BOUCHÉES AUX LÉGUMES de Louves

BOULE AU FROMAGE de Gabalex

TERRINE DE LAPIN de Nougat

CRETONS de Nougat

BISCOTTES DE FROMAGE de Nougat

CHUTNEY AUX CANNEBERGES de Nougat

TAPENADE D'OLIVES NOIRES de Nougat

MOUSSE AU SAUMON FUMÉ de Smarties

ENTRÉES DE NOEL de Mabelle

Pita et saucisses

Champignon cocons

Sandwich roulé au bacon

MOUSSE À LA DINDE de LouFoke

CHAUSSONS AU PORC OU BOEUF de SylvieD

SAUCE ACCOMPAGNEMENT POUR TOURTIERE par sylvie.b

BOUCHÉES DE NOEL par LaGourmande

Champignons au thon

Brochettes lard/pruneaux

Salade de crevettes

BRUSCHETTAS A LA CREME D'AUBERGINE de La Gourmande

CHAMPIGNONS FARCIS AU FOUR de Teste

MOUSSE DE CREVETTES de Teste

FONDUE PARMESAN AUX FRUITS DE MER de Dune

ASPIC DE CANNEBERGES ET BETTERAVES Viviane02

CANAPÉS AUX CREVETTES de Viviane02

BOULETTES EN SAUCE ÉPICÉE de Viviane02

WON TONS AU CRABE de Viviane02

TARTELETTES AUX CREVETTES de Viviane02

BOULES 3 ÉTAGES AU FROMAGE de Viviane02

ASSIETTE DE CRUDITÉS de Sukie

ROULEAUX AU FROMAGE ET BACON de Pier

SAUCISSES COCKTAIL ORIENTALES de Odena

CRETON DE PORC ET VEAU de Sukie

PETITS ROULEAUX AU HOMARD,CRABE OU CREVETTES de Liliby

PETITS PATÉS AUX HUITRES FUMÉES de Ail

TRESSE AU JAMBON de Rose

STRUDDEL AU PORC De Rose

BOULE DE FROMAGE AUX NOIX de Ghislaine

CANAPÉS AUX CHAMPIGNONS de Ghislaine

CHAMPIGNONS FARCIS AUX CREVETTES de Ghislaine

CHAMPIGNONS FARCIS CRÉMEUX de Ghislaine

PETITS PAINS FARCIS de Ghislaine

COQUILLES AU COEUR D'ARTICHAUTS de Ghislaine

CANNEBERGES EN ASPIC POUR NOËL

MOUSSE DE SAUMON FUMÉ de TT

TREMPETTE ÉPINARDS ET POIREAUX de jojo38

MOUSSE AU FLÉTAN OU MORUE de Louves

BOULETTES FROIDES EN GRAPPE de Dune

1/3 tasse de sauce a salade
1 pqt de fromage ramolli en crème
1/4 tasse d'oignons,piment vert,piment rouge
2.c. persil haché (tab.)
1/4 c.thé poivre noir moulu grossièrement
6 branche de céleri coupé en morceaux de 2 pouces

Mélanger a la fourchette la sauce et le fromage àla crème jusqu'a homogénéité.Ajouter les oignons le piment et le persil et poivre.Enlever une mince tranche de la surface.arrondie des morceaux de céleri et farcir avec le mélange .Réfrigirerjusqu'au moment de servir, donne 24 morceaux ont peut farcir de tomate cerise aussi et des tranches de courgette évidés.

1 paquet de Philadelphia à l'oignon (125 g)
1 paquet de Philadelphia ordinaire (250 g)
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1 boîte de thon (213 g)
1 c. à table de sauce anglaise (Worcestershire)
1 petite boîte de crevettes
(Le fromage doit être ramolli.)

Bien mêler tous les ingrédients. Mettre dans un bol, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Peut être congelé. Dans ce cas, allouer 6 hres pour la décongélation. Avant de servir, on peut rouler dans du persil haché ou des noix hachées. Une excellente tartinade pour servir avec des céleris ou une variété de craquelins.

1 lapin de 3 à 4 livres
½ livre de porc haché
¼ livre de lard entrelardé
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
½ tasse de mie de pain
¼ tasse de lait
1 ½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre
3 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché ou 1 cuil. à thé de basilic séché
1 cuil. à table de romarin frais haché ou 1 cuil. à thé de romarin séché
½ cuil. à thé de thym séché
½ cuil. à thé de sariette
½ cuil. à thé de marjolaine
¼ tasse de cognac ou brandy
3 feuilles de laurier
Bardes de lard

Demander des bardes de lard à votre boucher. Dépecer le lapin, bien détacher toute la chair des os, passer la viande au hache-viande avec le porc haché et le lard entrelardé, mettre le tout dans un grand bol, ajouter la mie de pain mouillé avec le lait, dans un autre bol battre les oeufs avec le sel et le poivre et toutes les fines herbes, ajouter à la préparation de viandes ainsi que le cognac, bien mélanger le tout avec les mains (à cette étape on peut faire cuire une petite cuillérée du mélange et faire refroidir pour rectifier l'assaisonnement).

Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain avec les bardes de lard, presser le mélange dans le moule, ajouter les feuilles de laurier sur le dessus, refermer avec les bardes de lard, couvrir avec une feuille de papier aluminium. Réfrigérer durant 24 heures. Cuire au four dans un bain-marie durant 3 heures à 325°. Laisser refroidir à la température ambiante avec un poids léger sur le dessus. Réfrigérer et attendre deux jours avant de démouler et de servir.

1 livre de porc haché
½ livre de veau haché
1 cuil. à thé d'huile d'olive
1 tasse de lait
1 tasse de vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasée
2 échalotes françaises émincées finement
1 tasse de mie de pain
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre fraichement moulu
1/8 cuil. à thé de cannelle
2 cuil. à table de persil frais haché
2 oeufs battus
2 cuil. à table de gélatine sans saveur
¼ tasse d'eau froide

Faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'ail et les échalotes quelques minutes pour attendrir sans colorer, ajouter le porc et le veau, bien brasser pour cuire, ajouter le lait et le vin et cuire quelques minutes. Verser dans un moule muni d'un couvercle allant au four et cuire 45 minutes à 350° couvert. Laisser tiédir, dégraisser, ajouter la mie de pain, les épices, le persil, bien mélanger le tout, fouetter les oeufs et les ajouter, bien mélanger, faire gonfler la gélatine à l'eau froide, mettre quelques instants au micro-ondes pour dissoudre, ajouter à la préparation, bien mêler le tout. Verser dans des ramequins et laisser prendre durant 12 heures au réfrigérateur. Servir avec des croûtons.

(environ 4 douzaines)

1 tasse de beurre mou
4 tasses de fromage râpé (cheddar)
2 tasses de farine
1 pincée de poivre de cayenne
½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de paprika
¼ cuil. à thé de poivre frais moulu
1 cuil. à thé de moutarde en poudre
½ tasse de graines de sésame grillées

Fouetter le beurre, ajouter le cheddar et bien battre, ajouter la farine, le sel, le paprika, le poivre de cayenne, le poivre et la moutarde, bien mélanger avec une cuillère en bois, former des boules et rouler dans les graines de sésame. Disposer les boules sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin, cuire au four à 400° durant 15 à 18 minutes.

6 tasses de canneberges fraiches ou congelées
3 pommes Cortland ou Granny Smith pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
zeste d'une orange
2 oignons rouges hachés
½ tasse de d'agrumes confits (citron, orange etc.)
1 tasse de cassonade
2 tasses d'eau
½ tasse de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
½ cuil. à thé de tout-épices (all spices)

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, amener doucement à ébullition en brassant pour fondre la cassonade, laisser mijoter doucement durant 1 heure. Mettre dans des bocaux stérilisés et chauds et conserver au réfrigérateur durant 1 mois.

1 tasse d'olives noires dénoyautées
3 gousses d'ail
1 cuil. à table de câpres
2 cuil. à table de jus de citron
4 filets d'anchois
3 cuil. à table d'huile d'olive
Poivre frais moulu

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du robot sauf l'huile d'olive, pulser pour hacher les olives et l'ail, ajouter l'huile d'olive en filet en pulsant, mettre dans un petit ramequin et servir avec une baguette de pain.

1 enveloppe de gélatine neutre
jus de 1/2 citron
1/4 tasse de vin blanc
1 livres de saumon cuit, paré et défait en morceaux
1 pqt. de 200 gr. de saumon fumé
1/2 tasse de mayonaise
1/4 tasse d'aneth frais , haché
sel et poivre
1 tasse de creme 35% fouetter

Tapisser d'une pellicule plastique un moule de 9X5X3 po. Dans une petite casserole, faire gonfler la gélatine sur le jus de citron env 5 min. Ajouter le vin, réchauffer a feu doux pour fondre la gélatine. Réserver. Au robot culinaire, réduire le saumon et le saumon fumé en purée. Ajouter la mayonaise, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger.

Pendant que l'appareil est en marche, verser la gélatine en filet sur la mousse. Incorporer la préparation a la creme fouetter en pliant. Verser la mousse dans le moule. Couvrir, réfrigérer au moins 4 hr. ou jusqu'a ce soit ferme. Démouler sur une assiette et retirer la pellicule plastique. Décorer a votre gout!

Pita et saucisses

Dans un mini-pita, tu places une tranches de saucisses italiennes douces (ou aux légumes), tu ajoutes un peu de poivron rouge rôti en purée et une tranche te tomate italienne.

Champignon cocons

Tu mélange une boîte de conserve de crème de champignon à l'ail de Campbel avec un poivron vert émincé, un petit oignon émincé, un reste de poulet haché, un peu de chapelure, du sel et du poivre. Tu mets ce mélange dans des gros champignons dont tu as enlevé la queue. Tu fait griller au four à 400 F.

