Donne 1 tasse.

Garniture aux oeufs
Mélanger les oeufs, les cornichons, la moutarde, le sel d'oignon et le paprika.
Incorporer la mayonnaise. Goûter et assaisonner de sel et poivre.
Donne 2 tasses.

Garniture au poulet et aux amandes
Mélanger le poulet et les amandes.
Incorporer la mayonnaise et le sel de céleri.
Goûter et assaisonner de sel et poivre.
Donne: 1 3/4 tasse.

Décorer le pain au goût avec des légumes crus ou œufs durs. Pour Noël, je décore ce pain sandwich en dessinant un sapin avec des échalotes vertes. J'ajoute des boules avec des canneberges ou ce que j'ai etc..... En fait, je le décore selon les saisons.
C'est plus facile de trancher ce pain avec un couteau électrique.

Sauces salées

Sauce à fondue chinoise veloutée aux pommes Marylo

Lorsque je sers du porc dans la fondue chinoise, j'aime bien offrir cette sauce. Elle a beaucoup de succès chez-moi. Les gens repartent toujours avec la recette ou les habitués la recherchent sur la table.

1/4 tasse de sauce aux pommes non sucrée (compote de pommes)

2 c. à thé de moutarde préparée

1/8 c. à thé de sel

2 c. à table de sauce à salade (Salad Dressing)

1/2 tasse de crème à fouetter fouettée.

Mélanger les 4 premiers ingrédients et incorporer à la crème fouettée.

Quantité: 1 tasse.

Sauce au vin rouge Marylo au m.o.

1 c. à table de beurre
1/3 tasse d'oignons hachés très fin
1/4 de tasse de vin rouge (je préfère le type Bordeaux)
1 tasse de consommé de boeuf
2 à 2 1/2 c. à thé de fécule de maïs (Corn Starch)
1 c. à table d'eau ou de cognac
thym, sel, poivre noir au goût.
Fondre le beurre 30 secondes à MAX au m.o.
Ajouter les oignons dans le beurre fondu et cuire environ 1 minute.
Ajouter le vin. Bien mélanger.
Cuire 3 à 4 minutes à MAX pour réduire.
Ajouter le consommé, la fécule délayée dans l'eau ou le cognac et les assaisonnements.
Cuire encore 4 minutes à MAX en brassant 2 fois durant la cuisson.
J'utilise un four m.o. 700 watts.

Sauce aux canneberges Marylo

1 tasse d’eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches
Zeste râpé d’un orange ou d’une clémentine
Pulpe d’une orange ou d’une clémentine hachée finement
¼ de tasse de brandy ou cognac

Mélanger l’eau et le sucre dans une chaudron et amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes. Ajouter les canneberges, le zeste et la pulpe d’orange ou de clémentine. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges aient fini d’éclater, environ 20 minutes. Retirer du feu. Aromatiser avec le brandy ou le cognac. Laisser refroidir et réfrigérer. Cette recette donne environ 4 tasses et elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un bocal couvert. Pour Noël, j’aime bien offrir cette sauce en cadeau.

Sauce aux champignons Marylo

1 tasse de champignons hachés
1 c. à thé d’oignons râpés
2 c. à table de farine
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé origan
beurre
1 tasse de consommé de bœuf
1/8 c. à thé de poivre

Faire sauter les champignons dans le beurre. Enlever les champignons et réserver. Dans le beurre restant dans la casserole, incorporer la farine en remuant bien. Cuire à feu moyen en remuant durant 2 à 3 minutes. Par la suite ajouter les oignons râpés et le consommé de bœuf. Ajouter les assaisonnements. Cuire jusqu’à épaississement en brassant.

Sauce aux oeufs au micro-ondes Marylo

(700 watts)
1/3 de tasse de beurre ou de margarine
1 petit oignon haché
1/3 de tasse de farine
2 tasses de lait
1/2 tasse de fromage Mozzarella râpé (facultatif)
4 oeufs cuits durs et coupés en tranches ou en morceaux.
Cuire l'oignon avec le beurre à High pendant 2 minutes. Ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter graduellement le lait. Cuire à High, 6 minutes de la façon suivante: Remuer 2 fois, la première fois après 2 minutes de cuisson et la seconde fois, après 4 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes soit 6 minutes au total. Ajouter le fromage à la sauce (ceci est facultatif mais c'est meilleur). Ajouter les oeufs. Assaisonner au goût (muscade, sel, poivre, persil etc...).
Cuire à découvert, à 70%, 5 minutes.

