Hors d'oeuvres et entrées 2

1 tasse d’olives noires dénoyautées
3 gousses d’ail
1 cuil. à table de câpres
2 cuil. à table de jus de citron
4 filets d’anchois
3 cuil. à table d’huile d’olive
Poivre frais moulu

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du robot sauf l’huile d’olive, pulser pour hacher les olives et l’ail, ajouter l’huile d’olive en filet en pulsant, mettre dans un petit ramequin et servir avec une baguette de pain.

PESTO AU BASILIC
(photo)

4 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d’ail
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/4 tasse de noix de pin
1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
1/2 tasse de persil
sel et poivre frais moulu

Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le persil dans le contenant du robot, pulser pour hacher, ajouter les noix de pin, le sel et le poivre, pulser encore, ajouter l'huile d'olive en mince filet en pulsant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée, mettre dans des bacs à glaçons pour faire congeler, retirer et mettre dans des sacs de congélation.

AÏOLI

Donne environ 2 tasses d’aïoli

2 gros jaunes d’oeufs
5 gousses d’ail
1 cuil. à thé de gros sel
2 tasse d'huile canola ou
moitié/moitié canola et huile d'olive
1 cuil. à table de vinaigre de vin blanc
¼ tasse de jus de citron frais pressé
1 cuil. à table d’eau tiède ( ou + selon le besoin)

Écraser les gousses d’ail avec le sel, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter, ajouter l’huile (ou le mélange des deux huiles) en mince filet en fouettant continuellement pour obtenir une belle émulsion, lorsque la préparation épaissie trop, ajouter un peu de vinaigre, un peu d’eau et un peu de jus de citron, bien fouetter, continuer d’ajouter de l’huile en mince filet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que vous ayez une belle mayonnaise. Traditionnellement l’aïoli était servie avec de la morue salée dessalée, des légumes, On peut aussi servir avec des fruits de mer, des croûtons etc.

HUMMUS FACILE
(photo)

1 canne de pois chiche
le jus d’un citron frais pressé
2 gousses d’ail émincées
3 cuil. à table d’huile d’olive
1 cuil. à table de basilic frais ou 1 cuil. à thé séché
1 cuil. à table de persil frais ou 1 cuil. à thé séché

Bien rincer et égoutter les pois chiche, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pulser pour obtenir une belle purée onctueuse, ajoutez plus ou moins d'huile selon le besoin et l'onctuosité. Refroidir. Servir avec craquelins ou crudités.

OEUFS FARCIS AUX CREVETTES

12 oeufs cuits durs
¾ tasse de mayonnaise
1 cuil. à table de moutarde de Dijon
2 cuil. à thé de persil frais haché
4 échalotes vertes émincées finement
2 cuil. à thé de raifort
¼ livre de crevettes cuites, décortiquées, déveinées et hachées
sel et poivre au goût
Paprika pour décorer

Cuire les oeufs, les refroidir, peler et couper en deux, enlever le jaune. Ecraser les jaunes et ajouter tous les ingrédients, bien mêler, farcir les moitiés avec le mélange, mettre dans une assiette de service et saupoudrez de paprika. Garder au froid jusqu’au moment de servir.

OLIVES AU CITRON ET ROMARIN
(photo)

12 onces d’olives assorties (kalamata, niçoise, etc..)
1 gousse d’ail émincée
1 échalote grise émincée
¼ tasse d’huile d’olive de bonne qualité
2 cuil. à thé de romarin frais haché
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à thé de zeste de citron haché

Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter les olives et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures en brassant de temps en temps pour bien enrober les olives.

SAUMON FUMÉ SUR BAGUETTE

½ tasse de fromage à la crème Philadelphia
1 cuil. à table de jus de citron
2 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée
½ cuil. à thé de zeste de citron haché finement
6 onces de saumon fumé
1 pain baguette

Trancher le pain en biais pour obtenir des belles tranches. Dans un bol mélanger ensemble le fromage, le jus de citron, le zeste et la ciboulette, étendre sur le pain, séparer les tranches de saumon et répartir sur le pain. Servir à l’apéro.

DÉLICE AU SAUMON FUMÉ

8 onces de fromage à la crème Philadelphia
1 cuil. à table de persil frais haché
1 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée
1 échalote verte hachée finement
8 onces de saumon fumé en tranches fines
6 tranches de pain Pumpernickel

Dans un bol mélanger ensemble le fromage, le persil, la ciboulette et l’échalote, bien mélangerà la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, étendre sur les tranches de pain. Séparer les tranches de saumon sur 4 tranches de pain et couvrir avec les 4 tranches qui restent, presser un peu. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures, au moment de servir couper les croûtes pour former un carré et couper en diagonale.