Sandwich roulé au bacon

Tu mélange un paquet de philadelphia léger avec 1 tasse de champignon haché cuits, un petit oignon haché cuit et 1 lb de bacon croustillant émietté. Enlèves les croûtes des tranches d'un pain à déjeuner. Roule les avec un rouleau à pâte pour les applatir. Étends le mélange dessus et roule en spirales. Coupes en tranches que tu met au four à broil pour faire griller.

1 bte 10 oz de crème de champignon
1 paquet 8 oz de fromage à la crème
1 enveloppe de gélatine
1/4 t. d'eau froide
2 t. de dinde cuite, finement hachée
1/2 t. célery finement haché
1/4 t. d'échalottes finement hachées
1 t. de sauce aux canneberges en gelée
3/4 t. de mayonnaise

Réchauffer, à feu moyen, le crème de champignon et la fromge en brassant constamment jusqu'à consistence lisse. (maintenant je fais cette étape au micro-onde) Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer 5 min. Ajouter, en brassant, au premier mélange. Ajouter les autres ingrédients. Verser dans un moule peu profond de 8 tasses. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme. C'est vraiment délicieux sur du pain baguette ou des craquelins.

3/4 lb de porc ou boeuf haché maigre
1 petit oignons haché fin
1 c.a.table d'ail enpoudre
1 c.a.thé thym seche
1/2 c.a.thé cannelle
1/2 c.a.thé sel
1/2 c.a.thé poivre
1/8 c.a.thé clou de girofle moulu
1/2 tasse d'eau
1 paquet de pate feuillé(16oz/454g)
congelée, décongelée

dans un poelon a feu moyen, combiner le porc, l'ail, la cannelle,sel, poivre et le clou de girofle ajouter l'eau, bien mélanger faire cuire 15 minutes, en défaisant la viande avec une spatule couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que le liquide soit évaporé laisser refroidir

abaisser la pate sur une surface légerement enfarinée a 1/8 po d'épaisseur couper en carré de 4po et couper chaque carré en deux diagonalement badigeonner les extrémités avec de l'eau et garnir chaque triangle d'une c.a.table rase de mélange a viande replier et former un triangle en pressant les extrimités pour sceller faire deux incisions sur le dessus pour faire sortir la vapeur placer sur une plaque a patisserie non graissée et cuire au four a 400.f de 10 a 12 minutes jusqu'a ce que les chaussons soient bien dorés et glonflés

donne 32 chaussons

servir avec la trempette pour accompagnement a tourtiere ou chaussons

1 1/3 tasse sauce chili
2 c.a.table oignons vert haché
2 c.a.thé poudre d'ail
2 c.a.thé sauce worcestershire

mélanger le tout et servir comme accompagnement avec les tourtieres ou des chaussons au boeuf meilleur que le ketchup.

Champignons au thon

Pour cela, il faut de gros champinons de Paris, auxquels on enlève les pieds. On mixe une petite boîte de thon avec un oeuf dûr, des fines herbes (persil, ciboulette) et les pieds des champignons, et on fourre les capuchons des champignons avec cette farce. On dispose à table sur des feuilles de salade.

Brochettes lard/pruneaux

On emballe chaque pruneau dans une petite tranche de lard, et on ferme avec un petit bâtonnet en bois. On passe le tout au four pour réchauffer avant de servir.

Salade de crevettes

On mélange des crevettes roses avec un peu de mayonnaise et du persil. On sert à table dans des petites feuilles de chicon (endives), à l'endroit le plus dûr (extrémité blanche). On peut disposer les feuilles en étoile pour un effet plus joli.

Pour 4 personnes:

12 tranches de pain de campagne
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 brin de menthe
3 cas de graines de sésame
vinaigre
huile d'olive
sel, poivre

Dans un four traditionnel, partager les aubergines en deux, sans les peler et les cuire 35 min à 200°C puis prélever la pulpe à la cuillère. Peler et couper les aubergines en morceaux d'1cm d'épaisseur, les ranger dans un plat à micro onde et les cuire 12 min à la puissance maximum. Réduire en purée au mixeur 1 gousse d'ail avec 3CS d'huile d'olive, 1 feuille de menthe, 1CS de vinaigre. Incorporer cette préparation à la purée d'aubergine, saler et poivrer. Toaster les tranches de pain de campagne. Les frotter encore chaudes avec une gousse d'ail coupée en deux. Faire colorer les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Tartiner le pain de purée d'aubergine. Eparpiller dessus les graines de sésame. Décorer de feuilles de menthe fraîche, servir.