On peut utiliser cette sauce pour une sauce aux fruits de mer ou une sauce aux légumes (petits pois, choux-fleurs, carottes, blé d’Inde en grains etc...

Sauce Béchamel au micro-ondes

1/3 de tasse de beurre ou margarine
1 petit oignon haché fin
1/3 de tasse de farine
2 tasses de lait

Pour un four m.o. 700 watts.
Cuire l'oignon avec le beurre à High pendant 2 minutes. Ajouter la farine. Bien remuer avec un fouet. Ajouter graduellement le lait. Cuire à High, 6 minutes. Remuer 2 fois durant la cuisson. Ajouter le jambon, l’ail, l’échalote, les légumes choisis et les champignons. Assaisonner au goût (muscade, sel, poivre, persil etc... ). Cuire à découvert, à 70% environ 5 minutes.

Sauce cocktail aux crevettes Marylo

1/2 tasse de sauce Chili
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à table de vinaigre
1 c. à table de sauce Worcestershire
2 c. à table de céleri haché
2 c. à table d'oignons hachés
1 c. à table de persil haché
Quelques gouttes de Tabasco
1 c. à table de sucre
Mélanger tous les ingrédients, faire refroidir au réfrigérateur.

Sauces sucrées

Crème pâtissière Marylo au micro-ondes

1/2 tasse de sucre
5 c. à table de farine
1 pincée de sel
2 tasses de lait
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de beurre

Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le lait. Bien mélanger. Avec un four micro-ondes 700 watts, cuire à High, 4 à 6 minutes. Davantage, si l'on utilise du lait à 2%. Brasser avec un fouet durant la cuisson 3 fois. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille et le beurre. Cuire à 70% en remuant 2 fois, pendant 2 à 4 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson et vérifier la consistance de la crème pâtissière.
N.B. Refroidir légèrement avant d'utiliser.
J'aromatise soit avec de l'Amaretto, du Tia Maria, de la liqueur de poire ou autre liqueur (1 c. à table). J'omets alors l'essence de vanille.

Sauce fudge au chocolat Marylo

2 carrés de chocolat non sucré
1 c. à table beurre ou margarine
1/4 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse de sucre
2 c. à table de sirop de maïs
pincée de sel
1 c. à table de rhum ou de liqueur à l'orange (Grand-Marnier) ou 2 c. à thé de vanille

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter l'eau bouillante, le sucre, le sirop de maïs et le sel. Mélanger. Placer la casserole directement sur le feu et amener à ébullition en remuant constamment. Lorsque que le point d'ébullition est atteint, cuire de 5 à 8 minutes à feu moyen sans remuer selon la consistance désirée. Retirer du feu et aromatiser au goût. On peut garder cette sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer avant de servir.
Servir sur crème glacée, gâteaux, brownies, poire Hélène etc.....

Soupes, potages, crèmes

Potage à la citrouille Marylo

6 onces de citrouille en purée
3 c. à table de beurre
1 petit oignon haché
2 c. à table de farine
3 tasses de lait chaud
1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
1/2 c. à thé d'épices à tarte à la citrouille
sel et poivre
croûtons

Faire fondre le beurre dans un chaudron. Ajouter l'oignon; faire cuire 2 minutes. Ajouter la farine; mélanger et faire cuire 1 minute. Ajouter le lait; remuer et faire cuire 3 à 4 minutes. Bien assaisonner et incorporer la purée de citrouille et le bouillon de poulet; mélanger et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Servir avec des croûtons.

