Confitures, gelées et conserves

CONFITURE DE NECTARINES
Peler et trancher les nectarines, mettre dans un grand bol, enrober avec le jus de citron et le sucre, couvrir et réfrigérer toute une nuit, égoutter dans une passoire durant 45 minutes. Mettre le jus obtenu dans un chaudron et amener à ébullition, laisser réduire de moitié, ajouter les fruits et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Verser dans des petits pots stérilisés et chauds.

CONFITURE BLEUETS ET RHUBARBE

Mettre la rhubarbe et l’eau dans un chaudron (pas aluminium). Amener à ébullition la rhubarbe et l’eau sur un feu vif, couvrir et baisser pour mijoter durant 5 minutes, brasser fréquemment, ajouter les bleuets, le jus de citron et la pectine, bien mélanger, ajouter le sucre et faire bouillir à feu vif durant quelques minutes en brassant constamment. Retirer du feu, mettre dans de pots stérilisés en laissant un espace entre la confiture et le couvercle. Mettre dans un bain d’eau bouillante et faire bouillir durant 5 minutes.

CONFITURE DE FRAISES
PHOTO(confiture)

Laver, équeutter et couper les fraises, mettre avec le sucre dans un grand bol et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Mettre dans un chaudron et amener à ébullition en brassant pour bien fondre le sucre, laisser mijoter environ 20 minutes en écumant, ajouter le jus d’orange et le zeste haché finement, ramener à ébullition, la préparation doit atteindre 220° F. sur le thermomètre à bonbon. Donne environ 10 petits bocaux de 1 tasse ou 225 ml. Stériliser les bocaux au four à 200°F durant 20 minutes avant d'empoter la confiture. N.B.: pour une confiture plus épaisse ajouter 1 boite de 57 gr. de certo en cristaux, bien mélanger lorsque la confiture mijote.

CONFITURE DE FRAISES POUR CONGELER

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Dans un chaudron écraser les fraises avec un pilon, ajouter le sucre et le jus de citron, amener doucement à ébullition en brassant pour fondre le sucre, faire bouillir 4 minutes en écumant, ajouter la gélatine et bien brasser pour dissoudre, faire bouillir 3 minutes en écumant. Mettre dans des petits pots stérilisés, laisser refroidir à la température ambiante, faire congeler. Se garde environ 3 semaines au réfrigérateur.

CONFITURE DE NOËL

Pulser les canneberges et les quartiers d’oranges pelés dans le bol du robot pour obtenir un mélange haché grossièrement. Ajouter les fraises, le clou de girofle et la cannelle, pulser pour obtenir un mélange uniforme. Mettre dans un chaudron avec le sucre et l’eau, amener doucement à ébullition en brassant constamment pour dissoudre le sucre, laisser bouillir 2 ou 3 minutes, ajouter le certo, laisser bouillir encore 2 minutes en écumant le dessus. Mettre dans des pots stérilisés. Délicieux servi avec des muffins aux canneberges.

CONFITURES POMMES ET PÊCHES

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et cuire tout doucement durant 30 minutes, mettre dans des pots stérilisés et chauds.

MARMELADE DE FRUITS

Avec un zesteur prélever les zestes de tous les fruits, mettre dans un chaudron avec l’eau et faire mijoter 20 minutes, retirer du feu, hacher tous les fruits, les ajouter dans le chaudron avec le sucre, cuire lentement durant 2 heures ou jusqu’à consistance de gelée. Mettre en pots stérilisés.

CHUTNEY DE CANNEBERGES

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, amener doucement à ébullition en brassant pour fondre la cassonade. Laisser mijoter durant 1 heure à feu doux. Mettre dans des bocaux stérilisés et chauds, conserver jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur. Idéal pour offrir en cadeau durant le temps des Fêtes, ou pour accompagner la dinde ou l'oie.

LES GELÉES DE FRUITS
PHOTO(Gelée de pommes)

Technique et conseils:

La gelée doit atteindre 220° F sur un thermomètre à bonbons pour bien prendre, il faut laisser le jus s’écoulé seul de la poche à gelée sans presser sur la poche suspendue. Il ne faut pas faire bouillir trop fort sinon la gelée ne sera pas limpide.

