Oeufs, crêpes et muffins

OEUFS BÉNÉDICTINE AUX CHAMPIGNONS
Faire sauter les champignons et les échalotes dans 1 cuil. à table de beurre, saler et poivrer, mettre de côté. Faire fondre le beurre, faire tomber les épinards, ajouter la tomate, ajouter les champignons, mélanger le tout délicatement. Faire rôtir les muffins anglais coupés en deux, mettre sur chaque demi 1 oeuf poché, ajouter un peu du mélange de champignons épinards et verser un peu de sauce hollandaise sur le dessus. Servir immédiatement.

Saude Hollandaise:

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Dans le contenant du mélangeur mettre les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre de cayenne, pulser à haute vitesse, ajouter le beurre fondu en mince filet pour obtenir une belle émulsion. Servir immédiatement.

OEUFS BÉNÉDICTINE AU SAUMON FUMÉ

Coupés les muffins anglais, les faire rôtir, mettre un oeuf poché sur chaque demi, séparé les tranches de saumon fumé sur chaque oeuf, mettre une cuillerée de confit d’oignon et verser un peu de sauce hollandaise sur le tout. Garnir avec de la ciboulette fraiche hachée.

Confit d'oignons:

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, couvrir et cuire durant 10 minutes en brassant à l’occasion, enlever le couvercle et continuer à cuire durant 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les oignons aient une belle consistance de marmelade. Peut être préparé quelques jours à l’avance et garder dans un pot hermétique au réfrigérateur.

QUICHE AUX ÉPINARDS

Laver et bien égoutter les épinards, enlever les queues, faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail et l’oignon, faire revenir quelques instants, ajouter les épinards et brasser pour les faire tomber. Mettre dans une passoire pour faire égoutter le surplus d’eau. Dans un bol fouetter les oeufs avec le lait, ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et le paprika, mettre le bacon émietté au fond de la croûte, ajouter les épinards bien pressés et hachés, verser le mélange d’oeufs sur le dessus, ajouter le gruyère. Cuire au four à 350° environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et doré.

STRATA AU FROMAGE

Graissé un moule allant au four de 12 x 8, répartir 6 tranches de pain dans le fond du moule, parsemer le fromage sur les tranches de pain, couvrir avec les 6 tranches de pain qui reste. Dans un bol fouetter les oeufs avec les assaisonnements, ajouter le lait, le babeurre et la crème et le persil, verser également sur les tranches de pain, couvrir d’une pellicule saran et laisser reposer au frigo toute la nuit. Le lendemain cuire au four à 350° durant 50 minutes.

OEUFS BROUILLÉS POUR BRUNCH

Dans un très grande poêle faire fondre le beurre, ajouter les oeufs battus et brasser jusqu’à ce que les oeufs soient presque cuits. Mettre les morceaux de jambon au fond d’un plat allant au four de 9 x 13 x 2, ajouter les oeufs par-dessus le jambon, dans un bol mélanger la crème de champignons avec le lait évaporé et les champignons tranchés et verser par-dessus les oeufs, parsemer avec le fromage râpé et cuire 30 minutes à 350 F.

OMELETTE BACON ET AVOCATS

Battre les oeufs avec le babeurre, saler et poivrer. Mettre un peu de beurre dans une poêle réchauffée, ajouter les oeufs et cuire comme une omelette, ajouter les avocats, le bacon et le gruyère lorsque l’omelette commence à prendre, on peut finir la cuisson au four, plier l’omelette en deux et glisser sur une assiette.

MINI-QUICHES SANTÉ
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Faire tomber les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter le céleri et laisser cuire jusqu'à ce que le céleri soit cuit mais encore croquant, ne pas faire prendre couleur, retirer du feu et refroidir. Faire blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée quelques secondes, plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur, fouetter les oeufs avec le lait et le babeurre, saler et poivrer, ajouter le persil et la muscade. Préparer la pâte brisée: 3 1/2 tasses de farine, 1 cuil. à thé de poudre à pâte, une pincée de sel, 1 tasse d'huile de canola et 1/2 tasse de lait froid. Abaisser entre deux pellicules de plastique ou simplement étendre la pâte avec vos mains dans les petits moules à tartelettes. Ajouter de la préparation aux oeufs, mélanger les fleurettes de brocoli grossièrement hachées avec les oignons, l'ail et le céleri, répartir dans les moules, parsemer avec un peu de gruyère râpé. Cuire à 350°F environ 18 à 20 minutes, donne environ 16 mini-quiches. Servir comme lunch le midi avec une salade, se congèle très bien.

