Recettes de Pol Martin (recettes supplémentaires incluses)

Je n'écrirai pas toute la procédure c'est simplement de faire mariner tous les ingrédients durant 2 heures, mettre dans les deux moitiés d'ananas évidées. Puis décorer avec la crème fouettée.

Fruits frais avec sauce au Grand Marnier par MAMMCOOKING

Bon Appetit magazine 1995

10 onces de fromage à la crème température piece

1 tasse de crème sure

1/2 tasse +6 c table de sucre en poudre

1/2 tasse de crème 35%

2 c table de Grand Marnier(ou le double)

8 tasses de fruits frais(fraises,bleuets,raisins etc..)

Au mélangeur mettre les 4 premiers ingrédients avec 2 c table de Grand Marnier,rendre lisse.

Goûter et ajouter plus de Grand Marnier si désiré.

Mettre au frigo environ 1 heure.

Faire 8 ramequins de fruits et verser de la sauce sur les fruits.Servir.

Salade de fruits au sirop de Pol Martin par CALLOYE

Le sirop:

1/2 tasse de sucre

3 c. soupe d'eau

3 c. soupe de liqueur d'orange

Zestes d'une orange

Au feu moyen, mettre dans une casserole, le sucre, l'eau et les zestes d'orange. Amener à ébullition et faire cuire pendant 4 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la liqueur d'orange.

Les fruits:

1 orange, pelée et coupée en sections

2 bananes coupées en tranches

2 kiwis coupés en tranches

1 pamplemousse pelé et coupé en sections

Mettre tous les fruits dans un bol à mélanger

Ajouter le sirop

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

J'espère que c'est celle qu'elle cherchait.(liqueur d'orange= Grand Marnier).

Côtes de porc au barbecue par GINA P

4 côtes de porc de 2,5cm (1po) d'épaisseur

Sauce:

30ml (2 c. à soupe) de sauce HP

30ml (2 c. à soupe) de sauce ketchup

30ml (2 c. à soupe) d'huile

15ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette

Jus de citron

sel et poivre

Huiler et faire chauffer la grille du barbecue.

Verser les ingrédients de la sauce dans un bol.

Badigeonner les côtes de porc des deux côtés avec le mélange.

Placer les côtes sur la grille du barbecue et les faire saisir 2 minutes de chaque côté.

Continuer la cuisson 16 à 18 minutes selon l'épaisseur des côtes.

Badigeonner et retoutner les côtes 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Petites côtes levées marinées par HERMIONE65

3 cuillères à table de sauce soja

2 cuillères à table de miel

2 cuillères à table de vinaigre blanc

1/2 tase de sauce chili

1/2 tasse d'eau

jus de citron au goût

tabasco et poivre au goût

1,8 kg ( 4 livres ) de côtes levées

Préchauffer le four à 190 C ( 375 F )

mélanger tous les ingrédients de la marinade ( sauf l'eau )

Verser le mélange sur les côtes levées. Réfrigérer 1 h

Placer les côtes dans un plat à rôtir avec la marinade et cuire 30 mn au four. saler et poivrer

Ajouter l'eau et continuer la cuisson pendant 25 mn et servir

Sauce BBQ par BIEN VOYONS

Rendement 1 1/2 tasse

1 c. soupe de beurre

3 c. soupe d'oignons hachés

1 c. soupe de miel

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud

1 c. soupe de pâte de tomates

2 c. soupe de ketchup

1 c. thé sauce soya

1 1/2 c. soupe fécule de maïs

3. soupe d'eau froide

sel et poivre

Fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire cuire pendant 3 minutes.

Ajouter le miel, faire cuire 2 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients (sauf fécule et eau) et bien remuer le tout. Faire mijoter de 7 à 8 minutes.

Mélanger fécule et eau froide. Incorporer le mélange à la sauce. Faire mijoter de 3 à 4 minutes et servir.

Il fait des sandwichs de dinde (hot chicken) avec cette sauce.

Parmentier économique de Pol Martin par AIL

Pour 4 personnes

4 tasses de pommes de terre pilées

1 lb de bœuf haché

2 c. à soupe d’huile de maïs

1 gros oignon d’Espagne, tranché mince

2 gousses d’ail hachées fin

1 c. à soupe de persil frais haché

1/2 c. à thé de cerfeuil

1/4 c. à thé de basilic

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à 375°F.

Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire. Ajouter l’oignon et le faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le bœuf haché et le faire cuire à feu moyennement élevé jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de rouge. Saler et poivrer au goût.

Verser la moitié du mélange de viande dans un plat profond allant au four, que vous aurez beurré. Étendre la moitié des pommes de terre sur la viande. Verser le reste de la viande dans le plat, et y étendre le reste des pommes de terre. Parsemer de fromage.

Placer le plat au four et faire cuire le parmentier pendant environ 30 minutes. Ensuite, augmenter la température du four à Broil et faire dorer le fromage.

Servir le parmentier avec une sauce tomate ou sauce de champignons, si désiré.

Riz aux légumes par LILASUN

pour 4 personne

1 portion, 242 calories, 33g GLUCIDES, 8G PROTÉINES, 10G LIPIDES, 3.7G FIBRES

1 c.à soupe d'huile végétale (15ml)

3 oignon vert finement hachés

1 tasse de riz à long grains, rincé (250ml)

1/4 de thym (1ml)

1 feuille de laurier

1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud (375ml)

2 c.à soupe de beurre (30ml)

1/4 de tasse de branche de céleri

1/2 tasse de pois vert cuits (125ml)

1/2 tasse de courgettes en dés (125ml)

1/2 tasse de champignon en dés

sel et poivre

PRÉPARATION:

Préchauffer le fous à 180c (350f)

Faire chauffer l'huile dans une cocote, Ajouter les oignons; faire cuire 3 minutes à feu doux.

Incorporer le rizl faire cuire 2 minutes à feu moyen, Saler poivrez et ajouter le thym et feuille de laurier.

