Recettes Sans Gluten

Si désiré ajouter: 1/4 tasse (125 ml) de fruits frais ou surgelés, ou du fromage râpé et des miettes de bacon, ou des noix hachées, ou de la coco râpée, ou des raisins secs

Dans un bol moyen, verser le mélange à gâteau Glutino*, le Jell-o et la poudre à pâte.

Dans un petit bol, battre l'oeuf, l'huile et le lait ensemble. Ajouter les fruits choisis, si désiré.

Amalgamer les 2 préparations. Verser dans des moules à muffins tapissés de papier.

Cuire à 350°F (180°C) environ 20 minutes.

Concernant le mélange à gâteau blanc Glutino. Vous le retrouverez chez: De-Ro-Ma (1983) ltée 910, boulevard Jarry, Laval, Québec, Canada H7W 2W6, Téléphone: 514- 687-2287/ 1-800-363-DIET/ Fax: 514- 687-2289
E-mail:deroma@odyssee.net
Site Internet: http://www.cosmo2000.ca/deroma
Prenez note que si vous n'habitez pas près de Laval vous pouvez commander par la poste.

Muffins à l'orange

Temps de préparation total : 35 minutes, 24 muffins

Spécialement pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque! Pour les préparer, on peut se procurer un mélange à farine à pâtisserie sans gluten (dans les magasins d'aliments naturels) ou faire son propre mélange.

375 ml (1/2 tasse) de mélange à farine à pâtisserie sans gluten ou de mélange à farine à pâtisserie sans gluten maison

7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique sans gluten

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange

125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

2 oeufs

180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé

250 ml (1 tasse) de cassonade

75 ml (1/3 tasse) de crème aigre

glaçage au fromage et à l'orange (facultatif)

Dans un bol, mettre le mélange à farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, le zeste d'orange et les canneberges séchées et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. Ajouter la crème aigre et mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

À l'aide de la cuillère, répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts). Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Étendre uniformément le glaçage au fromage et à l'orange sur les muffins, si désiré.

Note : Vous pouvez préparer les muffins à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.

Les recettes de Muriel Finetin diététicienne :

Galettes aux courgettes

pour 2 grandes parts ou 4 petites parts :

360 g de courgettes en rondelles cuites à l'eau, égouttées

120 g de pomme de terre en morceaux, cuite à l'eau, égouttée

1 gros oeuf

30 g de fleur de maïs (maïzena)(fécule de maïs)

1 noisette de matière grasse autorisée (beurre ou margarine végétale sans protéines laitières selon votre cas) Sel fin, poivre, ail

Ecraser à la fourchette les morceaux de pomme de terre et de courgettes.

Ajouter l'oeuf et la fleur de maïs. Saler, poivrer, ajouter de l'ail fraîchement haché ou en semoule. Mélanger le tout.

Graisser une crêpière de 25cm de diamètre avec la matière grasse autorisée et la faire chauffer.

La garnir avec la préparation, en applanissant la surface de la galette avec une spatule en bois.

Faire cuire à feu moyen 7 à 8 minutes sur la première face. Retourner la galette en la renversant sur un plat puis en la retournant dans la crêpière pour faire cuire l'autre face pendant 3 minutes.

Déguster aussitôt cette galette dorée, épaisse et onctueuse.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

lactose et protéines laitières

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

Pâtes sans gluten

pour 1 portion de savoureuses pâtes au maïs, sans gluten :

50 g de fleur de maïs (maïzena) (fécule de maïs)

20 ml d'eau (2 cuillers à soupe)

1 gros oeuf

1 pincée de sel

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec la fleur de maïs et le sel. Ajouter l'eau et malaxer la pâte à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et forme une boule ferme. La fraiser éventuellement à une ou deux reprises.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte en boule dans le réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Mettre les pâtes en forme. La pâte est souple et douce, mais friable. Une façon simple de façonner les pâtes consiste à faire de petits tas que l'on presse entre les pouces et index serrés des deux mains en formant un angle de 90° : les pâtes prennent une forme triangulaire.

Les stocker au frais à couvert jusqu'à la cuisson.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Y jeter les pâtes de maïs et les faire cuire 6 minutes pour des pâtes al dente ou 8 minutes pour des pâtes plus tendres, en remuant de temps en temps à la cuiller en bois afin que les pâtes n'adhèrent pas les unes aux autres.

Egoutter puis servir avec une noisette de matière grasse végétale autorisée.

Vos pâtes sans gluten sont prêtes à être dégustées !

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

arachide et noix

lactose et protéines laitières

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf (si la séparation du jaune et du blanc est parfaitement réalisée, cette recette convient également en cas d'allergie aux protéines du blanc d'oeuf puisque seul le jaune est utilisé)

Crème de chou-fleur

pour 4 personnes :

1 kilo de chou-fleur

500 ml de lait animal ou végétal autorisé (vache, chèvre, soja, riz, avoine, etc., selon votre cas)

50 g de matière grasse autorisée (par exemple margarine sans lactose et sans protéines laitières)

3 cuillers à soupe rases de fleur de maïs (type maïzena) (fécule de maïs)

Sel, poivre et noix de muscade râpée.

Laver soigneusement le chou-fleur à l'eau vinaigrée.

Le faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Cuire 15 minutes à la vapeur.

Egoutter et écraser à la fourchette.

Dans un faitout, faire chauffer 350 ml de lait avec la matière grasse, sel, poivre et noix de muscade.

Délayer la fleur de maïs dans le reste de lait froid.

Ajouter la purée de chou-fleur dans le faitout puis incorporer le lait d'amidon (= lait + fleur de maïs) en remuant à la cuiller en bois.

Porter à ébullition pendant une minute et déguster aussitôt.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Raviolis aux épinards et au saumon

pour 4 parts (environ 28 raviolis) :

150 g de farine de sarrasin (blé noir)

100 g de fleur de maïs (maïzena) (fécule de maïs)

100 g d'épinards cuits hachés

2 oeufs frais moyens

40 g de dés de saumon fumé

environ 40 g d'eau (pour obtenir la consistance désirée pour la pâte)

1 cuiller à soupe de lait de soja (ou lait animal ou végétal autorisé, lait de vache, de chèvre, d'amande, d'avoine, de riz, etc.)

sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant les farines, les oeufs, l'eau et le lait autorisé.

Assaisonner les épinards cuits hachés.

Etaler une partie de la pâte au rouleau sur une surface farinée de maïzena.

Couper les raviolis à l'aide d'un verre en formant des cercles, continuer en récupérant les chutes après chaque coupe, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Sur chaque disque de pâte, placer sur une moitié un peu d'épinards et un dé de saumon, puis replier l'autre moitié par dessus, serrer les bords l'un contre l'autre et les souder à la fourchette en les dentelant.

Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 à 18 minutes.

Servir avec un peu de margarine autorisée, ou napper de sauce tomate, ou encore, un mélange de crème (si votre allergie ne vous l'interdit pas), jus de citron et fines herbes.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

lactose et protéines laitières

arachide et noix

soja (à condition de choisir un autre lait, autorisé)

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

Compote de poire au chocolat et poires Belle-Hélène

pour 4 personnes :

4 poires

60 g de chocolat pâtissier

4 cuillers à soupe d'eau

Faire cuire les poires en les pochant dans un peu d'eau (3 minutes par face, éplucher préalablement les poires) ou au four dans leur robe (15 minutes à thermostat 7, 210°C, après avoir préchauffé le four 10 minutes. Oter la peau des poires après cuisson)

Dans un bol, casser le chocolat pâtissier en petits morceaux, ajouter l'eau et chauffer au bain-marie, en remuant de temps en temps, pour obtenir une sauce au chocolat homogène.

Pour les poires belle-Hélène, utiliser des poires pochées : disposer chaque poire, froide et bien égouttée, dans une assiette et napper avec un quart de la sauce au chocolat chaude.

Pour la compote de poire au chocolat, passer les poires cuites au mixer, ajouter la sauce au chocolat, mélanger le tout, répartir dans des ramequins individuels, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Vous manquez de temps ? Utilisez des demi-poires pochées au sirop en conserve à la place des poires fraîches !

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Crème à la poire

pour 4 personnes :

400 ml de lait (ou lait végétal autorisé, lait de soja ou lait d'amande ou lait de riz, etc.)

1 poire

20 g de maïzena (fleur de maïs)(fécule de maïs)

30 g de sucre en poudre

Laver et éplucher la poire. La couper en morceaux et la mixer.

Verser 300 ml du lait dans une casserole, et utiliser les 100 ml restant pour réaliser un lait d'amidon en y diluant la maïzena.

Ajouter la purée de poire au lait dans la casserole et porter à ébullition en remuant de temps à autre.

Verser le lait d'amidon dans la préparation bouillante, remuer jusqu'à ce que la crème épaississe (3 secondes).

Eteindre le feu, ajouter le sucre en poudre, mélanger, et verser dans les ramequins individuels.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Biscuits au chocolat

pour 12 biscuits au chocolat :

65 g de farine de blé noir (sarrasin)

40 g de sucre en poudre

25 g de margarine végétale sans lactose, sans protéines laitières + 10 g pour graisser la plaque à pâtisserie

10 g de cacao en poudre non sucré

Quelques grains de sel fin (=une toute petite pincée)

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) (350F)

Mélanger ensemble vigoureusement tous les ingrédients.

Graisser la tôle à pâtisserie et y déposer 12 petits tas de pâte chocolatée.

