Gâteaux page 1

GÂTEAU DES ANGES
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Tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre. Dans un grand bol fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter graduellement ¾ tasse de sucre en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes, ajouter la vanille. Saupoudrer le mélange de farine un peu à la fois et faire entrer dans les blancs en pliant pour ne pas dégonfler les blancs en neige. Verser le mélange dans un moule cheminée non graissé. Cuire au four préchauffé à 350° durant 30 à 35 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

GÂTEAU DE SAVOIE

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle, ajouter en pliant la farine mélanger avec la fécule de maïs, ajouter la vanille. Dans un autre bol fouetter les blancs en neige avec la crème de tartre, ajouter en pliant dans la préparation de jaunes d’oeufs. Verser dans un moule de 9 pouces beurré et fariné, répartir les amandes sur le dessus. Cuire dans un four préchauffer à 350° environ 30 minutes. Refroidir sur une grille.

GÂTEAU AUX CANNEBERGES

Dans un bol battre le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à la fois et bien battre entre chaque ajout, ajouter l’essence d’amandes. Tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec la crème sûre. Verser environ 1/3 de la préparation dans un moule cheminée ou un moule Bundt huilé, étendre sur la pâte la moitié de la sauce aux canneberges et la moitié des noix hachés. Mettre un autre 1/3 de pâte et étendre le reste de la sauce aux canneberges et l’autre moitié de noix, ajouter le reste de la pâte. Cuire au four à 350° environ 1 heure. Laisser tièdir sur une grille avant de démouler.

Glacer avec le glaçage suivant :

Bien mélanger dans un petit bol et verser sur le gâteau.

TECHNIQUE POUR GÂTEAU AU FROMAGE

  • TECHNIQUE: La plupart ont tendance à trop cuire le gâteau au fromage. Il faut arrêter la cuisson lorsque le centre est encore un peu mou, il va finir de cuire en refroidissant. Simplement fermer la chaleur du four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau dans le four durant 1 heure.

    Pour avoir de bons résultats toujours acheter le fromage à la crème en bloc, pas le fromage déjà fouetter. Aussi le fromage doit toujours être à la température ambiante, ceci évite de trop fouetter et d’incorporer trop d’air dans la préparation. Toujours fouetter le fromage pour qu’il soit mousseux avant d’incorporer les autres ingrédients.

    Certaines recettes demandent l’ajout de fécule ou de farine, vous aurez ainsi un gâteau avec une texture plus ferme et moins soyeuse. Le gâteau au fromage devrait toujours être cuit dans un bain-marie, bien couvrir de papier aluminium votre moule à charnière à l’extérieur et mettre le moule dans un grand plat ou vous aurez ajouté de l’eau bouillante. Mettre un linge à vaisselle propre au fond du bain-marie, placer votre moule sur le linge. Une recette qui ne demande pas de farine ni de fécule devrait être cuite à 325°F maximum.

    Toujours cuire votre croûte environ 10 minutes à 400 °F laisser refroidir, mettre la croûte seulement dans le fond du moule, graissé les parois intérieures avant d’ajouter votre préparation. À la fin de la cuisson, passer un couteau tout le tour des parois pour décoller le gâteau, laisser refroidir dans le four. Ceci empêchera le gâteau de craquer.

    Garniture sur le dessus :

    1 cuil. à table de chaque : pépites butterscotch, chocolat mi-sucré et chocolat blanc

    Préchauffer le four à 300°, graisser un moule à charnière de 9 pouces. Dans un bol mélanger ensemble la chapelure de biscuits et le beurre fondu, presser dans le fondu du moule.

    Remplissage:

    Fouetter le fromage pour le rendre mousseux, ajouter le sucre, ajouter la crème sûre, la vanille et la farine, bien mélanger. Ajouter les oeufs 1 à la fois et bien incorporer. Faire fondre les pépites de butterscotch, ajouter 1 ½ tasse de la préparation au fromage aux pépites fondues et verser délicatement dans le fond de la croûte, faire la même chose avec le chocolat mi-sucré, mettre avec une cuillère délicatement par-dessus le mélange de butterscotch, faire la même chose avec les pépites de chocolat blanc et le reste du mélange et très délicatement étendre par-dessus l’étage de chocolat. Cuire au four dans un bain-marie durant 1 :15 heure, passer un couteau tout le tour des parois pour décoller le gâteau, fermer la chaleur du four et laisser le gâteau reposer durant 1 à 2 heures avec la porte entre-ouverte

    Garniture :

    Placer les pépites de butterscotch, chocolat mi-sucré et blanc dans 3 petits sacs en plastique style ziploc, faire fondre doucement au micro-ondes, bien malaxer les sacs pour que toutes les pépites soient fondues, avec des ciseaux couper un petit coin du sac pour faire une poche à pâtisserie et décorer le dessus du gâteau. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. 12 à 16 portions.