Ajouter le bouillon de poulet remuer,couvrir et amener à ébullition, faire cuire au four 18 minutes,

Entre-temps, faire chaffer le beurre dans une poêle à frire, Ajouter tous les légumes; faire cuire 3 è 4 minutes, Assaisonner généreusement,

5 minutes avant la fin de cuisson du riz incorporer les légumes

Riz pilaf par BIEN VOYONS

1 tasse de riz à longs grains

1 c. soupe de beurre

1 c. soupe d'oignons finement hachés (moi, 1 petit oignon)

1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud

1/2 c. thé de cerfeuil

1 feuille de laurier

une pincée de thym

sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350° F

Verser le riz dans une passoire et bien le rincer sous l'eau froide pendant q.q. minutes. Égoutter et mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four. Ajouter les oignons, faire cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le riz, faire cuire de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Ne pas faire brunir. Ajouter le bouillon et les épices. Saler, poivrer. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir et faire cuire 18 minutes au four. Remuer le riz avant de servir.

Cette recette est une de mes préférées.

Sauce blanche par HEMMA

60ml (4 c. à soupe) de margarine

67 ml ( 4 ½ c. à soupe) de farine tout usage

1.5 L ( 5 tasses) de lait chaud

1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle

2 ml ( 1 ½ c. à thé ) de muscade

sel et poivre

poivre de Cayenne ( facultatif)

Faire chauffer la margarine dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger le tout avec un fouet de cuisine ; couvrir et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Ajouter le lait chaud, l’oignon et la muscade; saler, poivrer et continuer la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.

Passer la sauce au tamis.

Sauce brune par HEMMA

60 ml ( 4 c. à soupe ) de margarine

1 branche de céleri, en petits dés

1 carotte, en petit dés

75 ml ( 5 c.à soupe ) de farine tout usage

1.2 L ( 5 tasses ) de bouillon de bœuf chaud

1 feuille de laurier

quelques gouttes de sauce Tabasco

sel et poivre

Faire chauffer la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.

Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et couvrir. Faire cuire à feu doux, de 5 à 6 minutes, pour faire brunir la farine.

Ajouter le bouillon de bœuf et mélanger.

Ajouter le feuille de laurier, la sauce Tabasco et saler et, poivrer. Faire cuire ;a feu doux pendant 1 heure.

Passer la sauce au tamis.

Sauce poisson par HEMMA

60 ml ( 4 c. à soupe) de margarine

67 ml ( 4 ¼ c. à soupe) de farine tout usage

1 L + 125 ml ( 4 ½ tasse ) de fond de poisson chaud

set et poivre

poivre de Cayenne ( facultatif)

Faire chauffer la margarine dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois; couvrir et faire cuire à feu doux 5 à 6 minutes.

Ajouter le fond de poisson, assaisonner au goût et faire mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Sauce charcutière par HEMMA

15ml ( 1 c. à soupe ) de margarine

60 ml ( 4 c. à soupe) d’oignon haché

250 ml ( 1 tasse) de vin blanc sec

60ml ( ¼ tasse ) de vinaigre de vin

625 ml ( 2 ½ tasses ) de sauce brune

15 ml ( 1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 cornichons, en julienne

quelques gouttes de Tabasco

sel et poivre

Faire chauffer la margarine dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire de 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre; faire réduire la liquide de 2/3.

Ajouter la sauce brune, la sauce Tabasco et saler, poivrer; faire cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.

Ajouter la moutarde et les cornichons; mélanger le tout.

Servir.

Sauce tomate par HEMMA

30ml ( 2c.à soupe) d’huile

1 branche

1 carotte, en petit dés

2 ml (½ c. à thé ) d’origan

2 ml (½ c. à thé ) de thym

2 gousses d’ail, écrasées

60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates

2 boites ( 796 ml/28 oz) de tomates égouttées et hachées

1 feuille de laurier

5 à 6 queues de persil

625 ml ( 2 ½ tasse ) de bouillon de poulet chaud

5 ml ( 1 c. à thé ) de piments rouges broyés ( facultatif)

quelques gouttes de sauce Tabasco

sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, l’origan, le thym et l’ail; faire cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger le tout; faire cuire de 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates, le feuille de laurier, le persil, les piments broyés et la sauce Tabasco.

Saler, poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet chaud et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Passer la sauce au moulin à légumes.

Sauce chasseur par HEMMA

15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml ( 3 c à soupe ) d’oignon haché

25 champignons, lavés et émincés

250 ml ( 1 tasse ) de vin blanc sec

3 tomates, hachées

15 ml ( 1 c. à soupe ) de persil haché

500ml ( 2 tasses) de bouillon de bœuf

5 ml ( 1 c. à thé ) de fécule de maïs

30ml ( 2 c à soupe) d’eau froide

sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire de 2 à 3 minutes.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates et les épices; mélanger et faire cuire de 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf et faire mijoter le tout à feu doux.

Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser le mélange dans la sauce et braser jusqu’à épaississement. Assaisonner au goût.

Servir

Sauce barbecue par FLORIE

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oignon, finement haché

1 gousse d'ail, écrasée et hachée

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1/4 tasse d'eau

1/2 c. à thé de moutarde sèche

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 tasse de sauce chili

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à soupe de miel

sel et poivre

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole.

Ajouter l'oignon et l'ail; faire cuire 2 ou 3 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients; amener à ébullition et faire mijoter pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et servir.

Cette sauce se conserve 7 ou 8 jours au réfrigénateur.

Sauce épicée par FRANÇOISE2

1 tasse de ketchup

3 c. à s. de vinaigre

2 c. à s. de cassonade

1 c. à s. de sce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde en poudre

le jus d' 1/4 de citron

sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol, et mélanger le tout.

Corriger l'assaisonnement.

Servir avec les saucisses aigre-douces ou les boulettes de viande.

Sauce BBQ par FRANÇOISE2

1 tasse de ketchup

2 c. à s. de sauce chili

2 c. à s. de sauce teriyaki

qelques gouttes de sauce worcertershire

poivre du moulin

Mélanger le tout, dans un bol.

