Les Poudings au Pain

Mélanger le sucre,le lait en poudre, le sel, 125ml (1/2 tasse) de lait, les oeufs et la vanille. Battre pour obtenir un mélange lisse. Ajouter les 625ml (2 1/2 tasses) de lait.Verser cette préparation sur les morceaux de pain. Garnir de raisins et soupoudrer de muscade, de cannelle .

Cuire au four 160C (325 f) 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit cuite.

POUDING AU PAIN AU CHOCOLAT (VIVIANE02)

8 tasses de petits cubes de pain

1/2 tasse de chocolat chip

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

1/2 tasse de sucre

2 tasses de lait

1 tasse de crème 35%

1/2 c.thé de vanille

beurrer un moule de 9x13 pouces.

déposer dedans les cubes de pain.

dessus mettre les chocolat chip.

au malaxeur, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs.

ajouter le sucre,lait, crème,vanille et battre 4 minutes.

verser sur le pain et aplatir avec une spatule.

mettre au frigo pour 1/2 heure.

préchauffer le four à 375 F.puis réduire à 350 F.

mettre au four et cuire 1/2 heure.

POUDING AU PAIN WW (MAMIE47)

8 tranches de pain de blé entier couper en morceaux d au moins 1po ch

1/2tasse de raisins secs

4 tasses de lait écremé

1tasse1/2 de substitut d oeuf sans matieres grasses

3 c a soupe de sucre

1 c a soupe d extrait de vanille

1/2 c a thé de cannelle

METHODE

1.Vaporiser une casserole de 2litres(2pintes) allant au four avec de l enduit anticollant

2.Mettre le pain dans la casserole et couvrir avec les raisins secs

3.Dans un bol moyen mélangez le lait,le substitut d oeuf,le sucre,la vamilleet la cannelle. Versez uniformement sur le pain.

4.Cuire au four a 350F pendant 55minutes ou

jusqu a ce qu un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez reposer 10minutes dans la casserole placée sur une grille. Servir chaud.

Donne 8 portions

Points par portion:3

POUDING AU PAIN À L'ÉRABLE (JOJO38)

2 1/2 tasses de lait

5 tasses de pain en cube

3 oeufs

3/4 tasse cassonade

1 pincé sel

1/4 tasse beurre

c . thé vanille

Cuire au four a 350°f jusqu a bien doré

Servir avec la sauce a l érable qui suit:

1/4 tasse eau

1/4 tasse fecule de mais

1 tasse creme 35%

1 2/3 tasse sirop d érable

Mélanger tout les ingredients et cuire 10 minutes au micro onde en brassant aux 2 minutes.

servir avec le pouding aux pain

BROWN BETTY (TURLUPINE)

Dans un plat à four beurré,faire des couches de cubes de pains

rassis et de pommes en cubes, en commencant par les cubes de pains.

A chaque étage mettre de la cannelle et du sucre.

Finir avec des cubes de pains et des morceaux de beurre.

Cuire 50 minutes en couvrant d'aluminium, puis 10 sans papier a 350ºF.

TARTE-POUDING AU PAIN ET CITROUILLE

9 tranches de pain rassis beurrés(1 coté)...coupés en carreaux plats de 1 pouce.

3 c table de beurre ramolli pour le pain

1 boite de purée de citrouille 14 onces

1 tasse de lait

1/2 tasse de crème 35%

1/4 tasse de mélasse

1/2 tasse de cassonade tassée

2 gros oeufs battus légèrement

1 1/2 c thé de cannelle

1 c thé de vanille

1/2 tasse de sucre

1/4 c thé de sel

18 demi-pacanes

Couvrir le fond et les cotés d'un moule à tarte profond de 9 pouces avec des

carreaux de pain beurré(beurre sur le dessous).Garder suffisamment de carreaux

pour un deuxième étage.

Dans un bol, fouetter la citrouille, le lait, la crème, la mélasse, la cassonade,

les oeufs, la cannelle, la vanille et le sel.

Mettre 1/2 tasse de ce mélange sur le pain. Attendre 15 minutes puis

mettre une autre 1/2 tasse. Attendre 15 minutes.

Mettre l'autre rang de pain. Verser 2/3 tasse du mélange, attendre 15 minutes.

Mettre le reste du mélange mais cette fois couvrir de papier ciré et attendre

30 minutes.

Chauffer le four a 350ºF.

Mettre le moule à tarte dans une tôle à rebord de 2 pouces et ajouter de l'eau

chaude jusqu'à la moitié du moule.

Cuire au centre du four pendant 45 minutes.

Pendant que le pouding cuit, caramélisé les pacanes:

combiner le sucre avec 2 c table d'eau dans un chaudron, amener à

ébullition sur feu moyen et dissoudre le sucre en brassant. Le sucre doit

devenir caramel foncé. Enlever du feu et mettre les pacanes. Transférer

dans un plat beurré à l'aide d'une louche à trous pour bien faire durcir.

Laisser refroidir le pouding 15 minutes sur une grille.

Mettre une grande assiette de service dessus et renverser.

Garnir avec les pacanes.

Servir avec de la crème fouettée au café:

1 tasse de crème 35% froide

1 c table de café instant sec

2 c table de sucre

Tout mélanger et brasser juste pour dissoudre le café.

Refroidir 15 minutes.

battre à la mixette jusqu'à pics solides.

Le goût est incroyable!

POUDING AU PAIN CHOCOLAT SAUCE AUX CERISES ET FRAMBOISES

6 onces de pépites de chocolat semi-sucrée

1 tasse de crème 35%

2/3 tasse de cassonade tassée

5 oeufs séparés

1/2 tasse de beurre ou margarine en morceaux

1 c thé de vanille

4 tasse de cubes de pain rassis

Chauffer le four a 350ºF.Graissez un moule de 9X13.

Dans un chaudron mettre les pépites et la crème, chauffer sur feu

moyen pour fondre le chocolat. brasser et ajouter 1/3 tasse de cassonade.

Ajouter les jaunes d'oeufs 1 a la fois en brassant après chaque addition.

Continuer a cuire pour épaissir. Ajouter la margarine et la vanille et rendre

lisse. Enlever du feu et ajouter les cubes de pains.

Dans un grand bol, foeutter les blanc d'oeufs jusqu'à pics mous.

Ajouter graduellement le 1/3 tasse de cassonade restant et augmenter la vitesse

de la mixette, vous devez avoir des pics durs.

Plier cette mousse dans le mélange précédent.

Verser dans le moule graissé et mettre celui-ci dans une tôle à rebords

de 2 pouces avec de l'eau bouillante jusqu'à 1/2 du plat de 9X13.

Cuire a 350ºF pendant 35-40 minutes.

sauce cerise-framboise

2 c table de sucre

2 c thé de fécule

16 onces de cerises noires sans noyaux, égoutter mais garder le liquide

10 onces de framboises congelées, décongelés, égoutter mais garder le liquide

Dans un chaudron mettre le sucre et la fécule, ajouter doucement les liquides

préservés des fruits.

Cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe en brassant tout le temps.

Cuire 2 minutes de plus et mettre les fruits.

Servir sur le pouding chaud.

POUDING AU PAIN SAUCE À L’ÉRABLE (NOUGAT)

10 tranches de pain de ménage ou pain croûté un peu

rassis coupé en gros cubes

½ tasse de beurre

½ tasse de sucre

2 oeufs

½ tasse de farine

1 cuil. à thé de poudre à pâte

1 cuil. à thé de vanille

1 tasse de lait

1 tasse de babeurre

Sauce :

1 tasse d’eau

1 ½ tasse de cassonade bien tassée

¼ tasse de margarine

quelques gouttes d’essence d’érable

Beurré un plat allant au four de 9 x 13, mettre les

cubes de pain dans un grand bol. Fouetter le beurre,

ajouter le sucre, bien battre pour fondre, ajouter les

oeufs 1 à la fois, ajouter la farine tamisée avec la

poudre à pâte, bien incorporer, réduire la vitesse et

ajouter le lait et le babeurre, ajouter la vanille,

bien mélanger le tout, verser sur le pain, mélanger

pour bien imbiber les morceaux de pain, verser dans le

plat. Faire chauffer l’eau avec la cassonade, le

beurre et l’essence d’érable pour fondre la cassonade

et le beurre, verser sur le mélange et cuire au four à

350° environ 50 minutes. Servir tiède avec crème

fouettée ou crème glacée à la vanille.

POUDING AU PAIN AUX POMMES

2 tasses de pain rassis déchirés grossièrement

1/4 c thé de macis

1/4 c thé de clous de girofle

1 tasse de lait chaud sans bouillir

1/4 c thé de muscade

1 1/2 tasse de pommes haché

1/4 c thé de cannelle

1/2 tasse de sucre

3 oeufs battus légèrement

3/4 tasse de raisins dorés

1 c thé d'essence de brandy

1/4 tasse de farine

Mélanger le pain et le lait chaud et attendre que le lait soit tout

absorber.Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre donné et bien mélanger

.Verser dans un plat à four beurré.Cuire a 375ºF pendant 45 minutes.

Servir avec la sauce sans cuisson:

1/2 tasse de beurre

2 c thé de vanille

1 1/2 tasse de sucre en poudre

POUDING AU PAIN EXTRAORDINAIRE AUX FRUITS

1 pain blanc ou brun (ou les 2) rassis(675g)

3/4 tasse de beurre ou margarine fondu

1 tasse de sucre

3 oeufs battus

1 1/2 de lait entier

2 c table de vanille

1/2 c thé de cannelle

1/2 c thé de muscade

14 onces de macédoine de fruits en boite avec le jus

8 onces d'ananas broyées sans le jus

1/2 tasse de pacanes hachées

1/2 tasse de raisins secs foncés

Déchirer chaque tranches de pains en 6 morceaux et mettre dans un grand

bol (on peut couper aussi)

Dans un autre bol, mettre le beurre, le sucre, les oeufs, le lait, la vanille

et les épices. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

Ajouter les fruits, les pacanes et les raisins.

