Dossier pommes

La pomme Cameo possède une saveur douce et une texture ferme qui se conserve pendant une longue période. Excellente pour la cuisson, elle donne de très bons résultats pour la confection de compotes et de tartes. C’est une excellente pomme a croquer qui s'utilise très bien dans les salades. Disponibilité octobre a août. Cuisson au four, excellente pour tarte et compote.

CORTLAND

Peau rouge vif, chair très blanche et parfumée, ne brunit pas. Tout usage, parfaite pour la cuisson au four car elle conserve sa forme.

EMPIRE

Peau rouge foncé et marquée de taches évidentes, chaire ferme, juteuse et croquante, très sucrée. À croquer.

GOLDEN RUSSETT

Peau épaisse et marquée de roussissement, chair jaune rugueuse et très savoureuse. À croquer, se conserve mal.

GRANNY SMITH

Cette pomme a été introduite sur le marché en 1868. Elle fut cultivée par une grand-mère australienne du nom de Maria-Ann Smith. La pomme Granny Smith serait, selon toute vraisemblance, une descendante de la pommette française. Attributs de la pomme Granny Smith : verte, extrêmement amère, croquante et juteuse, la Granny Smith est disponible tout au long de l'année. Elle est la favorite en ce qui concerne les tartes. Cette pomme est aussi excellente pour les collations et les salades. Disponibilités: les journées chaudes et les nuits fraîches de l'été assurent sa saveur et son goût croquant pour la récolte d'octobre. Le consommateur peut donc s'en procurer tout au long de l'année. Tarte, collation et salade

LOBO

Peau rouge et foncé, chair ferme, moyennement acide et sucrée. À croquer et bonne à cuire.

MCINTOSH

Peau rouge tachetée de vert, chaire ferme, juteuse et croquante. Excellente à croquer, bonne pour le four et la compote.

MELBA

Chair juteuse et tendre, devient vite farineuse. À croquer, excellente en compote

PINK LADY

Est reconnue pour sa chair croquante et pour son goût sucré et légèrement aigre-doux. Excellente pour la cuisson, elle donne de très bons résultats pour la confection de tartes et de compotes. Elle est également utilisée dans les salades car sa chair ne brunit pas rapidement une fois qu'elle est coupée. Disponibilité sur le marché de novembre a août.

SPARTAN

Peau rouge foncé tachetée de petites points blancs, croquante et sucrée. À croquer.

SOURCE : Bibi-moi qui a fait une compilation des informations contenues dans les circulaires de Métro et IGA

AUTRES VARIÉTÉS : Vista Bella, Jerseymac, Paulared, Lobo

RECETTES SUCRÉES

CROUSTILLANT AUX POMMES

Mettre des tranches de pommes dans le fond du moule (environ la moitié du moule) mélanger ensemble

5 pommes

1 1/2 tasse de farine

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse de beurre

Emmietter le mélange avec vos doigts sur les pommes

Cuire au four préchauffer à 350 jusqu'à ce que se soit d'un beau doré.

De Dan002

BEURRE DE POMMES

10 a 12 grosses pommes (14 tasses),hachées

2 tasses de jus de pommes ou de cidre de pommes

3 tasses de sucre

1 ½ c thé de cannelle moulue

½ c thé de clou moulu

Préparer les pommes, hacher sans éplucher. Mettre le jus de pommes ou le cidre dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 10 heures sur LOW ou 4 heures sur HIGH. Mettre les pommes dans un blender ou un robot rendre très lisse. Remettre dans la mijoteuse. Épicer. Cuire encore 1 heure sur LOW. Pour que ce soit bien épais enlever le couvert. Mettre dans des pots Mason en laissant un vide de 1/2 pouce. Ajuster les couvercles et bouillir dans la canneuse 10 minutes. Donne 6 gros pots.

Au four : Faire d'abord la sauce aux pommes sans sucre. Ajouter le sucre et le cidre et mettre au four 325ºF pour 3 heures en brassant de temps a autre. Mettre les épices et cuire encore 1 heure.

SOURCE : Best

BEURRE DE POMMES

4 tasses de jus de pomme

4 tasses de pommes épluchées et en dés

3/4 tasse de sucre

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de clous de girofle moulus

1/4 c. à thé de gingembre moulu

Faire chauffer le jus de pomme dans une grande casserole. Laisser réduire à 2 tasses. Ajouter les pommes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Passer à travers un tamis ou mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter les autres ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à épaississement.

Verser dans des bocaux stérilisés. Fermer hermétiquement.

SOURCE : Hibicus

BEURRE DE POMMES A L’ÉRABLE

8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux (j'ai utilisé des cortland)

1/2 tasse de sirop d'érable (le sirop de catégorie B peut convenir: le goût est plus prononcé)

1/2 tasse de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.

Réduire en purée au mélangeur.

Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures). Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur.

De Janou

BEURRE DE POMME À L'ÉRABLE

8 pommes genre McIntosh pelées, le coeur enlevé et coupées en gros morceaux

8 c.soupe beurre

1/2 tasse de sirop d'érable

Dans une casserole à fond épais, mélanger pommes, beurre et sirop d'érable. Porter à ébullition en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Au robot ou au mélangeur, réduire la préparation aux pommes en purée lisse. Laisser refroidir et mettre dans des pots en verre.

Fermer hermétiquement et réfrigérer. Donne 2 tasses. Se conserve 1 mois au frigo.

SOURCE : Caboche

CÉLESTE ET TERRESTRE DÉLIPOMME

2 tasses de purée de pommes de terre chaude

2 cuil. à table de beurre

2 tasses de purée de pommes Délipomme non sucrée

2 cuil. à table de sucre

½ cuil. à thé de muscade

½ cuil. à thé de sel

Combiner tous les ingrédients, bien mélanger et laisser refroidir. Placer dans un plat allant au four et cuire

à 400ºF pour 30 minutes. Peut être préparé à l'avance et réchauffé. Donne 6 portions.

SOURCE : Inconnue

CHAUSSONS AUX POMMES

Pâte à tarte

Remplissage

3 grosses pommes coupées en morceaux

1/3 tasse de sucre blanc

1/4 c. à thé de cannelle

mélanger le tout et mettre de coté

Sirop

1 1/2 tasse de sucre blanc

1 1/2 tasse d'eau

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

2c. à table de beurre

Chauffer et mijoter 7 minutes. Ajouter le beurre. Laisser tiédir.

Rouler la pâte à 1/8" d'épais. Former 8 carrés assez grand. Mettre le remplissage égale dans chaque carré. Plier de façon suivante,4 coins au centre. Verser le sirop autour et cuire à 400F de 25 à 30 minutes.

SOURCE : Odrial

CHAUSSONS AUX POMMES

Pâte

2 t. farine

2 c. à table sucre

4 c. thé poudre à pâte

1/2 c. thé sel

1/3 tasse beurre ou margarine

1 tasse lait

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Y couper le beurre avec 2 couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à texture grumeleuse. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait. Mélanger la pâte rapidement à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit tout juste homogène. Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 45 cm (12 x 18 po.) Tailler en 6 carrés. Mettre une pomme pelée et évidée au centre de chaque carré.

Garniture

1/2 t. cassonade

1/2 c. thé cannelle

1/4 t. beurre mou ou margarine

1 jaune d'oeuf battu

1 c. thé eau

Mélanger cassonade, cannelle et beurre et remplir chaque cavité des pommes. Plier la pâte sur les pommes et sceller en pinçant les bords. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les chaussons. Mettre sur une plaque à biscuits et cuire 450 F. 10 minutes et 375 F. 20 à 30 minutes.

Servir avec une sauce au butterscotch.

Sauce butterscotch

1/2 t. cassonade

1/2 t. sirop de maïs

1/2 t. crème claire

2 c. table beurre ou margarine

1 c. thé vanille

Pincée de sel

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et la crème.

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes jusqu'à consistance désirée. Retirer du feu et incorporer le beurre, la vanille et le sel. Donne 1 tasse de sauce

SOURCE : Mat

CHAUSSONS AUX POMMES

¼ tasse sucre granulé

2 c. à table farine tout usage

¼ c. à thé cannelle moulue

1/8 c. à thé muscade moulue

2 pommes Granny Smith moyennes, pelées, évidées et coupées en gros morceaux

1 c. à table jus de citron frais

4 feuilles de pâte filo surgelée, décongelée

1 c. à table beurre non salé fondu

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'enduit végétal. Pour la garniture dans un bol moyen bien mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Ajouter les pommes et remuer pour bien enrober. Arroser du jus de citron. Déplier la pâte filo et l'étendre. Placer les feuilles l'une au dessus de l'autre en vaporisant chacune d'enduit végétal. A l'aide de ciseaux de cuisine couper la pâte en six carrés de 6 po. Déposer ¼ tasse de garniture aux pommes au centre de chaque carré de pâte filo. Badigeonner les bords d'eau. Plier en deux en diagonale pour former un triangle. Pincer les pourtours pour bien sceller. Déposer les chaussons aux pommes sur les plaques préparées. Badigeonner légèrement le dessus de beurre fondu. Cuire au four jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée de 20 a 25 minutes. Laisser refroidir légèrement la plaque sur une grille. Retirer les chaussons de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille. Servir tiède.

