Pains

La senteur d'un bon pain tout chaud sorti du four est un arôme incomparable. Il y a plusieurs facteurs qui font la réussite ou l'échec d'un pain, l'humidité de l'air, la longueur de la levée, la façon de pétrir, la levure, etc... Avec un robot boulanger, le travail est de beaucoup simplifié. Ça permet aussi d'expérimenter plusieurs recettes différentes comme pâte à brioche, pâtes fraîches, pain au levain etc...

La majorité des recettes de pains ici sont pour le robot boulanger. Je fais seulement pétrir et lever 1 fois dans le robot, au cycle DOUGH, le cadran indiquera 1:36 lors du mélange des ingrédients, 1:34 lorsque le pétrissage commence, je fais l'ajout d'ingrédients à 1:14 pour que les ingrédients ne soient pas tous défaits, comme olives, raisins etc.. le pétrissage se termine à 1:11, le robot réchauffe les ingrédients durant 25 minutes avant le mélange.

Mettre vos ingrédients dans l'ordre dans le robot, choisir le cycle DOUGH, allumer la lumière dans votre four conventionnel pour le réchauffer, à la fin du cycle sortir la pâte, pétrir légèrement sur une surface huilée ou farinée pour dégonfler et enlever les bulles d'air. Former la pâte pour mettre dans le moule choisi, mettre au four pour faire doubler de volume environ 55 minutes. Sortir et préchauffer le four pour la cuisson. Vous trouverez dans les photos diverses la photo d'un robot-boulanger Black & Decker B2005, ainsi que divers moules pour le pain.

PAIN AU BABEURRE
PHOTO(photo) PHOTO(tranches)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre, régler à dough, dégonfler et laisser reposer 10 minutes, former et mettre dans un moule, vaporiser d'huile d'olive, laisser lever environ 45 à 55 minutes. Cuire à 350 durant 35 à 40 minutes. Après avoir expérimenter cette recettes à maintes reprises je préfère avec 1 tasse de babeurre, mais on peut aussi mettre 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de babeurre.

LEVAIN ET POOLISH
Le Biga ou Poolish est surtout utilisé pour les pains Italiens comme pain Pugliese, Ciabatta et plusieurs autres pains, on peut utiliser le Biga seul comme agent de levaison ou ajouter de la levure selon les recommandations de la recette.

La levée sera plus longue, la pâte sera plus collante, ceci donnera une mie beaucoup plus aérée avec des bulles d'air. Plus la quantité d'humidité est grande dans la pâte et plus la mie sera aérée avec des trous, alors qu'une pâte avec moins d'humidité donnera une mie beaucoup plus dense.

Mélanger la levure et la farine dans un bol, ajouter l'eau en brassant ajouter de l'eau au besoin pour avoir une pâte qui ne soit pas trop épaisse, bien mélanger, mettre une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir à la température ambiante durant 12 heures à 24 heures ou jusqu'à ce que la poolish triple de volume. Après quelques heures la poolish devrait commencer à mousser. On peut réfrigérer durant 1 semaine ou congeler durant 6 mois, il faut décongeler sur le comptoir au moins 3 heures pour que la poolish soit réactivée. Ajouter environ 1 tasse de poolish pour remplacer la levure dans une recette.

Bien mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte, ajouter le miel, mélanger, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer sur le comptoir à la température ambiante. Laisser reposer durant 5 jours environ, mélanger deux fois par jour Lorsque le levain commence à bouillonner il est prêt à être rafraîchi, ce qui veut dire qu'il faut l'alimenter, bien mélanger 1 cuil. à table d'eau de source avec 1 cuil. à table de farine de blé, l'ajouter au levain, bien mélanger, laisser travailler le levain encore quelques jours, il est parfois nécessaire de rafraîchir plusieurs fois le levain, il suffit d'enlever une partie du mélange et de rajouter de l'eau et farine avec un peu de sucre, laisser encore reposer. Le levain est prêt à l'emploi lorsqu'il fait des bulles, qu'il a cette senteur de fermentation caractéristique, à ce moment ajouter farine et eau pour obtenir une pâte élastique, laisser reposer environ 8 heures, lorsque le levain recommence sa fermentation il est prêt. N.B.: il y a plusieurs sortes de levains, celui-ci est le moins difficile à réussir. Vous pouvez prélever un morceau de votre levain et le garder au réfrigérateur, lorsque vous serez prêt à l'utiliser vous n'aurez qu'à l'alimenter comme il est décrit plus haut et le laisser reposer 6 à 8 heures avant l'emploi

