DINDE DE NOËL de Nougat
RÔTI DE DINDE de Nougat
SAUCE SUPRÊME À LA DINDE de Turlupine
DINDE DE NOEL à jojo38
CUISSON DE LA DINDE par Michel Verdon
DINDON de Sukie
DINDE FARCIE de Louves
POITRINE DE DINDE GLACÉE de Louves
DINDE AU MIEL ET AUX HERBES DE PROVENCE de Lonny
SUPREME DE POULET EN CROUTE de Smarties
PÂTÉ AU POULET OU À LA DINDE de Sukie
PATÉS AU POULET de Franden
MOUSSE À LA DINDE de LouFoke
CROQUETTE DE DINDE de angel
RIZ DE DINDE AU CARI dossier minute rice
MOUSSE AU POULET de Louves
CANARD À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE de Lonny
VOL-AU VENT AU POULET par Cbon
SAUCE AUX CANEBERGES de Marylo
GELÉE DE CANNEBERGES ET DE BETTERAVES de Nougat
CANNELLONI À LA DINDE de Nougat
GRATIN À LA DINDE de Choubie
POULET EN SAUCE de Choubie
BOUCHÉS DE DINDE de Louves
1 dindon de 12 à 14 livres
½ tasse de beurre
½ tasse d'herbes fraiches (basilic, estragon, persil,
thym etc...)
1 cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à table de jus de citron frais
1 gros oignon coupé en quartier
2 carottes coupées en gros tronçons
2 branches de céleri coupé en tronçon
½ tasse de vin blanc
Farce
Sauce
¼ tasse de porto
½ tasse d'eau
beurre manié
¼ tasse de crème 15%
1 cuil. à table de persil frais haché
SAUCE : déglacer le fond du plat de cuisson avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d'eau, sel, poivre, épaissir avec du beurre manié (1 cuil. à table de beurre et 1 cuil. à table de farine bien mélanger ensemble), ajouter ¼ tasse de crème 15%. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème, passer au travers une passoire fine. Ajouter le persil haché 1 cuil. à table.
PRÉPARATION : Dans un bol, défaire le beurre en crème, ajouter les fines herbes, le sel, le poivre et l'ail et le jus de citron. Bien rincer le dindon, enlever le cou et les abats, rincer et essuyer, délicatement passer vos doigts entre la peau et la chair pour détacher la peau, étendre la moitié du beurre assaisonné, sur la chair de la poitrine, farcir et coudre la cavité du cou et la cavité du ventre, attacher les pattes et les ailes, frotter avec le restant du beurre partout. Mettre le dindon dans un plat allant au four muni d'une grille, ajouter les oignons, carottes et céleri tout le tour et mettre ½ tasse de vin blanc au fond du plat.
Cuire au four préchauffer à 400° durant 15 minutes, baisser le four à 350° et cuire environ 4 heures, recouvrir les cuisses d'une double épaisseur de papier aluminium après 2 heures pour empêcher de déssécher. Mettre le surplus de farce dans un plat couvert et mettre au four 40 minutes avant la fin de la cuisson du dindon. Laisser le dindon reposer durant 15 minutes avant de le découper. Déglacer le fond du plat avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d'eau, laisser bouillir quelques instants, épaissir avec un peu de beurre manié et ajouter la crème, passer dans une passoire fine, mettre dans une saucière.
FARCE :
1 oignon haché finement
½ tasse de céleri en dés
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de beurre
10 tasses de pain en cubes
2 cuil. à thé d'épices à volaille
1 cuil. à thé de sauge
¼ tasse de persil frais haché
1 cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre
1 ½ tasse de bouillon de dinde
1 tasse de canneberges fraiches
Faire chauffer le beurre, ajouter les oignons et l'ail et le céleri, cuire pour attendrir durant 6 à 8 minutes. Dans un très grand bol, mettre le pain et tous les ingrédients, ajouter tout le contenu de la poêle, ajouter le bouillon et bien mêler mais ne pas trop défaire. Ajouter du bouillon au besoin si la préparation est trop sèche. Faire bien refroidir avant de farcir le dindon. Farcir les deux cavités et coudre. Mettre le restant dans un plat allant au four muni d'un couvercle. Cuire environ 40 à 45 minutes.
