TOURTIÈRE CANADIENNE AUX 3 VIANDES de Mydorie
TOURTIÈRES (pâtés à la viande) de Nougat
CIPÂTE de Nougat
TOURTIERE de Smarties
TOURTIÈRE DU SAGUENAY jojo38
PÂTÉ AU POULET OU À LA DINDE de Sukie
PATÉS AU POULET de Franden
CHAUSSONS AU PORC OU BOEUF de SylvieD
SAUCE ACCOMPAGNEMENT POUR TOURTIERE par sylvie.b
TOURTE DES FETES AU PORC ET POULET de Julie1983
TOURTIÈRE AU PORC EFFILÉ DE BELLE-MAMAN par Marylo
RECETTE POUR 3 TOURTIÈRES par Antonina
TOURTIERE VEGETARIENNE de Odena
TOURTIÈRE DE MILLET par Marylin
TOURTIÈRE DU SAGUENAY par Sweetee28
TOURTIÈRES de Brindilles
TOURTIÈRES de Sukie
TOURTIÈRE DU LAC ST-JEAN De Elyne
TOURTIÈRE CANADIENNE INDUSTRIELLE de sylvie.b
TOURTIÈRE de Mamyrac
TOURTIÈRE DU LAC SANS FACON de Tomatecerise
TOURTIÈRE de Boncooke
TOURTIÈRE AUX POMMES de Boncooke
TOURTIÈRE de Kats
TOURTIÈRE de Zooska
Pour 2 tourtières:
¼ lb lard maigre haché finement (115gr)
2 oignons jaunes hachés finement
1¼ lb porc haché
1¼ lb de veau ou agneau haché
1¼ lb boeuf haché maigre
2 tasses d´eau
2 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
2 cuil à soupe concentré liquide au boeuf
2 clou de girofle entiers
1 feuille de laurier
½ cuil à thé poudre d´ail
Sel et poivre du moulin
Dans une casserole,faire sauter le ¼ lb de lard haché 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen,en brassant. Ajouter le reste des ingrédients,et mélanger délicatement. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. À l´aide d´une spatule de bois,défaire la viande graduellement.
Cuire à feu moyen et à découvert jusqu´à ce que le liquide soit évaporé,mais que le mélange soit encore légèrement humide. Retirer la casserole du feu et enlever la feuille de laurier ainsi que les deux clous de girofle.Laisser refroidir 15 minutes environ. Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).Entre temps,Foncer deux moules à tarte ou à quiche avec deux abaisses. Remplir avec le mélange de viandes.
Humecter les bords et recouvrir de l´autre abaisse.Sceller les bords avec le dos d´une fourchette.piquer la pâte ou ajourer. Cuire 15 minutes au four.Baisser la température à 350ºF (180ºC) Continuer la cuisson 30 minutes.Retirer du four et attendre 15 minutes avant de servir.
(Pour 6 grosses tourtières)
4 livres de porc haché
2 livres de boeuf haché
1 livre de veau haché
5 oignons hachés
5 pommes de terre râpées
3 gousses d'ail émincées
2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre
1 cuil. à thé de sarriette
1 cuil. à thé de clou moulu
½ cuil. à thé de allspice moulu
3 tasses d'eau
12 abaisses de pâte brisée non-cuites
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans un grand chaudron, laisser mijoter durant 1 ½ heure, retirer du feu et laisser tiédir. Rouler la pâte froide, couvrir 6 assiettes à tarte de 9 pouces, répartir la préparation dans les abaisses, couvrir d'une autre abaisse, bien sceller les bords en fraisant, badigeonner avec un jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait, décorer avec des feuilles de pâtes, faire des entailles. Cuire au four à 400° durant 10 minutes, réduire à 350° environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau dorée.
