MOUSSE D'ALOSE de Louves
ASPIC DE HOMARD ET JUS DE PAMPLEMOUSSE de Louves
RISSOLES de Louves
PÉTONCLES À LA SAUCE TOMATE de Teste
ROUGET EN CROUTE DE SÉSAME ET SALSA EXOTIQUE par Cailloux
LASAGNE AUX FRUITS DE MER de Teste
CAKE DE SAUMON de viviane02
GRATIN DE FRUITS DE MER de Marylo
QUICHE AU CRABE ET AUX CREVETTES de Mydorie
MOUSSE AU SAUMON FUMÉ de Smarties
PETITS ROULEAUX AU HOMARD,CRABE OU CREVETTES de Liliby
PETITS PATÉS AUX HUITRES FUMÉES de Ail
CANAPÉS AUX CREVETTES de Viviane02
WON TONS AU CRABE de Viviane02
TARTELETTES AUX CREVETTES de Viviane02
MOUSSE DE SAUMON FUMÉ de TT
MOUSSE AU FLÉTAN OU MORUE de Louves
BAGUETTE DE SAUMON FUMÉ de Lonny
BÛCHE AU SAUMON de Lisette
3.c.àtable de gélatine
1/3 tasse d'eau froide
1lb.d'alose
1 tasse de crème 35%
1/2tasse de mayonaise
sel et poivre
Écaillez et nettoyer l'alose. Faites-la cuire au court -bouillon. Effeuillez-la. Coulez le court-bouillon. Chauffer et portez au point ébullition. Ajouter la gélantine. laisser prendre a demi. Ajoutez le poisson,la crème la mayonaise. saler et poivrer.
Verser dans des petits moules en forme de boule(ronde) bien huilé. laissser prendre,démouler, et décorer de piment en fine lanière rouge et vert et persil frais pour faire jolie. petit bouquet sur le dessus et lanière qui descent sur chaque coté. déposer sur verdure . servir avec craquelin ou petit morceaux de baguette, ou des morceaux de pains applaties et doré au four(découper avec emporte pièce de noel sapin boule étoile.
2.c.tab de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1/4c.thé de sucre
1 jus de citron
2 tasse de jus, de pamplemousse.
2 bts dede 5 on.de homard ou 1 tasse de homard
fromage a la crème,et noix hachés
Faire gonfler la gélantine danss l'eau froide. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'a point ébullition,ajouter la gélatine gonflée,et le jus de citron et pamplemousse. Laisser prendre a deme. Ajouter le homard en morceaux. Verser dans petis moules huilés Placez au réfrigérateur. Démouler sur un nid de verdure. Décoré de fromge a la crème passée a la douille. saupoudrer de noix hachées.
servir avec vos craquelins préférer,
Pate a tarte
Abaisse la pate;découpez-la à l'emporte -piéce forme de noel.(ROND'COMME UNE BOULE DE 3po.de diamètre. Farce:
1/2 lb de crevettes cuites
2.c.soupe de chutney
sel et poivre
Préparer la farce en mélanger crevette hachés et chutney,ajouter sel et poivre. Au centre de chaque morceaux de pate déposer une petite cuill re de farce. Hummectez les rebords avec de l'eau et replier en deux pour donner une forme.
Baidigeonner les rissoles avec du jaunes d'oeus battu. placer sur une plaque ,faire au four 350.F jusqu'à soit doré.
très bon pour amuse geule.
VOUS pouvez remplacer les crevettes par homards;crabe,coberge a saveur de crabe pétoncle ou tout aure poisson cuit saumon ou thon en boite mais bien égouter.
1 livre de pétoncles
2 c. à table de jus de citron
1/2 livre de champignons tranchés
1 boîte de tomates entière (540 ml.)
5 c. à table d'huile
4 échalotes tranchées
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé d'origan
1`c. à thé de persil
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
Dans un bol moyen, remuer les pétoncles et le jus de citron et les champignons tranchés Dans un poêlon à couvercle hermétique faire sauter la moitié des échalotes,du persil et l'ail, dans 2 c. à table d'huile, jusqu'à dorer Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le thym et l'origan, cuire à feu doux à couvert 20 minutes, brasser de temps en temps pour briser les tomates, découvrir et cuire 5 minutes de plus. Dans un grand poêlon, sauter le reste des échalotes, du persil dans 3 c. à table d'huile, en brassant 5 minutes Ajouter les pétoncles, et les champignons. Cuire sur feu vif,à découvert 10 minutes en brassant fréquemment. Incorporer le mélange de tomates, cuire 2 minutes. Servir immédiatement.