1 livre de gros champignons (12 environ)
1/4 de livre de saucisses italienne
1 tasse d'oignons hachés
3/4 de tasse de riz minute
3/4 de tasse d'eau
1 c. à table de persil finement haché
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
3/4 de tasse de mayonnaise
1/2 tasse de parmesan râpé

Enlever la saucisse de son enveloppe, la faire revenir avec les oignons dans une poêle. Entre-temps, enlever les queues des champignons et les hacher très finement, les ajouter au mélange de viande et laisser brunir légèrement. Incorporer le riz, l'eau, le persil, sel et poivre et porter le tout à ébullition, couvrir, retirer du feu, laisser reposer 5 minutes. Mélanger la mayonnaise et le fromage, puis incorporer ½ tasse de ce mélange dans la préparation de riz, réserver le reste. Garnir les champignons avec la préparation de riz et les disposer dans un plat peu profond allant au four (genre pyrex) Recouvrir avec le reste de la préparation de mayonnaise et de fromage en réserve et cuire au four à 400*F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons brunissent et gonflent.

1 boîte de soupe aux tomates
8 onces de fromage à la crème Philadelphia (ramolli)
1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de céleri haché finement
1/2 tasse d'échalote hachée finement
1 1/2 tasses de petites crevettes fraîches, coupées en deux ou écraser à la fourchette
1 1/2 sachets de gélatine sans saveur

Au bain-marie, chauffer la soupe, le fromage, brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le céleri, l'échalote et les crevettes, brasser. Retirer du feu.

Dans une autre casserole Mettre 1/2 tasse d'eau froide, ajouter la gélatine, à feu moyen, brasser 2 minutes Ajouter la gélatine fondue au mélange de crevette, la mayonnaise et brasser. Déposer dans un joli moule huilé.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir comme hors-d'oeuvre, accompagnée de craquelins Ou comme entrée sur nid de laitue.

4 gros pétoncles hachés finement
1/2 paquet (petit) de goberge à saveur de crabe haché
1/4 paquet (petit) de goberge à saveur de homard haché
1/2 lb (0.145) de crevettes hachées

Faire une sauce béchamel avec... 3 c. à soupe de beurre, ajouter 4 c. à soupe de farine ... Diluer 4 c. à table de corn stach dans 2 tasses de lait... Incorporer ce lait avec le mélange beurre/farine et faire épaissir. Ajouter sel, poivre, poudre d'oignon, laisser refroidir. Ajouter 3 c. à table( plus ou moins au goût) de fromage parmesan nature. Ajouter les fruits de mer à la béchamel, bien mélanger. Aplatir dans un moule en pyrex carré...et couper en petits carrés Rouler les carrés ... dans la farine ... dans un oeuf battu avec un peu d'eau ... et dans la chapelure Grissol.

Cuire au four à 300°F 10 minutes d'un bord et 10 de l'autre.

pour accompagner la dinde ou l'oie

2 tasses de canneberges
1 tasse d'eau
1/2 tasse de jus d'orange
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
3/4 tasse de sucre
1 tasse de betteraves cuite coupées en dés
1 tasse de céleri en dés
1/2 tasse d'oignons hachés
1 c.soupe de raifort
2 c.thé d'écorces d'orange râpée

dans une casserole mélanger canneberges ,eau, 1/4 tasse du jus d'orange et amener à ébullition,réduire le feu et cuire 4 minutes pour faire éclater les canneberges. saupoudrer le reste du jus d'orange de la gélatine et laisser reposer 1 minute. ajouter aux canneberges avec le sucre en remuant pour faire dissoudre la gélatine,retirer du feu.

ajouter les betteraves,céleri,oignons,raifort et écorces.

verser dans un moule d'une capacité de 4 tasses rincé mais non séché,couvrir et mettre au frigo au moins 2 heures,elle se conserve au frigo 24 heures. démouler en trempant le moule dans l'eau chaude pendant 20 secondes et en le renversant sur un plat de service. 8 portions.

donne 54 canapés

la tartinade se conserve au frigo maximum 2 jours

1 c.soupe de flocons d'oignons
2 c.soupe de mayonnaise
1 c.soupe de jus de lime
1/8 c.thé d'aneth
250 g de fromage à la crème
560 g de petites crevette cuites
54 rondelles de pain pumpernickel (faire avec emporte pièce rond)

mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol. ajouter le crevettes,mélanger et mettre au frigo pour 24 heures. étaler la tartinade sur les rondelles de pain et déposer sur un plateau.

donne 45 boulettes,les boulette se congèlent très bien,on n'a qu'à les réchauffer

1/2 tasse d'eau
3/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre
2 c.thé de raifort
4 tranches de pain réduite en chapelure
1 gros oeuf battu
454g de boeuf haché maigre

sauce:

1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de sirop de maïs
2 c.soupe de sauce soja
1/2 c.thé de sauce worcestershire
1 c.thé de moutarde douce

mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol ,ajouter l'oeuf et bien mélanger. ajouter le boeuf et mélanger. façonner des boulettes de 3/4 pouce et les poser sur une plaque non graissée munie de côtés. faire cuire au four préchauffer à 450 F. pendant environ 10 à 15 minutes.

