ROTI HACHÉ de Esther B
PAIN AU JAMBON ET BACON de Turlupine
CHAUSSONS AU PORC OU BOEUF de SylvieD
TERRINE DE LAPIN de Nougat
MÉDAILLONS DE VEAU HACHÉ de heleneB
JAMBON À LA BIÈRE de Zet
JAMBON AU SIROP D'ÉRABLE de Zet
POULET AU CHAMPAGNE de Lynnd45
TÊTE FROMAGÉ de Zet
RILLETTES DE TOURS (rapides)de Lou5
RAGOÛT DE VEAU EN CUBE de Louves
GALANTINE DE VEAU de la cuisine raisonnée
LANGUES DE PORC DANS LE VINAIGRE de Jehane Benoit
LANGUE DE VEAU de Jehane Benoit
Une recette de ma mère. C'est un incontournable pour le temps de fêtes.
3 livres de porc haché (dans la fesse)
1 oignon haché très fin
2 gousses ail écrasées
2 tranches pain émietté dans
½ tasse lait chaud (frémi)
1 oeuf
sel~poivre
un peu de muscade
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Façonner en 2 pains sur une grande tôle à biscuits et les saupoudrer à grandeur de chapelure de biscuits soda. Cuire à 350°F environ 30-45 minutes, baisser le four à 275°F et continuer la cuisson environ 1h45 à 2 heures. Refroidir et servir froid tranché mince. Le rôti se congèle très bien. Le rôti se sert en accompagnement pour un buffet de Nöel.
1 livre de jambon haché
1/4 livre de bacon
1 oignon émincé
3/4 livre de porc haché maigre
1 tasse de biscuits soda écrasés
2 oeufs
1 tasse de lait
1 c table de moutarde préparée
1 c table de sauce Worcestershire
1 c table de vinaigre de cidre
1/4 c thé de clou de girofle moulu
Chauffer le four a 350F.
Dans une poêle faire revenir le bacon jusqu'à croustillant,enlever de la poêle,garder 1 c table de gras et revenir l'oignon pour le ramollir.Mélanger les ingrédients dans un bol,ajouter l'oignon.Couper le bacon cuit en petits morceaux et mettre avec le mélange précédent. Bien mélanger et mettre dans un moule à pain.Lisser la surface.Cuire 1 heure.
Si on veut on peut glacer durant la cuisson avec
2 c table de jus de pommes
2 c table de cassonade
2 c thé de moutarde préparée
on mélange et on badigeonne le pain après 45 minutes de cuisson.Puis on poursuit la cuisson. On attend 10 minutes avant de couper chaud.Le glacage se mange aussi froid.
3/4 lb de porc ou boeuf haché maigre
1 petit oignons haché fin
1 c.a.table d'ail enpoudre
1 c.a.thé thym seche
1/2 c.a.thé cannelle
1/2 c.a.thé sel
1/2 c.a.thé poivre
1/8 c.a.thé clou de girofle moulu
1/2 tasse d'eau
1 paquet de pate feuillé(16oz/454g)
congeleée, décongelée
dans un poelon a feu moyen, combiner le porc, l'ail, la cannelle,sel, poivre et le clou de girofle ajouter l'eau, bien mélanger faire cuire 15 minutes, en défaisant la viande avec une spatule couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que le liquide soit évaporé laisser refroidir
abaisser la pate sur une surface légerement enfarinée a 1/8 po d'épaisseur couper en carré de 4po et couper chaque carré en deux diagonalement badigeonner les extrémités avec de l'eau et garnir chaque triangle d'une c.a.table rase de mélange a viande replier et former un triangle en pressant les extrimités pour sceller faire deux incisions sur le dessus pour faire sortir la vapeur placer sur une plaque a patisserie non graissée et cuire au four a 400.f de 10 a 12 minutes jusqu'a ce que les chaussons soient bien dorés et glonflés
donne 32 chaussons
servir avec la trempette pour accompagnement a tourtiere ou chaussons
10 poitrines de poulet en filets
1 chopine de crême 35%
2 boîtes de groseilles en sirop
4 feuilles de laurier
4 carottes en quartiers
1 gros oignon
1 grosse bouteille de champagne (inutile d'acheter le plus cher)
farine (assez pour enrober les poitrines)
sel et poivre au goût
1 livre de beurre
Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac de plastique et y brasser les morceaux de poulet. Faire brunir le poulet dans du beurre et déposer dans un plat allant au four. Garder le gras de la cuisson dans la pôele et y verser la crème en grattans le fond de la poêle. Mijoter 10 minutes. Couper l'oignon et les carottes en morceaux et les placer entre les morceaux de poulet avec les feuilles de laurier. Verser le champagne et le mélange de crème sur le poulet. Cuire sans couvercle à 325F, pendant environ 1 heure C'est riche et succulent
1 lapin de 3 à 4 livres
½ livre de porc haché
¼ livre de lard entrelardé
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
½ tasse de mie de pain
¼ tasse de lait