Délicieux avec du riz.
SALSA
1/2 ananas mûr à point pelé coeur enlevé et coupé en dés de 0,5cm
1/2 papaye mûre à point,pelé épépinée et coupée en dés de 0,5cm (1/4 pouce)
1 piment fort poblano coupé en dés très fin
1 petit poivron rouge coupé en dés de 0,5cm
1 petit poivron jaune coupé en dés de 0,5cm
1 petit oignon rouge coupé en dés de 0,5cm
30ml de ciboulette ciselée
60ml de jus d'orange
le jus d'Une lime
ROUGET OU SÉBASTE
250g (1/2lb) de nouille Udon*
180ml (3/4tasse) de mayonnaise maison ou de commerce
2 gousses d'ail hachées finement
5ml de gingembre frais râpé finement
15ml de jus de lime
5ml d'huile de sésame grillé
60 ml de graine de sésame
60 ml de graine de sésame noir
250 ml de chapelure de flocon de blé (corn Flakes) écrasés
4 ou 8 filets de rouget d'environ 180g chacun (on peut aussi utiliser du sabaste ou du vivaneau)
60ml d'huile de canola
60 ml de reduction de vinaigre balsamique**
Brins de ciboulette pour la décoration
sel et poivre au gout,
Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol, couvrir et réserver. Cuire les nouilles ubon dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger la mayonnaise avec l'ail, le gingembre, le jus de lime et l'huile de sésame. Saler et poivrer au gout Mélanger les gaines de sésame et la chapelure dans une assiette. Babigeonner les filets de rouget du mélange de mayonnaise et les passer dans la chapelure. Chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les filets de rouget de 1 à 2 minutes de chauqe côté sans laisser brûler. Déposer un nid de nouille udon chaudes au centre de chaque assiette, y placer les filets de rouget et garnir de salsa Décorer tout autout d'un filet de réduction de vinaigre balsamique. Garnir de brins de ciboulette et servir.
*nouille udon nom japonaisdonné aux nouille de blé épaisse, Les nouilles minces sont appelées Somon. On peut remplacer les nouilles udon par d'autres nouilles orientales.
**Pour obtenir une réduction de vinaigre de balsamique en verser 250ml dans une cassole et laisser résuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop dense. Laisser refroidir et réserver. Compte tenu de la réduction, il n'est pas nécessaire d'utiliser un vinaigre couteux.
Recette personnelle
3/4 de tasse de beurre
1 gros oignons en dés
12 c. à table de farine
8 tasses de lait
6 gousses d'ail écrasées
3 c. à table de bouillon en poudre au poulet
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à thé de persil sèche
1/2 tasse de parmesan frais râpé
3/4 de livre de pétoncles miniatures
3/4 de livre de petites crevettes
3/4 de livre de chair de crabe, ou Goberge à saveur de crabe
3/4 de tasse de fromage à l'Émental râpé
3/4 de tasse de fromage Mozzarella râpé
18 pâtes à lasagne, cuites
Dans une grande casserole, fondre le beurre Ajouter les oignons cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents (ne pas rôtir) Retirer la casserole du feu
Ajouter la farine, et mélanger Verser le lait froid et remettre sur le feu moyennement chaud Brasser continuellement avec un fouet, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que la sauce commence à épaissir Ajouter l'ail, les crevettes, les pétoncles et le crabe, cuire 2 minutes. Ajouter le fromage parmesan, brasser pour fondre le fromage Retirer du feu.
Étendre une couche de sauce dans un plat à gratin beurré si désirer Alterner une rangée de pâtes avec une couche de sauce aux fruits de mer De façon à superposer trois étages de pâtes, terminer par la sauce Mélanger les deux fromages l'Émental et le Mozzarella et étendre uniformément sur la lasagne Faire cuire au four chaud à 350*F jusqu'à ce que la surface soit dorée Servir avec pain à l'ail et du bon vin.
