Quessadillas
au fromage et au bacon
Steak
mexicain à la sauce Chimichurri
Quessadillas
au poulet et aux légumes avec fromage.
Le
gâteau aztèque (recette française)
Pozole
(soupe délicieuse commune au Mexique)
Ceviche (cocktail de poissons marinés au citron)
Œufs à la Mexicaine (Esta vez si la cambie Henrik!!!)
Empanadas
Mexicanas (Petits fourrés au fromage)
Salsa
Mexicana (sauce qui pourra accompagner
vos plats favoris)
Quesadillas
(un plat basique mais savoureux)
Cuisses
de poulet à la mexicaine
Bœuf
, fromage, café et tortillas
Chili
Con carne (New Mexico style)
Salade
mexicaine aux fèves noires
Comment
apprêter tes fèves noires
Dinde
à la sauce au chocolat ( Mole Poblano )
Pescado
a la veracruzana (Poissons à la mode
de Veracruz )
Arroz
a la mexicana ( Riz à la mexicaine
Crevettes
saoules avec aioli aux tomates
Maïs
miniatures et trempette piquante
Salades
de légumes grillés (ensala de verduras a la parilla )
Biftecks
ranchero aux piments serrano ( bistec
ranchero de serrano )
Côtelette
de porc mexico ( chuleta de cerdo desde
mexico )
Enchiladas
rouges ( Enchiladas rojas )
Quesadillas
au poulet ( Version Tex-Mex )
Soupe
au citron vert ( Sopa de lima , région
du Yucantán )
Soupe
de tortilla "a la vena" ( Sopa
de tortilla a la vena , région de Jalisco )
Tamales
sucrées ( Tamales de dulce - région de
Puebla )
Salsa
aux haricots noirs et à la mangue
Fondue
au fromage de style mexicain
Ailes
de poulet à la mexicaine
Crevettes
à la mexicaine, marinées à l'ail [BBQ]
1 tasse (verre à moutarde) de riz ordinaire
2 batons de cannelle
1/2 tasse de sucre
Eau
Faire tremper le riz et les batons de cannelle dans un litre
d'eau toute la nuit. Le matin, mettre le tout au mixeur. Pulser environ 2 mns.
Verser le mélange dans une casserole et faire frémir sur feu moyen environ
20mns. Quand la boisson a tiédi, la passer à travers un chinois ou une
mousseline. Jeter les morceaux de riz. Mettre le liquide au frigo pour quelques
heures.
6 c table de riz
1 1/4 tasse d'amandes blanchies
1 pouce d'un bâton de cannelle
3X 2 pouces de large de zeste de lime sans la partie blanche
intérieure(3/4 pouce de long)
1 tasse de sucre
Pulvériser le riz dans un mélangeur,le mélange doit être
aussi fin que possible.
Mettre dans un bol avec les amandes,la cannelle et le zeste
de lime.Laisser reposer 6 heures ou toute la nuit.
Mettre le mélange au mélangeur et mélanger 3-5 minutes pour
ne plus avoir une texture grossière.Ajouter 2 tasses d'eau et mélanger encore quelques
secondes.
Mettre une grande passoire au dessus d'un bol,placez-y 3
couches de coton fromage.Verser le mélange dessus,un peu à la fois et aider le mélange
à passer avec une spatule.A la fin,ramener ensemble les pans du coton fromage
et torsader pour extraire le liquide restant.
Au liquide du plat,ajouter encore 2 tasses d'eau et ajouter
le sucre.Si le mélange est trop épais ,ajouter plus d'eau.
Couvrir et réfrigérer.
Se garde plusieurs jours au frigo.On sers sur de la glace
dans un grand verre.
On peut congeler pour en faire un granité ou servir dans un verre avec une boule de crème glacée.
Mammcooking
Quessadillas
au fromage et au bacon
Garnir une grande tortilla de tranche de fromage jaune ou un fromage a votre
goût.
Parsemer d'oignon ou échalote haché, de tomate haché finement en petit carré, de piments rouges et vert haché en petit carré et de miette de bacon si désiré .
Couvrir d'une seconde tortilla. Griller dans une poêle, sans
beurre et des deux coté jusqu'à ce que le fromage soit fondu! Couper en
pointes!
On peut servir avec de la salsa et de la crème sure!
Par : Smarties
Un délicieux hors d'oeuvre qui plaira aux enfant...
Ingredients:
1 paquet de saucisses viennoises (500 g)
250 g de bacon fumé
Arôme liquide piquante au goût
150 g de fromage manchego, en fines lanières
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les saucisses sur la longueur, sans séparer les moitiés. Farcir de fromage manchego. Entourer les saucisses de bacon. Les placer dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant 15 minutos, et assaisonner avec l'arôme.
Torreon
1 lb. de steak de flanc
1/2 tasse de jus de lime ou de citron
1 c thé de poudre de chili
1 c thé d'ail en poudre ou 4 gousses émincées
1 c table d'origan sec
On marine le steak dans ces ingrédients au frigo environ 24 à 48 heures.On enlève steak de la marinade et on le cuitsur le barbecue environ 5 minutes de ch côté.On laisse reposer un peu et on coupe en tranches fines à contre-grain.
Mammcooking
Steak mexicain à la sauce Chimichurri
2/3 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de persil haché
1/3 tasse de sauce forte henre Red Hot
3 c table de jus de lime
1 c table de sauce Worcestershire
2 c thé d'origan sec
2 gousses d'ail émincées
2 livres de steak de flan 1 1/2 pouce d'épais
Placer l'huile,le persil,la sauce forte,le jus de lime,la
Worcestershire, l'origan et l'ail au mélangeur bien mélanger le tout.
Mettre le sac dans un ziploc avec 1/3 de la sauce et mariner 1 heure.Garder les 2/3 au frigo.
Enlever le steak et jeter la marinade du sac.Griller au barbecue 10 minutes par côté pour un steak médium.Chauffer doucement le reste de sauce sans bouillir.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher en diagonale.
Servir avec la sauce.
Mammcooking
Une purée d'avocats assez relevée, mais moins que celle que l'on vous servirait au Mexique...
Pour 4 personnes
2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
2 tomates pelées, égrenées et finement hachées
1 ou 2 piments frais, égrenés et finement hachés
2 c. à soupe de jus de citron jaune ou vert
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre noir fraîchement moulu
brins de coriandre pour garnir
Mettez les moitiés d'avocats dans un grand saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez.
Servez garni de coriandre fraîche.
Au Mexique, ce mélange est présent à pratiquement tous les repas. Il permet aux convives de relever leur repas à volonté, au même titre que la moutarde en France.
Pour 3 à 4 personnes : 1 piment Jalapeño, 1 petit oignon, 1 grosse tomate pas trop mûre, 1 gousse d'ail, 2 à 3 cuillerées à café de jus de citron, éventuellement quelques feuilles de coriandre ciselées, une pincée de sel.
Hachez très finement, l'oignon, la gousse d'ail et le piment. Pelez puis coupez la tomate en petits dés et en retirant les graines. Mélangez le tout dans une jatte en ajoutant le sel et le jus de citron. Laissez macérer au frais pendant au moins une heure avant de consommer.
250 gr. de fromage Philadelphia
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sure
Mêler le tout et étendre dans une grande assiette.
Ajouter par dessus, un pot de sauce salsa (forte ou médium)
Trancher: tomates, échalotes, céleri, piment vert et rouge.
Pour faire en tout 2 tasses.
Mettre les légumes sur le mélange de fromage et de crème.
Mettre au frigo 24 heures à l'avance.
Se mange avec doritos comme trempette.
(Source : allrecipes.com)
1 1/2 lb de filet de poisson (la recette suggère aiglefin)
1 t. de salsa
1 t. de cheddar fort râpé (cheddar jaune pour moi)
1/2 t. de chips de maïs (natchos) grossièrement hachées (le double pour moi)
1 avocat en tranches (pas mis)
1/4 t. de crème sûre (plus)
Préchauffer le four à 400 F. Beurrer un gros plat rectangulaire et placer les filets côte à côte. Ajouter la salsa dessus et ensuite le fromage râpé. Parsemer des natchos et cuire pendant environ 15 minutes.
À la sortie du four, mettre les avocats et la crème sûre. Servir immédiatement.
Justa
de Torreón
(Source : Site d’information sur le boeuf)
6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
1 CHACUN - oignon et gousse d’ail hachés
1 lb (500 g) boeuf haché maigre
1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili (mis plus)
1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
1 boîte 19 oz (540 ml) fèves rouges égouttées et rincées
1 tasse (250 ml) crème sure régulière ou allégée
2 c. à soupe (30 ml) farine
1 boîte 7,5 oz (213 ml) sauce tomate
½ tasse (125 ml) salsa
3 grandes tortillas à la farine (moi, petites tortillas de maïs)
½ tasse (125 ml) CHACUNE - olives vertes tranchées et croustilles tortillas écrasées (je n’ai rien mis de ça)
¼ tasse (50 ml) piments jalapeños marinés hachés
Fromage cheddar ou monterey jack râpé
Faire cuire l’oignon, l’ail, le boeuf haché, la poudre de chili et le cumin dans un grand poêlon à feu moyen, jusqu’à ce que le boeuf soit bruni et entièrement cuit. Égoutter au besoin, ajouter les haricots et réserver.
Bien incorporer la farine à la crème sure et réserver. Mélanger la sauce tomate et la salsa; réserver.
Placer 1 ½ tortilla dans le fond d’un plat de 2 litres rectangulaire légèrement huilé, en faisant chevaucher les tortillas. Garnir avec la moitié de CHACUN des mélanges, viande, crème sure et sauce tomate. Répéter l’opération. (Moi j’ai mis le fromage râpé ici, par dessus tout ça)
Cuire à 350 ºF (180 ºC) pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Garnir avec le fromage, les croustilles, les olives et les jalapeños; cuire 5 minutes de plus.
Information nutritionnelle par portion :
550 calories
26 g lipides
33 g protéines
47 g glucides
Une excellente source de fer (35 % de AQR) et zinc (60 % de AQR)
Conseil
Si vous préparez la lasagne à l’avance, couvre-la et placez-la au réfrigérateur pour 24 heures. Vous pouvez la congeler pendant 2 semaines en l’enveloppant de papier d’aluminium. Faites décongeler au réfrigérateur et cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant 50 minutes. Ajouter les garnitures et terminer la cuisson.
Couper les courges en deux, les cuire dans l'eau salée une heure puis ôter la peau et les couper en tranches. Dresser ces tranches dans un plat beurré. Poudrer de fromage râpé.
Entourer de tranches de tomates. Sel et poivre. Faire gratiner au four.
Par : Iguane
Quessadillas au poulet et aux légumes avec fromage
1 c. a. table d'huile
1 lb. de lanière de
poitrine de poulet
1 piment vert ou rouge, coupé en lanières fines
1 tasse de salsa avec de gros morceaux
1 1/4 tasse de fromage cheddar ou Montery jack, râpé
8 grande tortillas
crème sure ou salsa pour accompagner
Faire chauffer l'huile dans une poêle a feu mi- vif.
Faire cuire le poulet de 4 a 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosée.