SOURCE : Crystale

CHAUSSONS AUX POMMES CHAUD (CUIT DANS UNE SAUCE)

Garniture

1/2 tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

2 c. à table de beurre fondu

Chaussons

2 3/4 tasses de farine

3 c. à thé de poudre à pate

1 c. à thé de sel

2/3 tasse de graisse végétale

1 tasse de lait

3 tasses de pommes pelées, coupées en dés

Sirop chaud

1 tasse de sucre (ou moins)

1 tasse de jus de pomme ou d'ananas

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

3 c. à table de beurre

Mélanger les ingrédients pour la garniture à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec les pommes préalablement pelées et coupées en dés. Mesurer la farine et mettre dans un bol à mélanger. Ajouter poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger. Couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que la graisse soit en fines particules. Ajouter le lait tout à la fois et remuer à la fourchette jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée. Déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir délicatement 3 ou 4 fois. Abaisser la pâte en un rectangle de 18" x 12" de 1/4 " d'épaisseur. Couper en 6 carrés. Mettre 1/2 tasse de morceaux de pommes au centre de chaque carré. Ramener vers le centre du carré les coins et sceller les bords en pinçant (ça ne colle pas bien mais c'est sans importance) Déposer les chaussons dans un grand plat de pyrex de 13" x 9" GRAISSÉ. Mélanger dans une casserole les ingrédients pour le sirop chaud. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser sur les chaussons. Cuire à 375*F environ 40 minutes. Servir chaud avec de la crème ou de la crème fouettée.

SOURCE : Pouki

CLAFOUTIS AUX POMMES ET CANNELLE

Beurrer un moule rond. Déposer dans le moule 4 pommes Cortland pelées et coupées en tranches. Arroser les pommes de jus de citron.

Dans un bol, mélanger :

1/4 tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle et saupoudrer les pommes.

Dans un autre bol, battre :

3 oeufs

1 tasse de lait

1/4 tasse de farine

Verser sur les pommes et cuire au four préchauffer à 400 F. environ 35 minutes.

SOURCE : Viviane02

COMPOTE DE POMMES ET DE POIRES

4 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux

4 poires, pelées, épépinées et coupées en morceaux

1/2 tasse d'eau

1 cuil. à table de beurre

1/4 tasse de sucre

1/4 cuil à thé d'essence de vanille

Dans une casserole, cuire les pommes et les poires avec l'eau, le beurre et le sucre. Porter à ébullition, réduire la chaleur et cuire à feu moyen, couvert, environ 30 min. ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les fruits soit soient bien compotés. Brasser de temps en temps. Retirer du feu puis incorporer l'essence de vanille. Verser dans des bocaux, refroidir, couvrir et conserver 4 ou 5 jours au réfrigérateur.

SOURCE : Taillefer et fille donnée par Abigail

CONFITURE DE POMMES

6 livres de pommes

5 tasses d'eau

Zeste et jus de 4 citrons

14 tasses de sucre

Éplucher et enlever le coeur des pommes mais garder ceux-ci et les mettre dans un coton fromage bien attaché. Couper les pommes en dés ou en quartiers minces. Mettre dans un grand chaudron: les pommes, le sac de pelure, l'eau et les zestes et jus des citrons. Cuire jusqu'à ce que ca ressemble à de la purée, soulever le sac de pelure et le presser au dessus du chaudron (on le place dans une passoire et on presse à la cuillère de bois). Ajouter le sucre et mijoter jusqu'à dissolution. Verser dans des bocaux stérilisés.

SOURCE : Turlupine

CRÊPES AUX POMMES RÂPÉES

2 pommes Gala

2 œufs

50 g de sucre

50 g de beurre

75 g de farine

1 citron

50g de noisettes moulues

beurre

75g de miel de votre choix

250 ml de crème fraîche

Peler les pommes et râper grossièrement au robot. Casser les œufs dans un plat, verser le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre sans arrêter de fouetter, la farine, le zeste du citron et les noisettes moulues. Incorporer délicatement les pommes râpées. Faire fondre du beurre dans une grande poêle à feu doux. Verser 4 c. à soupe comble de préparation en laissant un peu d’espace entre chacune. Cuire chaque côté environ 2 minutes. Réserver au chaud.

Sauce

Verser le miel dans une casserole et faire caraméliser à feu moyen. Ajouter la crème en battant avec un petit fouet. Napper les crêpes de sauce et servir aussitôt.

Ils ne parlent pas quoi faire avec le jus de citron, je crois que je vais l’ajouter à la pâte. Pour de ce qui est de la "crème fraîche" j’ai fait une recherche et cela m’a dit que c’était de la 35%. Ça doit être bon avec du sirop d’érable aussi.

SOURCE : Maki

CRÊPES ÉPAISSES AUX POMMES, DANS LEUR SIROP À LA CANNELLE

Pâte à crêpe

2 tasses de farine (300g)

1/4 cuil. à thé de sel

1 cuil. à table de poudre à pâte (poudre à lever)

1/2 cuil. à thé de cannelle

1 1/2 tasse de pommes râpées grossièrement

Mêler le tout.

Mettre de côté

2 oeufs battus

2 tasses de lait (500 ml)

2 cuil. à table d'huile (30 ml)

Battre le tout. Ajouter au mélange de farine. Remuer pour obtenir un mélange homogène. Cuire les crêpes, à la taille désirée. Garder au chaud.

Sauce à la cannelle

1 tasse de cassonade (225 g)

3/4 tasse de jus de pommes (180 ml)

Faire bouillir 5 minutes ou jusqu'à obtenir un sirop épais.

1/4 tasse de beurre

1/2 cuil. à thé de cannelle

1 tasse de pommes râpées grossièrement (1 grosse)

Ajouter ceci au sirop encore dans la casserole. Chauffer 2 minutes. Verser sur les crêpes au moment de servir.

SOURCE : Odrial

CROUSTADE GRAHAM

4 tasses de pommes, tranchées minces

1/4 de tasse de sucre

1/2 c thé de muscade

1/2 c thé de cannelle

1/4 de tasse de cassonade tassée

1 tasse de chapelure Graham

1/4 de tasse de beurre, fondu

Sirop d'érable

Chauffer le four à 375 F. Mettre les pommes dans un plat à four de 6 tasses, bien beurré. Mêler le sucre, la cannelle et la muscade et saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 15 minutes. Mêler la cassonade, la chapelure et le beurre fondu; répartir ce mélange sur les pommes. Remettre au four et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit bien doré. Servir tiède ou froid avec du sirop d'érable.

SOURCE : Inconnue

CROUSTILLANT AUX POMMES (DISTASIO)

6 grosses pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux

1/4 tasse de cassonade

2 c. à table de fécule de maïs

jus de 1 citron

1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les pommes, cassonade, fécule, jus de citron. Verser dans un moule carré de 9 pouces.

Croustillant

6 c. à table de farine

1/2 tasse de cassonade

6 c. à table de beurre mou

2 tasses de pacanes hachées grossièrement

Mélanger ensemble et répartir sur les pommes. Cuire au four 35 minutes et servir avec crème glacée.

SOURCE : Viviane02

DÉLICE AUX POMMES

Peler et couper en quartiers 6 pommes moyennes. Mettre dans une casserole avec 4 c.a soupe de beurre fondu. Laisser cuire 10 minutes en remuant plusieurs fois. Battre 3 oeufs (j'en mets 4 ) 3 c. à table de farine (j'en mets 4 ) 3 c. à table de sucre, la râpure d'un citron, une pincée de sel et 2 tasses de lait. Ajouter les pommes. Verser dans un pyrex beurré et cuire dans un four a 400 F. 20 minutes. Recouvrir de sucre en poudre ou à fruité Placer sous la flamme directe (broil) jusqu'à ce que le tout ait l'apparence de caramel. Surveiller avec soin afin d'éviter que le sucre brûle.

SOURCE : Livre de Jehane Benoît "Cuisinons", première édition -octobre 1975 donnée par Cabot

DESSERT AUX POMMES

6 pommes

150 g de sucre en poudre

150 g d'amandes en poudre

3 oeufs

20 cl de crème liquide

50 g d'amandes effilées

Peler les pommes et les couper en 2 les évider et les disposer face plate dans un moule beurré. Travailler le beurre ramolli à la fourchette. Ajouter le sucre et les amandes en poudre puis les oeufs, l'un après l'autre. Ajouter la crème liquide. Verser cette préparation sur les demi-pommes et parsemer le tout d'amandes effilées. Mettre au four pour environ 30 mn. Servir tiède saupoudré de sucre glace et accompagner, si désiré, de crème fouettée ou glace à la vanille.

SOURCE : Latéfa

DESSERT AUX POMMES

3 à 4 pommes

2 tasses de sucre

1/2 c. à thé cannelle

1 tasse farine

1/2 c. à thé poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf

4 c. à table de beurre fondu

Graissez et enfariner un moule de 8X8po. Pelez les pommes et trancher, déposer dans le moule. Saupoudrez d'une tasse de sucre et mêler avec de la cannelle. Tamiser la farine mesurer et ajouter le reste du sucre, la poudre à Pâte, le sel et l'oeuf. Étendez ce mélange sur les pommes. Verser le beurre fondu. Cuire au four à 350F. environ 30 minutes jusqu'à doré. Servir chaud avec crème ou froid avec crème glacée. On peut remplacer les pommes par des pêches et des poires.

SOURCE : Pétale

DUMPLINGS AUX POMMES

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

2 C. à thé de poudre à pâte

2 c. à soupe de graisse végétale

1/2 tasse de lait

1 petit oeuf

Pommes pelées

Sucre

Muscade ou cannelle

1 tasse d'eau

1/2 tasse de sucre

1 c. à soupe de beurre

1 pincée de cannelle

Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte. Couper la graisse végétale dans cette fsarine tamisée; ajouter le lait battu avec l'oeuf. Abaisser à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en carrés, recouvrir chaque carré de tranches de pommes pelées, de sucre et d'un peu de muscade ou de cannelle. Envelopper les pommes avec la pâte.

Mettre dans un plat; faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 425ºF. Retirer du four et verser sur les dumplings le sirop fait avec l'eau, le sucre, le beurre et la cannelle. Remettre les dumplings pendant 20 minutes au four.