2 livres de boeuf en cubes
2 livres de porc en cubes
1 livre de veau en cube
3 livres de poulet en cubes
3 gros oignons hachés
6 pommes de terre en cubes
2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre
2 cuil. à thé de sauge
2 cuil. à thé de thym
Pâte :
3 tasses de farine
2 cuil. à thé de sel
2 cuil. à thé de poudre à pâte
½ tasse de graisse
eau froide
Dans un grand bol mélanger toutes les viandes, ajouter le sel et le poivre ainsi que les fines herbes. Préparer la pâte et réfrigérer 1 heure. Rouler 3 grandes abaisses de pâte. Dans une grande cocotte mettre un rang de viandes, ajouter des oignons et des pommes de terre par dessus, mettre une abaisse de pâte avec des entailles.
Mettre un deuxième rang de viandes, ajouter le reste des oignons et des pommes de terre, une autre abaisse de pâte, le dernier rang de viande et la dernière abaisse de pâte, faire un trou au centre de l'abaisse et remplir d'eau ou de bouillon de poulet froid. Réfrigérer toute la nuit. Mettre au four durant 8 heures à 300°. Couvrir d'un papier aluminium, découvrir durant la dernière heure de cuisson pour brunir la pâte, ajouter de l'eau au besoin.
1/2 lb. de lard salé en dés
1/2 lb. de poitrine de poulet en cubes
1/2 lb. de veau en cubes
1/2 lb. de boeuf en cubes
2 oignon en dés
sel et poivre
1 boite de consommé de boeuf concentré (10 oz.)
1 pincée de piment de la jamaique
1/2 lb. de pate feuilleté
5 pommes de terres en cubes
Préchauffer le four a 225f. Dans une cocotte , mélanger le lard, le poulet, le veau, le boeuf , les patates et les oignon. Assaisonner de piment de la jamaique, saler et poivrer. Ajouter le consommé de boeuf et couvrir d'eau a la hauteur. Abaisser la pate sur une surface fariné, puis en couvrir la cocotte en veillant a ne pas mouiller l'abaisse. Couvrir de papier d'aluminium et cuire de 7 a 9 hr. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 1 hr.jusqu'a ce que la pate soit doré.
1 recette de pâte à tarte
¾ de livre de porc en cube de ½ pouce
¾ de livre de boeuf en cube de ½ pouce
¾ de livre de poulet ou dinde en cube de ½ pouce
2 gros oignons hachés fin
8 tasses de pomme de terre en cube de ½ pouce
¼ de tasse de bovril au boeuf
1½ c. à table de sel
1 c. à table de poivre
1 pincé de cannelle - eau froide
Déposer dans un bol le boeuf, le porc et le poulet. Ajouter les oignons, le bovril, le sel, le poivre et la cannelle. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, garder le 1/3 de la pâte pour couvrir la préparation. Avec le reste de la pâte, rouler une abaisse suffisamment grande pour recouvrir au complet une grande rôtissoire. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés de la rôtissoire.
Dans un grand bol déposer les pommes de terre en cube et la préparation de la veille, bien mélanger ensemble. Déposer le mélange dans la rôtissoire recouverte de pâte. Recouvrir le mélange d'eau froide et abaisser le reste de la pâte que vous déposez sur le dessus en referment bien les rebords. Mettre au four à 350°f pour 1 heure et baisser le four à 250°f laisser cuire pendant 7 heures et servir. Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût.
4 à 5 tasses de restes de poulet (ou dinde) en dés
1 sac de 500g de légumes California congelés
1 oignons en dés
1/2 tasse de piment vert en dés (fac)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou dinde)
1 boite de soupe crème de brocoli condensé (284 ml)
1 boite de soupe crème de céleri condensé (284 ml)
Champignons si désiré
Retirer les légumes du congélateur, ne pas faire cuire, seulement les rincer sous l'eau froide et bien les égoutter. Tiédir le bouillon, ajouter les soupes et bien mêler. Retirer du feu. Verser dans un grand bol, y ajouter le poulet et les légumes, mêler pour bien enrober le tout. Verser entre 2 pâtes et cuire à 375ºF environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien doré.
Ces pâtés peuvent aussi être congelé avant cuisson. Donne 4 pâtés de 9 pouces ou 7 pâtés de 6 pouces.