Une poitrine de dinde de 4 livres
6 gousses d'ail
2 cuil. à table de romarin haché frais
1 cuil. à thé de poivre frais moulu
1 cuil. à thé de paprika
1 cuil. à thé de sel
2 cuil. à table d'huile d'olive
1 cuil. à table de porto
3 cuil. à table d'eau
Prendre une poitrine de dinde et la mettre entre deux pellicules de papier saran, avec un rouleau à pâte (ou autre poids) frapper la poitrine pour l'amincir. Dans le contenant du robot mettre l'ail le sel, le poivre, le paprika et le romarin, pulser en versant l'huile d'olive. Etendre la moitié du mélange sur la poitrine, rouler et attacher comme un rôti, étendre l'autre moitié du mélange sur la poitrine ficelée.
Placer dans un plat allant au four muni d'une grille, cuire à 350° durant 1:30. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de couper. Déglacer le fond du plat avec le porto, ajouter l'eau et amener à ébulltion, rectifier l'assaisonnement et servir sur les tranches de dinde.
os de la dinde,abats,les ailes...etc..(carcasse)
plus le jus de cuisson de la dinde (congeler si tu as fais cuire avant)
1 oignon en quartier
1 carottes coupées grossierement
1 feuille de laurier
1 bouqueton de persil
6 c table de beurre
1 c thé de thym sec
6 c table de farine
2 tasses de crème, 28%,ou 1/2 / 1/2 ou champêtre
2 c thé sel
1/2 c thé poivre BLANC
1/2 c thé de muscade
A) Dans un grand chaudron mettre la carcasse,l'oignon,la carotte et les herbes. Couvrir d'eau froide,amener à ébulition,NE PAS COUVRIR,réduire le feu et mijoter 1 heure.Passer au tamis et jeter les solides. Ajouter les jus de cuisson de la dinde.
B) Dans un autre chaudron fondre le beurre,fouetter la farine dedans environ 2 minutes.Ajoutes le bouillon et fouette jusqu'à lisse. Cuire sur feu moyen pour réduire un peu(10 minutes). Fouette la crème dedans et cuit encore 10 minutes de plus.Assaisonne.
Donne 6 tasses.
Tu peux faire d'avance et congeler la partie A)...
1 dinde d'une dizaine de livres
FARCE:
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 branche de celerie haché
1/2 tasse de beurre
6 tasses de miettes de pains
1 tasse de raisins secs
3/4 de tasse de bouillon de poulet
3 c. à table de persil haché
1/2 c. à thé d'assaisonnement à volaille
sel et poivre
1 verre de vin blanc
2 sachet de sauce à la dinde du commerce
Préparation:
Faire revenir dans le beurre le celerie,l'oignon et l'ail. Ajouter le pain,les raisins,les assaisonnement et le bouillon de poulet. Juste mélanger et retirer du feu. Farcir la volaille de cette préparation et assaisonner la volaille. Cuire aux four a 350 degré pour 5 à 6 heures de cuisson. Après une heure de cuisson arroser la volaille d'un verre de vin blanc et continuer la cuisson en arrosant souvent la volaille avec son jus de cuisson. (cuire à découvert pour la première heure de cuisson et ensuite couvrir)
Lorsque la dinde est cuite:
Diluer les 2 sachet de sauce À la dinde dans une tasse d'eau et verser dans le fond de la rotissoire ,remettre au four à découvert quelque minutes et servir. Accompagner de pomme de terre en purée ,de carottes et petits pois.
La meilleur température de cuisson de la dinde est de 325ºF.
Une dinde entre 6-8 livres on peut compter entre 2.5 à 3.5 heures.
1 c. à soupe d'épice à volaille
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 c. à soupe de paprika
¼ c. à thé de sarriette
sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients.
