Desserts divers

POUDING AU PAIN ET À L'ÉRABLE
Beurré un plat allant au four de 9 x 13, mettre les cubes de pain dans un grand bol. Fouetter le beurre, ajouter le sucre, bien battre pour fondre, ajouter les oeufs 1 à la fois, ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte, bien incorporer, réduire la vitesse et ajouter le lait et le babeurre, ajouter la vanille, bien mélanger le tout, verser sur le pain, mélanger

pour bien imbiber les morceaux de pain, verser dans le plat. Faire chauffer l’eau avec la cassonade, le beurre et l’essence d’érable pour fondre la cassonade et le beurre, verser sur le mélange et cuire au four à 350° environ 50 minutes. Servir tiède avec crème fouettée ou crème glacée à la vanille.

POUDING AUX FRAISES DE MAMAN
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Dans un plat allant au four de 10 x 10 écraser légèrement les fraises, ajouter l'eau et le sucre, bien mélanger. Dans le bol du malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, bien fouetter pour faire fondre le sucre, environ 2 minutes, ajouter les oeufs 1 à la fois, ajouter la vanille, bien mélanger. Tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait. Déposer la pâte avec une grosse cuillère sur les fraises pour bien répartir la pâte. Cuire au four préchauffer à 350° durant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre du gâteau ressorte propre. Servir tiède avec crème glacée vanille ou crème fouettée.

POIRES ET CHAPELURE AMARETTIS

Peler et évider les poires, mélanger le beurre et la chapelure de biscuits et remplir la cavité des poires de ce mélange. Placer les poires debout dans un plat allant au four, arroser de vin blanc et cuire à 400° jusqu’à ce que les poires soient tendres, servir avec de la crème fouettée.

FRAISES AU POIVRE
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Préparer 4 coupes avec une grosse boule de crème glacée à la vanille. Dans une poêle faire fondre le beurre, lorsqu'il commence à mousser ajouter les fraises et faire revenir quelques instants pour bien enrober et réchauffer, ajouter le sucre, laisser fondre, ajouter le pastis et le poivre. Ne pas faire trop cuire, il faut que les fraises restent assez ferme. Servir immédiatement sur la crème glacée. Un délice à découvrir.

SOUFFLÉ AUX FRAISES

Enroulé une bande de papier d’aluminium au tour d’un moule à soufflé de 6 tasses de façon que le papier dépasse le rebord de 2 pouces. Mettre 3 fraises de côté. Mettre les fraises en purée dans le contenant du robot. Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, dissoudre quelques instants au micro-ondes. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un beau mélange jaune pâle. Cuire au bain-marie en brassant constamment pour épaissir (attention de ne pas cuire trop fort), ajouter la gélatine et brasser pour bien incorporer, ajouter la purée de fraises, quelques gouttes de colorant, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes, ajouter en pliant à la préparation aux fraises. Fouetter la crème, ajouter le sucre, faire entrer dans la préparation en pliant. Verser délicatement dans le moule, refroidir durant 6 à 8 heures, retirer délicatement la bande de papier alu. Décorer avec les fraises mises de côtés et tranchées en éventail et quelques rosettes de crème fouettée.

COURONNE AUX FRAISES
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Dissoudre le jello dans l’eau bouillante, ajouter les guimauves et bien brasser pour fondre, mettre au froid jusqu’à ce que le mélange commence à prendre, fouetter le mélange pour le rendre mousseux, incorporer les fraises, les cubes de gâteau et la crème fouettée, bien mélanger le tout délicatement, mettre dans un moule en forme de couronne de 12 tasses. Réfrigérer toute la nuit, démouler dans l’eau chaude, décorer de rosettes de crème fouettée et de fraises fraiches. Noter que la recette peut se faire aussi avec des fraises congelées, décongelées et égouttées. (Sur la photo la couronne a été faite avec du jell-o léger et du nutri-whip léger).

TARTINADE AUX FRAISES
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Écraser les fraises avec un pilon, fouetter le fromage avec le sucre en poudre, ajouter les fraises, bien mélanger, refroidir, servir avec des bagels chauds le matin. Un délice. (N.B.: sur la photo une version minceur, préparer avec du fromage ultra faible en gras et 3 cuil. à table d'édulcorant Twin Sugar).