Faire cuire les biscuits 10 minutes au milieu du four.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Croustade de pommes à la crème de riz

pour 4 à 6 parts

2 pommes Royal Gala

130 g de crème de riz

1 oeuf

20 g de margarine végétale sans lactose, sans protéines laitières + 10 g pour graisser le plat

30 ml d'eau

10 g de sucre en poudre + 10 g pour la finition

1 pincée de sel fin

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) (400F)

Mélanger ensemble la crème de riz, la pincée de sel, le sucre et l'oeuf battu. Ajouter l'eau, écraser à la fourchette. Laisser reposer.

Pendant ce temps, laver et peler les pommes. Les couper en petits morceaux.

Ajouter les morceaux de pomme à la pâte. Travailler le tout à la main dans un grand moule à tarte graissé. Réunir la préparation au centre du plat, en formant un disque plat et compact d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Saupoudrer avec le reste du sucre en poudre.

Faire cuire au milieu du four pendant 35 à 40 minutes.

Astuce gourmande : Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou nappé de gelée de fruit (pomme, ou abricot, ou groseille).

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

Prunes au tapioca

pour 4 à 5 parts :

340 g de prunes dénoyautées (par exemple 20 reines-claudes)

250 ml d'eau

20 g de tapioca

4 à 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Laver les prunes, les équeuter, les dénoyauter et les couper en quatre.

Les placer dans un saladier, couvrir, faire cuire au four à micro-ondes puissance maximale pendant 3 minutes.Diluer le tapioca dans l'eau et verser dans le saladier.

Mélanger avec les prunes, couvrir, faire chauffer 2 minutes 30 au micro-ondes.

Remuer la préparation et remettre à cuire au micro-ondes encore 2 minutes 30.

Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

Avec une louche, repartir la préparation dans des ramequins individuels et laisser prendre au froid pendant 2 heures.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Gâteau au yogourt à la banane

pour 4 parts :

1 yaourt nature ferme

1 banane

50 g de sucre en poudre

50 g de farine de sarrasin (blé noir)

50 g de fécule de pomme de terre

2 cuillers à soupe d'huile de tournesol

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

1/2 sachet de levure chimique autorisée

10 g de beurre pour le graissage du moule

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C)

Dans un saladier écraser la banane à la fourchette et la mélanger au yaourt nature.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, l'huile, la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et mélanger le tout.

Graisser un moule à charlotte avec le beurre. Y verser la préparation et faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :lactose et protéines laitières

Gâteau léger au chocolat

pour 6 à 8 parts :

200 g de fromage blanc ferme à 20% de M.G.

3 oeufs

100 g de maïzena(fécule de maïs)

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

2 cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré

10 g de beurre pour le graissage du moule

1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude

1/2 pincée de sel fin

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C)

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs et tous les autres ingrédients. Mélanger le tout.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une demi-pincée de sel.

Faire glisser les blancs en neige sur la préparation et l'y intégrer délicatement en décrivant un mouvement d'enrobage pour ne pas écraser les blancs.

Graisser un moule à manqué avec le beurre. Y verser la préparation et faire cuire au four pendant 45 minutes.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

lactose et protéines laitières

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

Entremet vanillé au tapioca

pour 1 part :

125 ml de lait autorisé (animal ou végétal)

10 g de tapioca

10 g de sucre en poudre

5 g de beurre ou de margarine végétale autorisée

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Dans une casserole, faire cuire le tapioca dans le lait (15 minutes pour du tapioca standard, 4 minutes pour du tapioca express).

Incorporer le sucre et la matière grasse.

Parfumer avec la vanille.

Réserver à couvert au réfrigérateur jusqu'au service.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

lactose et protéines laitières (en choisissant un lait végétal et une matière grasse sans prot. laitières)

arachide et noix

soja

Sablés à la crème de riz

pour 16 sablés :

100 g de crème de riz

60 g de beurre doux ou margarine végétale autorisée

35 g de sucre en poudre

2 cuillers à soupe de maïzena (fécule)pour le rouleau à pâtisserie

1 cuiller à soupe d'huile de tournesol pour graisser la plaque

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C)(350F)

Dans un saladier, travailler à la spatule la matière grasse et le sucre.

Incorporer progressivement la crème de riz.

Laisser la pâte reposer pendant 1/2 heure, à couvert, au réfrigérateur.

Abaisser la pâte au rouleau enduit de maïzena sur environ 3 mm d'épaisseur.

Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur une tôle huilée.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis les déposer sur une grille.

Si vous pouvez consommer du gluten ou des protéines de blé, décorer les sablés avec un peu de sucre glace. Sinon, les consommer natures ou les décorer en les trempant à demi dans du chocolat noir pâtissier fondu au bain-marie avec un peu d'eau.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé (ne pas consommer de sucre glace)

gluten (ne pas consommer de sucre glace)

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

lactose et protéines laitières

arachide et noix soja

Mousse au chocolat

pour 4 à 5 ramequins de mousse au chocolat :

100 ml de lait animal ou végétal autorisé (vache, chèvre, soja, amande, riz, etc. selon votre cas)

2 gros oeufs

40 g de sucre en poudre (4 cuillerées à soupe rases)

20 g de cacao amer non sucré en poudre

2 feuilles de gélatine alimentaire

Une demie ou deux-tiers de cuillerée à café d'extrait de café liquide sucré

1 pincée de sel

Sortir les oeufs un quart d'heure avant, afin qu'ils soient à température ambiante.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait sucré et parfumé avec le cacao en poudre délayé.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine (essorées en les pressant dans la paume de la main) et remuer à l'aide d'un fouet.

Transvaser ce mélange dans un saladier froid, placé dans un bain-marie froid.

Attendre que la préparation commence à prendre.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin.

Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation, en décrivant un mouvement d'enrobage avec une cuiller à soupe, du bas vers le haut.

Répartir (éventuellement) la mousse dans les ramequins individuels.

Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur et laisser prendre au froid, à couvert, pendant au moins 1 heure.

Servir bien froide cette mousse au chocolat toute légère !

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

jaune d'oeuf

arachide et noix

lactose et protéines laitières

soja

Mousse surprise au café

pour 2 ramequins de mousse surprise au café

70 ml de lait animal ou végétal autorisé (vache, chèvre, soja, amande, riz, etc. selon votre cas)

1 gros oeuf

25 g de sucre en poudre (2,5 cuillerées à soupe rases)

1 feuille de gélatine alimentaire

Une demie ou deux-tiers de cuillerée à café d'extrait de café liquide sucré

1/2 pincée de sel

Sortir l'oeuf un quart d'heure avant, afin qu'il soit à température ambiante.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait sucré et parfumé avec l'extrait de café liquide.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine et remuer avec une cuiller en bois.

Verser cette préparation dans un saladier froid.

Monter le blanc en neige bien ferme avec la 1/2 pincée de sel fin.

Intégrer délicatement le blanc en neige au reste de la préparation, en décrivant un mouvement d'enrobage avec une cuiller à soupe, du bas vers le haut.

Répartir la mousse dans deux ramequins individuels en utilisant la cuiller à soupe.

Placer les ramequins au réfrigérateur et laisser prendre au froid, à couvert, pendant au moins 1 heure.

Servir bien froide cette mousse au café qui aura formé au fond de chaque ramequin un lit de crème au café dont la couleur et la texture contraste avec la mousse claire et légère qui la recouvre !

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

jaune d'oeuf

arachide et noix

lactose et protéines laitières

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

blanc d'oeuf (la séparation du jaune et du blanc doit bien sûr être parfaitement réalisée, ce qui est facile à opérer tant que l'on ne casse pas le jaune. De plus, si du jaune passait dans le blanc, vous vous en apercevriez d'autant mieux que le blanc aurait beaucoup de mal à monter en neige.)

Tarte aux pommes chataîgne

pour 6 à 8 parts :

10 cuillers à soupe bombées de farine de châtaigne (à acheter en magasin diététique)

50 g de sucre en poudre

50 g de margarine végétale sans lactose, sans protéines laitières + 10 g pour graisser le plat à tarte

3 pommes bien goûteuses et à chair ferme

Une pincée de sel fin.

Battre énergiquement l'oeuf avec 40 g de sucre.

Incorporer la farine de châtaigne et le sel, ajouter 50 g de margarine autorisée et écraser les ingrédients ensemble entre 2 fourchettes.

Laisser reposer la pâte 20 minutes, dans un saladier couvert d'un torchon propre, en bas du réfrigérateur.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).

Etaler à la main la pâte dans le moule préalablement graissé.

Piquer la pâte à la fourchette.

Laver et éplucher les pommes. Les couper en lamelles.

En garnir le fond de tarte et saupoudrer du reste de sucre.

Cuire au four pendant 30 minutes.

(Variante : vous pouvez aussi utiliser des poires à la place des pommes.)

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

Gâteaux secs à la farine de chataigne

pour 12 biscuits :

5 cuillers à soupe bombées de farine de châtaigne

60 ml d'eau

30 g de sucre en poudre

40 g de matière grasse autorisée + 10 g pour la plaque à pâtisserie (par exemple margarine sans lactose et sans protéines)

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Graisser la plaque à pâtisserie.

Déposer 12 cuillers à soupe de pâte sur la plaque, en les espaçant.

Cuire les gâteaux au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun-doré, sans que le pourtour soit trop sombre.