SOURCE : Jehane Benoît / donnée par Sukie

DUMPLINGS AUX POMMES

Pâte pour deux fonds de 9"

6 pommes moyennes (pelées, coeur enlevé)

1/2 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1 1/2 c. à table de beurre

1/2 tasse de raisins

Rouler la pâte comme pour une tarte et couper en 6 carrés. Place une pomme au centre de chaque carré. Remplir le trou (où le coeur était) avec le mélange sucre-cannelle-beurre et raisins. Remonter les 4 coins et bien sceller les bords. Cuire à 425 F jusqu'à ce que la pâte soit brunie et la pomme tendre (soit environ 25 min. selon la variété et la grosseur)

SOURCE : http://www.quinnfarm.qc.ca/recipes/apple-f.html#dumplings

FABULEUSE TARTE-CROUSTADE AUX POMMES

1/2 tasse de sucre

1 c. table de fécule de mais

1/2 c. thé de cannelle moulue

4 tasses de pommes pelées et tranchées

1 c. table de jus citron

1 fond de tarte profond de 9 pouces

Dans un grand bol, mélanger le sucre avec la fécule de mais et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron, remuer pour enrober. Verser dans le fond de tarte. Parsemer de la garniture-croustade.

Garniture-croustade

Dans un petit bol, mélanger: 1/2 tasse de farine tout usage avec 1/3 tasse de cassonade et 1/2 c. thé de cannelle. Incorporer à la fourchette 1/4 tasse de beurre froid, jusqu'à la formation de gros grumeaux. Si désiré incorporer 1/2 tasse de noix hachées. Cuire a 400F pendant 15 minutes, Réduire la chaleur a 350 et cuire 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres

SOURCE : Océane

GALETTES AUX POMMES

1 1/2 tasse de sucre

1 1/2 tasse de farine

1 tasse de beurre

1 c. à thé de soda

1 c. à thé de canelle

1 c. à thé de vanille

1 pincée de sel

2 oeufs

2 tasses de pommes coupées en dés

3 tasses de gruau

1 tasse de raisins secs

Mêler les ingrédients. Déposer sur une tôle beurrée. Cuire à 350F. 20 minutes.

SOURCE : Pétale

GARNITURE POUR TARTES AUX POMMES

10 lbs de pommes, (Cortland) lavées, coupées en tranches

10 tasses d'eau

5 tasses de sucre, moins si désiré

1 tasse de fécule de mais (Cornstarch)

5 c à thé de cannelle

2 c à table de jus de citron

Stériliser vos pots. Remplir vos pots plein de pommes tranchés environ 1/4 po d'épaisseur. Dans un chaudron, mélanger les ingrédients pour le sirop et amener à l'ébullition. Verser le sirop sur les pommes déjà mis dans les pots. Sceller et procéder votre 20 minutes dans un chaudron d'eau ou dans le fourneau à 325F, au choix. Mettre dans les pots d'une pinte, grosseur excellente pour une tarte. La seule cuisson est à la stérilisation, vous avez des beaux morceaux de pommes encore croustillants. PS : Préparer le sirop en premier, ce qui va éviter de faire noircir les pommes. Verser sur les pommes immédiatement.

SOURCE : Inconnue / donnée par Mamilu

GÂTEAU À LA COMPOTE DE POMMES DE ROUGEMONT

Chauffer le four à 350° F

Graisser un moule à gâteau carré de 9 pouces.

Tapisser le fond de papier ciré ou saupoudrer légèrement de farine.

Tamiser ensemble

1 3/4 tasse de farine à pâtisserie

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

Crémer

1/2 tasse de graisse

Incorporer graduellement

1 tasse de cassonade légèrement pressée

2 oeufs

1/2 c. à thé de vanille

Battre jusqu'à consistance légère et duveteuse. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémer alternativement avec 1 tasse de compote de pommes

Faire 3 additions sèches et 2 liquides, mélanger légèrement après chaque addition. Verser dans le moule préparé. Cuire à 350°F, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque légèrement pressé. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille, démouler et refroidir complètement.

Un gâteau à la compote de pommes, de par sa nature, est beaucoup plus moite; celui-ci, qui nous vient de Rougemont à l'est de Montréal, a un goût et un arôme délicatement épicés.

SOURCE : Jassylee / Laura Secord

GÂTEAU À LA LIVRE (POUND CAKE) AU SIROP DE POMMES

1 tasse de margarine

1/2 tasse de graisse

3 tasse de sucre

6 gros oeufs

3 tasses de farine

1/2 c thé sel

1/2 c thé de poudre à pâte

1/2 c thé de tout-épices (allspice)

3/4 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

1/4 c thé de clou moulu

OU 2 c thé d'épices à tarte à la citrouille (voir recette ci-dessous)

1 tasse de cidre de pommes

1 c thé de vanille

Glaçage au caramel

1/2 tasse de sucre

1/2 c thé de soda à pâte

1/4 tasse de margarine

1/4 tasse de babeurre

1/4 tasse de sirop de maïs foncé

1 c thé de vanille

Ramollir la margarine et la graisse. Ajouter le sucre. Battre les oeufs à la mixette 10 minutes à moyenne vitesse

Ajouter les oeufs 1 à la fois. Ajouter les autres ingrédients. Bien battre. Cuire dans un moule tubulaire a 325ºF pendant 90 minutes.

Glaçage

Tout combiner et bouillir 10 minutes. Verser en filet sur le gâteau tiède.

Épices à tarte à la citrouille

4 c table de cannelle moulu

1 c table de gingembre moulu

1 c table de muscade moulu

2 c thé de clou moulu

1 c thé de macis moulu

Tamiser ensemble les épices 5 fois.

Garder dans un pot hermétique

SOURCE : ... traduite par Best

GÂTEAU AU FROMAGE AUX POMMES

Préparation 30 min

Cuisson à la poêle 10 min

Cuisson au four 60 min

Donne 12 portions.

Croûte

½ tasse de beurre ramolli

1/3 tasse de sucre granulé

1 tasse de farine

Gâteau

3 pommes

¼ tasse de sucre granulé

2 c. à table de beurre

2 c. à table de crème à fouetter

1 pqt. de fromage à la crème de 250g

½ tasse de cassonade tassée

2 œufs

1 tasse de crème sûre

1 c. à table de jus de citron

Garniture

½ tasse de farine

¼ tasse de cassonade tassée

¼ c. à thé de cannelle

¼ tasse de beurre ramolli

Croûte

Chauffer le four à 350o C. Battre ensemble le beurre et le sucre. Incorporer la farine. Presser dans le fond et sur ½ po (1cm) des côtés d’un moule à charnière graissé de 9 po (23 cm). Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Gâteau

Entre-temps, peler, vider et couper les pommes en deux puis en tranches de 8 mm. Dans un poêlon, faire fondre le sucre granulé avec le beurre à feu modéré; cuire les pommes de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres et légèrement dorées. Ajouter la crème et cuire en remuant de temps en temps, 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le fromage avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant juste assez pour mélanger. Ajouter la crème sûre, le jus et le zeste de citron en battant. Avec une cuillère perforée, disposer les pommes sur la croûte, couvrir avec le mélange au fromage.

Garniture

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Parsemer sur le dessus. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit juste ferme. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 4 h ou jusqu’au lendemain.

Truc

Préparer ce gâteau au fromage à l’avance et congeler. On peut le conserver au congélateur, prêt à servir, jusqu’à trois mois. Laisser le gâteau dans le moule à charnière et couvrir d’une pellicule de plastique. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur.

SOURCE : Jolyjo

GÂTEAU AUX POMMES

2 oeufs

2 tasses de sucre

1/2 tasse d'huile

2 tasses de farine

2 c. thé de soda à pâte

2 c. thé de vanille

1 c. thé de sel

2 c. thé de cannelle

4 tasses de pommes coupées en cube

Mêler tous les ingrédients. Le mélange est très épais mais en incorporant les pommes il devient lisse. Verser dans un moule rectangulaire 9 x 13 et cuire au four à 350 F. 35 à 45 minutes.

Glaçage

1 tasse de sucre

1 tasse de cassonade

1 tasse de beurre ou de margarine

1 tasse de lait carnation

Étendre sur le gâteau chaud.

SOURCE : Recette Carnation

GÂTEAU AUX POMMES

1 1/3 tasse de farine

3/4 tasse de sucre

3 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse de margarine molle

Mélanger les 4 premiers ingrédients puis ajouter la margarine et mélanger pour obtenir une pâte qui s'émiette. faire un puit au centre.

1 œuf battu

3/4 tasse de lait

1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble et verser dans le puit de la pâte et mélanger juste pour humecter. Verser dans un moule carré de 8x8 pouces graissé.

2 pommes pelées et tranchées

Pousser les tranches de pommes dans la pâte l'une près de l'autre.

Garniture

1/3 tasse de cassonade tassée

1/2 c. à thé de cannelle

Mélanger ensemble et saupoudrer sur le dessus des pommes et de la pâte. Cuire au four préchauffer à 340 F. pendant 55 minutes. Servir avec crème glacée.

SOURCE : Viviane02

GÂTEAU AUX POMMES À L'ANCIENNE

1 mélange à gâteau aux épices Duncan Hines

1 bte de 19 oz de garniture à tarte aux pommes

3 œufs

3 c. à table d'eau

3/4 tasse de noix de Grenoble hachées

3/4 de tasse de cerises confites hachées (je l'ai fait aussi en remplaçant les cerises par des écorces d'agrumes confits)

3/4 tasse de raisins secs

1 bte de pouding à la vanille

Garniture

3/4 tasse de sucre

3/4 tasse de farine

3/4 c. à thé de cannelle

1/2 tasse de beurre

Préchauffer le four à 350°F. Mélange le pouding à la vanille et le mélange à gâteau. Mélanger la garniture à tarte, œufs, eau, noix, cerises, raisins. Puis l'ajouter au premier mélange et battre 1 minute. Verser dans un moule de 13x9x2 pouces graissé et fariné. Dans un bol mélanger les ingrédients de la garniture avec une fourchette pour avoir une consistance friable. Saupoudrer uniformément sur la pâte et cuire au four durant 40 minutes.