FRITTATA AUX POMMES DE TERRE

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre et le poireau jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter l’ail. Retirer du feu et mettre de côté. Dans un bol fouetter les oeufs et la crème, ajouter les fines herbes et le fromage, ajouter les pommes de terre et les poireaux. Mettre le tout dans un plat beurré allant au four de 9 x 13 et cuire durant 20 à 25 minutes à 350° Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre.

FRITTATA AU BACON

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire sauter les dés de bacon et l’oignon durant quelques minutes, égoutter le gras, mettre dans le fond d’une assiette à tarte ou dans un moule à quiche, ajouter les dés de pommes de terre par-dessus, dans un bol battre les oeufs, ajouter le sel, le poivre, la muscade, le thym, le lait et la crème, bien mélanger. Verser sur les pommes de terre et oignons. Parsemer le dessus avec le fromage. Cuire au four à 350° durant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau insérer ressorte propre.

FRITTATA AUX ZUCCHINIS

Battre les oeufs, ajouter la crème sûre, les zucchinis, le sel et le poivre, les fines herbes et bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche ou une assiette à tarte, parsemer le dessus avec le parmesan, cuire au four à 375° durant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau insérer ressorte propre.

MUFFINS SALÉS

Mettre la grille au centre du four, préchauffer le four à 400 F. graisser des moules à muffins. Dans un bol tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda, le sel et la poudre d’oignon, ajouter le romarin, bien mélanger le tout, faire un puit au centre, dans un autre bol mélanger ensemble le babeurre et la graisse fondue, mettre le tout dans le puits, mélanger juste pour bien humecté le tout, ne pas trop travailler le mélange, mettre dans les moules à muffins et saupoudrer le dessus avec le parmesan. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir tiède.

MINI-MUFFINS CHEDDAR ET NOIX

Pour 36 muffins, beurrer les moules à mini-muffins. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, ajouter les noix et le fromage, bien mélanger, faire un puit au centre des ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, ajouter le babeurre et l’huile, bien mélanger, verser dans le puits des ingrédients secs, mélanger sans trop travailler la pâte, verser dans les moules à muffins et cuire au four à 375° durant 12 à 15 minutes. Servir tiède.

MUFFINS AU BABEURRE (SUCRÉ)

Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et le soda. Fouetter au malaxeur les oeufs et la cassonade, ajouter l’huile et le babeurre, le germe de blé et les graines de sésame, bien incorporer le tout, ajouter graduellement les ingrédients secs tamisée, mélanger à la cuillère de bois, ne pas trop travaillé la pâte. Verser dans des moules à muffins bien graissés, cuire au four à 350° environ 20 minutes. Donne 12 très gros muffins ou 20 à 24 petits.

MUFFINS ORANGE ET GRAINES DE PAVOT
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Fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à jaune pâle, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter le babeurre, le jus d’orange et le zeste bien mélanger le tout. Dans un bol mélanger ensemble les ingrédients secs, les ajouter à la première préparation, bien mélanger sans trop travailler la pâte. Verser dans des moules à muffins graissés, donne 6 gros muffins ou 12 petits. Cuire au four à 350° environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

MUFFINS AUX BLEUETS
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Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, le babeurre et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte, ajouter au premier mélange. Mélanger sans trop travaillé la pâte, ajouter les bleuets et mettre dans des moules à muffins beurré et fariné, donne 12 muffins ordinaires ou 6 gros muffins. Saupoudrer avec le sucre cristallisé, cuire à 350° environ 22 minutes pour les gros muffins.

SCONES FRUITÉS AU BABEURRE

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la muscade, incorporer le beurre avec un coupe-pâte, ajouter le sirop d’érable, le zeste et les dés de fruits. Faire un puit au centre et ajouter le babeurre, mélanger à la fourchette pour que tout soit humecté, ne pas trop travailler la pâte. Former des boules et mettre sur une plaque à biscuits légèrement graissée, cuire au four à 350 F. environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

CROISSANTS AU CHOCOLAT

Chauffer le four à 350, graissé légèrement une plaque à biscuits. Dans un petit bol mélanger ensemble le sucre en poudre, le fromage, le café et la vanille, bien mélanger, ajouter les noix. Séparer la pâte en 8 triangles, mettre environ 1 cuil. à table du mélange sur chaque triangle, rouler en commençant par le plus petit bout. Mettre sur la plaque et courbé en forme de croissants, cuire au four à 350 durant 12 à 15 minutes. Dans un petit chaudron faire fondre le chocolat avec la graisse, brasser pour avoir un mélange homogène et décorer les croissants avec le mélange, servir tiède.