Soupe au chou Marylo à la mijoteuse

3 tasses de chou haché grossièrement
1/2 tasse de carotte râpée (1 carotte)
1 oignon haché
2 c. à table de margarine
10 tasses de bouillon de poulet (eau bouillante plus 4 c. à table de bouillon de poulet en poudre)
1 c. à table d'herbes salées du Bas du fleuve (mes préférées)
1 c. à table de persil
sel et poivre
une poignée de riz* (voir note)
ou une poignée de petites nouilles aux œufs (les minis d'environ 1/2 pouce de longueur)** (voir note)

Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse (GE, ovale, 4,7 litres).
Faire cuire dans la mijoteuse à HIGH pendant 4 heures ou à LOW pendant 5 à 6 heures. Je donne ce temps de cuisson mais il peut être différent dépendant de votre mijoteuse.
* À environ 2 heures de la fin de la cuisson, ajouter ¾ tasse de riz et continuer la cuisson pendant environ 2 heures.
** Si votre choix s'est porté sur les nouilles aux oeufs, les ajouter après la durée de cuisson complète et baisser la température de la mijoteuse à "garder au chaud". Ma mijoteuse a cette option de réchaud.
La soupe est pratiquement prête et en laissant à "garder au chaud", les petites nouilles cuisent et elle est parfaite pour le repas du soir.

Tartes, tartelettes

Tarte au sirop d'érable Marylo au micro-ondes

1 casserole de 3 litres

1 abaisse cuite de 9"

1/4 de tasse de fécule de maïs

1/4 de tasse d'eau froide

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse d'eau chaude

1 c. à table de beurre

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Ajouter le sirop d'érable et l'eau chaude. Remuer. Cuire à 100% dans un four 1000 watts, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit transparent. Remuer 1 ou 2 fois.

Ajouter le beurre. Refroidir légèrement. Verser dans l'abaisse déjà cuite. Garnir avec de la crème fouettée.

Tarte chiffon à la citrouille Marylo

2 jaunes d'œufs
3/4 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de citrouille en purée
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle ou 2 c. à thé d'épices à tarte à la citrouille *
1 enveloppe ou 1 c. à table de gélatine neutre
1/4 de tasse d'eau froide
2 blancs d'œufs battus en neige
1/4 de tasse de sucre
Crème 35% fouettée

Mélangez les jaunes d'œufs battus, la cassonade, la citrouille, le lait, le sel, la cannelle, la muscade et faites cuire au micro-ondes en brassant à toutes les 2 minutes, pendant 10 minutes à Maximum ou jusqu'à épaississement.
Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide et incorporez la au mélange chaud. Faites refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pris. Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez graduellement 1/4 de tasse de sucre tout en fouettant avec le malaxeur jusqu'à formation d'une meringue consistante. Incorporez délicatement en pliant le mélange refroidi à la meringue.
Versez dans une croûte de tarte de 9 pouces cuite et faites refroidir complètement. Décorez de crème fouettée.

* Épices pour tarte à la citrouille
4 c. à thé de cannelle
4 c. à thé de quatre-épices
2 c. à thé de gingembre
2 c. à thé de muscade.
Bien mélanger, garder dans un contenant et utiliser pour les recettes de citrouilles.

Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas, elle est délicieuse.
Croix de feu, croix de fer
Si je mens, je vais en enfer.... lolllllllllll

Tourtières, pâtés à la viande, pâtés divers

Pâté à la viande de la belle-famille Marylo

Alors voici la recette de pâté à la viande. C'est une recette qui est dans la famille de mon mari depuis fort longtemps.
2 gros oignons hachés très fins
5 livres de porc dans la fesse, taillé en cubes d'un ou deux pouces (ou des longes de porc)
2 patates crues en morceaux
1 c. à table de sel
3/4 c. à thé de poivre
1 c. à table d'épices à tourtières El Mamia (la recette originale contenait un mélange maison d'épices: clou de girofle, thym, sauge)
De l'eau pour recouvrir.
Placer les morceaux de porc, le porc haché, les oignons et les assaisonnements dans un grand chaudron. Recouvrir le mélange d'eau et faire cuire le tout jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement avec une fourchette. Surveiller bien pour qu'il y ait toujours assez d'eau afin que le mélange ne colle pas au fond. Lorsque cuit, brasser pour défaire la viande en filets. J'utilise également un presse-patate pour bien écraser les pommes de terre.
Il est préférable de cuire la viande et de la placer au frigo jusqu’au lendemain. Avant d’utiliser, bien mélanger. Le gras est ainsi mieux réparti dans toute la viande.
Quantité: 7 à 8 pâtés (assiettes de 8")

Mais dernièrement, nous avions le goût de manger ce pâté et j'ai apporté quelques modifications à la recette originale et nous avons beaucoup apprécié. J'ai utilisé ce que j'avais dans mon congélateur. Je vous fais part de cette dernière expérience.