Le Levain est assez difficile à réussir car il y a plusieurs facteurs qui entrent en ligne de compte, comme la température, l'humidité, l'air ambiant, il est plus facile de réussir un bon levain durant l'été car l'air apporte les micro-organismes nécessaires pour réussir un bon levain.

CIABATTAS ET PANINIS (POOLISH)
PHOTO(Ciabatta, mie) PHOTO(Paninis)

Mettre toute la préparation de la recette de poolish et tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot, mettre au cycle 'dough' bien surveiller le mélange, si la pâte est trop claire rajouter un peu de farine, gratter les parois avec une spatule de plastique, ajouter un peu de farine à la fois, à la fin du pétrissage 1:11 et non pas à la fin du cycle, retirer la pâte qui sera très collante, mettre la pâte dans un grand bol huilé, mettre au four avec la lumière allumée et laisser tripler de volume durant 1 1/2 à 2 heures. Sortir la pâte qui est pleine de bulle, la mettre sans trop la dégonfler sur une surface farinée. Si vous désirez faire des petits pains ciabatta découper la pâte en part égale, rouler entre vos mains et aligner sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs, pour faire des pains pour paninis, former la pâte avec vos doigts en ovale, mettre sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs, mettre au four pour laisser double de volume durant 1 1/2 heure. Pour les paninis juste avant la cuisson, vaporiser d'huile et faire des trous avec le bout de vos doigts. Cuire les pains pour paninis environ 18 à 20 minutes à 350°F. Pour les petits pains ciabatta cuire 5 minutes à 400°F réduire à 325 et cuire environ 15 minutes.

J'aime beaucoup cette recette qui présente une belle mie aérée et tendre, je me sers de cette même recette pour faire des petits pains hamburgers, paninis, kaiser et... Donne environ 24 petits pains.

PAIN SANTÉ GRAINS, NOIX ET RAISINS
PHOTO(photo)

Mettre les 11 premiers ingrédients dans le robot, régler à 'dough' sur le robot Black & Decker le pétrissage se termine lorsque le cadran indique 1:11, donc 3 minutes avant la fin du pétrissage à 1:14 ajouter les autres ingrédients. Pour faire rôtir les graines de sésame et tournesol, faire chauffer une poêle antiadhésive et faire griller les graines à sec, attention de ne pas surchauffer. A la fin du cycle dough retirer la pâte, la former pour mettre dans un moule à pain standard, mettre au four pour la deuxième levée, la levée sera plus longue puisque le pain est dense, donc au moins 70 minutes de lever avec la lumière du four allumée. Cuire à 350°F durant 40 minutes environ. Délicieux en rôties le matin.

PAINS ASSAISONNÉS POUR HAMBURGERS
PHOTO(pains hamburgers) PHOTO(hamburger garni)

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre, régler à ‘dough’, bien surveiller le mélange, racler les parois si nécessaire, rajouter de la farine au besoin, à la fin du cycle, retirer la pâte, dégonfler et pétrir sur une surface légèrement huilée, séparer en 12 parties égales, former chaque part en boule en pinçant la pâte en dessous, mettre sur une plaque ou dans un moule à pains hamburgers, aplatir légèrement chaque boule de pâte, laisser lever durant 1 heure, cuire environ 25 minutes à 350°F, donne 12 gros pains hamburgers, on peut badigeonner d'un blanc d'oeuf le dessus des pains avant la cuisson et parsemer de graines de sésame ou graines de pavot.

BAGUETTES FRANÇAISES CROUSTILLANTES
PHOTO(baguettes)

Une recette que j’ai adapté pour le robot boulanger, comme je ne voulais pas que les ingrédients réchauffent durant 25 minutes avant le début du pétrissage, j’ai simplement parti la fonction ‘dough’ et lorsque le cadran a indiqué 1 :38 j’ai mis les ingrédients dans le contenant, le robot commence le pétrissage à 1 :36.

Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajouter la levure, brasser et laisser reposer 10 minutes, mettre dans le contenant du robot, ajouter l’eau , la farine et le sel. A la fin du cycle pétrir légèrement et séparer la pâte en deux, former deux rouleaux, mettre sur une plaque ou dans un moule à baguettes. Laisser lever 1 :15 heure environ au four avec la lumière allumée, retirer du four. Allumer le four à 475°F laisser la température monter, ajouter un plat d’eau bouillante dans le four et vaporiser les parois intérieures avec de l’eau, refermer vite la porte et laisser la température remonter, entailler les baguettes avec une lame, enfourner, vaporiser les baguettes légèrement d’eau, vaporiser à nouveau très vite les parois, refermer la porte du four. Cuire durant 5 minutes puis très vite vaporiser légèrement encore les parois et un peu les pains, répéter encore après 5 minutes, ensuite baisser la température du four à 350° et cuire environ 15 minutes. Cette technique donne une croûte très croustillante.

[ Cliquez pour agrandir ]

Poolish La levée Petits pains ciabatta Petits pains Kaiser Pains hamburgers
Baguettines aux tomates séchées Robot boulanger Moules à pain Pain aux oeufs Babka

CALZONES POUR ROBOT-BOULANGER
PHOTO(avant cuisson) PHOTO(calzone cuite)

Dans le robot, mettre l'eau, le sel, l'huile d'olive, les fines herbes, la farine et la levure, régler à 'DOUGH' à la fin du cycle dégonfler et pétrir légèrement, laisser reposer la pâte environ 15 minutes, séparer en 4 pour 4 grosses calzones ou en 8 pour 8 petites. Abaisser la pâte pour obtenir 4 grands cercles. Dans une poêle faire revenir dans 1 cuil. à table d'huile les oignons et les poivrons durant quelques minutes, refroidir, faire cuire la saucisse, trancher en belles tranches à la diagonale, refroidir, mélanger le fromage Feta émietté avec les poivrons et l'oignon, mettre environ 2 cuil. à table de sauce tomate sur chaque cercle, répartir le mélange d'oignon, les tranches de saucisse et 1/2 tasse de fromage râpé sur chaque cercle, refermer et bien sceller les bords,(ne pas faire lever la pâte de nouveau) badigeonner avec l'oeuf battu, mettre sur une plaque saupoudrée de semoule de maïs. Cuire au four à 400°F durant 10 minutes, réduire à 350° et cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les calzones soient bien dorées, laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un petit plat de sauce.

PÂTE À PIZZA 1 ET 2

Mettre les ingrédients dans l'ordre, régler le robot à ‘dough’, à la fin du cycle, dégonfler, pétrir légèrement sur une surface huilée, laisser reposer 10 minutes. Séparer la pâte en deux, rouler pour obtenir deux cercles, former les bords, badigeonner d’huile d’olive, on peut mettre sur des plaques à pizza ou faire cuire sur une pierre. Ne pas laisser cette pâte faire une deuxième levée, mettre vos ingrédients préférés et cuire à 350° durant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

  • PÂTE 2:

  • Une recette inspirée de l'émission à la DiStasio

    PHOTO(pâte) PHOTO(pizza cuite)

    Mettre tous les ingrédients dans le robot, mettre au cycle dough, à la fin du cycle pétrir légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes, rouler pour former un grand rectangle de 13 x 17. Former les rebords de la pâte, laisser reposer la pâte environ 20 minutes, étendre de la sauce tomate, faire revenir les rondelles d’oignons dans la moitié de l’huile d’olive pour caramélisé légèrement, retirer du feu, faire dorer les champignons dans l’huile d’olive restante, étendre les oignons et les champignons sur la sauce, ajouter les olives noires tranchées, le pepperoni, garnir avec le fromage, parsemer avec le bacon semi-cuit. Cuire au four à 425°F durant 5 minutes, réduire à 350° et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

    CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT
    PHOTO(photo) PHOTO(déjeuner) PHOTO(petits pains chocolat) PHOTO(bâtonnets)