Sauce piquante aux champignons par FRANÇOISE2

2 c. à s. d'huile d'olive

20 champignons lavés et émincés

2 c. à s. d'échalotes hachées

1/4 c. à thé de piments rouges broyés

2 c. à s. de vinaigre de vin

1 tasse de bouillon de poulet chaud

1 tasse de consommé de boeuf (commercial)

1 c. à s. de fécule de maïs

2 c. à s. d'eau froide

1 c. à s. de persil haché

sel, poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ajouter les champignons et les faire cuire de 3 à 4 minutes.

Ajouter les échalotes et les piments broyés et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le vinaigre et laisser le vinaigre s'évaporer pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le consommé; mélanger et amener à ébullition.

Faire cuire pendant 15 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.

Verser le mélange dans la sauce et mélanger le tout.

Ajouter le persil et le poivre du moulin; faire mijoter de 4 à 5 minutes.

Corriger l'assaisonnement et servir avec un pain de viande.

Boeuf bourguignon par MINICHEF00

3 1/2 livres de haute côtes,parées et coupé en cubes

2 cu. soupe d'huile de mais

1 cu.soupe de beurre

sel et poivre au goût

1 1/2 t.de vin rouge sec

1 1/2 t.de bouillon de boeuf chaud

2 cu.soupe de beurre ou de margarine

1 oignon d'espagne, pelé et émincé

3 gousses d'ail haché

1/2 cu thé de thym

2 ou 3 feuille de laurier

4 cu.soupe de farine

1/2 lbs de champignon (coupé en deux)

1 cu.soupe de persil frais(haché fin)

Faire revenir les cubes de boeuf (brunir de chaque côté), ensuite prendre une autre poele y mettre l'oignon faire cuire de 3 a 4 minute, ajouter le thym, l'ail, et le laurier, un autre 2 a 3 minutes.

Reprendre les cubes de boeuf bruni et parsemer de farine, faire cuire a feu moyen/élever 3 à 4 minutes, ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 5 minutes, ajouter le mélange d'oignon encore 2 à 3 minute (mijoter)

Mettre dans une casserole allant au four, couvrir et cuire 1 1/4 heure à 350

Quand prêt à servir, faire sauté les champignon (4 minutes) et le persil , ajouter à la recette.

Soupe Minestrone par BIEN VOYONS

1 c. soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

1 à 2 branches de céleri coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en dés

(moi j'ajoute;

Bouquets de brocoli et de choux fleur)

1 boîte de tomates en conserve de 28 oz ou jus de tomate de 19 oz

8 tasses de bouillon de poulet

1/4 c. thé d'origan

1 feuille de laurier

2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes (moi,non)

1 tasse de nouilles, genre boucles moyennes (moi, petites coquilles ou orzo)

1 tasse de chou chinois, émincé

(moi, maïs en grain congeler)

une pincée de thym

fromage parmesan râpé

sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, le brocoli et le choux-fleur. Saler(si besoin) et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition et faire cuire de 10 à 12 minutes à feu doux.

Ajouter pommes de terre (si vous en mettez) et les nouilles continuer de cuire de 10 à 12 minutes. Ajouter le chou chinois et le maïs et continuer la cuisson jusqu'à cuisson complète des légumes.

Servir avec du parmesan râpé

Poivrons farcis

4 gros poivrons de couleurs

1 c. à soupe d’huile végétale

1 oignon rouge haché finement

1 branche de céleri haché finement

10 champignons frais finement hachés

1 gousse d’ail hachée

500g de bœuf ou veau maigre haché

¼ c. à thé de basilic

Une pincée de thym

1 ½ tasses de tomates hachées

2 c. à soupe de pâte de tomate

¼ tasse de fromage parmesan râpé

1 tasse de jus de tomate

½ tasse de sauce brune ( je prends la marque St-Hubert)

Sel et poivre

Préchauffer le four à 350¤F

Placer les poivrons debout sur une planche à découper. Trancher une calotte sur chaque poivron. Retirer les graines et la membrane blanche. Blanchir les poivrons dans l’eau bouillante salée de 5 à 6 minutes. Refroidir sous l’eau froide, égoutter et réserver.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les oignons et le céleri; couvrir et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen vif. Ajouter les champignons et l’ail. Saler et poivrer et bien mélanger. Couvrir et continuer la cuisson 2 a `3 minutes. Ajouter la viande et les fines herbes; cuire sans couvrir 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de tomates et bien remuer; laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter le fromage parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.

Assaisonner la cavité des poivrons et la remplir du mélange de viande. Placer le tout dans un plat en pyrex et y verser le jus de tomate et la sauce brune. Cuire 30 à 35 minutes au four. Servir avec du fromage râpé.

Filet de porc à la bordelaise par AIL

(Télé Cuisine no 37)

Pour 4 personnes

2 filets de porc parés (1 lb)

1 c. soupe d’huile d’olive ou de maïs

1 morceau de bacon (3 onces), en dés

2 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée et hachée

1/2 lb de champignons, têtes seulement

Sel et poivre du moulin

1/4 c. à thé de thym

1 c. soupe de persil haché

1 tasse de vin rouge sec tel que Côtes du Rhône

Préchauffer le four à 350°F.

Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc à l’huile chaude et faire saisir 4 minutes de chaque côté. Ajouter le bacon en dés, le sel, le poivre et faire cuire 2 minutes.

Ajouter les échalotes et l’ail haché. Ensuite, ajouter les têtes de champignons. Saupoudrer les ingrédients avec le thym, le persil et sel et poivre au goût.

Faire cuire le mélange 2 minutes. Ensuite, ajouter le vin rouge et faire cuire une minute.

Disposer les ingrédients dans une casserole allant au four, couvrir et faire cuire à 350°F, pendant 1 heure et 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre Colombine.

Filets de porc braisés par ODENA

pour 4 personnes.

1c. a soupe d'huile végétale

2 filets de porc maigres

1 oignon coupé en dés

2 branches de celeri coupées en dés

2c. a soupe de sauce teriyaki

1 boite 28 onces de tomates égouttées (moi en dés)

1 c. à soupe de pate de tomates

1 tasse de consommé de boeuf (moi bouillon de boeuf)

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail écrasée et hachée

sel et poivre

Préchauffer le four a 350F.

A feu moyen verser l'huile dans une poele a frire et des que l'huile est chaude, ajouter les filets de porc, faire cuire le tout 3 min de chaque coté pour saisir la viande.