Les laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Déguster tièdes ou froids.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Crème renversée

pour 6 parts :

1 litre de lait animal ou végétal autorisé (vache, chèvre, avoine, riz, amande, soja, etc., selon votre cas)

6 oeufs

250 g de sucre en poudre

2 cuillers à soupe rases de fleur de maïs (type Maïzena)(fécule)

1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide)

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C)

Préparer le caramel dans un moule à charlotte, avec 50 g de sucre et 2 cuillers à soupe d'eau.

Bien répartir le caramel au fond du moule.

Délayer la fleur de maïs dans un verre de lait froid.

Porter à ébullition le reste du lait avec la gousse de vanille fendue et le reste du sucre.

Hors du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter le lait d'amidon (= lait + fleur de maïs) et mélanger.

Battre les oeufs et verser par dessus le lait vanillé épaissi à la fleur de maïs, en remuant sans arrêt.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four, au bain-marie, pendant 1 heure.

Laisser refroidir et démouler juste avant de servir.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

arachide et noix

lactose, protéines laitières

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

Gâteau de yogourt

pour 4 parts :

1 yaourt nature ferme

2 cuillères à soupe de fleur de maïs (type maïzena)(fécule)

2 oeufs

40 g de sucre en poudre

10 g de beurre

Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) (350F)

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Y intégrer le yaourt, l'arôme vanille et la fleur de maïs et bien mélanger le tout.

Dans un grand saladier, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Les intégrer délicatement au reste de la préparation, à la cuiller, en décrivant un mouvement d'enrobage du bas vers le haut pour ne pas écraser les blancs.

Graisser un moule à charlotte ou à soufflé avec le beurre. Y verser la préparation et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis conserver au réfrigérateur à couvert jusqu'au service.

Juste au moment de service, accompagner chaque quart de ce gâteau d'une bonne cuillerée de confiture, ou gelée ou compote autorisée.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

lactose, protéines laitières jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

Gâteau de perles du Japon à l’ananas

pour 5 parts :

1 boîte de 550 g de brisures d'ananas au sirop

3 oeufs frais

30 g de perles du Japon(tapioca)*

2 cuillers à soupe bombées de fromage blanc

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C), la grille dans le tiers inférieur du four.

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Verser dans un moule à cake.

Faire cuire au four pendant 35 minutes.

*Les perles du Japon sont fabriquées à partir de la fécule de manioc. Ces perles blanches, rondes, régulières, deviennent transparentes à la cuisson

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

lactose et protéines laitières

Galettes de sarrasin à la pomme

pour 2 parts :

150 ml de lait de soja (ou lait animal ou végétal autorisé, lait de vache, de chèvre, d'amande, d'avoine, de riz, etc.)

60 g de farine de sarrasin (blé noir)

1 oeuf frais

1 pomme Granny Smith

1 cuiller à soupe d'arôme fleur d'oranger

1 cuiller à soupe de sucre roux

1 cuiller à soupe de miel

1 cuiller à soupe d'huile autorisée, pour la poêle

2 cuillers à café de gelée d'abricot.

2 pincées de cannelle

1 pincée de sel

Peler la pomme et la couper en lamelles fines.

Dans un grand saladier, mélanger farine, oeuf, lait, sel, puis ajouter encore sucre, miel, fleur d'oranger, cannelle et morceaux de pomme.

Huiler la poêle.

Lorsqu'elle est bien chaude, verser le mélange et laisser prendre quelques instants à feu vif puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.

Renverser la crêpe sur un plat à l'aide d'une spatule, la retourner sur un second plat et la remettre en cuisson afin de cuire la seconde face, à feu doux, pendant 2 minutes.

Servir la galette côté pommes sur le dessus, nappée de gelée d'abricot.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

lactose, protéines laitières

arachide et noix

soja (à condition de choisir un autre lait, autorisé)

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

Semoule de riz à la banane

pour 4 parts :

3 verres d'eau

1 banane moyenne mûre à point

1 verre de lait de soja (ou lait animal ou végétal autorisé, lait de vache, de chèvre, d'amande, d'avoine, de riz, etc.)

1/2 citron

3 cuillers à soupe rases de semoule de riz

2 cuillers à soupe rases de sucre roux en poudre

2 pincées de cannelle

Eplucher la banane et la couper en rondelles ou en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la semoule de riz.

Faire cuire cinq minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuiller en bois.

Verser en pluie la semoule de riz, et poursuivre la cuisson 7 minutes à feu doux, sans cesser de remuer.

Répartir dans 4 ramequins individuels, laisser refroidir et réserver à couvert au réfrigérateur jusqu'au service.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

lactose, protéines laitières

arachide et noix

soja (à condition de choisir un autre lait, autorisé)

Petits gâteaux au praliné

pour 4 parts :

1 oeuf frais

50 g de poudre de pralin

45 g de sucre roux en poudre

1 cuiller à soupe bombée de fleur de maïs

1 cuiller à soupe bombée de farine de sarrasin (blé noir)

1 cuiller à soupe rase de margarine autorisée (par exemple margarine sans lactose et sans protéines laitières Primevère)

2 cuillers à soupe de lait de soja (ou lait animal ou végétal autorisé, lait de vache, de chèvre, d'amande, d'avoine, de riz, etc.)

2 pincées de sel

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre la matière grasse.

Dans un grand saladier, mélanger énergiquement la margarine fondue avec le pralin, puis avec tout le reste des ingrédients en ajoutant en dernier le bicarbonate de soude.

Transvaser dans 4 moules à tartelette individuels et enfourner aussitôt.

Laisser cuire 18 minutes.

Sortir du four, démouler, et consommer tiède ou à température ambiante après refroidissement.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

lactose, protéines laitières

soja (à condition de choisir un autre lait, autorisé)

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf , arachide et noix

Pâte à chou

pour 9 grosses profiteroles ou 12 petits choux sans gluten :

120 g de fleur de maïs (maïzena)(fécule)

120 ml d'eau

4 gros oeufs

100 g de matière grasse autorisée

10 g d'huile de tournesol

1 pincée de sel fin

Eventuellement un peu de sucre en poudre s'il s'agit d'une préparation sucrée ou une deuxième pincée de sel s'il s'agit d'une préparation salée.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée, mélangée à la matière grasse (beurre ou margarine sans protéines laitières selon votre cas).

Lorsque le liquide bout, ajouter la fleur de maïs d'un coup et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.

Eteindre le feu et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien.

Si votre recette est une recette sucrée, ajouter le sucre en poudre à ce moment là.

Graisser la plaque à pâtisserie avec l'huile végétale et y déposer les choux, suffisamment écartés les uns des autres car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Faire cuire au four (sans ouvrir la porte du four) pendant 25 à 35 minutes selon la taille des choux : ils doivent être dorés à la surface.

Eteindre le four et entrouvrir la porte pendant quelques minutes avant de les sortir (on évite ainsi le changement de température brutal qui les ferait retomber).

Inciser les choux sur le côté et les garnir de la préparation, salée ou sucrée, de votre choix (et correspondant à votre régime), telle que glace, Chantilly, fromage ail et fines herbes, légumes en sauce, etc.

Si malgré vos précautions, vos choux sont retombés, ne les jetez pas ! Ils ressemblent maintenant à des blinis et sont tout à fait délicieux ! Au lieu de les fourrer, tartinez-les !

Et la prochaine fois, élevez un peu plus le thermostat de votre four et/ou prolongez de quelques minutes la cuisson car des choux qui retombent sont des choux qui ne sont pas assez cuits...

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

lactose et protéines laitières (utiliser une margarine appropriée et bien choisir le fourrage)

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

Polenta

pour 4 parts de polenta (galette de maïs) :

160 g de semoule de maïs (polenta)

3 fois son volume d'eau

5 g de matière grasse autorisée

1 à 2 pincées de sel selon l'usage de la galette (nature, salé ou sucré)

Préchauffer le four sur thermostat 8 (240°C).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée.

Lorsque le liquide bout, ajouter la semoule de maïs d'un coup et remuer sans cesse à la cuiller en bois, le temps indiqué sur l'emballage pour que la polenta soit cuite (5 à 7 minutes en général) : la bouillie doit se détacher du fond.

Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

Graisser un plat à four avec une matière grasse autorisée dans votre régime.

Etaler délicatement la polenta en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.

Cuire au milieu du four pendant 30 à 40 minutes ; la polenta doit commencer à dorer.

Couper en 4 parts, laisser tiédir et servir tartiné de la garniture de votre choix... Cette galette peut aussi servir de base pour une "pizza de maïs".

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

lactose et protéines laitières (utiliser une margarine appropriée)

arachide et noix

soja

Galette de poireaux et oignons au four

pour 6 parts :

240 g de blancs de poireaux (soit 2 pièces)

120 g de jeunes oignons blancs (soit 3 pièces)

100 g de farine de sarrasin (blé noir)

100 g de fromage blanc à 20% de matière grasse

2 oeufs

30 g d'emmental râpé

10 g de margarine végétale

1 cuillerée à soupe d'huile végétale

1/2 sachet de levure chimique autorisée

Sel & poivre

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).

Peler et émincer les oignons et les faire suer dans l'huile, dans une casserole.

Parer les blancs de poireaux, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les laver à l'eau claire en prenant soin d'éliminer les restes de terre.

Les égoutter et les émincer finement.

Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes, en remuant fréquemment à la cuiller en bois, après avoir salé et poivré.

Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.

Dans une terrine, battre les oeufs avec 3 pincées de sel.

Ajouter le fromage blanc puis la farine de sarrasin tamisée avec la levure chimique, en mélangeant.

Saupoudrer de sel fin.

Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation bien homogène.