Ajouter le piments et faire sauter de 3 a 4 minutes, jusqu'à tendreté.
Retirer du feu, incorporer la salsa et le fromage.
Étendre 1/4 de tasse du mélange sur chaque demi- tortilla; repliez pour former
une demie- lune.
Dans une poêle anti- adhésive, faire griller les tortillas a feu moyen jusqu'à
ce qu'elle soit dorées des deux cotés.
Coupez en pointes et servez avec la crème sure ou salsa en trempettes.
Par : Smarties
1 c. a. table de
poudre de chili,
2 c. a. thé paprika,
½ c. a. thé de basilic
½ c. a. thé de thym
½ c. a. thé de poudre d’ail
½ c. a. thé de poudre d’oignon
½ c. a. thé de sel
½ c. a. thé de poivre
1 steak de surlonge tranché finement en minces lanières
3 c. a. table d’huile
1 oignon finement tranché
1 piment vert finement tranché
4 oz. de champignons finement tranché
10-12 tortillas
Mélanger ensemble tous les épices et en saupoudrer légèrement la viande.
Faire chauffer 1 ½ c. a. thé d’huile et y faire revenir le bœuf au moins 5 min.
Retirer le bœuf et réserver au chaud. Faire sauter les
légumes dans le reste de l’huile jusqu'à doré.
Faire réchauffer les tortillas au micro-onde recouvert d’une pellicule de
plastique (Saran-wrap) et chauffer 1- ½ a puissance maximal.
Dans chaque tortillas, mettre du bœuf et des légumes et on peut ajouter de la
salsa , crème sûre, guacamole, fromage râpé, …..a votre goût!!
P.S : On peut le faire avec des lanières de poulets aussi, le procédé
reste le même .
Par : Smarties
2 tasses de poulet cuit, coupés en cubes
½ tasse d’oignon haché finement
1 tasse de fromage Montery Jack ou de Brick râpé
3 c. a .table de parmesan râpé
1 c. a. thé de cumin moulu
1 c. a. table de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail haché finement
1 petit piment fort haché finement (facultatif)
2 c. a. table de coriandre fraîche haché
8 tortillas de 20 cm (8po.)
1 tasse de salsa
1 tasse de fromage Montery Jack râpé
½ tasse de crème sure
sel, poivre
Préchauffer le four a 350*F.
Dans un bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Saler et poivrer.
Répartir ce mélange entre les 8 tortillas.
Rouler les tortillas pour envelopper la préparation.
Verser ½ tasse de salsa dans le fond d’un plat allant au four.
Déposer les tortillas cote a cote dans le plat. Napper du
reste de la sauce.
Parsemer de fromage et faire cuire au four 20 min.
Faire griller le fromage sous le gril du four pendant 2 min., si désiré.
Garnir de crème sure si l’on veut, au moment de servir.
Vraiment très bon, accompagner de pelure de pommes de terres gratinées!
Par : Smarties
Pour tous ceux qui aimes les recettes vite préparée au
micro-ondes " Pour four de 700 watts"
Voici une base de bœuf à la mexicaine
Servez vous de cette recette de base pour faire les quatre recettes suivantes :
Donne : 4 portions
4 lbs de bœuf haché maigre
2 oignons hachées fins
2 c à table de poudre de chili
½ c à thé de cumin
½ c à thé de poivre
¼ de c à thé d'origan
4 gousses d'ail hachée fins
Émiettez le bœuf dans un grand plat,
allant au micro-ondes ajouter les oignons et cuire à Max environ
8 à 10 minutes en remuant 2 ou 3 fois jusqu'à ce que la
viande ne soit plus rosée.
Dégraisser ajouter le reste des ingrédients et couvrir.
Baisser la puissance à médium et faire cuire de nouveau environ 10 à 12 minutes
en remuant 2 ou 3 fois.
Verser la préparation dans 4 contenants
Étiquetez et congeler jusqu'à deux mois
Pour décongeler enlever le bœuf cuit du
contenant et placer le dans un plat allant au micro-ondes de huits tasses
couvrez et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le tout se défasse facilement .
Laisser reposer quelques minutes
Par : Brindilles
1 boîte de ( 15 oz)
de haricots rouges égouttés et rincés
8 c à table de vinaigrette française
1 contenant de base de bœuf à la
mexicaine décongelé
1 pomme de laitue déchiquetée
2 tomates hachés
½ tasse de cheddar râpé
1 oignon haché
Mélanger les haricots et la vinaigrette française au bœuf réchauffer à Max de 6 à 8 minutes jusqu'à ce
que le tout soit chaud en remuant deux fois et réserver.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Ajouter le bœuf et remuer bien servir chaud ou froid.
Par : Brindilles
1 contenant de bœuf à
la mexicaine décongelé
8 tortillas de 12 pouces
4 tomates hachées
½ tasse de laitue déchiquetée
2 avocats bien mûr écrasé
½ tasse de cheddar râpée
Placer les tortillas entre deux papiers absorbants humides faites chauffer 45 à
50 secondes
Placer le quart du bœuf au centre de
chaque tortilla couronner de tomates et de laitue et d'avocat rabattez les
côtés des tortillas pour retenir la préparation
Placer les burritos sur un plat de service et saupoudrer de fromage faire
chauffer 4 à 5 minutes à Med jusqu'à ce que le tout soit chaud en tournant
l'assiette à la mi- cuisson.
Servir chaud avec une sauce piquante ou une salsa.
Par : Brindilles
1 contenant de bœuf à
la mexicaine décongelé
16 tacos
¾ tasse de cheddar râpée
Garniture
2 tomates hachées
2 oignons hachées
1 tasse de laitue déchiquetée
Préparation
Placer 2cuil à table de bœuf dans chaque
tacos
placer les dans un plat tapissé de papier absorbant bien alignés
saupoudrez- les chacun de 2 c à table de fromage
Faites chauffer de 2 à 3 minutes à Med en les tournant de moitié à mi- cuisson
Servez avec la garniture
Par : Brindilles
1 fond de pâte à tarte de 10 pouce cuit
1 contenant de bœuf à la mexicaine
décongelé
15 oz de haricots rouges égouttés et rincés
4 oz de cheddar doux râpé
4 oz de cheddar fort râpé
Garniture :
1 tasse de laitue déchiquetée
2 tomates hachées
¼ de tasse d'olive noires tranchées
1 oignons hachées
8 c à table de crème sure
Couvrez la pâte à tarte des haricots, saupoudrez de la moitié du fromage.
Ajouter le bœuf et le
reste du fromage.
Faites chauffer de 6 à 8 minutes à Med jusqu'à ce que le tout soit bien chaud
tournez de moitié
à la mi- cuisson
Servez chaud saupoudrez de la garniture
Par : Brindilles
1 lb. de bœuf haché
1/2 tasse d'oignon haché
1 (14-1/2oz)boîte de tomate en conserve
2 c. à thé de bouillon de bœuf
instantané
2 ½ c. à thé de poudre de chili ou au choix(moi je mets 1/2 à 1 c. à thé)
2 ½ tasse de riz Uncle Bens Converted cuit
1 tasse de fromage cheddar rapé ou fromage en pot (moi je met du fromage fondu
en pot)
1 tasse de feuille de laitue émincées (facultatif)
Faire brunir le bœuf et les oignons dans
une poêlon de 10 po (25 cm) Enlever le gras.
Ajouter les tomates, y compris le liquide, le bouillon et la poudre de chili.
Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le bouillon et briser les tomates. Incorporer le riz cuit.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé environ 5 minutes.
Avant de servir parsemer de feuille de laitue émincées et de
fromage râpé.
P.S : moi je mélange mon fromage fondu directement dans mon poêlon. Au
lieu de le mettre à la toute fin.
Donne 4 portions
Par : Safari
Le gâteau aztèque (recette française)
1 paquet de feta
12 galettes de maïs
600 g bœuf haché
1 boîte tomates pelées
2 oignons
1 poivron vert
250 g crème fraîche
4-5 piments longs
500 g haricots noirs
250 g gouda râpé
1 botte coriandre fraîche
sel, poivre, huile, saindoux
Pour la tortilla, dans une poêle, faire frire dans l’huile les galettes de maïs
et les poser sur du papier absorbant.
Ensuite pour la farce, couper 1 oignon en gros quartiers et le mixer avec les
tomates pelées et 3 piments (sans queue). Couper le poivron vert en fines
lamelles. Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile le poivron et la
viande hachée. Ajouter les tomates mixées et le jus. Saler et poivrer. Laisser
mijoter 10 minutes. Verser un peu de farce sur une tortilla, puis de la crème
fraîche, le fromage râpé, une tortilla, farce, crème fraîche, fromage râpé.
Répéter l’opération 3 fois. Enfourner 5 minutes à 200° dans
des plats individuels.
Dans une cocotte faire revenir 1 oignon dans du saindoux.
Ajouter les haricots, la coriandre et un peu d’eau de
cuisson des haricots, saler, poivrer.
Disposer un plat de tortilla et à côté une assiette creuse de haricots noirs
sur lesquels vous aurez émietté un peu de feta.
Vin conseillé : Vin blanc sec
Par : Macros
2 avocats
2 tomates coupées en morceaux
Une moitié d'oignon coupée en cubes
Sel et un peu de citron
coriandre
(facultatif: sauce piquante)
Enlevez la peau des avocats. En vous aidant d'une fourchette, écrasez les
avocats.
Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates.
Ajoutez le sel ainsi que du citron (et la sauce piquante) et
accompagnez ceci avec des chips ou des biscuits salés.
Note: laissez le noyau dans le guacamole pour le conserver plus
longtemps.
Par : Macros
1 tasse de riz
2 tasses d'eau
2 gousses d'ail
1 carotte
1/2 tasse de petits pois
2 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse d'huile de maïs
sel
Mettre dans une casserole l'ail, ajouter une rondelle d'oignon et les tomates
coupées en petits morceaux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de puré, le sel
et l'eau.
On peut goûter pour voir si notre bouillon est bon.
Dans de l'eau salée, cuire le riz pendant 30 minutes ensuite le laver jusqu'à
ce que l'eau de rinçage soit claire, et l'égoutter.
Faire frire le riz dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, rajouter la carotte coupée en petits carrés et les petits pois, mélanger; et ajouter le bouillon.
Couvrir la poêle, et lorsque le tout commence à bouillir, baisser le feu au minimum
Laisser cuire pendant 20 minutes et goûter (normalement c'est bon). Le faire reposer 10 minutes et le servir.
Donne : 4 portions.
Par : Macros
Pozole (soupe délicieuse commune au Mexique)
1/4 de Kg. de maïs
1/4 de Kg. d'échine de porc en morceaux
1/4 de Kg. de blanc de poulet
2 L d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
3 piments
2 cuillères à soupe d'huile Sel à
volonté
Pour la garniture:
(petits plats servis à part dont on peut se servir à
volonté)
Laitue découpée
Radis coupés en petits morceaux
Moitiés de citron
Origan et oignon à volonté
Dans une grande casserole, faire bouillir les grains de maïs dans l'eau jusqu'à
qu'ils éclatent.
Ensuite, ajouter les viandes, l'ail, l'oignon et le sel.
Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Frire les piments et les mettre dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, enlever les graines, et la peau. Maintenant, les moudre dans un mixer avec deux cuillères à soupe d'eau précédemment chauffée.
Les faire légèrement frire dans de l'huile et les ajouter au bouillon, qu'il faut laisser mijoter à feu doux.
Le retirer du feu, et, si vous le souhaitez, enlevez l'excès
de matières grasses
Servir chaud à chaque invité accompagné de la garniture.
Par : Macros
Ceviche (cocktail de poissons marinés au citron)
1/2 Kg. de filet de poisson (espadon, cabillaud, loup...)
5 tomates
4 citrons jaunes ou 8 verts
1/2 oignon
1/4 de tasse de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques olives coupées en petits morceaux
1 avocat
1 pincée d'origan
1 pincée de sel.
Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les
mettre à mariner dans un récipient de verre ou de plastique couvert dans le
frigo pendant au moins 6 heures pour que le poisson cuise.
Une fois cela terminé, égoutter le poisson.
Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel.
Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter le coriandre.
Le servir dans des coupes, en ajoutant l'avocat.
Donne : 4 portions.
Par : Macros
Œufs à la Mexicaine (Esta vez si la cambie Henrik!!!)
3 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon coupé en carreaux
2 chiles serranos ( piments ) coupés en carreaux
1 tomate coupée en carreaux
sel et poivre
Battre les œufs . Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettre la tomate et les chiles dans la poêle, puis les œufs .
Quand celle-ci commence à prendre consistance dans la partie inférieur, retourner la.
Elle doit être dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servir chaud..
Donne : 2 portions.
Par : Macros
Empanadas Mexicanas (Petits fourrés au fromage)
175grs de farine de maïs
50grs de farine intégrale
25grs de panure
gruyère râpé (ou autre)
sel, poivre, eau
Tout d'abord, mélanger les deux farines avec la panure (sel et poivre à
volonté)
Ajouter de l'eau jusqu'à former une pâte souple mais résistante. Laissez reposer 10 à 15 min.
Maintenant former, avec la pâte, des boulettes rondes d'environ 3cm de diamètre, puis étaler les boulettes de façon à obtenir des disques plats.
Ajouter à l'intérieur de ces disques, une légère couche de fromage, puis refermer ceux-ci en formant un demi disque avec la pâte.
Faire frire les "Empanadas" dans de l'huile
bouillante, jusqu'à ce qu'elles se dorent.
Le tour est joué, vous impressionnerez vos invités.
Donne : 6 portions.
Par : Macros (Source : Guillaume
R. et Johannes De V. )
4 poivrons(rouges ou verts)
2 boîtes de thon avec de l'eau ou de l'huile
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 carotte finement découpée
petits piments (Chicharrones)
1 pomme de terre découpée en petits morceaux
fromage pour fondre
1 tomate en rondelles
Bouillir les piments, la carotte et la pomme de terre ainsi que de la laitue en
morceaux.
Bien laver et nettoyer les poivrons, enlever les graines à l'intérieur en les ouvrant par la partie supérieure. Mélanger le thon avec les légumes et la mayonnaise.
Couper le fromage en long pour obtenir des lamelles et les
introduire dans les poivrons, ensuite les remplir avec les légumes et le thon,
et couvrir avec une rondelle de tomate
On peut les cuire au four ou tout simplement les déguster froid, ils sont
économiques et faciles à préparer.
Donne : 6 portions.
Par : Macros
Salsa Mexicana (sauce qui pourra accompagner vos plats favoris)
1 oignon et 1/2
4 tomates finement découpés en morceaux
de 2 à 4 piments pelés, et découpé en petits morceaux selon votre goût
1/2 coupe de coriandre fraîchement découpé
1/2 citron jaune, ou 1 vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélanger l'oignon, les tomates, les piments et le coriandre dans un bol.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel et l'huile d'olive.
Faire mariner au moins 1 heure avant de servir ou préparez
la sauce une journée à l'avance et réfrigérez-la. Il ne restera plus qu'à
servir avec des morceaux de tortillas (totopos), des quesadillas ou les
empanadas décrites ci dessus.
Par : Macros
Quesadillas (un plat basique mais savoureux)
tortillas toutes fraîches
du fromage qui puisse fondre
un peu de piment
Mettre le fromage dans les tortillas, ainsi que un peu de piment. Replier les
tortillas en deux, puis faire fondre sur feu doux le fromage.
Vous pouvez aussi faire frire les tortillas en ajoutant une peu d'huile dans la
poêle. A déguster chaud.
Mon poulet au chocolat ressemble à la recette de poulet MOLE
sauf que je ne mets pas de cacao seulement du chocolat noir amer, environ 1
carré de 1 oz et quelque fois 1 1/2.
2 tasses d'oignons hachés fins
2 c. à table d'huile
1 c. à thé de coriandre moulue ou 1/2 fraîche
1 c. à thé d'anis moulu
3 c. à table de poudre de chili et cayenne
2 c. à thé de sucre brun
1 c. à thé de cannelle moulu
1 pointe de clou de girofle moulu
1 carré et demi de chocolat noir amer non sucré
3 c. à table de beurre d'arachide crémeux
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve de tomates de 14 onces en dés (ou 19oz)
égouttés.
1/4 de tasse de raisins secs (raisin maid)
2 c. à thé d'ail haché finement
1 pincée de sel
5-6 suprêmes de poulet.
Pour les épices, on peut se procurer le cinq épices chinois et en mettre 2 c. à
thé
Dans grande marmites faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter la
coriandre, l'anis, la poudre de chili, le sucre la cannelle et le clou, cuire 5
minutes.
Ajouter les autres ingrédients sauf le poulet 1 à la fois et faire mijoter 25
minutes.
Lorsque que cuisson terminer passer au "blender" pour obtenir une
sauce pas trop consistante, on peut ajouter du bouillon pour éclaircir si trop
épais à notre goût.
Faire revenir le poulet dans un peu d'huile pour le dorer.
Recouvrir de la sauce et laisser mijoter un autre 25 minutes. Servir avec riz
Par : Antholope
J'ai fait cuire des poitrines de poulet coupées en cube dans la sauce des
cuisses de poulet à la mexicaine du site pendant 45 minutes au four à 400.
Ensuite, dans un plat allant au four, j'ai mis des nachos, j'ai étendu dessus un petit oignon, 2 tomates coupées en dé, un peu de salsa, le poulet, ensuite la sauce du poulet, couvert de fromage cheddar et monterey jack...
Et mis à grill 10 minutes pour faire fondre le fromage.
Tout simplement divin!!!
Cuisses de poulet à la mexicaine
6 cuisses de poulet entières
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de sauce Worcestershire
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à table (12 g) de cassonade
1 c. à table (15 g) de beurre
1 c. à thé (5 g) de sel
1 c. à thé (5 g) de sel de céleri
1 c. à thé (5 g) de poudre de Chili
2 c. à table (30 ml) de jus de citron Outils
Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
Verser le mélange sur le poulet.
Cuire au four à découvert à 325°F pendant 2 heures.
Par : Best
1 poulet de 4 livres en morceaux
1/4 tasse d'huile de maïs
1 tasse d'arachides rôties
1/2 tasse de raisins secs
1 boîte d'ananas moyennes broyés, avec le jus
1 boîte de concentré surgelé de jus d'orange
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle
Dans un grand poêlon, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile.
Ajouter les arachides, les raisins, la cannelle, le clou,
l'ananas et le concentré de jus d'orange.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce
épaisse, environ 45 minutes.
Recouvrir le poulet de sauce et servir sur un nid de riz indien.
Donnes 6 portions.
Par : Brindilles
1 livre de bœuf haché
1 piment vert haché
1 oignon haché
Cuire ensemble 15 minutes dans du beurre et ajouter:
8 onces de crèmes aux tomates
¼ tasse de farine
½ c. à thé d'origan
½ c. à thé de sauce chili
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de sauce anglaise
Laisser mijoter un peu pour que le tout soit chaud.
1 œuf battu
1 boule de fromage mozzarella râpé
¼ tasse de lait
Bacon
Olives tranchées
Mélanger ensemble le lait et l'œuf battu
Y déposer la première partie et recouvrir de l'œuf battu et du lait.
Disposer du bacon et des olives sur le dessus. Garnir avec la boule de fromage râpé.
Cuire 25 minutes à 425*F. Faire cuire un peu le bacon avant.
Par : Laurie
325 ml (1 ½ tasse) de macaroni
500 g (1 lb) de bœuf haché
1 oignon moyen, haché
284 ml (10 on) de soupe aux tomates
250 ml (1 tasse) de salsa riche avec gros morceaux OLD EL PASO
5 ml (1 c. à thé) de chili en poudre
341 ml (12 on) de maïs en grains, égoutté
185 ml ( ¾ tasse) de cheddar rapé
Faire chauffer le four à 190°C (375°F). Faire cuire le macaroni. Égouttez.
Dans une grande poêle à frire, faites brunir le bœuf avec l'oignon. Égouttez le gras.
Incorporer la soupe, la salsa, le chili en poudre, le maïs et le macaroni.
Versez dans une casserole graissée de 2L (8 tasses).
Saupoudrez de fromage. Faites cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à
bouillonnement.
Donne 4 à 6 portions.
Commentaires: Toute la famille préfère ce plat sans le maïs.
Par : Snak
2 gros oignons hachés
1 piment vert haché
2 gousses d'ail hachés
1 tasse de céleri haché
2 lb (1 kg) bœuf haché
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de cumin
¼ c. à thé de flocons de piment
1 c. à table de chili en poudre
1 boîte de 796 ml tomates en dès
1 boîte de 156 ml pâte de tomate
1 cube oxo dans une tasse d'eau
2 boîtes 532 ml chaque de haricots rouges
Faire sauter l'oignon, piment, céleri, ail et bœuf haché.
Ajouter l'origan, cumin, flocons de piment et le chili.
Remuer souvent. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le bouillon. Mijoter
1 heure.
Ajouter les haricots, mijoter encore 15 minutes
Servir avec une salade césar et du pain français, ou du riz ou avec du pain à
l'ail.
Par : Snak
1 livre de bœuf haché
1 3/4 tasse d'eau
1 sachet d'assaisonnement à burritos Taco
8 tortillas molles, réchauffées
1 tasse de cheddar râpé
huile
1 pot petit de sauce salsa
1 pot de guacamole *facultatif
Brunir le bœuf . Mettre l'eau et le sachet à burritos. Amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire en brassant 5-6 minutes.
Mettre la viande sur la tortilla et fermer les bouts avec
des cure-dents.
Faire chauffer pendant 3-4 minutes un fond d'huile dans une poêle.
mettre 1-2 burritos à la fois et frire en tournant soubent.1-2 minutes.
Égoutter sur un papier .Enlever les cure-dents et servir
avec de la salsa ou du guacamole.
Par : Best
Bœuf , fromage, café et tortillas
1 boite (14 oz)de sauce tomate
1 boite (14 oz) de tomates en dés assaisonnées
1 1/2 livre de bœuf haché
1/2 tasse d'oignons en dés
2 gousses d'ail haché finement
1 c table de café instantané
1 c table de poudre de chili
8 tortillas molles
1 pqt de fromage à la crème
2 tasses de cheddar râpé
1/3 tasse d'olives vertes hachées
Préchauffer le four à 350°F..Graisser un plat de 9X13.
