Légumes, salades et vinaigrettes

ASPERGES AUX NOISETTES
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée, ne pas trop cuire, à les asperges doivent rester un peu croquantes, faire griller les avelines dans une poele anti-adhésive environ 5 minutes, ne pas faire bruler. Dans un petit pot avec un couvercle hermétique mettre les ingrédients de la vinaigrette, couvrir et bien secouer. Mettre les asperges dans un plat de service, verser la vinaigrette et parsemez avec les avelines.

ASPERGES HABILLÉES

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Dans le contenant du mélangeur mettre les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre de cayenne, pulser à haute vitesse, ajouter le beurre fondu en mince filet pour obtenir une belle émulsion. Servir immédiatement.

ASPERGES MARINÉES

Faire blanchir les asperges à l’eau bouillante salée environ 1 minute, les plonger dans un bol d’eau glacée, bien égoutter. Mettre les asperges dans un grand sac ziploc, mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les asperges, bien refermer le sac et mettre au réfrigérateur environ 3 heures, retourner souvent le sac pour bien répartir la vinaigrette.

BETTES-À-CARDE CRÈMEUSE

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les échalotes émincées et laisser cuire environ 3 minutes sans colorer. Ajouter la farine et cuire durant 1 minute, ajouter le lait, la muscade, le poivre, le sel et le persil, brasser constamment, laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse, ajouter les feuilles de bettes à carde et cuire 3 à 4 minutes pour que les feuilles s’affaissent et soient enrobées de sauce. Parsemez de parmesan frais râpé.

BETTES-À-CARDE EN BALUCHON

Faire blanchir les feuilles de bettes à carde à l’eau bouillante salée durant 1 minute, égoutter et étendre les feuilles sur des essuie-tout pour absorber le surplus d’humidité. Couper la tige, placer une tranche de tomate au centre de chaque feuille, saler et poivrer, ajouter une feuille de basilic et une tranche de fromage, refermer les quatre coins de la feuille pour former une enveloppe. Badigeonner d’huile d’olive, mettre les enveloppes sur une plaque allant au four, cuire au four à broil pour réchauffer environ 2 minutes.

CHAMPIGNONS À LA CRÈME SÛRE

Couper le pain baguette en tranches à la diagonale, badigeonner le pain d’huile d’olive et faire griller au four. Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir sans colorer, ajouter les champignons et cuire environ 7 à 8 minutes. Ajouter la farine à la crème sûre et bien brasser pour incorporer, ajouter à la préparation de champignons et amener à ébullition, laisser mijoter environ 8 à 10 minutes, ajouter le sel, le poivre, la cayenne et bien mélanger. Servir sur les tranches de pain grillés et parsemer de persil frais.

COURGETTES OU ZUCCHINIS FARCIS AU FETA
PHOTO(zucchinis)

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, couper les zucchinis ou les courgettes en deux dans la sens de la longueur, évider, hacher la chair et ajouter au mélange oignons et ail, laisser cuire quelques minutes, retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes, ajouter le feta et le basilic haché, ajouter l’œuf battu et les olives, saler et poivrer, bien mélanger le tout, remplir les cavités avec le mélange, parsemer le dessus avec la chapelure mélanger avec le fromage. Mettre dans un plat huilé allant au four, cuire environ 35 minutes à 350°F, selon la grosseur de vos courgettes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

COURGE SPAGHETTI AUX PALOURDES

Faire cuire la courge spaghetti au four ou au micro-ondes, pour cuire au micro-ondes, percer la courge avec un couteau pointu à plusieurs endroits et cuire à maximum durant 25 minutes en retournant la courge souvent. Défaire le spaghetti végétal à la fourchette et mettre de côté. Dans une poêle faire chauffer le beurre, faire revenir l'ail et l'oignon quelques minutes, rajouter la farine et bien mélanger, verser le bouillon de poulet et cuire jusqu'à épaississement en brassant, saler et poivrer au goût, ajouter le persil, les palourdes et la crème et réchauffer doucement, verser sur le spaghetti végétal et parsemer avec le parmesan râpé.

PATATES GRELOTS GRILLÉES

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mêler pour enrober les patates et les oignons, mettre dans un plat allant au four, cuire à 350° environ 45 minutes en retournant souvent les légumes pour bien griller ou jusqu’à ce que environ les patates soient tendres.

PÂTÉ AUX PATATES

Faire une bonne purée bien assaisonnée, laisser tièdir, dans une poêle faire chauffer le beurre, ajouter l’oignon et le céleri, faire cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajouter à la purée, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger, mettre dans la croûte, ajouter l’abaisse du dessus, bien fraiser les bords, faire des entailles pour la vapeur, badigeonner avec du jaune d’oeuf et de l’eau pour dorer, cuire au four à 350° durant 35 minutes.