Ajouter les oignons et continuer la cuisson de 3 à 4 min.

Ajouter le celeri coupés en dés et la sauce teriyaki m;langer le tout

Ajouter les tomates et la pate de tomates saler et poivrer.

Ajouter le consommé, les épices, ail, mélanger le tout. Couvrir et faire cuire au four de 35 à 40 min selon l'épaisseur des filets.

10 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour permette a la sauce de s'évaporer.

Servir avec pommes de terre en purée..

Note: lui servait des morceaux plus gros par contre...moi j'ai préféré faire des tranches épaisses...

Rosbeef par MAYOUEST

Rôti de boeuf (3 livres pour 6 personnes)

Moutarde de Dijon

Poivre

Oignon tranché

1/4 tasse vin rouge

Bouillon boeuf 10 oz

Poivre

Badigeonner le rôti avec la moutarde et poivrer. Mettre dans un poêlon en fonte, si possible.

Saisir le rôti au four à 450F 20 minutes, ensuite réduire le four à 350F et la cuisson est la suivante:

18 minutes pour 1 lb (500g) saignant

20 minutes pour 1 lb (500g) médium

24 minutes pour 1 lb (500g) bien cuit

Exemple: un rôti de 3 lbs prendra pour un rôti médium 1 hre, 20 minutes à 425F et 40 minutes à 350F.

Mettre le rôti dans un papier d'aluminium après la cuisson pour 15 minutes (important).

Pendant ce temps, faire la sauce dans le même poêlon utilisé pour le cuire.

Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons sans laisser brûler, seulement jusqu'à transparents, déglacer avec le vin, ajouter le bouillon et poivrer. Bien réchauffer.

Si le rosbeef est trop rosé, réchauffer les tranches dans le bouillon.

Délicieux!

Ragoût d'agneau à l'ancienne par NATHALIE B.

Portions : 4 pers.

2 pommes de terre pelées et coupées en quatre

2 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 1 po

2 navets pelés et coupés en quatre

3 c. à soupe de beurre fondu

3 1/2 lb d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes

2 petits oignons, coupés en dés

1 gousse d'ail, écrasée et hachée

3 c. à soupe de farine

3 tasses de bouillon de poulet chaud

1 tasse de tomates hachées

2 c. à soupe de pâte de tomates

1/4 c. à thé de thym

1/4 c. à thé de marjolaine

1 feuille de laurier

Persil frais haché

Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F

Mettre les pommes de terre, les carottes et les navets dans un bol. Recouvrir d'eau froide et mettre de côté.

Faire chauffer le beurre, ajouter l'agneau; faire saisir 3 minutes de chaque côté à feu vif.

Ajouter l'oignon et l'ail; bien mélanger.

Saler, poivrer; faire cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter la farine; continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet et bien remuer. Ajouter les tomates, les épices et les légumes égouttés.

Saler, poivrer; couvrir et faire cuire 1h 1/2 au four.

Parsemer de persil frais avant de servir.

Goulash fait à la mijoteuse

Délicieux mais vers la fin j'ai épaissis avec de la veloutine brune car elle était un peu liquide alors vous pouvez soit la faire tel quel et rajouter de la veloutine selon l'épaisseur désiré ou sinon diminuer les liquides et mettre moins de veloutine ou ne pas en mettre.

3 livres de hautes côtes coupées en cubes

2 c. à soupe de saindoux

1 ½ c. à soupe de paprika

3 c. à soupe de farine

1 oignon espagnol émincée

2 tasses de bouillon de bœuf chaud

3 c. à soupe de pâte de tomates

1 feuille de laurier

½ c. à thé d’origan

1 c, à soupe de persil

2 c. à soupe de crème sure ou yogourt nature

Nouille au beurre

Sel et poivre

Préchauffer le four à 300°

Faire chauffer la moitié du saindoux dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter la moitié de la viande et la saisir de 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Répéter la même opération pour faire cuire le reste de la viande.

Remettre toute la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et bien mélanger le tout. Ajouter la farine, mélanger et prolonger la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et la pâte de tomates. Assaisonner au goût et ajouter les épices. Couvrir et faire cuire pendant 2 ½ heures. Retirer du four. Servir avec des nouilles.

Pommes de terre à la boulangère par MONIC

2 c. à soupe de beurre

2 oignons coupé en demi rondelles

1 c. à soupe de persil frais ou séché

8 pommes de terre éplucher et trancher en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

2 tasses d'eau et ajouter 2 grosse cuillérées à soupe de base de bouillon de poulet

1 c. à soupe de beurre.

Poivrer au goût

Préchauffer le four à 400 F.

Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajouter les oignons le persil.

Laisser cuire sans rotir les oignons, Réserver.

Dans la même poêle cuire les tranches de pommes de terre pour les faire rôti un peu de chaque côté,

Dans un plat allant au four, disposer une rangée de tranches de pomme de terre, mettre par dessus une une rangée d'oignon, recommencer jusqu'à ce qu'il ne vous en reste plus. Finir par les oignons.

Arroser le tout avec le bouillon de poulet et placer au four sans couvrir.

À mi cuisson mélanger pour que les pommes de terre cuise égale.

Le bouillon se résorbe et entre dans les pomme de terre.

Veau milanaise par CLOO

3/4 lb de spaghetti

8 tranches de veau minces

sel et poivre

3 c. à soupe d'huile de maïs

1/2 lb de champignons, lavés et émincés

1 gousse d'ail, écrasée et émincée

1 c. à soupe de farine

3 tomates, pelées et coupées en 8

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de persil haché

Préchauffer le four à 350F

Assaisonner le veau de sel et de poivre.

Verser 1 1/2 des cuillères à soupe d'huile de maïs dans une grande sauteuse sur feu moyen.

Faire sauter le veau 2 minutes de chaque côté.

Retirer de la sauteuse, placer dans un plat de service qui résiste à la chaleur, et le mettre au four.

Faire cuire les spaghetti selon les instructions sur le paquet.

Mettre le reste de l'huile dans la sauteuse.

Ajouter les champignons et l'ail, puis augmenter la chaleur et continuer la cuisson 2-3 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger avec les champignons. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire encore 3-4 minutes.