Mélanger la sauce tomate et les tomates dans un bol et diviser en 2.
Cuire le bœuf , l'oignon et l'ail. Ajouter le café, le chili et une portion des
tomates.
Beurrer les tortillas de fromage à la crème, mettre 1/2 tasse de bœuf sur la tortilla et rouler.
Placer les tortillas dans le plat.
Recouvrer avec le bœuf restant, la sauce
tomate puis le fromage et les olives. Couvrir.
Cuire pendant 25-30 minutes.
Donne : 4 portions.
Par : Best
2 lbs de bœuf haché
1 oignon hacher fin
3 gousses d'ail
1/2 tasse chapelure fine
1 tasse de chips nacho écrasés (utiliser vos fonds de sacs)
1 c a table poudre de chili
2 a 3 piment jalapeno (au goût) hacher fin (mettez des gants)
2 gros œufs battus
1/2 tasse de salsa
8 onces de fromage cheddar en cubes d'1/4 pouces
Sauce :
1/4 tasse cassonade
1/4 tasse sauce chili préparé
1 c a table moutarde
Mélanger ensemble et mettre de cote.
Dans un grand bol mélanger les 7 premiers ingrédients, ajouter les œufs et salsa, brasser.
Ajouter les cubes de fromage.
Presser le tout dans un moule de 9x5x3 (non graisser)
Cuire 350*F pour 1 heure, vider le gras, ajouter la sauce et remettre au four
pour 30 minutes.
Laisser reposer pour 10 minutes avant de servir.
Par : Chipits
Chili Con carne (New Mexico style)
500 g de bœuf pour daube, coupé en petits cubes de 1 cm de
côté
1 pincée d'origan émietté
1 boîte de 210 g de Whole Green chilies (piments verts
1 gousse d'ail écrasé doux) hachés
1 boîte de 280 g de sauce tomate
2 boîtes de 425 g de Pintos beans (haricots Pintos ou Black beans (haricots
noirs)
1 pincée de cumin en poudre naturel
Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire revenir à feu vif, dans un peu
de matière grasse le bœuf. Mélanger constamment. Ajouter l'oignon et l'ail,
continuer de mélanger.
Après 5 minutes, mouiller avec la sauce tomate. Ajouter le
cumin, l'origan et les piments. Saler légèrement.
Dès la reprise de l'ébullition, réduire la feu et laisser mijoter à petits frémissements,
et à couvert,
pendant 2 heures.
Vérifier que la viande est tendre, ajouter les haricots, bien mélanger. Réchauffer à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud, dans les
bols, décorés de tortillas chips et de 1 cuillerée de crème aigre
Cette salade est très rafraîchissante pour les chaleurs du mois de juillet.
Servie sur un nid de laitue, elle peut être offerte en
entrée.
Par : Laurence
Salade mexicaine aux fèves noires
500 ml (2 tasses) fèves noires cuites
375 ml (1 1/2 tasse) maïs en grains
1 poivron vert en dés
2 piments verts forts, vidés et émincés
60 ml (1/4 tasse) oignon haché
30 ml (2 c. à table) oignons verts hachés
5 ml (1 c. à thé) coriandre en poudre
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive de première pression à froid
45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique de Modène
2 ml (1/2 c. à thé) cumin en poudre
5 ml (1 c. à thé) miel
5 ml (1 c. à thé) sel de mer gris
2 ml (1/2 c. à thé) poivre
1 gousse d'ail émincé
2 tomates en dés
Dans un grand bol, combiner le maïs, les piments, les
oignons et les fèves.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le cumin, la
coriandre, le miel, le sel,
le poivre et l'ail.
Verser sur le mélange de fèves et bien mélanger. Réfrigérer
de une à deux heures avant de servir.
Rendement : 6 portions
Par : Odena
Comment apprêter tes fèves noires
(assures-toi que ce soit des vrais fèves noires, il y en a
qui sont plus brunes que noires):
Faire cuire les fèves avec de la coriandre fraîches, de l'ail, du chili ou des
piments forts.
Pour donner le goût plus âcre, les tu peux mettre du molé, un condiment qu'on ne retrouve pas partout.
Moi je fais une combinaison de café et de cacao, qui remplace quand même bien le molé.
Tu peux cuire les fèves pour qu'elles soient fermes, en ajoutant un peu d'eau, mais vraiment pas beaucoup, juste assez pour qu'elles ne collent pas dans la poêle.
Si tu veux plutôt faire une purée ou une pâte, fais cuire
les fèves plus longtemps en les recouvrant d'eau.
Voici les quantités que j'ai utilisée:
1 boite de fèves noirs
11/2 t d'eau
une gousse d'ail hachée
une pincée de cumin
2 c. à soupe de sauce chili
une pincée de poudre de chili
1/2 c. à thé de cacao
1/4 c. à thé de café instantané
sel et poivre
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
une pincée de poudre d'oignon
Dans une poêle mettre tout les ingrédients.
Faire cuire à feu moyen en brassant souvent environ 20 minutes.
Les fèves ne sont pas en purée, elle restes légèrement
fermes et sont dans une sauce onctueuse.
Avec les enchiladas et une salade d'avocat c'était bien bon.
Par : Frankoi
Une soupe repas parfaite pour le lunch ou un souper
léger.
1 oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe d'huile 15 ml
1 c. à thé de poudre de chili 5 ml
2 poitrines de poulet, en lanières
6 t. de bouillon de poulet 1,5 l
1 petit bouquet de coriandre ou de persil frais,
Sel et poivre
1/4 tasse de jus de lime 60 ml
Le zeste râpé d'une demi- lime
Garniture :
1/2 tasse de yogourt nature faible en gras, 125 ml
Croustilles de mais
4 tomates en conserve hachées,
1 avocat en dés,
1/2 t de coriandre fraîche hachée, 125 ml
2 limes tranchées fin.
Étape 1:
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la poudre de chili et le poulet, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon et le bouquet de coriandre, puis saler et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer la coriandre, ajouter le zeste et le jus de lime, puis servir.
Disposer les éléments de la garniture au centre de la table pour que chaque convive agrémente sa soupe à son gré.
Terminer le repas avec une salade de pamplemousse rose et
d'ananas aromatisée à la menthe.
Notes:
Faible en énergie, en gras et en protéines Capital santé novembre 1997
Temps de préparation/cuisson
Nombre de portions: 6 portions
Nombre de calories par portion: 77
Valeur nutritive: Protéines: 9 g Glucides: 2,5 g Gras: 3 g Fibres: <1 g
Sodium: 150 mg
Par Martine Gaudreault
2 boîtes de 796 ml tomates en conserve
2 boîtes de 213 ml sauce tomate
1 poivron rouge haché
2 poivrons verts hachés
2 tasses d'oignons haché
2/3 tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de gros sel
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé d'origan
1/4 à 1 c. à thé de poivre de cayenne
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer, en remuant souvent,
jusqu'à ébullition.
Laisser frémir à découvert pendant 1½ heures, jusqu'à ce que la salsa ait
épaissi.
Verser la salsa dans des bocaux chauds et stériliser au besoin.
Moi je n'ai pas stériliser, car la recette part toute de suite, je garde les
pots dans le réfrigérateur.
Par : Fifine ( Source : Jean Paré )
18 tortillas
8 piments rouges (chilis) séchés
1 oignon
2 gousses d’ail
375g de fromage cheddar
2 grains de poivre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 laitue
huile
sel
Coupez l’oignon en petits morceaux et râpez le fromage.
Pour la sauce, passez les chilis à l’eau, concassez-les avec les clous de girofle, la cannelle, l’ail, le poivre et le sel. Faites frire les tortillas et trempez-les dans la sauce que vous venez de préparer.
Mettez le fromage et l’oignon sur les tortillas, roulez les tortillas et placez-les sur un plateau.
Garnissez de salade.
Par : Best
1 livre de porc haché
12 onces de bœuf haché
1 tasse de fromage Monterey jack râpé
1 tasse de chapelure
8 onces de sauce salsa (force moyenne)
2 gros œufs battus légèrement
1 c table de persil
2 c thé de jalapeños haché (porter des gants)
1 c thé de sel
Préchauffer le fourneau à 350ºF. Vaporiser un plat de 9X5.
Mélanger le porc, le bœuf , le fromage, la chapelure,1/2 tasse de salsa, les
œufs ,le persil, le jalapeños
et le sel dans un grand bol. Bien mêler et mettre dans le
plat.
Cuire 55-60 minutes. Enlever du four et refroidir sur une grille 10 minutes.
Démouler et recouvrir du reste de fromage et de salsa.
Donne : 6 portions.
Par : Best
2 livres de bœuf
haché
1 bte de 8 onces de sauce tomates
1 tasse de chapelure
1 sachet d'assaisonnements a tacos
1/3 tasse de poivrons hachés
1/3 tasse d'oignon haché
1 œuf
2 tasses de cheddar râpé
1/2 tasse de crème sure
1/4 livre de cheddar tranché
Préchauffer le four a 375ºF.
Dans un bol mélanger le bœuf ,la sauce tomate, la chapelure, le sachet de taco,
le poivron, l'oignon
et l'œuf ,bien brasser et réserver.
Dans un autre bol mettre le fromage râpé et la crème sure.
Mettre la 1/2 de la viande dans un plat à pain de viande.
Faire un creux au centre et mettre le mélange de fromage. Mettre le reste de la viande dessus.
Cuire 75-90 minutes. Égoutter, et mettre les tranches de fromage dessus, se chevauchant.
Faire attendre 8-10 minutes avant de servir.
Donne : 8 portions.
Par : Best
4 piments jalapenos, épépinés et en 1/2
8 onces de fromage à la crème, ramolli
2 œufs battus
3/4 c thé de sel
1 c thé d'huile végétale
2/3 tasse de farine à pâtisserie
1/8 c thé de poudre d'ail
1/8 c thé de paprika
poudre d'oignon au goût
1/2 tasse de corn flakes écrasés
1 litre d'huile a friture
Amener un demi chaudron d'eau à ébullition.
Mettre les jalapenos dans l'eau pour 10 à 15 minutes jusqu'à
tendres. Égoutter et refroidir.
Essuyer comme il faut l'intérieur des piments.
Remplir chaque piments avec 1/2 once de fromage en crème.
dans un petit bol, mélanger les ingrédients qui reste; sel, farine, poudre
d'ail, paprika et poudre d'oignon. Dans un troisième bol mettre les corn
flakes.
Un à la fois, tremper les piments dans les 2 œufs battus, la farine, les œufs battus encore et les corn flakes.
Mettre les piments farcis et enrobés dans un bol et au congélateur 2 heures.
Chauffer l'huile, frire les piments 3-4 minutes chacun jusqu'à bruns dorés.
Égoutter sur des serviettes de papier. Servir avec du fromage à la crème ou de
la gelée de piment rouge!
Donne : 8 portions.