Ajouter en pliant le pain et laisser absorber le liquide.

Mettre le mélange dans 2 plats de 9X13 graissés.

Cuire dans un four chaud à 350ºF pendant 40 minutes, en brassant après

15 minutes. Brasser aide le pouding à épaissir.

Servir chaud ou froid.

POUDING AU PAIN (NOUGAT)

6 tasses de pain rassis coupé en cubes

3 oeufs

1 ½ tasse de sucre

1 cuil. à thé de vanille

½ cuil. à thé de muscade

1 cuil. à thé de cannelle

½ tasse de beurre fondu

1 tasse de lait

1 tasse de crème 15%

½ tasses de raisins

Sauce :

½ tasse de beurre

1 tasse de cassonade

1 oeuf

¼ tasse de brandy

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient

jaune pâle, ajouter la vanille, muscade, cannelle et

le beurre, bien fouetter, ajouter le lait et la crème,

bien mélanger le tout, ajouter les raisins, verser sur

le pain, bien mélanger pour imbiber les cubes de pain

du mélange. Verser dans un plat beurré allant au four,

cuire au four préchauffé à 350°F durant 55 minutes ou

jusqu’à ce que le dessus soit d’un beau brun doré.

Laisser tiédir, servir avec une sauce au brandy. Sauce

Faire fondre le beurre et la cassonade, laisser cuire

quelques instants, ajouter le brandy, dans un bol

fouetter légèrement l’oeuf, verser la sauce chaude sur

l’oeuf en fouettant constamment pour éviter la

coagulation, remettre sur le feu et cuire à feu très

doux durant 2 ou 3 minutes. Servir.

POUDING AU PAIN AU CHOCOLAT (NOUGAT)

4 tasses de pain rassis en cubes

2 carrés de chocolat mi-sucré fondu

2 tasses de lait

2 oeufs

¾ tasse de sucre

¼ tasse de beurre

1 cuil. à thé de vanille

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat

fondu, la vanille et le beurre, bien fouetter, ajouter

le lait, mélanger, verser sur les cubes de pain,

brasser délicatement pour bien imbiber, verser dans un

plat allant au four graissé, cuire à 350°F durant 45

minutes.

POUDING AU PAIN AUX POMMES (NOUGAT)

3 pommes Cortland en petits dés

1 canne de lait Eagle Brand

3 oeufs

5 tasses de pain rassis coupés en cubes

½ tasse de raisins

1 tasse de lait

¾ tasse d’eau chaude

¼ tasse de beurre fondu

½ cuil. à thé de muscade

Fouetter les oeufs, ajouter le lait Eagle brand, bien

fouetter, ajouter le lait, l’eau, le beurre fondu, la

muscade, bien mêler le tout, verser sur le pain,

mélanger délicatement, ajouter les pommes et les

raisins, mélanger le tout, verser dans un plat beurré

allant au four, cuire à 350°F durant 50 à 55 minutes.

POUDING AU PAIN AUX PÊCHES MELBA

8 onces de fromage à la crème

2/3 tasse de sucre

4 oeufs

3 c table d'Amaretto ou 1/2 c thé d'essence d'amandes

1 c thé de zeste de citron

1 c thé de vanille

3 1/2 tasse de pain rassis en cubes de 1/2 pouce

28 onces de pêches en moitié en boite

3 c table de confiture de framboises

4 c thé de sucre

1/4 c thé de cannelle

1/4 tasse d'amandes tranchées

Sauce:

10 onces de framboises congelés, dégelés

2 c table de sucre

2 c thé de fécule

1 c table de confiture de framboise sans pépins

1 c thé de jus de citron

Chauffer le four a 325ºF.

A la mixette battre a vitesse moyenne, le fromage et le sucre jusqu'à lisse.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Sur vitesse basse,ajouter le lait,l'amaretto ou essence,le zeste et la vanille.

Placer les cubes de pains dans un plat graissé de 9X13 et verser le mélange

dessus.Mettre les 1/2 pêches le trou par en haut sur le mélange sans que celui-ci entre

dans le trou.Mettre 1 c thé de confiture dans chaque trou.

Mélanger l'autre sucre et la cannelle et saupoudrer sur les pêches.

Couvrir d'amandes.

Cuire a 325ºF pendant 40-45 minutes.Refroidir légèrement et servir avec

la sauce:

Passer les framboises dégelés pour enlever les noyaux,

Dans un petit chaudron mettre 2 c table de sucre et 2 c thé de fécule.

ajouter les framboises.Cuire jusqu'à bouillonnant et épais.Cuire 1 minute de plus.

Enlever du feu et mettre 1 c table de confiture de framboises et 1 c thé

de jus de citron.Donne 1 tasse.

POUDING AU PAIN AVEC SA SAUCE CARAMEL (SUKIE)

Portions: 8

Pain rassis

2 tasses (500 ml) de lait chaud

1/2 tasse (100 g) de cassonade

1 tasse (250 ml) de raisins secs Sultana

Muscade (au goût)

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (Carnation)

Sauce au caramel:

1 tasse (200 g) de cassonade

2 c.à soupe (16 g) de farine

1 tasse (250 ml) d'eau

1 c.à soupe (15 g) de beurre

Pouding: Casser le pain en morceaux grossiers et le placer dans un plat allant au four carré de 9 pouces environ.

Verser le lait chaud et peser sur le pain avec une fourchette pour l'amollir.

Ajouter les raisins secs et la cassonade. Mêler délicatement et saupoudrer de muscade.

Battre l'oeuf avec le lait évaporé et verser sur le dessus de la casserole, uniformément et sans mêler.

Cuire au four à 375ºF (190ºC) jusqu'à ce que le pouding soit doré, soit environ 30 minutes.

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre. Brasser et verser sur votre portion de pouding.

Une recette qui est dans la famille depuis des générations. Excellent avec ou sans la sauce au caramel.

POUDING AU PAIN (CAROLINE)

4 tasses de pain

1 tasse de sucre

4 tasses de lait

1 ou 2 oeufs

Noix de muscade au goût

Chauffer le lait, le verser sur le pain émietté et couvrir 10 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre, les incorporer au pain ainsi que la muscade.

Verser sur la préparation dans un plat beurré.

Cuire au four à 300-F, 30 minutes.

Servir généreusement de sirop d'érable!

Délicieux!

POUDING AU PAIN (ANCOLIE)

1 c.a table de zeste d'orange

3 oeufs

2 c. à table de cassonade

2 ½ tasse de lait

¼ tasse de sirop d'érable

½ tasse de raisin secs

1 c. à thé de vanille

5 tranches de pain 1 pouce (ou 10 tranches ordinaires)

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mélanger le pain, les raisins et le zeste dans un plat.

Fouetter les oeufs, le lait , le sirop et la vanille.

Mettre sur le pain et laisser imbiber 10 minutes.

Beurrer un moule de 8 pouces x 8 pouces.

Vider la préparation et mettre la cassonade dessus.

Cuire 35 minutes.

POUDING AU PAIN DE MA MÈRE (SUKIE)

Pain rassis (10 à 12 tranches)

2 tasses de lait chaud

1/2 tasse de cassonade

1/2 à ¾ de tasse de raisins secs Sultana ou dorés

muscade au goût

1 oeuf

1/2 tasse de lait évaporé (Carnation)

Tremper les raisins dans 1 tasse d'eau chaude additionnée de ½ c. à thé de soda. Casser le pain en morceaux grossiers et le placer dans une casserole carrée de 9 pouces environ

Sur le pain, verser le lait chaud et appuyer avec une fourchette pour l'amollir. Ajouter les raisins secs, la cassonade, mêler délicatement et saupoudrer de muscade.

Battre l'oeuf avec la demi-tasse de lait évaporé et verser sur le dessus de la casserole, uniformément et sans mêler.

Cuire au four à 375ºF jusqu'à ce que le pouding soit doré, environ 30 minutes

Délicieux tel quel ou encore avec la sauce au caramel et de la crème glacée.

SAUCE AU CARAMEL

1 tasse de cassonade

2 c. à soupe de farine

1 tasse d'eau

1 c, à soupe de beurre

Mélanger la cassonade et la farine, ajouter l'eau et amener à ébullition environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le beurre, brasser et verser sur votre portion de pouding.

POUDING AU PAIN SANTÉ (ODENA)

4 à 5 tranches de pain de blé entier en cubes

1/4 t. de raisins de corinthes ou sultana (on peut mettre des fruits confits si on veut)

3 oeufs entiers + 1 jaune

1/3 t. de sucre

2 pincée de muscade

21/2 t. de lait

1c. à thé de zeste d'orange

1/2 c. à thé de vanille

Dans un plat beurré mettre les raisins ou fruits confits.

Placer le pain dessus.

Le zeste d'orange ensuite sur le dessus.

Ensuite casser les oeufs, ajouter le sucre, la vanille, le jaune d'oeuf, battre bien et le lait + la muscade.Verser sur le pain dans le plat beurré et cuire à 350F de 40 à 45 min.

Je l'ai fait et j'aime bien aussi quand ça fait une journée qu'il a

été fait, il prend plus de saveurs...

POUDING AU PAIN(LAURENT)

4 jaunes d'oeuf

1/2 tasse de sucre

2 c. a table de mélasse

2 c. a table de beurre d'arachide

1 tasse de banane écrasée

1 1/2 tasse de lait

5 1/2 de pain sec

1 c. a thé de cannelle moulue

1 c. a thé vanille

4 blancs d'oeuf

Sauce

2 c. a table de beurre

1/2 tasse de cassonade

1/4 de tasse de rhum

1 c. a table de fécule de mais

1/4 tasse de lait

1 c. a thé de vanille

Préparation

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et faire blanchir, incorporer la mélasse, le beurre d'arachide, les bananes, et le lait, mélanger.

Ajouter les morceaux de pain, la cannelle, et la vanille.

Monter légèrement les blanc d'oeuf en neige, puis incorporer au mélange a l'aide d'une spatule.

