Idées pour fêtes et buffets

GÂTEAUX EN FLEURS
Acheter des petits pot à fleurs en plastique de couleur, un par enfant, bien laver les petits pots et les emplir de crème glacée à la vanille. Faire congeler une demi-heure, piquer un bâton en bonbon de 5 pouces de long au milieu de la crème glacée, faire congeler. Faire une recette de petits gâteaux et laisser refroidir, préparer un glaçage au beurre, diviser le glaçage en portion et colorer chaque portion avec du colorant alimentaire au choix. Glacer les petits gâteaux de différentes couleurs sur les côtés et le fond des gâteaux et les rouler dans de la noix de coco râpé colorée, glacer le dessus. Pour servir, piquer les petits gâteaux renversés sur chaque bâton de bonbon. Saupoudrer la crème glacée de petits copeaux de chocolat.

BISCOTTES DE FROMAGE

Fouetter le beurre, ajouter le cheddar et bien battre, ajouter la farine, le sel, le paprika, le poivre de cayenne, le poivre et la moutarde, bien mélanger avec une cuillère en bois, former des boules et rouler dans les graines de sésame. Disposer les boules sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin, cuire au four à 400° durant 15 à 18 minutes.

CROUSTILLES DE PAIN PITAs

Bien mélanger dans un petit bol le sel, le paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne. Ouvrir les pitas en deux, badigeonner avec de l'huile, saupoudrer avec le mélange de sel et cuire au four à 375° environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les pitas soient dures. Casser en morceaux.

CONCOMBRES FARCIS AU CRABE

Canneler les concombres après les avoir laver et essuyer, trancher en tranches d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, mettre sur deux grandes assiettes de service sur un lit de laitue, dans un bol défaire à la fourchette la chair de crabes, attention de bien enlever les cartilages, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, déposer des petites cuillérées au centre de chaque tranche de concombre.

FONDUE PARMESAN

Faire fondre le beurre avec la farine dans un chaudron, laisser cuire quelques instants la farine, ajouter le lait chaud en brassant au fouet sans arrêt, ajouter le sel, le poivre, la muscade et le poivre de cayenne et laisser mijoter le tout doucement pour épaissir, dans un petit bol fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, ajouter un peu de la préparation chaude pour réchauffer les jaunes sans les brouillés, ajouter au mélange et bien fouetter, rectifier l’assaisonnement et retirer du feu. Laisser refroidir avec une pellicule plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte. Former des boulettes avec la préparation refroidie ou couper des carrés, passer les boulettes dans les œufs battus et rouler dans la chapelure, frire en grande friture pour dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes, égoutter sur du papier absorbant, servir immédiatement. On peut laisser refroidir et congeler les fondues parmesan. Réchauffer au four et servir pour un buffet.

PAIN-SANDWICH GLACÉ AU FROMAGE

Jambon :
Oeufs :
Poulet :
Saumon :
Préparer les garnitures. Enlever la croûte du pain, le couper en 5 tranches dans le sens de la longueur. Sur chaque tranche étendre du beurre mou et une des garnitures, superposer les tranches et réfrigérer. Bien mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, glacer le pain-sandwich de ce mélange. Décorer avec des petites roses de pelures de tomates, carottes, radis, ciboulette, persil, lanières de poivrons rouges, se servir de notre imagination pour créer des fleurs avec ses ingrédients. Garder le pain réfrigérer, le glacer le jour même, sortir 20 minutes avant de servir. Très joli présenté sur une belle assiette de service dans un buffet et décorer avec des fleurs de légumes.

PÂTÉ DE FOIES

Faire mariner les foies de poulet dans le cognac environ 6 heures, retirer et égoutter. Hacher les foies, le gras de porc, le porc haché dans un hachoir à viandes. Mélanger tous les ingrédients avec la marinade égouttée, sauf les bardes de lard et les feuilles de laurier. Très bien mélanger le tout avec les mains. Tapisser un moule à pain ou un moule à terrine avec les bardes de lard, bien presser le mélange, ajouter les feuilles de laurier sur le dessus, refermer les bardes sur le dessus, couvrir. Laisser mariner environ 4 heures au réfrigérateur. Cuire au four durant 2 :30 dans un bain-marie à 350°. Retirer du four couvrir avec un poids et laisser reposer à la température ambiante durant 4 heures. Réfrigérer au moins 24 heures avant de démouler et de servir. Servir sur un plat de service entouré de craquelins et biscottes.

PAIN ITALIEN FARCI

Enlever un chapeau sur le dessus de la miche, vider l'intérieur de sa mie, dans un bol mélanger tous les ingrédients de la salade d'olives, verser la moitié de la salade au fond de la miche, ajouter des étages de viandes froides, de fromage, de tomates, de laitue, finir par le reste de la salade d'olives. Remettre le chapeau et bien envelopper la miche dans plusieurs épaisseurs de pellicule plastique, réfrigérer plusieurs heures avec un poids sur le dessus pour bien compacter le pain. Pour servir couper des pointes minces.