Par : Best
1 1/4 tasse de piments rouge fort et doux au goût
6 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
2 sachets de pectine liquide (6 onces en tout)
Épépiner les piments et les hachés finement. Au robot les rendre en purée avec
un peu du vinaigre.
Mettre la purée, le sucre et le vinaigre qui reste dans un grand chaudron.
Amener à ébullition.
Enlever du feu et attendre 5 minutes. Enlever l'écume. Remettre sur le feu et ramener a vive ébullition!
Ajouter la pectine et bouillir EXACTEMENT 1 MINUTE en
brassant constamment.
Enlever du feu et écumer. Mettre dans des pots stérilisés Masson en laissant
1/4 de vide.
Bouillir 5 minutes dans le chaudron à canner.
Donne 5-6 pot de 500 ml
Par : Best
1 lb tranche de bœuf
maigre
2 c. à table farine tout usage
sel et poivre
4 c. à thé huile végétale
2 tasses oignons grossièrement haché
2 gousses d'ail émincées
1 petit poivron rouge
1 tasse carottes finement coupées en dés
1 tasse chou grossièrement haché
2 c. à table (25 ml) chili en poudre
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) piment de Cayenne en flocons
1 boîte (28 oz/796 ml) tomates entières
1 boîte (14 oz/398 ml) haricots rouges égouttés
Polenta (recette ci-dessous)
Éliminez tout le gras et coupez le bœuf
en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
Dans un plat peu profond, assaisonner la farine avec du sel et du poivre.
Ajouter le bœuf et secouer jusqu'à ce que la farine soit
absorbée. Mettre de côté.
Dans une grande poêle anti- adhésive, chauffer une c. à table (15 ml) d'huile à
feu moyen.
Cuire les oignons, l'ail et le poivron rouge en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les carottes et le choux. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Verser dans une cocotte de 10 tasses (2,5 L).
Ajouter en remuant le chili en poudre, l'origan, la cannelle et le piment de Cayenne en flocons.
Mettre de côté.
Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen.
Cuire la viande par lots en la tournant pour la roussir sur tous les côtés. Ajouter à la cocotte.
Séparer les tomates et les déposer dans la cocotte en remuant.
Couvrir et cuire au four à 325ºF (160ºC) pendant 1 h 1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant deux fois pendant la cuisson. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin.
Ajouter graduellement les haricots en remuant.
(On peut préparer le plat jusqu'à ce point, le refroidir, le
recouvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou le congeler.
Laisser décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de poursuivre la
cuisson, et ajouter 10 minutes au temps de cuisson.).
Découper la polenta en morceaux triangulaires et disposer sur le dessus du
chili.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la
polenta soit légèrement dorée sur le dessus.
Polenta :
3 tasses (750 ml) eau
3/4 tasse (175 ml) semoule de maïs
1 c. à table (15 ml) beurre
1/2 c. à thé (2 ml) sel
Dans une petite casserole, combiner l'eau, la semoule de maïs, le beurre et le
sel.
Laisser reposer 10 minutes. Amener à ébullition en remuant constamment. Réduire la chaleur.
Cuire à chaleur moyenne à faible, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce la cuillère tirée sur le dessus du mélange laisse une trace.
Verser dans un moule à gâteau rond anti- adhésif de 8 po de diamètre (1,2 L).
Laisser refroidir la polenta et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou, une fois complètement refroidie, la recouvrir et la réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Donne : 6 portions.
Par : Best
Dinde à la sauce au chocolat ( Mole Poblano )
Conseils du chef :
Servir la dinde recouverte généreusement de sauce; saupoudrer de graines de
sésame grillées. Accompagner avec des haricots recuits (frijoles refritos) et
des tamales.
Cette sauce se sert aussi avec les tortillas, les tamales et le poulet
Il est possible de réduire la quantité de piments pour obtenir une sauce plus
douce.
1 belle dinde
12 piments ancho
8 piments mulato
5 piments pasilla
3 chipotles
3 c. à s. de graines de chili
250 g de beurre ou de graisse
200 g de graines de sésame
100 g d'amandes
100 g d'arachides
50 g de graines de citrouille
1 morceau de chocolat amer
6 baies "toute épice"
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
12 physalis ou cerises de terre (tomatillos)
4 tomates pelées, épépinées et hachées
3 tortillas
3 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1 petit pain blanc rassi
2 litres de bouillon de volaille
2 c. à s. de vinaigre
huile
Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante; une fois cuite, couper
en morceaux et les faire frire dans un peu d'huile ou de beurre.
Réduire en purée les tomates et les piments chipotle; cuire doucement dans une
casserole; verser le bouillon de volaille et continuer la cuisson quelques
minutes; réserver.
Faire griller les graines de sésame à sec.
Faire frire le pain émietté avec un peu d'huile et réserver; frire les
tortillas et réserver.
Frire ensuite ensemble les piments, les graines de citrouille, les arachides,
les amandes, l'anis, les clous de girofle, le tout- épice et la cannelle.
Lorsque ces ingrédients sont bien échauffés, les moudre en
ajoutant un tout petit peu d'eau.
Rôtir les tomatillos, l'ail et l'oignon; incorporer à la préparation précédente
et moudre à nouveau.
Mettre cette préparation sur le feu; incorporer 1 litre de bouillon.
Laisser épaissir la sauce graduellement sur feu doux en brassant continuellement pour éviter qu'elle n'adhère dans le fond.
Verser la sauce "mole" dans la marmite contenant
les morceaux de dinde; verser la purée de tomates et mélanger.
Réduire le chocolat en poudre et incorporer à la sauce; réchauffer au point
d'ébullition jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.Retirer du feu;
ajouter la cuillerée de vinaigre et le lard fondu.
Saupoudrer le tout de graines de sésame rôties.
Par : Best ( Source : http://saveurs.sympatico.ca/ency_8/cacao/mex-
[...] )
16 piments jalapenos
1 tasse de fromage Montery Jack, rapé
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de farine
1 tasse de chapelure italienne
2 tasses d'huile de tournesol ou végétale
Couper le bout des piments. À l'aide d'un couteau, retirer la membrane et les
graines du piment.
Remplir chaque piment avec autant de fromage possible. Déposer sur une plaque
pour le four.
Mélanger les œufs et le lait dans un
petit bol.
Saupoudrer les piments avec la farine et les tremper dans le
mélange d'œufs et lait et les enrober de
chapelure. Chauffer l'huile a 350°F (190°C).
Frire les piments dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placer dans un plat de service sur des feuilles de laitue et servir avec de la
salsa ou avec de la crème sûre!
Par : Smarties
450 g. cubes de bœuf
à brochette
3 c. à table jus de limette
2 c. à table jus d'orange
3 c. à table d'huile d 'olive
2 c. à thé de cumin moulue
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé sel
1 petit oignon rouge coupé en quartiers
1 piment rouge, coupé en quartiers
1 piment jaune, coupé en quartiers
Bien mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol, fermer au frigo. Mariner
de 2 a 4 heures.
Enfiler les cubes de bœuf avec les
légumes en alternant.
Cuire au barbecue.
Servir! accompagner de salsa pour tremper la viande.
Par : Smarties
8 tranches de bacon coupées en dés
1 gros oignon espagnol finement coupé
1 piment vert finement coupé en dés
2 branches de céleri finement haché
2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de riz a grain long
2 tasse de tomates, pelées, épépinées et hachées
2 c a. thé poudre de chili
½ c. a. thé sel
¼ c. a. thé de poivre
¼ c. a. thé paprika
Faire cuire le bacon dans une grande casserole.
Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le bouillon de poulet, le riz, les tomates et les épices.
Couvrir et amener a ébullition, réduire le feu et laisser mijoter a feu moyen-
doux.
Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Servir.
Par : Smarties
2 c. a. soupe huile d’olive
1 oignon haché
3 gousses d’ail entières, épluché
1 tasse de riz a long grain, rincé et égoutté
1 piment rouge, coupé en dés
2 grosses tomates, pelé, épépinée et hachée
2 tasse de bouillon de bœuf chaud
1 grosse pincée de safran
piment fort broyé au goût
sel, poivre frais moulue au goût
Faire chauffer l’huile dans une poêle a feu moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail faire cuire 4 min. a feu doux ( ne pas faire brûlé ).
Retirer l’ail et réserver. Mettre le riz dans la poêle chaude et le faire
brunir en remuant souvent.
Écraser l’ail avec un presse- ail et l’ajouter au riz. Incorporer le reste des
ingrédients.
Couvrir et faire cuire 20 min. a feu doux. Ajouter du bouillon si nécessaire.
Servir.
Par : Smarties
Pescado a la veracruzana (Poissons à la mode de Veracruz )
6 gros filet de poissons à chair blanche
2 kilos de tomates bien mûres
3 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gros oignons
5 à 6 gousses d'ail
6 piments verts longs
24 olives vertes
24 câpres
10 g de poivre noir
Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Faire revenir dans une casserole l'ail et l'oignon hachés et les piments verts
découpés en lanières.
Puis ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes.
Assaisonner de laurier, thym, et poivre, et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter enfin les olives, et les câpres, et faire cuire
encore 5 minutes.
Placer les filet de poissons dans un plat allant au four. Les recouvrir de
sauce. Faire cuire 25 minutes.
Les recouvrir de sauce. Remettre 25 minutes à four moyen. Servir accompagné de riz blanc.
Donne : 4 à 6 portions.
Arroz a la mexicana ( Riz à la mexicaine )
200 g de riz
100 g d'oignons
100 g de petits pois
100 g de grains de maïs
100 g de carottes
50 g de piments verts longs
1 cube de bouillon de volaille
2 C. à soupe de concentré de tomate
Coriandre, huile et sel
Faire dorer les oignons émincés et le riz dans une cocotte avec un peu d'huile,
jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté.
Recouvrir d'eau (ou de bouillon), à niveau. Saler.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments
finement émincés (ou entiers, selon le goût) les petits pois et le maïs.
Laisser cuire à couvert, à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption totale du
liquide.
Le riz doit être "al dente". S'il n'est pas assez cuit, rajouter un
peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson.
Conseil : Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de coriandre frais et
finement hachée.
Donne : 3 à 4 portions.
Crevettes saoules avec aioli aux tomates
1 livre de grosses crevettes nettoyées crues
3/4 tasse de tequila
3/4 tasse de jus de lime
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c table d'échalotes hachées
2 gousses d'ail émincées
Cuire les crevettes dans 4 tasses d'eau salée bouillante, 1-2 minutes, brasser
une seule fois.
Rincer et égouttées. Mélanger la tequila, le jus de lime, l'huile d'olive, les échalotes et l'ail dans un bol.
Ajouter les crevettes, couvrir et mariner dans le frigo,2-3
heures. Égoutter et servir avec l'aioli.
Donne : 8 portions.
Par : Best
1/2 tasse de tomates séchées
1 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de jus de citron
4 gousses d'ail émincées
1 c table de moutarde de Dijon
Mettre de l'eau bouillante sur 1/2 tasse de tomates séchées. Laisser reposer 30
minutes et égoutter. Dans un robot, faire une purée avec les tomates puis
ajouter 1 tasse de mayonaise,1/4 tasse de jus de citron,
4gousses d'ail émincées et 1 c table de Dijon.