Cuire de 45 a 50 minutes a 325 dans un moule de 9 x 13

Préparation de la sauce

Dans une casserole faire fonde le beurre a feu moyen et y ajouter la cassonade.

Ajouter le rhum et laisser cuire 1 minute en brassant.

Délayer la fécule de mais dans le lait , puis incorporer dans la casserole en brassant jusqu'à épaissisement.

(moi je fait toujours la recette de sauce en double)

POUDING AU PAIN ET AU SUCRE D'ÉRABLE (RENÉE)

Portions: 4

8 tasses (2000 ml) pain croûte sec

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de sucre

4 tasses (1000 ml) de lait

6 onces (170 g)de raisin sec

4 oeufs

cannelle

sucre d'Érable

Faire chauffer lait.

Mélanger les oeufs, le sucre et la cassonade dans le lait chaud.

Ensuite, mettre les raisins sec dans le pain et badigeonner de

cannelle et de sucre d'érable.

Cuire 1h30 à 335 F.

POUDING AU PAIN ET AUX POMMES SAUCE AU RHUM (CAROLINE35)

4 tasses de cubes de pain français, frais du jour

2 tasses de pommes pelées et hachées

1/2 tasse de raisins secs

3 oeufs

1 boîte de Lait Concentré sucré Eagle Brand

1 3/4 tasse d'eau très chaude

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à thé d'extrait d'érable

Sauce au Rhum et à l'Érable

Préchauffer le four à 350-F. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les pommes et les raisins. Déposer dans un moule carré de 9 po/2,5 L graissé.

Dans un autre bol, battre les oeufs, incorporer le lait Eagle Brand, l'eau, le beurre et l'extrait d'érable.

Verser sur la préparation de cubes de pain en humectant complètement le pain.

Cuire de 45à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir. Servir chaud avec la Sauce au Rhum et à l'érable.Donnes 8 portions.Caroline35

Sauce au Rhum et à l'érable

Dans une casserole moyenne, faire fondre 1/4 tasse de beurre, incorporer 1/2 tasse de crème à fouetter et 1 tasse de cassonade pressée.

Cuire à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ébullition. Bouillir de 2 à 3 minutes. Retirer du feu, incorporer 2 c. à table de rhum et 1/2 c. à thé d'extrait d'érable.

Laisser tiédir.Donne environ 1 tasse.

POUDING AU PAIN SOUFFLÉ ET SA SAUCE AU RHUM(Les saisons de Clodine,Livre # 1,2002,p 76)

Préchauffer le four à 350° F ( 180° C ).

pouding:

1/2 tasse ( 125 ml ) de cassonade

1/4 tasse ( 60 ML ) de sirop d'érable

1 c. à thé ( 5 ml ) d'essence de vanille

1 pincée de cannelle

3 oeufs

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

1/3 tasse ( 75 ml ) de raisins secs

1/4 tasse ( 60 ml ) de lait

5 tasses ( 1, 25 L ) de cubes de pain rassis

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, l'essence de vanille, la cannelle, les oeufs, la crème, les raisins secs, le lait et les cubes de pain ; laisser imbiber.

Déposer dans un moule profond d'une contenance de 8 tasses ( 2 L ). Les moules pour soufflé conviennent parfaitement.

Cuire au four environ 30 minutes.

meringue:

4 blancs d'oeufs

1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre à glacer

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige ; ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.

Couvrir le pouding de la meringue et dorer sous le gril ( broil ). Surveiller attentivement.

sauce au rhum:

2 c. à soupe ( 30 ml ) de fécule de maïs

2 c. à soupe ( 30 ml ) d'eau

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

1/3 tasse ( 75 ml ) de sirop d'érable

1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum ou bourbon

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau.

Dans une casserole, porter la crème, le sirop d'érable et le rhum à ébullition ; ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Perforer le centre de la meringue et y verser la moitié de la sauce au rhum.

Servir le pouding chaud et présenter le reste de la sauce au rhum dans une saucière.

Donne 8 portions.

POUDING AU PAIN SAUCE AU WHISKEY

1 pain français de 284 g [10 onces] rassi, en morceaux

1 litre [4 tasses] de lait ou 125 mL [1/2 tasse] de lait+125 mL [1/2 tasse] de crème

200 g [1 tasse] de sucre

60 g [4 cuil. à table] de beurre, fondu

3 oeufs

30 mL [2 cuil. à table] de vanille

250 mL [1 tasse] de raisins secs

250 mL [1 tasse] de pacanes hachées

5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle

5 mL [1 cuil. à thé] de muscade

Sauce au whiskey

115 g [1/2 tasse] de beurre

375 mL [1 1/2 tasse] de sucre à glacer

1 jaune d'oeuf ou 1 oeuf entier

125 mL [1/2 tasse] ou au goût de whiskey [bourbon]

Dans un grand bol, mélanger ensemble les morceaux de pain,

le lait ou le lait et la crème, le sucre, le beurre fondu,

les oeufs, la vanille, les raisins secs, les pacanes hachées,

la cannelle et la muscade jusqu'à l'obtention d'un mélange

très humide, sans pour autant ressembler à une soupe.

Verser le mélange dans un moule carré de 23 cm [9 pouces], beurré.

Placer le moule sur la grille au centre d'un four froid.

Chauffer le four à 180°C [350°F] et cuire le pouding pendant

environ 75 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir le pouding chaud mais non bouillant, avec la sauce au

whiskey chaude. Sauce au whiskey

À feu moyen, battre le beurre et le sucre à glacer en crème

jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.

Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf, ou l'oeuf entier.

Incorporer lentement le whiskey, en remuant sans arrêt.

La servir chaude [cette sauce épaissit en refroidissant].

**Pour un pouding plus riche, ajouter 120 g [8 cuil. à table] plutôt que 60 g [4 cuil. à table] de beurre fondu.

Pour réchauffer ce pouding, le réchauffer au four dans son moule, dans un autre moule rempli d'eau.

Si désiré, on peut remplacer le pain fraçais par des brioches à la cannelle ou des gaufrettes à la vanille.

Si désiré, on peut ajouter 250 mL [1 tasse] de noix de coco râpée à

ce pouding, ou utiliser tout mélange de son choix de fruit séché

et de noix, et la saveur de la sauce à l'avenant.

PANADE OU POUDING AU PAIN &VARIATIONS(ODRIAL)

2 tasses de panure(pain rassis)

1 pinte de lait frémi

1/2 tasse de sucre(ou plus)

1/4 tasse de beurre fondu

2 oeufs légèrement battus

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de vanille ou

1/4 c. à thé d'épices

Tremper la panure dans le lait qu'on aura fait refroidir;ajouter les autres ingrédients.Si on aime le pouding assez ferme n'employer que 2 tasses de lait.

Cuire 1 heure à four moyen(325F)dans un moule à pouding. Servir chaud avec sauce à la vanille ou sauce melba (si vous voulez ces recettes de sauce vous me faite signe)ou froid avec une sauce pour fruits.Ne pas employer de croute en préparant la panure pour le poudings.Si on a une râpe grossière,il y aura très peu de gaspillage.Pour 6 personnes.

-Pouding au pain à la banane.

Couper 1 ou 2 bananes en rondelles et les mettre sur le pouding avant de mettre au four.

-Pouding au pain au butterscotch.

Ne pas employer de sucre blanc.Cuire 1 tasse de sucre brun avec le beurre jusqu'à ce que ce soit bien doré;le verser ensuite dans le mélange.Parfumer à la vanille.

-Pouding au pain au Caramel.

Employer 2/3 tasse de sucre.Caraméliser le sucre et le diluer dans du lait frémi avant de verser le lait sur la panure.Servir avec crème fouetter.

-Pouding au pain au Chocolat.

Mettre 2 tablettes de chocolat avant de faire frémir le lait.Bien battre avant de verser sur la panure.Parfumer avec 1/2 c.à thé de vanille et 1 c, à thé de canelle.Servir froid ou chaud.C'est délicieux très froid avec crème fouettée.

Pouding au pain au Café.Faire frémir le lait avec 4 c. à soupe de café moulu.Passer.

-Pouding au pain avec Dattes et Noix.

Ajouter au mélange 1 tasse de dattes ou figues hachées et 1/2 tasse de noix écalées.

-Pouding au pain aux Raisins Secs.

Ajouter au mélange 1 tasse de raisins secs épépinés hachés.

-Pouding à la chapelure de gâteaux.

Remplacer toute ou une partie de la panure,par de la chapelure de gâteaux.Sucrer à volonté.

-Pouding de Craquelins avec cossetarde.

Remplacer la panure par 2/3 tasse de craquelins pilés (biscuits secs).Après la cuisson au four,recouvrir de meringue faite avec 2 blancs d'oeufs,1/4 tasse de sucre en poudre et 1 c. à soupe de jus de citron.Faire dorer légèrement à four doux (250F).

-Pouding au pain au Citron.

8 petites tranches de pain rassis

Mélange au citron

1 tasse de lait

3 c. à soupe de sucre

2 oeufs légèrement battus

Zeste de 1 citron

1/8 c. à thé de sel

Couper la croûte étaler le mélange au citron sur les tartines les disposer dans un moule à pouding. Ajouter sucre,sel et lait aux oeufs.

Passer, ajouter le zeste de citron.Verser sur le pain, installer dans une casserole d'eau chaude.Cuire 1 heure à four moyen (350F).Pour 6 personnes.

mélange au citron:

Cuire ensemble 3 c. à soupe de jus de citron,le zeste râpé 1 citron et 1/4 tasse de beurre, 2 minutes.Ajouter 1 tasse de sucre et 3 oeufs légèrement battus; cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.Refroidir.

POUDING AU PAIN AU CAFÉ

6 portions

20 tranches de pains rassis

275 ml de jus d'orange

275 ml de café fort liquide froid

2 gros oeufs séparés

50g de sucre

75 g de raisins dorés

75 g de zestes d'orange confit

100 ml de Tia Maria

1 c thé de cannelle

1 c thé de cayenne (oui oui)

25 g de beurre

Tremper le pain avec le jus d'orange et le café pour en faire

de la pulpe. Battre les jaune d'oeufs et ajouter au pain.

