Gâteaux page 2

GÂTEAU AU FROMAGE À LA CITROUILLE
Mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et les pacanes hachées, ajouter le beurre fondu et bien mélanger, répartir au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Cuire au four à 375° durant 10 minutes. Refroidir sur une grille. Fouetter le fromage, ajouter le sucre, ajouter la vanille, les oeufs 1 à la fois, bien battre, mélanger la purée de citrouille avec les épices, ajouter à la préparation de fromage, bien mélanger, ajouter la crème sûre et mélanger avec une cuillère de bois. Verser dans la croûte de biscuits refroidie. Cuire au four à 325° durant 1:15 minutes environ, fermer la chaleur et entrebailler la porte pour laisser tièdir le gâteau durant 2 heures. Sortir le gâteau et refroidir, décorer avec des rosettes de crème fouettée et des demi-pacanes.

GÂTEAU ALLEMAND

Préchauffer le four à 350°. Dans un bol tamiser la farine avec le cacao, le sel et le soda. Dans le bol du malaxeur fouetter le beurre, ajouter le sucre, bien battre, ajouter les oeufs 1 à la fois, bien battre à chaque ajout. Ajouter la farine en alternant avec le lait, bien mélanger, ajouter la vanille.

Verser la préparation dans 3 moules à gâteaux de 9 po beurrés. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Refroidir dans les moules de 10 à 15 minutes. Renverser sur une grille et refroidir complètement.

Glaçage :

Combiner le lait, le beurre, et la cassonade casserole. En remuant, cuire à feu moyen-doux, fouetter les oeufs dans le bol du malaxeur, verser un peu de la préparation chaude pour réchauffer les œufs en fouettant constamment, ajouter toute la préparation, remettre sur le feu doux et brasser pour faire épaissir, ajouter les noix, la vanille et la noix de coco.

Placer un gâteau sur une assiette et le recouvrir d'une épaisse couche de glaçage. Ajouter un deuxième gâteau et glacer. Ajouter le troisième gâteau et utiliser le reste du glaçage pour glacer le dessus.

GÂTEAU CHOCOLAT ET BABEURRE

Battre le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à la fois, ajouter la vanille. Tamiser les ingrédients secs, ajouter à la préparation en alternant avec le babeurre. Verser dans 3 moules de 9 pouces beurrés et farinés. Cuire au four à 350° durant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. Refroidir sur une grille, glacer avec un glaçage au beurre au chocolat si désiré.

GÂTEAU FORÊT NOIRE

Fondre le chocolat au bain-marie. Crémer le beurre, ajouter la cassonade, les oeufs 1 à la fois, bien battre entre chaque ajout. Tamiser la farine avec le bicarbonate, ajouter à la préparation en alternant avec le lait, ajouter la vanille. Préchauffer le four à 350° verser dans 2 moules de 9 pouces beurré et fariné ou tapisser de papier parchemin. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer ressorte propre. Refroidir sur une grille. Couper chaque gâteau en deux. Fouetter la crème, ajouter la vanille, le sucre et le Kirsch. Etendre un peu de crème fouettée sur le premier étage, ajouter des cerises, mettre le deuxième étage, continuer ainsi jusqu’à la fin. Glacer le gâteau avec la crème fouettée restante, faire des rosettes sur le dessus, mettre les cerises au marasquin, décorer de copeaux ou vermicelles de chocolat râpé.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Préchauffer le four à 350° beurré et fariné 2 moules de 9 pouces. Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs 1 à la fois, bien battre après chaque ajout, ajouter la vanille et le chocolat fondu. Tamiser les ingrédients secs, ajouter à la préparation en alternant avec le lait. Verser dans les moules et cuire au four à 350° durant 60 minutes. Refroidir, parfait pour gâteau Forêt Noire.

