Sauces et marinades

½ tasse d’huile d’olive
¼ tasse sauce soya
½ cuil. à thé de sel
poivre du moulin
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à table d’oignon haché finement
1 cuil. à table de basilic frais haché
1 cuil. à table de persil frais haché
3 cuil. à table de jus de citron
¼ tasse de vinaigre de vin
1 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à table de sauce Worcestershire

Bien mêler tous les ingrédients et laisser mariner la viande toute la nuit, idéal avec porc, poulet, boeuf.

SAUCE POUR ACCOMPAGNER LES LÉGUMES GRILLÉS

1 ½ tasse de yogourt nature
1 cuil. à thé de miel
½ cuil. à thé de poudre d’ail
1 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché
1 cuil. à thé de coriandre fraiche hachée

Bien mélanger tous les ingrédients, servir avec des légumes grillés.

MARINADE POUR STEAKS

¼ tasse de sauce soya
3 cuil. à table de miel
2 cuil. à table de vinaigre de vin
½ cuil. à thé de gingembre moulu
½ cuil. à thé poudre d’ail
½ tasse d’huile

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du mélangeur ou du robot et pulser pour obtenir une sauce homogène. Pour une viande plus dure percer la viande avec une fourchette à plusieurs endroits et verser la marinade sur la viande. Laisser mariner toute la nuit dans un plat couvert au réfrigérateur. Cuire sur le bbq.

MARINADE PASSE-PARTOUT

2 cuil. à table de cassonnade
1 cuil. à table de paprika
1 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de moutarde sèche
¼ cuil. à thé de poudre de chili
¼ cuil. à thé de poivre de cayenne
2 cuil. à table de sauce Worcestershire
¼ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de ketchup
½ tasse d’eau
1 tasse de jus de tomate

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire mijoter doucement durant 15 minutes, refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Bon pour toutes les sortes de viandes ou poulets.

MARINADE POUR POITRINES DE POULET

4 poitrines de poulet désossées
1 cannette de bière
1 gousse d’ail écrasée
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de sauce soya
1 petit oignon haché finement

Bien mélanger ensemble la bière, l’ail, le jus de citron, la sauce soya et l’oignon, ajouter les poitrines de poulet et bien enrober, couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Retourner le poulet de temps à autre. Faire griller sur le bbq entre 30 et 40 minutes en rajoutant de la marinade au besoin, ne pas mettre sur un feu trop vif et retourner le poulet pour bien marquer.

MARINADE À L'ORANGE
Cette marinade est meilleure préparée quelques jours à l’avance.

3 gousses d’ail émincées
½ tasse d’huile d’olive
1 ½ cuil. à thé de zeste d’orange
1 cuil. à thé de romarin frais haché
½ tasse de miel

Mettre tous les ingrédients dans un pot et bien agiter le pot pour bien mêler le tout. Laisser reposer couvert durant 3 jours au moins, cette marinade est délicieuse avec des poitrines de poulet, des filets de porc etc...

MARINADE À LA BIÈRE
(photo)

¾ tasse de bière
1 tasse de ketchup
3 cuil. à table de vinaigre de cidre
3 cuil. à table de sauce Worcestershire
1 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à thé de poudre d’ail
1 cuil. à thé de poudre d’oignon
1/2 tasse de cassonnade bien tassée
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon haché
1 cuil. à table de paprika
1 pincée de poivre de cayenne

Mêler tous les ingrédients dans un chaudron, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mettre dans le contenant du robot et pulser pour obtenir une belle sauce onctueuse. Peut être utiliser pour toutes les viandes.

MARINADE POUR POISSONS

½ tasse d’huile
¾ tasses d’oignon haché
¾ tasse de ketchup
¾ tasse d’eau
1/3 tasse de jus de citron
3 cuil. à table de sucre
3 cuil. à table de sauce Worcestershire
1 cuil. à table de moutarde de dijon
2 cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre du moulin

Sauté l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux 15 minutes. Refroidir. Mettre les filets de poisson dans un panier pour le bbq, badigeonner le poisson avec la sauce quelquefois durant la cuisson. Cette sauce convient bien aux crevettes aussi.

SAUCE BBQ AU MIEL

¾ tasse de beurre fondu
1/3 tasse de vinaigre de cidre
¼ tasse de miel
2 gousses d’ail émincé
2 cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de moutarde sèche
1/8 cuil. à thé de poivre

Bien mêler tous les ingrédients ensemble, mettre sur du poulet au moins 15 minutes avant de cuire. Cuire le poulet sur le bbq ou au four à 300 F.