    QUATRE-QUART

    Dans le bol du malaxeur électrique crémer le beurre, ajouter le sucre et bien battre, ajouter la vanille, les zestes et le jus de citron, ajouter les oeufs un à la fois. Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte, ajouter à la préparation aux oeufs en alternant avec le lait. Faire cuire au four à 325° environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille et glacer avec le glaçage à l’orange.

    Glaçage à l’orange

    Bien mêler tous les ingrédients, ajuster la quantité de sucre en poudre selon la texture désirée, bien battre jusqu’à ce que le tout soit mousseux, glacer le gâteau.

    GÂTEAU SPÉCIAL-K
    Se prépare une journée à l’avance

    Garniture :

    Mélanger ensemble les ingrédients pour la garniture afin d’obtenir un mélange granuleux. Couvrir et ranger jusqu’au lendemain.

    Mélanger ensemble les céréales, la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le soda et le sel. Dans un autre bol mélanger la graisse fondu avec le babeurre et l’œuf, bien brasser, ajouter aux ingrédients secs et bien mêler le tout. Verser le tout dans un moule graissé de 9 x 9 x 2 couvrir et laisser au froid toute la nuit. Le lendemain parsemer la garniture sur le dessus du gâteau et cuire au four à 325° durant 25 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE
    PHOTO(gateau) PHOTO(intérieur)

    Gâteau:Fondre le chocolat au bain-marie. Crémer le beurre, ajouter la cassonade, les oeufs 1 à la fois, bien battre entre chaque ajout. Tamiser la farine avec le bicarbonate, ajouter à la préparation en alternant avec le lait, ajouter la vanille. Préchauffer le four à 350° verser dans 2 moules carrés de 8 pouces beurré et fariné ou tapisser de papier parchemin. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer ressorte propre. Refroidir sur une grille. Couper chaque gâteau en deux étages (se coupe très bien avec de la soie dentaire). Mettre une couche de glaçage entre chaque étage, glacer tout le gâteau et refroidir, lorsque le glaçage est froid passer une spatule trempée dans l’eau bouillante pour bien aplanir tout le glaçage et obtenir une belle finition. Décorer à la douille selon votre imagination.

    Glaçage:Bien mélanger tous les ingrédients, fouetter durant 7 minutes à grande vitesse, ajouter un peu d’eau au besoin pour un glaçage plus mousseux. Pour un glaçage plus blanc ajouter 1 toute petite goutte de colorant alimentaire bleu.

    TIRAMISU

    Mettre le café froid dans un plat, plonger rapidement les doigts de dame dans le café et les aligné dans un plat de 9 x 12 x 2 oval. Dans un grand bol battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux ajouter le mascarpone et le Marsala et bien mêler. Fouetter la crème et incorporer au mélange de mascarpone en pliant. Mettre la moitié du mélange sur les doigts de dame en utilisant une grande poche à pâtisserie. Plonger les doigts de dame restants dans le café et aligner par-dessus le mélange de mascarpone, mettre la moitié restante de préparation au mascarpone par-dessus les doigts de dame en faisant un joli design avec la douille à pâtisserie. Couvrir et refroidir au moins 6 heures. Saupoudrez le cacao sur le gâteau au moment de servir avec un tamis fin.

    SHORTCAKE FRAISES ET BLEUETS
    PHOTO(garniture) PHOTO(gâteau)

    Couper une calotte sur le gâteau, vider un peu l'intérieur. Dans un bol fouetter la crème avec le sucre et la vanille, mettre la moitié de la crème fouettée obtenue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille. Ecraser les fraises grossièrement à la fourchette ou au pilon, ajouter à la crème avec les bleuets, remplir le gâteau, remettre la calotte, décorer avec le restant de la crème, ajouter des fraises ou bleuets. Réfrigérer.

    GÂTEAU « MEILLEUR QUE L’AMOUR »

    Faire cuire le gâteau dans un moule de9 x 13. Laisser refroidir le gâteau. Ajouter 1 tasse de sucre à 1 tasse d’ananas et cuire quelques minutes pour fondre le sucre et étendre sur le gâteau, faire le mélange de pouding et étendre sur le gâteau, tranché les bananes et mettre par dessus le pouding, étendre le cool whip, parsemez la noix de coco sur le cool whip, parsemez les pacanes par-dessus la noix de coco. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

    GÂTEAU RHUBARBE ET GUIMAUVE

    Etendre la rhubarbe dans un plat allant au four de 9 x 13, saupoudrer avec ¾ tasse de sucre et ajouter les guimauves par dessus. Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, bien battre, ajouter les oeufs 1 à la fois, ajouter la vanille, tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte, ajouter à la préparation en alternant avec le lait. Mettre par cuillerée par dessus les guimauves et étendre. Cuire à 350° durant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Servir avec de la crème fouettée.