P.S. Tu peux servir cette sauce avec d'autres pâtes, genre linguine. Joyeux festin!
servir sur un plat entourer de salade et de tomates et de crevettes
1 c.soupe d'huile
500g de saumon frais ,peau enlevé et effeillé,cuit
5 oeufs durs grossièrement hachés
500 g de tomates blanchies,pelées,épépinées et hachées
8 cornichons au vinaigre en fines rondelles
3 c.soupe de persil haché
1 c.thé de sel
1/2 c.thé de poivre
1 1/4 tasse de mayonnaise
4 c.soupe de crème 35%
1 c.soupe de jus de citron
15 g de gélatines gonflée dans 4 c.soupe d'eau chaude
graisser un moule à cake avec l'huile
dans un bol,mélanger saumon,oeufs,tomates,cornichons,persil,sel poivre.
dans un bol,mélanger mayonnaise,crème,jus de citron et gélatine. ajouter ce mélange au premier et mélanger.
verser dans le moule à cake et égaliser,mettre au frigo pour au moins 2 heures.
sortir du frigo et glisser un couteau autour,tremper rapidement le fond du mooule dans de l'eau chaude,et renverser sur un grand plat de service,il doit se démouler facilement. disposer autour de la boston des crevettes, des tomates en morceaux et servir.
Dans ma famille, c'est surtout au Jour de l'An que cette recette est appréciée.
1/2 livre de filets de poisson (doré, sole, aiglefin)
1/2 livre de pétoncles
1/2 livre de crevettes crues décortiquées
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
une pincée de poivre
5 onces de chair de crabe
1 c. à table de beurre
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine tout usage
1 c. à table de sherry (facultatif)
1 1/2 tasse de riz cuit (1/2 tasse de riz cru donne 1 ½ tasse de riz cuit)
2 c. à table d’échalotes hachées
2 c. à thé de beurre
2 c. à table de chapelure fine
Préchauffer le four. Placer les filets de poisson, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes. Égoutter avec un tamis et réserver le lait dans lequel les ingrédients ont cuit.
Briser les filets de poisson en bouchées, placer ces bouchées dans un contenant avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Réserver.
Faire fondre 1 c. à table de beurre; y faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Réserver.
Faire fondre 1/4 de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer. Ajouter le lait réservé (le lait de la cuisson des fruits de mer) et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sherry. Réserver.
Mélanger ensemble le riz et les échalotes. Réserver.
Remplir un plat à gratin beurré avec les rangs suivants :
Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
1 cuil à soupe de beurre 15 ml
2 échalotes épluchées et hachées
½ lb chair de crabe fraîche 225gr
½ lb de crevettes hachées 225gr
1 cuil à soupe basilic frais haché 15 ml
1 cuil à soupe persil frais haché 15 ml
2 cuil à soupe de Madère 30 ml
1 tasse gruyère râpé 250 ml
3 gros oeufs
1 gros jaune d`oeuf
1 tasse crème à 35 % 250ml
1 pincée de piment de cayenne
1 pincée de muscade
1 abaisse de pâte à tarte pré-cuite
sel et poivre frâichement moulue
1:Faire chauffer le beurre dans une poêle,à feu vif.Ajouter les échalotes,la chair de crabe et les crevettes.Bien assaisonner et faire cuire 2 minutes. 2:Ajouter les fines herbes et le madère. Poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif. 3:Verser le mélange dans l´abaisse et l´étaler uniformément.Couvrir de fromage et assaisonner de piment de cayenne et de muscade. 4:Mélanger les oeufs et le jaune d´oeuf avec la crème;bien assaisonner.Verser sur le fromage et faire cuire au four 25 à 30 minutes à 375 Fº 190Cº
1 enveloppe de gélatine neutre
jus de 1/2 citron
1/4 tasse de vin blanc
1 livres de saumon cuit, paré et défait en morceaux
1 pqt. de 200 gr. de saumon fumé
1/2 tasse de mayonaise
1/4 tasse d'aneth frais , haché
sel et poivre,
1 tasse de creme 35% fouetter
Tapisser d'une pellicule plastique un moule de 9X5X3 po.
