RAGOUT DE PATTES ET BOULETTES de Mydorie

RAGOUT DE PATTES DE COCHON par Delissatout

RAGOUT DE PATTES ET BOULETTES de Nougat

RAGOÛT DE PORC de Florence

RAGOÛT D'AUTREFOIS de Louves

2 cuil à soupe beurre
3 pattes de porc
1 oignon piqué de 8 clou de girofle
3 feuille de laurier
Sel et poivre
Eau froide
2 pommes de terre moyennes,épluchées et coupées en quartiers
2 oignons hachés finement
3 lb porc haché
2 tasses farine tout usage,grillée

Dans une casserole,faire revenir les pattes de porc, l´oignon piqué de clou de girofle et les feuilles de laurier dans le beurre 5 minutes.Assaisonner au goût. Ajouter suffisament d´eau froide pour dépasser les pattesde 3 po (7.5 cm). Ajouter les pommes de terre.Cuire à feu moyen,couvert,de 2 heures a 2 heures 30 jusqu´à ce que la viande se détache facilement des os.

Pendant ce temps,mélanger les oignons et le porc hachés.Assaisonner au goût. Façonner des bouletteset les enrober de farine grillée. Une fois terminée la cuisson des pattes,les retirer de la casserole et les désosser.Ne mettre que la viande dans le bouillon.

Amener à ébulition le bouillonet y déposer doucement les boulettes.Laisser mijoter environ 10 minutes,puis saupoudrer du restant de farine grillée en mélangeant constamment afin d´éliminer les grumeaux. Cuire encore 15 minutes à feu doux. Laisser reposer et servir.

4 pattes de porc
Faire bouillir dans une grande marmite remplie d'eau ,le porc avec 2 gros oignons jusqu'a ce que la viande se défasse. (tendre) Retirer le jus et conserver

Trier les belles portions de viande maigres et les rajouter au jus que vous avez mis de coté(toujours gardez chaud) Préparer 30 grosses boulettes

(1 lbs de boeuf haché
(1 lbs de veau haché
(1 lbs de porc haché
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf , sel poivre

Avec ses ingrédients préparez vos boulettes afin de les mettre a cuire dans votre jus bouillant Cuire jusqu'a ce que les boulettes soient tendres. Dans un autre petit bol mêler de la farine grillé avec un peu d'eau froide afin d'éviter les grumeaux Ajouter au jus ,viande et boulettes qui mijotent toujours. Vous en rajouterez autant que vous en aurez besoin pour faire une sauce onctueuse ce ragout peut mijoter facilement 3 heures La farine le fera épasissir Lorsque vous épaissisez allez graduellement au fur et a mesure que la cuisson se fait canelle et clou de girofle (au gout)

3 livres de pattes de porc
12 tasses d'eau bouillante
2 oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
¼ cuil. à thé de cannelle
½ cuil. à thé de clou moulu
½ cuil. à thé de allspice (piment de la jamaïque)
3 livres de porc haché
1 oeuf
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
¼ cuil. à thé de poudre d'ail
1 tasse de farine grillée
3 tasses d'eau froide
2 cuil. à table de persil
2 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée

Faire mijoter les pattes de porc dans l'eau bouillante durant 3 heures avec les oignons, l'ail et les épices. Pendant ce temps mélanger le porc haché avec l'oeuf, le sel et poivre et l'ail, faire des petites boulettes, faire revenir les boulettes dans l'huile pour bien dorer, mettre de côté. Désosser les pattes de porc, couler le bouillon obtenu, le dégraisser, remettre dans un chaudron et ajouter les boulettes, laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.

Diluer la farine avec l'eau froide, ajouter au bouillon en brassant constamment, laisser mijoter 10 minutes pour cuire la farine, ajouter le persil et la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.

1 rôti de porc de 2 à 3 lbs cuit et désossé déchiqueté fin
3 lbs de porc haché maigre
1 gros oignon coupé fin
Poudre d'ail au goût
Farine grillé foncé
sel et poivre au goût
Bouillon de rôti de porc dégraissé

Faire cuire le rôti de porc, en réserver le bouillon au frigo et le dégraisser un coup froid. Déchiqueter le rôti de porc en morceaux avec les doigts, le réserver. Faire de petites boulettes d'environ 1 pouce de mélange de porc et d'oignon haché fin dans de la margarine. Les faire brunir dans une casserole et assaisonner de sel et poivre et de poudre d'ail au goût. Parsemer le dessus des boulettes de farine grillé et ajouter le rôti de porc. Mettre à égalité d'eau et de bouillon de rôti de porc et mijoter doucement 1 heure à découvert à feu doux. Faire un mélange de farine grillé (environ 1/2 tasse) et d'eau pour obtenir une pâte lisse et vider par cuillerée à thé dans le ragoût et bien brasser pour ne pas que ça fasse de grumeaux, l'épaissir avec ce mélange jusqu'à obtention de sauce d'épaisseur désiré. On peut ajouter des patate ronde ou en quartier dans le bouillon à environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

4 tasse de bouillon de poulet
2 tasse de porc cuit en cube ou boeuf
1 tasse de dinde ou poulet cuit en cube
1 pincée d'épices mélanger(romarin,muscade,canelle,sariette,thym,persil,)
2.c.soupe de farine

Dans une casserole ajouter le bouillon de poulet,ajouter les viandes en cube cuits,laisser bouillir 30 minutes,ajouter les épices,ajouter un peu de farine grillée pour épaissir le bouillon. très bon ragout pour les soirs d'hiver. servir avec une bonne salade, et pomme de terre préfèrer.