2 à 3 livres de filet de porc (2 filets)
2 livres de porc haché maigre
3 petits oignons hachés très fins
2 patates hachées finement
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à table d'épices à tourtières El Mamia
De l'eau pour recouvrir.
J'ai placé le tout dans ma mijoteuse et laisser cuire pendant environ 4 heures en surveillant de temps en temps que le niveau d'eau soit toujours correct. Lorsque la viande a été cuite, j'ai brassé avec une fourchette, effilochant ainsi la viande. J'ai laissé refroidir complètement. Cuit ainsi dans la mijoteuse, il n'y a pas de danger que ça colle au fond.
Cela m'a donné 5 pâtés.

Tit-mot de Marylo: C'est très différent comme pâté à la viande de ceux que l'on connaît habituellement. C'est beaucoup moins gras et la texture est très différente. Je fais toujours bien plaisir à mon grand lorsque je lui cuisine ce pâté.

Pâté à la viande Marylo

(pour environ 10 pâtés)
10 livres de viande
soit: 3 livres de veau haché
7 livres de porc maigre haché
4 oignons hachés
4 patates crues râpées
3 à 4 tasses d'eau
2 c. à table de sel
l 1/2 c. à thé de poivre
2 1/2 c. à table d'épices à tourtières.
Faire mijoter lentement le tout en surveillant bien.
Laisser bien refroidir la viande avant de faire les pâtés.

Voici les proportions pour calculer.
2 parties de porc pour 1 partie de veau. Ex: 2 livres de porc et 1 livre de veau = 3 livres de viande soit 3 pâtés.

Pour un pâté d'une livre de viande:
2/3 de livre (environ 10 onces) de porc
1/3 de livre (environ 6 onces) de veau
1/2 oignon
1 patate râpée crue
1/2 tasse d'eau
1/2 c. à thé d'épices à tourtières
sel et poivre.

Faire cuire les pâtés à 425° F pendant 10 minutes et à 350° F pendant 30 minutes.

Pâté au bœuf Marylo

1 recette de pâte à biscuits *

1 1/2 lb de bœuf haché maigre
3 boîtes de soupe Campbell aux légumes (prendre les boites de soupe dans lesquelles il y a beaucoup de légumes et peu de pâtes alimentaires, c'est meilleur)
1 petit oignon
sel et poivre

* Pâte à biscuits
1 1/4 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à table de graisse
6 c. à table de beurre
4 à 5 c. à table de lait

Faire cuire la viande, l'oignon et assaisonner;
Entre-temps préparer la pâte à biscuits. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et la graisse. Défaire le mélange avec les doigts ou avec un coupe-pâte;
Ajouter le lait. Mélanger;
Dans une casserole rectangulaire, étendre le mélange de viande et la pâte à biscuits par cuillerées par dessus et cuire dans un four à 350° F pendant 40 minutes.

Pâté aux patates Marylo

(pour un pâté)

patates (4 ou 5 grosses patates)

lait chaud

beurre

sel et poivre

persil

Mélanger le tout en purée et placer dans une abaisse non cuite. Cuire à 425° F pendant 15 minutes et à 350° F pendant 30 minutes. On peut passer du lait avec un pinceau sur le pâté avant de le mettre au four pour le faire dorer.

J’aime bien servir un pâté aux patates avec une fondue bourguignonne.

Aussi, ce pâté aux patates est délicieux servi avec une sauce aux œufs ou une sauce au saumon.

Pâté mexicain Marylo

Cette recette donne une quantité de 7 pâtés

2 oignons
4 branches de céleri haché fin
2 livres de bœuf haché maigre
2 livres de veau haché
Faire cuire ces ingrédients en surveillant bien et en brassant pour empêcher de coller.
Ajouter:
1 tasse de relish verte
1 tasse de ketchup rouge
2 tasses de sauce Chili
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sucre
Laisser cuire environ 15 minutes en brassant pour empêcher de coller.
Déposer le mélange dans une croûte de tarte (comme une tourtière ordinaire). Ajouter 1/2 tasse de fromage Mozzarella râpé sur la viande. Recouvrir de la deuxième croûte de tarte. Cuire à 425° F environ 15 minutes et à 350° F pendant 30 minutes.