4 tasses de poulet cuit taillé en dés (4 à 5 lbs
2 tasses de carottes à peine cuites, en dés
2 tasses de céleri à peine cuits, en dés
1 poireau (2 tasses) à peine cuits, parties blanches, en dés
1 boîte de crème de poulet
1 boîte de crème de champignons
1 boîte de crème de céleri
1/2 de tasse de lait
3 c à table fécule de mais
½ c à thé de poivre
1 c à thé de sel
6 abaisses de pâte à tarte (pour 3 pâtés) de 10 pouces
mettre un peu d'eau dans un chaudron, cuire les carottes 3 min. Ajouter le céleri et le poireau: 2 minutes. On attend pas que ça recommence à bouillir. (2 minutes) suffisant super important. La totalité de la cuisson des légumes sera de 5 minutes Dans un autre chaudron, mettre les 3 boîtes de soupe, ajouter le lait délayer avec la fécule de mais. Chauffer sans bouillir. Saler et poivrer. Mélanger le poulet, les légumes et la sauce, ensemble
Abaisser la pâte; en garnir 3 assiettes à tarte de 10 pouces Verser le mélange dans les abaisses. Couvrir avec les autres abaisses
Cuire au four à 375°F environ 55 minutes. On peut ajouter ½ tasse à 1 tasse de pois vert congelés.(seulement)
PS. Ne pas craindre les épices ajouter à la soupe, si ça semble salé, une fois mélanger aux légumes et le poulet, tout est parfait, avec cette quantité. Je préfère faire les pâtés d'avance sans les cuir (congeler Donc cuisson (Pâtés congelés) à 400 F 1.05 minutes dernière grill du bas. 3 pâtés
PS: Quand vous mesurez ne pas remplir les tasses généreusement contentez-vous de suivre les mesures. Utiliser des légumes frais seulement (pas en boîtes ni surgelés) La réussite de ces pâtés c'est le 2 minutes quand vous ajoutez le céleri et le poireau, ça ne doit pas dépasser 5 minutes: même si ça n'a pas re-commencé à bouillir. Avec la cuisson des pâtés les légumes seront croustillants.
3/4 lb de porc ou boeuf haché maigre
1 petit oignons haché fin
1 c.a.table d'ail en poudre
1 c.a.thé thym seche
1/2 c.a.thé cannelle
1/2 c.a.thé sel
1/2 c.a.thé poivre
1/8 c.a.thé clou de girofle moulu
1/2 tasse d'eau
1 paquet de pate feuillé(16oz/454g)
congeleée, décongelée
dans un poelon a feu moyen, combiner le porc, l'ail, la cannelle,sel, poivre et le clou de girofle ajouter l'eau, bien mélanger faire cuire 15 minutes, en défaisant la viande avec une spatule couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que le liquide soit évaporé laisser refroidir
abaisser la pate sur une surface légerement enfarinée a 1/8 po d'épaisseur couper en carré de 4po et couper chaque carré en deux diagonalement badigeonner les extrémités avec de l'eau et garnir chaque triangle d'une c.a.table rase de mélange a viande replier et former un triangle en pressant les extrimités pour sceller faire deux incisions sur le dessus pour faire sortir la vapeur placer sur une plaque a patisserie non graissée et cuire au four a 400.f de 10 a 12 minutes jusqu'a ce que les chaussons soient bien dorés et glonflés
donne 32 chaussons
servir avec la trempette pour accompagnement a tourtiere ou chaussons
SAUCE ACCOMPAGNEMENT POUR TOURTIERE par sylvie.b
1 1/3 tasse sauce chili
2 c.a.table oignons vert haché
2 c.a.thé poudre d'ail
2 c.a.thé sauce worcestershire
mélanger le tout et servir comme accompagnement avec les tourtieres ou des chaussons au boeuf meilleur que le ketchup.