BRUSCHETTAS

2 cuil. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées très finement
1 petit oignon rouge haché très fin
2 cuil. à table de basilic frais haché
1 cuil. à table de vinaigre balsamique
3 belles tomates coupées en petits dés, épépinées
½ cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre frais moulu
1 pain baguette tranché à la diagonale
huile d’olive pour badigeonner le pain

Faire chauffer les 2 cuil. à table d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes pour attendrir, ajouter le sel, le poivre et le basilic et laisser encore 1 minute, ajouter le vinaigre et les tomates et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir, couper le pain, le badigeonner d’huile d’olive et le faire griller à Broil pour dorer sur les deux côtés. Répartir la préparation sur les croûtons de pain et remettre sous le gril quelques minutes. Si on le désire on peut rajouter quelques petits dés de mozzarella de Bufflones avant de passer sous le gril.

CROSTINI

1 miche de pain italien coupé en deux
2 gousses d’ail rôties
2 tasse de fromage gruyère
¼ livre de proscuitto haché
1 cuil. à table de persil frais haché
¼ cuil. à thé de poudre d’ail
¼ cuil. à thé de poivre
¼ cuil. à thé de sel d’oignon

Dans le contenant du robot mettre l’ail rôties, le proscuitto, le persil, la poudre d’ail, sel d’oignon et poivre, pulser, étendre sur les moitiés de pain, parsemer de fromage et faire griller au four à broil pour faire dorer le fromage.

CÉLERI FARCI AU GORGONZOLA

6 branches de céleri coupé en tronçon de 3 pouces
1 paquet de fromage à la crème Philadelphia
½ tasse de gorgonzola
1 cuil. à table de persil haché

Bien mélanger les fromages et le persil pour obtenir une tartinade, farcir les tronçons de céleri, mettre sur une assiette de service.

SALSA AUX POIS CHICHE

2 tasses de pois chiches rincés et égouttés
1/3 tasse d’olives noires hachées grossièrement
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasé
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
½ petit piment Jalapeno haché très finement
½ cuil. à thé de graines de cumin
1 tomate épépinée et coupé en petits dés
½ poivron rouge coupé en petits dés

Bien mélanger tous les ingrédients, mettre dans un bol et couvrir, laisser réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Sortir la salsa du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

TZATZIKI

1/2 tasse de yogourt nature égoutté durant 4 heures
1/4 tasse de crème sûre
2 concombres moyens pelés, épépinés et râpés
5 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à table de jus de citron
2 cuil. à table d'huile d'olive
1 cuil. à thé d'aneth haché
1/2 cuil. à thé de sel

Mettre le yogourt dans un coton-fromage et laisser égoutter dans une passoire durant 4 heures et plus. Peler, épépiner et râper les concombres, bien presser pour enlever le plus de liquide possible. Mettre dans un bol, le yogourt, les concombres et la crème sûre, bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger le tout. Couvrir et réfrigérer durant 2 heures avant de servir.

GUACAMOLE

2 avocats
1 cuil. à table d’oignon râpé
1 gousse d’ail écrasée
1/3 tasse de mayonnaise
1 cuil. à thé de jus de citron
¼ cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poudre de chili
poivre du moulin
4 tranches de bacon cuites et émiettées

Piler la chair des avocats avec une fourchette ou un pilon à pomme de terre, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger, servir aussitôt pour garder la couleur verte à la guacamole, si vous voulez préparer d’avance ne pas mêler tout de suite la mayonnaise mais l’étendre sur le dessus, réfrigérer et mêler au moment de servir, la mayonnaise va empêcher l’oxydation des avocats.

PESTO À L'ÉCHALOTE
(photo)

5 échalotes vertes (oignons verts) avec les tiges
4 cuil. à table de persil plat frais
4 cuil. à table de ciboulette fraiche
1/3 tasse d’huile d’olive
1 cuil. à table de boutons de fleurs de ciboulette
1/4 tasse de parmesan frais râpé
½ cuil. à thé de sel
2 cuil. à table de noix de pin

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du robot et pulser pour obtenir un mélange homogène. Réfrigérer.

PESTO AUX TOMATES SÉCHÉES

1 tasse de tomates séchées dans l’huile
2 gousses d’ail
½ tasse de fromage Parmesan frais râpé
2 cuil. à table de noix de pin
1/3 tasse d’huile d’olive
½ cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre

Dans le bol du robot pulser les tomates pour les hachées finement, ajouter tous les ingrédients et pulser. Mettre dans un pot, se garde environ 1 semaine au réfrigérateur.