Verser dans la sauteuse le bouillon de poulet, assaisonner au goût, puis ajouter le persil haché. Cuire encore 3-4 minutes.

Sortir du four le plat de service avec le veau. Égoutter les spaghetti, les mettre dans un plat, les beurrer (pas vraiment utile selon moi), et verser la sauce sur les spaghetti.

Placer une ou 2 escalopes de veau dans chaque assiette, avec une portion de spaghetti.

Escalopes de veau au citron

3 c à soupe de beurre

8 escalopes de veau, enfarinées et assaisonnées

1-1/2 tasse de crème 35%, chaude

jus de 1 citron

sel et poivre

persil frais haché

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle teflon. Ajouter la moitié du veau; saisir 2 minutes de chaque coté à feu vif. Mettre de coté.Répéter le même procédé pour le reste de la viande. Préchauffer le four à 250 F. tenir au chaud au four.

Verser le jus de citron dans la poêle; faire chauffer 1 minutes à feu vif. Incorporer la crème et le persil; continuer la cuisson 3 à 4 minutes. Remettre le veau dans la sauce et saupoudrer de paprika. Réchauffer 1 minute. Servir avec un assortiment de légumes cuits.

4 Portions

Servir avec pain grillé à l'ail, asperges, tomates, concombres et tranches de citron pour la décoration.

Tomates ravigotes par YOLAINE BEAUDOIN

Entrée pour 4 personnes

4 grosses tomates

Sel, poivre

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’échalotes hachées

1 c. à soupe de persil (ou estragon)

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1/3 tasse d’huile olive

2 œufs cuits durs (10 minutes après ébullition)

Enlever le pédoncule de la tomate et la poser à plat sur une planche à découper. Couper les tomates en tranches et les déposer dans un grand plat de service. Saler et poivrer. Ajouter les œufs cuits durs défaits grossièrement.

Vinaigrette :

Mélanger dans un bol : moutarde de Dion, persil (ou estragon), vinaigre de vin rouge. Ajouter l’huile goutte à goutte en mélangeant au fouet.

Verser la vinaigrette sur les tomates et laisser reposer au moins 3 heures avant de servir.

Soupe aux légumes et lentilles par SUZANNE

1 oignon haché

1 c. à soupe d’huile

1 tasse (250 ml) de lentilles lavées

6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet chaud

1 branche de céleri en dés

2 pommes de terre pelées, coupées en dés

1 piment rouge en dés

1 piment vert en dés

1 feuille de laurier

¼ c. à thé de thym

Sel et poivre

Persil haché

Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et couvrir. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon et les épices. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant 45 min à 1 heure. Ajouter les pommes de terre et le céleri et cuire 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 15 minutes. Parsemer de persil. Donne 4 portions

Et une petite anecdote: cette soupe, c'est le repas que j'ai préparé pour mon conjoint quand il est venu manger chez moi la toute première fois. Avec le recul, je pense que je devais vouloir tester ses goûts et voir s'il pouvait manger végétarien de temps en temps! Eh bien, il a adoré, et il en redemande même à l'occasion. C'est un vrai délice cette soupe!

Potage parmentier par MISS DIANE

2 c. à soupe de beurre ou margarine

2 poireaux émincés (le blanc seulement)

1 oignon d'Espagne, pelé et émincé

650 g ou 1 1/2 livre de pommes de terre crues, pelées et émincées

1,5 l de bouillon de volaille chaud

1 c. à thé d'herbes de Provence (ou les herbes de son choix)

2 feuilles de laurier

2 c. à thé de persil frais haché

sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux et l'oignon et couvrir. Faire mijoter 15 minutes, à feu doux, en remuant à l'occasion. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et les herbes, saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter une quarantaine de minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion.

Corriger l'assaisonnement et passer le potage au mélangeur. Si le potage est trop épais, y ajouter un peu de bouillon. Au moment du service, on peut incorporer 2 c. à soupe de crème, ce que je ne fais jamais, et garnir de persil haché. Ce potage, sans l'addition de crème, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Salade canaille

3 tomates en quartier

1 botte d'asperges cuites, faire des morceaux de 2,5 cm

1 oignon rouge émincé

1 branche de céleri coupé en julienne

1 banane tranchée

200 g de riz cuit (j'ai utilisé du riz 3 saveurs)

4 CàS de mayonnaise parfumée avec de la moutarde

quelques gouttes de sauce worcestershire (si vous avez, sinon c'est pas la peine)

sel, poivre

Mettre les ingrédients dans un saladier et bien remuer. C'est facile à faire et en plus c'est super bon.

Salade César

2 gousses ail haché finement

1 échalote sèche haché finement

1 cuillère à table de moutarde forte

1 cuillère à table de persil frais haché

3 cuillères à table de vinaigre de vin

1 jaune d'œuf

3/4 tasse huile d'olive

1 grosses laitue

6 filets d'anchois

1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé

Jus de citron (facultatif)

Croûtons à l'ail

Sel et poivre

Dans un bol placer ail, échalote, moutarde, persil vinaigre de vin et j'aune d'œuf à l'aide d'un fouet bien mélanger tous les ingrédients. Avec le fouet incorporer en un mince filet l'huile d'olive. Réfrigérer.Laver la laitue et la déchiquetée dans un bol à salade, ajouter les filets d'anchois, le fromage, les croûtons et saler poivrer, ajouter le vinaigrette et bien mélanger.

Soupe vichyssoise par ODETTE

Pour 4 à 6 personnes

2 c. à soupe de beurre

1 gros oignon émincé

1 c à soupe de persil frais haché

2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé

½ c. à thé de basilic

¼ de c. à thé d’estragon

¼ c. à thé de thym

5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées

6 tasses de bouillon de poulet chaud

½ tasse de crème à 35%

1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Une pincée de paprika

Sel et poivre blanc

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler.

Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette.

Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

Potage aux endives et aux pommes de terre

3 endives (ou 2 grosses) lavées, coupées en quatre et émincées

2 c. à soupe d’oignon haché

2 pommes de terre pelées et émincées

1 c. à soupe de beurre

1 c. thé de persil haché

3 tasses de bouillon de poulet chaud

2 c. à soupe de crème

sel et poivre

½ tasse de croûtons et de la ciboulette hachée au goût (garniture-facultatif)

Faire fondre le beurre avec les oignons trois min. aux micro-ondes.

Ajouter les endives (partie la plus grosse vers l’extérieur) et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire huit min.

Ajouter le bouillon de poulet chaud et les assaisonnements. Faire cuire dix min. sans couvrir.

Passer au robot culinaire. Ajouter la crème et la garniture et servir.

Crème de carottes par MARITA

(4 portions)

5 carottes moyennes, pelées

3 petites pommes de terre, pelées

2 c. à soupe de beurre

1 oignon d'Espagne, pelé et haché

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 c. à thé d'herbes de Provence

6 tasses de bouillon de poulet, léger

3 à 4 c. à soupe de crème à 35% (facultatif)

Sel et poivre

Persil

Émincer les carottes et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne, à feu vif. À l'apparition d'écume, ajouter l'oignon, réduire à feu doux et faire cuire 3 à 4 minutes avec un couvercle. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la crème. Saler et poivrer au goût. Amener la soupe à ébullition, à feu vif. Ensuite, réduire à feu doux et faire mijoter environ 30 minutes.

Corriger l'assaisonnement et passer la soupe au passe-vite. Avant de servir, incorporer la crème. Garnir la crème de carottes de persil frais.

Soupe de pois jaunes cassés par MARITA

(4 portions)

6 tranches de bacon

1 oignon, coupé en dés

2 carottes, pelées et coupées en dés

¼ c. à thé d’origan

½ c. à thé de cerfeuil

1 clou

1 feuille de laurier

1 tasse de pois jaunes cassés

5 tasses de bouillon de poulet chaud

¼ tasse de crème à 35%, chaude

Sel et poivre

Faire cuire le bacon dans une casserole pendant 2 minutes. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les épices; couvrir et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pois cassés et incorporer le bouillon de poulet; amener à ébullition. Couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 1h30 à feu doux.

Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée. Ajouter la crème et mélanger de nouveau. Servir.

Carottes au miel

6 ou 7 carottes pelées, coupées en bâtonnets de même longueur (ou en rondelles)

3 c. soupe de beurre

2 c. soupe de cassonade

1 c. soupe de miel

Faire cuire les carottes à l'eau salée, pour qu’elles soient à peine tendres.

Les refroidir immédiatement et les réserver jusqu’au moment de les servir.

Chauffer le beurre, la cassonade et le miel et y brasser les bâtonnets (ou rondelles) de carottes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Sauce à la viande par MAFILTO

15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

2 petits oignons hachés

1 Branche de céleri coupé en dé

2 gousses d'ail

15ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

5ml (1 c. à thé) d'origan

2ml (1/2 c à thé) de basilic

1 ml (1/4 c à thé) de thym

1 petite feuille de laurier

625g (1 1/4 livre) de boeuf haché maigre

1 boite de tomates en conserve de 796ml ou 28oz égouttées hachées

5ml (1 c à thé) de cassonade

125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud

1 boite de pâte de tomates de 156ml (5 1/2 oz)

sel et poivre au gout

Faite chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, les épices et la feuille de laurier. Remuez et faire cuire à feu doux 4 à 6 minutes.

Ajoutez le boeuf haché; continuez la cuisson pendant 4 minutes.

Ajoutez les tomates et bien assaisonner. Parsemez de cassonade.

Incorporer le bouillon de poulet et la pâte de tomates. Remuez et amener à ébullition; faire cuire 2 heures à feu doux sans couvrir.

Notes: pour 4 personnes... je remplace le bouillon de poulet par le jus de mes tomates... c'est aussi bon.

Tourtière

Pâte

2 tasses de farine

½ cuillère à thé de sel

1 tasse de saindoux

5 cuillères à table d’eau froide

Tourtière

2 cuillères à table d'oignon haché

1½ lb de porc haché demi gras

Sel, poivre, clou de girofle

1 feuille de laurier

1 pomme de terre crue, râpée

4 cuillères à table d’eau froide

Préchauffer le four à 350°F.

À feu moyen, mettre les oignons dans une sauteuse.

Ajouter le porc haché, sel, poivre, clou et feuille de laurier.

Ajouter l’eau et faire cuire le tout 10 minutes.

Ajouter la pomme de terre râpée et continuer la cuisson 15 minutes.

Remplir la tarte, couvrir d’une abaisse et mettre au four 350°F, 45 minutes.

Boeuf bourguignon mariné par CHOUPIKI

1 1/2 c. à soupe d'huile végétale

3 1/2 livres de boeuf mariné

2 gousses d'ail,écrasées et hachées

2 échalottes hachées

2 carottes en rondelles

1 c. à soupe persil haché

1 feuille de laurier

4 c. à soupe de farine

1 tasse vin rouge

2 c. à soupe pâte de tomates

1 c. à soupe de beurre

1/2 livre de champignons frais,nettoyés et coupés en quartiers

1 tasse de petits oignons cuits

sel et poivre

Mettre le boeuf dans un grand bol.Ajouter les oignons,les carottes,le poivre,le laurier,l'ail et le vin.Arroser d'huile mais ne pas mélanger.Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer 8 heures.

Après les 8 heures,retirer la viande,les carottes et les oignons de la marinade.Passer celle-ci au tamis.Mettre de côté.

Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse,ajouter la moitié de la viande,des carottes et des oignons;faire saisir 8 min pour brunir tous les côtés.Saler,poivrer.

Répéter la même opération pour le reste de la viande.

Remettre toute la viande dans la sauteuse.Ajouter l'ail,les échalottes et le persil;cuire 2 min et remuer.Ajouter la farine et mélanger.Cuire 2 à 3 min à feu vif.Gratter le fond de la sauteuse avec une cuiller en bois.

Verser la marinade dans une casserole et ajouter le vin;cuire 5 à 6 min à feu moyen.

Verser la marinade dans la sauteuse et ajouter la pâte de tomates.Amener à ébullition;couvrir et cuire 1h1/2 au four.Vingt minutes avant la fin de la cuisson chauffer le beurre dans une poêle à frire.