Dans une petite casserole, faire gonfler la gélatine sur le jus de citron env 5 min. Ajouter le vin, réchauffer a feu doux pour fondre la gélatine. Réserver. Au robot culinaire, réduire le saumon et le saumon fumé en purée. Ajouter la mayonaise, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger.
Pendant que l'appareil est en marche, verser la gélatine en filet sur la mousse. Incorporer la préparation a la creme fouetter en pliant. Verser la mousse dans le moule. Couvrir, réfrigérer au moins 4 hr. ou jusqu'a ce soit ferme. Démouler sur une assiette et retirer la pellicule plastique. Décorer a votre gout!
Des hors-d'oeuvre chics à un coût très raisonnable compte tenu de la quantité [60] pouvant être faite avec une petite boîte de homard. 20 [60 rouleaux]
20 tranches fines de pain blanc à texture ferme [pain blanc ordinaire au lait]
227 g [8 onces] de fromage à la crème
30 g [2 cuil. à table] de beurre
1 boîte de 142 ou 170 mL [5 ou 6 onces] de homard ou de crabe, rincé, égoutté, sans cartilage et déchiqueté
ou
1 boîte de 128 mL [4 1/2 onces] de crevettes, rincées, égouttées puis hachées
30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
60 g [1/4 de tasse] de beurre
Graines de sésame
Préchauffer le grilloir du four. Enlever la croûte des tranches de pain. Aplatir légèrement les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâte. En remuant, chauffer ensemble le fromage à la crème et les 30 g [2 cuil. à table] de beurre jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit homogène. Incorporer le persil haché et le homard, le crabe ou les crevettes. Étendre environ 15 mL [1 cuil. à table] du mélange sur chacune des tranches de pain; les rouler. Fondre le reste [60 g - 1/4 de tasse] du beurre; en badigeonner les rouleaux. Les saupoudrer de graines de sésame.
Couper les rouleaux en 3 tronçons, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Les griller sous le gril, à environ 7,6 cm [3 pouces] de l'élément chauffant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
2 c. table de beurre ou margarine
1 oignon haché fin
1/2 piment vert haché fin
2 boîtes d'huîtres fumées
1 boîte de champignons en conserve égouttés
1/2 tasse de chapelure
céleri haché fin
Pâte à tarte
Mélanger oignon, piment vert et céleri. Ajouter la chapelure et faire dorer dans la margarine ou le beurre. Couper les huîtres et les champignons finement. Ajouter à la 1re préparation avec un peu d'eau ou du liquide des champignons. Réchauffer. Pour les pâtés, faire des petits cercles d'environ 2 1/2" dans la pâte à tarte, déposer 1 c. à thé du mélange d'huîtres et replier pour avoir une demi-lune. Cuire au four 400° - 425°F. Cette recette est d'une amie et c'est délicieux.
donne 54 canapés
la tartinade se conserve au frigo maximum 2 jours
1 c.soupe de flocons d'oignons
2 c.soupe de mayonnaise
1 c.soupe de jus de lime
1/8 c.thé d'aneth
250 g de fromage à la crème
560 g de petites crevette cuites
54 rondelles de pain pumpernickel (faire avec emporte pièce rond)
mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol. ajouter le crevettes,mélanger et mettre au frigo pour 24 heures. étaler la tartinade sur les rondelles de pain et déposer sur un plateau.
donne 54 bouchées
250 g de fromage à la crème mou
2 c.soupe d'oignon râpé
120 g de chair de crabe égoutté en bte
2 c.soupe de chapelure
1/4 c.thé de sel
1/16 c.thé de poudre d'ail
454 g paquet d'enveloppes à wonton
huile à friture
mélanger le fromage,oignon,crabe,chapelure,sel,poudre d'ail ensemble. mettre 1 c.thé de ce mélange au centre de chaque enveloppe de wonton. humecter le bord avec l'eau,replier les coins sur le milieu et presser pour sceller. couvrir avec un torchon humide jusqu'au moment de la cuisson.
faire chauffer l'huile à 375 F. et faire frire jusqu'à dorer environ 2 minutes.déposer sur essuie-tout .
laisser refroidir mettre au frigo couvert et au moment de servir, les disposer sur une plaque non graissée et réchauffer au four préchauffer à 450 F. environ 4 minutes.