TARTINADE AUX HUITRES FUMÉES

4 onces de fromage à la crème
1 boite d’huîtres fumées égouttées
1 cuil. à thé de jus de citron
1 cuil. à thé de persil
1 échalote verte hachée
1 à 2 cuil. à table de lait

Mettre la fromage, les huitres, le jus de citron, le persil et l’échalote dans le contenant du robot, pulser quelques instants pour mélanger, ajouter le lait un peu à la fois au besoin pour obtenir une tartinade qui s’étende bien.

ASPIC DE TOMATES

3 tasses de jus de tomates
1 cuil. à table de jus de citron
¼ tasse de céleri en petits dés fins
¼ tasse d’oignons haché finement
1 cuil. à thé de sel
un peu de poivre frais moulu
1 cuil. à thé de persil séché
1 cuil. à thé de sauce worcestershire
1 cuil. à table de sucre
2/3 tasse de jus de tomate froid
2 ½ cuil. à table de gélatine sans saveur

Faire gonfler la gélatine sur 2/3 de jus de tomate froid. Dans un chaudron mettre tous les autres ingrédients et laisser mijoter très doucement 5 minutes, ajouter la gélatine gonfler et bien brasser pour dissoudre, verser dans un moule à aspic et laisser prendre quelques heures. Démouler et servir sur un lit de laitue, décorer avec un peu de crème sûre et de ciboulette hachée.

HORS D'OEUVRES AUX CREVETTES

1 paquet de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia
1 tasse de crevettes cuites hachées finement
1 ½ once de fromage parmesan râpé
1 cuil. à table de lait
2 paquets de croissants Pillsbury
1 oeuf battu
1 cuil. à thé d’eau

Mêler ensemble le fromage à la crème, les crevettes, le parmesan, le lait. Séparer la pâte pour avoir 8 rectangles, bien presser pour sceller les perforations. Mettre 2 cuil. à table du mélange de crevettes sur chaque rectangle et bien étendre, couper chaque rectangles en six petits triangles, rouler, badigeonner avec l’oeuf battu avec l’eau. Cuire à 375° durant 12 à 15 minutes. Servir tiède.

ROULEAUX AUX CREVETTES

4 tortillas de 8 pouces
1 paquet de fromage à la crème Philadelphia
4 cuil. à table de sauce chili
4 onces de crevettes cuites hachées grossièrement
1/3 tasse de concombre haché en petits dés
1 échalotes verte émincées finement
1 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée
¼ tasse de fromage suisse rapé

Dans un bol mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les tortillas, étendre environ ½ tasse sur chaque tortilla et rouler, réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit, couper en tronçon de ½ pouce d’épaisseur et servir sur un lit de laitue dans un beau plat de service.

PAIN ITALIEN FARCI

1 miche de pain Italien
1 tasse d'olives vertes farcies hachées grossièrement
1 tasse d'olives noire dénoyautées et hachées
1/4 tasse de persil italien frais haché
1/2 cuil. à thé d'origan séché
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
1 petit oignon rouge haché
2 cuil. à table de jus de citron

2 belles tomates italiennes tranchées
4 tranches de prosciutto
4 tranches de capiccolo
5 tranches de jambon
5 tranches de salami
6 tranches de fromage provolone
1 tasse de laitue mélangée (mesclun)

Enlever un chapeau sur le dessus de la miche, vider la mie, mélanger les ingrédients de la salade d'olives, verser la moitié de la salade d'olives au fond de la miche, faire des étages avec les viandes froides, les tomates, la laitue, le fromage pour finir par la moitié de salade d'olives restante, rajouter le chapeau et bien envelopper dans plusieurs épaisseurs de pellicule plastique, réfrigérer quelques heures avec un poids sur le dessus pour bien compacter tous les ingrédients. Au moment de servir tailler en pointes minces.

CROUSTILLES DE PAIN PITA
(photo)

5 grandes pitas
huile d'olive pour badigeonner
2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poudre d'ail
2 cuil. à thé de poudre d'oignon
3 cuil. à thé de paprika
1/2 cuil. à thé de poivre de cayenne ou moins

Badigeonner de l'huile d'olive avec un pinceau sur les pochettes de pita que vous aurez séparé en deux, parsemer le mélange de sel et d'épices, mettre moins de poivre de cayenne si vous n'aimez pas trop piquant et bien étendre avec un pinceau sur la surface de la croustille, cuire au four à 350°F environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pitas soient bien croustillantes, ne pas faire trop cuire ni trop fort car les épices deviennent amères. Délicieux servi à l'apéritif avec de la salsa ou une trempette.