Ajouter en brasant le sucre, les raisins, le zeste, le Tia Maria et

les épices. Fouetter les blancs d'oeufs et ajouter au mélange en pliant.

Beurrer un plat de 1,5 litre et mettre le mélange. Garnir la surface de copeaux de beurre.

Cuire 30 minutes a 325ºF.

POUDING AU PAIN ALLEMAND RAPIDE

7 Portions

4-5 tranches de pain rassis

2 pommes tranchées minces

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses de lait

1 c thé de vanille

1/4 c thé de sel

Déchirer le pain en petits morceaux et faire des couches avec les pommes.

Battre les oeufs, ajouter le sucre, la vanille et le sel.

Verser sur les pommes/pain. Saupoudrer de sucre et cannelle. Cuire

a 325ºF pendant 1 heure.

POUDING AU PAIN ET SOYA

4 portions

4 tranches de pain épaisses rassis

1 tasse de sucre en poudre

6 c table de beurre salé

2 1/2 tasses de lait de soya vanille

2 oeufs

2/3 tasse de sucre ou splenda

1/2 c thé de muscade

Crémer le beurre et le sucre.Tartiner sur les tranches de pains.

Déposer celles-ci dans un plat beurré.

Mélanger les autres ingrédients et verser sur le pain.

Cuire a 350ºF.pendant 30 minutes.

POUDING CHOCOLAT ET EXPRESSO(Chef Reva Bell)

8 ramequins

2 1/2 tasses de crème 35%

6 gros oeufs

1 tasse de sucre

5 c table de café expresso frais

1 c thé de vanille

1 tasse de chocolat semi-sucré fondu

1/2 pain en cubes (340g)

dans un grand bol fouetter ensemble la crème,les oeufs,le sucre,le café

et la vanille.Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu'à lisse.

Incorporer les cubes de pains et attendre 5 minutes.

Mettre dans 8 ramequins de 1 tasse bien beurrer.

mettre les ramequins dans un tôle avec 1 pouce d'eau.

Couvrir de saran ET de papier d'aluminium.

Cuire a 350ºf pendant 30-35 minutes.

Servir saupoudrer de cacao et sucre en poudre.

POUDING AUX CROISSANTS ET POMMES

6 portions

2 pommes jonagold

1 c table de beurre

6 croissants rassis

4 oeufs

2 jaune d'oeufs

1/2 tasse de sucre

1 c thé de vanille

zeste d'une orange

1 tasse de crème 35%

1 tasse de lait

1/2 tasse de canneberge séchés

Peler,parer et couper en dés les pommes,

sauter dans le beurre puis réserver.

Couper les croissants en morceaux moyens.

Mélanger avec les pommes.

Mettre dans un plat graissé et fariner de 10 pouces

rond.

Mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le zeste.

Ajouter la crème, le lait et les canneberges. Bien mélanger.

Verser sur les croissants et réfrigérer le plat 1 heure.

"Pousser" le mélange 2 fois dans le plat durant ce temps.

Mettre le plat dans un autre plat contenant de l'eau chaude.

Couvrir de papier aluminium et cuire a 350ºf 1 heure. Enlever cependant le

papier après 45 minutes.

598 calories/portion

33 g gras (18 g gras saturés

64 g sucre 316 mg cholesterol

504 mg sel 12 g protéine; 3 g fibres

POUDING AU PAIN FRUITS CONFITS

800 g de pain rassis

560 ml de lait

1 c table de margarine fondue

1 once de brandy ou rhum

2 œufs

1 c table de sucre

quelques gouttes de vanille

2 onces de fruits confits

3 1/2 onces de raisins

zeste d'une orange

2 c table de cacao

2 onces d'amandes hachées

Tremper le pain dans le lait pour le ramollir.

Ajouter la margarine, le sucre, les fruits confits, le cacao et le brandy.

Bien mélanger avec vos doigts.

Battre les oeufs légèrement et ajouter au mélange. Ajouter

la vanille er les raisins.

Dans un plat graisser, verser le mélange. Saupoudrer d'amandes.

Cuire a 300ºF pendant 75 minutes ou jusqu'à doré.

Servir froid.

POUDING AU PAIN ET PATATE DOUCE

16 portions

1 1/4 livres de patates douces,pelées et hachées finement

2 tasses de raisins

1/4 tasse de rhum brun

5 gros oeufs battus à la fourchette

1/2 tasse de sucre

6 tasses de crème 15% champêtre

2 c table de sirop de maïs

1 c table de cannelle

16 onces (454g) de pain rassis déchiré en bouts de 1 pouce

Cuire les patates à la vapeur 10 minutes ou jusqu'à tendres.

Réserver.

Mélanger les raisins et le rhum.Réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre.la crème ,le sirop et la cannelle.

Ajouter le pain,les patates ta les raisins.

verser dans un plat graissé de 11X8.

Cuire a 350ºf pendant 1 heure en couvrant d'aluminium si le pain

grille trop vite.

Sauce au rhum au beurre:

1 1/2 tasse de beurre

1/4 tasse de rhum brun

3 tasses de sucre en poudre tamiser

1 jaune d'oeuf

Fondre le beurre dans un chaudron sur feu doux,ajouter le rhum

ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à lisse.

Ajouter le jaune d'oeuf et brasser vivement pendant 5 minutes, le mélange

doit atteindre 160 ºF.

Donne 2 1/2 tasses.

POUDING AU PAIN DES CARAIBES

pour 4

3-4 tranches de pains sucrés ou brioches

beurre non salé

1 boite de lait de coco

4 oeufs gros

1 poignée de raisins dorés

rhum

pincée de muscade,de cannelle et de cardamome

1 c table de sucre

200ml de crème 35%

1 plat a soufflé 15X8 cm ou 4 ramequins de une tasse

Tremper les raisins dans assez de rhum pour les couvrir.

Réserver 15 minutes.

Beurrer légèrement chauqe tranches de pains.

Trancher pour couvrir le fond et les bords du plat a soufflé ou des ramequins.

Verser un peu de rhum sur le pain qui va l'absorber.

Verser le lait de coco dans un bol et ajouter la crème.Si le mélange

n'est pas lisse, chauffer un peu au micro-onde et brasser.

battre les oeufs légèrement avec le sucre et ajouter au mélange de lait de

coco, mettre les épices.

Verser les raisins sur le pain puis ajouter l'autre mélange.

Mettre le plat ou les ramquins dans une tôle contenant de l'eau.

Cuire a 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à doré.Four à convection 300ºf.

POUDING AU PAIN AUX POMMES

4-5 ramequins

1 grosse pomme granny pelée et couper en dés 1/2 pouce

1 c table de beurre non-salé

2 c table de sucre

1/4 c thé de cannelle

4-5 tasses de cubes de pains rassis en cubes de 1/2 pouce

2 gros oeufs

3/4 tasse de sucre

1 c thé de vanille

1/4 c thé cannelle

2 c table de beurre non-salé fondu et froid

2 tasse de crème 15% champêtre

Chauffer le four a 300ºF et mettre la grille au centre.

Vaporiser 4 ramequins de Pam, les mettre dans un plat de 9X13.

Peler et couper la pomme,sauter dans 1 c table de beurre et ajouter

2 c table de sucre et 1/4 c thé de cannelle, le tout pendant 3 minutes.

Réserver.

A la mixette, battre les oeufs et le sucre a haute vitesse (4-5 minutes)

Ajouter la vanille et la cannelle. Ajouter le beurre fondu froid et la crème.

Mettre un rang de pain au fond des ramequins, diviser la pomme dans chacun.

Ajouter un autre rang de pain. Verser doucement le mélange liquide dessus.

presser sur le pain pour que le liquide le couvre.

Mettre de l'eau chaude jusqu'à la moitié des ramequins dans le grand plateau.

Cuire 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre.

Laisser reposer 10 minutes.

Variations:

au lieu des pommes 2 tasses de petits fruits (bleuets,framboises,mures)

ou 1 banane en bout de 1/2 pouce et quelques onces de chocolat en pépites.

ou 1 tasse de raisin sultanas

ou 1 tasse de pépites de chocolat

POUDING AU PAIN PANNETONE

Donne 6-8 portions

12 tranches de pannetone ou de pain blanc sans croûte

2 onces de beurre non-salé

1/2 c thé de muscade ou de cannelle

1 1/4 tasse de raisins dorés

2 tasses de crème 35%

1 tasse de lait

4 gros oeufs battus légèrement

1 c thé de vanille pure ou un trait de brandy

3/4 tasse de sucre

1 c table de sucre pour saupoudrer le dessus

1 plat de 8 pouces carré 1 pouce de haut

Beurrer les tranches de pannetone et mettre 4 tranches(beurre en dessous)

dans le fond du plat en une seule couche.

Saupoudrer de la 1/2 de la muscade ou cannelle, et la 1/2 des raisins

.faire une autre rangée de pain (beurre en bas) sur les raisins et saupoudrer

avec le reste des épices et fruits.Mettre la dernière rangée de pain

beurre en bas.

Dans un bol fouetter la crème,le lait,les oeufs,la vanille ou le brandy

et le sucre.verser dans une passoire au dessus du pain.

Saupoudrer de sucre et laisser reposer 1 heure au froid ou toute la nuit.

Mettre les ramequins dans un plat avec de l'eau a 1/2 des ramequins.

Cuire au centre du four a 350º pendant 60 minutes.

Servir avec de la crème fouettée.

