Confitures, gelées et conserves

12 oeufs
1 cuil. à table de sel
2 tasses de vinaigre blanc
1 tasse d’eau
1 cuil. à thé de sucre
1 cuil. à table d’épices à marinade dans un petit baluchon

Faire un baluchon des épices dans du coton fromage. Mettre les oeufs dans un chaudron, couvrir d’eau froide, ajouter le sel, faire cuire les oeufs durs, rincer sous l’eau froide sans arrêt ou plonger dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et empêcher l’oxydation, peler les oeufs, laisser les oeufs refroidir dans l’eau glacée, après complet refroidissement mettre les oeufs dans un pot vitré qui est muni d’un couvercle. Dans un chaudron amener l’eau, le vinaigre, le sucre et le baluchon d’épices à ébullition, laisser bouillir 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir. Enlever le baluchon et verser le vinaigre sur les oeufs, garder au réfrigérateur.

VINAIGRE AUX FINES HERBES

¼ tasse de romarin frais
¼ tasse de feuilles de sauge
4 branches de thym frais
¼ tasse de sarriette fraiche
20 feuilles de basilic frais
4 tasses de vinaigre de vin rouge
1 branche de thym frais pour décorer

Metter les fines herbes dans un pot avec un couvercle hermétique, faire chauffer le vinaigre jusqu’au point d’ébullition, verser sur les fines herbes dans le pot et fermer le couvercle, laisser macérer durant 5 jours dans un endroit sombre. Couler le vinaigre, remettre dans une jolie bouteille, ajouter la branche de thym.

VINAIGRE DE FRAMBOISES

3 tasses de vinaigre de vin blanc
1 tasse de framboises fraiches

Mettre les framboises dans un pot, chauffer le vinaigre et verser sur les framboises, fermer le pot et laisser mariner 7 jours, filtrer le vinaigre et mettre en bouteille.