SOURCE : Viviane02

GÂTEAU AUX POMMES ÉPICÉES

2 tasses de farine

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 1/2 c. à thé de soda à pâte

1 pincée de sel

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 tasse de cassonade

3 pommes pelées et hachées

1 œuf légèrement battu

1 tasse de lait

2 c. à table de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F. Tamiser farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel, cannelle. Ajouter la cassonade et les pommes. élanger l'œuf, lait et beurre fondu et les ajouter aux ingrédients secs et mélanger. Mettre dans un moule carré beurré et cuire au four pour 35 minutes. Sortir et refroidir sur une grille.

SOURCE : Viviane02

GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES DE BIZZ ET MARYLIN

Donc pour commencer j'ai fait ta recette de préparation aux pommes :

3-4 pommes coupées en quartiers ou en morceaux.

1/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de sirop de maïs (ou érable, selon les goûts)

1/4 tasse d'eau

1c.soupe de fécule de maïs diluée dans 2c.soupe d'eau

Mettre les pommes dans un chaudron, avec la cassonade, le sirop et l'eau. Amener à ébullition (s'assurer de bien faire fondre la cassonade). Faire épaissir avec la fécule diluée. Faire refroidir et voilà. Si désiré, mettre un peu de cannelle. (Marylin)

En suite j'ai fait mon gâteau :

Gâteau aux épices - Un bol

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 tasse de sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de clou de girofle

1/4 c. à thé de gingembre

1/4 c. à thé de crème de tartre

1/3 tasse de graisse végétale

1/3 tasse de lait

2 oeufs

1/3 tasse de lait

1 c. à thé de vanille

Chauffer le four. Mélanger les ingrédients secs dans le grand bol du malexeur. Ajouter la graisse et 1/3 tasse de lait. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes en raclant le bol de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients et battre pendant une minute de plus. Étendre la pâte dans le moule graissé et enfariné. *** Cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus de garde pas l'empreinte du doigt. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un treillis. Laisser refroidir complètement. Glacer au goût. Moule carré de 8 po - Temps de cuisson de 40-45 minutes - Température: 350°F - Donne un gâteau carré de 8 po.

J’ai mis la préparation aux pommes sur la pâte avant de le mettre au four. Les pommes entrent dans le gâteau et ça fait vraiment très bon! J'ai dû par contre le faire cuire plus longtemps car il manquait de cuisson. J'ai servi avec de la crème glacé et de la crème fouettée.

SOURCE : Bizz et Marylin

GÂTEAU AUX POMMES RÂPÉES

50 g. de beurre

80 g. de sucre

2 œufs

200 g de farine

1 pincée de sel

1 paquet de 8 g. de levure instantanée

3 pommes pelées et râpées

1 c. à thé de zeste de citron

Préchauffez le four à 350 degré F.

1er bol

Dans un grand bol, travaillez à la cuillère de bois le beurre en crème avec le sucre. Incorporez à ce mélange les deux (2) œufs.

2e bol

Dans un autre bol, tamisez la farine avec le sel et la levure.

3e bol

Pelez et râpez trois pommes.

Préparation

Incorporez en alternant la farine et les pommes et le zeste de citron au premier mélange. Verser dans un moule à cake graissé et enfariné, faites cuire 1heure au four à 350 degré F.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

SOURCE : Bibi-moi

GÂTEAU COMPOTE DE POMMES SANS ŒUFS

½ tasse de margarine

1 tasse de sucre

1 tasse de compote de pommes

2 tasses de farine

1 c. à thé de soda à pâte

½ c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de clou de girofle

1 tasse de raisins secs

Crémez la margarine et le sucre. Ajouter la compote de pommes. Ajouter les épices, soda à pâte et la farine. Bien mélanger. Introduire les raisins. Dans un moule enfariné. Cuire à 325 °F / 40 min.

SOURCE : Inconnue

GÂTEAU ÉPICÉ À L’ORANGE ET AUX POMMES

12 portions

Garniture

1/3 tasse cassonade tassée

3 c. soupe pacanes hachées

1 ½ c. soupe de farine

1/2 c. thé cannelle

2 c. soupe de beurre

Dans un petit bol, mélanger ensemble et réserver.

Gâteau

2 tasses de pommes hachées

1/2 tasse de raisons secs

1 c. soupe sucre granulé

1 c. thé cannelle

2/3 tasse cassonade tassée

1/2 tasse sucre granulé

1/3 tasse d’huile

2 œufs

1 c. soupe écorce d’orange

2 c. thé vanille

1 2/3 tasse farine t-usage

2 c. thé poudre à pâte

1 c. thé bicarbonate de soude

1/2 tasse crème sûre

1/2 tasse jus d’orange

Dans un bol, mélanger les pommes et les raisins, 1 c. soupe de sucre et la cannelle. Réserver. Dans un grand bol fouetter ensemble sucre brun, sucre blanc et huile. Ajouter les œufs un à la fois tout en battant. Incorporer l’écorce d’orange et la vanille. Dans un autre petit bol mélanger farine, poudre à pâte et bicarbonate. Mélanger la crème sûre et le jus d’orange. En alternant ces 2 derniers mélanges, ajouter dans celui d’œufs, et brasser légèrement. Incorporer la ½ du mélange aux pommes. Verser la préparation dans un moule à charnières graissé de 10 pouces. Recouvrir du reste de mélange aux pommes. Saupoudrer de la garniture. Cuire à 350* pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Refroidir sur une grille. Se conserve 2 jours et peut être congelé. Pour dégeler: mettre au frigo...on peut recouvrir de papier aluminium et mettre au four et servir chaud. C'est comme s'il était frais fait...

SOURCE : Syldo

GÂTEAU HOLLANDAIS AUX POMMES

1 1/2 tasse de farine

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de graisse végétale

1 tasse de sucre

1 oeuf

1 1/2 c. à thé de vanille

3/4 tasse de lait

Garniture

2 pommes moyenne épluché et en tranches fines

1/4 tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle

Mélanger ensemble farine, poudre à pâte et sel. Dans un autre bol, mélanger graisse, sucre, oeuf et vanille ensemble. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Étendre la pâte et insérer les tranches de pommes debout dans la pâte et enfoncer pour que ça tienne mais laisser dépasser la pomme. Saupoudrer de sucre et cannelle. Cuire au four 350F de 50 à 60 min. (moi je le laisse moins longtemps). Donne 1 gâteau de 7 x 11 po

SOURCE : Inconnue

GÂTEAU JUIF AUX POMMES

2 œufs

1 tasse de sucre

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

3/4 c. à thé de sel

3 c. à table de jus d'orange

1/2 tasse huile

6 pommes pelées et coupées en morceaux

1/4 tasse de cassonade

cannelle au goût

Battre les œufs et sucre ensemble. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter avec l'huile et le jus d'orange, bien mélanger. Verser la moitié de la pâte au fond d'un moule carré de 9 pouces beurré. Ajouter les pommes mélangées avec la cassonade et la cannelle. Recouvrir du reste de la pâte. Mettre au four préchauffer à 350°F. pendant 45 minutes. Servir chaud ou tiède avec crème glacée.

SOURCE : Viviane02

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES SAUCE CARAMEL (RICARDO)

1 tasse de beurre doux mou (j'ai mis 3/4 tasse de margarine)

1 tasse de cassonade

1/2 tasse d'amandes tranchées grillées (j'ai mis 1 tasse de noix de Grenoble hachées)

1 tasse de sucre

2 œufs

1 tasse de pommes râpées (mis délicieuse rouge)

1 1/2 tasse de farine

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de lait

Sauce

1 tasse de sucre

1/2 tasse d'eau tiède

1/2 tasse de crème 35%

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger 1/2 tasse de margarine ou beurre avec la cassonade. Répartir au fond d'un moule à fond détachable de 8 pouces beurré ou un moule à cheminé. Saupoudrer les noix sur la cassonade. Dans un bol, battre le reste de la margarine ou beurre et le sucre. Ajouter les œufs et battre. Ajouter les pommes et mélanger. Tamiser farine, poudre à pâte et l'ajouter au premier mélange en alternant avec le lait. Verser dans le moule et faire cuire au four 40 minutes.

Sauce

Porter à ébullition le sucre et la moitié de l'eau et laisser cuire jusqu'à une couleur caramel mais pas trop foncé. Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau faire attention pour ne pas se brûler, remuer et ajouter la crème

et laisser réduire un peu sur le feu. Retirer du feu et laisser à la température de la pièce et servir avec le gâteau et de la crème fouettée.

SOURCE : Viviane02

GELÉE AUX POMMES ET ROMARIN

2,500 kg de pommes coupées en tranches

2 1/2 tasse d'eau

4 c. à soupe d'aiguilles de romarin frais

1 tasse de vinaigre de malt ou de cidre

sucre (il faut 2 tasses de sucre pour 2 1/2 tasses de jus des pommes filtré)

6 gouttes de colorant végétal vert

Préparer un sac à gelée ou une toile en le pendant et mettre un grand bol dessous. Mettre les pommes et l'eau dans une casserole et ajouter la moitié du romarin. Amener à ébullition sur feu vif, réduire le feu et cuire 50 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir 5 minutes. Verser dans le sac ou la toile et laisser égoutter au moins 12 heures en ne pressant pas le sac car la gelée deviendrait trouble. Quand le jus est passé, jeter ce qui reste dans le sac . Mesurer le jus avant de le remettre dans la casserole rincée. Ajouter le sucre et mettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et amener à ébullition et faire bouillir vivement 10 minutes sans remuer. jusqu'à ce que la gelée atteigne le point de gélification (pour vérifier, retirer la casserole du feu et mettre dans avec une cuillère un peu de gelée dans une assiette, quand la surface se prend et se ride quand vous la poussez du doigt, la gelée est prise sinon remettre sur le feu en vérifiant. Avec une cuiller en métal retirer l'écume au dessus de la gelée et saupoudrer du reste de romarin, ajouter le colorant et mélanger. Verser dans des pots stérilisés jusqu'à 1/2 pouce du bord ,fermer et mettre dans un endroit sec, frais et sombre.