Ajoutez
1 ½ tasse d'eau
1 carotte
1 branche de céleri
1 gros oignon
Bovril poulet
Paprika
Encore épices à volailles
préparation de Sukie
FOUR: 350ºF
Je soulève la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et j'insère la moitié du mélange beurre-épices entre la peau et la chair. DANS LE BEDON: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte et une branche de céleri + 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre. Ajouter l'eau
J'essuie mon dinde avec un essuie-tout et j'étends le reste du beurre sur la poitrine et les cuisses. Badigeonner avec du Bovril au poulet et saupoudrer de paprika et d'épices à volaille Je couvre la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et mon dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids. Cuisson a 350 degrés J'achète toujours le dindon catégorie A, environ 12 livres, jamais le plus cher.
1/4 tasse de beurre
3 oignons haché
1 lbs de porc en cube
1 lbs de boeufs en cube
2 tasse de riz non cuit
2 tasse de céleri haché
1 dinde de 10à12lbs
6 tranche de bacon
3 oignons,tranché
6 tranche de lard
1 c.soupe de fine herbe
2c.paprika
préchauffer le four a 325.F Dans un grand poèlon faire fondre le beurre;faire revenir l'oignon. incorporer la viande le riz et les fines herbes laisser cuire 15à20 minutes remplissez la dinde de farce. foncer une rotissoire d'un papier aluminum;tapissez de tranche de lard;déposer la dinde dans la rotissoire. recouvrir de quelques tranches oignon et de tranche bacon;saler et poivrez ;saupoudrez de fines herbes et paprika. faite cuire 20à30.minutes par lbs.
quelques farces:
du jardin:
poireaux;oignons,pomme de terre céleri;carottes. aux noix:
noix de grenoble;noix de coco rapé;amande;riz sauvage,riz blanc.
pour meilleur résultats ;hacher tous les légumes ou coupé les en brunoise,préparer la farce tel indiqué àla recette ci-contre.
pour la présentation,jouez avec la couleur des agrumes.remplacer la moitrié;des citron par des lime et décorer chaque portion de cartier de maderine.
1 c.soupe huile
1 c.soupede beurre
2 poitrinr de dinde.déépiautées,et désosées
1 oignon haché.
3 limette tranché mince
3 citrons tranché mince
1/3 tasse de kechup
1/3 tasse d'eau
3.c.soupe de cassonade.
préchauffer le four 350.F dab=ns un poèlon,faire chaffer huile et le beurre;faire doré les poitrines;placez dans un plats allant au four;réserver. dans le meme poèlon faite revenir l'oignon et recouvrir les poitrines;recouvrez de tranche de citron. dans un petit bol mélanger le kechup l'eau et la cassonade;verser ce mélange sur les poitrines;faites cuire au four.
11 a 14 livres(5-6kg) de dinde préparée et prête à cuire
1 1/2 tasse de céleri haché
1 c soupe d'herbes de provence
1 tasse de carotte hachées
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de bouillon de poulet
Beurre au miel de provence:
2 tasses de cidre<
1/3 tasse de miel
2 c soupe de jus de citron
1 c soupe d'herbes de provence
3/4 tasse de beurre ramolli
sauce pour la dinde:
3 tasses de bouillon de poulet
3 c soupe de farine
1 c thé de thym
1 c thé de romarin
Préchauffer le four a 375f et déposer la dinde dans une rotissoire. Badigeonner la dinde avec 3/4 de tasse beurreau miel et aux herbes de provencefondu et conserver le reste pour la sauce. Badigeonner tant le dessus de la dinde que le dessous de la peau. Remplir la cavité de la dinde avec de la farce de votre choix. Placer les légumes autour de la dinde. Saupoudrer la dinde d'herbe de PROVENCE. Verser le bouillon dans la rotissoire et non sur la dinde. Cuire la dinde 30 min. non couvert et arroser une fois. Abaisser le feu a 325f et la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire de 4 a 5 hrs. soit 20 min. par livre et arroser fréquemment. Sortir la dinde du four puis attendre30 min. avant de la découper en morceaux. Accompagner de la sauce d'accompagnement pour dinde BEURRE AU MIEL ET AUX HERBES DE PROVENCE:
Faire bouillir le cidre et le miel dans une grande poele a feu moyen jusqu'a ce que la quantité soit réduite a 1/2 tasseapproximativement 20min.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et les herbes de PROVENCE. Ajouter le beurre et battre jusqu'a ce que ce dernier soit fondu. Assaisonner au gout et réfrigérer 2 hrs.
SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT POUR DINDE
Déglacer la rotissoire dans laquelle a cuit la dinde, a feu moyen. Transvider ce liquide dans une autre casserole et dégraisser le plus possible. Incorporer le bouillon, le reste du beurre au mielet aux herbes de PROVENCEainsi que la farine. Fouetter le tout, puis porter a ébullition. Ajouter le thym et le romarin et assaisonner au gout. Laisser mijoter jusqu'a l'obtention d'une sauce onctueuse.
4 supreme de poulet
1/4 tasse de farine
sel et poivre
1 c.a.tab. d'huile de tomate séchées
1 c.a.tab. de beurre
1 c.a.thé d'orégan séché
1 pot de poivron rouges en conserves, égouttée et épongé
8 tomates séchée dans l'huile
4 grandes tranche de prosciutto ou de jambon cuit
400 gr. de pate feuilleté du commerce, décongelé 12 hr. au réfrigérateur,
1/4 tasse de parmesan frais rapé
1 oeuf battu
1 c.a.tab. d'eau froide
Éponger les supremes de poulet, les fariner, saler et poivrer. Dans une grande poele, faire dorer le poulet dans l'huile et le beurre, a feu moyen doux env. 5 min par coté. Retirer le poulet de la poele et laisser tiédir. Pratiquer une incision sur le coté épais du supreme pour faire une pochette. Saupoudrer 1/4 c.a.thé d'orégan dans chaque pochette. Farcir chaque supreme avec un quart des poivrons rouges et deux tomates séchées. Envellopper chaque supreme de poulet farcie dans une tranche de prosciutto ou jambon. Réserver. Partager la pate feuilletté en 4 partie égales. Abaisser chaque morceau de pate suffisament grand pour y envellopper un supreme. Saupoudrer 1 c.a.tab. de parmesan sur chaque morceau de pate. Déposer un supreme de poulet et refermer la pate sur le poulet. Déposer les croutes sur une plaque tapissé de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain si désirer. Préchauffer le four a 400f.
Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau froide, en badigeonner la pate. Cuire au four 10 min. , réduire la chaleur a 375f. et cuire encore 10 min. Déguster!!!!
4 à 5 tasses de restes de poulet (ou dinde) en dés
1 sac de 500g de légumes California congelés
1 oignons en dés
1/2 tasse de piment vert en dés (fac)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou dinde)
1 boite de soupe crème de brocoli condensé (284 ml)
1 boite de soupe crème de céleri condensé (284 ml)
Champignons si désiré
Retirer les légumes du congélateur, ne pas faire cuire, seulement les rincer sous l'eau froide et bien les égoutter. Tiédir le bouillon, ajouter les soupes et bien mêler. Retirer du feu. Verser dans un grand bol, y ajouter le poulet et les légumes, mêler pour bien enrober le tout. Verser entre 2 pâtes et cuire à 375ºF environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien doré.
Ces pâtés peuvent aussi être congelé avant cuisson. Donne 4 pâtés de 9 pouces ou 7 pâtés de 6 pouces.