OEUFS À LA NEIGE

Montés les blancs en neige, ajouter le sucre peu à peu et la vanille, fouetter pour avoir une meringue qui se tienne bien. Faire frémir environ 8 tasses d'eau dans un grand chaudron, ne pas faire bouillir. Former des quenelles avec deux cuillères et déposer délicatement sur l'eau chaude, laisser cuire 2 minutes, retourner les quenelles et laisser cuire un autre 2 à 3 minutes. Déposer les quenelles dans une assiette à dessert dans laquelle vous aurez verser quelques cuillèrées de crème anglaise. Verser un peu de caramel sur le dessus et décorer avec des amandes effilées.

Crème anglaise:

fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange jaune pâle, faire chauffer le lait jusqu'au point de frémissement, ajouter un peu de lait chaud dans les jaunes d'oeufs en brassant constamment pour réchauffer les jaunes, ajouter tout le lait, remettre la préparation sur le feu et brasser constamment jusqu'à épaississement, ne pas faire bouillir, ajouter la vanille. Refroidir avec une pellicule saran directement sur la crème pour empêcher la formation d'une croûte.

Caramel:

faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

MOUSSE À LA VANILLE

Mélanger la gélatine avec le sucre, mettre dans un chaudron avec le lait, faire chauffer doucement en brassant pour dissoudre la gélatine et le sucre. Fouetter les jaunes d’oeufs, ajouter peu à peu le lait chaud sur les jaunes pour les réchauffer sans les brouiller, remettre le tout dans le chaudron et cuire en brassant jusqu’à épaississement, ajouter la vanille, couler dans une passoire fine et faire refroidir avec une pellicule plastique directement sur la cossetarde pour empêcher la formation d’une croûte. Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel, ajouter à la cossetarde refroidie en pliant, fouetter la crème et ajouter aussi à la préparation en pliant. Verser dans un moule et refroidir pendant 4 heures.

MOUSSE AU CAFÉ

Faire fondre les guimauves avec l’eau et le café dans un bain-marie, bien brasser pour obtenir un mélange homogène, retirer du feu et laisser tièdir, lorsque le mélange est refroidi fouetter à grande vitesse durant 2 à 3 minutes, ajouter la crème fouetter, mettre dans un moule à soufflé et refroidir. Décorer avec des copeaux de chocolat.

MOUSSE À L'ORANGE

Dans un petit bol mettre l’eau froide, saupoudrer la gélatine pour faire gonfler, mettre le jus d’orange, le concentré, la marmelade et le sucre, chauffer doucement pour fondre le sucre, ajouter la gélatine et bien brasser pour faire fondre, faire refroidir mais ne pas laisser prendre. Fouetter la crème, ajouter en pliant les blancs d’oeufs, ajouter la préparation à l’orange et mélanger en pliant délicatement. Mettre dans un moule et laisser prendre au froid durant 4 heures.

MOUSSE AUX AGRUMES

Beurrer un moule à soufflé de 6 tasses et saupoudrer avec 1 cuil. à table de sucre. Placer les tranches d’orange au fond du moule et saupoudrer avec l’autre cuil. à table de sucre. Mettre au frigo ainsi que le reste des tranches d’orange. Faire gonfler la gélatine dans ¼ tasse de jus d’orange. Dans la partie supérieure d’un bain-marie faire chauffer le reste du jus d’orange, le sucre, les zestes, les oeufs battus et le beurre. Faire cuire en brassant constamment jusqu’à épaississement que la crème obtenue nappe le dos d’une cuillère. Enlever du feu, ajouter la gélatine et brasser pour dissoudre. Mettre au froid jusqu’à ce que la préparation commence à prendre. Fouetter la crème, ajouter en pliant à la préparation, verser dans le moule à soufflé préparé. Faire prendre au froid durant 4 heures, démouler, placer les tranches d’orange qui reste tout autour de la mousse, fondre la confiture d’abricot dans un petit chaudron avec l’eau et badigeonner les tranches d’oranges.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire gonfler la gélatine dans ½ tasse de lait froid, mettre le reste du lait avec le sucre et le cacao dans un chaudron et amener jusqu’au point de frémissement (ne pas faire bouillir), retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée en fouettant pour faire dissoudre. Ajouter un peu de ce mélange sur les jaunes d’oeufs en fouettant pour réchauffer les jaunes, ajouter toute la préparation et mettre le contenant dans un bol d’eau très froide en brassant de temps à autre. Une fois la préparation bien refroidie ajouter la crème fouettée en pliant, pour rendre la mousse plus légère fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter en pliant à la mousse, verser la préparation dans un grand moule couronne de 12 tasses, laisser prendre au froid durant 8 heures, démouler en trempant dans l’eau chaude, décorer avec de la crème fouettée et des moitiés de cerises au marasquin. (L’ajout des blancs d’oeufs montés en neige n’est pas obligatoire pour la recette, elle rendra la mousse plus légère).