"Pulser" jusqu'à mélange homogène. Fait 1 1/2 tasse.
Par : Best
1 kg de viande de porc, 6 pommes de terre, 1 carotte, 6
morceaux de courge, origan sec, poivre, sel, 2 cuillères d'huile, 3 cuillères
de farine de maïs, un bouquet de persil et de céleri, 1 cuillerée d'oignons
hachés, 1 morceau de poivron.
Faire revenir dans l'huile l'oignon ajouter les condiments, le bouquet de
persil, le poivron, la carotte. Ajouter la viande, 6 tasses d'eau bouillante et
laisser 20 minutes sur le feu. Lorsque la viande est cuite ajouter les pommes
de terre, la courge et la farine de maïs
Par : Best
2 c. à table d'huile végétale
1 tasse riz Uncle Ben grain long
1/2 tasse oignon coupé en petit morceaux
1 gousse d'ail hachées
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé cumin moulu
Une pincée de poudre de chili
2 tomates pelées et coupées en morceaux
1 1/2 tasse bouillon de poulet
1/3 tasse de petit pois frais ou congelé ou des grains de blé dinde
Chauffer l'huile dans un chaudron sur feu moyen.
Ajouter le riz et brasser jusqu'à le riz vienne opaque, environ 2 min.
Ajouter l'oignon, cuire et brasser environ 1 min. Ajouter l'ail, sel, cumin et poudre de chili.
Ajouter tomates. Brasser et cuire 2 min. Ajouter bouillon poulet. Amener à ébullition.
Réduire la chaleur a low. Couvrir et laisser mijoter environ 15 min. ou jusqu'à riz est tendre.
Ajouter les petits pois, couvrir et cuire de 2 à 4 min. ou jusqu'à tous l'eau est absorbé
Par : Fatiquante
Maïs miniatures et trempette piquante
1 pot de 213 ml de salsa old el paso
1/2 tasse de mayonnaise
1c.à table de coriandre ou persil frais haché finement
sel et poivre
1 bte de mais miniatures, égouttés
Bien mélanger sauf le mais ,les réchauffer quelques secondes et servir avec la
trempette
Par : Evy
Salades de légumes grillés (ensala de verduras a la parilla )
2 tomates rouges, moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
2 oignons ,moyens
vinaigrette :
1 piment chili, haché finement
jus de 1 citron frais
2/3 t. d'huile d'olive primo
sel et poivre
tortillas
Préchauffer le four à 450°F.
Déposer les légumes non pelés sur une plaque à biscuits légèrement huiler et placer au four.
Au bout de 5 minutes .retirer les 2 tomates. laisser les poivrons et les oignons pendant encore 25 minutes.
Les retirer du four et placer les poivrons dans un sac de plastique jusqu'à ce qu'ils soient refroidis pour pouvoir les manipuler avec les mains.
Les peler, les épépiner et les couper en lanières.
Peler les oignons et les couper en lanières .
Dans un bol, bien mélanger piment et jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner.
Incorporer les légumes en lanières ,bien mélanger et servir
avec des tortillas chaudes
Par : Evy
Biftecks ranchero aux piments serrano ( bistec ranchero de serrano )
2c.à table huile d'olive
2 lb de surlonge de bœuf émincé
sel et poivre
1 oignon, émincé
2 tomates, coupées en dés
1 gros piment vert fort, coupé en rondelles
2 piments verts forts serrano, hachés
1/4 tasse de bouillon de volaille
1 bte de haricots sautés old del paso
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir le
bœuf , assaisonner.
Ajouter l'oignon, les tomates, le piment vert fort, les piments serrano et le
bouillon de volaille.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec des haricots sautés.
Par : Evy
2 avocats ,pelés et dénoyautés
1 gousse d'ail, pelée
1 1/2 tasse de lait évaporé
1/2 c. à thé sel de céleri
sel et poivre
1 1/2 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
À l'aide du mélangeur réduire tous les ingrédients en purée lisse et onctueuse.
Réfrigérer au moins 3 heures et servir dans des bols glacés
Par : Evy
Côtelette de porc mexico ( chuleta de cerdo desde mexico )
1c.à table d'huile de mäis
4 côtelettes de porc de 2,5 cm d'épaisseur
1 pot de 440 ml de salsa piquante
1/3 t. riz à longs grains
1 oignon haché
2 piments serrano verts, hachés
2c.à thé sucre
2 gousses d'ails, hachées
sel et poivre
1/2 t. fromage monterey jack râpé
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile a feu vif et y faire
revenir les côtelettes, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter salsa riz, oignon piments sucre et ail. Assaisonner.
Couvrir et terminer la cuisson au four à 350°f pendant 1
heure.
Saupoudrer de fromage et servir très chaud.
Par : Evy
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Donne : 8 portions.
36 tortillas fraîches
1 litre de sauce mole
3 poitrines de poulet
500 ml de crème
500 ml de fromage râpé
2 petits oignons
1 clou de girofle
sel
Cuire les poitrines de poulet avec un quartier d'oignon,
l'ail et une pincée de sel.
Réchauffer la sauce mole; passer les tortillas dans la sauce.
Remplir chacune de poulet; rouler.
Placer 3-4 enchiladas par assiette; verser un filet de sauce.
Décorer avec des rondelles d'oignons, du fromage râpé et 2
c. de crème.
Par : Macros
Enchiladas rouges ( Enchiladas rojas )
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
36 tortillas fraîches
1 litre de sauce chili
3 poitrines de poulet
500 ml de crème
500 ml de fromage râpé
2 petits oignons
1 clou de girofle
sel
Cuire les poitrines de poulet avec un quartier d'oignon, l'ail et une pincée de
sel.
Réchauffer la sauce chili; passer les tortillas dans la sauce. Remplir chacune
de poulet. Rouler.
Placer 3-4 enchiladas par assiette; verser un filet de sauce.
Décorer avec des rondelles d'oignons, du fromage râpé et 2 c. de crème.
Donne : 8 portions.
Par : Macros
Quesadillas au poulet ( Version Tex-Mex )
Au Mexique, la Quesadilla" est une sorte de chausson,
soit une tortilla farcie, repliée en deux et saisie dans l'huile. On y retrouve
traditionnellement du fromage, des fleurs de courge, de la cervelle ou des
champignons noirs cuitlacoche.
Aux États-Unis, la quesadilla a été traduite par "wrap" qui signifie
"enveloppement". C'est, en somme, une tortilla fraîche qu'on utilise
pour envelopper une farce et servie telle quelle sans friture. C'est une
version expresse adaptée.
Conseils du chef :
Vous pouvez servir la tortilla froide; il suffit de mélanger les ingrédients
dans un bol sans les faire réchauffer.
Vous pouvez aussi glisser vos tortillas dans le four à 180°C. (350°F.) quelques
secondes avec un papier aluminium dessus pour faire fondre le fromage.
3 poitrines de poulet
1 conserve de maïs en grains
250 ml de salsa mexicaine
200 ml de fromage râpé
6 tortillas
1 c. d'huile
Couper les poitrines de poulet en lanières.
Dans une poêlon, verser la cuillère d'huile; faire revenir les lanières de
poulet à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans aucune
coloration rosée.
Ajouter le maïs égoutté et la salsa mexicaine; mélanger et réchauffer.
Réchauffer les tortillas pour qu'elles soient très souples; déposer chaque
tortilla dans une assiette.
Mettre la préparation au centre; saupoudrer de fromage; replier les deux côtés
de la tortilla pour bien emprisonner la farce et retourner dans l'assiette pour
la maintenir roulée. Servir immédiatement.
Donne : 6 portions.
Par : Macros
Soupe au citron vert ( Sopa de lima , région du Yucantán )
Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Conseils du chef :
Au Yucatán, la soupe de citron vert est un incontournable. Elle est
généralement faite à partir d'un bouillon appelé "salpimentado", un
bouillon de volaille parfumé au citron vert, à la menthe, à la cannelle et au
clou de girofle.
2 litres de bouillon de volaille "salpimentado"
1 petite dinde ou 2 poitrines de poulet
6 tortillas
2 tomates
3 citrons verts doux
1 piment chilaca ou guëro
1 piment habanero
1 branche de coriandre
1 branche d'epazote
(facultatif selon le marché)
lard fondu ou huile
sel
Couper les tortillas en lanières; frire doucement dans un peu de lard fondu.
Égoutter et déposer sur un papier absorbant.
Rôtir la tomate à sec pour pouvoir mieux la peler; passer au mélangeur; frire
avec 1 c. d'huile.
Frire le piment habanero dans un peu d'huile; hacher et saler; arroser de jus
de citron vert.
Dans une marmite, faire bouillir la dinde ou le poulet dans le bouillon de
volaille avec les citrons verts, le piment chilaca ou guëro, la purée de
tomate, la coriandre et l'epazote.
Lorsque la volaille est cuite, retirer la soupe du feu et laisser refroidir.
Déchiqueter la dinde ou les poitrines de poulet en filaments ou couper en fines
lanières.
Mettre dans la soupe et réchauffer le tout.
Servir chaud avec des lanières de tortilla et des piments habanero tranchés.
Donne : 8 portions.
Par : Macros
Soupe de tortilla "a la vena" ( Sopa de tortilla a la vena , région de Jalisco )
Temps de préparation et de cuisson: moins d'une heure
Coût: économique
Difficulté: très facile
Conseils du chef :
Au Mexique, la soupe de tortilla est souvent cuite dans une marmite de fonte.
On la sert avec un petit bol de graines de piments rôtis et un supplément de
lanières de tortilla afin que chaque convive puisse la doser à son goût.
10 tortillas
1 litre de bouillon de volaille
1 poitrine de poulet cuite
125 ml d'huile
1/4 d'oignon
1 petite gousse d'ail
1 tomate
2 petits citrons verts
50 g de piment pasilla
sel
Couper les tortillas en lanières; frire doucement dans un peu d'huile.
Égoutter et déposer sur un papier absorbant.
Rôtir la tomate à sec pour pouvoir mieux la peler; passer au mélangeur avec
l'oignon et l'ail.
Dénerver les piments pasilla; conserver les nervures et les graines.
Frire ces derniers dans un peu d'huile; saler; arroser de
jus de citron vert et servir à part.
Faire tremper les piments (sans les nervures et les graines) pendant 1 heure.
Faire bouillir ensuite 10 minutes; égoutter et frire les
piments avec la purée de tomate dans 2 c. d'huile.
Ajouter le bouillon de poulet, les lanières de tortilla et le jus des deux
citrons verts.
Déchiqueter la poitrine de poulet en filaments ou couper en fines lanières.
Mettre dans la soupe à la dernière minute le temps de l'échauffer et servir chaud.
Donne : 4 portions.
Par : Macros
Les "tamales" sont des tortillas farcies recouvertes de feuilles de maïs.
Dans de nombreux pays d'Amérique latine, ces dernières
servent d'enveloppes pour la cuisson des aliments. Cette méthode simple et
primitive permet de cuire les aliments sans les assécher et leur confère une
saveur particulière. Il en existe de nombreuses versions, farces à la viande, à
la farine de maïs ou aux légumes comme cette version ci-dessous.
Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: relativement facile
Conseils du chef :
Pour savoir si la pâte est de belle consistance avant de la faire cuire, rouler
une petite boule et la plonger dans l'eau; si elle flotte, c'est qu'elle est
parfaite, sinon ajouter un peu de beurre pour l'assouplir.
Pour vérifier si les tamales sont cuits, retirer un tamales et le défaire; la
feuille de maïs ne devrait plus coller à la pâte.
8 épis de maïs
2 œufs
3 c. à s. de beurre
1 oignon finement haché
125 ml de lait
1 c. à thé de sucre
1 tomate pelée, épépinée et hachée
1 courgette pelée et coupée en petits dés
sel, poivre noir fraîchement moulu
Enlever les feuilles des épis; conserver de 4 à 6 belles enveloppes aux
feuilles souples.
Les faire tremper dans l'eau chaude pour les attendrir.
Égrener les épis à l'aide d'un bon couteau de cuisine.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter l'oignon et laisser cuire
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la tomate, la courgette, le sucre; assaisonner et
laisser cuire 5 minutes..
Incorporer le maïs, les œufs battus dans
le lait et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes en brassant
continuellement.
Étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail; répartir le mélange au
centre de chacune.
Si les feuilles sont trop petites, superposer deux feuilles.
Replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur; rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.
Ficeler avec de la corde de cuisine.
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d'eau.
Déposer une grille en s'assurant qu'elle ne touche pas l'eau.
Tapisser de feuilles de maïl; disposer les tamales dessus.
Recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite.
Fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur; laisser
cuire 1 heure à feu moyen.
Dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.
Donne : 6 portions.
Par : Macros
Tamales sucrées ( Tamales de dulce - région de Puebla )
Les "tamales" sont des tortillas farcies recouvertes de feuilles de maïs.
Dans de nombreux pays d'Amérique latine, ces dernières
servent d'enveloppes pour la cuisson des aliments. Cette méthode simple et
primitive permet de cuire les aliments sans les assécher et leur confère une
saveur particulière. Il en existe de nombreuses versions, farces à la viande, à
la farine de maïs ou aux légumes ou cette version ci-dessous servie en dessert.
Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: relativement facile
Conseils du chef :
Pour savoir si la pâte est de belle consistance avant de la faire cuire, rouler
une petite boule et la plonger dans l'eau; si elle flotte, c'est qu'elle est
parfaite, sinon ajouter un peu de beurre pour l'assouplir.
Pour vérifier si les tamales sont cuits, retirer un tamales et le défaire; la
feuille de maïs ne devrait plus coller à la pâte.
À défaut de figue de Barbarie confite vous pouvez utiliser de l'angélique
confite qu'on retrouve plus facilement sur le marché.
25 feuilles d'épis de maïs
375 g de farine de riz
185 g de beurre
185 g de sucre
75 g de raisins
75 g de noix de pin
25 g d'amandes
30 ml de crème
1 petit verre à liqueur d'anisette
1 morceau du fruit du nopal ou figue de Barbarie confit
Enlever les feuilles des épis; les faire tremper dans l'eau chaude pour les
attendrir.
Mélanger la farine de riz avec la levure sèche. Battre le beurre jusqu'à ce
qu'il soit crémeux.
Incorporer graduellement la farine dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le sucre en dernier.
Hacher les raisins, les noix de pin, les amandes et le cactus confit finement.
Macérer dans l'anisette et la crème.
Étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail.
Déposer 2 c. à s. de pâte et un peu de mélange de raisins.
Replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur. Rouler ensuite pour
obtenir un petit paquet.
Ficeler avec de la corde de cuisine.
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d'eau.
Déposer une grille en s'assurant qu'elle ne touche pas l'eau, Tapisser de feuilles de maïl.
Disposer les tamales dessus.
Recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite.
Fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur.
Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
Dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.
Donne : 10 portions.
Par : Macros
Au Mexique, la tostada" est une petite tortilla croquante sur laquelle on dépose une farce.
C'est un hors d'œuvre .
Conseils du chef :
La tortilla doit être plongée dans l'huile quelques secondes pour devenir comme
une "chip", solide et cassante pour pouvoir la tenir avec les doigts.
Déposer les ingrédients à la dernière minute pour ne pas
ramollir la tostada.
petites tortillas
bœuf haché
oignon
salsa mexicaine
fromage râpé
laitue hachée finement
huile à friture
Faire revenir le bœuf haché avec
l'oignon émincé quelques minutes dans une poêle avec quelques gouttes d'huile
d'olive. Recouvrir de salsa mexicaine; mélanger et réchauffer.
Frire les tortillas quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et
cassantes.
Déposer sur un papier absorbant; transférer ensuite dans une assiette.
Garnir du mélange bœuf –salsa, quelques lanières de laitue et du fromage râpé.
Par : Macros
Au Mexique, la tostada" est une petite tortilla croquante sur laquelle on dépose une farce.
C'est un hors d'oeuvre.
On reprendra ici le principe du ceviche en garniture.
Conseils du chef :
La tortilla doit être plongée dans l'huile quelques secondes pour devenir comme
une "chip", solide et cassante pour pouvoir la tenir avec les doigts.
Déposer les ingrédients à la dernière minute pour ne pas ramollir la tostada.
petites tortillas
poisson blanc et/ou pétoncle
oignon
tomate
avocat
huile d'olive
citron vert
sel et poivre
Hacher le poisson blanc et/ou les pétoncles au couteau.
Le poisson cru n'accepte pas le couteau du mélangeur !
Couper en petits dés l'oignon et les tomates;
Dans un saladier, mélanger le poisson, l'oignon et les tomates; saler et
poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert;
laisser mariner au moins une heure.
Frire les tortillas quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et
cassantes.
Déposer sur un papier absorbant; transférer ensuite dans une assiette.
Garnir du mélange, décorer d'une tranche d'avocat.
Par : Macros
Ingrédients pour environ 12 tortillas
500 g de farine
6 c. à thé de graisse végétale
1 c. à thé de sel
eau chaude ou tiède
Verser la farine sur un plan de travail avec la pincée de sel.
Travailler la pâte en incorporant graduellement la graisse.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte malléable.
Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf , laisser reposer 20
minutes sur un plan fariné.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de
galette mince sur un plan fariné
Cuire dans l'huile 2 minutes environ de chaque côté.
Par : Macros ( Source : http://saveurs.sympatico.ca/ency_11/
)
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
½ oignon haché, rouge de préférence
1 piment jalapeno émincé
½ poivron vert haché
1 gousse d’ail hachée
50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée (ou persil)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
Mélanger tous les ingrédients.
Donne environ 750 ml (3 tasses).
Temps de préparation : 10 minutes
Par : Odena
2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon haché fin
1 piment vert haché fin
1 piment rouge haché fin
gousse d'ail haché fin
1 canne de tomate en dés
1 canne de pâte de tomate 7 oz
1 canne de sauce tomate 14 oz
1/4 Tasse de piment en fort (en pot)
Tabasco, piment fort sèche
Épices; sel d'oignon, sel d'ail, persil, paprika, piment de
cayenne, poivre.
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge.
Mélanger les légumes dans un mélangeur starfrite si vous en avez un.
Mélanger aussi les piment fort en pot aussi dans vos légumes.
Dans un gros plat mettre l'huile et faire cuire les légume al denté.
Incorporer les canne et les épices et bien mélanger.
Faire mijoter le tout 30 minutes a feu doux.
Quand c'est cuit enlever votre plat du poêle et faite refroidir.
Quand c'est refroidi mettre en pot et mettre au frigo c'est tout.
Idée du chef :
Cette salsa fait 3 pot de vitre, ça se garde bien au frigo.
Moi mes natchos je l'ai fait toujours au micro-onde.
Je me met mes natchos dans une assiette, du fromage râpé, des natchos, du
fromage râpé et quelque olives dessus, je le faire cuire 1 minute 1/2 et je
fais cuire ma salsa au micro-onde.
Jamais mettre la sauce dessus les natchos car il devienne mou.
Cette salsa est tellement bonne que vous n'achèterez plus jamais du magasin!
Par : Macros
1 paquet de fromage Philadelphia
Mayonnaise
1 piment vert haché fin
1 pot de salsa
2 échalotes haché fin
2 tomate en coupé en dés
Des olives
Du fromage râpé
Mettre dans un plat carré comme suit en rangé.
Le fromage Philadelphia mélanger avec de la mayonnaise pour que ça soit mou.
Alors tu met du fromage Philadelphia, salsa, tomate, échalotes, olives et
fromage râpé.
Mettre au frigo 20 min.
Diper vos natchos dedans.
Par : Macros
2 boîtes de 796 ml tomates en conserve
2 boîtes de 213 ml sauce tomate
1 poivron rouge haché
2 poivrons verts hachés
2 tasses d'oignons haché
2/3 tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de gros sel
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé d'origan
1/4 à 1 c. à thé de poivre de cayenne
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer, en remuant souvent,
jusqu'à ébullition.
Laisser frémir à découvert pendant 1½ heures, jusqu'à ce que la salsa ait
épaissi.
Verser la salsa dans des bocaux chauds et stériliser au besoin.
Par : Pivoine (Source Jean Paré)
Salsa aux haricots noirs et à la mangue
2 btes haricots noirs en conserve, rincés à l'eau
2 oranges pelées et hachées
2 mangues pelées coupées en dés
1/2 poivron rouge haché
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressée
2 c. à table de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé de gingembre frais
Bien mêler les ingrédients, et réfrigérer 2 heures avant de servir....
Servir avec un petit vin rosé ou de la sangria...Excellent !
Par : Mapa
Fondue au fromage de style mexicain
4 Portions
Temps de préparations : 20 minutes
1 bouteille de bière mexicaine(de type Corona)
5 ml(1 c. à thé) d’assaisonnements à taco
10 ml(2 c. à thé) de jus de lime
400 g (3/4 de lb) de fromage Monterey Jack râpé
300g (2/3 de lb) de fromage suisse râpé
10 ml(2 c. à thé) de tequila
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de mais
Sauce au piment (tabasco) au goût
Accompagnements:
Mais miniatures, Piments (3 couleurs), Crevettes cuites, Taco, Avocats, Légumes
marinés piquants
Dans un chaudron, verser la bière. Ajouter les épices à taco et chauffer à feu
moyen avec le jus de lime. Incorporer les fromages en brassant constamment.
Diluez la fécule de mais avec la tequila, puis incorporer au mélange de fromage fondu.
Relever le tout de quelques gouttes de Tabasco, au goût.
Par : Macros
50 cl. de lait
2 clous de girofle
100 g de sucre
32 graines de cardamome
2 bâtonnets de cannelle
3 œufs
Verser le lait dans une casserole. ajouter le sucre et les trois épices.
Mélanger. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Laisser
refroidir et réfrigérer 1 nuit à couvert.
Retirer les épices. Réchauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements. Le
retirer du feu.
Fouetter les œufs , en ajoutant le lait petit à petit.
Verser dans les ramequins et cuire au four au bain-marie 30 minutes, à 170 °C
(th.5-6).
