Hors d'oeuvres et entrées 1

BOUCHÉES DE BRIE AUX ABRICOTS
Coupez le pain en tranches, faire griller les croûtons au four à ‘broil’ on peut badigeonner les croûtons d’huile d’olive avant de faire griller; mélanger ensemble la confiture d’abricot et le sherry, étendre sur les croûtons, tranchez le brie en petites tranches minces, mettre sur la confiture et passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes, parsemez d’amandes en sortant du four et servir immédiatement. Délicieux servi avec l’apéro.

BRIE AU PROSCUITTO

Couper le brie en 3 étages avec de la soie dentaire, hacher le prosciutto, mélanger les fines herbes, mettre un peu de poivre sur chaque étage, ajouter la moitié du prosciutto et la moitié des fines herbes, ajouter un étage et bien presser, répéter pour l'autre étage, bien envelopper le tout dans une pellicule plastique, réfriférer quelques heures. Sortir au moins 20 minutes avant de servir, trancher en pointes.

POIS MANGE-TOUT FARCIS
PHOTO(pois mange-tout)

Blanchir les pois mange-tout dans l'eau bouillante quelques secondes, les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Faire une incision pour ouvrir les pois. Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients de la mousse. Remplir les pois du mélange. Refroidir quelques heures avant de servir.

CHAUSSONS AUX TOMATES ET AUX OLIVES

Faire décongeler la pâte feuilletée, rouler et couper pour avoir 4 grands cercles. Badigeonner les cercles avec la motié de l’oeuf battu.Dans bol mélanger ensemble la crème sûre, la poudre d’ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Ajouter les tomates, les olives et le bacon, bien mélanger. Mettre le quart du mélange sur chaque cercle et replier les cercles en deux en scellant bien les bords avec une fourchette. Badigeonner le dessus avec le restant de l’oeuf battu. Faire cuire dans un four préchauffer à 400 durant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient d’un beau brun doré. Servir avec une salade verte.

TRIO-MOUSSES DE LÉGUMES ET COULIS
PHOTO(trio-mousses)

Tapisser un moule à pain standard avec une pellicule de papier saran. Cuire les carottes à l’eau bouillante salée, lorsque les carottes sont tendres les égouttées, mettre dans le bol du robot-culinaire. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirer du feu et séparer en trois portions, ajouter une portion d’oignon et d’ail dans le contenant du robot avec les carottes, saler et poivrer, ajouter des fines herbes au goût, verser ¼ tasse de bouillon de poulet froid dans un petit bol, saupoudrer deux bonnes cuil. à thé de gélatine pour faire gonfler, lorsque la gélatine est gonflée faire dissoudre quelques secondes au micro-onde, verser sur les carottes, pulser pour obtenir une belle purée, ajouter ¼ tasse de crème 35% et continuer à pulser, rectifier l’assaisonnement, verser dans le moule à pain et faire prendre au froid, répéter les opérations avec les autres légumes. Réfrigérer 3 à 4 heures, démouler et décorer avec des bouquets de persil. Servir avec un coulis de poivron rouge grillé.

Coulis de poivron:

Faire griller le poivron sur la flamme du bbq, mettre dans un sac durant quelques minutes puis bien laver à l'eau froide pour enlever tous les résidus de peau. Enlever les pépins et les membranes, mettre dans le contenant du robot et pulser pour réduire en purée, ajouter les tomates épépinées et le jus de tomates, saler et poivrer, pulser en ajoutant l'huile d'olive en filet mince. Saler et poivrer, réfrigérer jusqu'au moment de servir.

TARTE PROVENÇALE AUX TOMATES

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du robot sauf l'huile d'olive, pulsez pour hacher les olives et l'ail, ajoutez l'huile d'olive en filet en pulsant.

Roulez la pâte à la grandeur d'un moule de 13 x 9 et mettre au fond du moule, étendre la tapenade d'olives sur la pâte, coupez les tomates en tranches et les répartir sur la tapenade, saler et poivrer, ajouter les fines herbes et les fromages sur le dessus, arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four à 375° durant 35 minutes environ, servir tiède en entrée ou avec l'apéro.

ASPIC DE LÉGUMES
PHOTO(aspic)

Cuire tous les légumes avec un peu de bouillon de poulet ou avec un peu d’eau salée. Lorsque les légumes sont tendres égoutter et mettre en purée avec le robot. Saupoudrer la gélatine sur le bouillon de poulet froid, laisser gonfler et passer au micro-onde environ 15 secondes pour dissoudre. Ajouter les fines herbes, la mayonnaise et la crème sûre, saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter la gélatine dissoute et verser dans un moule à aspic, laissez prendre au froid environ 4 à 6 heures avant de démouler. Servir avec des craquelins, des olives ou des crudités.