MOUSSE À LA RHUBARBE

Dans un chaudron amener à ébullition la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et le zeste, faire mijoter durant 20 minutes pour réduire. Laisser refroidir. Dans un bol fouetter la crème, ajouter la rhubarbe en pliant, servir immédiatement dans des coupes à dessert.

MOUSSE À LA CITROUILLE

Saupoudrer la gélatine sur le jus de pomme, lorsque la gélatine est gonflée mettre quelques secondes au micro-ondes pour faire dissoudre. Laisser tiédir. Fouetter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre peu à peu, mélanger les épices avec la purée de citrouille, ajouter la gélatine, ajouter les blancs d'oeufs en pliant, foutter la crème et ajouter à la préparation en pliant. Verser dans un moule en couronne et laisser prendre au froid durant 4 heures. Démouler et décorer avec des amandes effilées et des rosettes de crème fouettée.

JARDINIÈRE DE FRUITS
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Bien fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la vanille et le babeurre, mélanger. Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte, mélanger la farine avec la première préparation en pliant doucement, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter en pliant à la préparation, verser dans un moule à tarte à fond amovible (moule à flan) bien graissé et fariné le moule. Cuire à 350° F durant 18 à 25 minutes selon la grandeur et l'épaisseur du moule (ici moule de 11 pouces). Refroidir sur une gille, démouler, mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème fouettée, étendre sur le gâteau, ajouter les fruits dans un bel arrangement, badigeonner avec de la gelée de pomme que vous aurez légèrement réchauffée pour fondre. (N.B.: pour une crème plus consistante faire gonfler 2 cuil. à thé de gélatine sur un peu d'eau froide dissoudre au micro-ondes quelques secondes et ajouter à la préparation de crème fouettée et crème pâtissière, laisser prendre au frigo quelques minutes avant d'ajouter les fruits).

Crème pâtissière épaisse:

Faire frémir le lait, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, verser un peu de lait chaud sur les oeufs pour les réchauffer sans coaguler, verser tout le lait en brassant continuellement, remettre le tout dans le chaudron et cuire en brassant jusqu'à épaississement, ajouter la vanille, passer au travers un tamis fin pour enlever tout grumeau. Refroidir avec un papier saran directement sur la crème pour empêcher la formation d'une croûte. On peut remplacer la vanille par de l'essence d'érable, d'amande, de menthe ou autres au goût.

CRÊPES SUZETTE

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le jus d'orange, le sucre en poudre, le zeste et le Grand Marnier, laisser réduire quelques instants, ajouter les crêpes une à la fois, retourner pour bien enrober, plier en triangles et mettre dans une assiette de service chaude, verser le reste de la sauce sur les crêpes et servir ou flamber avec une cuil. à table de cognac.

STRUDEL AUX POMMES

Badigeonner chaque feuille de pâte Filo de beurre fondu et les empiler les unes par dessus les autres. Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients de la farce. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre la farce par cuillèrées dans le bas du rectangle de pâte obtenu, bien répartir tout le long de la pâte, rouler comme un gâteau roulé. Badigeonner de beurre fondu et mettre le rouleau sur la plaque, cuire au four préchauffer à 375° durant 45 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre lorsque tiédi.

CRÈME ANGLAISE

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un beau mélange jaune pâle. Faire frémir le lait à feu doux, verser le lait peu à peu en fouettant constamment sur les jaunes d'oeufs, remettre dans le chaudron et cuire en brassant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes, ajouter la vanille, couler dans une passoire fine, refroidir avec un papier saran directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte.