CAPIROTADA

pain baguettes coupées en petits triangles ou 10 tranches de pain rassis

500 g de cassonade

1 tasse d’eau

2 morceaux de cannelle

Anis

1 tasse de raisins secs

1 tasse de cacahuètes salées

200 g de fromage mozarella

50 g de beurre

huile à frire

Préparation :

Mettre à bouillir le sucre dans un récipient avec une

tasse d’eau, la cannelle, l’anis jusqu’à ce qu’il se forme

un sirop. A part, faire frire le pain coupé (1 cm d’épaisseur)

dans l’huile en le laissant dorer légèrement. Enlever

l’excès de graisse avec du papier essuie-tout. Placer

le pain dans un moule en Pyrex en le trempant avec le

sirop et ajouter les cacahuètes, les raisins secs, le

fromage coupés en petits dés et le beurre coupé

en morceaux. Mettre une autre couche de pain et par dessus,

les raisins secs, le sirop, les cacahuètes, le fromage et

le beurre. Passer au four 3 minutes et servir chaud.

POUDING AU PAIN BRANCHÉ (MAMAN DION)

Portions: 6

1/3 tasse (80 ml) de cerises séchées

1/4 tasse de brandy

2 oeufs

2 jaunes d'oeuf

2 tasses (500 ml) de crème 15%

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1 gousse de vanille

6 tranches de brioche

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé clarifié, fondu

Faire macérer les cerises séchées dans le brandy toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 °F (170 °C) .

Amener la crème et la gousse de vanille à ébullition . Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Gratter les demies gousses de vanille pour récupérer toute la saveur.

Dans un bol, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle.

Chauffer la crème et la verser en un mince filet dans le mélange en fouettant constamment.

Déposer les cerises macérées dans un grand moule à soufflé beurré.

Couvrir de tranches de brioche préalablement trempées des deux côtés dans le beurre fondu.

Remplir aux trois quarts du mélange encore chaud. Laisser reposer 10 minutes avant d'enfourner.

Cuire au four au bain marie pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait figé.

Servir chaud du four à la table avec de la crème ou du sirop d'érable comme accompagnement.

POUDING AU PAIN ET AUX BLEUETS (Rose-Marie Gionet)

4 tasses de cubes de pain

1 c. à thé de cannelle

¼ de tasse de sucre

¾ de tasse de beurre ou de margarine fondu

2 tasses de bleuets frais ou congelés

½ tasse de cassonade

Chauffer le four à 350oF. Placer les cubes de pain dans un

grand bol, ajouter la cannelle et le sucre, verser le beurre

fondu et bien mêler. Mélanger les bleuets et le sucre brun.

Dans un plat à four, alterner un rang de bleuets et un rang

de pain jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire cuire pendant

30 minutes. Servir chaud.

POUDING AU PAIN MÉRINGUÉE(Thérèse Gionet)

4 tasses de pain grillé, coupé en morceaux

3 tasses de lait

1 tasse de sucre blanc

1 c. à soupe de vanille

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe de beurre

4 oeufs séparés

½ tasse de sucre pour meringue

Faire tremper les morceaux de pain dans le lait pendant

8 minutes. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et la tasse de sucre,

la vanille et le jus de citron. Bien mélanger. Verser dans

un plat de 8" x 8" graissé au préalable avec 3 c. à soupe

de beurre. Cuire au four à 350oF. pendant 45 minutes.

Battre les blancs d'oeufs ferme. Y ajouter graduellement

½ tasse de sucre. En recouvrir le pouding cuit et

remettre au four pour faire dorer la meringue.

POUDING AU PAIN ET AU MIEL (BIANCA)

(6 portions)

4 tasses pain légèrement séché coupé en dés (4 à 5 tranches)

1/3 tasse raisins secs

3 c. table beurre fondu

4 oeufs légèrement battus

2 tasses lait

1 tasse crème 15%

1/2 tasse miel liquide du Québec

1 c. thé vanille

1/2 c. thé cannelle

1/2 c. thé muscade

Couper le pain en dés

Beurrer un moule de 2 L OU 10" X 8"

Mêler ensemble le pain, les raisins et le beurre fondu.

Etendre au fond du moule beurré.

Battre légèrement les oeufs, ajouter le lait, la crème, le miel,

Parfumer avec la vanille, la cannelle et la muscade.

Verser la préparation sur le pain et le laisser s'imbiber pendant une heure.

Chauffer le four à 325 F

Déposer le pouding au centre du four et le cuire une heure.

Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du pouding;

s'il en ressort propre, le pouding est prêt à servir, sinon prolonger un peu la cuisson.

POUDING AU PAIN AUX POMMES ET CHEDDAR (Les Diététistes du Canada, mars 1999)

8 portions

4 tranches de pain de blé entier enrichi, en cubes

1/4 tasse de raisins secs

2 pommes évidées, hachées grossièrement

3/4 tasse de cheddar râpé

2 oeufs

1/2 tasse de lait 2% M.G.

1/4 tasse de sirop d’érable

1/4 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger pain, raisins,

pommes et cheddar dans un moule à pain en verre de 13 X 23 cm

(5 X 9 pouces) graissé légèrement. Dans un bol, battre les oeufs,

le lait, le sirop et la cannelle. Incorporer au mélange de pain.

Cuire à découvert 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré

au centre ressorte propre. Si le dessus brunit trop rapidement,

couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans sceller.

Servir tiède.

Information nutritionnelle

pour une portion :

170 Calories

22 g de glucides (4)

6,5 g protéines

6,5 g lipides (gras)

1,8 g fibres

POUDING AU PAIN (SANS LAIT SANS OEUFS)

2 pommes moyennes pelées, évidées et râpées

4 tasses de pain (coupé en cube de 1/4, la croûte enlevée

2 1/2 tasses de lait de soja

3/4 tasses de raisins (ou dattes)

1/4 tasse de sirop d'érable

1 cu. à soupe de fécule de marante

1 cu. à thé de cannelle

Dans une grande casserole allant au four, mélanger le pain

et les pommes. Diluer la fécule de marante dans le lait de

soja. Y incorporer le sirop d'érable, la cannelle et la muscade.

Arroser le pain avec le liquide. Cuire au four pendant 45 minutes

à 350 F. Laisser reposées 10 minutes avant de servir.

Pour servir, napper de sirop d'érable si désiré.

Grosse pincée de muscade

POUDING AU PAIN À L'ANGLAISE( SOEUR ANGÈLE)

6 portions

60 g (1/4 tasse) pain tranché

675 mL (2 3/4 tasses) crème anglaise

cannelle ou muscade, au goût

zeste d’orange, au goût

crème anglaise

375 mL (1 1/2 tasse) sucre en poudre

125 mL (1/2 tasse) jaunes d’oeufs (7-8)

500 mL (2 tasses) lait bouilli

vanille,au goût (facultatif)

Couper les tranches de pain en cubes de 1 cm (1/2 po). En couvrir

le fond d’un moule rectangulaire de 47 x 32 x 6 cm

(18 1/2 x 12 1/2 x 2 1/2 po).

Préparation de la crème anglaise: Dans une casserole, amalgamer

le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger jusqu’à ce que la composition

forme un ruban. Mouiller petit à petit avec le lait. Laisser

épaissir la crème sur le feu jusqu’à nappage, c’est-à-dire jusqu’à

ce que le mélange enrobe la spatule d’une couche bien lisse. Éviter

d’amener à ébullition, ce qui empêcherait une parfaite liaison de

la crème.

Une fois la cuisson complétée, passer la crème au chinois fin ou

filtrer avec un linge, soit dans un bain-marie si elle doit être

conservée chaude, soit dans une terrine si elle doit être utilisée

froide. Dans ce cas, vanner jusqu’à complet refroidissement,

c’est-à-dire remuer avec une spatule de bois.

Verser la crème anglaise sur le pain et laisser pénétrer.

Poudrer de cannelle, de muscade ou de zeste d’orange, au goût.

Cuire au four, au bain-marie, à 170 oC (325 oF) pendant 30 à 40

minutes. Servir immédiatement.

* Ce pouding peut être servi avec du sirop d’érable, ou un

coulis de fruit, selon la saison.

POUDING AU PAIN AU TEMPS DE L'ÉRABLE (SOEUR ANGÈLE)

6 portions

250 mL (1 tasse) sucre d’érable

1 L (4 tasses) lait

5 mL (1 c. à thé) essence de citron

zeste de 1 citron

essence de vanille, au goût

3 jaunes d’oeufs battus

45 mL (3 c. à soupe) beurre

beurre, en quantité suffisante

500 mL (2 tasses) pain rassis, en cubes

4 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

175 mL (3/4 tasse) sucre

essence de citron, au goût

sirop d’érable, au goût

Chauffer au bain-marie: sucre d’érable, lait, essence de citron,

zeste de citron, essence de vanille, jaunes d’oeufs bien battus et

beurre.

Beurrer un plat allant au four, y mettre les cubes de pain, couvrir

avec la première préparation.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) durant 1 heure. Avant la fin de la

cuisson, monter en neige ferme, les blancs d’oeufs salés. Ajouter le

sucre graduellement puis l’essence de citron. Couvrir le pouding et

faire dorer au four.

Variantes: Au pouding, on peut ajouter des raisins secs et/ou de la

muscade, au goût.

On peut remplacer l’essence ou le jus et le zeste de citron par du

jus et du zeste d’orange.

Suggestion : Servir le pouding avec du sirop d’érable au temps des

sucres. En d’autres temps, on peut le servir avec un sucre à la crème

mou ou avec du sirop de table.

POUDING AU PAIN AU POUDING

1 pain de 16 onces au raisin et cannelle

6 tasses de lait

2 boite de pouding instant vanille

Couper le pain en cubes de 1 pouce.

mettre dans un plat de 9X13 graissé.

Verser 2 tasses de lait dessus et attendre 10 minutes.

Mettre le pouding dans le lait restant et mélanger.

verser sur le pain et brasser doucement.

Cuire a 350ºF pendant 1 heure,laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Servir chaud ou froid.