4 tasses de poulet cuit taillé en dés (4 à 5 lbs
2 tasses de carottes à peine cuites, en dés
2 tasses de céleri à peine cuits, en dés
1 poireau (2 tasses) à peine cuits, parties blanches, en dés
1 boîte de crème de poulet
1 boîte de crème de champignons
1 boîte de crème de céleri
1/2 de tasse de lait
3 c à table fécule de mais
½ c à thé de poivre
1 c à thé de sel
6 abaisses de pâte à tarte (pour 3 pâtés) de 10 pouces
mettre un peu d'eau dans un chaudron, cuire les carottes 3 min.
Ajouter le céleri et le poireau: 2 minutes.
On attend pas que ça recommence à bouillir. (2 minutes) suffisant super important.
La totalité de la cuisson des légumes sera de 5 minutes
Dans un autre chaudron, mettre les 3 boîtes de soupe, ajouter le lait délayer avec la fécule de mais. Chauffer sans bouillir. Saler et poivrer.
Mélanger le poulet, les légumes et la sauce, ensemble
Abaisser la pâte; en garnir 3 assiettes à tarte de 10 pouces
Verser le mélange dans les abaisses.
Couvrir avec les autres abaisses. Cuire au four à 375°F environ 55 minutes. On peut ajouter ½ tasse à 1 tasse de pois vert congelés.(seulement)
PS. Ne pas craindre les épices ajouter à la soupe, si ça semble salé, une fois mélanger aux légumes et le poulet, tout est parfait, avec cette quantité. Je préfère faire les pâtés d'avance sans les cuir (congeler Donc cuisson (Pâtés congelés) à 400 F 1.05 minutes dernière grill du bas. 3 pâtés PS:
Quand vous mesurez ne pas remplir les tasses généreusement contentez-vous de suivre les mesures. Utiliser des légumes frais seulement (pas en boîtes ni surgelés) La réussite de ces pâtés c'est le 2 minutes quand vous ajoutez le céleri et le poireau, ça ne doit pas dépasser 5 minutes: même si ça n'a pas re-commencé à bouillir. Avec la cuisson des pâtés les légumes seront croustillants.
1 bte 10 oz de crème de champignon
1 paquet 8 oz de fromage à la crème
1 enveloppe de gélatine
1/4 t. d'eau froide
2 t. de dinde cuite, finement hachée
1/2 t. célery finement haché
1/4 t. d'échalottes finement hachées
1 t. de sauce aux canneberges en gelée
3/4 t. de mayonnaise
Réchauffer, à feu moyen, le crème de champignon et la fromge en brassant constamment jusqu'à consistence lisse. (maintenant je fais cette étape au micro-onde) Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer 5 min. Ajouter, en brassant, au premier mélange. Ajouter les autres ingrédients. Verser dans un moule peu profond de 8 tasses. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
C'est vraiment délicieux sur du pain baguette ou des craquelins.
haché la dinde
se faire une béchamel tres tres épaisse.4 grosse c.table de farine, 2 c.a table de beurre pour 1 tasse de bouillon de poulet.
Mélanger ensuite la dinde haché dans la sauce et mettre au frigo 2hres.
Une fois bien refroidi, faire des croquettes, passer dans de la chapelure de biscuits breton, soda ou autres.... Frire dans l'huile d'olive. C'est tres bon. On se fait souvent des hamburgers avec ces boulettes, ma fille et mon chum en raffole.
10 onces de crème de soupe aux
champignons
1/3 tasse de lait évaporé
1 c. à thé de cari
1/4 c. à thé de macis
1/4 c. à thé de piment de Jamaïque
2 tasses de dindes cuit en cubes
1/4 tasse de compote de pommes
1 1/2 tasses de riz minute rice
Dans une casserole remuer au fouet la soupe, le lait, le cari, le piment de la Jamaïque et le macis. Chauffer à feu modère, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les épices soient bien mélanger. Incorporer la dinde et la compote de pommes; bien réchauffer. Préparer le riz comme indique sur le contenant. Servir le cari sur le riz chaud avec les condiment dedans le riz.