SOURCE : Viviane02

GELÉE DE POMMES DE NOUGAT

Voici la façon dont je procède pour faire ma gelée de pommes, mais il est primordial pour moi d'avoir un bon thermomètre à bonbon, c'est certain que tu ne manqueras pas ton coup si tu as un thermomètre à bonbon.

Tu laves et coupes tes pommes en quartiers, pas besoin d’éplucher, ta gelée sera d’une plus belle couleur rosée si tu laisses la pelure, tu mets dans un chaudron avec un petit peu d'eau (environ 1 ou 2 tasses d’eau) tu cuits les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et tu verses tout ça dans une taie d'oreiller en coton blanc que tu suspends au dessus d'un grand bol, tu ne touches pas à la poche, tu laisses le jus s'écouler seul pendant quelques heures. Mesure le jus obtenu et ajoutes 3/4 tasse de sucre pour chaque tasse de jus.

Tu amènes à ébullition en brassant pour fondre le sucre et tu laisses bouillir jusqu'à obtenir 220° F. sur un thermomètre à bonbon, ne pas faire bouillir trop fort si tu veux avoir une belle gelée limpide. Tu écumes continuellement, rendu à 220° tu ajoutes une enveloppe de Certo liquide, refais bouillir 1 minute, tu verses dans des petits pots stérilisés et chauds.

SOURCE : Nougat

MARMELADE DE POMMES ET DE CITRONS

Quantité: 4 1/2 pots de 250 ml ou 4 1/2 tasses

4 citrons

1,5 kg (3 lbs) de pommes à cuisson (environ 12 de grosseur moyenne)

6 brins de menthe

1,2 kg (6 tasses) de sucre

Couper les citrons en tranches minces. Épépiner. Faire tremper dans 750 ml (3 tasses) d'eau, pendant 1 nuit. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'écorce soit tendre, environ 10 minutes. Réserver. Peler, épépiner et trancher finement les pommes. Placer les brins de menthe dans de l'étamine et bien fermer. Ajouter les pommes, la menthe et le sucre aux citrons. Porter à ébullition. Réduire le feu. Cuire jusqu'à consistance de marmelade, environ 30 minutes. Retirer la menthe. Verser dans des bocaux chauds stérilisés. Sceller.

SOURCE : Châtelaine/août 1996 - "Délices en conserves" - Auteur : Anne Gardon - Les Éditions de l'Homme, 1996

MEILLEURS CHAUSSONS AUX POMMES CUITS DANS UNE SAUCE

(Vieille recette)

Garniture

1/2 tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

2 c. à table de beurre mou

Chaussons

2 3/4 tasses de farine tout usage

3 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

2/3 tasse de graisse

1 tasse de lait

3 tasses de pommes pelées, coupées en dés

Sirop chaud

1 tasse de sucre

1 tasse de jus de pommes

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

3 c. à table de beurre

Mélanger les ingrédients de la garniture à la fourchette. Mettre de côté. Mettre dans un bol, la farine, poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Couper la graisse dans les ingrédients à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à texture granuleuse. Ajouter le lait en une seule fois et remuer juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir délicatement 20 fois.

Abaisser en un rectangle de 12x 18 pouces de 1/4 pouces d'épaisseur. Couper en 6 carrés. de 6 pouces..

Mettre 1/2 tasse de pommes en dés au centre de chaque carré. Couvrir de garniture.. Replier les coins des carrés vers le centre et sceller les bords en les piquant. Déposer les chaussons dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces graissés. Mélanger dans une casserole, tous les ingrédients du sirop. Mettre à feu moyen et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et verser sur les chaussons. Cuire au four à 375ºF durant 40 minutes. Servir chaud avec de la crème 15% ou fouettée. Donnes 6 portions.

SOURCE : Caroline35

PAIN À LA COMPOTE DE POMMES ALL BRAN

1 tasse de All-Bran

1 3/4 tasse de compote de pommes

1/3 tasse de shortening ramolli

1 oeuf

2 tasses de farine tout usage tamisée

2/3 tasses de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de soda

1 1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle

3/4 c. à thé de muscade

1/2 tasse de noix hachées

1/2 tasse de sucre de confiseur tamisé

1 c. à table d'eau chaude

Mêler All-Bran et sauce aux pommes; laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé. Ajouter l'oeuf et le shortening, bien battre. Tamiser ensemble farine, sucre, poudre à pâte, soda, sel et épices. Ajouter le mélange All-Bran, bien mélanger seulement. Verser la pâte dans un moule à pain bien graissé en enfariné. Faire cuire à 350°F., environ 1 heure ou jusqu'à ce que le pain commence à se décoller des côtés du moule. Refroidir dans le moule pendant 10 minutes; démouler sur une grille. Mélanger ensemble sucre et eau jusqu'à consistance crémeuse. Glacer le pain pendant qu'il est encore chaud.

SOURCE : Shirley / donnée par Bizzbizz

PAIN DORÉ AUX POMMES À LA MOULIN ROUGE

1 miche au levain le Campagnard Moulin Rouge

1/2 T cassonade

1/2 T beurre

1 c. à table sirop de maïs

2 pommes Granny Smith

3 oeufs

1 jaune d'oeuf

3/4 T lait

1 c. à thé vanille

Beurre

Sucre en poudre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs, chauffer à feu moyen pour faire fondre la cassonade, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser la préparation dans un plat à cuisson de 9 X 13 pouces de façon à couvrir toute la surface du plat. Peler les pommes, enlever le coeur, puis les couper en tranches de 1/8 pouce d'épaisseur. Placer les pommes sur la préparation dans le plat à cuisson, en prenant soin de les répartir uniformément. Couper la miche au levain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et déposer les tranches sur les pommes. Fouetter les oeufs, la vanille et le lait. Verser uniformément la préparation sur le pain et les pommes. Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, préchauffer le four à 350 °F. Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Couper et renverser chaque portion dans une assiette pour que les pommes soient sur le dessus. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre et servir chaud.

SOURCE : Hélène L.

PAIN RAPIDE POMMES ET CANNELLE

1 pâte à pain congelée

2 pommes golden délicieuses jaunes, pelées et en cubes

1/4 tasse de cassonade

3/4 c thé de cannelle

Faire lever la pâte. Pétrir sur une surface enfarinée pendant 3 minutes. Roulez-la au rouleau, brosser avec de l'eau. Mélanger la cassonade et la cannelle ensemble et étendre sur la pâte. Étendre les cubes de pommes sur le dessus. Rouler comme un gâteau roulé. Cuire dans un four préchauffé a 375ºF pendant 30 minutes ou jusqu'à bien doré. Le pain doit sonner creux quand on tape du doigt dessus. On peut le "glacer" si on veut d'un peu de sucre en poudre mêler à du lait afin de le rendre brillant.

SOURCE : Turlupine

PETITES TOASTS À JOSINETTE

2 rôties de blé

1 oeuf

1 pomme râpée

2 c. à thé de miel

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter les autres ingrédients, sauf les rôties bien sur! Bien mélanger. Étendre ce mélange sur les rôties, ne pas oublier de les faire griller avant. Mettre sous le gril, 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Couper en 4 et servir chaud.

SOURCE : Josinette

POINTES AUX POMMES

Pommes en quartiers minces (4-5)

Beurre

1/2 c thé cannelle

1/4 c thé de muscade

Pâte feuilletée décongelée

Sucre

Faire revenir les tranches de pommes dans le beurre pour les ramollir, parfumer de cannelle et de muscade. Égoutter en tamis, on peut garder le jus pour faire une sauce pour la viande. Abaisser la pâte a 1/8 de pouces, couper des triangles de 6 pouces carrés. Déposer de la garniture aux pommes au centre de chacun d'eux.

Replier en forme de triangle en pressant les bords. Dorer au jaune d'oeuf battu les triangles de pâte.

Saupoudrer de sucre. Cuire sur plaque à pâtisserie, à four 350ºF. pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et colorés.

Variantes

Aux bleuets...pas de muscade ni cannelle mais un peu de sucre, épaissir au tapioca et bien égouttés

Aux cerises...prendre des cerises en boites Bing

Aux pêches ou poires...comme les pommes

Rhubarbe et fraises, cuire un peu, épaissir au tapioca...bien égouttés et sceller

SOURCE : Best

POMMES CONFITURE AU FOUR

Retirez le coeur et les pépins de 4 pommes sans briser le fond, remplissez-les avec 2 c table de confiture (fraises, framboises, cerises etc.) mélangée avec 2 c. à table de sucre en poudre. Mettez une noisette

de beurre, arrosez de 3 c. à table d’eau, faites cuire au four 20 minutes à 350ºF dans un plat carré. Servir avec un soupçon de crème fouettée ou arroser de sirop d'érable.

SOURCE : Turlupine

POMMES DANS LE SIROP

porter à ébulition le mélange d'eau et de sucre et bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous, verser sur les quartiers de pommes dans des bocaux, (peut servir pour d'autres fruis que les pommes)

Sirop léger : 1/3 de tasse de sucre par tasse d'eau

Sirop moyen : 1/2 tasse de sucre par tasse d'eau.

SOURCE : Elyxir

POMMES EN PÂTE FEUILLETÉE SAUCE CALVADOS

6 pommes Cortland pelées et le coeur enlevé

1/2 tasse de beurre doux

1/3 tasse de sucre

1 oeuf battu

Pâte feuilletée

Sauce

2 c. à soupe de Calvados

2 noix de beurre

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de crème 35%

Étendre la pâte feuilletée et la couper en carrés assez grands pour contenir chacun une pomme. Badigeonner le tour des carrés d'oeuf battu, placer au centre de chaque carré une pomme, verser du sucre dans le coeur et ajouter aussi 1 noix de beurre. Replier la pâte en pointes et déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, badigeonner d'oeuf battu et cuire au four préchauffer à 375 F. pendant 15 minutes.