POUDING AU PAIN À L'ORANGE ÉPICÉE

8 portions

6 tasses de cubes de pains rassis

3/4 tasse de cerises séchés ou de canneberges séchés divisé

2 1/2 tasses d'eau chaude

3 oeufs battus légèrement

14 onces de lait condensé sucré (sans gras fait aussi)

1 c table de zeste d'orange

1 c table de vanille

1/4 c thé de muscade

1/2 c thé de cannelle

1/4 c thé de sel

Sauce:

1/2 tasse de sucre

1 c table de fécule de maïs

1 tasse de jus d'orange frais

Chauffer le four a 350ºf.

Vaporiser un plat de 9 pouces carré ou 10 pouce rond de pam.

Remplir le plat de cubes de pains et la 1/2 des cerises mélanger.

Mettre les cerises restantes sur le dessus.

Mélanger l'eau, les oeufs, le lait condensé, le zeste, la vanile

et le sel dans un bol. Bien mélanger et verser sur le pain.

Cuire 45 minutes.

Pour la sauce:

Mélanger le sucre et la fécule das un petit chaudron,

ajouter le jus d'orange et cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement.

Brasser quelque fois.

Servir tiede sur le pouding.

POUDING AU PAIN ORANGE ET CANNEBERGES

4 à 6 portions

2 tasses de jus de pommes

1/2 c thé de clous de girofles

zeste de 1/2 orange

1 c table de sirop d'érable

1/4 c thé de sel de mer

3 1/2 tasses de pain rassi en cubes

1/4 tasse de canneberge en 1/2

2 c table de noix de grenoble hachés

1/4 tasse de germe de blé

Mélanger le jus ,les clous, le zeste, le sirop et le sel dans un bol

et bien fouetter. Ajouter les cubes de pain, couvrir et mariner

2-6 heures en brassant quelques fois.

Saupoudrer de noix et de germe de blé.

Cuire a 325ºF couvert pendant 30 minutes, enlever le couvercle et

cuire encore 15 minutes.

Calories: 193

gras: 4 %

Cholesterol: 0

sucre: 36

fibres: 2

POUDING AU PAIN BARRE DE CHOCOLAT

1/2 tasse de beurre

3 tasses de cubes de pain rassis

4 oeufs

1 c table de vanille

1/4 tasse de sucre

1 tasse de crème 35%

1/2 tasse de cashews salés hachés grossièrement

1 barre de chocolat au lait haché (garder 1 c table pour la garniture)

Chauffer le four a 350ºF.

Fondre le beurre et ajouter les cubes de pain pour les rotir

et les enrober de beurre. Réserver.

Dans un bol fouetter les oeufs, la vanille, le sucre et la crème.

Ajouter les cubes de pain, les noix et le chocolat.

Laisser reposer 1 heure.

Graisser un plat de 10 pouces, verser la préparation et cuire 35 minutes.

Garnir de chocolat rapé au service.

POUDING AU PAIN GLACÉ

1/2 tasse de beurre non salé mou

12 tranches de pain

3/4 tasses de raisins dorés bien gonflés

1/3 tasse de cassonade

1 c table de cannelle

1/4 c thé de muscade

6 oeufs+2 jaunes

3 tasses de lait

1 tasse de crème

1 c thé de vanille

1/2 tasse de gelée d'abricot chaude pour glacer

Beurrer les tranches des 2 cotés, placer des tranches dans le fond d'un plat

de 9X13, réserver les autres. Chauffer le four a 350ºF.

Mélanger les raisins, la cassonade, la cannelle et la muscade.

Saupoudrez en un peu sur le pain.

Répeter le rang de pain et du saupoudrage.

Finir avec du pain.

Battre les oeufs+jaunes avec le sucre, ajouter le lait, la crème et la vanille.

Verser sur le pain et laisser reposer 30 minutes.

Cuire a 350ºF pendant 30 minutes, couvrir légèrement de papier aluminium,

et cuire encore 20 minutes.

Chauffer la gelée d'abricot et brosser le pain à la sortie du four.

POUDING AU PAIN CHOCOLAT NOIR

2 tasses de cubes de pain aux oeufs rassis en cubes de 1 pouce

1/2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de sucre

1/8 c thé de sel

6 onces de chocolat noi non sucré en morceaux petits

1 gros oeuf

1 jaune d'oeuf

1 tasse de lait 2%

1 c thé de vanille

dans un chaudron mettre la crème, le sucre et le sel.

Amener à ébullition en brassant continuellement jusqu'à

épaississement. Enlever du feu, ajouter le chocolat et brasser. Laisser

reposer 1-2 minutes.

dans un grand bol fouetter l'oeuf, le jaune, le lait et la vanille rendre mousseux, incorporer

le mélange de chocolat, ajouter le pain et laisser reposer 30-45 minutes.

Brasser quelques fois.

Beurrer un corning de 1 litre et verser le pouding dedans.

Lisser le dessus. Mettre le plat dans un plat plus grand avec 3 pouces

d'eau chaude. Cuire a 335º pendant 50 minutes.

Sauce:

1/2 tasse de crème 35%

2 c table de brandy

2 c table de sucre

Faire la sauce juste avant de servir en mélangeant les ingrédients

et en chauffant jusqu'à lisse et bouillonnant.

POUDING AU PAIN AU CITRON (lait écrémé)

12 petits ramequins

12 tranches de pain rassis

3 oeufs légèrement battus

1 c table de sucre

1 c thé de vanille

2 c thé de zeste de citron

1 1/2 de lait écrémé

cannelle moulue ou muscade

pour la tartinade du pain:

1/2 tasse de jus de citron

2 c table de farine de maïs

2 c thé de sucre

tout mélanger et mijoter sur feu doux jusqu'à épaississement,.Refroidir.

Mélanger les oeufs, le sucre,la vanille et le zeste dans un bol et

fouetter avec le lait.

Couper les tranches avec un coupe beigne sans trous en rond,

tartiner de la tartinade ci-haut.

Placer les rondelles de pain dans des ramequins, verser la 1/2 de la

cossetarde dessus et laisser reposer 10 minutes. mettre le reste et

saupoudrer de cannelle ou muscade.

Mettre dans une tôle haute avec de l'eau jusqu'à la 1/2 des ramequins.

Cuire a 350ºF pendant 40 minutes.

POUDING AU PAIN À L'ANANAS

4 portions

1/2 tasse de beurre ou margarine ramolli

1 tasse de sucre

1/2 c thé de cannelle

4 oeufs

1 boite d'ananas broyées de 14 onces égouttée

2 tasses de cubes de pain rassis

1/4 tasse de pacanes ou grenobles hachées

dans un grand bol à la mixette battre le beurre,le sucre et la cannelle,

pendant 1 minute.

Ajouter les oeufs et battre sur haute vitesse 2 minutes.

Incorporer a la cuillère les autres ingrédients et verser dans un plat

graissé de 1 1/2 litres.

Cuire 40-45 minutes.

POUDING AU PAIN AUX BANANES

4 tasses de cubes de pain de blé entier

1/2 tasse de noix de coco en flocons

3 oeufs

1 c thé de cannelle

2 1/2 tasses d'eau tiede

14 onces de lait condensé sucré

3 bananes mures écrasées

2 c table de beurre

2 c thé de vanille

1/2 c thé de sel

1/2 tasse de pacanes hachées

Placer le pain et la noix de coco dans un plat beurré de 9 pouces carré.

Dans un grand bol fouetter les oeufs et la cannelle ,ajouter les autres ingrédients

sauf les noix.

Verser sur le pain pour bien mouiller. Saupoudrer de noix.

Cuire à 350ºf pendant 50 minutes. Servir avec la sauce au rhum.

Sauce:

1/4 tasse de beurre

3/4 tasse de cassonade tassée

1/2 tasse de crème 35%

1 c table de rhum ou 1 c thé d'essence de rhum

Fondre le beurre dans un chaudron, ajouter la cassonade et la crème

bouillir rapidement 8-10 minutes. Ajouter le rhum..

LES POUDINGS AU PAIN SALÉES :

POUDING AU PAIN AUX TOMATES (TURLUPINE)

6 portions

huile d'olive

8 onces de bacon cuit et en dés (Garder le gras)

6 tasses de pain en cubes moyens

1 tasse de tomates en cubes sans pelure et sans noyaux

(ou l'équivalent en boite en dés,égouttées)

3 c table de persil plat finement haché

2 onces de gruyère rapé(1/2 tasse)

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

2 1/2 tasse de crème 15% champêtre

2 c table de tomates séchés passées au robot

2 gousses d'ail pressées ou émincées

sel de mer

poivre noir moulu

Huiler un plat de 2 litres avec l'huile d'olive.

Mettre les cubes de pains dans un bol et ajouter le gras du bacon.

Bien brasser.

Ajouter les tomates, le persil et le fromage, brasser.

Ajouter le bacon, brasser, puis transférer dans le plat à four.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, les jaunes, le lait, l'ail et les tomates

séchés en purée. Assaissonner de sel et poivre.

Verser sur le pain et agiter le plat pour distribuer uniformément.

Cuire a 325ºF pendant 35 minutes.

Monter le four a 425ºF et cuire encore 10-15 minutes pour bien dorer.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

POUDING AU PAIN AU TARO(Chef Randal Ishizu J.W. Marriott Ihilani)

4 tasses de pain en cubes

1/2 tasse d'oignons en dés et ramollis à la poêle

1 tasse de dés de taro* cuit à l'eau

1 tasse de maïs en grain

1 c thé de thym frais haché

1 1/2 tasse de crème 35%

6 oeufs

sel et poivre au goût

2 onces de fromage gorgonzola rapé ou en dés

Tour mélanger et mettre dans un plat graissé.

Couvrir de papier aluminium et cuire a 300ºF pendant 30 minutes.

le pouding doit être mou et crémeux mais ne doit pas couler.

Photo et description du taro:

*http://www.servicevie.com/01Alimentation/GuideAliment/GAf_HTML/HTML_300/314b.html

POUDING AU PAIN AUX POIREAUX ET 3 FROMAGES

8 portions

4 tasses de poireau en tranches fines,blanc seulement et bien laver.