Condiments pour le riz :
1 c. à soupe Chutney
1 c. à soupe arachides
2 oeufs durs hachés
1/4 c. à soupe bacon en miette
2 c. à soupe de gelée de groseilles
3 c. à soupe noix de coco
1/4 tasse morceaux d'ananas
1/4 tasse raisins secs
1/2 tasse quartiers de tomates
Mélanger tous ces ingrédients et mettre dans le riz avant de servir. Accompagner d'une salade verte de votre choix.
3 tasse de poulet cuit haché fin
3.ctab de gélatine
1/2 tasse de crème a foutter
1/2 tasse de mayonaise
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
6.ctab d,eau froide
sel et 1/2 c.thé de paprika
tremper la gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans le bouillon chaud;l'ajouter au poulet haché fin.Laisser refroidir ,Fouetter la crème ferme,l'incorporer légèrement ç la première préparation,;assaisonner au gout.Verser dans moule rincé a l'eau froide. Mettre au froid ;démouler et décorer de lanière de piment rouge et vert, Servir avec pains baguette coupé en biseau ou petit bouché ou craquelin
6 c a soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée finement
2 c a soupe de gingembre frais haché finement
6 échalottes hachées
1 canard de 4,4 lb(2kg) paré
sel et poivre
1/2 c a thé de romarin moulu
1/2 c a thé de thym moulu
1/4 de tasse d'eau
1/3 de tasse de liqueur d'orange
(COINTREAU OU GRAND MARNIER etc)
4 oranges pelées a vif et tranchées
jus de 2 oranges
jus d'une lime
zeste rapé d'une orange
fécule de mais diluée dans un peu d'eau
Dans une grande cocotte ou une grande casserole faire pétiller la moitié de beurre. Ajouter l'ail le gingembre et les échalotes et cuire une minute a feu moyen en brassant. Ajouter le canard et le dorer quelques minutes de tous les cotés. Saler et poivrer au gout puis soupoudrer de romarin et de thym. Mouiller avec l'eau et baisser le feu légerement. Couvrir et cuire de 40 a 50 min. ou jusqu'a ce que la chair se détache facilement. Incorporer un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire. Retirer la cocotte du feu puis mouiller avec la liqueur d'orange. Couvrir et laisser reposer 15 min. Retirer le canard de la cocotte et le déposer une assiette de service. Le couvrir d'une feuille d'aluminium pour qu'il reste chaud. Remettre la cocotte sur le feu a feu moyen-doux. Ajouter le reste de beurre et tranches d'oranges le jus d'orange et de lime ainsi que le zeste d'orange. Déglacer la cocotte a l'aide d'une spatule de bois. Porter a ébullition tout en brassant. Ajouter un peu de fécule de mais diluée et laisser épaissir. Retirer du feu et disposer les tranches d'oranges autour du canard. Mouiller le canard avec un peu de sauce et servir le reste de sauce et servir le reste en sauciere. Accompagner de riz parfumé
12 personnes
(Recette de Suzanne Lapointe)
1 vol au vent par personne
4-5 tas de dés de poulet cuit
2 c soupe de beurre
2 échalotes francaises hachées très finement
4 c soupe de farine
1/2 c thé de moutarde forte type Dijon
4 tas bouillon de suisson de poulet
1 1/2 tas crème 35% froide ou 15% (il faut alors l'épaisir avec un peu de veloutine ou beurre manié)
sel de céleri
sel poivre
persil finement ciselé
champignon frais tranchés finement (facultatif)
Cuire le poulet dans un peu d'eau avec oignons, feuilles de céleri, laurier, sel et poivre. Peut être fait un ou deux jours a l'avance. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre y cuire les échalotes sans brunir, ajouter la farine, défaire au fouet et ajouter la moutarde en même temps. Petit à petit tout en brassant, ajouter le bouillon de poulet, hausser la chaleur du feu et remuer sans arrêt. Laisser épaissir et ajouter la crème froide. Bien remuer au fouet. Assaisonner. Ajouter les dés de poulet les champignons, laisser chauffer. Rectifier l'assaisonnement et épaisir s'il y a lieu. On peut ajouter un peu de bouillon de poulet pour allonger la sauce. Pour servir, chauffer les vol-au-vent au four 350f environ 10 minutes.