donne 24 tartelettes
se congèle bien.
cuisson si non congeler cuire à 325 F. de 15 à 20 minutes. si congeler cuire de 30 à 40 minutes
pâte:
1/2 tasse de beurre mou
125 g de fromage àla crème mou
1 tasse de farine
garniture:
3/4 tasse de petites crevettes cuites
1 gros oeuf
1 c.soupe de ciboulette hachée
1/4 c.thé de poudre d'oignon
1/4 c.thé d'aneth
1/4 c.thé de sel
1/16 c.thé de poivre
1/2 tasse de lait
1 tasse de gruyère râpé
pâte:
mélanger les trois ingrédients ensemble jusqu'à lisse, diviser en 24 boules et déposer dans les cavités de petits muffins ou moules à tartelettes ayant environ 1 1/2 pouce de large dans le haut. presser la pâte contre le fond et les bord des moules.
garniture:
mettre les crevettes sur la pâte dans les moules.
mettre les autres ingrédients au blender et mélanger jusqu'à lisse. verser sur le crevettes et cuire au four préchauffer à 350 F. de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise.ensuite refroidir et garder au frigo et faire réchauffer au four à 325 F. ou alors faire congeler et réchauffer au four congeler,voir en haut de la recette pour le temps de réchauffement.
1/2 lb. (250g) de fromage à la crème mou
6 1/2 oz de saumon en conserve
3 1/2 oz saumon fumé
2c. thé persil seché
1c. table creme sure
2c. à thé jus citron
1c. table ciboulette fraiche
1c. table yogourt
sel poivre
dans un bol battre le fromage pour le rendre crémeux. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer et servir sur du pain des croutons ou des tranches de concombres. Bon appétit.
2 tasse de flétan ou de morue cuit
2.c.tab de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
3/4 tasse de mayonaise
1 tasse de crème de tomate
1 1/2 .c.thé de sel 1 1/2 c.thé de sucre
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. faites-la dissoudre au=dessus de l'eau bouillante. mélanger la mayonaise et la crème de tomate. incorporer le poisson effeuillé et la gélatine dissoute. ajouter le sel et le sucre. Verser dans moule huilé de 4 tasse ou dans petit moule individuels. placez au réfrigérateur. au moment de servir prendre feuille de laitue et démouler sur la feuille, garnir de petite tomate cerise et persil .
bon appétit.
1 baguette
2 c a thé de moutarde de digon
1 c a thé de jus de citron
3 oeufs durs tranchés
2 c a soupe de capres égouttées hachées
10oz(315g) de tranches de saumon fumé
1 oignon rouge tranché fin
11/2oz (45g) depois mange-tout ou de cresson
sel poivre frais moulu
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et évider légerement. Meler la moutarde et le jus de citron et en badigeonner l'intérieur du pain. Disposer les oeufs sur la partie inférieur du pain.Yajouter les capres le saumon l'oignon et les pois mange-tout ou le cresson Assaisonner au gout et recouvrir de la partie supérieure du pain. Attacher avec de la corde a quelques endroits et couper en quatre
On peut varier en utilisant du boeuf ou de l'agneau ou du porc. Les mélange de moutarde peut etre remplacer par de la gelée de menthe l'agneau et de la gelée de pomme avec le porc
1 boite de 15 onces(425ml) de saumon bien égoutté
8 oz (250g) fromage à la crème
1 cuil. à table (15ml) jus citron
3 cuil. à thé (45ml) oignons rapés
1 cuil. à thé (15ml) raifort préparé
1 tasse (250ml) pacanes hachées grossièrement
2/3 tasse(150ml) de persil frais haché( doit être frais)
Retirer la peau et les arêtes du saumon et le défaire en petit morceaux. réserver. Mettre le fromage dans un bol et mélanger avec le jus de citron, l'oignon et le raifort. Saler et poivrer au gout. Ajouter graduellement le saumon jusqu'à un mélange homogène. Réfrigérer 1 à 2 heures. Façonner le mélage en bûche. Étaler le persil et les pacanes sur un papier d'alluminium et en rober la bûche. La gerder au frais jusqu'a utilisation( 1-2 jours). Servir avec des craquelins.