SAUCE BBQ DU TEXAS

½ tasse de beurre
3 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
½ tasse de sauce Worcestershire
1 tasse de vinaigre
1 tasse d’huile végétale
½ tasse de bière
3 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à thé de tabasco
½ tasse de miel
1 cuil. à thé de poivre
1 cuil. à thé de poudre d’oignon
1 cuil. à thé de poudre d’ail
1 tasse de ketchup

Amener tous les ingrédients à ébullition, laisser mijoter quelques minutes, mettre en pot et réfrigérer.

SAUCE BBQ

1 tasse de ketchup
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de cassonade
2 cuil. à table de sauce Worcestershire
quelques gouttes de sauce Tabasco
1 cuil. à table de moutarde de dijon
3 gousses d’ail émincées
½ oignon hachés finement
2 cuil. à table d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter tous les ingrédients sauf la moutarde de Dijon, laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon. Très bon pour mariner boeufs, poulets, porc etc.

SAUCE BBQ PIQUANTE

½ tasse de beurre
¼ tasse de vinaigre
¼ tasse de sauce Worcestshire
¼ tasse de Ketchup
1 cuil. à thé de sauce Tabasco
½ tasse d’eau
1 cuil. à thé de moutarde
2 cuil. à thé de sel
2 cuil. à table de sucre
½ cuil. à table de poivre
½ cuil. à thé d’épices à Saucisses
2 gousses d’ail écrasées

Dans un chaudron mettre tous les ingrédients et chauffer doucement en brassant, ne pas faire bouillir, ne pas faire cuire, seulement réchauffer la sauce.

SAUCE TARTARE

1 tasse de vraie mayonnaise Hellman's
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à table de câpres finement hachées
2 cuil. à table de cornichons finement hachés
1 échalote verte finement émincée
2 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée
1 pincée de poivre de cayenne

Bien mélanger tous les ingrédients, réfrigérer au moins 2 heures pour bien marier les saveurs

SALSA

3 tasses de tomates coupées en dés
½ oignon haché finement
1 petit piment Jalapeno haché très finement
1 poivron rouge coupé en dés fins
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
2 gousses d’ail émincées
3 cuil. à table de jus de citron frais
1 cuil. à table de persil frais haché

Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser les saveurs se mélanger durant 2 heures avant de servir.

SAUCE AUX CÂPRES POUR ROASTSBEEF

¼ tasse de crème sûre
¾ tasse de mayonnaise Hellmann’s
1 cuil. à table de moutarde de Dijon
¼ tasse de câpres
1 cuil. à table de vinaigre de vin rouge
1 cuil. à table de persil
1/8 cuil. à thé de cayenne
½ cuil. à thé de sucre
1 cuil. à table de raifort

Dans un bol fouetter tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer 2 heures, servir avec des tranches de roastbeef.

SAUCE SPAGHETTI

½ livre de saucisses italiennes douces
1 livre de boeuf haché maigre
3 cuil. à table d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 carotte râpée
2 branches de céleri en petits dés fins
2 poivrons rouges ou verts en petits dés fins
¼ tasse de persil Italien frais haché
1 cuil. à table de basilic frais haché
1 branche de thym
1 cuil. à thé d’origan séché
¼ cuil. à thé de cayenne
1 cuil. à thé de sucre
2 cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre frais moulu
1 cuil. à thé de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
1 canne de 28 onces de tomates broyées
2 cannes de 14 onces de tomates italiennes entières
1 petite canne de pâte de tomate
¼ tasse de vin rouge (Chianti)

Faire bouillir la saucisse durant 5 minutes, égoutter et couper en cubes. Faire chauffer 1 cuil. à table d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir le boeuf haché durant quelques minutes, égoutter et mettre de côté, dans la même poêle mettre 1 cuil. à table d’huile d’olive qui reste ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir sans colorer durant 5 minutes, ajouter les poivrons, céleri et carottes, faire sauter. Dans un grand chaudron à feu doux défaire à la cuillère de bois les tomates entières, ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, le vin, les fines herbes et les épices, sucre, sel et poivre, sauce Worcestershire, ajouter la saucisse en cubes, les oignons et l’ail, les légumes et le beouf haché, lorsque toute la préparation commence à bouillir réduire le feu pour mijoter doucement, couvrir et cuire durant 2 heures en brassant occasionnellement. Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier

SAUCE TOMATES À L'ITALIENNE

2 grosses cannes de tomates italiennes
1 gros oignon coupé en deux
3 gousses d’ail pelées et laissées entières
1 cuil. à thé de sucre
2 cuil. à table de basilic frais haché
4 cuil. à table d’huile d’olive
sel et poivre frais moulu

Grosses boulettes

2 livres de boeuf haché
1 oeuf
¾ tasse de lait
1 tasse de chapelure
1 cuil. à thé de poudre d’ail
½ cuil. à thé de poudre d’oignon
1 cuil. à thé de sel
1/8 cuil. à thé de poivre
1 cuil. à table de persil frais haché

Mettre les tomates dans un chaudron et les défaire avec une cuillère, ajouter l’oignon coupé en deux, les gousses d’ail entières, la moitié du basilic et le sucre laisser mijoter très doucement durant 1 heure. Enlever l’oignon et l’ail, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et le reste du basilic, bien brasser et laisser mijoter un autre 5 minutes. On peut passer la sauce dans une passoire fine pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Dans un grand bol bien mélanger tous les ingrédients avec les mains, former de très grosses boulettes 2 fois la grosseur d’une balle de golf, les faire revenir dans un peu de beurre dans une poêle pour faire saisir en les retournant de temps en temps. Mettre sur une plaque et cuire au four durant 15 minutes à 350° en retournant souvent pour bien dorer partout. Mettre dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes avant de servir. Spaghetti Faire cuire 1 livre de spaghetti dans l’eau bouillante salée, laisser les pâtes aldente. Egoutter et mettre dans la sauce, bien enrober les pâtes servir dans un grand bol et ajouter les boulettes par-dessus. On peut parsemer avec du parmesan frais râpé.

SAUCE AUX TOMATES FRAÎCHES

10 à 12 belles tomates fraîches
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons émincés
1 cuil. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de fines herbes fraîches au gout (basilic, persil, origan)
sel et poivre frais moulu
1 cuil. à thé de sucre

Mettre tous les ingrédients dans une grande poêle muni d'un couvercle laisser mijoter doucement avec le couvercle entrouvert légèrement, durant 2 heures, passer le tout au robot ou mélangeur et filter dans un tamis fin. Vous pouvez faire congeler dans des pots mason.

SAUCE ROSÉE POUR PÂTES

1 boite de 28 onces de tomates italiennes
3 gousses d'ail
1 oignon haché
2 cuil. à table d'huile d'olive
1 cuil. à table de sucre
1 cuil. à table de basilic frais haché ou 1 cuil. à thé séché
2 cuil. à table de persil plat frais haché ou 2 cuil. à thé séché
1 cuil. à thé d'origan séché
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre frais moulu
1/4 tasse de vin blanc sec
3 cuil. à table de pâte de tomate
3 tranches de prosciutto coupées en petits dés
1 tasse de crème champêtre 15%
parmesan frais râpé au goût

Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail hachée et l’oignon, faire tomber sans prendre couleur durant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates hachées grossièrement avec leur jus, ajouter le sucre, les fines herbes, sel et poivre, faire mijoter doucement durant 25 à 30 minutes, ajouter la pâte de tomates et continuer la cuisson environ 5 minutes, ajouter la crème et le prosciutto, bien mélanger, laisser réchauffer doucement sans bouillir. Servir avec un peu de parmesan frais râpé.

MAYONNAISE POUR CREVETTES

environ une dizaines de feuilles de bébés épinards
1 cuil. à table de ciboulette fraîche hachée
1/4 tasse de cresson frais haché
1/4 tasse de persil plat frais haché
1 cuil. à thé d'estragon frais haché
le jus d'un demi citron
1 1/2 tasse de mayonnaise Hellmann's ou mayo maison

Mettre un peu d’eau (environ ½ tasse) dans un chaudron, ajouter les épinards et toutes les fines herbes, amener à ébullition pour quelques secondes, bien égoutter et presser pour retirer le maximum d’eau, mettre dans le contenant du robot, ajouter le jus de citron et la mayonnaise, bien pulser. Badigeonner des crevettes du mélange et faire griller sur le bbq. Servir un petit plat de cette mayonnaise pour accompagner les crevettes.