    Mettre les 7 premiers ingrédients dans un robot d’une capacité de 1 ½ à 2 lbs, selon l’ordre indiqué par le fabricant. Régler pour ‘dough’, lorsque le cycle est complété sortir la pâte, la dégonfler en la pétrissant légèrement sur une surface farinée, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en deux, roulez pour obtenir un cercle de 12 pouces, badigeonner chaque cercle avec le beurre fondu, couper chaque cercle en 8 pointes, rouler chaque pointe en croissant en commençant avec le bord large, placer les croissants sur une plaque à biscuit légèrement huilée, laisser lever 30 à 40 minutes. Cuire à 375 F. durant 8 à 10 minutes. Faire cuire sur la plus haute grille du four sinon le dessous risque de brûler. 16 croissants.

    PETITS PAINS AU CHOCOLAT:

    Etendre la pâte à croissant pour obtenir un rectangle, badigeonner avec le beurre fondu, couper en petits rectangles d'environ 5 x 3 pouces, mettre un bâtonnet de chocolat au centre (voir photo bâtonnets), replier le rectangle, mettre le pli en dessous, faire lever les petits pains sur une plaque durant 1 heure. Cuire à 350° environ 15 à 16 minutes.

    GROS PAIN ITALIEN RUSTIQUE
    PHOTO(pain) PHOTO(intérieur)

    Placer les ingrédients dans l’ordre, programmer le robot au cycle DOUGH, à la fin du cycle pétrir légèrement mais ne pas trop dégonfler la pâte qui sera légèrement collante, former en miche ou gros pain, mettre dans un moule fariné, laisser lever au four avec la lumière environ 75 minutes. Vaporiser le dessus du pain d'huile d'olive, cuire 45 minutes à 350°F.

    BABKA POUR ROBOT-BOULANGER
    Cette recette demande une préparation plusieurs heures à l’avance même la journée avant. C’est un gâteau-pain traditionnel de la Pologne. Donne 2 babkas.

    PHOTO(photo)

    Placer les ingrédients de la pâte dans le robot dans l’ordre indiqué par le fabricant, choisir le cycle ‘dough’, vérifiez que tous les ingrédients se mélangent bien, vous pouvez grattez les parois avec une spatule pour bien incorporer tous les ingrédients. Quand le cycle est complété retirez la pâte et la mettre dans un grand bol graissé, mettre une pellicule plastique sur le dessus et mettre au frigo pour 4 heures ou toute la nuit. Le lendemain dégonfler doucement la pâte et la pétrir quelques instants sur une surface farinée, diviser la pâte en deux, roulez pour faire un grand rectangle mince, étendre la moitié de la garniture sur le dessus et roulez comme un gâteau roulé, placer les rouleaux dans des moules cheminée ou des moules à Bundt huilés, badigeonner avec l’oeuf battu avec 2 cuil. à table de lait, faire des entailles sur le dessus avec un couteau très tranchant ou une lame à rasoir et laissez lever 55 minutes. Préchauffez le four à 350 F. et cuire environ 55 à 60 minutes, laissez refroidir et saupoudrez de sucre en poudre généreusement avant de servir.

    [ Cliquez pour agrandir ]

    Pain grec Calzones Petits pains aux oeufs Croissants Petits pains au chocolat
    Baguettes pesto et cheddar Brioches caramel et fromage à la crème ciabattas avant-cuisson petits ciabattas baguettes françaises

    PAIN AUX OEUFS
    PHOTO(pain) PHOTO(tranches) PHOTO(pain)

    Mettre les ingrédients dans l’ordre, régler à ‘DOUGH’ à la fin du cycle pétrir légèrement, séparé la pâte en deux pour former dans deux moules standards ou mettre dans un grand moule de 16 pouces, mettre au four avec la lumière allumée et laisser lever 1 heure, cuire durant 45 minutes à 350°F. Donne un très gros pain ou deux moyens ou encore 18 petits pains.

    PAIN AU CHOCOLAT BLANC ET CANNELLE

    Placer les ingrédients (excepté le chocolat) dans l’ordre recommandé par le manufacturier. Choisir Sweet ou Basic, croûte pale. Ajoutez le chocolat au signal. Pain de 1 ½ livre.