1 ½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre
3 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché ou 1 cuil. à
thé de basilic séché
1 cuil. à table de romarin frais haché ou 1 cuil. à
thé de romarin séché
½ cuil. à thé de thym séché
½ cuil. à thé de sariette
½ cuil. à thé de marjolaine
¼ tasse de cognac ou brandy
3 feuilles de laurier
Bardes de lard
Demander des bardes de lard à votre boucher. Dépecer le lapin, bien détacher toute la chair des os, passer la viande au hache-viande avec le porc haché et le lard entrelardé, mettre le tout dans un grand bol, ajouter la mie de pain mouillé avec le lait, dans un autre bol battre les oeufs avec le sel et le poivre et toutes les fines herbes, ajouter à la préparation de viandes ainsi que le cognac, bien mélanger le tout avec les mains (à cette étape on peut faire cuire une petite cuillérée du mélange et faire refroidir pour rectifier l'assaisonnement).
Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain avec les bardes de lard, presser le mélange dans le moule, ajouter les feuilles de laurier sur le dessus, refermer avec les bardes de lard, couvrir avec une feuille de papier aluminium. Réfrigérer durant 24 heures. Cuire au four dans un bain-marie durant 3 heures à 325°. Laisser refroidir à la température ambiante avec un poids léger sur le dessus. Réfrigérer et attendre deux jours avant de démouler et de servir.
1 1/2 livres de veau haché
2 oeufs
1/2 tasse de lait
Sel et Poivre
1 tasse de mie de pain
Farine
1 bte. consommé campbell
Bien mélanger et faire des boulettes. Enrouler d'une tranche de bacon. Faire tenir avec des cure-dents. Enfariner et faire revenir dans un peu beurre-huile. (A cet étape-ci, on peut mettre sur une plaque à biscuits et faire congeler, mettre dans ziploc) Mettre dans un moule pyrex et ajouter une boîte de consommé Campbell et cuire au four 35 à 45 minutes à 375°F. Simple, mais très bon. Servir avec pommes de terre pilées et un légume.
1 pièce de jambon
Eau pour couvrir
1 bière (soit Molson ou brador, ou autre)
Poivre au goût
1 c. à thé de cassonade (facultatif)
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Couvrir partiellement et cuire sur feu moyen à doux pendant 1/2 heure par livre de jambon. Cuire sur la cuisinière.
1 jambon de 3 lbs. cuit
4 pommes lavées et évidées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de canelle
1/4 tasse de sirop d'érable
1 1/4 t. de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
Poivre au moulin
Four à 350°F Mettre les morceaux de pomme (épluchés et évidé) dans le sirop avec le beurre, et la canelle, cuire jusqu'à bien cuit à couvert. Quand les pommes cont défaites, couler le jus et ajouter de l'eau si nécessaire et verser sur le jambon et glacer au four à 350 15 minutes environ. Servir le jambon avec des champignons et des haricots.
3 lbs (1,5 kg)de jarret de porc
6 tasses (1,5 litre)d'eau
1/2 tasse (125 ml)de feuille de céleri haché
1/4 tasse (50 ml)de persil
2 oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé (1 ml)de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml)de quatre-épices
1 c. à thé (5 ml)de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml)de graines de carvi
Mélanger tous les ingrédients à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures. Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jaret de porc.Jeter la peau et les os. Passer le bouillon au tamis.Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml. (2 tasses). Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule à pain graissé. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
3 livres de porc mi-gras, mi-maigre en morceaux de 1 pouce carré
2 c.à thé sel
1 c.à thé poivre
Oignons et ail (facultatif) au goût
2 c. à table de jus de citron et 1 boîte de consommé ou 1 tasse de vin blanc sec.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole épaisse à couvercle et faites mijoter 2 heures environ ou jusqu'à ce que la viande soit très très tendre. Battez au malzxeur au moins pendant 15 minutes. Versez dans des bols et gardez au réfrigérateur. Personnellement, à présent je passe la viande au mélangeur ou "blender"; c'est plus rapide et presque aussi bon. J'espère que comme moi, vous apprécierez cette recette. Bonne journée à tous!