RÖSTI

Cuire les pommes de terre la veille, épluchées et râpées, faire fondre le beurre dans une poêle, parsemer la poêle de bacon, cuire quelques minutes, enlever le surplus de gras, ajouter l’oignon râpé, couvrir avec les pommes de terre râpé, presser avec une spatule, cuire durant 15 minutes, retourner, cuire encore quelques minutes et servir.

DÉLICIEUSES POMMES DE TERRE

Couper les pommes de terre en tranches fines mais pas jusqu’au fond, pour ne pas séparées les tranches, il faut trancher pour obtenir un éventail, vous pouvez utiliser un manche de cuillère de bois comme guide pour éviter de séparer les tranches du corps de la pommes de terre.Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, écarter délicatement les tranches, saler et verser le beurre fondu sur les pommes de terre et parsemer avec le thym. Cuire au four durant 1 heure à 425°. Retirer du four et parsemer avec les fromages, la ciboulette et le persil, remettre au four pour un autre 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir avec crème sûre à la ciboulette

GRATIN POMMES DE TERRE ET ZUCCHINIS

Préchauffer le four à 375°. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four de 9 x 13 et parsemer avec la gousse d’ail hachée. Trancher les pommes de terre et le zucchini très finement avec une mandoline ou un bon couteau. Etager les pommes de terre, les zucchinis et les tomates en salant et poivrant les étages, ajouter le persil et le thym et arroser le tout avec l’huile d’olive, parsemer de cheddar. Couvrir et cuire environ 45 minutes, découvrir et continuer à cuire 25 minutes.

GRATIN DE POMMES DE TERRE

Peler les pommes de terre, trancher mince à la mandoline ou avec un couteau, déposer des rangs dans un plat allant au four, parsemer chaque rang d’un peu de farine et de noisettes de beurre, d’un peu d’oignon râpé, saler et poivrer, ajouter du lait presqu’à égalité des pommes de terre, verser la crème sur le dessus, mettre au four à 350°F durant 1 heure à 1 :15 environ ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient bien cuites.

TORTE AUX POMMES DE TERRE

Cuire les oignons dans 1 cuil. à table d’huile d’olive environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés et tendres. Ajouter l’ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes, ajouter les olives, retirer du feu. Badigeonner un plat allant au four avec l’huile d’olive, couper les pommes de terre en tranches, répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, ajouter la moitié de la préparation d’oignon et olives par-dessus, parsemer de parmesan, répartir le restant des pommes de terre, ajouter le restant de la préparation oignons et olives, répartir les tranches de provolone. Cuire au four durant 35 minutes à 350° ou jusqu’à ce les pommes de terre soient tendres. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de couper en pointe.

PELURES DE POMMES DE TERRE GRATINÉES

Brosser les pommes de terre, faire cuire au four à 350° F durant 1:15 heure environ, laisser tiédir, couper les pommes de terre en deux et retirer délicatement la pulpe sans briser les pelures. Vous pouvez utiliser la pulpe pour un autre usage. Faire refroidir les pelures durant 3 à 4 heures, badigeonner l'intérieur et l'extérieur des pelures avec le beurre fondu, mettre sur une plaque à biscuits, on peut couper les pelures en deux dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses, faire cuire à 500°F durant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Saler et poivrer, parsemer avec le bacon émietté, les échalotes émincées et répartir le cheddar. Remettre au four durant quelques minutes à 400°F pour faire fondre le fromage. Servir avec de la crème sûre et de la salsa.

LATKES TRADITIONNELS

Râper les pommes de terre crues, mettre dans une passoire pour bien égoutter, mettre les pommes de terre dans un linge propre et essorer pour enlever le plus de liquide possible. Mettre les pommes de terre dans un bol, ajouter tous les ingrédients, bien mélanger. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, déposer des cuillérées dans l'huile chaude, aplatir légèrement avec une spatule, laisser dorer sur les deux côtés, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec un petit bol de crème sûre.

POMMES DE TERRE AU PESTO

Mettre les feuilles de basilic et de persil dans le contenant du robot, ajouter l’ail et le jus de citron, pulser pour hacher les feuilles, verser l’huile en filet, ajouter sel et poivre, la moitié du parmesan et ¼ tasse de bouillon, pulser. Graissé un plat allant au four, mettre environ le tiers des pommes de terre, étendre sur le dessus le tiers du pesto obtenu, parsemer avec un peu du parmesan restant, répéter 2 fois les étages pour finir avec les pommes de terre, ajouter le bouillon de poulet, étendre le pesto qui restent et parsemer avec le reste du parmesan. Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four à 350° environ 1 heure.

RABIOLES AU GRATIN
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Mélanger tous les ingrédients sauf le cheddar, mettre dans un plat de 9 pouces allant au four, presser le mélange avec les mains, parsemer le cheddar sur le dessus, couvrir et cuire au four à 350° durant 50 à 60 minutes.