Trempettes

Sauce trempette pour crudités Marylo

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de sauce Chili
1 échalote hachée finement
1 goutte sauce Worcestershire
1 goutte sauce Tabasco
1/2 c. à thé de cognac
Réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour carottes, céleri, choux-fleurs, piments verts, champignons, crevettes etc...
Je la prépare, habituellement, quelques heures avant de la déguster. Les saveurs ont le temps de bien se marier.

Viandes

Bavettes de bœuf marinées,grillées en sandwich Marylo

Portions : 4 personnes

3 branches de thym frais

1 dizaine de feuilles d'estragon

3 à 4 feuilles de basilic frais

1 gousse d'ail

1/4 de tasse de vin blanc

3/4 de tasse d'huile d'olive

1/4 de tasse de vinaigre de vin

1 1/2 livre de bavette

1 pain baguette

Beurre

Moutarde de Dijon au goût

6 à 7 feuilles de laitue Boston

2 à 3 tomates tranchées

Une douzaine de cornichons aigres

Mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients pour en faire une marinade et y mettre la bavette à mariner de 2 à 3 heures.

Égoutter la bavette et cuire sur le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté en badigeonnant fréquemment avec la marinade.

Au terme de la cuisson, émincer en prenant soin de couper dans le sens contraire des fibres et réserver.

Couper la baguette dans le sens de la longueur, beurrer et étendre une couche raisonnable de moutarde de Dijon, garnir de feuilles de laitue Boston, de tomates, de cornichons puis enfin répartir la bavette tranchée. Reconstituer la baguette et servir.

Ragoût de boulettes Cordon bleu Marylo

1/2 livre de chacune des viandes suivantes : porc, veau, bœuf haché (1 1/2 livres en tout)

1/2 tasse de chapelure

1/2 tasse d’oignon haché fin

1 œuf

3/4 c. à thé de sel

3/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé de carvi (facultatif)

1/4 c. à thé de marjolaine

1/4 c. à thé de basilic

Mélanger le tout. Façonner les boulettes d'un diamètre d'environ 1 1/2 pouces. Faire rissoler les boulettes au four à 350°F, sur une tôle graissée ou recouverte d'un papier parchemin, pendant 20 minutes. Après ces 20 minutes, retourner les boulettes et continuer la cuisson pendant encore 25 minutes. Égoutter et réserver.

Sauce :

1 boite de consommé de bœuf

1 boite de crème de champignons

1 boite d’eau

1/2 c. à thé de basilic

1/8 c. à thé de thym

1 feuille de laurier

3/4 de tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf (on peut également utiliser de l'eau) 1/4 de tasse de farine tout-usage (grillée si désirée)

Mélanger les 6 premiers ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Placer les boulettes dans le chaudron, laisser mijote pendant environ 30 minutes.

Ajouter 1/4 de tasse de farine à 3/4 de tasse de bouillon refroidi.

Verser le mélange dans le ragoût et laisser mijoter pour épaissir en brassant fréquemment.

Servir avec pommes de terre en purée, betteraves marinées et une bonne salade verte.

Boulettes sucrées Marylo

1 livre de bœuf haché maigre
1/4 de tasse de lait
1/4 c à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à table d'oignons hachés
1/2 tasse de mie de pain émiettée
2 c. à table de margarine
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de moutarde préparée
1/4 de tasse de ketchup rouge

Écraser la mie de pain dans le lait. Ajouter à la viande. Ensuite, ajouter le sel, l'oignon. Bien mélanger. Façonner en boulettes de 3/4 de pouce. Faire brunir dans un corps gras.
Mélanger les autres ingrédients. Ajouter aux boulettes cuites. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes présentent un aspect luisant.

Trempette pour nachos Marylo

1 paquet (250g) de fromage Philadelphia

1 tasse de crème sûre

1 piment rouge doux

½ oignon rouge

1 pot (350ml) de salsa douce

fromage râpé

Ramollir le fromage à la crème. Mélanger le fromage à la crème et la crème sûre et presser dans un plat.