RÂGOUT DE PATTES ET BOULETTES

La veille faire griller 3 à 4 tasses de farine dans un plat allant au four à 325°, brasser souvent et bien surveiller la cuisson, lorsque la farine prend une belle teinte brun pâle retirer du four, laisser refroidir, tamiser et mettre de côté.

Préparation:

Dans 3 grands chaudrons répartir les 3 cuil. à table d'huile de canola, chauffer à feu vif et faire dorer les pattes de porc de tous les côtés durant 7 à 8 minutes pour bien dorer, répartir les 9 gousses d'ail hachées finement dans les 3 chaudrons ainsi que les 6 oignons (ou 3 gros oignons espagnols), répartir l'eau froide sur les pattes pour recouvrir environ au 3/4 des pattes, répartir le sel, le poivre, le thym, marjolaine, clou, muscade, allspice et les feuilles de laurier, couvrir et laisser mijoter doucement durant 3 heures, retirer les pattes pour laisser refroidir, couler et dégraisser le bouillon, remettre le bouillon dans un grand chaudron, rectifier l'assaisonnement au besoin, diluer la farine grillée avec de l'eau froide, l'ajouter en brassant sans arrêt au bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtenir l'épaississement voulue, ajouter la ciboulette, le persil, la viande de porc désossée et les boulettes, laisser mijoter le tout durant 15 minutes, vous pouvez faire geler en portion.

Boulettes:

Dans un grand bol mélanger les viandes, oeufs, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre et le clou moulu, avec les mains bien mélanger, faire des boulettes et les aligner sur des plaques à biscuits graisser, (donne environ 150 boulettes), cuire au four à 425°F durant 15 minutes, retourner une fois, égoutter pour enlever le gras, mettre dans la sauce à la farine grillée. Désosser les pattes de porc, couper les morceaux de viande en morceaux, ajouter à la sauce.

PUNCH AUX FRAISES

Mélanger le brandy et le sirop de maïs dans un bol à punch, ajouter le vin blanc, le mousseux et le ginger ale, bien mélanger, ajouter les fraises et des glaçons. Servir immédiatement.

PUNCH DE NOËL

Faire cuire les canneberges avec l'eau et le sucre, presser et couler à travers un tamis fin, refroidir. Dans un grand bol à punch, mélanger tous les ingrédients, ajouter le jus de canneberges obtenu et des glaçons. On peut aussi faire une couronne de glace avec du jus de canneberges et des fruits, ainsi le punch ne sera pas dilué.

BONBONS DE NOËL

Amener doucement à ébullition le lait Eagle Brand, la cassonade, le beurre et le sirop de maïs, brasser pour fondre la cassonade, laisser bouillir jusqu'à 240°F sur le thermomètre à bonbons, retirer du feu, ajouter les noix hachés grossièrement ou les amandes hachées, verser dans un plat graissé, laisser refroidir à la température ambiante, couper en carrés et emballer dans du joli papier, vous pouvez mettre dans des jolis bocaux de verres, mettre un ruban et offrir en cadeau.

BÛCHE DE NOËL TRADITIONNELLE

Préparation gâteau: Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle, ajouter la vanille. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, saupoudrer sur le mélange, mélanger en pliant avec une grosse spatule pour éviter de faire dégonfler les jaunes d'oeufs. Tapisser d'un papier parchemin un moule à gâteau roulé de 11 x 15 environ, verser et égaliser la pâte, faire cuire au four préchauffé à 375° durant 10 à 12 minutes, le gâteau doit être à peine doré, ne pas faire trop cuire. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Sirop:

Faire bouillir l'eau avec le sucre durant quelques instants, retirer du feu, laisser tiédir, ajouter le Kirsch ou un autre liqueur à votre goût (Grand Marnier, liqueur de café etc..) avec un pinceau imbiber le gâteau de ce sirop.

Garniture:

Fouetter la crème, ajouter le sucre et la vanille, bien fouetter pour obtenir une crème épaisse, étendre la garniture de fruits sur le gâteau, étendre la crème fouettée par-dessus la garniture de fruits. Réserver un peu de crème fouettée pour décorer les bouts du gâteau. Rouler le gâteau et mettre dans une belle assiette de service.

Glaçage:

Battre l'oeuf, délayer la fécule avec le lait, l'ajouter à l'oeuf, bien brasser, ajouter la cacao et le sucre fouetter avec un fouet pour obtenir un mélange homogène, mettre sur un feu doux, brasser continuellement jusqu'à épaississement, ajouter la vanille, retirer du feu, mettre une pellicule plastique directement sur le mélange pour éviter la formation d'une croûte, refroidir. Fouetter le beurre pour le rendre mousseux, fouetter le mélange refroidi et ajouter le beurre peu à peu, fouetter pour obtenir un beau glaçage léger. Glacer le gâteau, décorer les bouts avec la crème fouettée restante. Avec une fouchette faire des lignes dans le glaçage pour imiter le grain du bois, décorer avec des feuilles de menthe, des cerises, etc.




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