Intégrer les légumes tièdes à la pâte, mélanger à la fourchette pour bien les répartir.

Ajouter le fromage râpé, mélanger le tout.

Graisser un grand moule à tarte avec la margarine.

Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface à l'aide de la cuiller en bois, faire cuire au milieu du four pendant 30 minutes.

Déguster cette galette chaude, tiède, ou même froide.

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

protéines du blé

gluten

arachide et noix

soja

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf lactose et protéines laitières

Gâteau pique-nique poireaux ou carottes

pour 6 à 8 parts :

1 botte de poireaux ou 450 g de blancs de poireaux

3 oeufs frais

2 verres d'eau

1 "yaourt" de soja nature

50 g de purée de pommes de terre en flocons

50 g de farine de blé noir (sarrasin)

5 g de margarine végétale autorisée

1 cuiller à café rase de fond de volaille déshydraté autorisé (par ex. Maggi)

1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude à usage alimentaire

Sel et poivre.

Laver soigneusement les poireaux fendus à l'eau courante.

Les émincer et les faire cuire 20 minutes à feu doux, à l'étuvée, dans le fond de volaille délayé dans un verre d'eau.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C)(400F)

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les flocons de pomme de terre, les oeufs, le yaourt, la margarine, sel et poivre.

Ajouter encore la farine et un verre d'eau et tourner pour obtenir un mélange homogène.

Intégrer les poireaux et leur liquide de cuisson dans la préparation, puis mélanger.

Parsemer de bicarbonate de soude, mélanger énergiquement pendant 1 minute, puis transvaser dans un moule à manqué souple de 26 cm de diamètre.

Enfourner au milieu du four et faire cuire 35 minutes. La surface doit être bien dorée.

Démouler et déguster chaud, tiède ou froid.

Ce gâteau est à consommer sur place ou... à emporter ! Pour un pique-nique, découpez le gâteau en parts individuelles, enveloppez-les de papier aluminium et conservez les au frais dans la glacière jusqu'au service.

(Variante : vous pouvez aussi utiliser des carottes émincées à la place des poireaux. Dans ce cas, ôter les 3/4 du jus de cuisson des carottes avant de mélanger avec la pâte.)

Cette recette convient en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

gluten, protéines du blé

arachide et noix

lactose, protéines laitières

Cette recette ne convient pas en cas d'allergie / intolérance aux aliments suivants :

jaune d'oeuf et blanc d'oeuf

soja

Les superbes recettes de McCormick Canada

La farine de riz, la farine de patate, le tapioca, de superbes substituts à la farine de blé

La plupart d’entre nous pouvons manger une grande variété d’aliments sans nous préoccuper de réactions allergiques. Mais, les personnes qui souffrent d’allergies à certains aliments et de la maladie cœliaque (intolérance permanente au gluten) doivent planifier leurs repas avec soin. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine; il forme la structure du pain et des autres pâtisseries et leur permet de conserver leur fraîcheur.

Heureusement, les farines qui ne contiennent pas de gluten peuvent être utilisées en cuisine. Dans plusieurs parties du monde, la farine utilisée le plus fréquemment n’est pas la farine de blé, mais la farine de maïs, de pommes de terre ou de riz. Au Canada, McCormick Canada commercialise la farine de patate, la farine de riz et le tapioca minute sous la marque de commerce Club House. Vous pouvez utiliser ces produits pour faire une variété de sauces, de pâtisseries et de desserts.

La farine de riz est excellente pour épaissir les sauces et les garnitures pour tartes à la crème parce qu’elle se chauffe bien et n’a pas tendance à se séparer. Elle est particulièrement utile pour prévenir la séparation des sauces congelées lorsqu’on les réchauffe. Si vous utilisez la farine de riz pour épaissir, utilisez 2 c. à thé (10 mL) de farine de riz pour chaque c. à table (15 mL) de farine de blé demandée dans la recette.

Les pâtisseries faites de farine de riz sont si tendres qu’elles fondent dans la bouche. Inutile de vous inquiétez de trop manipuler la pâte car elle ne contient pas de gluten. La pâte à tarte faite de farine de riz est très délicate. Elle peut se briser lorsqu’on la manipule, mais elle se rapièce facilement. Si vous désirez cuisiner avec la farine de riz, il est préférable d’utiliser des recettes qui demandent spécifiquement cette farine car dans la plupart des recettes, la farine de riz ne peut pas être substituée directement avec de la farine de blé. (On peut utiliser une égale quantité de farine de riz dans la plupart des recettes qui demandent du riz moulu.)

La farine de patate, qui provient de la mouture de fécule de pommes de terre tranchées et séchées, est la plus vielle méthode commerciale de transformation de la pomme de terre. Elle est très utilisée dans l’industrie de la pâtisserie et de petites quantités de farine de patate sont souvent ajoutées aux pains pour en rehausser la saveur et pour en garder la fraîcheur.

Vous pouvez ajouter la farine de patate aux sauces aux fruits et aux œufs, aux soupes, aux pains et aux gâteaux. La farine de patate cuit rapidement; elle devient onctueuse et transparente une fois cuite et se mélange bien à l’eau froide. Elle est excellente pour épaissir les sauces et les poudings. Utilisez une c. à thé (5 mL) de farine de patate pour chaque c. à table (15 mL) de farine de blé.

Le tapioca vient de la cassave ou du manioc, un tubercule semblable à celui de la patate douce qui est l’aliment de base sous les tropiques, en Indes et en Amérique du Sud. Les grains de tapioca sont des grains fins d’amidon de la cassave qui grossissent lorsqu’on les chauffe.

Auparavant, le tapioca était un dessert populaire qui a été remplacé en majeure partie par les poudings instantanés et les desserts à la gélatine. Maintenant, on revient au tapioca comme étant un vrai dessert traditionnel et "réconfortant". Il est aussi un excellent épaississant pour les sauces sucrées et les sirops.

Les superbes recettes suivantes de McCormick Canada sauront vous convaincre d’utiliser la farine de riz, la farine de patate et le tapioca minute, même si vous n’êtes pas sensible au gluten.Les recettes suivantes, conviennent à un régime sans gluten.

Conseils utiles pour la cuisson avec les produits sans gluten

Une combinaison de farines donnera habituellement un produit plus délectable.

Congeler les pâtisseries cuites pour éviter une perte de saveur et de fraîcheur.

Pour conserver les pâtisseries fraîches, déposer une lèchefrite d’eau au four durant la cuisson.

Le pain perd sa fraîcheur rapidement, alors congeler le pain une fois refroidi pour lui conserver sa fraîcheur. Trancher le pain avant de le congeler. Le pain sans gluten donne d’excellentes rôties.

Pour relever la saveur des pâtisseries, ajouter des ingrédients comme des raisins secs, des noix, des grains de chocolat.

Substitutions

Lorsque la farine de blé est l’ingrédient le plus important dans une recette, une substitution d’égale quantité de farine sans gluten ne fonctionne pas toujours.

Voici des substitutions adéquates:

Remplacer 1 c. à table (15 mL) de farine de blé par 1 c. à thé (5 mL) de farine de patate ou 2 c. à thé (10 mL) de farine de riz.

Remplacer 1 tasse (250 mL) de farine de blé par 2/3 tasse (150 mL) de farine de patate ou 3/4 tasse (175 mL) de farine de riz ou 2/3 tasse (150 mL) de farine de riz plus 1/3 tasse (75 mL) de farine de patate.

Pour les garnitures pour tartes aux fruits, utiliser 1 _ c. à table (20 mL) de tapioca pour 2 _ tasses (625 mL) de fruits cuits; 3 c. à table (45 mL) de tapioca pour 4 tasses (1 L) de petits fruits frais.

Poudre à pâte sans gluten

1/4 tasse de bicarbonate de soude 50 mL

1/2 tasse de crème de tartre 125 mL

1/2 tasse de fécule de maïs 125 mL

Mélanger tous les ingrédients et tamiser à plusieurs reprises afin que le mélange soit bien uniforme. Conserver dans un bocal hermétique. Donne 1-1/4 tasse (300 mL).

Si vous désirez une plus petite quantité, mélanger 1 partie de bicarbonate de soude, 2 parties de crème de tartre et 2 parties de fécule de maïs selon le mode d'emploi ci-dessus.

Utiliser le même montant de poudre à pâte sans gluten que de poudre à pâte régulière.

Sucre à glacer sans gluten

1 tasse de sucre granulé 250 mL

1/4 c. à thé de fécule de maïs 1 mL

Mélanger le sucre granulé avec la fécule de maïs. Dans un malaxeur, à haute vitesse, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit très fin (en poudre). Conserver dans un bocal hermétique.

Utiliser le même montant de sucre à glacer sans gluten que le sucre à glacer régulier.

Tourte aux noisettes

Tourte:

100 g de noisettes ou d’avelines 100 g

4 gros œufs 4

3/4 tasse de sucre granulé 175 mL

2 c. à table de farine de patate Club House 30 mL

2 c. à thé de poudre à pâte 12 mL

1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 2 mL

Garniture:

1 tasse de crème à fouetter 250 mL

2 c. à table de cacao, tamisé 30 mL

1 c. à table de sucre granulé 15 mL

1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 2 mL

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Graisser 2 moules à gâteaux ronds de 8 po (20 cm). Tapisser le fond de papier ciré ou parchemin et graisser de nouveau. Mettre de côté.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, couper les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient hachées fin. Mettre de côté.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que léger et mousseux. Ajouter la farine de patate Club House, la poudre à pâte, l’extrait de vanille pure Club House et les noisettes broyées. Actionner jusqu’à ce que lisse. Répartir la pâte à gâteau entre les deux moules préparés. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce le gâteau reprenne sa forme au toucher. Laisser tiédir 5 minutes dans les moules. Démouler sur des grilles et enlever le papier ciré. Laisser refroidir complètement. Entre-temps, fouetter la crème avec le cacao, le sucre et l’extrait de vanille pure Club House.