MUFFINS RHUBARBE ET MIEL

Dans un bol, battre l’oeuf avec la cassonade, l’huile, la vanille et le miel. Tamiser les ingrédients secs : farine, bicarbonate et sel, ajouter à la préparation en alternant avec le babeurre, ne pas trop brasser. Ajouter la rhubarbe et les noix en mélangeant délicatement. Verser dans des moules à muffins, parsemer le dessus avec la garniture et cuire au four à 325° environ 35 minutes. Laisser tièdir sur une grille, servir tiède avec un beurre de miel : Beurre de miel : Dans un bol fouetter ½ tasse de beurre, ½ cuil. à thé de zeste de citron et ¼ tasse de miel, bien fouetter jusqu’à ce que le tout soit mousseux, couvrir et réfrigérer.

Garniture :

bien mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange granuleux. Parsemer les muffins avant la cuisson.

MUFFINS DU DIMANCHE

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les noix, les raisins, les fruits frais, le zeste, faire un puit au centre, dans un autre bol fouetter les oeufs, ajouter le miel, le lait et le beurre fondu, verser dans le puit et ne pas trop travailler la pâte, seulement mélanger les ingrédients pour qu’ils soient tous humides. Graisser des moules à muffins, remplir jusqu’au 2/3 avec la préparation, cuire à 350° environ 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

GAUFRES AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat non-sucré et le beurre au micro-ondes pour environ 60 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, bien brasser pour obtenir un mélange homogène, laisser refroidir. Dans un bol battre ensemble les oeufs, le sucre et la vanille, ajouter le babeurre, ajouter ensuite le chocolat fondu, bien mêler. Dans un bol tamiser la farine avec le soda, la poudre à pâte et le sel, ajouter en brassant au mélange de babeurre, bien brasser. Ajouter le chocolat haché. Cuire dans un gaufrier selon les instructions du fabricant. Servir avec crème fouettée, fraises tranchées et sauce chaude au chocolat.

MUFFINS AUX CANNEBERGES

Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à la fois, tamiser les ingrédients secs et ajouter aux oeufs en alternant avec le jus d’orange, ajouter la vanille. Hacher les canneberges grossièrement avec le robot, mettre dans la pâte et bien mélanger. Verser dans les moules à muffins graissés, saupoudrer de sucre et cuire à 350° environ 25 minutes.

MUFFINS AUX CAROTTES

Battre les oeufs et la cassonade, ajouter l’huile et la vanille, bien mélanger. Tamiser les ingrédients secs et ajouter aux oeufs, bien mélanger, ajouter les pommes, les carottes et les noix, mélanger. Verser au 2/3 dans des moules à muffins beurrés, cuire à 375° durant 25 à 30 minutes.

MUFFINS À L'ORANGE

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter l’huile, tamiser les ingrédients secs, ajouter aux oeufs en alternant avec le jus d’orange, ajouter la vanille et le zeste. Verser au 2/3 des moules à muffins beurrés, cuire au four à 350° environ 15 à 20 minutes.

MUFFINS AUX NOIX ET PACANES

Fouetter le beurre et la cassonade, ajouter les oeufs 1 à la fois, ajouter la vanille, tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait, bien mélanger, ajouter les pépites de chocolat blanc et mi-sucré, ajouter les noix et les pacanes, remplir au 2/3 des moules à muffins beurrés, cuire au four à 375° environ 25 minutes.

MUFFINS À L'ÉRABLE

Préparation des muffins : dans un bol mélanger la cassonnade, la farine et la poudre à pâte, dans un autre bol mélanger les liquides : lait, sirop, vanille, beurre fondu, crème sûre et oeuf, bien mélanger, ajouter aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte, juste bien humidifier tous les ingrédients secs. Remplir des moules à muffins beurrés au 2/3 parsemer de garniture et cuire au four à 375° durant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Garniture, dans un bol mélanger tous les ingrédients de la garniture et parsemer le dessus des muffins avant la cuisson.