Pour un repas plus consistant, on peut ajouter un petit nid de pomme de terre en purée ou de riz et mettre un mélange de petits pois et de dés de carottes dans le creux du nid. Petite recette aimée par ma famille.
1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches
Zeste râpé d'un orange ou d'une clémentine
Pulpe d'une orange ou d'une clémentine hachée finement
¼ de tasse de brandy ou cognac
Mélanger l'eau et le sucre dans une chaudron et amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes. Ajouter les canneberges, le zeste et la pulpe d'orange ou de clémentine. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges aient fini d'éclater, environ 20 minutes. Retirer du feu. Aromatiser avec le brandy ou le cognac. Laisser refroidir et réfrigérer. Cette recette donne environ 4 tasses et elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un bocal couvert. Pour Noël, j'aime bien offrir cette sauce en cadeau.
source: Livre de Noël Coup de Pouce
2 tasses de canneberges
1 tasse d'eau
1/2 tasse jus d'orange
1 sachet de gélatine sans saveur
3/4 tasse de sucre
1 tasse de betteraves cuites en dés
1 tasse de céleri en dés
1/2 tasse d'oignons hachés
1 cuil. à table de raifort
2 cuil. à thé d'écorce d'orange râpée
Dans une casserole, mélanger les canneberges, l'eau et 1/4 tasse du jus d'orange, amener à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent et ramollissent. Entretemps, saupoudrer le reste du jus d'orange avec la gélatine, laisser reposer 1 minute, ajouter aux canneberges avec le sucre en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu, incorporer les betteraves, le céleri, les oignons, le raifort et l'écorce d'orange. Verser dans un bol profond ou un moule à aspic d'une capacité de 4 tasses rincé à l'eau froide. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Démouler en trempant le moule dans de l'eau chaude pendant 20 secondes et en le renversant sur un plat de service. 8 portions environ. (Nougat)
voici une façon originale d'apprêter les restes de dinde
Source: Livre de Noël Coup de Pouce
1 paquet de 300 g. de nouilles à lasagne fraïches
farce:
1 cuil. à table d'huile végétale
1/2 tasse d'oignons hachés fin
1 paquet de 10 onces d'épinards frais
3/4 livre de ricotta
1/4 tasse de parmesan frais râpé
2 oeufs battus
1 cuil. à thé de basilic séché
3/4 cuil. à thé de sel
poivre
3 tasses de dinde cuite hachée fin
Sauce tomate:
1 cuil. à table d'huile végétale
1 oignon haché fin
1 gousse d'ail, hachée fin
1 boite de 14 onces de sauce tomate
1 cuil. à thé d'origan séché
1/2 cuil. à thé sucre
sel, poivre
Sauce béchamel:
1/4 tasse beurre
1/4 tasse farine
1 tasse bouillon de dinde ou bouillon poulet
1 tasse de lait
1/3 tasse parmesan frais râpé
sel et poivre
Farce: chauffer l'huile, cuire les oignons, réserver. Laver les épinards, égoutter, cuire sans eau 3 à 5 minutes, égoutter et refroidir, bien presser pour enlever l'eau et hachger. Dans un bol, battre ensemble le ricotta, le parmesan, les oeufs, le basilic, sel et poivre, incorporer la dinde, les oignons et les épinards, réserver.
Sauce tomate: chauffer l'huile, cuire l'oignon et l'ail, ajouter la sauce et les assaisonnements, laisser mijoter 15 à 20 minutes, réserver.
Béchamel: faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire quelques instants, ajouter le bouillon et le lait, remuer constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à épaississement, retirer du feu, incorporer le parmesan, sel et poivre.
Couper les nouilles en morceaux de 5 pouces de long, cuire dans une grande marmite d'eau salée 5 minutes, égoutter.