Avec les fruits durs comme les pommes, les poires etc... ajouter un peu d’eau pour cuire les fruits. Les petits fruits comme les gadelles, raisins etc.. n’ont pas besoin d’eau, simplement écraser les fruits avec un pilon.

Mettre environ ¾ à 1 tasse de sucre pour chaque tasse de jus obtenu. Ecumer durant la cuisson, ajouter le Certo liquide à la fin, mettre la gelée dans des petits pots stérilisés et décorer joliment avec du tissus, se donne très bien en cadeau avec des belles étiquettes faits main.

GELÉE DE RAISINS
PHOTO(Gelée de raisins)

Laverles raisins, mettre dans un grand chaudron, presser avec un pilon à patates, ajouter l'eau froide, amener doucement à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les raisins soient bien cuits, verser dans une poche à gelée ou une taie d'oreiller en coton blanc (bien rincer à l'eau chaude avant pour enlever tous résidus de savon ou d'assouplisseur), suspendre au dessus d'un grand bol, laisser le jus s'écouler seul sans presser la poche environ 2 heures, mesurer le jus obtenu (moi j'avais 6 1/2 tasses), mettre le jus dans un chaudron, ajouter le sucre environ 3/4 tasse pour chaque tasse de jus, amener à ébullition, écumer, ajouter le certo, bien brasser, laisser mijoter sans bouillir trop fort jusqu'à l'obtention de 220°F sur le thermomètre à bonbons, écumer durant la cuisson. Mettre dans des bocaux chauds et stérilisés au four durant 30 minutes à 200°F. Donne environ 7 pots de 250 ml.

GELÉE DE FRAISES ET POMMES

Ecraser les fraises avec un pilon pour pommes de terre, mettre dans un chaudron avec le jus de pomme et faire cuire durant 7 à 8 minutes pour cuire les fraises. Mettre dans une poche à jus, suspendre et laisser le jus s’écouler seul, sans presser la poche. Mettre le jus obtenu dans un chaudron, ajouter le sucre et amener à grande ébullition durant 3 minutes, écumer, ajouter le certo, ramener à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Mettre en pots stérilisés.

GELÉE DE RHUBARBE ET FRAISES

Couper la rhubarbe en morceaux et mettre dans un chaudron avec ¼ tasse d’eau, écraser les fraises au pilon et les ajouter dans le chaudron, couvrir et cuire lentement pour bien cuire la rhubarbe, mettre dans une poche à gelée et suspendre pour laisser le jus s’écoulé seul, il ne faut pas presser la poche. Mettre le jus écoulé dans un chaudron avec le sucre, amener à ébullition, écumer, laisser bouillir 3 minutes, ajouter le certo, amener encore à ébullition durant 2 minutes, mettre en pot.

GELÉE DE PÉTALES DE ROSES
PHOTO(pétales) PHOTO(gelée de rose) Prendre des pétales de roses qui n’ont jamais été en contact avec des herbicides ou pesticides ou tout autre produit chimique.

Laver les pétales et égoutter. Mettre dans un grand bol, ajouter les zestes de citron et l'eau froide, mettre une assiette ou une soucoupe par-dessus et laisser macérer environ 8 à 10 heures. Mettre dans un chaudron avec le sucre et le jus de citron, amener à ébullition durant 2 minutes, passer à travers un tamis fin et remettre le jus obtenu dans le chaudron propre, ajouter le certo et le colorant, faire bouillir doucement jusqu'à obtenir 220°F sur un thermomètre à bonbons (ça peut prendre entre 15 et 20 minutes ou plus selon la teneur en sucre), écumer durant la cuisson, ne pas faire bouillir trop fort pour garder une belle gelée claire et limpide, mettre dans des petits bocaux chauds et stérilisés, donne environ 6 petits pots de 125 ml.

GELÉE DE MENTHE

Dans un chaudron mettre la menthe, l’eau, le vinaigre et le sucre, amener à ébullition et faire bouillir durant 2 minutes, couler dans une passoire fine pour enlever les feuilles, remettre sur le feu, ajouter le certo, faire bouillir 2 minutes en écumant le dessus, retirer du feu, ajouter le colorant, mettre en pot.