CRÈME PATISSIÈRE

Faire frémir le lait, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, verser un peu de lait chaud sur les oeufs pour réchauffer, verser tout le lait en brassant continuellement, remettre le tout dans le chaudron et cuire en brassant jusqu'à épaississement, ajouter la vanille. Refroidir avec un papier saran directement sur la crème pour empêcher la formation d'une croûte. Pour obtenir un mélange plus crémeux, couler dans une passoire fine avant de refroidir. On peut remplacer la vanille par de l'essence d'érable, d'amande, de menthe etc... (N.B.: pour une crème pâtissière plus épaisse ajouter 1 cuil. à table de farine)

TARTE À LA CRÈME GLACÉE

Montés les blancs en neige avec le sel et le sucre, étendre la crème glacée sur la croûte refroidie, recouvrir de la meringue, mettre 2 minutes au four à ‘broil’ pour dorer la meringue, attention de ne pas faire brûler. Servir immédiatement.

POUDING AU CARAMEL
PHOTO(pouding) PHOTO(morceau)

Sirop : dans un chaudron amener à ébullition l’eau avec la cassonade et le sucre, bien mélanger pour fondre, ajouter le sirop de maïs et l’essence d’érable ou de vanille. Diluer la fécule dans le lait froid, ajouter au sirop, amener à ébullition, brasser au fouet jusqu’à ébullition et épaississement léger. Retirer du feu

Gâteau : fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade, ajouter les œufs 1 à la fois, ajouter la vanille, tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte, ajouter à la préparation en alternant avec le babeurre. Verser le sirop dans un plat allant au four, répartir la pâte à gâteau sur le dessus, mettre au four préchauffé à 350° F durant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre. Servir tiède avec un filet de crème, crème glacée ou crème fouettée.

TARTES GIVRÉES AU CITRON
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Battre au fouet la limonade, ajouter le lait Eagle brand,bien mélanger, ajouter la crème glacée, bien incorporer. Fouetter la crème et l'ajouter à la préparation, verser la préparation dans les croûtes déjà prêtes, mettre au congélateur durant 4 à 6 heures avant de servir. Décorer de feuilles de menthe, de zestes de citron confits, de copeaux de chocolats etc.

CRÈPES AUX POMMES ET GLACE VANILLE

Faire fondre le beurre dans une poêle, réchauffer les crêpes dans le beurre chaud, plier les crêpes en 2, déposer une boule de crème glacée et ¼ tasse de préparation aux pommes, replier la crêpe en deux et verser du sirop d’érable sur le dessus.
Mélanger au fouet la farine, le sel et le lait, ajouter le beurre fondu, les oeufs 1 à la fois. Laisser reposer quelques minutes. Dans une poêle anti-adhésive chaude, vaporiser une toute petite quantité d’huile, ajouter une louche de pâte et étendre, laisser cuire jusqu’à dorer, retourner, cuire quelques instants.

COUPELLES DE PÂTE FILO
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Badigeonner de beurre fondu les 3 feuilles de pâte filo, saupoudrer de sucre en poudre, empiler les feuilles les une sur les autres, avec un emporte-pièce découper des rondelles de pâte de la grandeur de vos moules à mini- muffins, badigeonner de beurre fondu l'intérieur des moules, presser vos rondelles de pâte dans les moules, cuire au four à 350°F durant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le pâte soit dorée. Démouler et refroidir.
Bien mélanger le beurre d'arachide et la crème de guimauve remplir les petites coupelles de ce mélange, faire fondre le chocolat et ajouter une goutte de chocolat sur le dessus. Refroidir.
Remplir à demi les coupelles avec le cool whip, tremper le bout pointu de la fraise dans le chocolat, enfoncer la base des fraises dans la coupelle. Refroidir.

N.B.: on peut varier à l'infini le remplissage des coupelles, avec du chocolat, avec du fromage à la crème et des fruits frais.

On peut aussi omettre le sucre lors de la cuisson des coupelles et mettre une garniture salée comme: mousse de saumon fumé, salade crabe etc.... Très joli dans un buffet.




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