ESCARGOTS EN CROÛTE

Bien rincer et égoutter les escargots. Dans une poêle faire mousser le beurre, ajouter l’ail et les champignons, faire tomber quelques minutes, ajouter le persil et la sauce tomate, mélanger, ajouter les escargots et bien enrober. Mettre à refroidir. Rouler une abaisse de pâte feuilletée et découper 6 rondelles d’environ 5 pouces de diamètre, mettre les rondelles dans des moules à gros muffins, répartir la préparation dans les moules, refermer la pâte en baluchon, brosser avec le jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau froide la pâte. Cuire au four à 350° F jusqu’à ce que la pâte soit d’un beau doré, environ 18 à 25 minutes.

VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS

Dans un bol mélanger le beurre, l’ail, le poivre, la ciboulette, le vin et le persil. Mettre une petite quantité de beurre au fond de chaque petit vol-au-vent ajouter 1 escargot, mettre une autre petite quantité de beurre sur le dessus des escargots. Parsemer de fromage et cuire au four à 400° environ 8 minutes. Servir dans un buffet ou avec l’apéritif, peu aussi servir sur un lit de laitue comme entrée.

DÉLICES AU POULET ET AUX NOIX DE MACADAM

Faire pocher les poitrines de poulet et refroidir. Dans le contenant du robot mettre les poitrines cuites, refroidies et coupées en morceaux, ajouter les noix et pulser pour hacher grossièrement, ajouter l’oignon et l’ail, pulser pour mélanger, ajouter la mayonnaise et le jus de citron, basilic, persil, pulser. Ajuste le sel et le poivre au goût. Mettre dans un ramequin et réfrigérer quelques heures. Servir avec des craquelins, des croûtons.

PÂTÉS DE FOIES DE POULET

Faire sauter les oignons et l’ail dans 2 cuil. à table de beurre pour attendrir, ajouter les foies et faire revenir durant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient rosés à l’intérieur, ajouter le Madère et amener à ébullition seulement quelques instants, retirer du feu. Dans un bol faire gonfler la gélatine sur le consommé, ajouter aux foies pour dissoudre. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du robot et pulser à grande vitesse pour obtenir un beau mélange, gratter les parois et pulser encore, mettre dans des ramequins et refroidir.

STRUDEL CHÈVRE ET DATTES

Préchauffer le four à 400 F. sur un papier ciré mettre une feuille de pâte phylo, bien beurré avec un pinceau, parsemez avec 2 cuil. à thé de graines de sésame, mettre une deuxième feuille, bien beurré et parsemez aussi avec 2 cuil. à thé de graines de sésame, mettre une troisième feuille bien beurrée parsemez avec la moitié du fromage de chèvre en laissant environ 2 pouces tout le tour, étendre la moitié des dattes sur le fromage et parsemez les dattes avec la moitié du bacon, mettre 1 cuil. à table d’échalottes avec le bacon. En se servant du papier ciré commencez à rouler en fermant les bouts, rouler pour former un rouleau serré. Faire un deuxième rouleau de la même manière. Mettre les rouleaux sur une plaque à biscuits beurrée, badigeonner de beurre. Cuire au four 15 à 20 minutes. Laisser tièdir avant de couper en tranche d’environ 1 pouce d’épaisseur, servir tiède. Donne environ 36 hors-d’oeuvres.

BISCOTTES AU FROMAGE

Fouetter le beurre, ajouter le cheddar et bien battre, ajouter la farine, le sel, le paprika, le poivre de cayenne, le poivre et la moutarde, bien mélanger avec une cuillère en bois, former des boules et rouler dans les graines de sésame. Disposer les boules sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin, cuire au four à 400° durant 15 à 18 minutes.

CHÈVRE CHAUD COULIS DE POIVRON

Former 6 petites galettes avec le fromage, battre l'oeuf, passer les galettes dans l'oeuf battu, dans un bol mélanger la chapelure et le fromage râpé, passer les galettes dans ce mélange et mettre sur une plaque allant au four. Cuire dans un four préchauffé à 400° durant 5 minutes, ne pas faire fondre le fromage. Mettre du coulis réchauffer dans un petit chaudron sur une petite assiette et étendre avec une cuillère, mettre une galette de fromage, parsemer avec le persil frais haché.
Mettre les poivrons nettoyer et l'ail dans le contenant du robot et pulser, verser l'huile d'olive en filet en pulsant, saler et poivrer au goût.

PORTOBELLOS SUR CROÛTONS

Trancher le pain en diagonale pour obtenir des belles tranches, badigeonner les croûtons d’huile d’olive et griller au four. Mettre de côté. Dans une poêle faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter les champignons tranchés et cuire quelques minutes, ajouter le Porto, la crème, sel, poivre, persil et muscade, cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Mettre une cuillerée du mélange sur les croûtons, servir comme entrée chaude.

CHAMPIGNONS ET CRÈME SÛRE

Couper le pain en diagonale pour obtenir une belle grandeur de tranches, badigeonner d'huile d'olive et faire griller à 'broil' au four. Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajouter l'ail et les échalotes, laisser cuire quelques minutes sans colorer, ajouter les champignons et cuire 7 minutes, incorporer la farine avec la crème sûre, verser sur les champignons et amener à ébullition, laisser mijoter doucement environ 6 minutes, ajouter le sel, le poivre, la cayenne et le persil, bien mélanger, répartir sur les tranches de pain, servir comme entrée ou avec l'apéritif.