Portions: 8
Pâte:
4 tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de graisse végétale
4 c. à table d'huile végétale
1 jaune d'oeuf
Dans un grand bol, mettre farine, poudre à pâte et sel. Travailler la graisse dans la farine, à l'aide de deux couteaux, d'un coupe-pâte ou de vos mains. Faire un puits et y verser l'huile et le jaune d'oeuf délayé dans 1 tasse d'eau froide. Bien mélanger avec un couteau. Laisser reposer la pâte à la température de la pièce de 15 à 20 minutes. Abaisser la pâte comme pour une tarte. Garniture:
4 c. à table de beurre et de graisse
2 filets de porc tranchés
4 poitrines de poulet désossées et tranchées
2 oignons
4 pommes de terre
2 carottes
Thym, romarin et sauge au goût
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de poulet
1 jaune d'oeufs
2 c. à soupe de lait
Faire fondre le beurre et la graisse dans une sauteuse et y faire revenir la viande tranchée. Mettre celle-ci de côté. Ajouter un peu de gras si nécessaire et y faire revenir les oignons tranchés. Trancher également les pommes de terre et les carottes et les faire cuire à demi, à l'eau ou à la vapeur. Refroidir.
Foncer un moule de 10 po de diamètre et de 3 po de hauteur. Coucher dans le fond des tranches de viande en les alternant avec des légumes. Ajouter les assaisonnements et couvrir de bouillon. Couvrir d'une abaisse et replier pour fermer hermétiquement. Faire un ouverture au centre et y insérer une cheminée en papier brun. Décorer avec les retailles de pâte.
Délayer le jaune d'oeuf dans le lait et en badigeonner la tourte. Cuire au four à 300ºF, de 2 à 2 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Cette tourte peut être faite à l'avance et congelée non cuite. Il faut alors prolonger la cuisson d'environ 30 minutes.
2 oignons hachés
5 livres de porc dans la fesse, taillé en cubes de 2 pouces
1 livre de porc haché maigre
2 grosses pommes de terre crues coupées en dés
1 c. à table de sel
3/4 c. à thé de poivre
1 c. à table d'épices à tourtières
De l'eau pour recouvrir
Placer la viande dans un grand chaudron avec de l'eau à l'égalité de la viande. Faire mijoter le tout jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement avec une fourchette. Lorsque cuit, prendre une fourchette et mélanger afin de défaire la viande en filets. Placer la viande dans les abaisses. Cuire à 425F pendant 10 minutes et à 350F pendant 30 minutes. (5 grosses tourtières).
2 livres de porc haché
1 livre de veau haché
3 petits oignons hachés très finement
3 tiges de céleri hachés très finement
3 gousses d'ail hachées
1 1/2 c. à thé de sariette ou d'épices à volaille(je préfère les épices à volaille)
1 1/2 c. à thé de canelle
3/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 1/2 c. à thé de sel
Poivre
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de pain râpé
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron sauf le pain râpé. Cuire à découvert environ 20 à 25 min. ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Enlever du feu et laisser refroidir en ajoutant aux 15 min. 1/2 tasse de chapelure à la fois pour bien absorber le liquide. Lorsque bien refroidi, diviser la préparation de viande en trois et mettre entre deux abaisses de pâte. Faites de petites incisions sur la pâte, envelopper et congeler. Une fois congelée, mettre la tourtière telle quelle au four à 350°pendant 1 heure. Surveiller la crôute pour ne pas qu'elle brunisse trop, au besoin la couvrir d'un papier d'aluminium.
1/4 tasse de champignon rotis
1 tasse de millet cuit
1 tasse de gruau
1/2 oignon hache finement
1 cuil. a soupe de tamari
1/4 cuil. a the de sel
1/2 cuil. a the de basilic
1 cuil. a the de persil
1 pincee de muscade moulue
1 pincee de canelle moulue
epices de la Jamaïque au gout
1 tasse d`eau environ
2 abaisses de tartes non cuites au ble entier de preference
Cuire oignon et gruau dans l`eau de 2 a 3 min. Ajouter tout les autres ingredients. Bien melanger,ajouter un peu d`eau si trop epais. Deposer dans une pate a tarte et recouvrir de l`autre abaisse a 350. deg.pendant 25 a 30 min. ou jusqu`a dore.