1 c.soupe d'huile
1 oignon tranché
1 lbs de veau en cubes
1 poireau en rondelle
1/2 tasse de carotte miniature
1/2 tasse de piment vert et rouge en lanière
4 tasse de bouillon de boeuf,chaud
1/4 tasse de riz
3/4 tasse de petit pois congelé ou frais mangetout
3/4 tasse de chou-fleur en bouquets
1/2 tasse de pommes de terre en cubes
1/2 tasse de navets en cubes
sel et poivres persil haché,une pincé estragon
Dans une casserole allant au four,faite chauffer ,huile,faite revenir oignon,et saisir le veau en cubes ;ajouter le poireau,la carottes,et le poivron ;arroser du bouillon;couvrez laisser cuire au four 375.F 40 minutes. Ala fin de la cuisson ajouter le riz les pois chou=fleur pomme de terre le navet;salez et poivrez ;couvrez et poursuivez la cuisson au four 15 minutes. parsemer de persil et estragon a la fin. vous pouvez remplacer le veau par dinde,boeufs,poulets,et porc c'est un bon dépanage, vous pouvez doubler les quantité.
cette recette d'une amie a moi qui n'est plus de ce monde.
2 oeufs cuit durs
1 livre de veau cuit
1/2 de jambon cuit
poivre riuge,muscade,persil,échalote
1 1/4 tasse de bouillon
1/4 tasse de sauce piquante(catsup)
1 c table de gélatine
Rincer un moule à l eau froide
placer 2-3 rondelles d'oeufs au fond mettre un range de veau et de jambon tranchés minces assaisonner,ajouter très peu de poivre rouge,muscade,persilet échalotte recommencer les étages... chauffer le bouillon,la sauce piquante(catsup) prendre 1/2 tasse d'eau froide y faire gonfler la gélatine ajouter la gélatine dans le bouillon,verser le tout sur la viande,voir a faire pénétrer le bouillon jusqu'au fond du moule,laiser prendre.
Démouler et décorer au choix.
pour 5 - 6 personnes
jambonneau (4-5 livres)avec sa couenne
1 litre d’eau
1 oignon
1 c table de poivre en grains
2 1/2 c table de miel
2 1/2 c table de moutarde
30 clous de girofle
Cuire le jambonneau dans de l’eau froide portée à ébullition avec l’oignon et les grains de poivre et laisser cuire à couvert durant 1 heure 30 minutes environ sur feu doux. Sortir la viande de la casserole en entaillant la couenne et la couche de graisse en forme de losanges. Mélanger le miel et la moutarde et en badigeonner le jambonneau. Piquer les clous de girofle dans les entailles. Rôtir durant 30 minutes sur la plaque au milieu du four préchauffé à 350ºF en badigeonnant régulièrement de marinade au miel et à la moutarde. Maintenir la porte du four ouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
2 langues de porc
eau chaude pour couvrir
3 grains de poivre
6 clkous de girofle
2 c thé sel
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
recouvrir d'eau chaude les langues.Faire mijoter pendant 1 heure.Ajouter le poivre,les clous,le sel, le vinaigre et le sucre.Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres (pique au couteau pour voir). Laisser refroidir dans le bouillon.Enelever la peau et le cornet.Laisser entières ou couper en dés.Placer dans des pots stérilisés. Dégraisser le bouillon.Couler et reporter a ébulition.Verser bouillant sur les langues.fermer les pots et garder au frigo. Ne t'attends pas à des langues "roses" pour ce faire les cies mettent un réactif que nous on a pas...les langues seront brunes mais succulentes.Moi je met porc et veau mais veau ne se cuisent pas avec...c'est une autre recette.
4 langues de veau
Faire tremper les langues pendant 1 heure à l'eau salée.
Mettre avec 4 tasses d'eau,couvrir et cuire 2 heures.(40 minutes au presto).
Peler les langues chaudes dès qu'elles sont cuites, enlever le cornet (le bout en haut qui tiens dans la gorge).
Mettre en pot avec les langues de porc.Les langues de veau sont plus tendres et plus effilochantes que les langues de porc, elles sont plus roses aussi.On peut aussi mettre en dés.