GELÉE DE MENTHE ET POMMES

Mettre les feuilles de menthe dans un bol, ajouter l’eau bouillante dessus et laisser macérer 1 heure, presser les feuilles de menthe et garder ½ tasse du jus extrait. Mettre le jus de pomme, l’extrait de menthe et le jus de citron dans un chaudron, amener à ébullition, ajouter le sucre, brasser pour bien fondre, laisser bouillir 3 minutes en écumant, retirer du feu, ajouter le colorant vert, mettre en pot.

GELÉE DE PORTO
PHOTO(petits pots)

Mettre tous les ingrédients sauf le Certo dans un chaudron, brasser pour fondre le sucre, amener à ébullition, retirer le bâton de cannelle après quelques minutes de cuisson, laisser bouillir doucement jusqu'à obtenir 220° F. sur un thermomètre à bonbon. Ajouter le Certo, faire bouillir 1 minute, écumer, couler à travers une passoire fine pour retirer les zestes et les baies, verser dans des petits bocaux stérilisés et chauds. Donne environ 5 petits pots de 80 ml.

GELÉE AIL ET ROMARIN

Dans un chaudron amener à ébullition le vin, le vinaigre, le sucre, l’ail et le romarin, en brassant constamment laisser bouillir à gros bouillon pour 1 minutes, ajouter la pectine en brassant et laisser bouillir une autre minute, retirer du feu et écumer le dessus, remplir les pots jusqu’à 1/8 du bord, mettre les couvercles, placer les pots dans un chaudron, ajouter assez d’eau chaude pour couvrir les pots au moins 2 pouces par-dessus, amener à ébullition, couvrir et laisser bouillir 5 minutes. Retirer et placer les pots dans un endroit sombre.

GELÉE DE FINES HERBES

Faire chauffer l’eau dans un chaudron avec les fines herbes, amener à ébullition, couvrir et laisser infuser durant 30 minutes. Mettre dans une taie d’oreiller de coton blanc, suspendre et laisser égoutter le jus sans presser la poche. Remettre dans un chaudron le jus obtenu avec le sucre et le jus de citron, amener à ébullition et laisser bouillir 3 minutes en écumant, ajouter la pectine et ramener encore à pleine ébullition pour 2 minutes. Mettre en pots stérilisés.

GELÉE DE POIVRON ROUGE

Dans le contenant du mélangeur (blender) pulser les poivrons, le piment et le vinaigre pour obtenir une purée, ajouter le jus de pomme et réfrigérer toute une nuit. Couler à travers plusieurs épaisseurs de coton-fromage et mesurer le liquide obtenu, ajouter du jus de pomme au besoin pour obtenir 4 tasses de jus. Mettre le jus dans un chaudron avec le sucre et le sel. Amener à ébullition en brassant pour fondre le sucre, laisser bouillir jusqu'à 220° F. sur le thermomètre à bonbon. Ecumer, ajouter le Certo liquide et faire bouillir encore 1 minute. Verser dans des petits bocaux stérilisés et chauds.

KETCHUP AUX FRUITS NO 1

Blanchir les tomates dans l’eau bouillante, plonger dans un bain d’eau glacée et enlever la peau. Hacher tous les ingrédients, mettre dans un grand chaudron et faire mijoter durant 2 heures, mettre une corde après le sachet d’épices pour retirer à la fin de la cuisson. Mettre dans de petits pots stérilisés.

KETCHUP AUX FRUITS NO 2
PHOTO(photo)

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron, mettre les épices à marinades dans un petit baluchon de coton-fromage, laisser mijoter doucement durant 2 1/2 heures, verser dans des pots stérilisés et chauds. Donne 7 pots de 500 ml.

KETCHUP SANS CUISSON

Blanchir et peler les tomates, hacher tous les légumes et mettre dans un grand plat, saupoudrer le sel et laisser reposer durant 12 heures. Egoutter les légumes, ne pas rincer, mettre dans un grand plat et verser le vinaigre, la cassonade et les épices, bien mélanger le tout, laisser mariner ainsi durant 8 heures en brassant de temps à autre. Mettre en pots stérilisés après 8 heures.

