Recettes diverses et inclassables

6 gousses d’ail partiellement pelées
(laisser un peu de la fine pellicule)
1 tasse de gros sel

Préchauffer le four à 200°F tapisser une plaque avec du papier parchemin. Mettre les gousses d’ail dans le bol du robot et pulser, ajouter le sel et pulser pour obtenir une pâte de sel. Etendre sur le papier parchemin et mettre au four entre 2 et 4 heures ou jusqu’à ce que le pâte soit complètement sèche et dur. Briser en morceaux et pulser dans le robot pour obtenir la mouture désirée. Mettre dans un contenant. Se garde pendant des mois.

SEL D'OIGNON

3 à 4 tranches d’oignons de ¼ de pouce d’épaisseur
(laisser un peu de la fine pelure sur les tranches)
1 tasse de gros sel

Procéder exactement de la même manière que pour le sel d’ail.

SEL ÉPICÉ POUR FROTTAGE BBQ

1/4 tasse de cassonnade bien tassée
1/4 tasse de paprika doux
3 cuil. à soupe de poivre noir
3 cuil. à soupe de gros sel
1 cuil. à soupe de sel à saveur de noyer (hickory)
2 cuil. à thé de poudre d'ail
2 cuil. à thé de poudre d'oignon
2 cuil. à thé de graines de céleri
1 cuil. à thé de cayenne

Mélangez tous les ingrédients C'est très bon avec plusieurs sortes de viandes, enrober les viandes quelques heures avant de faire cuire sur le bbq. Conserver dans un pot hermétique. Source: La Terre de chez Nous, poulet cuit sur cannette de bière.

SUBSTITUT DE SEL

1 cuil. à table de poivre
1 cuil. à table de graine de céleri
1 cuil. à table de poudre d’oignon
2 ¼ cuil. à thé de crème de tartre
1 ½ cuil. à thé de poudre d’ail
1 ½ cuil. à thé de sucre
1 ½ cuil. à thé de zeste d’orange séché en poudre
½ cuil. à thé de poivre blanc
½ cuil. à thé de graines de fenouil
½ cuil. à thé de thym séché
¼ cuil. à thé de cayenne

Mettre tous les ingrédients dans un moulin pour moudre le café, moudre quelques instants, mettre dans une salière avec un entonnoir. Mettre le reste dans un pot hermétique.

CROUSTILLES DE PAINS PITAS
(photo)

1 paquet de grands pains pitas (5)
huile d'olive pour badigeonner
2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poudre d'ail
2 cuil. à thé de poudre d'oignon
3 cuil. à thé de paprika
1/2 cuil. à thé de cayenne

Bien mélanger dans un petit bol le sel, le paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne. Ouvrir les pitas en deux, badigeonner avec de l'huile, saupoudrer avec le mélange de sel et cuire au four à 375° environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les pitas soient croustillantes, ne pas laisser trop cuire car les épices prennent un goût amer. Casser en morceaux.

BEURRE D'ÉRABLE

¾ tasse de beurre
1 tasse de sirop d’érable
1 pincée de cannelle

Dans un chaudron amener le sirop d’érable et la cannelle à ébullition, laisser bouillir pour atteindre 240° sur le thermomètre à bonbons, retirer du feu, ajouter le beurre, brasser pour faire fondre. Mettre le mélange dans le bol du mélangeur et fouetter durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Mettre dans des petits contenants hermétiques, garder au réfrigérateur environ 2 semaines.

BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL

(pour steaks)
1/2 tasse de beurre
2 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à table de persil frais haché
1/4 cuil. à table de poivre frais moulu
1 cuil. à thé de vinaigre de vin blanc

Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pommade, rouler dans un papier saran pour faire un beau rouleau, bien serré les bouts et faire refroidir ou congeler. Couper des rondelles et garnir les steaks cuits et chauds pour laisser fondre.

CRÈME FRAÎCHE

1 1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de babeurre

Mettre les ingrédients dans un pot muni d'un couvercle. Bien agiter pour mélanger, laisser le reposer à la température ambiante durant 12 heures. Réfrigérer un autre 12 heures avant de s'en servir.

TREMPETTE TOFU ET OIGNONS

1 paquet de tofu mou
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à thé de sucre
½ enveloppe de soupe à l’oignon
½ cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de persil séché
1 pincée de cayenne

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pulser, réfrigérer.

GÂTEAU AU FROMAGE ET TOFU

1 croûte de biscuits graham
3 oeufs
10 onces de tofu ferme, égoutter et couper en cubes
½ tasse de sucre
1 cuil. à table de jus de citron frais
1 tasse de fromage ricotta
1 cuil. à thé de vanille
1 tasse de fruits de saison (tranches de fraises, bleuets, framboises etc..)
¼ tasse de gelée d’abricots ou de fraises, 1 cuil. à table d’eau

Mettre tous les ingrédients (sauf les fruits) dans le robot et pulser pour obtenir un mélange homogène, verser sur la croûte graham et cuire au four à 325° durant 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille, parsemer les fruits sur le dessus. Faire fondre la gelée dans un petit chaudron avec l’eau et badigeonner les fruits de ce mélange pour donner un beau fini lustré.

POUDING AUX FRAISES ET TOFU

1 tasse de fraises fraîches tranchées
1 paquet de tofu mou
3 cuil. à table de sirop d’érable ou de miel
½ cuil. à thé de vanille
1 cuil. à table de jus de citron

Pulser le tout dans le bol du robot. Réfrigérer.

PESTO AU TOFU

2 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d’ail
¼ tasse de noix de pin
¼ tasse de parmesan frais râpé
1 tasse de tofu mou
¼ tasse d’huile d’olive

Pulser les feuilles de basilic et les noix de pin dans le bol du robot, ajouter le fromage, l’ail, le tofu et l’huile. Bien pulser jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Servir sur des pâtes chaudes.

FONDUE SUISSE AU FROMAGE

1 gousse d’ail entière
1 gousse d’ail émincée
2 tasses de vin blanc sec
1 ½ livre de fromage suisse râpé
½ livre d’emmenthal en dés
¼ cuil. à thé de muscade
6 cuil. à table de Kirsch
½ cuil. à thé de poivre
2 baguettes coupées en cubes de 1 pouce.

Frotter l’intérieur du caquelon avec 1 gousse d’ail entière écrasée avec le plat d’un couteau. Mettre le caquelon sur un feu doux, ajouter le vin, faire chauffer, ajouter le fromage peu à peu en brassant continuellement pour fondre et lier, ajouter les ingrédients qui reste. Si la fondue épaissie trop, ajouter un peu de vin blanc.