Pour assembler la tourte, placer 1 gâteau sur une assiette de service et étendre la moitié de la crème fouettée. Déposer le second gâteau par-dessus et étendre le reste de la crème fouettée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Donne 6 à 8 portions.

Carrés au chocolat

Les meilleurs carrés au chocolat sont faits de farine de patate, ce qui les rend tendres, moelleux et succulents. Un vrai délice!

2 carrés de chocolat non sucré (2 oz/60 g)

1/3 tasse de beurre ou de margarine 75 mL

1 tasse de sucre granulé 250 mL

1 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 5 mL

2 œufs

1/2 tasse de farine de patate Club House 125 mL

1/2 c. à thé de poudre à pâte 2 mL

1/4 c. à thé de sel 1 mL

1/2 tasse de noix hachées 125 mL

1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré 125 mL(facultatif)

Dans un bain-marie, faire fondre les carrés de chocolat et le beurre. Retirer du feu; incorporer le sucre et la vanille. Y battre les œufs, un à la fois. Incorporer la farine de patate, la poudre à pâte, le sel et les noix. Laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger. Verser dans un moule carré de 8 po (20 cm). Saupoudrer de grains de chocolat, si désiré. Cuire à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et ensuite réfrigérer. Tailler en carrés. Conserver au réfrigérateur.

Donne 2 douzaines de carrés au chocolat.

Pouding éponge au citron

Un favori de la famille confectionné en quelques minutes. Ce pouding éponge est encore meilleur car il est fait avec de la farine de patate.

3/4 tasse de sucre granulé 175 mL

2 c. à table de farine de patate Club House 30 mL

1/4 c. à thé de sel 1 mL

1 _ c. à thé de zeste de citron râpé 7 mL

1/4 tasse de jus de citron 50 mL

2 c. à table d’huile végétale 30 mL

2 œufs, séparés

1 tasse de lait 250 mL

Mélanger le sucre, la farine de patate et le sel. Incorporer le zeste, le jus de citron et l’huile végétale. Battre légèrement les jaunes d’œufs, ajouter le lait. Ajouter à la préparation au citron et bien mélanger. Battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes; incorporer dans le pouding au citron ci-dessus. Verser dans un moule de 1 pinte (1 L). Déposer le moule dans un autre moule plus grand contenant de l’eau bouillante à 1 po (2,5 cm) de profondeur. Cuire à 350°F (180°C) environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit tendre. (Deux étages se forment, le gâteau et la pouding). Servir chaud ou froid.

Donne de 4 à 6 portions.

Pâte à tarte à la farine de riz

La pâte à tarte à la farine de riz est très délicate et peut se briser en la manipulant. Cependant, elle se répare facilement et ne vous inquiétez pas d’avoir une pâte dure à cause de la manipulation. Il peut y avoir quelques fissures lorsque cuite.

1 tasse de farine de riz Club House 250 mL

1 c. à table de sucre granulé 15 mL

pincée de sel pincée

1/4 c. à thé de poudre à pâte 1 mL

1/3 tasse de shortening 75 mL

3 c. à table d’eau froide 45 mL

1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 2 mL

Mélanger la farine de riz, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Y couper le shortening jusqu’à texture granuleuse. Mélanger l’eau et la vanille. Incorporer dans la préparation de farine jusqu’à ce qu’elle soit humidifiée. A l’aide de mains farinées, presser dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm/1 L).

OU, former la pâte en une boule et l’abaisser à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur, entre deux morceaux de papier ciré. Enlever le papier ciré du dessus. Renverser dans une assiette à tarte. Enlever le papier ciré. Festonner le rebord.

Donne une abaisse.

Pour une tarte avec garniture: cuire l’abaisse à 375°F (190°C) 5 minutes. Ensuite déposer la garniture et cuire la tarte selon la recette.

Pour une croûte de tarte cuite: déposer un carré de papier d’aluminium sur l’abaisse et déposer des pois secs. Cuire à 425°F (220°C) pendant 12 minutes. Enlever l’aluminium et les pois secs. Cuire 5 autres minutes ou jusqu’à ce que légèrement brun.

Tarte aux pommes steusel

une recette de pâte à tarte de farine de riz une recette

Garniture:

1/3 tasse de raisins secs 75 mL

1/3 tasse de sucre granulé 75 mL

1 c. à table de tapioca minute Club House 15 mL

1/2 c. à thé de cannelle moulue Club House 2 mL

1/2 c. à thé de muscade moulue Club House 2 mL

6 pommes moyennes, pelées et tranchées 6

1 c. à table de jus de citron 15 mL

Streusel:

1/2 tasse de farine de riz Club House 125 mL

pincée de sel pincée

1/4 tasse de sucre granulé 50 mL

1/2 c. à thé de cannelle moulue Club House 2 mL

1/4 tasse de beurre ou de margarine 50 mL

Préparer la pâte pour tarte avec garniture. Cuire à 375°F (190°C) pendant 5 minutes. Mélanger les raisins, le sucre granulé, le tapioca, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes et le jus de citron. Déposer sur la croûte partiellement cuite.

Pour le streusel: mélanger la farine de riz, le sel, le sucre et la cannelle. Y couper le beurre jusqu’à texture granuleuse. Déposer sur les pommes. Cuire à 375°F (190°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Servir chaude ou refroidie.

Donne environ 8 portions.

Barres au marzipan rouge et vert

1/2 recette de pâte à la farine de riz

1/4 tasse de confiture aux framboises 50 mL

1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli 125 mL

2/3 tasse de sucre granulé 150 mL

2 œufs

1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 2 mL

2/3 tasse de farine de riz Club House 150 mL

1/4 c. à thé de sel 1 mL

Colorant alimentaire rouge et vert

Glaçage:

2 c. à table de beurre ou de margarine, ramolli 30 mL

1 tasse de sucre à glacer 375 mL

2 c. à table de lait 30 mL

1/2 c. à thé d’extrait d’amande pure Club House 2 mL

Presser la pâte au fond d’un moule carré de 8 po (20 cm). Étendre la confiture sur la pâte. Défaire le beurre et le sucre granulé en crème jusqu’à légèreté. Y battre les œufs et la vanille. Ajouter la farine de riz et le sel; bien battre. Diviser la pâte en deux. Teindre une moitié en rose et l’autre moitié en vert. Déposer la préparation par petites cuillerées sur la confiture, pour la recouvrir. Cuire à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir. Battre ensemble tous les ingrédients du glaçage jusqu’à onctuosité. Étendre sur le gâteau. Tailler en carrés.

Donne environ 2 douzaines.

Choux à la crème aux fraises

Choux à la crème:

1/2 tasse d’eau 125 mL

1/4 tasse de beurre 50 mL

1/4 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 1 mL

1/8 c. à thé de sel 0,5 mL

7 c. à table de farine de riz Club House 100 mL

2 œufs

Sauce aux fraises:

1 pqt de fraises tranchées en sirop surgelées, dégelées (425 g) 1 pqt

4 à thé de tapioca minute Club House 20 mL

1 c. à table de sucre granulé 15 mL

1 c. à thé de zeste d’orange râpe 5 mL

2 c. à table de liqueur ou de jus d’orange 25 mL

1 tasse de crème à fouetter 250 mL

Sucre à glacer

Dans une casserole, amener l’eau, le beurre, la vanille et le sel à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer la farine en une seule fois et remuer jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et forme une boule. Retirer du feu; laisser tiédir 5 minutes. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Déposer par grosses cuillerées sur une plaque à biscuits graissées ou dans des moules à muffins graissés. Cuire à 400ºF (200ºC) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à couleur brun doré et croustillant. Laisser refroidir sur des grilles.

Égoutter les fraises, en réservant le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le tapioca, le sucre et le zeste d’orange. Incorporer le sirop mis de côté. Laisser reposer 5 minutes. Amener à ébullition; laisser mijoter 5 minutes à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu; incorporer les fraises et la liqueur. Couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, battre la crème jusqu’à fermeté. Ouvrir les choux à la crème en deux; au fond de chaque chou, déposer la sauce aux fraises, ensuite la crème fouettée et replacer les capuchons. Saupoudrer de sucre à glacer.

Donne 6 portions.

Pain rapide et facile

1 pqt de farine de riz (227 g) Club House, divisée 1 pqt

1/2 tasse de farine de patate Club House 125 mL

1 c. à table de sucre granulé 15 mL

2 c. à thé de levure instantanée levée rapide 10 mL

1/2 c. à thé de sel 2 mL

3/4 tasse de lait 175 mL

2 c. à table de beurre ou de margarine 30 mL

1 c. à thé de vinaigre blanc 5 mL

1 œuf

1 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 5 mL

Mélanger 1 tasse (250 mL) de farine de riz, avec la farine de patate, le sucre, la levure et le sel. Chauffer le lait, le beurre et le vinaigre jusqu’à ce que chaud au toucher, 125 à 130°F (50 à 55°C). Battre les liquides chauds dans les ingrédients secs jusqu’à ce que lisse. Y battre l’œuf et la vanille. Ajouter la dernière 1/2 tasse (125 mL) de farine de riz en mélangeant jusqu’à ce que lisse. Couvrir le bol; laisser reposer 10 minutes. Abaisser en remuant. Étendre uniformément dans un moule à pain de 8 x 4 po (20 x 10 cm), graissé. Couvrir et laisser lever au double dans un endroit chaud et humide, de 20 à 25 minutes. Cuire à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que brun doré. Démouler sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique ou trancher et congeler.