Couper le piment rouge en petits morceaux. Ajouter sur le mélange dans le plat.

Couper l’oignon rouge en petits morceaux et ajouter sur le piment rouge.

Verser la sauce salsa sur le dessus.

Finalement, mettre le fromage râpé sur le dessus.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir

Se sert froid ou réchauffé un peu avec des nachos.

Cretons au porc et poulet Marylo

4 pattes de porc

2 poitrines de poulet

2 oignons

Faire cuire la viande séparément. Refroidir et désosser.

Séparer la viande du bouillon à l’aide d’une passoire. Hacher la viande. Assaisonner au goût. (sel, poivre, herbe de Provence, assaisonnement à volaille etc… au goût)

Avec un blender (mélangeur), mettre une quantité égale de viande et de bouillon. Pour des cretons plus crémeux, augmenter la quantité de bouillon.

Cretons porc, veau et poulet Marylo à la mijoteuse

2 lbs de porc haché maigre
2 lbs de veau haché

1 poitrine de poulet cuite coupée en petits morceaux

4 oignons hachés finement
4 c. à table de concentré de poulet
3 c. à thé (7 ml) de poudre d'ail
1/2 c. thé (1 ml) de poivre
4 c. à thé (10 ml) de sel
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque (Allspice)
2 tasses de lait évaporé (genre Carnation)
2 ½ tasses d'eau

5 cubes de bouillon de poulet maison
3 gousses d’ail écrasées

2 enveloppes de gélatine sans saveur

Mélanger les viandes et les placer dans la mijoteuse.

Faire le mélange des assaisonnements et verser sur les viandes.

Ajouter les liquides et bien brasser le tout.

Cuire à HIGH dans la mijoteuse pendant environ 6 heures en brassant de temps en temps et en écrasant avec un pilon à patates.

Lorsque cuits, ajouter la gélatine non diluée et bien brasser.

Laisser refroidir, brasser de nouveau et verser dans des petits contenants.

Notes :

On peut passer les cretons au robot pour les rendre plus crémeux … quelques secondes suffisent.

La gélatine permet aux cretons de ne pas s’émietter.

On peut congeler ces cretons.

Pour utiliser après congélation, laisser dégeler au frigo pour éviter la condensation.

Croustades veau et champignon Marylo

1 oignon haché

1 livre de veau haché

1 boite de crème de champignons prête à servir (540ml)

sel et poivre

un peu d’assaisonnement à l’ail (Ail +)

Faire revenir l'oignon dans un peu de gras. Ajouter le veau haché et laisser cuire.

Lorsque le veau est bien cuit, incorporer la moitié de la boite de crème de champignons.

Saler, poivrer, ajouter l'ail. Laisser mijoter quelques minutes.

Pour faire les croustades, prendre 12 tranches de pain écroûtées et les aplatir avec le rouleau à pâte. Placer ces tranches de pain aplaties dans un moule à muffins en faisant ressortir les pointes.

Déposer environ deux cuillerées à table de mélange de veau dans chaque croustade.

Badigeonner les pointes avec de la margarine fondue et faire cuire au four à 350° F environ 15 minutes. Réchauffer le restant de la crème de champignons.

Dans l'assiette, je place deux croustades (pour les plus gros appétits trois croustades ) sur un riz grec, j'y verse un peu du restant de crème aux champignons sur les croustades, des carottes aux fines herbes et une salade verte.

Les croustades se congèlent très bien.

Entrecôte au poivre Marylo

2 entrecôtes d’environ 12 onces

beurre

2 c. à thé de poivre noir concassé

1 c. à thé de poivre vert écrasé

3 c. à table d’échalote

2 onces de cognac

5 onces de fond brun*

2 onces de crème 35%

Saupoudrer le poivre noir sur les entrecôtes.

Faire cuire les entrecôtes à votre goût dans le beurre. Juste avant que la cuisson soit complètement terminée, ajouter les échalotes et le poivre vert.

Faire revenir encore pendant environ 1 minute. Ajouter le cognac et flamber.

Retirer l’entrecôte et ajouter le fond brun dans la casserole et réduire un peu.

Ajouter la crème 35% et lier la sauce. Verser sur l’entrecôte et servir aussitôt.

