Salades et vinaigrettes

SALADE DE CAROTTES
Dans un bol faire tremper les raisins dans l’eau chaude 10 minutes. Faire blanchir les carottes dans l’eau bouillante salée durant 1 minute et les refroidir dans l’eau glacée, bien égoutter. Dans une poêle faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la cassonade, le gingembre, le cumin, les raisins et les carottes, cuire en remuant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le yogourt. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer, servir sur un lit de laitue.

CAROTTES MARINÉES À L'AIL

Mettre l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit pot muni d’un couvercle, bien brassé pour mélanger. Verser sur les carottes et l’ail et le persil et bien mélanger le tout, couvrir et réfrigérer au moins 10 heures avant de servir.

SALADE ÉPINARDS, ORANGES ET FRAISES

Dans un petit pot couvert combiner le vinaigre, le poivre, le sel, la moutarde et le miel. Agiter vigoureusement. Ajouter l'huile et bien brasser. Déchiqueter les épinards et les mettre dans un grand bol à salade. Ajouter l'oignon, les noix de pin et la vinaigrette. Mélanger. Disposer les tranches d'oranges et de fraises autour de la salade et servir aussitôt.

SALADE DE POULET
PHOTO(salade) Pour 1 portion

Faire mariner la poitrine de poulet quelques heures dans un peu de vinaigrette Italienne, cuire dans un peu d'huile d'olive environ 6 minutes de chaque côté. Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet, verser sur la salade, bien mélanger, mettre dans une assiette, parsemer avec l'échalote émincée, les miettes de bacon, les olives et les croûtons. Déposer la poitrine tranchée en tranches fines sur la salade.

SALADE ÉPINARDS ET AMANDES

Bien mêler tous les ingrédients avec la vinaigrette, sauf le fromage, mettre dans un plat de service et émietté le Feta sur la salade. Servir immédiatement. Pour griller les amandes, les mettre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen et bien surveiller en les brassant souvent. Ou on peut les mettre au four à 350° environ 10 minutes en les retournant de temps en temps. Vinaigrette :Mettre tous les ingrédients dans un pot avec un couvercle, fermer et bien brasser, ajouter à la salade d’épinards.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET FÈVES

Trancher les pommes de terre en grosse tranche épaisse, cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et laisser tiédir, mettre dans une assiette de service. Cuire les fèves à l’eau bouillante salée environ 6 à 7 minutes, les plonger dans l’eau froide, égoutter et mettre sur l’assiette de service avec les tranches de pomme de terre, arranger le tout joliment. Dans un pot avec un couvercle étanche, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, bien agiter et verser sur le tout.

SALADE DE TOMATES ET SALSIFIS
PHOTO(salade)

Bien rincer et égoutter les salsifis, hacher grossièrement, mettre dans un bol avec les tomates en gros dés, les olives, l'oignon et les poivrons. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, mettre sur la salade et bien mélanger, servir sur un lit de mesclun, décorer avec de la crème sûre et de la ciboulette. Réfrigérer 1 heure avant de servir, donne 2 portions.

SALADE CÉSAR
PHOTO(préparation) PHOTO(sauce) PHOTO(salade)

Laver et essorer la laitue et mettre dans un grand bol. Mettre les jaunes d'oeuf, l’ail,le jus de citron, les câpres, la moutarde de Dijon, sauce Worcestershire avec le sel et le poivre dans le contenant du mélangeur à main, ajouter l’huile, mettre le mélangeur dans le contenant et pulser sans bouger le mélangeur, après quelques instants bouger doucement en soulevant légèrement d’un côté à l’autre le mélangeur jusqu’à ce que toute l’huile soit émulsionnée. Ajouter quelques gouttes d’eau si la vinaigrette est trop épaisse. Au moment de servir mettre la vinaigrette dans la salade et bien touiller, ajouter les câpres, les croûtons et le parmesan, bien mélanger le tout et servir immédiatement. Pour ceux qui aiment un peu plus piquant on peut ajouter 1 ou 2 gousses d’ail de surplus.

SALADE DE PÂTES

Cuire et refroidir les pâtes, mettre dans un grand bol avec les légumes et le persil. Dans un petit pot muni d'un couvercle mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, bien brasser. Verser sur la salade et bien mélanger. Au goût on peut ajouter des tomates cerises coupées en deux, des oeufs cuits durs tranchés, des petits cubes de fromages etc..

SALADE DE PÂTES ET ARTICHAUTS

Cuire le macaroni al dente dans l’eau bouillante salée, bien égoutter et refroidir, bien mélanger tous les ingrédients. Refroidir durant 4 heures, rectifier les assaisonnements et rajouter de la mayonnaise au besoin, décorer avec les olives et 1 oeuf cuit dur tranché.

SALADE DE POIS CHICHES

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec un couvercle hermétique, bien brasser pour mélanger le tout, verser sur la salade et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure avant de servir en brassant de temps en temps pour marier les saveurs. Sortir 15 minutes avant de servir, meilleure servie à la température de la pièce.