GÂTEAU AU CHOCOLAT À LA MAYONNAISE

Graisser et fariner deux moules de 9 pouces. Dans un bol mélanger ensemble la farine, le cacao, le soda et la poudre à pâte. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre et la vanille, ajouter la mayonnaise, bien mélanger, ajouter le mélange de farine en alternant avec l'eau. Verser dans les moules et cuire à 350° durant 30 à 35 minutes. Refroidir sur une grille.

GÂTEAU AU CHOCOLAT À LA CRÈME SÛRE
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Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle, ajouter l'huile, mélanger. Tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le babeurre, bien mélanger, ajouter la crème sûre et mélanger avec une cuillère de bois, ne pas fouetter. Verser dans un moule à Bundt graissé et fariné. Cuire au four préchauffé à 350° durant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre. Refroidir sur une grille. Démouler, placer sur un plat de service et laisser couler le glaçage sur le gâteau.

Glaçage:

faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie, bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser couler sur le gâteau.

GÂTEAU AU CHOCOLAT BLANC

Tamiser la farine avec le soda. Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d’oeufs 1 à la fois, ajouter la vanille. Faire fondre le chocolat dans l’eau bouillante, brasser avec une cuillère de bois pour obtenir un mélange homogène, ajouter aux oeufs en brassant. Ajouter la farine en alternant avec le babeurre. Fouetter les blancs en neige, ajouter à la pâte en pliant. Ajouter les pacanes et la noix de coco en mélangeant très délicatement. Verser dans 3 moules beurrés et farinés de 9 pouces. Cuire à 350 durant 30 minutes.

GÂTEAU FROMAGE CHOCOLAT ET PRALIN

Préparer 1 croûte de biscuits graham ou biscuits Oreo, presser dans un moule à charnière de 9 pouces.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie avec l’eau bouillante et le café, bien brasser pour obtenir un mélange homogène, retirer du feu. Fouetter le fromage à la crème, ajouter la cassonade, bien battre, ajouter les oeufs 1 à la fois en fouettant bien entre chaque ajout, ajouter le mélange de chocolat et bien incorporer, ajouter les pacanes, verser sur la croûte et cuire au four à 325° durant 1h. 15 min dans un bain-marie. Faire refroidir dans le four avec la porte entrebaillée durant 2 heures. Couvrir et réfrigérer durant 4 à 6 heures.

Garniture :

Dans un petit chaudron faire chauffer la crème, la cassonade et le beurre, bien brasser pour dissoudre la crème, amener à ébullition et laisser bouillir pour obtenir un sirop brun doré, environ 2 minutes, retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes, verser sur le gâteau, pencher le gâteau de tous les côtés pour étendre le pralin, décorer avec des pacanes. (Note : le gâteau sera meilleur servi dans les 2 heures suivant l’ajout du pralin).

GÂTEAU MOKA AU FROMAGE

Fouetter le fromage au malaxeur électrique, ajouter le lait, le nutella et le café, bien battre pour obtenir un mélange homogène. Fouetter la crème dans un autre bol et ajouter au mélange en pliant, verser dans le moule et congeler pendant 6 heures. Sortir 15 à 20 minutes avant de servir et décorer de copeaux de chocolat râpé.

Variantes: pour faire deux tartes avec croûte de biscuits graham de 8 pouces: mettre le contenant de 500 ml de crème fouettée, on peut aussi remplacer le nutella par de la tartinade de chocolat noir de la marque Président.

GÂTEAU AUX CAROTTES DE MAMAN

Battre les oeufs, ajoutez le sucre et bien battre jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ajoutez l’huile. Tamisez les ingrédients secs ensemble, haché les noix et réserver, râpez les carottes et réserver. Ajoutez les ingrédients secs au mélange, ajoutez les carottes et noix. Cuire dans un moule cheminée à 300 degrés durant 1 ½ où jusqu’à ce que un cure-dent inséré en ressorte propre. Démoulez lorsque refroidi, on peut congeler. Glacer avant de servir avec un glaçage au fromage philadelphia.