MUFFINS AU SIROP D'ÉRABLE

Bien défaire le beurre en crème, ajouter le sirop d'érable, le lait et l'oeuf. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la préparation sans trop battre la pâte. Verser dans des moules graissés, cuire à 375° durant 25 minutes.

MUFFINS À LA CONFITURE

Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l’oeuf et la vanille, tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait, ajouter les noix et bien mélanger. Mettre une grosse cuillérée de la préparation dans un moule à muffins beurrés, faire un puit au centre et ajouter une petite cuillérée de confiture de votre choix, remplir jusqu’au 2/3 du moule avec la pâte et cuire au four à 350 environ 30 minutes.

MUFFINS AUX COURGETTES
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Fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonnade jusqu'à l'obtention d'un beau mélange pâle, ajouter l'huile, bien mélanger. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs, ajouter à la préparation, bien mélanger, ajouter les courgettes, les raisins et les noix, bien mêler le tout. Verser dans des moules à muffins beurrés et farinés, cuire au four à 350°F durant 20 à 23 minutes (moins si dans petits moules), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.

MUFFINS AVOINE ET CRÈME SÛRE

Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Dans un bol battre les oeufs et la cassonade, ajouter la crème sûre, le beurre fondu et refroidi, les flocons d’avoine et bien mélanger, ajouter les ingrédients secs et mélanger juste pour bien mouiller le tout, ne pas trop travailler la pâte. Verser dans des moules beurrés, parsemer le dessus avec un peu de sucre et cuire au four à 350° durant 25 à 30 minutes.

PÂTE À CRÊPE

Fouetter le lait et la farine pour obtenir un mélange sans grumeau, ajouter le beurre fondu et bien fouetter, ajouter les oeufs 1 à la fois et le sel, bien mélanger le tout. Laisser reposer 15 minutes. Faire chauffer une poêle huilée, étendre une louche de pâte dans la poêle en penchant la poêle de tous les côtés pour bien étendre et obtenir une belle grande crêpe mince. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec, retourner avec une spatule et cuire quelques instants l'autre côté, mettre sur une assiette de service et garder au chaud.

CRÊPES À LA BIÈRE

Mélanger la farine et le sucre, ajouter en fouettant l'eau et la bière, pour obtenir un mélange homogène, ajouter le beurre fondu, le sel, les oeufs 1 à la fois, laisser reposer le mélange 15 à 20 minutes avant de faire les crêpes. Servir avec du sucre d'érable râpé, de la cassonade, un coulis de fruits frais etc.

CRÊPES AUX PACANES

Mélanger les ingrédients secs, ajouter le babeurre et le beurre fondu, bien fouetter pour obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs 1 à la fois, bien mélanger, ajouter les pacanes.

CRÊPES LÉGÈRES À LA NEIGE 1880

Préparation: Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le miel, le saindoux ou le beurre et le lait sur. Bien délayer , sans battre. Incorporer délicatement la neige. Cuire les crêpes en déposant la pâte sur une plaque graissée ou dans une poêle légèrement graissées.

J'ai trouvé cette recette dans une vieille revue française, mais adaptée pour le Québec.

CRÊPES AU BABEURRE

Tamiser ensemble la farine, le sucre, le soda et le sel. Fouetter les oeufs avec le babeurre, verser dans la première préparation en fouettant, bien mélanger, ajouter le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 30 minutes. Cuire les crêpes sur dans une poêle chaude graissée légèrement. Retourner et mettre au four pour garder au chaud.

CRÊPES AU BABEURRE NO 2

Préparation de la pâte : fouetter l’oeuf avec le sucre, ajouter le babeurre et le beurre fondu refroidi, tamiser les ingrédients secs et ajouter en fouettant à la préparation. Laisser reposer 30 minutes. Cuire dans une poêle chaude graissée, rouler les crêpes et mettre au chaud sur une assiette de service au four.

Sauce : Mélanger la fécule de maïs avec le jus d’orange, ajouter la cassonade, amener doucement à ébullition en brassant pour épaissir, ajouter les fraises, cuire quelques instants seulement pour réchauffer. Servir sur les crêpes roulés.

PAIN DORÉ

Fouetter les oeufs, ajouter le sucre et le lait, faire chauffer du beurre dans une poêle, tremper une tranche de pain à la fois et cuire dans le beurre chaud des deux côtés jusqu’à ce que la pain soit doré, rajouter du beurre au besoin. Servir avec du sirop d’érable.




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