* Et voici ma façon de préparer un fond brun que je conserve toujours en portions individuelles dans mon congélateur. J’utilise le bac à glaçons pour mes petites portions individuelles.

Environ 1 ½ livre d’os de veau coupés en morceaux

1 ½ livre d’os à moelle de bœuf ou de veau coupés en morceaux. (Demander à votre boucher pour ces os)

8 tasses d’eau

2 carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

persil, céleri, feuille de laurier.

Placer les os dans un chaudron allant au four et faire prendre couleur pour environ 20 minutes à 350° F ou 375° F.

Lorsque les os ont pris une couleur dorée, ajouter l’oignon et les carottes coupées en petits morceaux. Continuer la cuisson au four jusqu’à ce que les légumes soient également de couleur dorée.

Sortir du four et placer dans un grand chaudron et couvrir d’eau.

Ajouter les gousses d’ail, le persil, le céleri coupé en petits morceaux et le laurier.

Sur un rond de la cuisinière, faire cuire à feu très doux, avec couvercle, pendant environ 4 heures. On obtiendra alors environ 4 tasses de fond brun.

Lorsque la cuisson est terminée, passer au tamis.

Placer au frigo, le gras remontera alors à la surface. Enlever cette graisse et repasser une autre fois au tamis. Ceci donne un bouillon brun limpide et qui se conserve au congélateur. Je garde toujours en réserve un fond brun et c’est en feuilletant, il y a plusieurs années, le livre de recettes « La Cuisine raisonnée » que j’ai appris à faire ce fond brun.

Chez-moi, le « champion cook des steak » c’est mon mari et moi je suis le « cookie ». Un Beaujolais avec ça?…… Bien sûr! Lolllllllllllll

Involtinis Marylo

8 escalopes de veau
8 tranches de fromage Mozzarella ou Emmenthal
8 tranches de jambon cuit
moutarde préparée
huile d’olive et beurre
farine, sel, poivre

Aplatir les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonner de moutarde chaque tranche de veau sur un côté.

Recouvrir d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage.

Rouler et attacher avec un cure-dent. (Bien attacher le rouleau mais sans le traverser, l’épingler de travers sur le côté. Il ne faut pas que le fromage coule pendant la cuisson.)

Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.

Rouler les involtinis dans la farine.

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y griller les involtinis sur les deux côtés.

Réduire la chaleur et cuire 25 à 30 minutes en les retournant souvent.

Retirer les cure-dent et servir avec une sauce aux champignons.

Sauce aux champignons Marylo

1 tasse de champignons hachés
1 c. à thé d’oignons râpés
2 c. à table de farine
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé origan
beurre
1 tasse de consommé de bœuf
1/8 c. à thé de poivre
Faire sauter les champignons dans le beurre. Enlever les champignons et réserver. Dans le beurre restant dans la casserole, incorporer la farine en remuant bien. Cuire à feu moyen en remuant durant 2 à 3 minutes. Par la suite ajouter les oignons râpés et le consommé de bœuf. Ajouter les assaisonnements. Cuire jusqu’à épaississement en brassant. Lorsque la sauce a la consistance désirée, ajouter les champignons et napper les involtinis. Servir sur des nouilles aux œufs.

Lapin au vinaigre de framboises Marylo

1 lapin de 2 à 3 livres
1 tasse de framboises congelées
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de vinaigre de framboises
1 1/4 tasse de vin blanc sec
2 tasses de sauce brune
1 c. à table de beurre
Faire un caramel avec le vinaigre, le sucre et les framboises.
Couper le lapin en morceaux c'est-à-dire les deux pattes d'en avant, les deux cuisses d'en arrière et couper le dos en deux.
Assaisonner et fariner. Faire dorer les morceaux dans le beurre dans une casserole assez grande.
Une fois bien dorés, égoutter les morceaux de lapin, remettre dans la casserole ainsi débarrassée de son gras.
Ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Puis ajouter le caramel (vinaigre, sucre et framboises) et la sauce brune. Porter à ébullition et mettre au four à 350° F pendant environ 45 minutes.
Retirer la casserole du four et mettre les morceaux de lapin dans un plat de service. Verser la sauce sur le lapin et servir avec des pommes de terre bouillies saupoudrées de persil haché.
Le lapin peut être substitué au lièvre. On peut également utiliser du vinaigre de vin. Mais c'est meilleur avec le vinaigre de framboises.