    PAIN CANNEBERGES ET ORANGE

    Placer tous les ingrédients (excepté les canneberges et le zeste d’orange) dans l’ordre suggéré par le manufacturier. Choisir le cycle dough, rajouter les fruits à 1:14 sur le cadran du robot ou quelques minutes avant la fin du pétrissage. A la fin du cycle, pétrir légèrement et former pour mettre dans un moule, faire lever au four avec la lumière allumée. Cuire à 350° durant 35 à 40 minutes.

    PAIN GREC
    PHOTO(photo)

    Combinez le sucre, le beurre et la vanille, ajoutez de l’eau ou du lait pour obtenir la consistance désirée. Glacer les beignes sur une grille.

    BAGELS POUR ROBOT-BOULANGEUR
    PHOTO(photo)

    Faire réchauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour faire fondre la graisse, ajouter le sel et le sucre, mettre dans le contenant du robot, ajouter la farine et la levure, programmer au cycle 'DOUGH', à la fin du cycle, bien pétrir la pâte durant 1 minute pour dégonfler, mettre dans un grand bol beurré, badigeonner le dessus avec du beurre fondu, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer durant 10 à 12 heures. Dégonfler légèrement la pâte sur une surface farinée, séparer en 10 à 12 parts égales selon que vous désirez un plus gros bagel, former chaque part en boule en pinçant bien le dessous de la pâte comme on ferme un baluchon. Aplatir légèrement les boules, faire un trou au centre avec un doigt, en tournant entre deux doigts agrandir exagérément le trou (la pâte se referme à la cuisson). Faire chauffer un chaudron d'eau, ajouter 1/3 tasse de sucre et 2 cuil. à thé de soda, amener l'eau à ébullition légère, mettre les bagels 2 ou 3 à la fois, cuire environ 1 minute à 1 1/2 minute de chaque côté, retirer avec une cuillère à trous pour bien égoutter, mettre sur une plaque saupoudrer de semoule de maïs, badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf légèrement battu, parsemer de graines de sésame, de graines de pavot ou autres au goût. Cuire dans un four préchauffer à 450°F durant 5 minutes, réduire à la chaleur à 400°F et continuer la cuisson environ 20 minutes. Faire cuire sur la grille du centre.

    BAGUETTINES PARMESAN, TOMATES ET AIL
    PHOTO(photo)

    Mettre les ingrédients dans le robot à ‘DOUGH’ sauf les tomates séchées que vous ajouterez 3 minutes avant la fin du pétrissage, c’est–à-dire à 1:14 sur le cadran du robot, bien égoutter les tomates. A la fin du cycle, pétrir légèrement et laisser reposer 10 minutes sous couvert. Rouler pour obtenir un grand rectangle, couper 24 bâtonnets de pâte, tordre légèrement chaque bâtonnet, aligner sur une plaque beurré, badigeonner de beurre fondu et parsemer de parmesan. Laisser lever du double. Cuire à 400° durant 15 minutes. Délicieux servi tiède.

    PAIN MULTI-GRAINS ET BABEURRE
    PHOTO(pain) PHOTO(tranche)

    Placer les ingrédients dans l’ordre au cycle 'dough' à la fin du cycle pétrir et mettre dans un moule, badigeonner avec le blanc d'oeuf et parsemer avec le mélange de flocons d'avoine, graine de sésame et graine de pavot, laisser lever durant 75 minutes ou jusqu'à ce que le pain double de volume (une pâte avec des farines plus lourdes et des grains sera plus longue à levée), cuire à 350°F environ 35 minutes.

    PAIN ITALIEN AUX FINES HERBES

    Placer les ingrédients dans le robot dans l’ordre indiqué par le manufacturier. Régler à French ou Basic, choisir la couleur de la croûte, pain de 2 livres. Ou suivre la procédure pour faire cuire au four conventionnel.