Donne 1 pain.

Petits pains à la farine de riz:

Faire la pâte comme indiqué ci-dessus; au lieu d’utiliser un moule à pain, déposer dans des moules à muffins graissés, en les remplissant à moitié. Couvrir et laisser lever de 15 à 20 minutes. Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes. Donne environ 12 petits pains.

*Conseils pratiques

Utiliser seulement la levure "Levée rapide" pour faire ce pain.

On peut utiliser un malaxeur électrique ou une cuillère de bois pour mélanger la pâte.

L’action de la levure est très rapide car il n’y a pas de gluten pour ralentir l’action de lever.

Ce pain sèche rapidement; une fois refroidi, il est préférable de le congeler pour qu’il reste frais. Trancher le pain avant la congélation.

La levée se fait mieux dans un endroit chaud et humide; déposer le pain dans un four (froid!) avec un bol d’eau bouillante à côté.

Aussi durant la cuisson, déposer un moule d’eau bouillante au four pour que le pain ne sèche pas.

Une fois cuit, le pain a une croûte croustillante avec quelques fissures sur la surface et une mi-tendre.

Le pain à la farine de riz est excellent grillé.

Nouilles

1/2 tasse de farine de riz Club House 125 mL

1/2 tasse de farine de patate Club House 125 mL

1/3 tasse de fécule de maïs 75 mL

1/2 c. à thé de sel 2 mL

2 œufs, légèrement battus

1 à 2 c à table d’huile végétale 15 à 30 mL

Tamiser dans un bol, la farine de riz, la farine de patate, la fécule de maïs et le sel; faire un puits au centre. Ajouter les œufs et l’huile; pousser graduellement les ingrédients secs de la paroi du bol jusque dans le liquide pour former une pâte ferme. Utiliser les mains pour pétrir la pâte en un boule lisse. Fariner généreusement la surface de travail et le rouleau à pâte avec la farine de riz. Abaisser le pâte aussi mince que possible. Tailler en forme de nouilles. Les pâtes sont maintenant prêtes pour la cuisson ou la congélation pour un usage ultérieur.

Cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à cuisson "al dente". Servir avec votre sauce préférée.

*Conseils pratiques

La pâte est relativement fragile et requiert une manipulation délicate. Cette pâte ne convient pas à l’appareil pour faire les pâtes.

La quantité d’huile végétale sera variable; ajouter juste la bonne quantité d’huile pour former une boule lisse.

Les nouilles requièrent une cuisson plus longue que les pâtes fraîches ordinaires et ne deviendront pas molles si la cuisson est prolongée.

Ne pas d’utiliser le robot culinaire pour la préparation de ces nouilles.

Carrés au chocolat fondant

1/3 tasse de beurre 75 mL

2 carrés de chocolat non sucré 2

1 tasse de sucre granulé 250 mL

2 gros oeufs

1 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 5 mL

2/3 tasse de farine de riz Club House 150 mL

1/8 c. à thé de poudre à pâte 0,5 mL

1/8 c. à thé de sel 0,5 mL

3/4 tasse de noix hachées ou de 175 mL

raisins secs (facultatif)

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Incorporer le sucre et laisser reposer 5 minutes. Y battre les oeufs et la vanille pure Club House jusqu’à ce que léger. Mélanger ensemble la farine de riz Club House, la poudre à pâte, le sel et les noix ou les raisins. Ajouter à la préparation au chocolat et mélanger jusqu’à ce que lisse. Verser dans un moule carré de 8 po (20 cm), légèrement graissé. Cuire à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de tailler en carrés.

Donne 16 carrés.

Crêpes à la cannelle avec sirop de bleuets

Sirop aux bleuets:

1 c. à table de tapioca minute Club House 15 mL

1/3 tasse d’eau 75 mL

1/2 tasse de sirop d’érable 125 mL

1 pqt de bleuets surgelés (300 g) 1 pqt

Crêpes:

1 tasse de farine de riz Club House 250 mL

2 c. à thé de poudre à pâte 10 mL

1 c. à thé de cannelle moulue Club House 5 mL

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 2 mL

1/2 c. à thé de sel 2 mL

2 œufs

1 tasse de babeurre ou de lait sur** 300 mL

1/4 tasse de beurre ou de margarine, fondu 50 mL

Dans une petite casserole, mélanger le tapioca et l’eau pour le sirop aux bleuets. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer le sirop d’érable et les bleuets. Amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu’à léger épaississement. Laisser tiédir durant la préparation des crêpes.

Mélanger la farine de riz, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Battre les œufs légèrement; ajouter le babeurre et le beurre fondu. Incorporer dans la préparation de farine, remuer juste assez pour humidifier. Faire chauffer légèrement, à feu moyen-vif, une poêle à frire ou une plaque graissée. Pour chaque crêpe, verser environ 1/4 tasse (50 mL) de pâte dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface. Retourner et faire brunir l’autre côté. Servir avec du sirop aux bleuets chaud.

Donne environ 12 crêpes ou 4 portions.

** Pour faire surir le lait: Déposer 1 c. à table (15 mL) de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait et laisser reposer quelques minutes.

Pouding au tapioca

1/3 tasse de sucre 75 mL

3 c. à table de Tapioca Minute Club House 45 mL

pincée de sel pincée

3 tasses de lait 750 mL

1 gros oeuf

1 à 1-1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure Club House 5 à 7 mL

Dans une grande casserole épaisse, fouetter ensemble le sucre, le Tapioca Minute Club House, le sel, le lait et l’oeuf. Laisser reposer 5 minutes. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à pleine ébullition (env. 10 minutes). Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille pure Club House. Laisser tiédir 20 minutes. Le pouding épaissira en refroidissant. Remuer le pouding et verser dans des bols à desserts. Servir chaud ou froid. Réfrigérer le reste de pouding.

Donne 6 portions.

*Méthode au micro-ondes

Dans un bol de 2 pintes (2 L), allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, le Tapioca Minute Club House, le sel, le lait et l’oeuf. Laisser reposer 5 minutes. Cuire à HAUTE intensité pendant 8 à 12 minutes, en remuant après 5 et 8 minutes ou jusqu’à ébullition. Remuer et chauffer à HAUTE intensité pendant 1 minute. Retirer du micro-ondes et incorporer l’extrait de vanille pure Club House. Laisser tiédir 20 minutes. Le pouding épaissira en refroidissant. Remuer le pouding et verser dans des bols à desserts. Servir chaud ou froid. Réfrigérer le reste de pouding.

**Conseils :

Pour épaissir votre tarte aux fruits préférée, remplacer la farine tout usage ou la fécule de maïs par une égale quantité de Tapioca Minute Club House.

Tapioca aux pommes et au caramel écossais

1/2 tasse de cassonade pressée ferme 125 mL

1/3 tasse de tapioca minute Club House 75 mL

1/4 c. à thé de cannelle moulue Club House 1 mL

1/4 c. à thé de sel 1 mL

3 pommes moyennes, pelées et tranchées 3

2 c. à table de beurre ou de margarine 30 mL

1 c. à table de jus de citron 15 mL

2 _ tasses d’eau chaude 550 mL

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le tapioca, la cannelle et le sel. Ajouter les pommes, le beurre, le jus de citron et l’eau. Amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux, de 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le pouding épaississe. Laisser tiédir et servir chaud ou couvrir et réfrigérer.

Donne 6 portions.

*Mode de cuisson au micro-ondes: Mélanger les ingrédients dans un bol de 2 pintes (2 L), allant au micro-ondes. Couvrir. Cuire à HAUTE intensité de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion.

Recettes du Dr Lyonel Rossant, et Dr Jacqueline Rossant-Lumbroso

Crème anglaise

150 g de lait

1 jaune d'œuf

2 cuillères à soupe de sucre

Remuer jaune d'œuf et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange d'aspect blanc.

Ajouter le lait bouillant le long du saladier.

Cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer dès que le mélange nappe la cuillère, verser dans un récipient froid.

Crème pâtissière

150 g de lait

1 œuf

1 cuillère à café de maïzena(fécule)

2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger sucre et œuf. Ajouter la maïzena peu à peu.

Verser le lait chaud sur le mélange.

Cuire à feu doux, retirer dès le premier bouillon.

Crème renversée

150 g de lait

2 œufs

2 cuillères à soupe de sucre

Beurrer les moules ou les caraméliser.

Ajouter du lait chaud sur le mélange œuf et sucre battu.

Verser le tout dans un moule et cuire au four ou au bain-marie 45 mn (thermostat 3-4)

Œuf au lait

150 g de lait

1 œuf

2 cuillères à soupe de sucre - miel

Procéder comme pour la crème anglaise

Sablés

(pour 5 sablés)

100 g de maïzena

60 g de beurre

25 g de sucre

10 g de crème fraîche ou 1 jaune d'œuf

Couper le beurre en dés, et le mélanger avec la maïzena jusqu'à obtenir une pâte en grains fins.

Ajouter le sucre, puis le miel puis la crème fraîche.

Couper en 5 parties.

Etendre doucement chaque part avec un rouleau ; les sablés doivent avoir 0,5 cm d'épaisseur.