    GÂTEAU MOUSSE CHOCOLATÉE
    PHOTO(gâteau) PHOTO(morceau)

    Bien mélanger la chapelure avec la poudre d’amande, verser le beurre fondu et mélanger à la fourchette, répartir dans le fond d’un moule à charnière de 10 pouces. Cuire 15 minutes à 350°F, refroidir sur une grille. Graisser les parois intérieures du moule. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie sur une eau frémissante, ajouter le lait Eagle Brand, bien mélanger, retirer du feu. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide pour faire gonfler, fouetter la crème. Lorsque la gélatine est gonflée faire dissoudre au micro-onde durant quelques secondes, attention de ne pas laisser trop longtemps, ajouter à la préparation de chocolat, ajouter la liqueur de Café, fouetter la crème et l'ajouter en pliant à la préparation. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter en pliant à la mousse. Verser dans le moule à charnière et laisser prendre au froid durant 3 à 4 heures. Faire fondre le chocolat avec la crème durant quelques secondes au micro-onde à faible intensité, bien mélanger, étendre sur le dessus du gâteau et remettre au froid jusqu’au moment de servir. Démouler et décorer de rosettes de crème fouettée, de fruits frais, de feuilles de menthe ou autres au goût, servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits frais.

    GÂTEAU ROULÉ AUX FRAISES

    Tapisser un moule à gâteau roulé de papier parchemin, graissé et fariné le papier. Battre les jaunes d’oeufs, saupoudrer la farine sur les jaunes en fouettant, ajouter la vanille. Montés les blancs d’oeufs en neige avec la crème de tartre, ajouter le sucre en poudre peu à la fois, bien battre pour obtenir des pics fermes, mélanger en pliant aux jaunes d’oeufs et farine, étendre dans le moule à gâteau. Cuire au four préchauffer à 325° durant 20 minutes, renversé sur un linge à vaisselle propre saupoudrer de sucre en poudre, enlever le papier et rouler le gâteau dans le linge, laisser refroidir. Fouetter la crème avec le sucre en poudre, dérouler le gâteau, mélanger les fraises et la crème fouetter et étendre sur le gâteau, rouler le gâteau à nouveau. On peut glacer avec une glace au beurre si désiré.

    GÂTEAU ROULÉ AU CHOCOLAT ET FRAISES

    Tapisser un moule à gâteau roulé de 10 x 15 avec du papier parchemin, graissé et fariné le papier. Dans un bol fouetter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant graduellement ¼ tasse de sucre. Dans un autre bol fouetter les jaunes d’oeufs avec 1/3 tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un beau mélange jaune pâle, ajouter 1/3 tasse de cacao, la farine et la poudre à pâte, le sel et la vanille, bien battre pour mélanger le tout, ajouter en pliant au blancs d’oeufs, étendre dans le moule préparé et cuire au four préchauffé à 350° durant 12 minutes. Mélanger le cacao et le sucre et étendre sur un linge à vaisselle propre, lorsque le gâteau est cuit renversé le moule sur le linge à vaisselle, démouler, enlever le papier et roulé dans le linge, laisser refroidir. Dans un bol fouetter le fromage à la crème avec le sucre en poudre, la vanille et le sel, ajouter la crème et la noix de coco. Dérouler le gâteau, étendre la glaçage sur le gâteau, répartir les tranches de fraises sur le glaçage et rouler le gâteau à nouveau. Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre et étendre sur le gâteau. Laisser refroidir avant de servi

    GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX FRAISES

    Mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et le beurre fondu, pressé le tout dans un moule à charnière de 10 pouces, mettre de côté.

    Fouetter le fromage à la crème, ajouter le sucre, ajouter les oeufs un à la fois et bien battre entre chaque ajout, ajouter le zeste, le jus de citron et la farine et bien mélanger le tout, ajouter les fraises hachées, bien mélanger. Verser dans la croûte et cuire au four à 325° durant 1 heure dans un bain-marie. Fermer la chaleur, passer une lame tout le tour des parois, laisser refroidir dans le four durant 1 heure, refroidir ensuite au réfrigérateur complètement. Couper les fraises en deux et les placer sur le gâteau dans un bel agencement, mettre la fraise entière au milieu, faire réchauffer la gelée de fraises dans un petit chaudron et badigeonner le tout avec un pinceau pour obtenir un bel effet glacé.

    GÂTEAU AU FROMAGE AU CITRON

    Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans un moule à charnière de 9 pouces.
    Faire dissoudre le Jello dans l'eau bouillante en brassant, laisser tiédir. Fouetter le fromage avec le sucre, ajouter la vanille et le Jello et bien mélanger. Fouetter la crème et l'ajouter à la préparation. Verser dans le moule préparé, refroidir durant 6 heures. Décorer de feuilles de menthe, de tranches de citron confites etc..




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