Pain de viande au fromage Marylo

1/3 tasse de chapelure fine
1 livre de bœuf haché maigre
1 enveloppe (environ 50 g) de soupe Lipton Bœuf et nouilles
2 c. à table de ketchup rouge Heinz
1 piment vert ou rouge en dés
3/4 tasse de lait
1/4 tasse d'échalotes hachées
1 œuf
1 tasse de fromage cheddar en dés
1 boîte de soupe crème de tomate

Combiner la chapelure, le lait, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer en mélangeant le bœuf haché, l'enveloppe de soupe Lipton, le ketchup rouge, les échalotes, le piment, l'œuf, la chapelure.
Ajouter les cubes de fromage. Bien mêler.
Verser la boîte de crème de tomate non diluée sur le pain.
Faire cuire à 350° F pendant lh30.

Poutine spéciale Marylo

Voici ma recette lorsque j’ai un impératif goût de manger «cochon»…… faisant fi des calories. Du vrai « Fast Food » maison……. lolllllllllllllllllllllll

Des frites maison bien croustillantes
Du Smoked Meat tranché en languettes
Des champignons tranchés et sautés dans le beurre (c'est encore meilleur)
De la sauce à spaghetti maison
Du fromage en grains ou fromage Mozzarella
Dans le fond d’un plat à gratiner, je place les frites maison. Je superpose sur les frites, le smoked meat coupé en languettes et les champignons. Je verse ma sauce à spaghetti sur le tout et pour terminer le fromage.
Je place tout ça au four et je fais gratiner.
Ah oui, j’oubliais….. Un Pepsi avec ça……lollllllllllllllll
C’est bonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn.

Ragoût de bœuf à l’érable Marylo à la mijoteuse

3 c. à soupe d’huile

2 livres (1 kg) de bœuf en cubes

1 gros oignon coupé en morceaux d’environ 1 pouce

2 gousses d’ail écrasées

1 c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

¼ c. à thé de gingembre en poudre

Chauffer l’huile ou la margarine. Ajouter les cubes de viande, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et le gingembre. Il faut juste faire revenir le tout dans le gras sans que cela brûle, juste pour enlever le rouge de la viande.

Ajouter :

2 boites de bouillon ou consommé de bœuf

½ tasse de sirop d’érable

½ tasse de vin rouge (facultatif) mais c’est meilleur avec un restant de vin.

1 boite de tomates en dés (540ml).

Amener à ébullition.

Mélanger ¼ de tasse de farine avec ½ tasse d’eau froide et ajouter au ragoût en brassant.

Ajouter un cube ou enveloppe de Bovril ou 1 c. à soupe de base de bouillon de bœuf en poudre.

Placer le tout dans la mijoteuse.

Laisser cuire à High pendant deux heures.

Ajouter au ragoût :

3 tasses de patates en cubes

2 tasses de carottes en biseaux

1 tasse de céleri coupé en biseaux

fèves vertes ou jaunes congelées

Laisser cuire à HIGH jusqu’à cuisson complète.

Ragoût de pattes de cochons et boulettes Marylo

4 à 6 pattes de porc
1 poitrine de poulet (2 suprêmes)
1 1/2 gros oignons émincés
beurre
8 tasses de bouillon de bœuf
veloutine ou farine grillée (je préfère la veloutine)
1/2 tasse de vinaigre
1 branche de céleri avec ses feuilles

Assaisonnements pour les pattes :
2 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle moulu

Boulettes :
3 livres de porc haché maigre
1 1/2 livre de veau haché
1 gros oignon haché finement
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
sel et poivre
1 tasse de chapelure italienne

Préparation des pattes :

Laver les pattes. Placer les pattes dans un chaudron assez grand avec le vinaigre et la branche de céleri. Couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Il se formera de l'écume qu'il faudra enlever à la cuillère. Retirer du feu et refroidir les pattes avec de l’eau froide. Bien brosser de nouveau les pattes. Jeter ce bouillon et bien laver le chaudron.

Mélanger tous les assaisonnemen