BETTERAVES MARINÉES

Faire cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlever la pelure. Placer dans bocaux stérilisés. Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et les clous, laisser mijoter 7 à 8 minutes. Verser sur les betteraves, couvrir complètement. Sceller et conserver dans un endroit sec et frais. On peut aussi prendre des grosses betteraves tranchées.

POIVRONS ROUGES MARINÉS

Couper les poivrons en lanières, faire mariner dans la saumure toute une nuit. Egoutter, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices, ajouter les poivrons, laisser mijoter doucement 20 minutes, retirer les poivrons et les mettre dans des pots stérilisés chauds, faire bouillir le mélange de vinaigre pour réduire et épaissir, verser sur les poivrons, fermer les pots

ACHARD DE LÉGUMES (RELISH)
PHOTO(légumes) PHOTO(en pots)

Choisir des gros concombres mais encore verts. Bien laver les concombres, garder la pelure, couper en fines lanières et ensuite en petits dés. Couper tous les légumes en petits dés, bien mélanger le tout, ajouter le gros sel, remuer, laisser dégorger durant 2 heures. Bien rincer et égoutter. Mettre les légumes dans un grand chaudron, ajouter le sucre, le vinaigre, les épices. Amener à ébullition, laisser mijoter durant 5 minutes. Mettre dans des pots chauds et stérilisés. Donne environ 7 pots de 500 ml.

POIVRONS GRILLÉS ET AIL MARINÉS
PHOTO(poivrons marinés)

Faire griller les poivrons au four à broil ou sur la flamme du bbq, mettre les poivrons dans un sac brun pour tiédir environ 1 heure, bien refermer le sac. Bien laver à l'eau froide les poivrons pour bien enlever la peau et toutes les particules, évider et couper en grosses lanières, mettre les lanières avec l'ail grossièrement hachée dans un bol, parsemer de sel et couvrir avec le vinaigre, laisser mariner durant 4 heures avec une assiette pour couvrir le bol, ajouter un poids sur le dessus de l'assiette. Bien rincer, laisser bien égoutter durant 2 heures, mettre dans des pots stérilisés, remplir les pots d'huile de canola, ajouter des fines herbes, avec la lame d'un couteau faire sortir les bulles d'air. Garder au réfrigérateur. Donne environ 7 à 8 pots de 250 ml.

MARINADE DE ZUCCHINIS
PHOTO(zucchinis)

Laver les zucchinis et les trancher minces avec une mandoline, mettre dans un grand bol avec les oignons, parsemer avec le gros sel et mélanger pour bien enrober, laisser reposer 1 heure à la température ambiante, bien égoutter et assécher avec des essuie-tout, remettre dans un bol propre et sec. Dans un chaudron faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre, curcuma, graines de moutarde et moutarde sèche, bien mélanger, laisser mijoter quelques minutes, retirer du feu, verser sur les zucchinis et oignons, mettre dans des pots stérilisés, garder au réfrigérateur.

AIL MARINÉ

Mettre les gousses d’ail dans l’eau froide dans un chaudron, amener à ébullition, laisser bouillir 1 minute, égoutter et laisser tiédir, peler les gousses d’ail et mettre dans un plat, verser le sel sur l’ail et mettre assez d’eau pour couvrir, laisser macérer toute une nuit. Rinser à l’eau froide, mettre les gousses d’ail dans des pots. Amener le vinaigre, le vin, les graines de moutarde et le piment à ébullition, laisser bouillir 1 minute, verser pour couvrir l’ail, fermer les couvercles. Mettre les pots dans une grande marmite avec assez d’eau bouillante pour couvrir les pots, laisser bouillir 10 minutes. Garder les pots dans un endroit sec.

PETITS OIGNONS PERLÉS MARINÉS

Peler les oignons, mettre les oignons dans un grand plat, saupoudrer avec le sel et couvrir avec l’eau bouillante, laisser reposer durant 12 heures. Mettre les épices à marinades dans un petit baluchon de coton fromage, faire chauffer le vinaigre avec le sucre, le cassonade et l’eau froide, ajouter le baluchon, amener doucement à ébullition pour fondre le sucre, laisser mijoter quelques minutes. Rincer les petits oignons, mettre en pot, verser le vinaigre chaud sur dans les pots. Fermer.




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