4 abaisses de tarte de blé entier
1ère Partie
3/4 tasse (190 mL) de millet
1/2 tasse (125 mL) de blé boulghour
3 tasses (750 mL) d'eau bouillante
1/3 tasse (85 mL) de légumes séchés
2 feuilles de laurier
1 oignon haché
2 cuil. à soupe de sauce Tamari
1 cuil. à soupe de concentré de légumes ou boeuf (genre Bovril)
2e Partie
2 oignons hachés
2 tasses (150 g) de champignons tranchés
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile de soya
2 cuil. à soupe de sauce tamari
1 cuil. à thé de cannelle
1 cuil. à thé de clous de girofle
sel et poivre au goût
Eau ou bouillon si nécéssaire
Porter l'eau à ébullition. Laver le millet et le blé boulghour puis les verser dans l'eau bouillante. Ajouter le reste des ingrédients de la partie 1. Cuire à feu moyen environ 15 minutes. Rincer un peu à l'eau froide, égoutter et mettre de côté. Pré-chauffer le four à (375°F).
Verser l'huile dans un poêlon et faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes. Ajouter la préparation de millet, la sauce Tamari, la cannelle, le clou de girofle, les légumes séchés et les assaisonnements au goût. Si la préparation est trop sèche, ajouter de l'eau ou du bouillon. Vérifier les assaisonnements. Verser la préparation dans les abaisses non-cuites et recouvrir d'une autre pâte. Cuire environ 35 minutes.
Délicieux servie avec une sauce brune ou aux oignons et avec des légumes verts (brocoli, choux de bruxelle, asperges), etc. "" Bon succès!
8 tasses de patates en petits cubes
1 lb de beouf haché
1 lb de porc haché
1 lb de veau haché
2 oignons haché
1 boîte de consommé de boeuf ou l'équivalent
sel et poivre au goût
Faire mariner la viande et les patates dans le consommé de boeuf, les oignon,sel et poivre durant toute la nuit. Préparer la pâte et recouvrir le fond d'une grosse lèchefrite noir (pour la dinde). Déposer le mélange de patates à l'intérieur, rectifier l'assaisonnement, mettre de l'eau jusqu'à égalité des patates, couvrir d'une pâte et cuire au four 1hr à 400°F à découvert et par la suite 5 à 6 hrs à 250°F couvert.
Pour 6 tourtières de 9 pouces et 5 tourtières individuelles
préparation: 60 minutes
Cuisson: 3 hr ½
Garniture
10 lbs de porc hachés ou un mélanges de 5 lbs de porc hachés et 5 lbs de boeuf hachés
5 tasses d'oignons hachés assez fins
4 à 5 gousses d'ail finement hachées ou au goût ( facultatif )
5 tasses d'eau
sel et poivre au goût
2 cuil à thé de piment de la jamaïque
1 cuil à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de gruau
( oeuf battu pour badigeonner avant de cuire)
La pâte: ingrédients pour une recette
1 lb de graisse végétale
4 tasse ½ de farine tout usage
une pincée de sel
1 tasse + 1 cuil à table d'eau très froide
1 cuil à table de vinaigre
Dans une grande casserole déposer la viande,les oignons l'ail et l'eau. Amener à ébullition et cuire à feu moyen pendant 40 minutes en remuant souvent. Ajouter le piment de la jamaïque et le clou de girofle,saler et poivrer et continuer encore la cuisson 20 minutes en brassant souvent. Pendant que la viande cuit préparer deux recette de pâte ( procéder en deux étapes ) Dans un grand bol,déposer la livre de graisse végétale, ajouter ensuite la farine et la pincée de sel et lier les ingrédients ensemble à l'aide d'un couteau coupe-pâte ( ou de deux couteaux) jusqu'à consistance grumuleuse. Mélanger le vinaigre et l'eau et les incorporer graduellement à la pâte. Mêler les ingrédients ensemble à l'aide du coupe pâte jusqu'à ce que le tout forme une boule homogène ( ne pas trop travailler la pâte aussitôt qu'elle n'est pas collante mettre de côté. Envelopper la boule de pâte dans du papier ciré
Et recommencer les même étape de la pâte pour l'autre recette . Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande cesser de remuer pour que le jus de cuisson puisse remonter plus facilement à la surface retirer l'excédent de jus ( jusqu'à trois tasses ). Ajouter immédiatement le gruau et bien mélanger laisser refroidir pendant 30 minutes et remuer assez souvent. Pendant ce temps préparer les abaisses de pâte et les déposer dans des assiettes d'aluminium légèrement enfarinées ( empiler les assiettes pour éviter que la pâte ne sèche avant d'être garnies et placée au four ). Préchauffer le four à 375° garnir chaque assiette avec la préparation de viande ,badigeonner le pourtour de l'abaisse avec un peu d'oeuf battu additionné de quelques gouttes d'eau et recouvrir le tout d'une autre abaisse Pratiquer une petite fente au centre de la tourtière,sceller parfaitement les bords et badigeonner la pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau.