5 tasses de cubes de pains

1 tasse de cheddar rapé fort

1 1/2 tasse de crème 35%

1/2 livre de fromage de chèvre égrainé

muscade

sel et poivre

parmesan rapé

Préchauffer le four a 350ºF.

Blanchir les poireaux dans l'eau saler 5 minutes,égoutter et refroidir.

Dans un grand bol,mélanger les oeufs,le lait et la crème.Ajouter

les poireaux,le pain et le cheddar.

Saupoudrer de muscade,sel et poivre,mélanger et laisser reposer 20 minutes.

Mettre la 1/2 dans un plat à four de 2 litres.Saupoudrer de fromage de chèvre

.Mettre l'autre 1/2 et saupoudrer de parmesan.

Placer le plat dans un autre plat et mettre 1 pouce d'eau au fond.

Cuire dans le four chaud pendant 45 minutes a une heure.

Ce sert bien avec de la volaille ou de la viande rouge.

POUDING AU PAIN AU BROCOLI

6 portions

2 c table de beurre ou huile d'olive

1 gros oignon haché

1 gousse d'ail

4 tasses de brocoli haché déjà cuit vapeur

1 tasse de crème sure (pas légère)

2 c thé d'herbes(estragon,persil,thym,origan ou au goût)

poivre rose moulu

4 oeufs

1/4 tasse de lait

4 tranches de pains de blé entier rassis

2 tasses de fromage rapé doux (suisse,avarti,cheddar etc...)

graines de sésame ou germe de blé

Dans une poêle, fondre 2 c table de beurre ou de l'huile d'olive.

faire sauter un gros oignon haché et une gousse d'ail émincée.Enlever

du feu.

Ajouter les brocolis et la crème sure et les herbes choisies.Poivrer.

Battre ensemble les oeufs et le lait.

Déchirer le pain en petits morceaux.

Raper le fromage.

Dans un moule à four de 9X9 ou 10 pouces rond faire

des couches avec:

1/2 du pain

1/2 du mélange brocoli

1/2 du fromage

pain

brocvoli

oeufs

fromage en dernier.

Saupoudrer de graines de sésame ou de germe de blé

Garnir de copeaux de beurre.

Cuire a 350ºF pendant 35-40 minutes.

POUDING AU PAIN AUX ASPERGES

pour 8

2 c table de beurre non-salé

1 c table d'eau

1 livre(2 petits) poireaux laver et en tranches 1/2 pouce (blanc et vert pâle)

5 oeufs

2 1/2 tasses de lait

1 tasse de crème 35%

1 livre d'asperges arrangées et couper en diagonales de 1 pouce

1 livre de pain rassis en cubes de 1 pouce

1/4 livre de fromage fontina rapé

1/4 livre de gruyère ou cantal rapé

1/2 tasse d'herbes fraiches (ciboulette,persil,estragon,cerfeuil...)

1/2 c thé de zeste de citron

pincée de cayenne

1 c thé de sel

poivre moulu frais

Chauffer le four a 375ºF.

Dans une poêle moyenne fondre le beurre et l'eau avec une pincée de sel.

Ajouter les poireaux et cuire 10 minutes.

Réserver pour refroidir.

Dans un grand bol,fouetter les oeufs et le lait.

Ajouter les autres ingrédients+ les poireaux.

Le mélange doit être assez liquide.

verser dans un plat à soufflé ou un plat 9X13 ou un plat d'au moins 2 pouces

de profond.Mettre ce plat sur une plaque de cuisson et cuire 45-60 minutes,

le dessus doit être croustillant et un couteau au centre en ressortir propre.

Si le dessus roti trop vite, mettre un papier aluminium dessus.

refroidir 10 minutes avant de servir.

POUDING AU PAIN HERBES ET AIL

1/8 tasse de tomates séchés sans huile

1 c thé d'huile d'olive

1 c table d'ail émincé

1 tasse de lait 2%

2 gros oeufs

1/3 tasse de mozarella ou edam

1 c table de parmesan

1 c table de basilic frais ou 1 c thé sec

1/4 c thé sel

1/4 c thé poivre

3-4 tasses de pain rassis italiens en cubes(foccacia très bon)

Pam

Préchauffer le four a 350ºF.

Mettre leas tomates couvertes d'eau bouillante dans un bol et laisser

gonfler 10 minutes à couvert.Bien égoutter,couper finement.

Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et mettre l'ail,cuire 1 minute, en

brassant .

Mélanger le lait et les oeufs en fouettant.

Ajouter les tomates,l'ail,1/2 du mozzarella,1/2 c table de parmesan,la basilic,

le sel et le poivre.

Mettre le pain dans un plat à lasagne vaporiser au Pam.

Verser le mélange de lait et brasser doucement pour enrober.

Attendre 15 minutes.

Saupoudrer du mozzarella et parmesan restant.

Cuire a 350ºf pendant 45 minutes.

POUDING AU PAIN DE MAÏS

4 ramequins

2 c table de beurre non salé température de la pièce

1/4 tasse de maïs en grains frais ou congelé

1/2 poivron rouge finement haché

1 jalapeno haché

1 échalotte finement tranchée

2 c table d'origan haché

sel et poivre

pincée de cayenne

1/2 tasse de crème 35%

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

1 1/2 tasse de pain de maïs rassis émietté

Beurrer les ramequins avec 1 c table de beurre,réfrigérer.

Chauffer le four a 350ºF.

Fondre le reste de beurre dans une peole et sauter le maïs,le poivron,le jalapeno

et l'échalotte pendant 2 minutes.

Enlever du feu et ajouter l'origan,le sel, le poivre et la cayenne.

Mélanger la crème,l'oeuf,les jaunes d'oeufs dans un grand bol.

Ajouter le pain et le mélange précédent.Mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins et couvrir de papier aluminium

beurré.

Mettre dans un autre plat avec de l'eau jusqu'à la 1/2 des ramequins.

Cuire au centre du four 20-25 minutes.Enlever le papier et cuire 5 minutes

de plus.

Passer un couteau autour du moule pour démouler et servir.

On peut cuire aussi dans un moule de 1 litre.

POUDING AU PAIN DU SOUPER

pour 4

1/2 livre de pain rassis en tranches

2 c table de dijon à l'ancienne

4 c table d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 tasse de champignons en tranches

2 tasse de zuchinis egouttés en dés

sel

poivre

1/2 tasse de parmesan rapé

4 oeufs battus légèrement

2 tasses de lait

2 tasses de sauce tomate épicé chaude

Garniture:

échalottes hachées

parmesan rapé

piments sechés en flocons

préchauffer le four a 350F.

Beurrer un plat de 2 litres.Beurer chaque tranches de moutarde de dijon.

Dans l'huile d'olive,faire sauter l'ail quelques secondes,ajouter

les champignons et les zuchinnis et sauter 10 minutes.Egoutter.

saler et poivrer et refroidir à la température de la piece.

Mettre les tranches(moutarde en haut) puis les champignons/zuchinnis

et le fromage en couches alternées en finissant par le pain (moutarde en bas).

Mélanger les oeufs et le lait et verser sur le pain.faire des trous

dans les tranches avec un manche de cuillère en bois et laisser reposer

30 minutes.

Mettre les ramequins dans une tôle et mettre de l'eau a 1/2 des ramequins.

Cuire 45-60 minutes.Refroidir 10 minutes.

Servir chaque portion entourer de sauce tomate et garni au goût.

POUDING AU PAIN AU HOMARD AVEC SAUCE VANILLE/CIBOULETTE(chef Paul Ingenito)

1 1/2 livre de homard vivant

2 pains de 3 pouces de diamètre

1 poireau moyen

1/4 livre de champignons shiitaké

1/4 livre de champignons café

1 c table d'huile d'olive

1/4 tasse de brandy

4 jaunes d'oeufs gros

1 gros oeuf

2 tasses de crème 35%

1/4 c thé de cayenne

Sauce:

1 petite carotte

1 branche de céleri petite

1 petit poireau

1 c table d'huile d'olive

coquille du homard

1 1/2 c table d'estragon frais haché grossièrement

1/4 tasse de brandy

1/4 tasse de vin blanc sec

3 tasses d'eau

1 gousse de vanille de 2 pouces

2 c thé de purée de tomate

1 tasse de crème 35%

1 c table de ciboulette fraiche hachée

Cuire le homard en le plongeant dans l'eau bouillante salée

a couvert,8 minutes.

Enlever avec des pinces et mettre dans un grand bol pour refroidir.

Dépecer le homard et garder la coquille en morceaux pour le

fumet de la sauce,réserver celle-ci au frigo.

Chauffer le four a 300ºF.

Couper le pain en dés de 1/4 pouce pour en faire 2 tasses pressées.

faire dorer les cubes au four sans les rendre secs, environ 12 minutes.

Hacher le blanc du poireau.Couper les queues de champignons café et

jeter les queues des shiitakés.Couper les 2 en dés de 1/4 de pouce.

Faire sauter dans l'huile le poireau 5 minutes.ajouter les champignons

jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.

Enlever la poele du feu et ajouter le brandy, faire flamber en secouant

la poele.Continuer de cuire et saler poivrer.

Mettre dans un bol et ajouter la chair de homard.

Dans un grand bol fouetter l'oeuf,les jaunes,la crème,la cayenne et

le sel.Ajouter les croutons et la chair de homard/champignons.

Faire refroidir a couvert 2-3 heures.(tout ceci peut-être fait la veille)

faire la sauce:

Hacher la carotte,le céleri et le poireau (blanc) dans 3 bols.

Faire revenir dans un chaudron,le poireau dans de l'huile pour l'amollir.

Brasser souvent.Ajouter le céleri et la carotte,brasser pour amollir.

Ajouter la coquille du homard et sauter 2 minutes.

Couper et gratter la gousse de vanille et réserver.

Passer le bouillon à la passoire en pressant.

Bouiller ce bouillon pour réduire a 1/2 tasse.Mettre la purée de tomate

et amener à ébullition.Ajouter la gousse de vanille,la crème et mijoter

pour réduire a 1 tasse.Assaisonner et passer à la passoire fine.

