Variations
sur le soufflé salé:
Sauce
Béchamel épaisse pour soufflé
Cocktail
de framboises sur glace
Mousse
au chocolat et à la framboise
Pétoncles
Princesse au beurre de champagne
Palourdes
au four, à la madelienne
Pour
préparer la sauce vierge:
Salade
tiède de crabe des neiges
Raie
pochée, flan de chou-fleur et de carottes
Betteraves
marinées aromatisées au gingembre
Penne
à la saucisse italienne et à la ratatouille
Bocconcini
ou mozzarella à la ratatouille
Ratatouille
de légumes grillés
Ratatouille
sans huile / potage à la ratatouille
Boeuf
braisé, marinade classique et purée de pommes de terre
Potage
à la courge et ses variations
Potage
à la courge, au gingembre et au cari
Potage
à la courge et à la muscade
Potage
à la courge et aux pommes
Pâtisson
à la crème et aux noix d'acajou
La
pasta à l'ail, selon Sabatino
Papillote
de légumes et de pommes de terre
Truites
en papillotes et sauces d'accompagnement
Pour
une crème brûlée au chocolat :
Pour
une crème brûlée au café :
Tomates
miniatures farcies à la tapenade
Bouchées
de raisin au fromage de chèvre
Petits
choux salés, sucrés, farcis
Bonbons
aux patates et au beurre d'arachides
Ragoût
de pattes (ou de boulettes)
Tarte
aux canneberges et aux poires
Compote
d'oignons et de canneberges
Confit
de dinde, patates rôties et vinaigrette à l'orange
Sauce
de canneberges à la menthe
Confiture
de canneberges et canneberges séchées.
Foie
de veau et polenta à la crème
Ris
de veau, ragoût de champignons et d'asperges
Beurre
clarifié - technique simplissime
Huîtres
crues et leurs 3 sauces
Smoothies»
aux fraises, aux pêches
Casserole
de fèves de lima gratinées
Soupe-repas
aux haricots et au chou
Lasagne
de tofu aux épinards (Osez Pinard!)
Brochettes
de poulet sauce teriyaki
3
vinaigrettes nipponnes, daïkon et salade de concombres
Bâtonnets
de légumes à la marinade asiatique
Salade
de cresson à la vinaigrette nippone
Salade
de concombre à la vinaigrette ponzu
Ailes
de poulet piquantes à la louisianaise.
Escalopes
de poulet à l'orange
Sauté
(stir-fry) de poulet et légumes
Ganache
et framboises macérées au cassis
Lotte
pochée aux tomates et chorizo
Thon
en papillote de jambon et piperade
Bolets
grillés à l'huile d'olive
Rösti
de betteraves, sauce au yaourt
Suprême
de pamplemousses et viande des Grisons.
Tartinade
aux oeufs brouillés à la française
Tartinade
aux pommes de terre, raifort et saumon fumé
Pizza
aux anchois / aux oignons / à la chair à saucisses
Pizza
aux aux coeurs d'artichauts / aux 4 fromages
Croûte
et tartine aux champignons
Mousse
de foie de poulet à la juive
-Vinaigre
parfumé à la framboise
Foie
de veau au vinaigre de framboises et effiloché d'endives
Galette
au babeurre, crème des Îles et confitures de fraises non-cuites
Confitures
de fraises sans cuisson et congelées
Pied-de-Vent
au miel et pignons
Asperges
nappées au Pied-de-Vent
Le
cidre de pommes de François Godier
La
sauce de tomates au four de José
La
sauce aux tomates et aux haricots d'Elena
Les
pâtes maison de Rachela (2e partie)
Chou-fleur
grillé Josée adore les légumes grillés.
Les
tomates séchées de Rachela
Fleurs
de zucchini frites, pastella tradizionale
Salade
de haricots verts et de tomates
Sauce
aux tomates crues, ses câpres, ses olives et ses anchois
Sauce
de tomates crues à la sicilienne
Croquettes
aux restes de poisson et de purée
Filets
de saumon au four de Josée
Technique
de base pour la quiche
Spanakopita
(tarte aux épinards)
Tarte
aux pommes et au sirop d'érable de Brigitte Lamarre
Guimauves
maison aromatisées de Laurent Godbout
Crème
anglaise parfumée au romarin
Purée
de betterave / «borchtch» rapide
Purée
de patate douce / potage
Boutons
de marguerites marinés
Purée
de patate douce / potage
Chou-fleur
en purée / en potage
Rôti
de boeuf ou de venaison mariné
Rôti
de boeuf ou de venaison mariné
Ananas
/ bananes flambés au rhum
Trempette
yaourt, feta et menthe
Trempette
haricots blancs et tomates séchées
Pâté
au poulet (chicken pot pie)
Minestrone
(soupe aux légumes)
Le
lingot au chocolat de la Pâtisserie de Gascogne
Le
magret de canard à l'hydromel et aux canneberges
Les
petites bouchées de magret de canard fumé
Poires
pochées au sirop enrobées de sauce au chocolat et d'un coulis de framboises
Coulibiac
simplifié et son sabayon
Vinaigrette
aux canneberges et à l'orange
Salade
d'épinards aux agrumes saupoudrée de graines de lin
Mille-feuille
d'ananas aux pommes et aux framboises.