Couvrir les ramequins et réfrigérer 4 heures au moins.
On peut décorer chaque ramequin d'un morceau de bâtonnet de cannelle.
Par : Fanouche
Commentaires:
Mes jeunes adorent! On peut remplacer la volaille par de la
viande...
1 tasse de poulet ou de dinde
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 d'oignon moyen haché fin
1 petite carotte râpé
Sel et poivre au goût
Burritos
Mélanger tous les ingrédients et en farcir le burritos. Rouler le burritos. Donne : 4 portions.
Par : Macros : ( Source : Provenance: Carole, Rigaud )
Ailes de poulet à la mexicaine
Commentaires:
Servir accompagnées de salsa ou de guacamole.
Recette pour restaurants, facile à diviser pour une plus petite quantité.
Donne : 30 portions.
120 morceaux d'ailes de poulet, nettoyées
100 onces de sauce salsa mexicaine, forte ou mi-forte
40 onces de sauce barbecue
15 gousses d'ail, hachées
35 onces de lait de babeurre
Rincer les ailes de poulet; les éponger. Au four ou dans une
friteuse, faire brunir les ailes de 2 à 3 minutes et réserver. Dans un
mélangeur, mélanger la sauce salsa et la sauce barbecue pour obtenir un mélange
lisse.
Ajouter l'ail. Dans un grand bol, mélanger la préparation à la salsa et le lait
de babeurre.
Ajouter les ailes de poulet et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Frire ou cuire au four jusqu'à ce que les ailes soient dorées.
Par : Macros : ( Source : Provenance: Spider, Goulais River, Ontario
)
Commentaires: Recette mexicaine
Portions: Environ 60 ailes
2 tasses de farine tout- usage
1 tasse de mélange d'assaisonnements pour tacos
1 tasse de margarine
6 livres d'ailes de poulet, coupées aux jointures, bouts enlevés
3 tasses de coquilles pour tacos, finement émiettées
Dans un bol, combiner la farine et le mélange d'assaisonnements pour tacos.
Ajouter 3 ou 4 ailes de poulet à la fois; bien les enrober. Fondre la margarine
dans un plat allant au four.
Déposer les ailes dans le plat; bien les beurrer de tous les côtés. Les rouler
ensuite dans les miettes de tacos et les remettre dans le plat. Cuire au four à
350°F de 40 à 45 minutes.
Par : Macros : ( Source : Provenance: Spider, Goulais River, Ontario
Commentaires:
Recette facile à diviser pour un plus petit groupe.
Portions: 100
10 livres de bœuf haché
100 tortillas molles de 7 pouces
9 onces d'assaisonnement à tacos
5 tasses d'eau
100 onces de fromage à tartiner mexicain
100 onces de salsa douce
Dans une casserole, brunir le boeuf haché en le défaisant à la fourchette;
égoutter le surplus de gras.
Ajouter l'assaisonnement à tacos; mélanger avec l'eau.
Bouillir lentement pendant 30 minutes, en brassant à l'occasion.
Remplir chaque tortilla réchauffée avec 1 once de la préparation au bœuf , 1
once de fromage et 1 once de salsa.
Envelopper chaque tortilla dans un papier ciré; servir avec un riz mexicain et
des haricots frits.
Par : Macros : ( Source : Spider, Goulais River, Ontario )
Commentaires:
Recette facile à diviser pour de plus petites portions.
Portions: 100
4,5kg [10 livres] de poulet cuit, coupé en cubes
100 tortillas molles de 7 pouces
255g [9 onces] d'assaisonnements à tacos en sachet
5 tasses [40 onces] d'eau
5 tasses [40 onces] de sauce salsa forte mexicaine
2,8kg [100 onces] de fromage râpé
Faire revenir les cubes de poulet. Ajouter les assaisonnements à tacos et
l'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet se défasse facilement à l'aide d'une
fourchette et que le liquide soit réduit.
Ajouter à ce mélange la salsa forte mexicaine et laisser mijoter pendant 15
minutes.
Remplir chaque tortilla molle, chauffée, d'une once de poulet et d'une once de
fromage.
Emballer chaque tortilla dans un papier ciré.
Servir accompagné de riz mexicain et de haricots frits.
Par : Macros : ( Source : Spider, Goulais River, Ontario )
Commentaires: Le vrai de vrai!
6 tranches de bacon
2 oignons en tranche
1 gousse d'ail haché
2 livres de bœuf haché
30 onces de fèves rouge en conserve
28 onces de tomates en conserve
1 c. à table de poudre de chili, ou au goût
1/4 c. à thé de piment séché
3/4 c. à thé d'origan ou de marjolaine
Sel et poivre au goût
Frire le bacon, l'émietter et le mettre de côté.
Cuire les oignons dans le gras du bacon, ajouter la viande.
Bien mélanger avec une fourchette pour bien défaire la
viande.
Ajouter les autres ingrédients et le bacon.
Bien couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Par : Macros : ( Source : ??? )
2 livres de bœuf
haché
1 1/2 tasse de haricots rouges en boîte
1 tasse de maïs en grains
2 gros oignons
1 c. à thé de sucre
2 tasses d'eau
1 boîte de pâte de tomates de 5 onces
2 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre
3 à 4 c. à thé de poudre de chili [réduire la quantité si vous n'aimez pas les
mets très épicés]
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un chaudron et faire revenir la viande.
Trancher les oignons finement.
Ajouter les oignons, le maïs, les haricots rouges, la pâte de tomates, l'eau,
le sucre et la poudre de chili.
Poivrer et saler. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ.
Ajouter le vinaigre vers la fin de la cuisson.
Donne : 5 à 6
portions.
Par : Macros : ( Source : Monique, Ste-Julie)
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon, haché
2 poivrons rouges, hachés
1 à 2 c. à table de piment jalapeno tranché [en conserve]
2 gousses d'ail hachées
2 à 3 c. à thé de poudre chili
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de coriandre
1 c. à thé [5 ml] de cumin moulu
1 1/2 [750 g] de poulet haché
19 oz [540 ml[ de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
19oz [540 ml] de tomates broyées en conserve, non égouttées
2c. à table [30 ml] de pâte de tomate
2c. à table [30 ml] de persil frais haché ou 2 c. thé [10
ml] de persil séché
1/4 tasse [60 ml] de sauce Chili
Sauce aux piments forts type Tabasco au goût
Sel et poivre
Dans une casserole, chauffer l'huile; y cuire l'oignon, les poivrons, le piment
jalapeno et l'ail en remuant, jusqu'à tendreté de l'oignon.
Ajouter le poulet et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit coloré. Saler et poivrer.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Couvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à épaississement léger.
Donne : 6 portions.
Par : Macros : ( Source :
Diane, Gatineau )
Commentaires:
Ma recette préférée de Chili! J'ajoute un peu plus d'ail et
2 piments jalapino!
3 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
4 livres [2 kg] de bœuf à ragoût, coupé en
cubes de 1 pouce [2 cm]
2 boîtes [28 onces / 794 g chacune] de tomates
3 oignons moyens en quartiers
2 poivrons verts moyens, coupés en morceaux de 1 pouce
6 onces [170 g] de pâte de tomate
3 c. à soupe d'assaisonnements au chili
1 c. à soupe de sel
3 boîtes [16 onces / 454 g chacune] de haricots rouges, égouttés et rincés
Rissoler l'ail dans l'huile dans une casserole; réserver. Rissoler la viande de
tous les côtés.
Mettre la moitié des tomates, l'oignon et le poivron au mélangeur.
Couvrir et traiter 2 cycles [environ 5 secondes deux fois]; ajouter à la viande
dans la casserole. Répéter. Ajouter la pâte de tomate et l'assaisonnement. Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ
2 à 3 heures.
Ajouter les haricots rouges, bien chauffer.
On peut congeler le chili en portions individuelles.
Par : Macros ( Source : Denis, St-Laurent )
Commentaires:
On déguste le plus souvent les churros avec un chocolat chaud
très épais ou du café au lait.
250 g de farine
1 pincée de sel
huile de friture
50 g de sucre de semoule ou glace
Cannelle, muscade, facultatif
Portez 25 cl d'eau salée à ébullition. Mettez la farine dans une jatte et
creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une
cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur.
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de 1cm de diamètre. Faites
chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à
douille dans l'huile. Laissez-les dorer environ 1 minute en les retournant à
mi- cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les
uns au autres.
Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.
Donne : 6 portions.
Par : Macros ( Source : Lucie, St-Etienne )
Commentaires: Très, très bon!
225ml eau
1 c. à soupe de sucre
Sel
130 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
1 œuf
2 c. à soupe de beurre
1 c. de saindoux
Sucre semoule [pour rouler la pâte]
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Portez à ébullition [eau] avec 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel.
Tamisez la farine avec la levure, puis versez l'eau bouillante, d'un seul coup.
Fouettez très fort, jusqu'à ce soit bien lisse.
Ajouter l'œuf et le beurre, et battre
encore jusqu'à ce qui lisse.
Mettre dans une poche avec douille étoile et pressez les churros [10-15cm de
long].
Faire frire les churros dans le saindoux très chaud [200°F] jusqu'à ce que doré
et croustillant.
Ensuite les rouler dans le sucre et la cannelle.
Donne : 10-20 beignets
Par : Macros ( Source : Hugo, Bellefeuille )
Crevettes à la mexicaine, marinées à l'ail [BBQ]
Provenance: Spider, Goulais River, Ontario
Commentaires: Pour les amateurs de crevettes sur le gril.
Portions: 12
4 livres de crevettes moyennes, crues, décortiquées
Un peu de beurre (au goût)
Marinade à l'ail :
1/2 tasse d'huile à salade
2 c. à thé de sel épicé
1 c. à thé de poivre au citron
4 gousses d'ail, émincées
2 tasses de sauce salsa mexicaine
1 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1 c. à thé de coriandre, moulue
1 tasse de persil, émincé
Dans un bol, mélanger l'huile, le sel épicé, le poivre au citron, l'ail, la
sauce salsa, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la coriandre et le
persil. Incorporer les crevettes.
Couvrir et réfrigérer une à deux heures.
Retirer les crevettes de la marinade et égoutter légèrement. Réserver la
marinade.
Enfiler les crevettes sur des brochettes de métal et les faire cuire sur le
gril, en arrosant avec la marinade et en les tournant une fois.
Faire cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
Par : Macros ( Source : Spider, Goulais River, Ontario )
3/4 de tasse de sucre
2 jaunes d'œufs
1 tasse de crème ou de lait
dattes hachées finement (pour couvrir le fond de la tarte)
une abaisse de pâte à tarte non cuite
Mettre les dattes hachées dans la croûte non cuite.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le lait ou crème. Verser sur le dessus des dattes.
Mettre au four à 375e pendant 10 minutes et à 350 durant plus ou moins 20 minutes.
Vérifier si elle n'est plus liquide au centre. Elle sera
cuite à ce moment.
Ensuite faire une meringue avec les 2 blancs d'œufs qui reste et 1/4 de tasse de sucre.
Déposer sur la tarte lorsqu'elle est cuite et cuire à 350e
au centre du four pendant 15 minutes.
Refroidir et servir. Très bonne également tiède.
Par : Chocopit