SALADE DE LÉGUMES ET ORGE

Faire mijoter doucement l’orge dans le bouillon de légumes ou l’eau avec les gousses d’ail durant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre, enlever l’ail, égoutter et refroidir. Ajouter les ingrédients de la salade. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec un couvercle, bien brasser, ajouter tous les ingrédients et l’orge dans un grand bol, bien mélanger le tout. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

SALADE DE COUSCOUS

Amener l’eau à ébullition, verser le couscous, couvrir et retirer du feu, laisser reposer 5 minutes. Faire gonfler les grains à la fourchette, laisser tièdir. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive, bien mélanger, ajouter les tomates, les fines herbes, les échalotes, saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer pour quelques heures, servir sur un lit de laitue et parsemer de Feta émietté.

SALADE D'ORZO

Faire cuire l’orzo à l’eau bouillante salée, cuire al dente, rinser à l’eau froide pour arrêter la cuisson et bien égoutter. Ajouter tous les ingrédients sauf les noix de pin, bien mélanger, réfrigérer quelques heures, parsemer de noix de pin au moment de servir.

SALADE DE RIZ ET PÉTONCLES

Faire cuire les pétoncles dans le vin blanc avec l’oignon et le thym environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits. Retirer du feu et couper en deux.

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, ajouter le riz et les pétoncles, bien mélanger, réfrigérer 2 heures, servir sur un lit de laitue.

SALADE DE HOMARD

Couper la chair de homard en morceaux, évider et épépiner le concombre, hacher tous les légumes très finements, bien mélanger tous les ingrédients, refroidir durant 1 heure avant de servir sur un lit de laitue mélangée (mesclun).

MAYONNAISE

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger au fouet, ajouter 1 cuil. à thé de vinaigre, en fouettant continuellement ajouter l’huile en filet pour faire une émulsion, ajouter très peu d’huile à la fois, fouetter et rajouter un peu d’huile, lorsque la mayonnaise devient trop épaisse ajouter 1 cuil. à thé de vinaigre. Garder au froid. On peut aussi faire la mayonnaise au mélangeur sur pied.

AÏOLI

Ecraser les gousses d’ail avec le sel, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter, ajouter l’huile (le mélange des deux huiles) en mince filet en fouettant continuellement pour obtenir une belle émulsion, lorsque la préparation épaissit trop ajouter un peu de vinaigre, un peu d’eau et un peu de jus de citron, bien fouetter, continuer d’ajouter de l’huile en mince filet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que vous ayez une belle mayonnaise. Traditionnellement l’aïoli était servie avec de la morue, des légumes. On peut aussi servir avec des fruits de mer.

VINAIGRETTE RANCH

Dans un bol fouetter ensemble tous les ingrédients pour bien mêler.Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

VINAIGRETTE CÉSAR

Mettre l’oeuf, l’ail, la moutarde de Dijon, sauce Worcestershire avec le sel et le poivre dans le contenant du mélangeur à main, ajouter l’huile, mettre le mélangeur dans le contenant et pulser sans bouger le mélangeur, après quelques instants bouger doucement en soulevant légèrement d’un côté à l’autre le mélangeur jusqu’à ce que toute l’huile soit émulsionnée. Ajouter quelques gouttes d’eau si la vinaigrette est trop épaisse. Au moment de servir mettre la vinaigrette dans la salade et bien touiller, ajouter les câpres, les croûtons et le parmesan, bien mélanger le tout et servir immédiatement. Pour ceux qui aiment un peu plus piquant on peut ajouter 1 ou 2 gousses d’ail.

VINAIGRETTE À LA CRÈME

Bien mélanger le tout, servir avec des concombres frais. Un délice, ou avec une salade verte du jardin.

VINAIGRETTE AUX AGRUMES

Dans un bol fouetter le jus de citron, de pamplemousse et de lime, ajouter le sel, le poivre et le basilic et le sucre, bien fouetter jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant continuellement pour obtenir une émulsion. Délicieux avec tous les poissons, avec un mélange de laitue (mesclun), salade d’épinards etc.

VINAIGRETTE AU PROSCIUTTO

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail et le prosciutto cuire quelques instants sans colorer l’ail, seulement pour donner le goût à l’huile, ajouter le vin, le jus de citron et le sucre, laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes, saler et poivrer, ajouter le basilic. Mettre dans un pot et réfrigérer.

VINAIGRETTE MIEL ET DIJON

Bien mélanger tous les ingrédients, garder au réfrigérateur.

VINAIGRETTE AU SIROP D'ÉRABLE

Passer tous les ingrédients au mélangeur pour obtenir une vinaigrette homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

VINAIGRETTE AUX FRAISES

Passer les fraises au robot pour réduire en purée, mettre tous les ingrédients dans un pot muni d'un couvercle et bien brasser pour obtenir un beau mélange homogène. Idéale avec salade d'épinards.

VINAIGRETTE AUX FINES HERBES

Mettre tous les ingrédients dans un pot avec un couvercle hermétique, bien brasser.




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