FONDUE PARMESAN

Faire fondre le beurre avec la farine dans un chaudron, laisser cuire quelques instants la farine, ajouter le lait chaud en brassant au fouet sans arrêt, ajouter le sel, le poivre, la muscade et le poivre de cayenne et laisser mijoter le tout doucement pour épaissir, dans un petit bol fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, ajouter un peu de la préparation chaude pour réchauffer les jaunes sans les brouillés, ajouter au mélange et bien fouetter, rectifier l’assaisonnement et retirer du feu. Laisser refroidir avec une pellicule plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte. Former des boulettes avec la préparation refroidie, passer les boulettes dans les oeufs battus et rouler dans la chapelure, frire en grande friture pour dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes, égoutter sur du papier absorbant, servir immédiatement. On peut laisser refroidir et congeler les fondues parmesan. Réchauffer au four et servir pour un buffet.

WONTONS FRITS AUX CREVETTES
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Sauce :

¼ tasse de miel et ¼ de tasse de sauce chili

Mélanger ensemble la noix de coco, les crevettes, 4 cuil. à table de sauce chili, le fromage à la crème et la poudre d’ail. Déposer environ 2 cuil. à thé du mélange dans les pâtes Wontons, mouiller les bords de la pâte avec de l’eau, plier en deux pour former un triangle et bien presser les bords pour qu’ils soient sceller. Faire frire en grande friture environ 30 secondes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Dans un petit bol mélanger ensemble ¼ tasse de miel et ¼ tasse de sauce chili, servir pour accompagner les Wontons.

PÂTÉ AUX CHAMPIGNONS

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, faire sauter les oignons et l’ail sans colorer, mettre de côté. Emincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec la sauce soya environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Mettre tous les ingrédients dans le robot et pulser. Ajuster le sel et le poivre au goût. Mettre dans un ramequin et réfrigérer quelques heures avant de servir.

TARTINADE DE CRÈME SÛRE ET POIVRONS

Faire griller les poivrons au four ou sur une flamme, mettre dans un sac brun pour refroidir, peler sous l'eau courante pour bien nettoyer les poivrons, les épépiner et mettre dans le contenant du robot, pulser pour hacher, ajouter la crème sûre le fromage, l'ail, l'oignon, la sauce worcestershire et bien pulser pour obtenir un mélange crémeux, mettre dans un bol et ajouter les fines herbes, bien mélanger et refroidir. Servir avec des croûtons de pain à l'ail et au parmesan. Croûtons: prendre un pain croûté ou un pain baguette et trancher, badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et faire dorer à broil, au sortir du four frotter chaque croûton avec une gousse d'ail épluchée, ajouter un peu de parmesan et repasser quelques secondes les croutons à broil pour fondre le fromage.

TARTINADE À LA TOMATE SÉCHÉE

Hacher les tomates finement, ajouter l’ail, le fromage et le basilic, bien mêler avec une cuillère de bois, réfrigérer au moins deux heures avant de servir. Servir avec craquelins, croûtons, légumes etc...

TARTINADE AUX POIVRONS GRILLÉS

Mettre les poivrons et la ricotta dans le robot et pulser pour obtenir une purée, ajouter la crème sûre, le jus de citron, ciboulette, thym, sel et cayenne, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, servir avec des crudités ou des craquelins.

CONFIT D'OIGNONS AU XÉRÈS
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Mettre l'huile à chauffer dans une grande poêle, ajouter les oignons, faire revenir quelques instants, ajouter les autres ingrédients, couvrir et laisser mijoter doucement durant 45 minutes, ouvrir le couvercle à demi pour laisser les liquides s'évaporés et cuire encore environ 35 à 40 minutes.

CONFIT D'OIGNONS AU PORTO
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Faire fondre le beurre avec l’huile, ajouter les oignons, bien mélanger pour enrober les oignons, laisser tomber à feu doux environ 10 minutes, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, couvrir et cuire 1 heure à feu doux en brassant de temps à autre, découvrir à demi pour permettre l’évaporation des liquides et cuire encore 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement, mettre dans des pots Mason, garder au réfrigérateur, peut se garder 2 à 3 semaines.

PIZZA AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les oignons, l’ail, le sel et le poivre, le thym et le sucre, cuire en brassant occasionnellement environ 40 minutes ou jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé et que les oignons soient caramélisés. Etendre ce mélange sur votre croûte de pizza et parsemer de câpres et de noix de pin. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le tout et cuire au four sur une pierre à pizza ou sur une plaque durant 15 minutes à 400°. Vérifier la cuisson pour ne pas brûler le dessous de la pâte. Délicieux servis comme hors-d’oeuvres avec l’apéritif.




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