Cuire au four.

Biscuits de savoie

1 œuf

25 g de maïzena

25 g de sucre

Mélanger jaune et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Ajouter délicatement le blanc battu.

Mettre tout de suite dans un moule à four doux (thermostat 4-5).

Servir avec de la confiture ou une crème anglaise ou pâtissière sans gluten ou une noisette de beurre au petit déjeuner.

Gâteaux à la maïzena(fécule)

(pour 4 personnes)

3 œufs

60 g de sucre

20 g de sucre vanillé

50 g de maïzena

Mélanger jaunes et sucres jusqu'à dissolution complète.

Ajouter la maïzena.

Battre les blancs en neige très ferme.

Incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc en les enrobant au mélange sans les faire retomber.

Verser dans un moule bien beurré.

Faire cuire à four moyen puis chaud pendant une demi-heure environ.

Eviter d'ouvrir la porte pendant la cuisson.

Gâteau de pommes

25 g de maïzena

1 jaune d'œuf

30 g de sucre

100 g de pommes coupées en tranches

100 g d'eau

Battre jaune et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc.

Ajouter peu à peu la maïzena, puis l'eau, mélanger les 3/4 des pommes dans la pâte.

Mettre dans un moule et disposer le 1/4 des pommes restant dessus.

Cuire à feu doux

Quatre-Quart au miel

(pour 4 personnes)

50 g de miel

50 g de maïzena

50 g de sucre

2 œufs

50 g de beurre

50 g d'eau

Mélanger miel, sucre, beurre fondu.

Travailler longuement le mélange.

Ajouter les jaunes d'œufs un à un et par petites quantités la maïzena, l'eau puis les blancs battus.

Faire cuire dans un moule beurré à four moyen pendant 30 à 40 minutes

Tarte aux fruits

(pâte sablée pour 6 personnes)

200 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

100 g de beurre

100 g de sucre

Mettre la maïzena dans un plat creux.

Couper le beurre en dés, que l'on jette sur la maïzena, puis le sucre.

Faire du sable avec le bout des doigts.

Ajouter ensuite les jaunes et faire la pâte.

Laisser reposer la pâte à l'air ambiant .

Etaler la pâte délicatement en farinant souvent pâte et rouleau.

Lorsque la pâte a la dimension du moule, la couper en 4 quartiers.

Mettre délicatement les 4 quartiers un à un dans le moule beurré.

Recoller les 4 morceaux du bout des doigts.

Gâteau au citron

(pour 4 personnes)

120 g de maïzena

4 œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

3 citrons (ou jus d'orange, ou sirop de fruits en boîte)

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète.

Ajouter progressivement la maïzena puis le beurre fondu et le jus de citron.

Ajouter en dernier les blancs d'œufs battus en neige très ferme.

Faire cuire dans un moule beurré, à four moyen.

Gâteau de riz

30 g de riz

25 g de sucre

1 jaune d'œuf

50 g de confiture

15 ml de lait

Crever le riz dans l'eau.

Cuire le riz dans le lait.

Faire évaporer le lait en surplus.

Ajouter le jaune et le sucre.

Cuire à feu doux une demi-heure.

Napper de confiture ou de fruits découpés

Choux à la maïzena(fécule)

125 g de maïzena

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

4 œufs

200 g d'eau

100 g de lait

1 pincée de sel

Faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois.

Travailler fortement. La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

Faire chauffer à nouveau légèrement.

Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir.

Ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte après chaque œuf.

Dresser les petits choux, gros comme des noix sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud. Ils doivent être dorés et légers.

Crêpes à la maïzena(fécule)

50 g de maïzena

1 œuf

100 g de lait ou d'eau

Mélanger dans un mixer le lait ou l'eau avec la maïzena et l'œuf et une pincée de sel.

Sans laisser reposer, faire cuire comme des crêpes ordinaires dans une poêle bien chaude et huilée.

Gâteau aux noisettes

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de noisettes en poudre ou farine d'amandes

80 g de beurre

5 cuillères à soupe de maïzena

50 g de crème de riz

1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten et sans amidon de blé

Mélanger dans une terrine le sucre, les noisettes ou les amandes avec les œufs et le beurre fondu refroidi ou travaillé en pommade, de façon à obtenir une composition homogène.

Ajouter la maïzena et la crème de riz avec la levure.

Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire à four doux pendant 25 minutes.

Démouler le gâteau tiède et servir froid.

Gâteau au chocolat

125 g de chocolat en tablette

60 g de beurre

120 g de sucre

3 œufs

Mélanger le chocolat fondu avec le beurre .

Ajouter le sucre puis les 3 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de farine de riz et les blancs en neige.

Cuisson à four doux.

Crèmes glacées

Faire une crème anglaise avec 50 g de lait, 1 jaune d'œuf et 2 cuillères et demi à soupe de sucre.

Laisser refroidir, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche (25 g) ou crème épaisse avec : 30 g de lait, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères et demi à soupe de sucre.

Ajouter des fruits au sirop ou frais en purée, 1 blanc d'œuf battu et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger et faire glacer au congélateur .

Sorbets de fruits

150 g de fruits frais ou en sirop

2 cuillères à soupe rase de confiture

1 noix de beurre fondu

Mouliner finement au mixer.

Glacer au congélateur ou dans le compartiment freezer du réfrigérateur.

Flan

40 g de tapioca ou de maïzena

25 g de sucre

2 jaunes d'œuf

100 g de lait

150 g d'eau

10 g de beurre.

Faire cuire le tapioca ou la maïzena dans 150 g d'eau.

Laisser refroidir. Cuire les jaunes avec le sucre et le lait.

Ajouter ce mélange au tapioca.

Verser dans un moule beurré.

Cuire à four chaud 10 minutes.

Démouler et servir froid.

Flan sans lait

(pour 1 personne)

1 œuf

20 g de sucre

Caramel préparé avec 15 g de sucre (ou café) - 100 gr d'eau

10 g de beurre

Caraméliser un moule; par ailleurs, faire un caramel et l'éteindre avec de l'eau bouillante.

Battre l'œuf avec le sucre.

Ajouter le caramel refroidi.

Faire cuire à four moyen, au bain-marie

Flan à l'ananas

1 kilo d'ananas en boîte

40 g de sucre

6 œufs

1 jus de citron

1/2 cuillère à soupe de maïzena

Garder 4 tranches d'ananas à débiter en dés et réduire le reste en purée.

Faire cuire la purée avec le sucre et le jus de la boîte.

Incorporer ensuite les dés d'ananas et laisser cuire pendant 5 minutes environ.

Entre temps, mélanger œufs battus avec la maïzena et le jus de citron.

Ajouter les ananas et verser la préparation dans un moule caramélisé au préalable.

Faire cuire à four doux, au bain-marie 1 heure environ.

Laisser refroidir. Pour démouler, réchauffer le moule sur le gaz

Clafoutis sans lait

20 g de maïzena

3 œufs

60 g de sucre

800 g de fruits (pommes, poires, bananes...)

1/2 verre de sirop de fruits

1/2 jus de citron

10 g de beurre

Mélanger dans un saladier maïzena, sucre, sirop de fruits et beurre fondu.

Ajouter au mélange les fruits (pommes cuites au préalable, ou bananes crues ou poire au sirop...) coupés en morceaux et le jus de citron.

Cuire une demi-heure à four doux. Le flan ne doit pas bouillir.

En cas de clafoutis à la banane, ajouter le jus de citron dès que les bananes sont coupées afin d'éviter qu'elles noircissent.

Tapioca au caramel

(pour 4 personnes)

60 g de tapioca

100 g de sucre

40 g de beurre

1/2 litre d'eau

Faire un caramel avec 50 g de sucre dans la casserole de cuisson.

Eteindre à l'eau bouillante.

Ajouter le tapioca et le reste du sucre.

Faire cuire. Il ne doit plus y avoir de grains blancs.

Ajouter le beurre en fin de cuisson.

Mettre le tapioca immédiatement dans les coupes.

Crème persane au tapioca

125 g de lait

1 cuillère à soupe de tapioca

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 jaune d'œuf

1/2 blanc en neige

1 zeste de citron ou d'orange

Faire cuire le tapioca dans le lait avec le zeste.

Verser le mélange bouillant sur le jaune d'œuf et le sucre.

Ajouter délicatement le 1/2 blanc d'œuf battu en neige.

Galettes de pain

300 g de semoule de maïs

1 cuillère à café de sel

4 décilitres (dl) d'eau

Mettre dans une terrine la semoule et le sel. Mouiller et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle mais pas trop liquide. Avant cela, vous aurez fait chauffer un Tadjine en fonte puis réduire le feu pour faire cuire les galettes doucement sans les brûler.

Verser cette pâte directement sur le Tadjine en formant sur place 3 petites galettes. Quand elles seront sèches par-dessus, les retourner et laisser cuire l'autre face. Retirer du feu et mettre dans un torchon. Ne pas conserver dans du plastique.

Pain au four

1 œuf

1dl d'huile

3, 7 dl de lait

150 g de Maïzena

2 paquets de levure

Un peu de sel

Mettre dans une terrine l’œuf, l'huile et le sel et bien battre pour obtenir une sorte de mayonnaise. Ajouter alors le lait, mélanger. Verser ensuite la Maïzena. Mélanger le tout et juste avant d'enfourner incorporer la levure chimique et verser dans le moule bien huilé. Mettre rapidement au four pour que la Maïzena ne se dépose pas.