verser les ingrédients de la sauce dans une casserole et chauffer en remuant. arroser les boulettes de sauce et servir avec des piques ou comme je fais, je verse la sauce dans un bol et je mets les boulettes autour et je pique un cure dent dans chacune.

donne 54 bouchées

250 g de fromage à la crème mou
2 c.soupe d'oignon râpé
120 g de chair de crabe égoutté en bte
2 c.soupe de chapelure
1/4 c.thé de sel
1/16 c.thé de poudre d'ail
454 g paquet d'enveloppes à wonton
huile à friture

mélanger le fromage,oignon,crabe,chapelure,sel,poudre d'ail ensemble. mettre 1 c.thé de ce mélange au centre de chaque enveloppe de wonton. humecter le bord avec l'eau,replier les coins sur le milieu et presser pour sceller. couvrir avec un torchon humide jusqu'au moment de la cuisson.

faire chauffer l'huile à 375 F. et faire frire jusqu'à dorer environ 2 minutes.déposer sur essuie-tout .

laisser refroidir mettre au frigo couvert et au moment de servir, les disposer sur une plaque non graissée et réchauffer au four préchauffer à 450 F. environ 4 minutes.

donne 24 tartelettes se congèle bien

cuisson si non congeler cuire à 325 F. de 15 à 20 minutes. si congeler cuire de 30 à 40 minutes

pâte:

1/2 tasse de beurre mou
125 g de fromage àla crème mou
1 tasse de farine

garniture:

3/4 tasse de petites crevettes cuites
1 gros oeuf
1 c.soupe de ciboulette hachée
1/4 c.thé de poudre d'oignon
1/4 c.thé d'aneth
1/4 c.thé de sel
1/16 c.thé de poivre
1/2 tasse de lait
1 tasse de gruyère râpé

pâte:

mélanger les trois ingrédients ensemble jusqu'à lisse, diviser en 24 boules et déposer dans les cavités de petits muffins ou moules à tartelettes ayant environ 1 1/2 pouce de large dans le haut. presser la pâte contre le fond et les bord des moules.

garniture:

mettre les crevettes sur la pâte dans les moules.

mettre les autres ingrédients au blender et mélanger jusqu'à lisse. verser sur le crevettes et cuire au four préchauffer à 350 F. de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise.ensuite refroidir et garder au frigo et faire réchauffer au four à 325 F. ou alors faire congeler et réchauffer au four congeler,voir en haut de la recette pour le temps de réchauffement.

se congèle très bien, simplement le laisser décongeler àla température de la pièce.

bas:

250 g de fromage à la crème mou
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
1 c.thé de sauce worcestershire
1/4 c.thé de poudre d'oignon
1/16 c.thé de cayenne

milieu:

250 g de fromage à la crème mou
1 1/2 tasse de gruyère râpé
1/4 c.thé de poudre d'oignon

haut:

250 g de fromage àla crème mou
1 1/2 tasse de cheddar au porto râpé
1 tasse de pacanes hachées finement

bas: mélanger ensemble et façonner un cerclede 5 1/2 pouces sur une feuille de papier ciré,mettre au frigo quelques instants pour qu'il se travaille mieux.

milieu: mélanger ensemble et façonner un cercle de 5 1/2 pouces sur une feuille de papier ciré puis déposer délicatement sur la couche du bas.

haut: mélanger ensemble et façonner un cercle de 5 1/2 pouces sur une feuille de papier ciré puis délicatement déposer le cercle sur la couche du milieu. couvrir le dessus et le tour de pacanes.

Vinaigrette

1/2 tasse de vinaigrette italienne piquante
3 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sucre

1 tasse de chacun des légumes suivants: Choux-fleur et brocoli en bouquets, champignons, carottes miniatures etc... tous les légumes désirés peuvent faire partie de la recette. Bien mêler tous les ingrédients de la vinaigrette. Placer tous les légumes dans un grand plat de verre, arroser avec la vinaigrette. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique collante. Brasser le plat de temps à autres. Mariner environ 6 heures dans un endroit froid. Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

28 petites bouchées

1 tasse de cheddar râpé marbré ou jaune
1/2 de tasse de bacon cuit, croustillant, émietté finement
1/4 tasse de beurre de beurre ramolli
3 c. à soupe d'échalotes tranchées finement
7 tranches de pain blanc ou brun ou mixer les deux, SANS CROÛTE

Dans un bol, mélanger le tout sauf le pain. Aplatir chaque tranche de pain avec le rouleau à pâte. Tartiner chacune de 1 1/2 c. à soupe de votre mélange. Rouler comme un gâteau roulé. Couper chaque rouleau en 4 parties égales puis fixer chacun avec un cure- dents. Déposer sur une tôle à biscuits non beurrée. Chauffer le four à 400*f. Griller à l'élément du haut 2 minutes ou jusqu'à ce que le formage soit Fondu

BIEN SURVEILLER. ÇA BRÛLE VITE. Servir chaud.