GÂTEAU AUX COURGETTES

Bien battre les oeufs avec le sucre et la cassonade pour bien faire fondre le sucre, ajouter l'huile et la vanille. Tamiser ensemble les ingrédients secs, ajouter en brassant continuellement, ajouter les noix et les zucchinis râpés en mélangeant avec une cuillère de bois. Verser dans un grand moule à pain beurré et fariné ou 2 petits moules à pains, cuire au four à 350° durant 60 à 65 minutes, vérifier la cuisson selon la grosseur des moules. Se congèle très bien.

MON GÂTEAU AUX FRUITS
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Mettre le beurre en crème, ajoutez le sucre et bien battre pour fondre, ajoutez les jaunes d’oeufs. Mesurez et tamisez la farine et la poudre à pâte, l’ajoutez au mélange en alternant avec le jus de fruits. Fouettez les blancs en neige, les ajoutez au mélange en pliant, ajoutez tous les fruits et les noix, bien mélangez, mettre dans des moules farinés et beurré, cuire environ 1 à 1:15 heures à 300 degrés.

Donne 2 gros gâteaux pour moule cheminée. Je prépare les gâteaux jusqu’à deux mois avant Noël, je congèle bien emballer. Je fais décongeler au moins 1 semaine avant le temps des Fêtes pour bien mêler les saveurs.

BROWNIES DÉLICIEUX

Dans un bol mélanger la farine et le sucre. Dans un chaudron mélanger le beurre, le shortening, le café et le cacao, fouetter pour bien mélanger et amener doucement à ébullition. Verser la préparation bouillante sur la farine et le sucre, ajouter le babeurre, les oeufs battus, soda et la vanille, bien fouetter le tout à grande vitesse. Verser dans un moule de 17 x 11 bien graissé et fariné. Cuire à 400° durant 20 minutes. Préparer le glacage : faire chauffer le lait, le beurre et le cacao dans un petit chaudron, amener à ébullition en brassant, verser sur le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le tout soit très crémeux, ajouter la vanille. Etendre le glacage tiède sur les brownies encore chaud. Refroidir et coupés en carrés.

GÂTEAU AU COULIS DE FRAMBOISE
PHOTO(gaufrettes) PHOTO(coulis) PHOTO(gâteau) PHOTO(morceau)

Voici une recette d'un livre de Noël de Coup de Pouce que j'ai modifié au fil du temps, c'est délicieux et spectaculaire, peut être préparer le matin:

Gâteau à la crème et aux framboises

Gaufrettes: tapisser deux plaques de papier parchemin et tracer deux cercles de 8 pouces sur chaque papier.

Dans un grand bol, fouetter légèrement les blancs d'oeufs, ajouter graduellement, en fouettant juste pour mélanger, le sucre, la farine, le beurre, l'eau et la vanille. Verser 1/3 de tasse de la préparation sur chaque cercle et étendre délicatement pour couvrir le cercle.

Cuire au four sur la grille du milieu, une plaque à la fois, à 375° pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer; laisser refroidir sur la plaque sur une grille pendant 2 minutes. Si des trous se forment durant la cuisson c'est que la pâte est trop claire, ça dépend de la grosseur des blancs d'oeufs, à ce moment ajouter 1 ou 2 cuil. à table de farine.

Avec une spatule en métal, déposer sur une surface plate et laisser refroidir complètement. Confectionner 9 à 11 gaufrettes (selon l'épaisseur) en tout avec la préparation. (Enveloppées séparément dans du papier ciré et rangées dans des contenants hermétiques, les gaufrettes se conservent durant 2 jours).

