Glaçages

GLAÇAGE FROMAGE ET PACANES
Défaire en crème avec un batteur électrique le fromage et le beurre, ajouter la vanille, incorporer peu à peu le sucre en poudre et bien battre. Ajouter les pacanes.

GLAÇAGE AU SIROP DE MAÏS

Dans un grand bol profond battre les blancs d’oeufs et le sirop de maïs durant 15 minutes, ajouter la vanille, continuer de battre jusqu’à la consistance désirée.

GLAÇAGE 7 MINUTES JELLO

Faire dissoudre le Jello dans l’eau bouillante, ajouter le sucre, les blancs d’oeufs et le sel. Battre le tout à haute vitesse avec un malaxeur électrique durant 1 minutes. Mettre le tout au dessus de l’eau chaude dans un bain-marie, continuer à fouetter durant 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à former des pics, retirer du feu, mettre dans un bol et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle texture pour étendre sur un gâteau.

GLAÇAGE ROYAL

Battre les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre en poudre tamiser avec la crème de tartre et battre jusqu’à la consistance désirée, on peut ajouter plus ou moins de sucre en poudre selon l’humidité contenu dans les blancs d’oeufs. Recouvrir en tout temps le bol d’un linge humide pour éviter l’assèchement du glaçage pendant l’utilisation.

GLAÇAGE AU BEURRE (SUISSE)

Faire fondre le sucre avec les blanc d’oeufs dans un bain-marie en brassant constamment, lorsque le sucre est fondu transférer le tout dans le bol du malaxeur et fouetter jusqu’au complet refroidissement de la préparation, ajouter le beurre petit à petit en fouettant pour obtenir une belle consistance mousseuse.

GLACE AU BEURRE #1

Fouetter le beurre et le shortening, ajouter graduellement le sucre en poudre, ajouter la vanille, bien battre et gratter les parois souvent, lorsque tout le sucre est incorporé ajouter le lait, battre pendant 10 minutes, couvrir d’un linge humide, peut se conserver dans un contenant hermétique durant 2 semaines au réfrigérateur, fouetter avant de s’en servir.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT
Utiliser la recette de glaçage au beurre et ajouter 3 carrés de chocolat non-sucré fondu et 2 cuil. à table de lait additionnelle. Ou ¾ tasse de cacao Fry’s.

GLACE AU BEURRE #2

Bien mélanger la farine et la crème, faire chauffer au micro-ondes pour épaissir, environ 50 secondes, bien brasser, remettre au micro-ondes encore quelques secondes, brasser et laisser tiédir. Dans le bol du malaxeur bien fouetter le beurre et le crisco, ajouter le sucre en poudre peu à peu, bien fouetter, ajouter l'essence au choix, fouetter durant 10 minutes, ajouter la crème épaissie et fouetter encore durant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

GLACE AU BEURRE #3

Chauffer le lait dans un chaudron. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre ajouter peu à peu le lait chaud pour réchauffer les jaunes sans les brouiller. Remettre la préparation dans le chaudron et cuire en brassant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu et passer dans une passoire fine et laisser refroidir à la température de la pièce. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter la préparation refroidi peu à la fois et bien battre entre chaque ajout. Ajouter la vanille. Si la préparation devient trop molle, refroidir et fouetter à nouveau.

CRÈME AU BEURRE (grosse recette)

Crémer le beurre et le crisco, ajouter le sucre peu à peu, ajouter la vanille et la crème et fouettée durant 8 à 10 minutes. Peut être congeler et refouetter avant utilisation.

GLAÇAGE AU BEURRE (cours de décoration gâteaux)

Mélangez le sucre et les blancs d'oeufs dans le haut d'un bain-marie, brassez constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs d'oeufs soient tièdes au toucher. Retirer du feu et fouetter à grande vitesse jusqu'au complet refroidissement. Défaire le beurre et la graisse en crème, ajouter peu à peu aux blancs d'oeufs en fouettant sans arrêt, ajouter la vanille, fouetter encore jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

GLAÇAGE

Défaire le beurre et la graisse en crème. Dans un autre bol fouetter les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre, ajouter la pommade de beurre en petite quantité à la fois en fouettant constamment, ajouter la vanille. Fouetter pendant 10 minutes cette préparation.

POUR TRAVAILLER À LA DOUILLE

Fouetter au malaxeur jusqu'à ce que la préparation soit très mousseuse. Pour un glaçage plus blanc on peut ajouter quelques gouttes de colorant bleu. Lorsque le glaçage est en attente pour glacer un gâteau toujours le recouvrir d'un linge humide.

GLAÇAGE ROYAL (Jehanne Benoit)

Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sel et le jus de citron, bien fouetter pour former des pointes, ajouter le sucre en poudre tamisé, fouetter durant 5 minutes.

FONDANT MIROIR
(pour petits fours, gâteaux éponges, etc.)

Faire chauffer le glucose et l'eau pour faire fondre le glucose, retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le jus de citron, ajouter le sucre à glacer peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée, le glaçage doit couler. Mettre les petits fours sur une grille, verser un peu de glace sur les petits fours, étendre à la spatule pour faire couler sur tous les côtés, laisser durcir, répéter l'opération au besoin.

GLAÇAGE BLANC MOUSSEUX

Mettre tous les ingrédients dans un bain-marie excepté la vanille. Fouetter constamment avec un batteur électrique jusqu’à ce que le glaçage forme des pics qui se tiennent bien, ajouter la vanille, retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à la consistance désirée.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Idéal avec le gâteau aux carottes de Maman

Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu de lait jusqu'à la consistance désirée, le glaçage ne doit pas être épais mais assez clair pour couler sur le gâteau.

GLAÇAGE MOKA

Faire chauffer le lait, le sucre, le café jusqu’à ébullition, dissoudre le cacao dans l’eau bouillante, délayez la fécule dans le lait et l’ajoutez à la préparation, brasser jusqu’à épaississement, refroidir avec une pellicule plastique sur le dessus. Défaire le beurre et la graisse en crème, ajoutez la vanille, ajoutez la préparation au chocolat bien refroidi, battre jusqu’à ce le tout soit mousseux. La recette peut être doublée.

GLAÇAGE A L'ORANGE

Bien mêler tous les ingrédients, ajuster la quantité de sucre en poudre selon la texture désirée, bien battre jusqu’à ce que le tout soit mousseux, glacer le gâteau.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT 2

Battre l'oeuf, ajouter le cacao, le lait et le sucre et la fécule bien fouetter pour obtenir un mélange homogène, mettre sur un feu doux et brasser continuellement jusqu'à épaissement, ajouter la vanille, retirer du feu, mettre une pellicule plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d'une croûte. Refroidir, lorsque la préparation est bien refroidie, fouetter pour faire mousser, fouetter le beurre et l'ajouter à la préparation.




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