Sauce

Dans une poêle, fondre le beurre. Ajouter le sucre et faire caraméliser. Ajouter la crème et cuire un peu. Ajouter le calvados et faire réduire un peu. Servir autour de la pomme dans une assiette.

SOURCE : Viviane02

POMMES OU POIRES

Laver et éplucher les fruits.Couper en quartiers et enlever les pépins. Blanchir les fruits quelques minutes avec de l'eau citronée et arrêter la cuisson. Placer les fruits dans les bocaux et ajouter le sirop

très chaud et le jus de citron.Traiter 20 minutes à 200ºF(100°C).

SOURCE : Inconnue

POUDING AUX POMMES

J'avais fait ce dessert l'an passé dans un moule carré de 9 pouces X 2 pouces et j'avais beaucoup aimé; je l'ai refait cette année dans un moule pyrex de 4 pouces de hauteur et le résultat a été différent. On dirait que ça a gardé plus d'humidité et donné presque comme un pouding au pain aux pommes; et le temps de cuisson a été beaucoup plus long que celui demandé dans la recette. Personnellement, je couperais encore un peu le sucre sur les fruits, mais le reste de la famille l'a bien aimé comme ça.

5 ou 6 pommes Cortland tranchées

(J'ai fait un mélange de Granny Smith, jaune délicieuse et rouge délicieuse; j'aime bien mélanger les sortes, dans les tartes aussi.)

2/3 T sucre (originalement 3/4 T)

Cannelle et muscade au goût

(J'ai mis 1/2 c. à thé de cannelle et 1/8 c. à thé de muscade pour parfumer à peine et garder le goût des pommes)

2 oeufs

1/2 T sucre

1/2 T huile

3/4 T farine tout usage

1 1/2 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé vanille

Pincée de sel

Beurrer un moule de 8 ou 9 pouces et mettre les pommes. Saupoudrer de 2/3 T de sucre mêlé à la cannelle et à la muscade. Battre les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille; réserver. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; plier dans le premier mélange et verser sur les pommes. Cuire à 350 °F. 30 à 35 minutes, puis baisser à 250 °F. de 15 à 20 minutes. S'assurer que la pâte soit bien cuite au centre du gâteau. On peut varier les fruits; s'ils sont très juteux, ajouter 2 c. à table de fécule au sucre avant de saupoudrer les fruits. La pâte à gâteau est délicieuse et légère.

SOURCE : Hélène L. (Recette parue dans La Presse il y a quelques années...)

POUDING AUX POMMES À L’ANGLAISE

1 tasse de faine

1 c. thé de soda (bicarbonate de soude)

1 c. th. de cannelle

¾ de c. thé de macis ou de muscade

¼ de c. sel

¼ de tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 œuf

2 pommes non pelées

Sauce

¼ de beurre

1 tasse de sucre

½ tasse de crème à cuisson

1 c. thé vanille

2 à 3 c. thé de rhum

Tamiser la farine, sel, soda, cannelle et macis ou muscade. Battre en crème légère le beurre et le sucre, et ajouter l’œuf. Bien mélanger. Râper les pommes non pelées, en mesurer 2 tasses et ajouter au premier mélange, Bien mêler. Ajouter la farine et brasser juste ce qu’il faut pour bien mélanger. Verser dans un moule de 8 x 8 x 2 po. et cuire à 400°F de 20 à 30 minutes. Mettre dans une casserole les 3 premiers ingrédients de la sauce. Brasser de 8 à 12 minutes sur feu moyen ou jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi. Retirer du feu et ajouter la vanille et le rhum. Pour servir, couper le pouding en carrés généreusement recouvert de la sauce chaude.

SOURCE : Jehanne Benoît - recette donnée par Lumignon

POUDING CHÔMEUR AUX POMMES

Sirop :

2 tasses d'eau

1 tasse de cassonade

2c.a table beurre

1 c. à thé de vanille

Mélanger cassonade, vanille, beurre (faire chauffer un peu sur feu doux). Couper 3-4 pommes (sans pelure) et les déposer dans un plat en pyrex carré (le contour du plat beurré). Mettre le sirop dans le fond du moule par-dessus les pommes.

Pâte

1 tasse farine

1 tasse sucre

2 c. à thé poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/3 tasse de beurre

2/3 tasse de lait

1 c. à thé vanille

1 oeuf

Dans un plat mélanger l'oeuf, sucre, beurre. Mélanger avec un fouet. Ajouter la vanille et le lait et ajouter peu a peu la farine, la poudre à pâte et le sel (le mélange des 3) bien

mélanger. Ajouter sur le sirop. Au four à 350oF pendant env. 20 min.

SOURCE : Tite Abeille

ROULADE AUX POMMES

1 1/2 tasse farine

3 1/2 c. à thé poudre à pâte

1/8 c. à thé de sel

5 c. à table de beurre

5 c. à table de lait

6 pommes

5 c. à table cassonade

3/4 c. à thé cannelle

1/3 tasse sirop d'érable

Faire la pâte préparation 1. Étendre le beurre fondue sur la pâte. Étendre les pommes. Ajouter 5 c. à table de cassonade et cannelle. Former en rouleau. Mettre dans un plat à lasagne après avoir couper en rondelles. Arroser de sirop. Cuire 20 minutes à 375F.

SOURCE : Pétale

ROULEAUX AUX POMMES

2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

Faire bouillir 5 minutes

Pâte

2 3/4 tasse de farine

4 1/2 c. à thé de poudre a pâte

1 1/2 c. à thé de sel

2/3 tasse de graisse

1 tasse de lait

4 tasses de pommes tranchées minces

Mettre farine, poudre à pâte, sel, graisse. Mélanger et mettre le lait d'un coup. Pétrir avec les mains. Étendre la pâte au rouleau, faire un rectangle de 10 x 12 pouces. Étendre les pommes en tranches sur la pâte, ajouter un peu de sucre avec 1 cuillère a thé de cannelle. Rouler comme un gâteau roulé. Couper en morceaux (environ 10 morceaux). Mettre dans un plat allant au four et arroser avec le sirop. Cuire à 425F. pendant de 25 min. à 30 min.

SOURCE : Dyanedéesse

STRUDEL AUX POMMES

6 feuilles de pâte Filo

½ tasse de beurre fondu

3 tasses de pommes pelées et coupées en dés

½ tasse de chapelure de pain

2 c. à table de rhum brun

½ tasse de raisins secs

3 c. à table de cassonade

2 c. à table de beurre fondu

½ tasse de noix haché

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de allspice

1 c. à table de jus de citron

Badigeonner les feuilles de pâte filo une par une de beurre fondu et les empiler, mettre sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol, avec une cuillère mettre la farce sur un bout de la pâte filo, dans le sens de la longueur, bien répartir la farce tout le long de la pâte, rouler comme un gâteau roulé, badigeonner le dessus de beurre fondu. Cuire environ 45 minutes dans un four préchauffer à 375°, saupoudrer de sucre en poudre lorsque tiédi. (Nougat)

SOURCE : Nougat

TABLETTES AUX POMMES

14oz (398ml) compotes de pommes, en conserve

1 c. à soupe (15ml) sucre granulé ou miel

1/8 (0,5ml) cannelle moulue

Chauffer le four a 150.f(65.c). Combiner la compote de pommes avec le sucre ou le miel et la cannelle dans un bol. Recouvrir le moule a gâteau de 10x15po (25x38cm) de pellicule plastique. Si l'on mouille la main au robinet puis qu'on la passe sur le moule, la pellicule plastique adhère très bien. Étaler le mélange de compote uniformément sur le moule avec la spatule, en n'allant pas tout à fait jusqu'aux bords. La couche de compote est si fine qu'il est difficile d’empêcher des trous de s'y former. Mettre le moule sur une grille du milieu du four. Il faut compter environ 7 heures pour que la compote sèche. Pendant le séchage faire pivoter le moule après 3 ou 4 heures. Lorsqu'elle est sèche, la compote est ferme et se décolle de la pellicule plastique. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Rouler la tablette de compote séchée puis l'enrouler dans la pellicule plastique

P.S. : Vous pouvez prendre à la place toute sorte de compote de fruits pêches, fraises, kiwis, bleuets, etc. ex. : 14oz (398ml) de pêches en tranches, la réduire en purée au blender, suivre la recette en omettant la cannelle

SOURCE : Sylvie.b

TARTE À LA COMPOTE DE POMMES

2/3 tasse de sucre

1 enveloppe gélatine en poudre (1 c table)

1 tasse de compote de pomme non sucrée et épaisse

3 blancs d'oeufs

1/4 c a thé crème de tartre

1/4 c a thé de sel

1/3 tas de sucre

1/2 tas de crème 35%

2 c a table de gingembre confit, hache fin

Croûte de gaufrettes au gingembre (recette en bas)

Mêler 2/3 tas sucre et la gélatine, dans une casserole. Ajouter la compote, mêler, et chauffer à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à pleine ébullition. Mettre la casserole dans de l'eau glacée, refroidir ainsi jusqu’à ce que le mélange garde un peu sa forme quand on le remue à la cuillère. Faire mousser les blancs d'oeufs, auxquels on aura ajoute la crème de tartre et le sel. Ajouter 1/3 tasse de sucre, petit a petit et en battant constamment. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige soit ferme et brillante. Incorporer la compote de pommes. Fouetter la crème jusqu’à ferme. L'incorporer au mélange ainsi que le gingembre. Étendre uniformément dans la croûte et parsemer de 1/4 tasse de miettes de gaufrettes au gingembre. Réfrigérer plusieurs heures ou jusqu’à ce que ce soit ferme.