Cuire au four à 375° environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur des grilles. Pour garnir les dernières tourtières il vous faudra peut être égoutter la viande avec une cuillère trouée si vous trouvez qu'il y à trop de jus. Pour congeler:
Pour congeler les tourtières refroidies,les recouvrir complètement de papier d'aluminium et les mettre dans des sacs de plastique . Pour servir:
Déballer et réchauffer les tourtières sans les décongeler cure à 350° environ 60 à 75 minutes Et voila
Juste pour vous autres ;-)))
5 lbs de porc haché maigre
3 livres de veau haché
1 gros oignon (ou 2 moyens) émincé très finement
1 patate moyenne râpée
Sel et poivre
1 c. à thé de Tout Epices (All spices)
1/2 c. à thé de sauge
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
Dans une cocotte, mélanger les ingrédients. Sur un feu moyen amener au point d'ébullition et laisser mijoter à découvert environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa teinte rosée. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus. Goûter et ajouter du All spices au besoin.
En temps normal il n'y a pas trop de liquide, s'il y a un surplus il m'arrive d'ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse. La préparation doit être plus froide que tiède pour être mise dans les pâtes, bien brasser avant de faire les pâtés. Cuire à 350 degrés, environ 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant la congélation. Recouvrir d'un papier aluminium et placer dans un sac de plastique. J'utile souvent la poche de lait pour faire ça, facile à identifier avec un stylo feutre.
5 à 6 lb de viande (Voir plus bas)
2 gros oignon
sel et poivre
5 lb. de patates en cubes
pâte à tarte
bouillon de poulet très chaud
Je la prépare dans ma grande rôtissoire à dinde, et c'est toujours meilleur fait en grosse quantité. 5 lb. de viande pour tourtière ( porc haché, boeuf haché,) 2 poitrine de poulet haché en petits morceaux et si on a du gibier comme du lièvre, de la perdrix, de l'orignal ou du chevreuil c'est encore meilleur mais la tourtière peu se réaliser sans cela et est quand même très bonne.
(TRÈS IMPORTANT)
La viande doit être préparé la veille, c'est ce qui donne cette saveur particulière. Dans un grand bol, mettre toute la viande. Ajouter 2 gros oignons hachés et du poivre. Très bien le mélanger avec les mains, ATTENTION ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouter le lendemain. Couvrir la viande et mettre au frigo pour la nuit. Idéalement préparer aussi les pommes de terre la veille car c'est assez long. Vous avez besoin de la même quantité de patate que de viande, environ 5 lb. que vous éplucherez et couperez en petit dé, (un peu plus petit qu'un dé à jouer)et vous couvrirez d'eau pour la nuit.
Le lendemain matin, vers 11.00hr. préparer une bonne quantité de pâte à tarte. En tapisser les côtés (PAS LE FOND)et laisser pendre la pâte à l'extérieur car vous aurez à recouvrir le tout plus tard. Mettre une rangée de viande, une rangée de patate, saler, une rangée de viande, une rangée de patate, saler, continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminer. Pour le sel, Une salière pas trop grosse (comme une salière de restaurant) remplie au 2/3 est ma quantité parfaite pour une grosse tourtière.