Roulades
de truite à la mangue
Pavé
de flétan aux noix, pignons et tomates séchées et sa tuile au quinoa
Gâteau
chocolat-chocolat, pommes caramélisées et crème fraîche
Carré
de veau grillé au thym, légumes bio, sauce vin rouge et beurre demi-sel
Steak
tartare à l'italienne et sa variation belge
variation:
pour un tartare à la grecque:
Raviolis
aux champignons ou au chèvre
Penne
au bleu sur un lit d’épinards
Flétan
poêlé et beurre à l'orange
Fondant
au chocolat en petits ramequins
Flageolets
demi-secs au romarin
Souris
d'agneau aux 6 épices et orge perlé
Jambon
aux ananas et à l'érable de grand-mère.
Tarte
aux bleuets, framboises et sirop d'érable
Salade
de mangues, fraises, yogourt et sirop d'érable
Salade
de bébés épinards, fraises et vinaigrette à l'érable
Sandwich
à l'escalope de dinde marinée au beurre d'érable
Soupe
de maïs au riz noir, à la tomate et à l'érable
Pâtes
aux tomates et aux aubergines:
Poivrons
rouges marinés minute:
Salade
de tomates et oignons à l’huile:
Comment
fondre le chocolat sans problème
Brochettes
de poulet à la grecque
Crème
d’épinards (4 personnes)
Fondue
(encore) au fromage (4 personnes)
Vinaigrette
de nos grands-mères :
Pour monter l'effeuillé, on utilise un tube rond, 3-4 pouces de diamètre, 2-3 pouces de hauteur, fait en aluminium, en abs, à la rigueur une boîte de conserve qu'on taille aux bonnes dimensions.
Pour finir la sauce, Patrick utilise le fumet court de poisson qu'il a préparé.
Faites comme lui, préparez votre fumet d'avance.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours utiliser un bouillon de légumes, à la rigueur un bouillon de poulet.
Couper un gros oignon en fines tranches et le faire revenir dans de l'huile d'olive, assez longtemps pour qu'il caramélise légèrement, réserver;
Pocher la morue dans de l'eau salée (Pinard "partirait" à l'eau froide, Patrick plonge la morue dans l'eau bouillante, faites comme vous préférez), couvrir la casserole, cuire à feu moyen de 4 à 7 minutes, selon l'épaisseur de votre filet;
Couper une pomme de terre épluchée en tranches qu'on fait revenir à feu élevé dans de l'huile l'olive, en les tournant des 2 côtés - que ça ne soit pas trop rôti mais cuit;
Filtrer le fumet de poisson, faire réduire 3-4 minutes à feu élevé, ajouter de la crème 35% (combien? comme vous voulez, à l'oeil, je dirais 1/4 de tasse) et faire réduire le tout encore 3-4 minutes.
Ajouter un hachis d'herbes: coriandre, thym, ciboulette, livèche, bien mêler, voilà, la sauce est prête, réserver;
Monter l'effeuillé dans l'assiette, en plaçant le tube en plein centre.
Commencer par les tranches de pommes de terre et les oignons caramélisés, couvrir de morue en prenant bien soin de ne laisser aucune arête, tasser à la fourchette, répéter l'opération une deuxième fois;
Couvrir de la sauce préparée avec le fumet, piquer l'effeuillé avec une branche de thym ou de romarin pour que les morceaux tiennent ensemble (vous pouvez aussi utiliser une brochette en bois, mais enlevez-la avant de servir, c'est pas joli).
Retirer délicatement le tube en utilisant des pinces;
Disposer sur les bords de l'assiette quelques légumes vapeur (carotte entière, tête de brocoli, 2 asperges) ainsi que les oignons caramélisés et les patates rôties qui