SOURCE : Chipits

TARTE AUX POMMES

3 c. à soupe de beurre

1/4 tasse farine

1/4 de sel

1 tasse d'eau

1 tasse de cassonade

6 tasse de pommes couper en tranches

1 c. à thé vanille

Dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter la farine mélanger retirer du feu. Ajouter l'eau et le sucre brun et bien brasser. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Ajouter les pommes et cuire 5 minutes. Remuer souvent et ajouter la vanille. Laisser refroidir. Mettre dans la croûte à tarte. Cuire au four 350oF jusqu'à dorée.

SOURCE : Louves

TARTE AUX POMMES

Pâte pour 2 abaisses

1 tasse de sucre

2 c. à table de farine

1/2 c. à thé de cannelle moulue

5 tasses de pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en morceaux

2 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de sucre

Abaisser la pâte en une abaisse de 9 pouce. Mélanger la première quantité de sucre, la farine et cannelle. ajouter les pommes et remuer. Verser le mélange dans l'abaisse, arroser de jus de citron, recouvrir d'une autre abaisse de pâte. Faire des incisions sur le dessus, saupoudrer le dessus de la tarte de la deuxième quantité de sucre. Cuire dans le bas du four préchauffer à 350°F. pendant 45 minutes. Servir encore tiède avec une tranche de fromage cheddar sur le dessus.

SOURCE : Viviane02

TARTE AUX POMMES À LA CRÈME SURE

1 croûte de tarte de 10 pouces

3 lbs (1,5 kg) de pommes pelées, épépinées et tranchées

2 c. à table (30 g) de beurre

Zeste râpé et jus de 1 citron (facultatif)

1/3 tasse (40 g) de sucre

1/2 c. à thé (3 g) de cannelle moulue

1/4 c. à thé (1 g) de muscade moulue

1 tasse (250 ml) de crème sûre

3 c. à table (40 g) de farine

1 oeuf

1/4 tasse (50 g) de cassonade

Mélange croustillant

1/4 tasse (30 g) de farine

1/4 tasse (50 g) de cassonade

1/4 tasse (55 g) de beurre

1/2 tasse (35 g) de noix de Grenoble hachées

Préchauffer le four à 375 F. Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Quand les pommes sont tendres, les égoutter si nécessaire. Réserver. Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Foncer une assiette à tarte de 10 po. Laisser pendre l'excédent de pâte également autour de l'assiette. Mélanger la crème sûre, la farine, l'oeuf et la cassonade. Ajouter aux pommes, mélanger et verser la préparation sur la croûte. Mélange croustillant : Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Couper le beurre dans les ingrédients secs. Incorporer les noix. Déposer le mélange croustillant sur les pommes et rabattre la pâte sur la garniture. Faire dorer la pâte avec du lait ou un jaune d'oeuf. Cuire au four pendant 45 minutes.

SOURCE : Titine

TARTE AUX POMMES ET CARAMEL

3 cuil. à soupe de beurre

¼ tasse farine tout usage

¼ cuil. à thé de sel

1 tasse eau

1 tasse sucre ou cassonade bien tassée

6 tasses pommes épluchées, en cubes

1 cuil. à thé d’essence de vanille

Pâte à tarte pour 2 abaisses

Préchauffer le four à 400F. Dans une casserole, faites fondre le beurre; ajoutez la farine et le sel; laissez bouillir 1 minute. Retirez du feu; continuez de remuer; ajoutez l'eau puis le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen; remuez jusqu'à ébullition ou l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajoutez les pommes; couvrez; faites cuire à feu doux 15 minutes; remuez souvent pendant la cuisson. Retirez du feu; ajoutez l'essence de vanille; laissez tiédir. Foncez un moule à tarte de 9 po. d'une abaisse; pincez les bords; pratiquez une incision sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper; faites cuire au four 30 à 35 minutes

SOURCE : Qu’est-ce qu’on mange ? Vol. 1

TARTE AUX POMMES ET AMANDES

1 croûte de tarte 9 pouces non cuite

¾ tasse de sucre

¼ tasse de fécule de maïs

3 œufs

½ tasse de beurre fondu

½ tasse de sirop de maïs

¼ cuil. à thé d’extrait d’amande

2 tasses de pommes, pelées et hachées grossièrement

1 tasse d’amande grillées et effilées

Garniture

2 pommes tranchées minces

2 cuil. à table d’amandes grillées et effilées

Préparer la croûte pour une assiette à tarte de 9 pouces, pincer les bords et mettre de côté, préchauffer le four à 375o F.Dans un bol mettre le sucre (réserver 2 cuil. à table pour la décoration) avec la fécule de maïs, ajouter les œufs et bien battre, ajouter le beurre fondu, le sirop de maïs et l’extrait d’amande, bien mélanger le tout, ajouter les pommes et les amandes, verser la préparation dans la croûte, sur le dessus arranger joliment les tranches de pommes tout le tour, mettre

les amandes effilées au milieu et saupoudrez le sucre sur le tout. Cuire à 375° environ 50 minutes. Garder au froid.

SOURCE : Nougat

TARTE AUX POMMES SUISSE QUI FAIT SA CROÛTE

3/4 tasse de sucre

1 c. thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de farine

1 oeuf battu

1/2 c. thé d'essence de vanille

3 ou 4 pommes moyennes pelées et coupées en dés

1/2 tasse de noix (facultatif)

Un peu de cannelle

Mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel et la farine. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, l'essence de vanille, les pommes, les noix et la cannelle. Incorporer le premier mélange au deuxième. Verser dans une assiette à tarte graissée. Cuire au four à 350 F pendant environ 30 minutes. Le seul changement que j'ai fait à la recette est que je n'ai pas mis les noix. À essayer absolument. C'est le temps des pommes et cette recette est super facile à faire. Ma cote personnelle EXTRA 5/5.

SOURCE : Carole P.

TARTE IMPOSSIBLE AUX POMMES ANGLAISE

Tarte sans croûte qui a gagner la Silver Spoon.

Donne 8 portions

1/2 tasse de margarine

1/2 tasse de cassonade bien tasse

1 tasse de farine

2 c thé de cannelle

3 c table d'eau

1/2 tasse de pacanes hache

4 grosses pommes pelées et tranchées (6 tasses)

1/2 tasse de sucre

Dans un plat mélanger la margarine sucre brun avec cuillère de bois ajouter la farine 1 c thé de cannelle et l'eau ajouter les pacanes . Mettre les tranches de pommes dans une grande assiette a tarte mélanger le sucre blanc avec 1 c thé de cannelle saupoudrer sur les pommes ajouter le mélanges par cuillère sur les pommes. Cuire sur la grille du bas dans un four 375ºF pour 45 a 50 minutes ,servir dans des bol avec de la crème

SOURCE : Mme Hoellerich, gagnante de la Silver Spoon / donné par Catnap

TARTE POMMES ET POIRES

3 poires évidées, pelées, émincées

3 pommes évidées, pelées, émincées

1/2 tasse de cassonade

1 c. thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

1 oeuf battu

Pâte à tarte maison ou pâte feuilletée du commerce

Sucre

Crème à 35 % si désirée

Préchauffer le four à 400 °F. Beurrer et fariner un moule à tarte 9 po de diamètre et de 1 1/2 po de profondeur. Le foncer de pâte feuilletée et réserver. Mettre les poires et les pommes dans un bol. Bien incorporer la cassonade, la cannelle, la muscade. Verser le mélange aux fruits dans la croûte à tarte et couvrir d'une abaisse de pâte feuilletée. Sceller le tout avec de l'eau froide. Pratiquer une entaille dans la pâte, puis la badigeonner d'oeuf battu. Faire cuire au four 20 minutes. Baisser la température du four à 375 °F et poursuivre la cuisson 20 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et faire griller sous le gril du four de 3 à 4 minutes. Servir avec de la crème à 35 % si désiré.

SOURCE : Inconnue

TARTE RENVERSÉE DES DEMOISELLES TATIN

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h

Facile de réalisation

Pour la pâte brisée : voir la technique en images

200 g de farine (1 + 3/4 tasses)

125 g de beurre (un peu plus d'1/4 lb)

½ cuillère à café de sel (cuillère à thé)

Pour la garniture :

7 ou 8 pommes (reinettes ou golden)

100 g de sucre en poudre (un peu moins d'1/2 tasse)

100 g de beurre (un peu moins d'1/2 tasse)

cannelle

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7, 400°F). Coupez les pommes en quatre. Pelez et épépinez-les. Disposez-les dans un moule à manqué généreusement beurré et largement saupoudré de sucre en les serrant. Répartissez le reste de beurre et de sucre sur les pommes. Saupoudrez d'un peu de cannelle. Faites cuire 30 mn au four puis laissez complètement refroidir. Pendant ce temps, préparez la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement. Ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur avant de l'utiliser. Étalez la pâte. Recouvrez-en les pommes en bordant la pâte à l'intérieur du moule. Remettez-le au four chaud. Laissez cuire pendant 30 mn.

Démoulez à la sortie du four et servez bien chaud.

La photo est disponible sur mon site : http://odelices.free.fr/recette.php?num=31

SOURCE : Marie-Laure

TARTE SUCRE ET POMMES

1 1/2 tasse de cassonade

3/4 tasse de crème 35%

1/4 tasse de farine + 2 c à soupe

2 grosses pommes (les Cortland se défont moins)

Faire cuire à feu doux cette préparation en brassant continuellement jusqu'à léger épaississement. Cuire 5 minutes toujours en brassant. Retirer du feu et ajouter les 2 pommes (ou plus) coupées en morceaux.

Verser dans le fond de tarte et recouvrir d'une autre pâte. Pour faire dorer j'étends du lait avec un pinceau.