Recouvrir de pâte tout le dessus, en découvrir seulement un rond dans le milieu, y verser de l'eau bouillante, mais idéalement un bon bouillon de poulet fait maison est encore meilleur. En mettre jusqu'à ce que l'on voit le liquide sur le dessus au travers des patates mais pas au dessus de la pâte. J'espère que tu me comprend bien. Cuire à couvert à 375 pour commencer, quand tu vois que ça mijote, tu réduit le feu à 275 et tu laisse mijoter tout l'après midi. Tu découvre la dernière demi-heure pour brunir la pâte. En général je la met au four vers midi et elle cuit jusqu'à 5hr.30.
Ici au Lac, on trouve dans toutes les épiceries, la viande à tourtière déjà préparé, ma mère elle, avait un point d'honneur à la préparer elle-même, elle coupait toute la viande à la main, moi, plus paresseuse, si je n'ai pas de viande à tourtière, je prend de la viande haché.
12 lb porc haché
6 oignons
3 gousses d'ail haché fin
2 c.a.table quatre épices
8 tasses eau
sel, poivre au gout
2 onces huile a cuisson
1 tasse pomme de terre instant
revenir les oignons sans l'huile ajouter le porc haché ajouter l'eau et les épices, pomme de terre instant cuire 45 minutes dégraisser laisser refroidir et mettre dans un fond de pate brisée et recouvrir d'une autre pate brisée fermer le rebort de la tourtiere faire quelques petits trous sur le dessus pour en faire évacuer la vapeur cuire au four a 375.f pendant 45 a 50 minutes
1/2 lb de veau haché
1/2 lb de porc haché
1 oignon moyen haché très finement
1/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 pincée de clous de girofle moulu
1 pincée de cannelle
1 pincée de sarriette
Faire chauffer le four à 450F. Préparer la pâte. Foncer l'assiette avec une première abaisse. Mélanger les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite sans être sèche. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et verser dans l'abaisse de tarte noncuite. Recouvrir d'une seconde abaisse incisée pour laisser s'échapper la vapeur. Sceller le rebord. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croute soit bien dorée.
10 livres de pommes de terres coupées en cubes
2 livres de porc haché mi-maigre
3 livres de boeuf haché mi-maigre
5 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
1 gros oignon haché mince
Ou remplacer le bouillon et l'oignon haché par un sachet de soupe à l'oignon
2 c. à table de gros sel
Poivre au goût
2 recettes d'abaisses de pâte
Rouler la pâte assez mince pour recouvrir le fond et le pourtour d'une grosse rôtissoire. En garder une part pour recouvrir la tourtière. Mélanger dans un grand plat tous les autres ingrédients avec les mains. Ajouter environ 2 1/2 tasses d'eau pour permettre à la préparation d'être bien amalgamée. Déposer dans la rôtissoire et recouvrir de la pâte restante. Faire un trou au centre de la pâte pour lui permettre de laisser échapper un peu de vapeur. Cuire à couvert. Mettre au four à 350°F pendant tout une nuit (de 22h le soir jusqu'à 6h le matin suivant). Casser la croûte sur le dessus et commencer à manger comme des cochons... Donne 20 portions.
20 livre de porc haché mi-maigre
20 oignons haché fin
60 pommes cortland épluchées et haché fin
2 1/2 c à table de poivre
1/4 tasse de sel
Pas compliquer comme recette ,tu met tous les ingrédients dans un gros chaudron,tu couvre d'eau chaude, tu porte à ebulition et tu fais mijotter 1 hrs couvert.Couler le bouillon et le dégraisser,mettre la viande dans un gros bol. Remplir les tourtières de viande, ajouter 3 c à soupe de bouillon. Mettre un couvert de pate sur la viande,sceller,cuire au four à 400F 20 minutes ou jusqu'à doré.
1 livre de porc mi-maigre
3 pommes cortland
1 gros oignon
1 c à thé sel
1/2 c à thé poivre
Meme façon pour préparer 1 livre que 20 livre. Pas compliquer comme recette ,tu met tous les ingrédients dans un gros chaudron,tu couvre d'eau chaude, tu porte à ebulition et tu fais mijotter 1 hrs couvert.Couler le bouillon et le dégraisser,mettre la viande dans un gros bol. Remplir les tourtières de viande, ajouter 3 c à soupe de bouillon. Mettre un couvert de pate sur la viande,sceller,cuire au four à 400F 20 minutes ou jusqu'à doré.