1 boîte d,ananas en cubes
1/4 t. de cassonade
2 c à table de fécule de mais
1/4 t. de vinaigre
4 échalottes
2 c. à table de sauce soya
sel (pas trop) et poivre
1 piment vert
1 piment rouge
3 tomates en quartiers
2 paquets de saucisses cocktails

Égoutter les ananas, mesurer et ajouter de l,eau pour obtenir 1 t. de liquide. Mélanger le jus, la cassonade,la fécule de mais,le vinaigre, les échalottes et la sauce soya.Assaisonner.Faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les piments, les tomates et les saucisses. Faire chauffer de nouveau de 3 à 5 min. Servir sur nouilles chinoises ou au beurre.

1 lb (450 g) de porc haché maigre
1 lb (450 g) de veau haché
2 oignons hachés finement
2 c. à table (30 ml) de concentré de poulet
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre d'ail
1/4 c. thé (1 ml) de poivre
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 pincée de clou de girofle ou "all spices"
1 tasse (250 ml) de lait évaporé (genre Carnation)
1 tasse (250 ml) d'eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine). Bien mêler et amener à ébullition, réduire le feu et mijoter durant 1 heure, en brassant de temps à autre. Retirer du feu. À l'aide d'un presse purée (pilon à patates!) écraser la viande. Ajouter la gélatine et bien mêler. Laisser refroidir. Une fois refroidi, brasser de nouveau et verser dans de petits contenants. Se congèle très bien. N.B. Pour utiliser après congélation, laisser dégeler au réfrigérateur pour éviter la condensation.

Dans un petit bol, mêler:

1 1/2 tasse de mayo
3 c. à table de vinaigre de cornichons sucrés
1 c. à table de moutarde
2 c. à thé de sel
Pincée de poivre

Mettre de côté. Dans un grand bol, mêler:

8 tasse de pommes de terre cuites, en dés
1 1/2 tasse de céleri tranché minces
1/2 tasse d'échalotes hachées
1/4 tasse de radis tranché mince
1/4 tasse de cornichons haché
4 oeufs à la coque, hachés

Verse la sauce à salade sur les légumes et tourner déliacatement. Assaisonner au goût. Donne 10 à 12 portions

Des hors-d'oeuvre chics à un coût très raisonnable compte tenu de la quantité [60] pouvant être faite avec une petite boîte de homard. 20 [60 rouleaux]

20 tranches fines de pain blanc à texture ferme [pain blanc ordinaire au lait]
227 g [8 onces] de fromage à la crème
30 g [2 cuil. à table] de beurre
1 boîte de 142 ou 170 mL [5 ou 6 onces] de homard ou de crabe, rincé, égoutté, sans cartilage et déchiqueté ou 1 boîte de 128 mL [4 1/2 onces] de crevettes, rincées, égouttées puis hachées
30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
60 g [1/4 de tasse] de beurre
Graines de sésame

Préchauffer le grilloir du four. Enlever la croûte des tranches de pain. Aplatir légèrement les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâte. En remuant, chauffer ensemble le fromage à la crème et les 30 g [2 cuil. à table] de beurre jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit homogène. Incorporer le persil haché et le homard, le crabe ou les crevettes. Étendre environ 15 mL [1 cuil. à table] du mélange sur chacune des tranches de pain; les rouler. Fondre le reste [60 g - 1/4 de tasse] du beurre; en badigeonner les rouleaux. Les saupoudrer de graines de sésame.

Couper les rouleaux en 3 tronçons, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Les griller sous le gril, à environ 7,6 cm [3 pouces] de l'élément chauffant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.

2 c. table de beurre ou margarine
1 oignon haché fin
1/2 piment vert haché fin
2 boîtes d'huîtres fumées
1 boîte de champignons en conserve égouttés
1/2 tasse de chapelure
céleri haché fin
Pâte à tarte

Mélanger oignon, piment vert et céleri. Ajouter la chapelure et faire dorer dans la margarine ou le beurre. Couper les huîtres et les champignons finement. Ajouter à la 1re préparation avec un peu d'eau ou du liquide des champignons. Réchauffer. Pour les pâtés, faire des petits cercles d'environ 2 1/2" dans la pâte à tarte, déposer 1 c. à thé du mélange d'huîtres et replier pour avoir une demi-lune. Cuire au four 400° - 425°F. Cette recette est d'une amie et c'est délicieux.

PÂTE:

3 1/2 tasses de farine
2 sachets de levure Fleismann
2 c. à table de sucre
1 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de moutarde préparée
2 c. à table de margarine

Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter la levure. Ça gonflera , donc prévoir un plus grand bol. Laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger farine et sel. Chauffer la margarine et la moutarde juste pour faire une belle sauce. Laisser tiédir. Après 10 minutes, mêler la levure dissoute avec la moutarde et ajouter en brassant à la farine. Renverser sur une surface enfarinée et pétrir 6 à 8 minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer 10 minutes. GARNITURE

3 tasses de jambon haché
1 tasse de mozzarella ou gruyère ou emmenthal râpé
3/4 tasse de cornichons à l'aneth en dés
1/4 tasse de piments verts ou rouges rôtis

Bien mêler.