Refroidir.La sauce peut-être faite la veille.

Chauffer le four a 300ºF, beurrer 4 ramequins de 1 tasse.

Diviser le mélange de pain dans les bols et mettre dans une tôle avec de

l'eau a 1/3 des ramequins.Faire une tente d'aluminium par dessus.

Cuire au centre du four 45 minutes.

Enlever le papier d'aluminium et cuire encore 15-25 nminutes jusqu'à

ce que un couteau insérer au centre ressorte propre.

Laisser reposer 5 minutes.

Réchauffer la sauce et ajouter la ciboulette.

Passer une couteau autour des ramequins et démouler à l'envers sur l'assiette.

Servir avec la sauce.

POUDING AU PAIN AUX 4 CHAMPIGNONS (magazine Bon Appétit)

6 portions

3 ca table d'huile d'olive

6 onces de shiitaké sans queues,les capuchons tranchés

6 onces de champignons café tranchés finement

6 onces de champignons pleurottes tranchés finement

2 portobellos sans queues,capuchons tranché épais

4 c thé d'ail émincé

1 c table de basilic frais haché

1 c table de persil haché

1 c thé de sauge sec

1 c thé de thym sec

5 gros oeufs

2 tasses de crème 35%

1 tasse de lait 3,5%

1/4 tasse+2 c table de parmesan rapé frais

3/4 c thé de sel

1/2 c thé de poivre

6 tasses de cubes de 1 pouce de pain rassis

Chauffer le four a 350ºF.

Beurrer un plat de 8X8X2.

Chauffer l'huile dans un chaudron sur feu moeyn.

Ajouter tout les champignons,l'ail,le basilic,la suge et le thym et

sauter pour ramollir les champignons et les brunir, environ 15 minutes.

Enlever du feu,assaaisonner de sel et poivre.

Fouetter les eoufs,la crème,le lait et 1/4 de tasse de parmesan.

Ajouter les cubes de pain,brasser et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter les champignons.Transferrer dans le plat a four.

Saupoudrer de fromage.

Cuire 60 minutes.Servir tiede avec de la viande.

POUDING AU PAIN CHAMPIGNONS ET GRUYÈRE (magazine Bon Appétit)

Pam

2 c table d'huile d'olive

1 livre de champignons assortis

1 tasse d'oignons hachés

1/2 tasse de champignons séchés porcinni couper en morceaux

2 c table d'estragon haché

2 gousses d'ail émincées

1/4 tasse de Madère

2 tasses de lait 3,5

4 gros oeufs

1/2 c thé de sel

1/2 c thé de poivre

12 tranches de pain rassis

3/4 tasse de gruyère rapé

3/4 tasse de parmesan frais rapé

Vaporiser un plat de 9X13 de Pam.

Chauffer l'huile sur feu moyen et ajouter les champignons

et l'oignon,sauter 3 minutes.Ajouter les porcinnis et sauter 8 minutes.

Mettre l'estragon et l'ail,le sel et le poivre.Tranférer dans un bol.

Dans la poele vide mettre le madère et réduire de 1/2 en brassant

1 minute.Fouetter le lait et les oeufs dans un grand bol, ajouter le

Madère en fouettant, saler et poivrer.

Mettre 6 tranches de pain dans le fond du plat.

Couvrir avec les champignons,1/2 du gruyère et la 1/2 du parmesan.

Mettre les 6 autres tranches de pain,verser le lait/oeuf dessus et

presser pour submerger le pain.Couvrir et attendre 1-3 heures.

Chauffer le four a 350ºf.

Mettre le reste des fromages sur le dessus du pain.

Cuire sans couvrir 40 minutes.

POUDING AU PAIN-JAMBON-ÉPINARDS ET FONTINA (Gourmet magazine)

6 portions

3/4 livre de pain rassis en tranches diagonales

1/8 tasse de beurre non-salé fondu

2 oignons hachés

2 c table d'huile d'olive

1 livre de jambon cuit en cubes de 1/2 pouce

4 gros oeufs

1 litre de lait

1 c thé de sel

1/4 c thé de muscade fraiche rapée

6 tasses d'épinards frais hachés grossièrement

3/4 livre de fromage fontina rapé

Chauffer le four à Broil.

Beurrer le pain(2 cotés) et rotir à 3 pouces du broil 30 secondes chaque

cotés.

Mettre le four a 350ºF.

faire sauter les oignons dans l'huile sur feu moyen.

Ajouter le jambon et brunir légèrement.

Fouetter les oeufs dans le lait,ajouter le sel,la muscade et le poivre.

Ajouter le pain grillé et brasser pour enrober.

Mettre le tout dans une casserole a four en placant les tranches

un peu une par dessus les autres.

Placer les épinards et le jambon entre les tranches de pain en gardant

un epu de jambon pour le dessus.

Saupoudrer de fromage en soulevant un peu les tranches pour que du fromage

si glisse.Mettre le reste de jambon.

Cuire au centre du four 45-60 minutes.

POUDING AU PAIN MEXICAIN

6-10 portions

1 pain de maïs rassis 24 heures en cubes de 1 pouce

1 1/4 tasse de maïs congelés.dégelés

1 tasse de poivron rouge haché

2 tasses de fromage Monterey Jack rapé

3/4 tasse d'échalottes hachées

4 gros oeufs

10 onces de salsa douce

1 1/4 de bouillon de poulet

beurrer un plat de 2 litres.Bien essuyer les grains de maïs.

Dans un bol mettre les cubes de pain,les grains de maïs,le poivron

1 tasse de fromage rapé,les échalottes,le sel et le poivre.

Brasser et mettre dans le plat à four.

Dans un bol fouetter les oeufs,la salsa et le bouillon de poulet.

Verser sur le pain.saupoudrer du fromage restant.Réfrigérer

entre 1 heure et 24 heure.

Chauffer a 350ºF.Cuire au centre du four pendant 40 minutes.

POUDING AU PAIN CRÉOLE

12 portions

1 pain croûté de 16 onces rassis

3 c table de beurre non-salé

4 c table d'huile d'olive

1 oignon moyen haché

6-10 gousses d'ail émincé (oui oui)

2 paquet de 10 onces d'épinards congelés haché.dégelé,égoutter

mais garder le jus.

8 onces de jambon en cubes de 1/4 de pouce ou saucisse andouille ou kolbassa

sel et poivre frais moulu

1 tasse de vin blanc demi-sec(pinot ou sauvignon mais pas chardonnay)

12 onces de gruyère rapé

12 gros oeufs

3 1/2 de crème 15% champêtre

2 c table de mélasse

quelques jets de sauce worcestershire

plusieurs jets de tabasco ou sauce forte a votre goût

épices créole*

plat de 9X13 graissé.

Couper le pain en tranche de 1/2 pouce.

Chauffer 2 c table d'huile d'olive et mettre le jambon,brunir

5 minutes.Enlever de la poele et réserver.Mettre le vin dans la poele

et reduire de 1/2.mettre de coté.

Fondre 2 c table de beurre et le reste de l'huile d'olive dans la meme poele.

Ajouter les oignons et l'ail,sauter 3 minutes.

Ajouter l'eau des épinards,laisser réduire presque tout et ajouter

les épinards avec les oignons et l'ail.Cuire 3 minutes.Réserver.

Fouetter les oeufs et la crème,ajouter la mélasse,la worcestershire,le tabasco et

le vin réduit,2 c thé de sel et plein de poivre.Mettre des épices créoles

au goût.

Bien beurrer le plat 9X13 avec le reste de beurre.

Faire un rang de tranches de pain au fond, remplir tout les espaces

en déchirant des tranches s'il le faut.

Couvrir du mélange épinards,saupoudrer de 1/3 du fromage,le jambon.

Assaisonner encore d'épices créoles,sel et poivre.

Mettre un deuxième rang de pain et bien couvrir.

Verser le mélange d'oeufs pour bien mouiller partout.

Assaissonner encore d'épices créoles et de poivre et sel.

Couvrir de saran et mettre un poids sur le plat (bottin téléphonique).

Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Sortir le plat 30 minutes d'avance et cuire a 325ºF pendant 60 minutes.laisser

reposer 5 minutes avant de couper.

* Epices créole:

2 1/2 c table de paprika

2 c table de sel

2 c table de poudre d'ail

1 c table de poivre noir

1 c table de poudre d'oignon

1 c table de cayenne

1 c table d'origan sec

1 c table de thym sec

Donne 2/3 tasse.Garder dans un contenant hermétique.

POUDING AU PAIN DU BRUNCH

8-10 portions

1/2 livres de saucisse italiennes sans la peau et coupée en morceaux

1/2 tasse d;oignons émincés

1/4 tasse de poivron vert émincés

1/3 tasse d'échalottes hachés

1/3 tasse de vin blanc sec

1/4 tasse de beurre non salé fondu

8 tasses de cubes de pains rassis

2 1/2 tasses de lait

1/2 tasse de crème 35%

8 gros oeufs

8 onces de cheddar fort rapé

8 onces de monterey jack rapé

3/4 c thé de sel

1/8 c thé de poivre

1/8 c thé de cayenne

3/4 tasse de crème sure

1/2 tasse de parmesan

Chauffer le four a 325ºF.

dans une poele cuire la saucisse pour bien dégraissée.

Vider le gras,réserver les saucisses et remettre la poele au feu.

Ajouter les oignons et les poivrons sauter 3 minutes.Ajouter les échalottes.

Ajouter le vin blanc et amener à ébullition.Cuire 1 minute.

Laisser refroidir.

Mettre le pain dans un bol, ajouter le lait et la crème,laisser reposer 5 minutes.

Verser le beurre fondu dans un plat de 9X13 et bien enrober le fond et les bords.

Ajouter les saucisses au pain,ajouter les oeufs,les fromages,le sel,le poivre

et la cayenne, mélanger.

Verser dans le plat et couvrir d'aluminium.Cuire 1 heure,enlever le papier et

cuire encore 10-15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.