3lbs de viande haché (porc+boeuf à ton goût)
6 tasses de patates coupé en petits cubes
1 gros oignon haché
Sel et poivre
1 tasse d'eau
Pâte
1lb graisse Crisco (ou à ton goût)
5 tasses farine
1c.à table sel
1 tasse d'eau froide
Pour la pâte:
Mêler ensemble la graisse, la farine et le sel jusqu'à consistance grumeleuse puis ajouter l'eau d'un seul coup au centre du mélange et mêler ensemble avec les mains et rapidement. Ne pas trop manipuler mais s'assurer que tout est bien humecté. Mettre de côté... Pour le mélange de viande:
Mêler ensemble les 5 ingrédients. Tapisser un grand plat allant au four (genre rotissoire) de pâte. On peut en mettre seulement dans le fond ou en tapisser aussi les côtés.... Ensuite déposer la préparation de viande dans cette pâte puis recouvrir le dessus d'une autre pâte. Au centre de la pâte, faire une incision et verser environ 3 tasses d'eau salée. Couvrir et cuire à 400 pour 1 heure et baisser à 300 ou 350 dépendant si on veut une cuisson vite faite ou lente... Personnellement, c'est bon quand ça cuit tranquillement. Pour une cuisson vraiment plus lente, cuire à 350f la première heure et baisser à 275f pour le reste de la cuisson.
Cette tourtière est pour 10 personne
1 lbs de porc
1 lbs de boeuf
1 petit poulet
Couper en morceau de ½ pouce Ajouter 4 a 5 oignons 1 c.a tbl de sel et 1 c. a tbls de poivre Mèlanger toutes en sembles ,placer un couvert ou un papier pour couvrire,placer au frigo aux moins 7a8 hrs moi je laisse jusque au lendemain Couper 8a 10 pommes de terre en carré de ½ pouces Ajouter a la viande bien m`langer
Préparer pâte
5½ de farine
1½ sel
1 c.poudre à pâte
1 lbs.de graisse
1 oeuf battue un peu
1 c.à tbl de vinaigre
1 tasse deau tres froide
mélanger pour faire belle pate au bessoin ajouter farine ou eau. Moi jai un crusance de 6 pcs.de hâteur Mais toutes plats fait rotissoire,ou un simles plats pourvue la hauteure a au moins 4 pouces Tapisser votre plat de pate ,verser votre mélange ,couvrire de bouillon de poulets presque pour couvrire le melange Quands jai pas de bouillon de poulets maison je mets 2 grosse c.a spe,de bouillons de poulets en poudre et couvre deau Je couvre le tout avec une autre abaisse Je fait des incission sur le dessus
Placer aux four en bas pour 1 hrs à 350 F :. Apres baisser 250 F : mettre un couvert ou papier de plomb Et cuire 6 hrs.
Tu peut faire davance et congèler Pour dégeler sort du congèle quelque hrs a L'avance et réchauffer a 250 F;
1 recette de pate pour une tarte a deux abaisses
1 c.a.tab. d'huile d'olive
1 oignon
1/4 tasse d'eau,
1 pincée de clou de girofle moulu, de canelle, de sariette
1/2 lb. de veau haché
1/2 lb. de porc haché
Préchauffer le four a 375F. Préparer la pate. Déposer dans l'assiette a tarte la premiere abaisse. Faire revenir a feu moyen les oignons jusqu'a transparence. Ajouter les autres ingrédients et les viandes, jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de coloration rosée. Verser le mélange refroidi dans l'abaisse a tarte non cuite. Recouvrir de l'autre a baisse. Faire des incisions et sceller le bord. Avec un pinceau , appliquer 1 oeuf battu (pas toute bien sur) sur la pate pour faire un beau brillant. Faire cuire de 20-25 min. sur la grille du bas