Assemblage: dans un plat allant au four de 13 x 9 étendre la sauce tomate sauf 1/2 tasse, étendre 1/4 tasse de farce à une extrémité de chaque morceau de pâte, rouler et disposer les cannellonis (12 à 14) dans le plat, le pli en dessous. Verser la béchamel sur les cannellonis, arroser avec le reste de la sauce tomate, cuire au four à 350° F pendant 40 à 50 minutes. (Nougat)
12 oz (341 ml) d'asperge en morceaux en conserve égouttées
2 tasses de dinde cuite coupée en morceaux
Sauce au fromage:
2 c.soupe de beurre ou margarine dure
2 c.soupe de farine
1/4 c.thé de sel
3/4 tasses de lait
1/2 tasse de cheddar fort ou mi-fort rapé
10 oz (284 ml) de creme de poulet condensé
Garniture:
1 c.soupe de beurre ou margarine dure
1/3 tasse de chapelure
2 c.soupe de cheddar mi-fort ou fort rapé
Disposer les asperges dans une cocotte graissée de 1.5 litre. Répandre la dinde sur les asperges.
Sauce au fromage:
Faire fondre le beurre dans un casserole. Y incorporer la farine et le sel. Incorporer le lait en remaunt jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe. Ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre. Ajouter la crème de poulet. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la sauce sur la dinde.
Garniture:
Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la chapelure et le fromage. répandre le tout sur la sauce, dans la cocotte. Cuire au four, à découver, à 350°F pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le plat soit chaud et doré. Pour 4 à 6 personnes.
2/3 tasse de farine
2 c.thé de sel
1/2 c.thé de poivre
1 c.thé de sel assaisonné
1/4 c.thé de moutarde seche
2 c.thé de paprika
4 lbs de morceaux de poulet
1 tasse de babeurre
1/4 tasse de margarine dure (le beurre brunit trop vite)
Sauce:
6 c.soupe de farine
1 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 à 5 c.thé de margarine (le beurre brunit trop vite)
5 tasses d,eau
Combiner les 6 premiers ingrédients dans un sac. Tremper les morceaux de poulet dans le babeurre, puis les mettre dans le sac et secouer pour les enrober du mélange. Chauffer la margarine dans une poele a frire. Y ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer rapidement sur tous les cotés. Les placer enduite dans un petit plat à rotir ou une grande cocotte.
Sauce :
Mettre la farine, le sel et le poivre dans la poêle. Mélanger. Rajouter de la margarine au besoin pour combiner les ingrédients. Incorporer l'eau en remuant jusqu'à ce que la sauce buille et épaississe. La sauce est assez liquide à ce stade, mais elle épaissit en cours de cuisson. Rajuster l,assaissonnement au gout. Verser la sauce sur le poulet. couvrir. Cuire au four à 350°F pendant 1 hre-1h1/2, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Pour 6 personnes
2.c.soupe de beurre
1/4 tasse de farine
2 tasse de lait
2.c.soupe de sherry
1 oignon,rapé
1/4.c.thé de basilic
1/4 .c.thé de graines de céleri
1 pincé de poivre de cayenne
4 tasse de dinde cuite en morceaux
sel et poivre
1/4 tasse de parmesan
1/4 tasse d'émmenthal
6 tranche de pain
dans un bain-marie faite fondre le beurre incorporer la farine verser le lait en mince filet tout en remuantllaisser cuire jusqu'à épaissement. ajouter le sherry oignon,basilic,graines de céleri,poivre de cayenne,et la dinde salez et poivrez,poursuivez la cuisson 15 minutes, ajouter le parmensan et emmenthal, remuez pour faire fondre le fromade, réserver. retirer les croutes du pains;applatir les tranches a l,aide d'un rouleau a pate ;beuurez et déposez dans un moule a muffin pour faire de petits paniers. faite dorer au four les petit panier four 400.F jusqu'à les petit panier soient doré. remplissez de la préparation de dinde. décoré de fine lanière de piment rouge et d'autre de bouquet de persil fraisrajouter un peu de paprika pour la couleur.