Viandes 2

4 livres de jarrets de veau
¾ tasse de vin blanc sec
1 canne de tomates italienne
1 carotte haché finement
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuil. à table d’huile d’olive
1 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché

Faire chauffer l’huile dans une cocotte épaisse, faire dorer les jarrets de veau, mettre de côté, dans la même cocotte faire sauter les oignons, l’ail et les carottes pour attendrir, ajouter le vin et les tomates avec leur jus, remettre les jarrets de veau dans la cocotte, assaisonner de sel et poivre, ajouter les fines herbes, couvrir et cuire au four à 350° durant 1.30 heure. Retirer les jarrets, dégraisser la sauce, remettre la sauce sur à feu vif et laisser réduire pour épaissir. Verser la sauce sur les jarrets et parsemer de gremolata :

Gremolata : 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuil. à table de persil frais haché, 2 cuil. à thé de zeste de citron, bien mélanger le tout.

MÉDAILLONS DE VEAU AU POIVRE VERT

4 médaillons de veau de ½ pouce d’épais
½ tasse de farine
½ cuil. à thé de sel
1 échalote grise hachée
2 cuil. à table de porto
1 cuil. à table de cognac
1 tasse de crème 35%
4 gros champignons émincées
1 cuil. à table de poivre vert
1 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile d’olive

Dans une poêle chauffer l’huile et le beurre, faire saisir les médaillons après les avoir enrober de farine, tapoter pour enlever l’excédent, faire dorer des deux côtés, réduire le feu, ajouter les champignons et cuire environ 4 minutes de chaque côté. Mettre les médaillons et les champignons de côté, dans la même poêle ajouter l’échalote hachée, déglacer avec le porto et le cognac, laisser réduire, ajouter la crème, le sel et le poivre vert, réduire jusqu’à consistance d’une belle crème. Napper les médaillons de veau.

ESCALOPPES DE VEAU ET PROSCUITTO

6 belles escalopes tapées et aplaties
6 tranches de prosciutto
6 feuilles de basilic
1 cuil. à table d’échalotes grises hachées
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de crème 15%
1 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table de parmesan
¼ tasse de gruyère râpé Farine pour enrober

Sur chaque tranche de veau mettre une tranche de prosciutto et une feuille de basilic, replier en deux, faire tenir avec un cure-dent, enrober de farine, enlever l’excédent en tapotant, faire chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté, retirer et mettre au chaud dans un plat de service allant au four, dans la même poêle ajouter les échalotes françaises, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon, laisser réduire, saler et poivrer, ajouter la crème, mijoter quelques instants, ajouter le persil, verser sur les escalopes, parsemer le tout de parmesan et gruyère et passer sous le gril (broil) pour dorer. Servir immédiatement.

SANDWICHES PITAS À LA SAUCISSE
(mayonnaise) (pitas)

Pour 4 personnes
6 belles grosses saucisses italiennes ou autres au goût
1/3 tasse de mayonnaise hellmann's
1 cuil. à thé de poudre de cari
1/2 cuil. à thé de paprika
4 pains pitas couper en deux
tranches de légumes au goût:
tomates
concombres
oignons
mesclun de laitue
radis

Faire griller les saucisses sur le bbq ou cuire dans une poêle, faire griller les pains pitas quelques secondes de chaque côté. Mélanger la poudre de cari et le paprika avec la mayonnaise, badigeonner l'intérieur des pains pitas. Trancher les saucisses en diagonales, ajouter les légumes de votre choix.