Le four sera bien chauffé (thermostat 7) et la cuisson durera 45 mn environ.

Karantita

200 g de farine de pois chiches

1,2 l d'eau

1 c à café de sel

1 c à café de cumin

1 dl d'huile

Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (préparer de préférence la veille pour cuire le lendemain). Préchauffer le four puis mettre à thermostat 8. Remuer le mélange avant de le verser dans le moule huilé puis enfourner. Faire cuire environ 1 heure jusqu'à ce que la Garantita soit dorée par-dessus. Se consomme chaude ou froide.

Pâte à Pizza

300 g de Maïzena

1,5 dl d'huile

½ c à café de sel

3 œufs

Travailler la Maïzena, l'huile et le sel entre les paumes de vos mains pour imprégner la farine d'huile. Ajouter les œufs en les cassant directement sur le mélange. Travailler avec les mains pour ramasser toute la pâte. Elle doit être légère et non collante.

Abaisser au rouleau saupoudré de Maïzena sinon étaler directement dans le moule huilé en aplatissant avec les mains car lapâte n'est pas très élastique. Piquer avec une fourchette et mettre à four modéré (thermostat 5). Bien cuire pendant 30 mn environ. Elle ne ressemblera sûrement pas à la pâte à pizza ordinaire mais s'accommodera de toutes les garnitures de pizzas que vous lui rajouterez.

Pâte à tartes

300 g de Maïzena

150 g de margarine

1 pincée de sel

3 œufs

Travailler comme pour la pâte à pizza : la Maïzena, le sel et la margarine ramollie jusqu'à ce que le mélange soit bienimprégné de gras. Ajouter les œufs. Ramasser la pâte et l'étaler dans le moule beurré et procéder comme pour la pâte à pizza. Faire bien cuire pendant 30 mn environ au four (thermostat 5).

Avec cette pâte, toutes les crèmes que vous rajouterez sont permises lorsqu'elles seront épaissies avec de la Maïzena.

Crêpes et Boureks

Pour une dizaine de crêpes:

2 œufs

50 g de margarine fondue

3 dl de lait

130 g de Maïzena

1 pincée de sel

1 paquet de levure

Travailler les œufs avec la margarine et le sel. Ajouter le lait puis la Maïzena. Bien mélanger et ajouter le paquet de levure. Pour faire des crêpes sucrées, ajouter à la pâte 2 c à soupe de sucre et 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pour la cuisson, préférer une poêle anti-adhésive. Faire fondre un peu de gras au début de la cuisson et l'étaler sur toute la surface de la poêle. La faire chauffer à l'avance. Verser la pâte dans la poêle avec une louche. Quand la pâte est sèche par-dessus, la retourner et faire cuire l'autre face.

Pour faire des boureks, ne pas trop cuire les crêpes. Les laisser assez blanches comme des feuilles de "diouls". Elles termineront leur cuisson au four. Vous pouvez farcir les crêpes avec toutes les farces de boureks: viande, pommes de terres, etc. mais ne pas les plier. Les rouler et les disposer sur une plaque beurrée pour les faire dorer à four assez chaud (thermostat 7), pendant 10 mn sur chaque face. Elles seront aussi croustillantes que des boureks fait de "diouls", mais elles durcissent vite si elles ne sont pas rapidement préparées. Aussi, couvrez-les après les avoir retirées de la poêle en attendant de les farcir.

Mousse à l'orange

3 belles oranges

100 g de sucre

3 c à soupe de Maïzena

3 œufs

un verre ou 2 dl d'eau

Dans une casserole, bien battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et le jus des 3 oranges et l'eau. Mettre sur feu doux et remuer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Retirer du feu et incorporer les 3 blancs d’œufs battus en neige ferme. Verser dans des ramequins ou des soucoupes et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Mousse au citron

2 gros citrons

150 g de sucre

2 c à soupe de Maïzena

3 œufs

un verre ou 2 dl d'eau

Procéder de la même façon que pour la mousse à l'orange.

Crème dessert au chocolat

1 litre de lait

200 g de sucre

2 c à soupe de cacao pur

65 g de Maïzena

Mélanger le tout dans une casserole et mettre à petit feu tout en remuant pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une crème assez épaisse mais coulante. Retirer du feu et verser dans des soucoupes ou des ramequins. Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Cette crème peut se préparer avec différents arômes. On peut également au lieu de sucre mettre un sirop de fruit.

Yaourt

300 g de lait en poudre

150 g de sucre

2 pots de yaourts

1,5 litres d'eau

Faire tiédir 1litre d'eau avec le sucre. Délayez la poudre de lait dans le demi-litre d'eau restant et les 2 pots de yaourts. Mélanger les deux préparations en versant l'une dans l'autre. Filtrer le mélange et mettre en pots fermés dans un endroit tiède pendant une nuit.

Sablés (Halwat Tabâa)

7 œufs

1 zeste de citron râpé

250 g de sucre

150 g de margarine fondue

1dl d'huile

0,75 dl de lait

550 g de semoule de maïs mélangée à 500 g de Maïzena

2 paquets de levure

Travailler les œufs, le zeste de citron et le sucre. Ajouter la margarine et l'huile et travailler encore. Ajouter le lait puis commencer à verser un peu du mélange semoule- farine avec les deux paquets de levure. Rajouter petit à petit la farine pour obtenir une pâte molle.

Procéder alors comme pour la Halwat Tabâa ordinaire. Abaisser la pâte au rouleau et détailler à l'emporte-pièce. Mettre sur une plaque beurrée et cuire au four (thermostat 6) pendant 15 mn pour chaque fournée.

Tous les biscuits secs habituellement faits avec de la farine de blé peuvent se confectionner pour le régime sans gluten, en mélangeant la semoule de maïs et la Maïzena.

Petites galettes aux fruits confits

1 œuf

125 g de margarine

100 g de sucre

100 g de fruits confits

1 zeste de citron râpé

1 paquet de levure

200 g de semoule de maïs mélangée à 200 g de Maïzena

Faire ramollir la margarine et bien la travailler avec le sucre. Ajouter l’œuf et travailler encore puis le zeste de citron. Ajouter le mélange semoule et Maïzena et la levure puis les fruits confits que vous aurez fait macérer pendant 30 mn dans un verre d'eau de fleur d'oranger. Filtrer avant de les ajouter à la pâte. Pétrir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

A la sortie du réfrigérateur, former de petites boulettes de pâte que vous aplatirez entre vos deux mains. Disposer sur une plaque bien huilée et faire cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 15 mn environ pour chaque fournée.

Vous pouvez remplacer les fruits confits par des raisins secs ou des dattes en petits morceaux.

Biscuit

3 œufs

150 g de sucre

1 zeste de citron râpé

0,5 dl d'huile

200 g de semoule de maïs

150 g de Maïzena

1 paquet de levure

1,2 dl de lait

Bien battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'huile puis la semoule et la Maïzena, puis le lait et juste à la fin le paquet de levure.

Verser dans un moule beurré et mettre au four (thermostat 6) pendant 30 mn environ.

Khobzet Tounès

3 œufs

100 g de sucre

1 zeste de citron râpé

60 g de margarine fondue

300 g de grosse semoule de maïs

1 paquet de levure

½ verre de lait caillé (rayeb)

100 g de cacahuètes ou d'amandes moulues

Procéder comme pour le biscuit: battre les œufs, la margarine fondue, le sucre et le zeste de citron ensemble. Ajouter le maïs et les cacahuètes ou les amandes et bien mélanger, puis le lait caillé et enfin le paquet de levure en dernier lieu.

Verser dans un moule beurré et mettre au four (thermostat 6) pendant 30 mn environ. A la sortie du four, arroser d'un sirop tiède fait de ½ litre d'eau et 500 g de sucre que vous aurez fait bouillir pendant 15 mn et aromatisé avec un peu d'eau de fleur d'oranger.

Kalb Ellouz

400 g de semoule de maïs

150 g de sucre

1 pincée de sel

2 dl d'eau de fleur d'oranger

Mélanger dans une terrine la semoule, le sucre et la pincée de sel. Arroser avec l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et travailler avec les mains pour obtenir une sorte de couscous mais pas une pâte. Laisser reposer un petit moment puis mettre dans un moule beurré en aplanissant doucement la surface. Faire cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn environ. A la sortie du four, arroser du même sirop que celui de Khobzet Tounès, mais froid.

Pour faire un vrai Kalb Ellouz farci, étaler dans le moule la moitié de la pâte puis parsemer de poudre de cacahuètes ou d'amandes mélangée avec 70 g de sucre et ½ c à café de cannelle. Recouvrir du reste de pâte et faire cuire de la même manière.

Gâteau de Riz

200 g de riz rond

9 dl de lait

2 œufs

1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou d'orange prélevé avec le couteau éplucheur (couteau économique)

50 g de fruits confits ou de raisins secs

200 g de sucre

Pour le caramel:

100 g de sucre

le jus d'un demi-citron

1 c à soupe d'eau

Laver le riz et le faire cuire 2 mn dans une eau bouillante et légèrement salée. Retirer du feu, égoutter puis faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille ou le zeste de citron ou d'orange sur feu très doux de 30 à 40 mn et à couvert. Retirer la gousse de vanille ou les zestes et hors du feu ajouter le sucre et les 2 jaunes d’œufs. Mélanger délicatement et y ajouter les fruits confits ou les raisins secs (ou les deux) que vous aurez fait macérer pendant 30 mn dans de l'eau de fleur d'oranger.