Ajouter les champignons et les oignons;cuire 3 à 4 min.Saler,poivrer.

Verser les champignons et les oignons dans la sauteuse et finir la cuisson.

Poireaux et pommes de terre au gratin par AIL

Télé Cuisine, no 199, p. 6.

(4 personnes)

3 poireaux lavés

3 tasses d’eau froide

Jus d’1/2 citron

Sel et poivre blanc

5 pommes de terre cuites avec la peau

3/4 tasse de lait chaud

2 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de fromage gruyère râpé

1/4 c. thé de muscade

Mettre l’eau, le sel et le jus de citron dans une casserole et amener le tout à ébullition.

Ajouter les poireaux et faire cuire à feu moyen pendant 35 minutes. Dès que les poireaux sont cuits, les égoutter et les hacher. Mettre de côté.

Peler les pommes de terre et les mettre en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Ajouter le lait et le beurre. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Étendre une couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir les pommes de terre de poireaux hachés. Parsemer le tout de la moitié du fromage râpé. Recouvrir de pommes de terre en purée et parsemer du reste de gruyère râpé.

Mettre le tout au four à 400°F et faire cuire de 10 à 12 minutes.

Ces pommes de terre sont époustouflantes!

Je fais cette recette pour accompagner un pain de viande.

Je fais revenir le poireau doucement au lieu de le faire bouillir.

Ris de veau braisés par AIL

Pour 4 personnes

1 1/2 lb de ris de veau

Sel et poivre du moulin

1 t. de farine

4 c. soupe de beurre

2 c. soupe d’oignon haché

2 c. soupe carotte hachée

1 c. soupe céleri haché

1/4 c. thé de cerfeuil

1 pincée de thym

1/2 lb de champignons en quartiers

1/2 t. de vin blanc sec

1 t. de bouillon de poulet chaud

À l’avance, effectuer la préparation des ris de veau :

Les ris de veau devraient être nettoyés à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs.

Plonger les ris dans une marmite remplie d’eau froide additionnée de 2 c. à soupe de vinaigre blanc.

Porter le liquide au point d’ébullition, à feu moyen.

Laisser mijoter 8 minutes, sans couvercle.

Rafraîchir les ris à l’eau froide au moins 5 à 6 minutes.

Retirer les ris de l’eau, égoutter et parer.

Presser les ris 2 à 3 heures entre deux poids.

Faire chauffer le four à 350°F.

Couper les ris de veau en 2 ou 3 tranches, en biais. Saler et poivrer. Plonger chaque tranche dans la farine. Secouer légèrement pour enlever l’excès de farine.

Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une sauteuse allant au four, à feu vif, jusqu’à l’apparition d’écume.

Réduire à feu moyen et faire cuire les ris de beau 2 à 3 minutes de chaque côté, sans couvercle. Placer les ris de veau sur un plat chaud. Saler et poivrer.

Ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et les épices à la sauteuse. Faire cuire les légumes 3 minutes à feu moyen, sans couvercle, en remuant à l’occasion. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc sur les légumes et faire réduire le liquide 3 à 4 minutes, à feu vif, Ajouter le fond de poulet et les ris de veau. Porter le liquide au point d’ébullition. Couvrir d’un papier d’aluminium et faire cuire les ris de veau 20 minutes au four.

Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse, à feu vif. Ajouter les champignons, réduire à feu moyen et faire cuire 4 minutes, sans couvercle. Ajouter les champignons aux ris de veau.

Couvrir de nouveau et faire cuire 10 minutes au four. Placer les ris de veau et les champignons dans un plat chaud. Faire réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu vif. Corriger l’assaisonnement. Verser la sauce sur les ris de veau et les champignons.

RECETTES DE CHEZ MIREILLE

CRÊPES aux crevettes de JOTHECOOK

Cette recette est généralement bien appréciée.

(4 portions)

Première partie - les crêpes :

1 t. de farine tout usage

1 pincée de sel

3 oeufs entiers

¼ t. d’eau

1 t. de lait

2 c. à table d’huile végétale

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Ajouter les oeufs et l’eau; mélanger le tout avec un fouet. Ajouter le lait, bien mélanger et passer le tout au tamis. Ajouter l’huile, mélanger, couvrir la pâte avec un papier ciré. Réfrigérer pendant 1 heure.

Beurrer une poêle à crêpe et la faire chauffer à feu moyen. À l’aide d’une petite louche, verser de la pâte dans la poêle et faire cuire chaque crêpe 2 minutes de chaque côté.

Deuxième partie – la garniture :

3 c. à table de margarine

2 oignons verts hachés

10 champignons hachés

1 lb de petites crevettes entières

3 c. à table de farine

3 t. de lait chaud

3 c. à table de fromage parmesan râpé

Sel et poivre

1 pincée de muscade

Préchauffer le four à 400F. À feu moyen, faire chauffer la margarine dans une casserole. Ajouter les oignons et les champignons; saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter la farine, mélanger et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le lait chaud et mélanger le tout. Ajouter la muscade et faire cuire à feu doux de 7 à 8 minutes. Ajouter les crevetttes et faire mijoter à feu très doux de 2 à 3 minutes.

Beurrer un plat à gratin. Farcir les crêpes avec 2. c. à table de garniture. Rouler les crêpes et les placer dans le plat beurré; recouvrir le tout de sauce, parsemer de fromage et faire cuire au four pendant 4 minutes.

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=11807

CRÊPES DE MAUDINE

1 tasse de farine,

1/2 c. thé sel,

4 oeufs,

1 tasse eau minérale,

1 tasse 1/4 de lait,

3 c. s. de beurre fondu.

refrigérer 1 heure si trop épais ajouter un peu d'eau.

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=15712

CRÊPES FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE TESTE

1 tasse de farine tout usage tamisée

1/2 c. à thé de sel

4 gros oeufs

1 1/4 tasse de lait

5 c. à soupe de beurre clarifié fondu

1 c. à thé de persil frais

Mélanger la farine et le sel dans un bol

Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et ajouter le liquide

Bien mélanger

Incorporer la farine au liquide avec un fouet

La pâte devrait avoir la consistance de la crème épaisse

Ajouter le beurre clarifié en un filet mince en fouettant constamment

Passer la pâte à la passoire fine et ajouter le persil.