Placer dans le four à 375º 15 minutes et le baisser à 350º une dizaine de minutes ou plus jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et appétissante. Quand c'est le temps de la rhubarbe, je prends la même recette et j'ajoute la rhubarbe et 1/2 tasse d'amandes tranchées. Le petit goût acidulé est sans pareil. Parfois je ne mets pas de pâte dessus.

SOURCE : Bec Sucré

TOURTE AUX POMMES DE SUZANNE LAPOINTE

1/2 tasse de beurre

1/3 tasse de sucre

1/4 c. à thé d'essence de vanille

1 tasse de farine

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et l'essence. Bien mêler; ajouter ensuite la farine. Étaler cette pâte avec les doigts au fond et sur les bords d'un moule rond de 9 pouces (22cm) à bord amovible.

1 oeuf

1/2 c. à thé d'essence de vanille ou d'amande

8 onces de fromage à la crème ramolli

1/4 de tasse de sucre

Au robot culinaire ou au mélangeur bien mêler le fromage ramolli et le sucre. Ajouter l'oeuf et l'essence, mêler à nouveau et verser dan la croûte.

1/3 de tasse de sucre

1/2 c. à thé de cannelle

4 tasses de pommes pelées, épépinées et tranchées

1/4 de tasse d'amandes tranchées

Mêler le sucre et la cannelle; y ajouter les pommes. Étaler ce mélanger sur la couche de fromage à la crème; parsemer d'amandes. Cuire à 450 F (230 C) durant 10 minutes. Réduire la chaleur à 400F (200C) et cuire encore 25 minutes Laisser refroidir complètement avant de retirer le rebord du moule.

SOURCE : Kimiko

VRAIES POMMES CARAMEL

4 pommes moyennes lavées et séchées

2 tasses de sucre

1 c table de sirop de maïs

1/2 tasse d'eau

1/2 livre de beurre non salé, en morceaux et température de la pièce

1 tasse de crème 35%

Pincée de sel

Mettre un bâton par pommes et les placer sur un papier parchemin ou ciré. Réserver. Dans un chaudron mélanger le sucre, le sirop et l'eau, brasser à la cuillère en bois. Cuire a feu moyen mais cette fois sans brasser jusqu'à ce que le sirop devienne ambrée foncé. Enlever du feu et avec une cuillère de bois propre incorporer en brassant le beurre. Ensuite la crème .Ajouter le sel. Saucer les pommes une a la fois dans le caramel, en tournant pour bien la recouvrir. Mettre à durcir sur le papier.

SOURCE : Turlupine

RECETTES SALÉES

BOEUF HACHÉ SUR PAIN HAMBURGER

1 1/2 lb de boeuf haché

1 oignon moyen haché

1 oeuf battu

1/2 t compote de pommes

1 c à thé sel

poivre

1/4 c à thé assaisonnement BBQ

1 c à thé persil haché

1/4 c à thé sauce Worcestershire

1/4 t chapelure

Mélanger tous les ingrédients, faire des galettes, les aplatir à 1 po d'épaisseur revenir une dizaine de minutes et déposer sur un pain hamburger grillé et beurré. Garnir d'une rondelle d`oignon, de relish et de tomates.

SOURCE : Scarlett

CATSUP AUX POMMES SÛRES

Peler et mettre en quartiers des pommes surettes. Faire une compote en laissant le moins d'eau possible. Les passer à la passoire fine. Pour chaque 4 tasses de compote mettre :

4 tasses de compote

1/2 tasse de sucre

1 c thé de poivre

1 c thé de clou de girofle entiers

1 c thé de moutarde sèche

2 c thé de cannelle

2 oignons moyens hachés très finement

1 c table de sel

2 tasses de vinaigre blanc

Faire bouillir, baisser le feu, mijoter 5 minutes. Mettre en pots stérilisés et bouillir en canneuse 5 minutes.

SOURCE : Turlupine

CHOU AUX POMMES

5 c. à table de beurre

1 lb de chou en fine julienne

2 pommes sures tranchées

Sel

1 c. à table de graines de carvi

Cuire le chou dans le beurre en remuant durant 5 minutes. Ajouter les pommes et cuire 2 minutes. Saler et couvrir. Prolonger la cuisson pendant 20 minutes. Parsemer de carvi et servir. Donne : 6 portions.

SOURCE : Viviane02

CRÈME AUX POMMES ET AU CÉLERI (DE DAYLE)

3 c. à table de beurre

2 poireaux ou oignons émincés (j'ai mis des poireaux)

4 grosses pommes pelées, hachées

2 tasses de céleri en morceaux

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

6 tasses de bouillon de poulet

1 pincée de muscade râpée

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter les poireaux ou oignons. Couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter les pommes, céleri et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les pommes de terre, bouillon, muscade, sel et poivre. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 30 minutes. Réduire en purée au blender. On peut ajouter de la crème ou du lait (je n'en ai pas ajouté).

SOURCE : Viviane02

POMMES FARCIES AUX SAUCISSES

1 c. à table de beurre

1/2 oignon finement haché (petit )

1 gousse d'ail écrasée

175 g de chair à saucisses

1/2 c. à thé de sauge sèche

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

1 petite carotte râpée

1/2 tasse de chapelure fraîche

1 c. à table de persil haché

6 grosses pommes vertes, évidées et fendues tout autour

1 c. à table de cassonade

6 tranches de bacon maigre

Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et ail et cuire 6 minutes. Ajouter la chair à saucisse, sauge, sel, poivre et cuire en tournant souvent pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la carotte, chapelure et persil et mélanger. Mettre les pommes dans un grand plat à gratin. Répartir la farce dans les pommes en la tassant autant que possible. Parsemer chaque pomme d'un peu de cassonade. Entourer chacune des pommes d'une tranche de bacon et la faire tenir par les extrémités avec un cure-dent. Mettre au four et cuire 35 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer du four et doucement mettre les pommes sur des assiettes. Servir entourer de purée de pommes de terre.

SOURCE : Viviane02

POITRINE DE POULET, POMME ET MIEL

4 poitrines de poulet désossées

2 c. à thé de beurre

1/2 tasse de jus de pomme

1/2 c.à thé de miel liquide

1/2 c.à thé de curry

Dorer, des 2 côtés, les poitrines de poulet dans le beurre. Ajouter le jus de pomme,l e miel et le curry (sauge et sarriette fait aussi). Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retourner le poulet à mi-cuisson. Réserver le poulet au chaud. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une glace. Verser sur le poulet.

SOURCE : Avie

POULET BRAISÉ SAUCE AUX POMMES

6 demi-poitrines de poulet sans peau ( 1 1/2 livre au total)

1 c table d'huile à cuisson

2 pommes en tranches

2/3 tasse de poireau en tranches

1/2 tasse de jus de pommes ou de cidre

1/2 c thé de bouillon de poulet en poudre

1/4 c thé de thym sec

1/8 c thé poivre

1/3 tasse de crème sure

2 c thé de fécule de maïs

Dans un large poêlon faire dorer les poitrines en ne les tournant qu'une fois. Enlever et réserver. Ajouter les pommes et les poireaux et cuire à feu doux 2 minutes. Remettre les poitrines. Ajouter le jus de pommes et le bouillon en poudre. Assaisonner. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Enlever le poulet et garder au chaud. Garder 3 c table de jus de cuisson. Dans un petit bol mélanger la crème sure et la fécule, ajouter 3 c. à table de jus du fond de cuisson et fouetter doucement. Faire cuire jusqu'à épaississement. Cuire encore 2 minutes et verser sur le poulet.

SOURCES : Julie1983 et Turlupine

POULET MIELLEUX AUX POMMES

2 c table d'huile

4 morceaux de poulet (cuisse, demi-poitrine,6 hauts de cuisse ou 8 pilons)

2 c table de soya

1/2 tasse de sherry ou de jus de pommes non sucré

2 c table de miel

1 c thé de sel

1 échalote hachée

1 tranche de gingembre haché

Rôtir les morceaux de poulet pour bien les brunir. Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les ingrédients de la sauce et remettre dans la poêle avec le poulet. Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

SOURCE : Turlupine

RÔTI DE PORC GLACÉ AUX POMMES

1 rôti de longe de porc de 4 lbs

¼ de tasse de jus de pomme non sucré

3 c. à table de cassonade

1 c. à thé de gingembre moulu

6 pommes en quartiers

Sel et poivre au goût

Frotter le rôti avec le sel et le poivre. Saisir le rôti à la poêle ou sous le gril et bien éponger l’excédent de gras.

Placer les quartiers de pommes dans la mijoteuse et mettre le rôti par dessus. Combiner le jus de pomme, la cassonade et le gingembre et le verser sur le rôti. Couvrir et cuire à Low pendant 10 à 12 heures. On peut aussi faire cuire au four à 350o F pendant 2 heures.

SOURCE : Josinette

SALADE DE POMMES MIMI

Pomme verte l/2

Pomme rouge l/2

Piment vert l/4

Gousse d'ail l

céleri l branche

Hacher le tout en petis cubes.

Vinaigrette

Mayonnaise FTC 2 c.à thé (l0 ml)

vinaigrette italienne FTC 2 c. à thé (l0 ml)

Jus de citron l c.à thé (5 ml)

Sel et poivre: au goût

Mélanger le tout et réfrigérer une heure avant de servir.

Information nutritionnelle M.A.V. : l fruit - 4 gras

SOURCE : Crunch

SOUPE AUX POMMES ET BROCOLI

1 botte de brocoli

2 c. à table de beurre

1 oignon moyen tranché mince

1 grosse pomme, pelée et coupée en dés

4 tasses de bouillon poulet

sel et poivre

2 c. à table de persil frais haché ou de ciboulette

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter oignon et pomme et cuire 10 minutes.

Ajouter le brocoli, bouillon, sel, poivre et cuire 30 minutes. Passer le tout au blender et décorer de persil. Donne : 6 portions.

SOURCE : Viviane02.