MONTAGE:

Rouler la pâte pour faire un rectangle de 10x15. Étendre la garniture dans le centre pour faire une bande de jambon centrale de 3" environ. Et c'est là , LA BEAUTÉ De chaque côté de la bande de jambon, couper des bandelettes de pâte d'environ 2" en s'en allant vert l'extérieur. Un conseil: l'utilisation d'un coupe-pizza vous donnera de belles lisières droites. Une par une ramener les bandelettes sur le jambon, en alternant. Exemple: une bandelette de gauche qu'on couche sur le jambon. Une bandelette de droite qu'on couche par-dessus la bandelette qu'on vient de mettre, et ainsi de suite. Donc, à la fin du montage, on aura un pain de jambon couvert de pâte découpée. Pour soulever votre pain, pendre une spatule pour la déposer sur une grande plaque. On pourrait peut-être faire le montage directement sur la plaque qui va au four. On couvre le pain et on laisse doubler de volume, soit environ 40 minutes. Badigeonner la pâte avec un œuf battu. Cuire au four 375ºF - 30 à 35 minutes. Servir chaud ou froid.

1 lb. porc haché
2 échalotes
1. c. thé jus citron
1/4 t. crème sûre(moi des fois je remplace par du lait et un peu de vinaigre)
2.c.tab. persil haché
3 oz. fromage à la crème ,style Philadelphia
cumin- coriandre

Cuire la viande . Ajouter tout le reste en mêlant. Refroidir. 7 feuilles de filo préparées (1 feuille, tu badigeonnes de margarine fondue, une autre feuille , tu badigeonnes de margarine et tu continues à monter tes 7 feuilles de cette façon.)
Déposer la viande sur la pâte et rouler comme un gâteau roulé. Tu places sur une tôle pour le four. Tu badigeonnes le rouleau de margarine fondue. Tu saupoudres des graines de pavot. Four: 375* 40 min.

SUCCES GARANTI !

Cette boule se prépare la veille.

14 onces(398ml)ananas broyée,bien égoutté
12 onces(375g)fromage a la creme ramolli
1 c.a thé de sel.
1/4 c.a thé((1ml)poudre d'oignon
3/4 tasse(175ml)de pacanes hachées
2 c.a soupe(30ml)piment vert haché

Combiner l'anamas,le fromage a la creme,le sel et la poudre d'oignon dans un bol. Battre lentement pour bien combiner les ingrédients. Incorporer les pacanes et le piment vert. Réfrigérer une nuit. Faconner une boule.Servir avec des fruits et un assortiment de craquelins.

Donne 1 boule de fromage moyenne.

La garniture peu etre préparée a l'avance et congelée

3 c.a soupe de beurre ou margarine
1 tasse d'oignons hachés
2 tasses de champignons frais hach.s
1 tasse de monzarelle,rapé
1/4 tasse de parmesan rapé
1 c.a thé de flocons de persil
1 gros oeuf
1/2 c.a thé origan entier
1/2 c.a thé de sel
1/4 c.a thé de poivre

CANAPÉS;

12 tranches de pain blanc
1/3 tasse de beurre ou margarine dure,ramolli
3 tranches de fromage jaune

Fondre le beurre dans 1 poele a frire. Y faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Incorporer les 7 prochains ingrédients. Remuer pendant 1 minute.Retirer du feu.

CANAPÉS:

Enlever les croutes du pain,garder la mie. Écraser légerement avec un rouleau a patisserie la mie de pain. Beurrer les tranches de pain,puis couper en 4 carrés. Enfoncer 1 morceau de pain,coté beurré vers le haut,dans une cavité d'un moule a muffin a tres petites cavités(les moules pour petits muffins). Remplir les cavités de garniture aux champignons environ 1 1/2 c.a thé sur chaque carrés de pain.

Couper chaque tranches de fromafe en 16 petits carrés. Déposer 1 carrés de fromage sur le dessus de chaque canapés. Cuire au four a 350 degré pendant 20 a 25 minutes. Donne 4 douzaines de canapés.

24 gros champignons entiers
1/4 tasse de jus de citron frais ou en bouteille
4 onces de fromage a la creme,ramolli
2 c.a soupe de creme sure
4 onces de crevettes en morceaux,égouttées et hachées(ou fraiches cuites
4 oignons verts,hachés fin
1/4 c.a thé de sauce piquante aux piments.
1 pincee de paprika

Oter les pieds des champignons et les réserver pour une autre recette. Mettre le jus de citron et le sucre dans un bol avec couvercle hermétique. Ajouter les champignons.Couvrir et laisser macérer 3 ou 4 heures,en remuant

souvent le bol.Bien égoutteré. Bien combiner le fromage a la creme avec la creme sure. Ajouter les crevettes,les oignons verts et la sauce piquante.Remuer. 5=Farcir les champignons. Garnir chaque champignons d'une petite crevette,si on le souhaite. Saupoudrer de paprika.Servir frais.