Coulis de framboises:

Mettre les framboises dans le contenant du mélangeur (blender) avec le sucre et le jus de citron, pulser pour liquéfier, passer dans un tamis fin 2 fois pour bien retirer toutes les petites graines, réserver 1 tasse de coulis pour la décoration.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre en poudre. Mettre une gaufrette sur un plat de service, répartir la crème fouettée, étendre 1/4 tasse de sauce aux framboises. Faire de même avec le reste des ingrédients en terminant par une gaufrette, mettre un papier dentelle sur le dessus et saupoudrer de sucre à glacer ou décorer de framboises fraîches et de feuilles de menthe.

Couvrir et réfrigérer pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les gaufrettes soient assez ramollies pour se découper facilement. Servir avec le coulis et des framboises fraîches. Donne 8 portions.

GÂTEAU MERINGUÉ À LA CRÈME D'ORANGE
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Faire griller les pacanes ou les amandes au four à 350°F durant 7 à 8 minutes, refroidir et passer au robot culinaire pour hacher finement. Battre les blancs en neige avec la crème de tartre, ajouter le sucre peu à peu, fouetter pour obtenir une belle meringue ferme, ajouter les pacanes en pliant, tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin, remplir une poche à pâtisserie avec la meringue, former 4 rectangles de 12 pouces de long et 5 pouces de large, mettre au four à 300°F durant 1 heure, fermer la chaleur et laisser les meringues séchées durant 4 heures. Refroidir sur une grille, détacher délicatement le papier parchemin.

Crème à l'orange:

Fouetter la crème 35%, mettre de côté. Fouetter le fromage à la crème pour le rendre mousseux, ajouter le jus d'orange, le beurre, les zestes, la liqueur de Grand Marnier ou autre, bien mélanger, ajouter le sucre en poudre peu à peu en fouettant. Incorporer la crème fouettée en pliant.

Montage:

Mettre un rectangle de meringue sur une belle assiette de service, étendre une partie de la crème à l'orange sur la meringue, procéder de la même manière pour les autres étages, garder un peu de crème à l'orange pour mettre une couche sur le dessus de la dernière meringue. Saupoudrer de sucre en poudre, décorer avec des feuilles de menthe, des tranches d'oranges, des petits fruits givrés, etc.. Réfrigérer au moins 12 heures avant de servir. Ici j'ai décoré avec des petits fruits que j'ai fait avec de la pâte d'amandes et que j'ai ensuite coloré avec un peu de colorant alimentaire très dilué et un petit pinceau.

GÂTEAU FROMAGE AVEC COULIS DE FRAMBOISES
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Bien mélanger les ingrédients, presser dans un moule à charnière de 9 pouces, ne pas mettre sur les côtés, bien presser avec le dos d’une cuillère, cuire à 350° F durant 10 minutes, refroidir sur une grille.

Mélange

Fouetter le fromage, ajouter le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mousseux, ajouter les oeufs 1 à la fois, fouetter entre chaque ajout, ajouter le jus de citron, la vanille et la crème sûre, bien mélanger. Badigeonner les parois intérieur du moule avec du beurre fondu, verser la préparation et cuire au four préchauffé à 325° sur la grille du bas durant 1:15 minutes environ dans un bain-marie. Fermer la chaleur, passer un couteau tout le tour des parois pour détacher le gâteau, entrebailler la porte et laisser le gâteau tiédir ainsi dans le four durant 3 heures. Réfrigérer durant 2 heures sans pellicule plastique pour empêcher la condensation.

Garniture :

Faire gonfler la gélatine sur l’eau froide, dans un petit chaudron faire fondre les confitures, ajouter la gélatine et bien brasser pour dissoudre. Passer au robot pour obtenir un beau mélange, filtrer dans un tamis fin. Etendre une mince couche sur le gâteau, faire prendre au froid, répéter les couches, si le mélange prend, passer quelques secondes au micro-ondes pour fondre.

GÂTEAU AU CAFÉ POUR ROBOT

Mettre les ingrédients selon l’ordre recommandé par le fabricant, mettre le cycle ‘rapid-bake’. On peut trancher le gâteau en grosse tranche épaisse et couper chaque tranche en triangle et glacer les triangles.




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