    BAGUETTE PESTO ET CHEDDAR
    PHOTO(photo)

    Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le robot, choisir le cycle 'dough', bien surveiller pour que toute la pâte soit bien mélangée, pincer un morceau de pâte entre les doigts, si la pâte est trop collante rajouter 1 ou 2 cuil. à table de farine. À la fin du cycle, pétrir légèrement pour dégonfler, séparer la pâte en deux, mettre dans des moules à baguette, laisser lever au four durant 55 minutes, entailler avec une lame très aiguisée, badigeonner d'huile d'olive, parsemer de graines de sésame ou de cheddar râpé. Cuire au four préchauffé à 400°F durant, 10 minutes, réduire à 350°F et cuire environ 30 minutes. Délicieux pour faire des Bruschettas.

    FOCCACIA AUX FINES HERBES ET FETA

    Placer les ingrédients pour la pâte dans le robot selon l’ordre du fabricant. Choisir ‘dough’, lorsque le cycle est terminé tranférer la pâte sur une surface farinée, pétrir légèrement pour dégonfler et divisez en deux, faire deux boules de pâte, laissez reposer couvert 10 minute. Roulez une boule pour faire un cercle de 10 ou 12 pouces de diamètre, placer sur une plaque huilée, étendre la farce jusqu’à 1 pouce du bord, roulez la deuxième boule pour faire un cercle de la même dimension, mettre ce cercle par-dessus la farce et pressez fermement les bords pour bien faire coller. Couvrir avec un linge propre et laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 425 degrés F. avec le bout des doigts faire des impressions légères sur le dessus de la pâte, badigeonnez avec l’huile d’olive, saupoudrez avec les fines herbes et le gros sel. Cuire 18 à 22 minutes ou jusqu’à doré, servir tiède. 8 portions. Idées pour farces différentes : poivrons rouges grillés, tomates séchées dans l’huile d’olive, oignons caramélisés et ail rôti. J'ai fait la recette et j'ai ajoutée quelques olives kalamata dénoyautées et hachées. Très bon, servi en pointe à l'apéro.

    BRIOCHES CARAMEL ET FROMAGE
    PHOTO(photo) PHOTO(photo)

    Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant. Régler le robot à ‘dough’, A la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité, abaisser sur une surface légèrement farinée un rectangle de 24 x 12. Garniture : dans un bol, fouetter le fromage à la crème qui devrait être à la température de la pièce, ajouter le caramel et le beurre, étendre sur le rectangle. Il est conseillé de fouetter le fromage, le caramel et le beurre et de remettre au réfrigérateur pour que la préparation durcisse avant de l'étendre. Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranche d’environ 1 à 1 1/4 pouce d’épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin, mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45 à 60 minutes. Cuire à 350° environ 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée. Ne pas trop cuire. Refroidir sur des grilles, mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant, étendre sur les brioches.

    PETITS PAINS À LA TOMATE
    PHOTO(photo)

    Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le contenant du robot, (sauf la dernière cuil. à table d'huile et la poudre d'ail) régler au cycle 'dough', à la fin du cycle pétrir légèrement sur une surface huilée, laisser reposer 10 minutes, couper pour obtenir environ 12 boules de la même grosseur, former les petits pains, mettre sur une plaque et laisser doubler de volume dans le four environ 60 minutes. Faire une incision avec des ciseaux, badigeonner de l'huile mélanger avec la poudre d'ail, cuire environ 25 minutes à 350°F. Très bon, très moelleux comme texture.

    PAIN SANTÉ ABRICOTS ET BLEUTS SÉCHÉS
    PHOTO(photo)

    Placer les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot, sauf les abricots et les bleuts séchés, régler à 'DOUGH' 3 minutes avant la fin du pétrissage 1:14 sur le cadran du robot ajouter les abricots et les bleuts, à la fin du cycle retirer et pétrir légèrement sur une surface huilée, mettre dans un moule, laisser lever au four avec la lumière allumée environ 1 heure. Cuire à 350°F environ 40 minutes.