Donne 24 hors-d'oeuvres froid.

24 gros champignons
4 onces de fromage a la creme,ramolli
1/4 tasse parmesan rapé
2 c.a soupe d'oignons verts hachés fin
pieds de champignons réservés hachés
1/8 c.a thé de sel
1/8 c.a thé d'aneth
1 pincéé de poudre d'ail

Enlever délicatement les pieds des champignons et les mettre de coté. Écraser le fromage a la creme avec le parmesan ensemble a la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients. Farcir les champignons et les poser sur une plaque a patisserie non graissée. Les faire dorer au four a la grille du milieu.Servir chaud. Donne 24 champignons farcis.

2 cuil a table d'huile
1 gros oignon haché
1/2 tasse de céleri haché
1 1/2 lb.de porc haché
1 cuil.a thé de moutarde en poudre
1 cuil a table de sauce worcestershire
1 cuil.a table de sauce chili
persil
1 boite de 10oz.de soupe campbell chicken gumbo
24 petits pains a salade.(les petits)

1=faire revenir l'oignon dans l'huile,ajouter les autres ingrédients. 2=laisser cuire jusqu'a ce que le bouillon ait assez diminué pour que le mélange tienne dans les petits pains. 3= couper les petits pains dans le sens de la longueur,(SANS LES SÉPARER COMPLETEMENT).

4= les farcir avec la préparation et les enveloppés un a un dans du papier d'ulluminium. 5=au moment de servir les mettre quelques minutes au four 325 degré. (peu se faire la veille,et lorsque l'ont doit les servir,ont a qu'a les faire chauffer plus longtemps environ 20 minutes au four 325.surveiller pour que ce soit assez chaud

(2 à 3 portions)

7 oz. de coquilles
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe d'huile de maïs
6 à 8 champignons, émincés
4 ou 5 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en 4
¼ tasse de sauce tomate, maison ou du commerce
2 c. à soupe de persil frais haché
poivre au goût
4 à 6 olives noires, dénoyautées et hachées

Cuire les coquilles à l'eau bouillante, salée 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver. Dans une casserole, chauffer l'ail dans l'huile, faire revenir les champignons, puis les coeurs d'artichauts de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce tomate et le persil. Assaisonner. Incorporer les pâtes et les olives. Bien mélanger. Servir immédiatement.

1 paquet (3 oz; environ 10 g) de Jell-o aux cerises
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (125 ml) de quartiers d'oranges ou de clémentines
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de sauce canneberges avec fruits (1 petite boîte)
1 enveloppe (28 g) de gélatine neutre
1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) de noix hachées
1/2 tasse (125 ml) de céleri haché

Dissoudre le Jell-o à l'eau bouillante. Ajouter l'eau froidee. Refroidir jusqu'à prise partielle. Incorporer le reste des ingrédients. Verser dans un moule de 4 tasses (1 litre). Refroidir jusqu'à ferme. Démouler et servir.

1/2 lb. (250g) de fromage à la crème mou
6 1/2 oz de saumon en conserve
3 1/2 oz saumon fumé
2c. thé persil seché
1c. table creme sure
2c. à thé jus citron
1c. table ciboulette fraiche
1c. table yogourt
sel poivre

dans un bol battre le fromage pour le rendre crémeux. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer et servir sur du pain des croutons ou des tranches de concombres.

Bon appétit.

1 paquet d épinard cuit et égoutté
4 échalottes hachés finements
1 tasse mayonnaise miracle whip
1 tasse creme sure
1 enveloppe de soupe creme de poireau KNOOR
1 paquet de fromage a la creme philadelphia 250 gr

Bien mélanger le tout et verser dans une miche de pain vidée.

2 tasse de flétan ou de morue cuit
2.c.tab de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
3/4 tasse de mayonaise
1 tasse de crème de tomate
1 1/2 .c.thé de sel 1 1/2 c.thé de sucre

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. faites-la dissoudre au=dessus de l'eau bouillante. mélanger la mayonaise et la crème de tomate. incorporer le poisson effeuillé et la gélatine dissoute. ajouter le sel et le sucre.

Verser dans moule huilé de 4 tasse ou dans petit moule individuels. placez au réfrigérateur. au moment de servir prendre feuille de laitue et démouler sur la feuille, garnir de petite tomate cerise et persil . bon appétit.

8 onces de fromage à la crème (philadelphia)
1/2 tasse de crème sûre
2 tasses de fromage cheddar râpé
1 boîte de jambon en floçon ou haché
1/4 de tasse d'échalotes ou de ciboulette hachées finement
3 gouttes de tabasco

Rouler les boulettes dans... Chapelure Grissol mêler avec 2 c. à table de persil, faire les boulettes avec le premier mélange et rouler ensuite dans la chapelure persil.

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