Donne environ 20 crêpes.

Garniture aux champignons

3/4 de livre de champignons

nettoyés et émincés

2 c. à soupe d'huile de maïs

sel, poivre

2 échalotes sèches hachées fin

1/3 de tasse de vin blanc

1 1/4 tasse de sauce béchamel, chaude

1/2 tasse de fromage parmesan ou mozzarella, râpé

2 c. à soupe de persil frais haché

Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle à frire

Ajouter les champignons et les faire cuire 3 minutes, à feu élevé, en remuant

Ajouter les échalotes et le persil, et faire cuire 1 à 2 minutes

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu élevé pendant 3 à 4 minutes

Mélanger la sauce béchamel aux champignons et rectifier l'assaisonnement

Mettre la moitié du mélange de côté

Farcir 4 crêpes avec la demie du mélange et disposer dans un plat

Verser le reste du mélange sur les crêpes et les parsemer de fromage

Faire cuire les crêpes au four 10 minutes

Ensuite mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Vraiment délicieuses ces petites crêpes comme entrée

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=11806

CREVETTES AU SAFRAN DE DE PICO57

Recette pour 4 personnes

1 c/soupe d'huile

1 lb de crevettes décortiquées

Sel et poivre

2 c/soupe de beurre

1/2 lb de champignons coupés en dés

2 c/soupe d'oignon haché

2 c/soupe de farine

1 tasse de bouillon de poulet chaud

3 c/soupe de crème 15 %

1/4 c/thé de safran

Le jus d'1/4 de citron

Mettre 1 c/soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les crevettes. Saler et poivrer et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Retirer les crevettes de la poêle et les mettre de côté.

Mettre le beurre dans la poêle. Ajouter les champignons et l'oignon. Assaisonner au goût et faire cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine. Mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet, la crèeme et les crevettes.

Ajouter le safran et corriger l'assaisonnement. Ajouter le jus de citron.

Faire mijoter le tout pendant 2 minutes et servir sur un lit de riz.

Recette essayée, très bon.

C'est un goût différent que l'on est pas tellement habitué mais avec tes bons conseils, ce fût une réussite nous avons beaucoup aimé pour une première fois que je cuisinais les crevettes.

Merci Pico57!

Mireille

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=25793

CöTELETTES D'AGNEAU AU VERMOUTH DE PLEURS

(4 portions)

2 c.à soupe d'huile

8 côtelettes d'agneau

2 c.à soupe de beurre

1 oignon émincé

1/2 livre de champignons émincés

1/4 tasse de vermouth (moi du blanc)

20 olives farcies

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud

1 c.à soupe de fécule de maïs

2 c.à soupe d'eau froide

sel, poivre

A feu vif, faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Ajouter les côtelettes et les faire cuire 2 min. de chaque côté.

Saler, poivrer et retirer les côtelettes de la sauteuse.

Les placer dans un plat de service et les placer au four à 150°F pour les garder chaudes.

Mettre les oignons dans la sauteuse et les faire cuire 2 minutes.

Ajouter le beurre et les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 min.

Ajouter le vermouth et les olives et faire cuire 2 min.

Ajouter le bouillon de boeuf et faire mijoter 2 à 3 min.

Mélanger la fécule et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce, mélanger et verser sur les côtelettes.

Servir.

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=22710

ESCALOPES DE VEAU AUX TOMATES DE MIREILLE

Ma recette que je propose aujourd'hui provient d'une fiche recette de Steinberg .J'ai déjà fais cette recette facile lorsque j'étais dans le jeune vingtaine. Très bon.

(pour 4 personnes)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 c. à thé (5 ml) d'huile

8 escalopes de veau très minces, aplaties

2 échalotes séches hachées

1/4 tasse (50 ml) de vin blanc sec

1 boîte de tomates en conserve, de 796 ml (28 oz), égouttées et hachées

1/4 c. à thé (1 ml) d'origan

1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé

Une pincée de thym

Sel et poivre

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à frire.

Ajouter les escalopes; faire cuire 2 à 3 minute. Saler, poivrer.

Retirer et mettre de côté.

Mettre les échalotes dans la poêle et faire cuire 1 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 3 minutes.

Ajouter les tomates et les épices.

Saler, poivrer et faire cuire 8 minutes à feu vif.

Ajouter le fromage pour lier la sauce.

Placer les escalopes dans un plat de service.

Recouvrir de sauce.

Servir.

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=25275

FILET DE BOEUF AUX LéGUMES DE BIEN VOYONS

Voici une délicieuse recette pour apprêter le filet de boeuf différemment.

4 personnes

3 c. soupe de beurre (moi,moitié beurre, moitié huile d'olive)

1 livre de filet de boeuf, émincé en biais

1 oignon émincé

1 piment(poivron) vert, épépiné et émincé

1 gousse d'ail, hachée

1 livre de champignons frais, nettoyés et émincés. (1 pqt)

2 châtaignes d'eau, émincées (pas moi)

8 quartiers de tomates

sel (pas moi) poivre du moulin

Chauffer beurre et huile a feu vif dans une sauteuse. Ajouter le boeuf, faire cuire 3 minutes sans couvrir. Remuer fréquemment.

Transférer le boeuf sur un plat de service chaud.

Mettre les oignons, les piments et l'ail dans la sauteuse, faire cuire 2 minutes sans couvrir.

Ajouter les champignons, continuer la cuisson 2 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les châtaignes et les tomates, faire cuire 1 minute. Saler et poivrer.

Remettre la viande et le jus dans la sauteuse, réchauffer quelques secondes. Rectifier l' assaisonnement

Disposer le boeuf et les légumes sur du riz. Servir immédiatement.

http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=14219

FILET DE PORC SAUTé AUX PIMENTS DE MIREILLE

Voici une recette facile de que j'ai bien aimé lorsque je l'ai fait dans le temps de ma jeune vingtaine. Cela provient d'une fiche recette prise chez Steinberg.

(pour 4 personnes)