    CROISSANTS(Recette de base fait à la main)

    Faire tiédir le lait à 98° F. émietter la levure fraiche et brasser pour dissoudre ou saupoudrer la levure active et laisser reposer 10 minutes. Tamiser 1 livre de farine avec le sel et le sucre dans un grand bol, ajouter 2 onces de beurre froid coupés en petits dés, incorporer le beurre du bout des doigts dans la farine. Faire un puit au milieu de la farine et verser le lait avec la levure, casser les oeufs et battre légèrement à la fourchette. Du bout des doigts ramener peu à peu la farine vers le centre et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée et que vous obteniez une boule de pâte collante.

    Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur pour 1 heure pour raffermir la pâte.

    Mettre le reste du beurre entre deux pellicules plastique et rouler avec un rouleau à pâtisserie, abaisser pour obtenir un rectangle de 9 x 5 pouces, mettre au réfrigérateur sur une plaque sans retirer la pellicule plastique.

    Tamiser les 4 onces de farine qui reste sur une surface de travail et renverser la pâte dessus. Pétrisser la pâte durant 10 minutes jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée et que la pâte soit lisse et élastique.

    Avec le rouleau étendre la pâte pour obtenir un carré de 18 x 10 pouces, déballer le beurre et le mettre au centre de la pâte. Replier les 4 bords de la pâte sur le beurre pour l’y enfermer.

    Abaisser à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle de 15 pouces de longueur. Faire 2 marques légères sur la pâte, l’une au tiers de la longueur, l’autre au 2/3 de la longueur. Replier 1/3 sur le tiers du milieu puis le troisième tiers par dessus. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et remettre au frigo pour 10 minutes. Refaites 3 fois la même opération, après chaque opération remettre la pâte au frigo pour un autre 10 minutes. Après la dernière opération laisser la pâte 1 heure au réfrigérateur. Humecter 3 plaques à biscuits.

    Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et abaisser-la au rouleau pour obtenir un rectangle de 30 x 12 et d’environ ¼ pouce d’épaisseur. Couper en deux dans le sens de la longueur le rectangle obtenu. Dans chaque longue bande de pâte couper 5 carrés de 6 pouces et enfin couper chaque carré en deux triangles.

    Pour former les croissants, rouler chaque triangle sur lui-même en commençant par la base. Casser l’oeuf réservé pour la dorure et battre légèrement avec une fourchette, ajouter quelques gouttes d’eau froide. Badigeonner chaque croissant obtenu avec la dorure. Ranger les croissants sur les plaques humectées en veillant à ce que chaque pointe soit sur le dessus. Rapprocher les extrémités l’une de l’autre pour donner la former d’un croissant. Laisser reposer à la température ambiante durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les croissants aient doublé de volume.

    Préchauffer le four à 400°, dorer les croissants à l’oeuf, cuire au four durant 15 minutes, refroidir sur une grille.

    BEIGNETS DE LA NOUVELLE-ORLÉANS

    Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le robot et régler à dough. Retirer à la fin du cycle et rouler sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 10 x 12, couper en carrés de 2 x 2. Mettre sur une plaque graissés et laisser lever environ 30 minutes. Faire frire en grande friture à 365° pour dorer sur les deux côtés, retirer et égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre en poudre.

    PANETTONE

    Mettre les ingrédients sauf les fruits et les noix dans le robot, régler à dough, ajouter les fruits au signal sonore ou 5 minutes avant la fin du pétrissage, à la fin du cycle retirer la pâte, dégonfler et mettre dans un moule à Panettone, laisser lever au four durant 50 minutes, cuire à 350° durant 35 minutes.




    Menu | Gâteaux 1 | Gâteaux 2 | Glaçages | Décorations gâteaux | Tartes | Biscuits | Desserts divers | Confiseries | Pains | Confitures, gelées, conserves | Volailles et gibiers 1 | Volailles et gibiers 2 | Viandes 1 | Viandes 2 | Sauces et marinades | Hors-d’oeuvres et entrées | Légumes,salades et vinaigrettes | Légumes,salades et vinaigrettes | Légumes,salades et vinaigrettes | Poissons et fruits de mer 1 | Poissons et fruits de mer 2 | Pâtes, couscous et riz | Oeufs, crêpes et muffins | Soupes, terrines, cipâtes et pâtés | Boissons et breuvages | Recettes diverses inclassables | Idées pour fêtes et buffets | Liens savoureux | Mon coin perso | Accueil