CASSEROLES DE ZUCCHINIS ET TOMATES

Mélanger la farine avec le sel, poudre d'ail et thym, trancher les zucchinis en biais pour faire des belles tranches, fariner et cuire dans l'huile pour dorer. Mettre dans un plat allant au four, ajouter les tranches de tomates, saler et poivrer, étendre la crème sûre sur les tomates, parsemer avec le gruyère et l'échalote émincée. Cuire au four à 350° environ 35 minutes.

RONDELLES D'OIGNONS FRITES

Coupez les oignons en rondelles d’environ ½ pouce d’épaisseur. Défaire les rondelles d’oignon. Dans un bol brasser ensemble le babeurre et l’eau. Dans un autre bol mélanger ensemble la farine et la chapelure, mettre la farine de maïs dans un autre bol, tremper les rondelles d’oignon dans le mélange babeurre ensuite dans le mélange farine, tremper délicatement encore dans le mélange babeurre et ensuite dans la farine de maïs, frire jusqu’à ce que les rondelles soient dorés quelques unes à la fois, égoutter sur des essuies-tout.

TAPENADE DE TOMATES SÉCHÉES

Mettre les tomates dans l’eau chaude environ 15 à 20 minutes pour les réhydrater (ou utiliser des tomates dans l'huile, bien égoutter). Pulser les amandes dans le contenant du mélangeur ou du robot pour hacher grossièrement, ne pas trop pulser, mettre les amandes de côté. Egoutter les tomates et les mettre dans le contenant du robot avec tous les ingrédients sauf les amandes, bien pulser, ajouter les amandes et pulser juste pour mélanger. Servir froid avec des craquelins ou des croûtons.

TOMATES GRILLÉES AU FÉTA

Couper les tomates en deux, enlever avec une cuillère l’intérieur liquide des tomates (on peut laisser la chair), saupoudrez les tomates avec du poivre. Les placer dans un plat allant au four, dans un petit bol mélanger la mayonnaise, le feta, l’échalotte et le thym, farcir les tomates et les mettre 5 minutes à broil.

PEPPERONATA

Faire blanchir les poivrons à l’eau bouillante durant 30 secondes, plonger dans un bain d’eau glacée, peler, couper le chapeau, retirer les graines et couper en julienne. Faire chauffer l’huile d’olive, faire tomber les oignons, ajouter l’ail pour parfumer l’huile, ne pas faire brunir l’ail, ajouter le poivre, le sel, les poivrons et la cassonade. Couvrir et laisser cuire durant 40 minutes à feu doux en brassant de temps à autre, ajouter le basilic et les câpres quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servir tiède sur des croûtons de pain, comme accompagnement de steak ou poulet ou encore délicieux sur une pizza.

POMMES DE TERRE VINAIGRETTE

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, ne pas trop cuire,laisser tièdir, trancher les pommes de terre en tranches ¼ de pouce d’épaisseur. Mettre les tranches dans un bol, mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot muni d'un couvercle bien brasser, verser sur les pommes de terre tièdes et remuer délicatement, réfrigérer durant 1 heure avant de servir.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET CHÈVRE

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, refroidir et couper en gros morceaux. Dans un petit pot avec un couvercle hermétique mettre ¼ tasse d’huile d’olive, le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde de dijon, fermer le couvercle et bien brasser pour obtenir une belle vinaigrette. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicatement. Dans un petit bol, fouetter un peu l’oeuf légèrement, dans un autre bol mettre la chapelure, couper le fromage de chèvre en rondelles, passer les rondelles dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Faire chauffer le ¼ tasse d’huile d’olive qui reste et faire frire les rondelles de chèvre quelques minutes de chaque côté. Mélanger la salade mesclun avec les pommes de terre et mettre le tout sur un plat de service, ajouter les rondelles de chèvre par dessus. Garnir avec le persil haché.

SALADE DE POMMES DE TERRE TRADITIONNELLES

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, égoutter, pelées, couper en cubes et les enrober avec le vinaigre de vin blanc. Refroidir. Bien mélanger tous les ingrédients, refroidir durant 4 heures avant de servir, garder 1 oeuf cuit dur pour décorer.

SALADE CÉLERI ET POMMES

Dans un bol mélanger le fromage, la mayonnaise, la crème sûre, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger au fouet. Dans un bol mélanger le céleri et les pommes, verser la vinaigrette et bien mélanger, mettre sur un lit de feuilles de laitue et parsemer avec les noix.

SALADE POMMES ET AVOCATS

Peler les avocats et les pommes, couper en dés, arroser de jus de citron et bien mélanger, ajouter sel et poivre, mayonnaise, bien mélanger le tout, parsemer avec les noix de pins.

SALADE CAROTTES ET RAISINS

Faire cuire les carottes à la vapeur dans une marguerite durant 2 minutes, les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée, bien égoutter. Dans une poêle faire sauté l’ail dans l’huile d’olive sans faire brunir, ajouter les carottes et les raisins et laisser cuire 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Refroidir. Servir sur un lit de laitue.




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